10.

INTOXICACIN POR CIDO NICOTNICO

AGENTE ETIOLGICO Y FUENTE Nicotinato sdico empleado para conservar el color. PERIODO DE INCUBACIN O LATENCIA De unos minutos a una hora. SIGNOS Y SNTOMAS Enrojecimiento, sensacin calor, prurito, dolores abdominales, hinchaz n facial y de las rodillas. ALIMENTOS IMPLICADOS Carne u otros alimentos a los que se ha aadido nicotinato sdico. ESPECMENES QUE SE OBTENDRN FACTORES QUE CONTRIBUYEN Empleo de nicotinato sdico para conservar el color. Contina
PROTOCOLOS DE VIGILANCIA EN SALUD PBLICA 21 Enfermedades transmitidas por alimentos

Continuacin

11. INTOXICACIN POR HIDROCARBURO CLORADO

AGENTE ETIOLGICO Y FUENTE Insecticidas de hidrocarburo clorado, como aldrn, clordano, DDT, dieldrn, endrn, lindano y toxafeno. PERIODO DE INCUBACIN O LATENCIA De 30 minutos a 6 horas. SIGNOS Y SNTOMAS Nuseas, vmitos, parestesia, mareo, debilidad muscular, anorexia, prdida de peso, confusin. ALIMENTOS IMPLICADOS Cualquier alimento contaminado accidentalmente. ESPECMENES QUE SE OBTENDRN Sangre, orina, heces, lavados gstricos. FACTORES QUE CONTRIBUYEN Almacenamiento de insecticidas en el mismo lugar que los alimentos, confusin de plaguicidas con alimentos en polvo.

12. INTOXICACIN POR HIDROCARBURO CLORADO

AGENTE ETIOLGICO Y FUENTE Insecticidas de hidrocarburo clorado, como aldrn, clordano, DDT, dieldrn, endrn, lindano y toxafeno. PERIODO DE INCUBACIN O LATENCIA De 30 minutos a 6 horas. SIGNOS Y SNTOMAS Nuseas, vmitos, parestesia, mareo, debilidad muscular, anorexia, prdida de peso, confusin. ALIMENTOS IMPLICADOS Cualquier alimento contaminado accidentalmente. ESPECMENES QUE SE OBTENDRN Sangre, orina, heces, lavados gstricos. FACTORES QUE CONTRIBUYEN Almacenamiento de insecticidas en el mismo lugar que los alimentos, confusin de plaguicidas con alimentos en polvo.

22 SECRETARA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOT

Direccin de salud pblica

SECRETARA DISTRITAL DE SALUD. DIRECCIN DE SALUD PBLICA REA DE VIGILANCIA DE LA SALUD PBLICA ANEXO 2 ESTUDIO DE INTOXICACIN ALIMENTARIA FORMATO 1: ENTREVISTA A CONSUMIDORES DE ALIMENTOS
LUG A R D E O CURRENCIA D EL B RO TE
L T L P P N OCA L ID A D B A R R IO D OT A L P E R S ON A S QUE CON S UM IE R ON E L A L N U M E R O U GA R D ON D E C OM IE R ON A N T E S D E E N F E R M A R OS IB L E F UE N T E D E IN F E CCIN COM N E R S ON A S A F E CT A D A S COM ID A o N o m bres y apellido s D irecci n/ T elfo noE dad S exo D IR E CCION D E CA S OS a H o ra D a H

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 EDA D = A o s c um plido s SEXO = M : Masc ulino / F: Fem e nino SINTO MA S = Marc a r c o n X lo s sntom a s p re se nta do s NO MB RE D E Q A plic a r a p a c ie nte s y p e rso na s sanas q ue c o nsum ie ro n e l o lo s a lim e n
Dolor abdominal Vmito Diarrea Fiebre Escalofrio Ceflea

PROTOCOLOS DE VIGILANCIA EN SALUD PBLICA 23 Enfermedades transmitidas por alimentos

1 . T a s a d e a ta q u e p o r e d a d y g n e r o (fu e n te : fo rm a to 1 )
* S e agru pa en in tervalos , 1. T otal hom bres que cons um 2. nmero de hombres enfermos 3. Colum n a 2 / Colum n a 1 x 4. T otal m ujeres que cons um 5. Nmero de m ujeres enfermas s egn car acter s ticas de la poblacin ieron el o los alim en tos (ex pu es tos ) 100 ieron el o los alim entos (

2 . D i s t r ib u c i n p o r s n to m a s p re s e n ta d o s 3 . C u rv a Ep id m ic a d e la in
P erm ite determ inar la probable fuent P R IME R A P E R S ONA E NF E R MA Hora periodo de in cu bacin . F E CH A DA / M E S / A O L T IM A P E R S ONA E NF E R M A H ora F E CH A DA / M E S / A O S INT OM AS Dolor abdom inal Vmito N M E R O DE CAS OS

Diarrea F iebre E s calofr o Cefalea T O T A L E N F E R M O S P er iodo de in cu bacin : In No : nm ero de pers on as qu e pres en tan el s n tom % : n m ero de pers on as qu e pres en tan el s n tom de pers on as en ferm as x 100 P E R IOD O D E IN CU B A P E R IODO DE INCU B ACIN M S L A P E R IODO DE INCU B ACIN M E DIAN

ter val a alim entos y la aparicin del pri a / touttailliz ar H O R A S , s i es m ayor u t CIN M S COR

4 . T a s a d e a ta q u e e x p u e s to s y N O e x p u e s to s

(p ro b a b le a lim e n to im p lic a d o c a u sa n te d e la in to x ic a c i n )
GR U P O A (CONS U M IE R ON AL IM E NT O) GR U P O B (N O CONS U M IE R ON AL IM E NT O) AL IM E NT OS E nferm aron T otal T as a de ataqu e E nferm aron T otal T as a d ataqu e No. % G R U P O D E E D A D * T O T A L # en f % en f H OM B R E S # enf M U JE R E S T OT AL
P E R IOD O D E INCU B ACI N : D

12345

SECRETARA DISTRITAL DE SALUD. DIRECCIN DE SALUD PBLICA REA DE VIGILANCIA DE LA SALUD PBLICA ANEXO 3 INFORME DE INVESTIGACIN DE BROTE ETA
Contina

24 SECRETARA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOT

Direccin de salud pblica

L u g a r d e p ro c e sa m ie n to o p re p a ra c i n d e l a l im e n to
NOMB R E F E CHA HOR DIR E CCIN T E

5 . 1 E s ta b le c im ie n to d o n d e s e so sp e c ha la c on tamin a c i n d e l a l im e n t
R E S T AUR ANT E -COME DOR CAF E T E R A P A E S CU E L A DOMICIL IO CE GU AR DE R IA CAMP O F A NOMB R E F E CHA HOR DIR E CCIN T E

5 . 2 A n l i s is d e P un to s Cr t ic o s d e C o n t ro l 5.2. 1 S o b r e e l A l im e nt o e n C ue s t i n
R efrigeracin Cons ervacin y Almacenamiento R ecalentamiento F echa de E xpiracin de los P roductos

5 . 2 . 2 S o b r e Es ta ble c im ie nt o y Equipo s
L impiez a y des infeccin de equipos y utens ilios Calidad de Agua (P rueba de Campo) T anques de Almacenamiento Dis pos icin de B as uras

5 . 2 . 3 S o b r e lo s M a nipu lad o re s
As eo P ers onal Condiciones de S Capacitacin del P U NT O DE CONT S NO ADE CU ADO P U NT O DE CONT S NO P U NT O DE CONT S NO alud * P ers onal * R OL R OL ADE CU ADO R OL ADE CU ADO

Contina Continuacin. INFORME DE INVESTIGACIN DE BROTE ETA

PROTOCOLOS DE VIGILANCIA EN SALUD PBLICA 25 Enfermedades transmitidas por alimentos
6 , 3 T o m a d e M u e s t ra s a M a n ip u la d o re s , Eq u ip o s y Am b ie n t e (C u a nd o S e a N e 7 . C o n c lu s io n e s 8 . R e q u e rim ie n to s s o b re p u n to s c r t ic o s
8.1. 8.2. 8.3. 8.4. S S S M obre el alim en to en cues tin obre el es tablecim ien to en don de s e prepar obre los manipuladores edidas educativas

ESTUD IO REA LIZA DO P O R

E pidemiolog a Aten cin al am bien te Aprobado por F echa entrega del Inform e MM (MX IMO 20 DIAS DE S P U S DE INICIADO E L