Estrés Académico e Ingesta Alimentaria de Los Estudiantes Universitarios de La Carrera de Nutrición Humana

ESTRS ACADMICO E INGESTA ALIMENTARIA DE LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA CARRERA DE NUTRICIN HUMANA
Silvia Elida Moori Apolinario (silvia.e.moori@gmail.com). Estudiante de Nutricin Humana RESUMEN Objetivo. Determinar la relacin entre el estrs acadmico con la ingesta alimentaria de los estudiantes del 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la Universidad Peruana Unin en el ciclo I-2011. Metodologa: El estudio es descriptivo, correlacional, prospectivo, de corte transversal con diseo no experimental. Los instrumentos empleados fueron el Inventario de Estrs Acadmico y el Cuestionario de Recordatorio de 24 horas. Se aplicaron sobre 19 estudiantes de 1er ao y 17 de 3er ao, quienes se seleccionaron de forma voluntaria. Resultados: Se encontr niveles moderados de estrs en los estudiantes de ambos aos. Las principales situaciones acadmicas estresantes fueron realizar tareas de mayor peso de evaluacin para probar una asignatura (x=3.29) y dar exmenes (x=3.06). Adems se
encontr una relacin significativa entre el nivel de estrs acadmico y la ingesta alimentaria (r de Pearson = -0.53) a un nivel de significancia de 0.01. Conclusiones: A mayores niveles de estrs que sintieron los estudiantes, menor fue su ingesta alimentaria. Palabras claves: Alimentacin, estrs, estrs acadmico, conducta alimentaria.
I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN IASD
2011 Direccin General de Investigacin UNIVERSIDAD PERUANA UNIN
INTRODUCCIN El estrs, desde el punto de vista psicolgico, se define como la experiencia emocionalmente alarmante e intensa que va acompaada por cambios predecibles a nivel bioqumico, fisiolgico, cognitivo y conductual; y que tales cambios estn dirigidos ya sea para alterar el evento estresante o para adecuarse a sus efectos, segn lo seala Taylor, Shelley E.(1). Diestre, Antoln (2) seala que por muchos aos, estos cambios en el organismo han sido motivo de numerosos estudios que tratan de analizar y predecir las reacciones del organismo ante situaciones externas, que perturban la tranquilidad y el equilibrio de la persona. Dentro de ste amplio tema, uno de los factores estresantes de gran inters, es el estrs acadmico de los universitarios, ligado a su rendimiento y eficiencia como estudiantes. En este contexto, la Sociedad Espaola de Ansiedad y Estrs (SEAE) dise el Inventario de Estrs Acadmico (IEA) utilizado por Polo, Hernndez, & Poza (3), especficamente para la evaluacin del estrs
acadmico, comprobando la hiptesis de se entonces de que dicho estrs influye considerablemente en el rendimiento acadmico de los estudiantes. En la actualidad, la valoracin de los factores de estrs acadmico, nos permiten evidenciar la gnesis de los cambios cognitivo conductuales, especialmente de los cambios en la alimentacin. Segn Morales Geto, J. (4) en el 2007, el estrs que enfrenta el estudiante en pocas de exmenes, produce una moderada hiperfagia, de variables consecuencias, pero si estos estudiantes, por su mal proceso de adaptacin al estrs, se convierten en comedores emocionales, pueden dejar de comer, o comer en exceso, sobretodo en situaciones de tensin emocional. Por otro lado, la elevada desercin de los estudiantes en el primer ao, podra estar estrechamente relacionada, como algunos autores lo sealan Ayala, Prez, & Obando, (5), con la escasa capacidad de afrontamiento al estrs. De Ah que es muy necesario conocer los fundamentos en los cuales se basa la influencia del estrs acadmico en la alimentacin de los universitarios, con el propsito de mejorar la eficiencia y rendimiento estudiantil, la retencin de
2011 Direccin General de Investigacin UNIVERSIDAD PERUANA UNIN I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN IASD
alumnos en la Universidad y el buen desempeo laboral que se espera tengan en el futuro. Esperando que en el proceso, adquieran la capacidad de utilizar los alimentos de forma inteligente y sabia para controlar los factores estresantes a los que se enfrentan dichos estudiantes. Objetivo general: determinar la relacin entre el nivel de estrs acadmico y la ingesta alimentaria de los estudiantes del 1er y 3er ao de Nutricin Humana (NH) de la Universidad Peruana Unin (UPeU) en el ciclo I-2011. Objetivos especficos: 1) Identificar las principales situaciones que generan estrs acadmico en los estudiantes del 1er y 3er ao de NH de la UPeU en el ciclo I-2011, 2) Determinar el nivel de estrs acadmico que afrontan los estudiantes, 3) Establecer el tipo de respuesta al estrs acadmico que predomina en los estudiantes, 4) Determinar la ingesta alimentaria de los estudiantes, y 5) Establecer el tipo de ingesta alimentaria de Identificar las principales situaciones que generan estrs acadmico en los estudiantes, en comparacin de su requerimiento calrico total (RCT). Es importante tener presente que, la ejecucin del sta investigacin es de gran relevancia cientfica para el rea de la psiconutriologa, ciencia en masivo desarrollo, pues los resultados pueden contribuir a generar programas preventivos o de intervencin oportuna, que ayuden a los estudiantes a mejorar su afrontamiento al estrs acadmico, garantizando un bienestar integral que les permita mantener un buen estado nutricional, sicosocial y sobretodo espiritual.
Los estudiantes se enfrentan cada vez ms a nuevos retos y exigencias del medio acadmico y laboral; que demanda de ellos una gran cantidad de recursos fsicos y psicolgicos, para constituirlo en un trabajador con la habilidad de dominar situaciones estresantes. En este sentido, las presiones y exigencias acadmicas se hacen ms relevantes en la vida universitaria, en donde factores como el deseo de alcanzar el xito y la competitividad, generan situaciones estresantes para los estudiantes.
MATERIALES Y MTODOS El lugar de aplicacin del estudio es la Facultad de Salud de la Universidad Peruana Unin, institucin educativa adventista ubicada a la altura del Km 19 de la Carretera Central de Lima Per. La ejecucin de la investigacin se realiz en el transcurso del ciclo 2011-1, con un tiempo de 4 meses, inicindose en Abril del 2011 y culminando en la primera semana de julio del mismo ao. La presente investigacin tiene un diseo no experimental, pues no realiza deliberada de las variables, ni de la muestra seleccionada para el estudio realizado. El estudio es de tipo transversal descriptivo correlacional, con enfoque cuantitativo. El universo poblacional est conformado por 59 estudiantes universitarios entre el 1er (34 estudiantes) y el 3er (25 estudiantes) ao de Nutricin Humana de la UPeU en el ciclo I-2011. La muestra se tom de forma no aleatoria (no probabilsitica), de tipo voluntario, de los manipulacin
estudiantes pertenecientes al 1er y 3er ao de nutricin humana. Primer Ao: 19 de total de 34 estudiantes. Tercer Ao: 17 del total de 25 estudiantes. El mtodo que se emple durante el proceso de la investigacin, es el correlacional. Se us dicho mtodo con el propsito de identificar la relacin lineal entre las variables de nivel de estrs e ingesta alimentaria de los estudiantes universitarios. Para medir el estrs acadmico se utilizar, el inventario de estrs acadmico (IEA) de Hernndez, Pozo y Polo (3), adaptado a las situaciones acadmicas de la UPeU. Esta encuesta consiste en un cuestionario de 29 tems divididos en dos dimensiones que son: nivel general de estrs acadmico y tipo de respuesta al estrs acadmico. Las respuestas fueron codificadas desde nada o nunca en (1) o mucho o siempre en (5).
Para evaluar la alimentacin de los estudiantes de nutricin humana de la UPeU, se utiliz el Recordatorio de 24 horas, que realizar de forma individual y minuciosa. Para el correcto uso de los instrumentos de recoleccin de datos, se usaron tcnicas como: la encuesta y la entrevista estructurada. RESULTADOS Y DISCUCIN En el estudio realizado, se encuest a 36 estudiantes de nutricin humana, correspondientes 19 al primer ao y 17 al tercer ao. A estos grupos se les tom una encuesta con datos descriptivos que contribuyeron a identificar resultados oportunos. En las siguientes tablas y grficos se mostrarn los resultados del anlisis de las variables de EA, ingesta alimentaria y otros factores que puedan influir en dicha relacin. Tabla 1. Recuento de los estudiantes de 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011, segn edad y gnero.
AO 1er Ao EDAD EDAD GENERO Femenino Media Mediana Desv.tp. Mnimo Mximo Masculino Media Mediana Desv. p. Mnimo Mediana Desv. p. Mnimo Mximo Masculino Media Mediana Varianza Desv. p. Mnimo
Estadstico 21 19.5 4.11 17 30 20 18 3.91 16 24 3.38 20 32 23.75 23 11.58 3.40 21
Error Tpico. 1.19
1.48
3er Ao
EDAD
Femenino
0.94
1.70
Mximo
*Elaboracin Propia.
28
El anlisis de los estudiantes de 1er y 3er ao de nutricin humana, muestra que las edades oscilan entre 16 aos como mnimo y 30 como mximo. La edad promedio en el 1er ao es de 21 en mujeres y 20 en varones, mientras que en el 3er ao la edad promedio es de 24 en las mujeres y de 23.75 en los varones. Estos datos coinciden mucho con el estudio en estudiantes universitarios realizado en el 2004 por el Centro de Informacin y Educacin para la Prevencin del Abuso de Drogas (CEDRO) (22), que identific la edad mnima de 16 aos y la edad promedio de 22 aos en los universitarios de Lima. Con respecto a la ingesta alimentaria de los estudiantes universitarios, Escott-Stump & Mahan (18), sealan que tal ingesta debe ir acorde al requerimiento energtico recomendado por la National Academy of Sciencies, que indica que para mujeres de 19 a 24 aos se recomienda 2200 Kcal/da, mientras que para varones de 19 a 24 aos se recomienda 2500 Kcal/dia. Grfico 1. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH en el ciclo I2011, segn el tipo de ingesta alimentaria promedio.
*Elaboracin Propia.
Los estudiantes de la muestra desarrollaron el cuestionario de 24 horas, cuyo resultado se expresa en las caloras consumidas durante el da. Como se observa en el Grfico 1, tan slo el 22.2% de los estudiantes encuestados tiene una ingesta adecuada a su requerimiento, mientras que el 47.2% tiene una ingesta muy inferior su requerimiento. Para Correa Gallego (24) la ingesta alimentaria de un individuo se puede medir mediante el % de adecuacin entre lo que requiere y lo que ingiere, teniendo un margen de 90 a 110% cuando la ingesta es adecuada al requerimiento, mientras que ms de 110% de adecuacin, supera el requerimiento y de 67 a 89% cuando es inferior al requerimiento. Si la ingesta est por debajo de 66%, significa que la ingesta es inadecuada para cubrir los requerimientos.Se encontr que un 63.89% de los estudiantes consumen entre 1600 y 1900 Kcal (Grfico 2). Grfico 2. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH en el ciclo I 2011, segn el tipo de ingesta alimentaria promedio (CEDRO)o.
Lo ms resaltanate fue que, mientras Escott-Stump & Mahan (18) seala que el requemrimiento calrico para jvenes de 19 a 24 aos es de 2200 a 2500 Kcal, la Tabla 2 nos muestra que los estudiantes tienen un requerimiento promedio de 1844.1 Kcal. Tabla 2. Anlisis Descriptivo del Requerimiento Calrico Total de los estudiantes de 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Estadsticos descriptivos N Requerimiento Calrico Total * Elaboracin propia. 36 Mnimo 1540.8 Mximo 2418.2 Media 1844.1 Desv. tp. 188.9
La adecuacin porcentual de la ingesta alimentaria se encuentra por debajo de la adecuacin margen de 90 a 110%, como se muestra en la Tabla 3. Tabla 3. Porcentaje de Adecuacin de la ingesta alimentaria con el requerimiento calrico de los estudiantes de 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Estadsticos descriptivos N ADECUA * Elaboracin propia. 36 Mnimo 37.94 Mximo 123.17 Media 75.26 Desv. tp. 24.46
Para Troncoso P. & Amaya P. (9), en su estudio sobre los factores sociales que influyen en las conductas alimentarias de los universitarios, en el 2009, afirma que la ingesta alimentaria es un fenmeno de naturaleza compleja y de origen multifactorial, que por definicin es influenciado por diversos factores entre los cuales se distinguen la sociedad, cultura, religin, situacin econmica, disponibilidad de alimentos, entre otros. Los Grficos 3 y 4 muestran el estado nutricional en el que se encontr a los estudiantes de 1er y 3er ao de NH respectivamente, lo que confirma la baja ingesta calrica, en promedio, que vienen consumiendo.
Grfico 3. Estado Nutricional de los estudiantes del 1er ao de NH en el ciclo I 2011.
Grfico 4. Estado Nutricional de los estudiantes del 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
En el Grfico 5, se analiza uno de los factores sociales que influyen en los universitarios, la convivencia. Grfico 5. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH en el ciclo I 2011, segn el gnero y tipo de convivencia.
* Elaboracin propia.
En lo que respecta a la muestra estudiada, el 40.43% de los estudiantes universitarios encuestados vive con familiares. Lo cual confirma lo que refiere Troncoso P. & Amaya P. (9) cuando dicen que para todos los entrevistados (en su estudio), existen influecias por parte de la familia en sus conductas alimenarias. Estas, para la mayora, son consideradas como positivas en la forma de alimentarse. Esta teora se reitera en la Tabla 4, que muestra que la correlacin entre el tipo de convivencia de los estudiantes y la ingesta limentaria de los mismos es significativa; con un r de Pearson de 0.604 al 0.01 de significancia. Es decir, que mientras ms acompaados vivan los alumnos mayor ser su ingesta, lo que significa que la realcin es directamente proporcional. Tabla 4. Relacin entre la Ingesta Alimentaria y el Tipo de Convivencia de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Ingesta Alimentaria Ingesta Alimentaria Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) N ** * Elaboracin propia.
Convivencia **0.604 0.000
1.000
36.000
36.000
La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).
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En el anlisis de la nuestra muestra tambin se encontr otros datos interesantes, tal es el caso del Nmero de Crditos de los estudiantes (Tabla 5), que es otro factor condicionante para los estudiantes universitarios de la muestra. Segn Polo, Hernndez, & Poza (3), en el estudio del EA en Universitarios de Madrid, resalta que la elevada carga acadmica o curricular de los alumnos es un factor determinante para elevar el nivel de EA de los estudiantes universitarios en los primeros aos. Tabla 5. Porcentaje de estudiante de 1er y 3er ao de NH que llevan entre 17 y 23 crditos acadmicos, en el ciclo I 2011.
Nmero de Crditos Menos de 17 cred AO 1er Ao 3er Ao 0.0% 17.6% De 17 a 23 cred 89.5% 76.5% Ms de 23 cred 10.5% 5.9%
*Elaboracin Propia.
Mientras que para Troncoso P. & Amaya P. (9), las situaciones de estrs acadmico se interpretan como un factor que influye en la modificacin de la alimentacin de los estudiantes entrevistados en su estudio, Ayala, Prez, & Obando, consideran determinante la salud y la nutricin de los estudiantes para enfrentar las cargas acadmicas y mejorar el rendimiento acadmico. En la Tabla 6 se aprecia que la relacin entre el nmero de crditos de los estudiantes
encuestados y la ingesta alimentaria de los mismos, se expresa en el coeficiente de correlacin de Pearson de -0.47 a un nivel de significancia de 0.01. Esto demostr que existe una relacin indirectamente proporcional, es decir que, mientras ms nmero de crditos deban llevar los estudiantes, por lo general, tenan una menor ingesta alimentaria.
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Tabla 6. Relacin entre el nmero de crditos y la ingesta alimentaria de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Correlaciones Ingesta Alimentaria Ingesta Alimentaria Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) N **La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).
*Elaboracin Propia.
Nro crditos -0.47 0.00
1.00
36.00
36.00
En relacin con la carga acadmica que llevan los estudiantes, tambin se analiz la ingesta alimentaria de ellos con respecto al trabajo eventual que realizaban los estudiantes. En el Grfico 6, se puede identificar el porcentaje de estudiantes que trabaj durante el ciclo acadmico. Grfico 6. Porcentaje de estudiantes de 1er y 3er de NH que trabaja en el ciclo I 2011.
*Elaboracin Propia.
Ayala, Prez, & Obando (5), afirman que el xito acadmico de muchos adolescentes es el resultado de la conjuncin de muchos factores y no slo el reflejo de la capacidad intelectual. Para este autor, existe una estrecha relacin entre el bienestar del estudiante y sntomas de ansiedad y estrs.
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Como mencionan Celis, Bustamante, Cabrera, Cabrera, Alarcn, & Monge (10), las situaciones acadmicas producen diferentes niveles de estrs en los estudiantes del 1er ao como en del 3er ao, ya que stos ltimos, tienen ms aos de vida universitaria, por lo que han desarrollados medias de adaptacin al EA que les ayudan a enfrentar tales situaciones. Podemos ver en las Tabla 7 y 8, las situaciones acadmicas que ms producen EA en los estudiantes de 1er y 3er ao de NH respectivamente. Tabla 7. Anlisis descriptivo del grado de estrs de los alumnos del 1er ao de NH en el ciclo I 2011, generado por cada situacin.
N 1 SITUACIONES Llevar una asignatura con un grupo de otra Escuela o Ao diferente al tuyo. 2 Intervenir en el aula (responder a preguntas del profesor, realizar preguntas o participar en las discusiones en clase). 3 Tareas de estudio diario o semanal (informes o anlisis de lectura, informes de laboratorio, resolver talleres de la asignatura, etc.) 4 Tareas con mayor peso de evaluacin para aprobar la asignatura (monografas, casos clnicos, bsqueda de informacin para dicho trabajo, redaccin del trabajo, etc.) 5 Trabajar en Grupo (Para un trabajo, informe, monografa, investigacin, etc.) 6 Hablar con el profesor de la asignatura (para pedir asesora o algn cambio en los trabajos o exmenes). 7 8 9 Exponer trabajos en clase de forma individual. Exponer trabajos en clase de forma grupal. Dar un examen parcial. 2.32 2.21 2.79 0.67 0.79 1.03 2.16 0.76 3.00 1.00 3.37 0.76 3.00 0.94 1.95 0.85 x 1.89 DT 1.05
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10 11 12
Dar un examen final. Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas acadmicas. Competir con otros estudiantes del aula. PROMEDIO GENERAL
3.11 2.79 2.47
1.10 0.98 1.17
2.59
*Elaboracin propia.
Tabla 8. Anlisis descriptivo del grado de estrs de los alumnos del 3er ao de NH en el ciclo I 2011, generado por cada situacin acadmica.
N 1 SITUACIONES Llevar una asignatura con un grupo de otra Escuela o Ao diferente al tuyo. 2 Intervenir en el aula (responder a preguntas del profesor, realizar preguntas o participar en las discusiones en clase). 3 Tareas de estudio diario o semanal (informes o anlisis de lectura, informes de laboratorio, resolver talleres de la asignatura, etc.) 4 Tareas con mayor peso de evaluacin para aprobar la asignatura (monografas, casos clnicos, bsqueda de informacin para dicho trabajo, redaccin del trabajo, etc.) 5 Trabajar en Grupo (Para un trabajo, informe, monografa, investigacin, etc.) 6 Hablar con el profesor de la asignatura (para pedir asesora o algn cambio en los trabajos o exmenes). 7 8 9 10 11 12 Exponer trabajos en clase de forma individual. Exponer trabajos en clase de forma grupal. Dar un examen parcial. Dar un examen final. Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas acadmicas. Competir con otros estudiantes del aula. 2.94 2.41 3.06 3.29 3.00 2.76 0.90 0.80 0.97 1.10 1.00 0.97 2.65 1.06 2.65 1.00 3.29 0.77 3.00 0.79 2.29 0.77 x 2.24 DT 1.15
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PROMEDIO GENERAL
*Elaboracin propia.
2.80
Como podemos ver en las Tablas 7 y 8, las situaciones acadmicas superan el punto medio de la escala (correspondiente a una puntuacin de 2, dado que la escala oscila entre 1 y 4). Esto quiere decir que el estrs que percibieron los estudiantes del 3er ao de Nutricin Humana, en las diferentes situaciones acadmicas fue, en lneas generales, ELEVADO. En tanto que los estudiante del 1er y 3er ao de NH, que fueron evaluados, informan, segn la Tabla 8, que la situaciones que ms estrs les produce son las definidas como Tareas con mayor peso de evaluacin para aprobar la asignatura (x=3.29) y Dar un examen final (x=3.29), seguida por Dar un examen parcial (x=3.06), Tareas de estudio diario o semanal (x=3.00), Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas acadmicas (x=3.00). En las 7 situaciones restantes planteadas en el cuestionario, la media de los alumnos se sita en valores inferiores al punto medio de la escala, pero por encima del valor 2 (Poco estrs) en todos los casos. Analizando ms profundamente los datos de las Tablas, se puede observar cmo, no slo son las situaciones de evaluacin las que generan ms estrs, sino que la realizacin de tareas y trabajos de alto peso de evaluacin, produjeron igual intensidad de estrs que las evaluaciones. Esto provoc una relacin importante de cantidad de trabajo/tiempo, lo que quiere decir que los estudiantes perciben que tiene muchas actividades acadmicas que realizar y poco tiempo para hacerlas. Sandn, B. (24), manifiesta que situaciones como los exmenes, el trabajo y las tareas
acadmicas pueden convertirse en estresores crnicos si estn presentes constantemente en el tiempo, lo cual a largo plazo, tiene efectos negativos sobre la salud, hasta el punto de convertirse en un padecimiento pernicioso.
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Polo, Hernndez, & Poza, sealan que el estilo de vida de los estudiantes se ve modificado segn se acerca el periodo de exmenes, adoptndo hbitos insalubres, relacionados al nivel de estrs que experimenten. En los Grficos 9 y 10, se muestran los niveles de estrs encontrados en los estudiantes del 1er y 3er ao respectivamente. Grfico 7. Porcentajes de los niveles de estrs acadmico de los estudiantes de 1er ao de NH en el ciclo I 2011.
Grfico 8. Porcentajes de los niveles de estrs acadmico de los estudiantes de 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Para Troncoso P. & Amaya P. (9), dentro de los factores que afectan la salud de los universitarios, un determinante es el gntico (como por ejemplo el gnero), que predispone a los
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individuos a determinados tipos de respuesa. En la Tabla 9, se observa que el nivel de estrs no tuvo relacin con el gnero. Tabla 9. Correlacin del nivel de estrs con el gnero de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Correlaciones Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) Suma de cuadrados y productos cruzados Covarianza N Gnero 1.00 7.64 0.22 36.00 Puntuacin de estrs acadmico -0.01 0.97 -0.75 -0.02 36.00
Gnero
* Elaboracin porpia.
Los resultados de sta tabla muestran que no existe relacin significativa que el nivel de estrs que manifiestan los varones con el que manifiestan las mujeres. Sin embargo, como lo menciona Celis, Bustamante, Cabrera, Cabrera, Alarcn, & Monge (10), la carga acdmica increment la escala del nivel de estrs general de los estudiantes del 1er ao de Medicina, an ms que en los de 6to ao. En la Tabla 10 se muestra la relacin entre el nmero de crditos que llevaban los estudiantes en ciclo 2011-1 y el nivel de estrs que sitieron. Tabla 10. Correlacin del nivel de estrs con el nmero de crditos de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011
Correlaciones Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) Suma de cuadrados y productos cruzados Covarianza Nro Crditos 0.69** 0.00 644.75 18.42 36.00
Puntuacin de Estrs Acadmico
N **La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).
La relacin observada en la Tabla10, es significativa al 0.01 y tiene un coeficiente de correlacin de Pearson de 0.69, lo que quiere decir que existe un grado considerable de correlacin directamente proporcional, es decir que a mayor nmero de crditos que llevaba el estudiante, mayor era el nivel de estrs que manifestaban.
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Las personas tienen diferentes habilidades y capacidades en las situaciones sociales a la hora de afrontar los problemas, afirma Sandn, B. (24) Segn l, no todas las personas tienen la misma capacidad para controlar sus respuestas emocionales, ni la misma motivacin y compromiso personal ante una determinada situacin. Tabla 11. Tipo de respuesta a las situaciones acadmicas estresantes de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
AO Nivel Bajo Respuesta Cognitiva Nivel Moderado Nivel Alto Nivel Bajo Nivel Moderado Nivel Alto Nivel Bajo Nivel Moderado Nivel Alto 1er Ao 26.32 % 73.68 % 0.00 % 42.11 % 57.89 % 0.00 % 52.63 % 36.84 % 10.53 % 3er Ao 29.41 % 70.59 % 0.00 % 23.53 % 58.82 % 17.65 % 94.12 % 5.88 % 0%
Respuesta Motora Respuesta Fisiolgica

*Elaboracin propia.
En la Tabla 11, se observa el tipo de respuesta que tuvieron los estudiantes ante las situaciones acadmicas mencionadas es mayormente de tipo cognitivo en primer lugar y seguido de la respuesta de tipo motor, mientras que el menor tipo de respuesta el fisiolgico. Como lo menciona Polo, Hernndez, & Poza, los alumnos, sobretodo piensan de forma negativa o se preocupan ante determinadas situaciones acadmicas. Por otro lado Perreta, (25).,tambin menciona los niveles elevados de estrs como responsables de las alteraciones en la ingesta alimentaria de la mayora de los universitarios de sus estudio. La Tabla 12 confirma esta relacin entre el nivel de estrs y el tipo de respuesta que produce en los estudiantes, tanto de primer ao como de tercero. Tabla 12. Correlacin del Nivel de Estrs con la Respuesta Cognitiva de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
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Correlaciones
Puntuacin de EA 1.00
Respuesta Cognitiva al EA 0.63** 0.00 73.50
Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) Puntuacin Total de EA Suma de cuadrados y productos cruzados Covarianza N **La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).
1904.75 54.42 36.00 2.10 36.00
Esto quiere decir que mientras ms nivel de estrs sentan los estudiantes ms pensamiento y sentimientos negativos presentaban, es decir; que la relacin es directamente proporcional. Sin embargo, otro tipo de respuesta de los estudiantes encuestados fue la de tipo motora, es decir realizar movimientos involuntarios, tartamudear, comer ms de lo usual, comer muy poco, entro otros. La Tabla 13 muestra que la relacin es significativa y muestra una relacin directamente proporcional con el nivel de estrs, lo que demuestra que mientras mayor nivel de estrs, mayor respuesta motora (cambios en la ingesta, alteracin de conductas, etc.) tuvieron los estudiantes encuestados. Tabla 13. Correlacin de nivel de estrs con la respuesta motora de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Correlaciones Puntuacin Total del Estrs 1.00 36.00 Respuesta Motora 0.86** 0.00 36.00
Puntuacin Total del Estrs
Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) N
**La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

*Elaboracin propia.
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Por ltimo se analiz la relacin entre el nivel de estrs y la ingesta alimentaria de los estudiantes de 1er y 3er ao de NH en el ciclo I-2011. Para lo cual se analiz el coeficiente de Pearson, el cual indica un r = -0.53, a un nivel de 0.01 de significancia. Esto se traduce en una relacin indirectamente proporcional. Es decir, que mientras ms niveles de estrs sintieron los estudiantes encuestados, menos ingesta alimentaria tuvieron.
Como lo resalta Troncoso P. & Amaya P. (9), la regulacin de la alimentacin, es la resultante de una seri de procesos que incluyen seales de todo tipo, expresadas en respuestas determinadas por mltiples factores externos. Tabla 14. Correlacin de Nivel de Estrs con la Ingesta Alimentaria de los Estudiantes del 1er y 3er ao de NH en el ciclo I 2011.
Correlaciones Puntuacin Total del Estrs Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) N 36.00 1.00 Ingesta Alimentaria -0.53** 0.00 36.00
Puntuacin Total del Estrs
**La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

*Elaboracin propia.
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CAPTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. El estudio realizado nos permite concluir que, el nivel de estrs acadmico de los estudiantes de 1er y 3er ao de nutricin humana frente a las diferentes situaciones acadmicas en el ciclo 2011-1 es ELEVADO para en 1er ao con una media de 2.59, y para el 3er ao con una media de 2.8. Ambos valores se consideran levados porque sobrepasan el promedio de 2.5. para el nivel general de estrs acadmico. 2. Se identificaron que las situaciones que ms estrs les produce a los estudiantes son las Tareas con mayor peso de evaluacin para aprobar la asignatura con una media de 3.37 para 1er ao y 3.29 para 3er ao; dar examen final con una media de 3.11 para el 1er ao y 3.29 para el 3er ao; trabajar en grupo con una media de 3.0 para el 1er ao y organizar mi tiempo para cumplir con las tareas acadmicas con una media de 3.0. 3. Los estudiantes presentan un nivel moderado de respuesta cognitiva frente a las situaciones mencionadas, con un 73.68% en 1er ao y 70.59% en 3er ao. Mientras que un 57.89% en 1er ao y un 58.82% en 3er ao presentan respuestas de tipo motor de nivel moderado frente al estrs; y en cuanto a las respuestas de tipo fisiolgica, el 1er ao
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presenta un 52.63%, en cambio el 3er ao un 94.12%, en un nivel bajo. Por lo tanto NO existe prevalencia de respuesta fisiolgica, tanto el 1er como en el 3er ao de los estudiantes de nutricin humana. 4. Los estudiantes de ambos grupos presentan una ingesta alimentaria de 1153.32 Kcal en promedio, que representa un 75.26% de adecuacin con respecto a su requerimiento calrico, que en promedio es de 1844.1 Kcal. 5. La disminucin de la ingesta alimentaria de los estudiantes se relaciona con el nivel de estrs de manera inversamente proporcional con un coeficiente de correlacin de -0.53 a un nivel de significancia de 0.01%. Por lo tanto se concluye que ingesta alimentaria de los estudiantes del 1er y 3er ao de NH del ciclo I-2011, disminuye en funcin a los niveles de estrs acadmico que experimenten. Es recomendable que se evale los requerimientos acadmicos con ms minuciosidad, para cada ao de estudios considerando los patrones de personalidad, poder adquisitivo de los alimentos, nivel de ansiedad, autoestima, entro otros. Por otro lado, tambin se recomienda que las Escuelas y Facultades de Instituciones
Universitarias, deberan incluir dentro de sus polticas de prevencin y promocin de la salud fsica y mental de los estudiantes que ingresan al 1er ciclo acadmico, fomentando la prctica de ejercicios y deportes, centros de asesora psicolgica y departamentos de tutoras personalizadas durante los dos ciclos del primer ao universitario. En base a esta investigacin, se recomienda analizar con mayor profundidad las variables, incluyendo otras situaciones de estrs (no slo las acadmicas) y que se realicen encuestas con metodologa cualitativa para interpretar la percepcin de los estudiantes universitarios de los
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condicionantes de sus conductas alimentarias (sociales, afectivas, econmicas, etc.), con la finalidad de potenciar los reforzadores de la adopcin de hbitos alimentarios saludables.
BIBLIOGRAFA
1. Taylor, Shelley E. Psicologa de la Salud. Sexta Ed. Mxico, D.F.: Mc Graw Hill, 2003. 2. Diestre, Antoln. Es estrs: Su diagnstico, causas y tratamiento. 1ra Ed. . Barcelona: Clie, 2001. 3. Polo, Antonio, Jos Manuel Hernndez and Carmen Poza. "Evaluacin del Estrs Acadmico en Estudiantes Universitarios." www.unileon.es (1996). 4. Morales Geto, Juan. Nutrioterapia, salud y longevidad. Qu comer para vivir ms y mejor?. Principios bsicos de la Relacin entre la Nutricin y Salud. Espaa: Diz de Santos, 2007. 5. Ayala, R., M. Prez and I. Obando. "Trastornos menores de salud como factores asociados al desempeo acadmico de estudiantes de enfermera." Enfermera Global (2010): 1-13. 6. Oblitas, Luis A. Psicologa de la Salud y Calidad de Vida. Segunda. Mxico, D.F., 2006. 7. Daz Franco, J. J. "Estrs alimentario y salud laboral vs. Estrs laboral y alimentacin equilibrada." Mesa Redonda limentacin y Trabajo" - X Congreso de la Sociedad Espaola de Nutricin. Esapaa: Instituto Toms Pascual para la Nutricin y Salud, 2007. 93-99. 8. Rodrguez Santos, Francisco - Aranceta Bartrina, Javier - Serra Majem, Llus. Psicologa y Nutricin. Espaa: ELSEVIER MASSON, 2008. 9. Troncoso P., Claudia and Juana Pablo Amaya P. "Factores sociales en las conductas alimentarias de estudiantes universitarios." Scielo (2009): 1090-1097. 10. Celis, Juan, et al. "Andiedad y estrs acadmico en estudiantes de medicina humana del primer y sexto ao." Anales (2001): 25-30.
23
11. Joseph-Bravo, Patricia and Patricia De Gortari. "El Estrs y sus Efectos en el Metabolismo y el Aprendizaje." Biotecnologa 14 (2005). 12. Pinel, Jhon P. J. Biopsicologa. Madrid, Espaa: Pearson Adison Wesley, 2007. 13. Foste W., Vernon. Retorne a lo Natural. Viva ms y mejor. Argentina, 1998. 14. Gibney, Michael J., et al. Nutricin y Salud Pblica. 1ra Ed. Zaragoza-Espaa: ACRIBIA, 2004. 15. Wardlaw M, Gordn. Perspectivas en Nutricin. Mxico, 2004. 16. Pereyra, Mario. Psicologa Positiva. Per, 2006. 17. MOSBY. Diccionario de Medicina y Ciencias de la Salud. Madrid: Doyma Libros, 1995. 18. Rosalinda T. Lagua, Virginia S. Claudio. Diccionario de Nutricin y Dietoterapia. Mxico, D.F.: Mc GrawHill, 2007. 19. Escott-Stump, Sylvia and Kathleen L. Mahan. Nutricin y Dietoterapia de, Krause. 11va Ed. Mxico: McGraw-Hill, 2008. 20. Alimentos, Departamento de Tecnologa de. Tcnicas de Alimentacin y Nutricin Aplicadas. Valencia: UPV, 2003. 21. Mataix Verd, Jos. Nutricin para Educadores. Iberoamericana, 2005. 22. CEDRO. "Estudio de Universitarios de Lima y el Consumo de Drogas." (2004). 23. Correa Gallego, Ismenia. Cmo evaluar el Estado Nutricional? Minezales, Colombia: Universidad de Caldes, 2005. 24. Sandn, B. "El estrs: un anlisis basado en el papel de los factores sociales." International Journal of Clinical and Health Psychology (2003): 141-157. 25. Perreta, Lorraine. Portroy, Mnica. Nutricin para un Cerebro en Forma. Mxico: Marabout, 2006.
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ANEXOS
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Anexo 1. EVALUACIN DEL ESTRS ACADMICO EN UNIVERSITARIOS

Buenos das (tardes): El propsito de esta encuesta es saber cmo influencia el estrs en tu alimentacin? Quisiera pedir tu ayuda para contestar unas preguntas que no te llevarn mucho tiempo. Tus respuestas sern confidenciales y annimas. Te pido que contestes este cuestionario de forma personal, en completo silencio y con la mayor sinceridad posible. Cualquier pregunta o duda comunicarlo a la persona que est encuestando. Instrucciones: Lee cuidadosamente todas las alternativas y marca con una (X) la respuesta que consideres correcta, no hagas borrones u otros smbolos diferentes al de las instrucciones. Muchas gracias por tu colaboracin. I. INFORMACIN GENERAL CODIGO : ( _____________) AO DE ESTUDIOS : ( )1 Primer Ao GNERO : ( )1 Femenino EDAD : ( ____ ) aos N DE CREDITOS : ( ____ ) crditos ERES ALUMNO REGULAR O IRREGULAR? :( Irregular CON QUIN VIVES?: 2.3. Cunto estrs sientes cuando realizas las siguientes actividades? N 1. Llevar una asignatura con un grupo de otra Escuela o Ao diferente al tuyo. Intervenir en el aula (responder preguntas del profesor, realizar preguntas o participar en las discusiones de clase). Tareas de estudio diario o semanal (informes o anlisis de lectura, informes de laboratorio, resolver talleres de la asignatura, etc.). Tareas con mayor peso de evaluacin para aprobar la asignatura (monografas, casos clnicos, bsqueda de informacin para dicho trabajo, redaccin del trabajo, etc.). Trabajar en grupo (para un trabajo, informe, monografas, investigacin etc.). Hablar con el profesor de la asignatura (para pedir asesora o algn cambio en los trabajos o exmenes). Exponer trabajos en clase de forma individual. Exponer trabajos en clase de forma grupal. Examen parcial. Examen final. Organizar mi tiempo para cumplir con las tareas acadmicas. Competir con otros estudiantes del aula.
1 2 3 4
Nada
Poco
Regular
Mucho
2.
3. ( )2 Tercer Ao ( )2 Masculino 4. )1 Regular ( )2 5.
( )1 Solo ( )2 Con Amigos ( )3 Con Familiares ( )4 Interno ESTUDIAS ALGN CURSO EXTRA? (Ingls, Msica u otro curso que no es de su carrera) : ( )1 SI ( )2 NO Cul? ____________________________________________________________________ A PARTE DE ESTUDIAR TRABAJAS? : ( )1 SI ( )2 NO EN QU?______________________________________________________________ ______ LLEVAS ALGN TRATAMIENTO PSICOLGICO? :( )1 SI ( )2 NO INFORMACIN ESPECFICA: Lee cada una de las preguntas, y marca la opcin con la que ms te identificas. 2.1. Qu asignatura consideras que te produce mayor estrs? _______________________________________________________________ 2.2. En tus propias palabras Cmo definiras el estrs? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 1. N N
6. 7. 8. 9. 10. 11.
II.
12.
2.4. Cmo reacciones ante las situaciones que acabas de marcar?

1 2 3 4 5
Nunc a Me preocupo.
1
Casi Nunc a
A veces
Casi Siempr e
Siempr e
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Nunc a Tengo pensamiento negativos (pensamientos pesimistas, de abandono o desnimo). Tengo sentimientos negativos (miedo, enojo, decepcin, desesperacin, indecisin, etc.). Me siento inseguro de m mismo. Siento ganas de llorar. Me cuesta expresarme verbalmente (me quedo callado, tartamudeo, etc.). Realizo movimientos involuntarios con alguna parte del cuerpo, mis movimientos son torpes o me paralizo. Como ms de lo usual. Se me quita el apetito o como muy poco. Tomo caf, t, bebidas estimulantes. Tomo bebidas alcohlicas. Fumo cigarrillos u otra droga. El corazn me late muy rpido y/o me falta el aire y la respiracin es agitada. Me tiemblan las manos y/o las piernas. Siento molestias en el estmago (dolor, ardor u otra molestia). Siento ganas de ir al bao. Se me seca la boca y/o tengo dificultades para tragar.
Casi Nunc a
A veces
Casi Siempr e
Siempr e
2.
3. 4. 5. 6.
7.
8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.
Muchas Gracias y que Dios los bendiga!!!
27
Anexo 2. Recordatorio de 24 Horas
UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE NUTRICIN HUMANA
RECORDATORIO ALIMENTARIO DE 24 HORAS

PROYECTO DE INVESTIGACIN Relacin del Estrs Acadmico y la Alimentacin de los Estudiantes del 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la UPeU 2011 -1 INSTRUCCIONES : Describe especficamente las cantidades (medidas caseras), unidades, tipo de alimentos y marca de las comidas y alimentos que ingeriste el da de ayer. :____________________ AO :___________________________ Ingredientes de la Preparacin que consumiste Lugar donde consumiste la preparacin y/o alimento
CDIGO
Hora y Tipo de Comida DESAYUNO Hora: MEDIA MAANA Hora: ALMUERZO Hora:
Alimento o Preparacin consumida
Cantidad (Medidas caseras)
Tipo de Coccin y/o Marca
MEDIA TARDE Hora: CENA Hora:
Peso: Talla: IMC: Dx Nutricional:

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Ingesta Calrica:
RCT:
% deAdecuacin:
29
Anexo 3. Carta de Consentimiento Informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO CONSENTIMIENTO INFORMADO

El propsito de este documento de consentimiento informado es proveer a los participantes en esta investigacin una explicacin clara de la naturaleza de la mencionada investigacin, as como su rol en ella como participantes. La presente investigacin denominada Influencia del estrs acadmico en la Alimentacin de los estudiantes de 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la UPeU en el ciclo 2011-I El propsito de este estudio es determinar la influencia que ejerce el estrs acadmico en la alimentacin de los estudiantesde 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la UPeU en el ciclo 2011-I. Antes de dar su consentimiento Ud. puede hacer todas las preguntas necesarias. Si usted accede a participar en este estudio se le pedir responder preguntas de una encuesta. Esto le tomar aproximadamente 30 minutos de su tiempo. La participacin en este estudio es estrictamente voluntaria. La informacin que se recoja ser confidencial y no se usar para ningn otro propsito fuera de esta investigacin. Si tiene alguna duda sobre esta investigacin puede hacer preguntas en cualquier momento durante su participacin. Desde ya agradezco tu participacin. ____________________________________________________________________ Acepto participar voluntariamente en esta investigacin conducida por Silvia Moori Apolinario, alumna del 5to ao de Nutricin Humana. He sido informado(a) de que el objetivo de este estudio es obtener informacin cientfica. Se me ha indicado tambin que tendr que responder preguntas n una encuesta, lo cual me tomar aproximadamente 30 minutos. Reconozco que la informacin que yo provea en esta investigacin es estrictamente confidencial y no ser usada para ningn otro propsito fuera de los de este estudio sin mi consentimiento. He sido informado de que puedo hacer preguntas sobre el estudio en cualquier momento. De tener preguntas sobre mi participacin en este estudio, puedo contactarme con la alumna Silvia Moori Apolinario, responsable de esta investigacin al nmero 948084959. Entiendo que una copia de este documento de Consentimiento me ser entregada, y que puedo pedir informacin sobre los resultados de este estudio cuando ste haya concluido. __________________________________ Nombre del Participante Villa Unin, ____ de Mayo, del 20____. Villa Unin, ____ de Mayo, del 20____. __________________________ Firma del Participante El propsito de este documento de consentimiento informado es proveer a los participantes en esta investigacin una explicacin clara de la naturaleza de la mencionada investigacin, as como su rol en ella como participantes. La presente investigacin denominada Influencia del estrs acadmico en la Alimentacin de los estudiantes de 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la UPeU en el ciclo 2011-I El propsito de este estudio es determinar la influencia que ejerce el estrs acadmico en la alimentacin de los estudiantesde 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la UPeU en el ciclo 2011-I. Antes de dar su consentimiento Ud. puede hacer todas las preguntas necesarias. Si usted accede a participar en este estudio se le pedir responder preguntas de una encuesta. Esto le tomar aproximadamente 30 minutos de su tiempo. La participacin en este estudio es estrictamente voluntaria. La informacin que se recoja ser confidencial y no se usar para ningn otro propsito fuera de esta investigacin. Si tiene alguna duda sobre esta investigacin puede hacer preguntas en cualquier momento durante su participacin. Desde ya agradezco tu participacin. ____________________________________________________________________ Acepto participar voluntariamente en esta investigacin conducida por Silvia Moori Apolinario, alumna del 5to ao de Nutricin Humana. He sido informado(a) de que el objetivo de este estudio es obtener informacin cientfica. Se me ha indicado tambin que tendr que responder preguntas n una encuesta, lo cual me tomar aproximadamente 30 minutos. Reconozco que la informacin que yo provea en esta investigacin es estrictamente confidencial y no ser usada para ningn otro propsito fuera de los de este estudio sin mi consentimiento. He sido informado de que puedo hacer preguntas sobre el estudio en cualquier momento. De tener preguntas sobre mi participacin en este estudio, puedo contactarme con la alumna Silvia Moori Apolinario, responsable de esta investigacin al nmero 948084959. Entiendo que una copia de este documento de Consentimiento me ser entregada, y que puedo pedir informacin sobre los resultados de este estudio cuando ste haya concluido. __________________________________ Nombre del Participante __________________________ Firma del Participante
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Anexo 4: Motivacin para la Participacin de la Investigacin
VALE DE FOTOCOPIAS
Felicitaciones!!! A ti querida amigo (a), que ests participando en el Proyecto de Investigacin de Relacin del Estrs Acadmico en la Alimentacin de los Estudiantes del 1er y 3er ao de Nutricin Humana de la UPeU 20111. Tienes un vale de Fotocopias por 20 pginas. Puedes canjearlas en Fotocopias SONIA. Atentamente: Silvia Moori Apolinario
VALE DE FOTOCOPIAS
VALE DE FOTOCOPIAS
VALE DE FOTOCOPIAS
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Estrés Académico e Ingesta Alimentaria de Los Estudiantes Universitarios de La Carrera de Nutrición Humana

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ESTRS ACADMICO E INGESTA ALIMENTARIA DE LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA CARRERA DE NUTRICIN HUMANA

2011 Direccin General de Investigacin UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

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I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN IASD

Estadstico 21 19.5 4.11 17 30 20 18 3.91 16 24 3.38 20 32 23.75 23 11.58 3.40 21

Error Tpico. 1.19

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Grfico 3. Estado Nutricional de los estudiantes del 1er ao de NH en el ciclo I 2011.

Grfico 4. Estado Nutricional de los estudiantes del 3er ao de NH en el ciclo I 2011.

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Convivencia **0.604 0.000

La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

Nro crditos -0.47 0.00

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3.11 2.79 2.47

1.10 0.98 1.17

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Puntuacin de Estrs Acadmico

N **La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

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Respuesta Motora Respuesta Fisiolgica

Respuesta Cognitiva al EA 0.63** 0.00 73.50

1904.75 54.42 36.00 2.10 36.00

Puntuacin Total del Estrs

Correlacin de Pearson Sig. (bilateral) N

**La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

Puntuacin Total del Estrs

**La correlacin es significativa al nivel 0,01 (bilateral).

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Anexo 1. EVALUACIN DEL ESTRS ACADMICO EN UNIVERSITARIOS

3. ( )2 Tercer Ao ( )2 Masculino 4. )1 Regular ( )2 5.

2.4. Cmo reacciones ante las situaciones que acabas de marcar?

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8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

Muchas Gracias y que Dios los bendiga!!!

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Anexo 2. Recordatorio de 24 Horas

UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

RECORDATORIO ALIMENTARIO DE 24 HORAS

Alimento o Preparacin consumida

Cantidad (Medidas caseras)

Tipo de Coccin y/o Marca

MEDIA TARDE Hora: CENA Hora:

Peso: Talla: IMC: Dx Nutricional:

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Anexo 3. Carta de Consentimiento Informado