Consejos de protocolo para servir el caf tras una comida en casa

Se debe tomar en la misma mesa donde se ha comido?, qu no debe faltar en su servicio?, cmo han de ser las tazas?...

La cucharilla estar al lado del asa y sta cerca de la mano derecha del comensal.

La comida ha ido sobre ruedas, desde los aperitivos hasta el postre. Ahora, llega el momento del caf y sera una pena arruinarlo todo al final. Y es que el servicio de esta bebida requiere sus propias reglas de protocolo. Estos son algunos consejos a tener en cuenta: El caf se puede servir tanto en la mesa donde se ha comido como en otro lugar de la casa (cuarto de estar, etc). Nunca olvide preguntar a sus invitados cmo prefieren el caf, dndoles distintas posibilidades: solo, corto, largo... Asimismo, disponga en casa de infusiones como t, poleo o manzanilla para ofrecerlas como alternativa. El caf puede llevarse a la mesa en una bandeja en la que no debe faltar: una jarrita con el caf recin hecho, leche caliente, leche fra, distintos tipos de azcar (pinzas en caso de servir terrones), edulcorantes... Lo ideal es que el caf se sirva en tazas de porcelana, gres o barro, que son los materiales que mejor guardan el calor. Las tazas vendrn apoyadas en su plato correspondiente, cuidando que la cucharilla est al lado del asa y sta, cerca de la mano derecha del comensal. Es conveniente ofrecer unos dulces junto con el caf. Inmediatamente despus de ste, se servirn los licores. Recomendaciones para un caf diez

-Es importante comprar caf fresco y recin tostado. -Utilice siempre caf de tueste natural, nunca torrefacto (oculta los sabores naturales). -Haga siempre caso a las cantidades sugeridas por el fabricante (en general se recomienda una cucharada sopera por cada 225 ml de agua). -Lo ideal es molerlo en el momento que va a ser consumido. De esa manera conserva mejor sus aromas y sabores originales. -Asegrese de que las cafeteras y dems utensilios estn perfectamente limpios. Cualquier resto de preparaciones anteriores puede interferir en el gusto ptimo del caf recin hecho. -Deber servirlo tan pronto como est preparado. Intente hacer la cantidad justa ya que no es nada recomendable recalentarlo para ocasiones posteriores. -Lo mejor es comprarlo en pequeas cantidades y conservarlo en un recipiente hermtico, en un sitio fresco y seco.

Ocho recetas para elaborar los mejores cafs, chocolates y ponches

Si est cansado de tomar siempre el mismo tipo de caf o piensa que la nica forma de saborear una buena taza de chocolate consiste en fundir en el microondas unas cuantas onzas de este antiguo `manjar culinario, no pierda de vista las siguientes recetas que a continuacin le proponemos. Descubrir un mundo plagado de deliciosos aromas y variados sabores.

Caf capuchino

Caf irlands

Caf viens

Caf jamaicano

Chocolate con naranja

Ponche tradicional

Sopita de chocolate

Chocolate a la taza

Caf capuchino
Tipo: Cafs, chocolates y ponches Tiempo: 15 Dificultad: Media

General Cacao en polvo Caf expreso recin hecho Canela Leche Preparacin: Este caf tradicional italiano, que toma su nombre de los monjes homnimos (debido al parecido de sus colores con los de los hbitos de los capuchinos), debe prepararse exclusivamente con caf recin hecho (una tercera parte), leche muy caliente (otra tercera parte) y leche vaporizada de modo que cree una voluminosa espuma. ACABADO Servimos el caf en las tazas; a continuacin la leche y, ayudados por la cuchara, servimos sobre ellas la espuma de leche de forma que sobresalga por encima del borde. Espolvoreamos con canela, cacao en polvo o incluso unos granos de azcar moreno.

Caf irlands
Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 20 Dificultad: Media

General Azcar Caf expreso recin hecho Nata semimontada Whisky irlands Preparacin: Por un lado vamos preparando el caf. Por otro, calentamos la taza o copa (preferiblemente de las de cristal con asa metlica) en la que vayamos a servir el

caf y ponemos en su interior una cucharadita de azcar y el whisky. En este momento, si queremos eliminar alcohol, podemos prenderlo brevemente. Si no, removemos y a continuacin incorporamos el caf, hacindolo resbalar sobre una cuchara puesta del revs para que no se mezcle con el whisky. ACABADO Servimos la nata semi montada ayudndonos de una cuchara puesta del revs de modo que cubra un par de dedos de la parte superior de la taza y no se mezcle con el caf. La nata debe estar muy fra y el caf muy caliente, para que ese contraste le d gracia en el paso de boca, junto con el regusto entre amargo y dulzn del whisky con azcar. Podemos poner un par de granos de caf sobre cada taza a modo de decoracin.

Caf viens
Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 15 Dificultad: Media

General Azcar Cacao en polvo Caf expreso Canela Nata semimontada Preparacin: Servimos el caf en una taza transparente o copa de cristal, mezclndolo con azcar a nuestro gusto. A continuacin hemos de echar la nata con gran cuidado: el contraste de temperatura puede hacer que se corte, y es importante que el caf y la nata no se mezclen, sino que formen dos capas bien diferenciadas. Para ello, verteremos la nata muy despacio sobre el caf poniendo una cuchara con la parte abombada hacia arriba, de manera que la nata caiga suavemente. ACABADO

Espolvoreamos canela o cacao en polvo y servimos inmediatamente, sin mezclar bajo

ningn concepto la nata con el caf: es al beber cuando ambos elementos deben mezclarse en la boca del comensal.

Caf jamaicano
Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 15 Dificultad: Mnima

General Azcar Caf expreso recin hecho Canela Licor de caf Nata semimontada Ron aejo Preparacin: Agregamos una cucharada de azcar a cada una de las tazas en que vayamos a servir. Si utilizamos licor de caf, este paso e ingrediente no ser necesario. A continuacin, servimos el caf muy caliente y mezclamos. ACABADO

Servimos la nata suavemente, dejndola resbalar sobre una cuchara puesta del revs, para evitar que se mezcle con el caf. Espolvoreamos de canela y servimos

Chocolate con naranja

Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 45 Dificultad: Media

General 250 gramos de azcar 250 gramos de chocolate al 70 por ciento de cacao 2 naranjas

300 mililitros de nata lquida Preparacin: Limpiamos las naranjas con agua y un trapo. Las cortamos a la mitad y despus en juliana fina; las ponemos a cocer con un poco de agua y 100 gramos de azcar, hasta que estn blandas y caramelizadas. Mientras, ponemos a cocer la nata junto con el resto del azcar y, una vez que hierva, lo retiramos y aadimos el chocolate. Lo movemos concienzudamente y reservamos. ACABADO

Servimos la sopa de chocolate, una vez templada, en una copa y ponemos por encima la naranja.

Ponche tradicional
Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 45 Dificultad: Mnima

General 200 mililitros de aguardiente 200 gramos de azcar 1 rama de canela 1 litro de leche Cscara de limn 4 yemas de huevo Preparacin: Ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la cscara de limn. En cuanto hierva la retiramos. Aparte, batimos las yemas con el azcar y aadimos la leche, ponindolo a cocer de nuevo sin dejar de moverlo. Una vez ha cocido lo retiramos del fuego, aadimos el aguardiente y lo colamos. ACABADO

Podemos servirlo caliente o fro, en una copita o vaso. Podemos aadir tambin un poco de canela en polvo

Sopita de chocolate
Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 30 Dificultad: Media

General 200 gramos de azcar 200 gramos de cobertura de chocolate 200 mililitros de leche 200 mililitros de nata 25 gramos de piones Preparacin: Cortamos el chocolate en trocitos y lo reservamos. Aparte, ponemos la leche junto con la nata y 100 gramos de azcar a calentar. Una vez hierva, aadimos el chocolate que tenamos ya troceado, removemos bien y lo reservamos. Ponemos el resto del azcar en una sartn a calentar y lo dejamos hasta que se haga un caramelo. Aadimos los piones, distribuyndolos bien, y lo ponemos sobre una bandeja untada con aceite hasta que se enfre. ACABADO

Servimos en una copa con los piones por encima.

Chocolate a la taza
Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Tiempo: 30 Dificultad: Mnima

General Agua Azcar Chocolate para preparar a la taza Leche

Preparacin: El popular chocolate a la taza no tiene una nica frmula, pues a algunos les gusta ms fuerte (utilizarn slo agua) y a otros ms suave. Si lo hacemos para nios, es conveniente hacerlo de la manera siguiente: preparamos un bao Mara a fuego suave, y en el cazo superior colocamos el chocolate lo ms troceado posible. Dejamos que se funda suavemente y agregamos la leche, removiendo con una cuchara de madera o unas varillas hasta que est completamente integrado y con un espesor que sea de nuestro gusto. ACABADO

Servimos en tazas grandes, con el azcar aparte para que los ms golosos puedan aadirla a su gusto.

Granizado de caf
Tipo: Refrescos
Tiempo: 15 Dificultad: Mnima

General 1 litro de agua 300 gramos de azcar 100 gramos de caf molido grueso Preparacin: Ponemos a hervir el agua con el azcar en un puchero; una vez que hierva le aadimos el caf, lo movemos y lo dejamos en infusin durante diez minutos. Lo colamos por un pao muy limpio (o un colador suficientemente fino como para que no pase el caf molido) y lo metemos a congelar movindolo de vez en cuando hasta que est totalmente escarchado. ACABADO

Lo servimos en copas o vasos con granos enteros de caf por encima. Se le puede dar un toque de licor de caf.

Chocolate, caf y bourbon

Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Dificultad: Media N de Personas: 4

Cremoso de chocolate y caf 20 gr de caf soluble 900 gr de chocolate al 70% 770 gr de nata lquida 580 gr de nata montada esponjosa Gelatina de bourbon 200 ml de agua 200 gr de azcar 100 ml de bourbon 3 hojas de gelatina Mousse de queso fresco 100 gr de azcar 2 hojas de gelatina 6 yemas de huevo 200 ml de leche 200 ml de nata 200 gr de queso fresco Preparacin: Gelatina: Hidratamos las gelatinas. Llevamos a ebullicin el bourbon y le aadimos el azcar y el agua, incorporamos las gelatinas y cuajamos en la base de la copa. Cremoso de chocolate y caf: Llevamos a ebullicin la nata y la vertemos sobre el chocolate poco a poco, haciendo una emulsin. Cuando la mezcla llega a 35 C le aadimos lentamente la nata semimontada y llenamos un tercio de copa. Mousse de queso fresco:

Batimos las yemas con el azcar. Llevamos a hervir la leche y la nata, lo vertemos sobre las yemas batidas y lo cocemos al fuego hasta que llegue a 80. Aadimos el queso fresco y batimos con la batidora, colamos y aadimos las gelatinas hidratadas, lo cuajamos sobre el chocolate. Decoramos el vaso con galleta de chocolate y caf Marcilla molido.

Helado de caf
Autor: Jean Bardet
Tipo: Postres/Repostera Tiempo: 60 Dificultad: Media N de Personas: 4

"Parfait" 75 gramo/s de azcar 4 unidad/es de yema de huevo Claras a punto de nieve 60 gramo/s de azcar 1 cucharada de caf liofilizado 75 gr de huevos Merengue italiano 75 gramo/s de azcar 2 claras de huevo a punto de nieve 1 chorrito de esencia de caf (Trablit) 1/2 l de nata lquida Salsa 75 gramo/s de azcar 1/2 l de nata lquida ron 4 yemas de huevo Preparacin:

Cueza 75 gramos de azcar a 118 grados. Vierta este preparado sobre dos claras de huevo a medio montar. Btalo hasta que se enfre. Prepare seguidamente el "Parfait". Cueza 75 gramos de azcar a 118 grados. Vierta esta mezcla sobre las cuatro yemas de huevo. Pngalo en la batidora hasta que se enfre. Monte medio litro de nata lquida hasta obtener chantill. Mezcle seguidamente la pasta al ron con el merengue y, despus, con la esencia de caf. Aada la nata. Extienda sobre una bandeja con bordes recubierta de papel vegetal, recbralo con una lmina de plstico y pngalo en el congelador. Bata 75 gramos de claras de huevo y 60 gramos de azcar. Adale a la mitad un centilitro de caf liofilizado. Extienda un grosor de un centmetro sobre una hoja de papel vegetal. Cueza dos minutos al vapor a 80 grados. Cueza 73 gramos de azcar a 118 grados. Virtalo sobre las cuatro yemas. Bata hasta que se haya enfriado. Adale el ron v la crema, Reserve. Para cada helado, recorte dos discos de merengue y un disco de "Parfait" de 6,5 centmetros de dimetro. Vierta la salsa en el plato y glasee al grill. Superponga merengue, "Parfait" de caf y merengue, y sitelo sobre la salsa. Espolvoree el helado con azcar glas y glasee la parte superior.

Semifro de caf con salsa tofe

Autor: Rafael Juli
Tipo: Postres/Repostera Dificultad: Media N de Personas: 4

General 60 gramo/s de estabilizante de nata 60 gramo/s de licor de caf 1 litro/s de nata lquida 60 gramo/s de pasta de caf Para la salsa de Toffe 1/2 kg de azcar

100 gramo/s de mantequilla 1 litro/s de nata lquida 1 unidad/es de ramita de vainilla Preparacin: Se bate la nata lquida con el azcar y a continuacin se van aadiendo el resto de los ingredientes. Una vez batido todo muy bien se vierte en recipientes individuales con un fondo de crocanti de almendras. Se mete en el frigorfico y se sirve fro con la salsa toffee por encima a temperatura ambiente. Para el toffe: Se mezcla el azcar con un poco de agua y la mantequilla y se forma un jarabe hasta que adquiera color avellana, entonces se le incorpora la nata lquida y se hierve un par de veces, al final se aroma con vainilla.

La crema del caf

Tipo: Cafs, chocolates y ponches
Dificultad: Mnima N de Personas: 4

General 150 gr de azcar 50 ml de Crme Express de Marcilla 160 gr de huevos 200 gr de zumo de limn 150 gr de mantequilla 140 gr de yema de huevo Preparacin: Llevar a ebullicin todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Una vez hecha la mezcla, la enfriamos a 35C, aadimos la mantequilla poco a poco y emulsionamos con la batidora. Dejamos enfriar y llenamos tubos de crema. Si no disponemos de tubos, podemos utilizar boles de cristal o vasos de chupito.

Soplillos con crema de caf y helado de frambuesa

Autor: Restaurante El Jardn
Tipo: Postres/Repostera Dificultad: Media N de Personas: 10

Crema de caf 50 gr de azcar 25 gr de caf en grano 500 ml de helado de frambuesa 500 gr de nata (crema de leche) Para los soplillos 300 gr de almendra en polvo 400 gr de azcar 6 claras vainilla el zumo de un limn Preparacin: Soplillos: Montamos las claras con parte de azcar. Incorporamos el zumo de limn, la almendra, el resto del azcar y la vainilla. Damos forma y horneamos a 120 C hasta que se sequen. Crema de caf: Calentamos la nata con el caf y el azcar. Infusionamos (fuera del fuego) despus del hervor durante 2 horas y colamos. Servimos en un plato sopero poniendo dos cucharadas de crema de caf, una bola de helado de frambuesa y tapando con un soplilo. Decoramos con un pistacho molido.

Tiramis
Autor: Ferran Adri
Tipo: Postres/Repostera Dificultad: Media

Para el nougat de melindros 75 gr bizcocho de cuchara 250 gramo/s de jarabe Para el sabayn de mascarpone 250 gramo/s de azcar 4 hojas de gelatina 500 gramo/s de nata lquida 500 gramo/s de queso mascarpone 8 yemas de huevo Para la crema de caf 75 gramo/s de azcar 2 cafs dobles 500 gramo/s de nata 6 yemas de huevo Para la placa helada de caf 4 cafs azcarados Para los melindros azcar harina de trigo 2 huevos Preparacin: Para la crema de caf: Hacer una crema inglesa Para los melindros Separar claras y yemas, montar por separado con su respectivo azcar. Aadir la harina a las yemas y luego con cuidado incorporar las claras. Cocer al horno a 210 grados. Para la placa helada de caf Hacer cuatro cafs azucarados (como si los fuera a tomar) y verterlos sobre una placa

con papel tefln con aros o moldes de cualquier tipo, intentando dejar la superficie congelada lo ms fina posible. Para el sabayn de mascarpone Proceder como para una crema inglesa, en caliente aadir la gelatina y el mascarpone. Dejar reposar un da y montar con las varillas. Para el nougat de melindros Pasar por unas batidora o termo-mix, durante tres minutos, poner una manga sin boquilla y hacer tiras en forma de espaguetti. Cocer a 180 grados durante seis minutos. Al salir del horno darle volumen

Il nostro tiramisu
Autor: Restaurante Villa San Michele
Tipo: Postres/Repostera Dificultad: Media N de Personas: 4

General 150 gr de azcar 6 bizcochos de soletilla cacao 3 cafs expresos largos 3 huevos 250 gr de mascarpone Preparacin: Preparar el caf en un recipiente. Puede, si lo desea, aadir 2 cucharadas de un licor que le guste y dejar enfriar mientras prepara el resto de ingredientes. Cortar los bizcochos por la mitad (a lo largo). Separar las claras de las yemas y aadir 100 gr de azcar. Cuando la mezcla est esponjosa, aadir el mascarpone y seguir mezclando bien durante un par de minutos. Montar las claras con el resto del azcar. Mezclar todo con delicadeza e introducir en una manga pastelera. Verter un poco de la mezcla en unos moldes. Aadir algunos bizcochos de soletilla mojados ligeramente en el caf (3 por molde) y cubrir con un poco ms de la mezcla. Espolvorear con cacao. El tiramis puede estar preparado de antemano y guardado en la nevera. En este caso, se aade el cacao en el momento de servir.

Copas de caf
Tipo: Entrantes/Aperitivos
Tiempo: 45 minutos Dificultad: Laboriosa N de Personas: 6

General 150 gramos de azcar 10 gramos de caf en grano 4 yemas de huevo 1/2 litro de leche 1 'brick' pequeo de nata Preparacin: Aplaste cuidadosamente los granos de caf. Ponga la leche a hervir, deje que cueza un minuto y agregue los granos de caf. Separe del fuego y djelo en infusin media hora. Prepare un caramelo con la mitad del azcar y un poco de agua. Adale, cuando est a punto, un cuarto de vaso de agua caliente. Cuele la leche, vierta el resto del azcar y lguelo muy bien. Eche esto sobre el caramelo, ya fro, aada las yemas de huevo y ponga a calentar, a fuego suave, removiendo sin cesar con una cuchara de madera. Retire del fuego en cuanto d el primer hervor. Tamice con un colador fino y reparta esto en varias copas. Adorne este postre con nata montada y decore con hilos de caramelo.