ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO INGENIERA EN BIOTECNOLOGA CIENCIAS DE LA VIDA BIOQUMICA I

NOMBRES:

Carlos Burgos David Crdenas Francisco Garrido Gabriela Morales

Fecha: 12 / 05 / 2013

NRC: 2897

TTULO DE LA PRCTICA: CARACTERIZACIN DE LAS PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS LPIDOS. OBJETIVOS: Realiza la identificacin de lpidos de muestras vegetales y animales. Disea un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas, objetivos, metodologa, resultados, conclusiones, discusin. Aplica el perfil elaborado en la prctica para la identificacin de lpidos, propiedades de solubilidad, temperatura de fusin, emulsificacin, determinacin acdica. Trabaja en equipo a travs del grupo conformado e interacta con conocimientos de otras asignaturas. Elabora un informe en el que comunica sus resultados, adems de utilizar la herramienta de plataforma virtual.

MUESTRAS: Grasa animal, aceite vegetal, cera, grasa vegetal. EQUIPOS: Plancha de calentamiento MATERIALES DE PROTECCIN PERSONAL: Mandiles. Mascarillas con filtro de gases. Guantes de ltex REACTIVOS: Hidrosulfato sdico o potsico (cristalino). Sudn III. Aceite vegetal. Alcohol etlico. Benceno.

Cloroformo Eter Jabn lquido Hielo Hidrxido de potasio. O.1 N Fenolftalena disolucin al 0,1 % Alcohol industrial cido sulfrico

MATERIALES E INSUMOS: Gotero Gradillas Pipetas de 10 mL Vasos de precipitacin de 100 mL Tubos de ensayo Capilares tubos Lupas Termmetros Ligas Esptulas Papel alumino Varilla de vidrio Tijeras Pinzas para tubos de ensayo Guantes Mascarillas Succionador de lquidos o peras para pipetas Papel filtro Parafilm Baln de aforo de 250 mL Matraz Erlenmeyer

ORGANISMOS: No aplica PROCEDIMIENTO: Prueba de identificacin de grasas. En un tubo de ensayo verter 2 mL de aceite vegetal. Aadir una gotas de Sudan III Observar Prueba de solubilidad En cuatro tubos de ensayo se aade la muestra de aceite vegetal.

 En el primer tuvo se vierte 2 mL de agua, en segundo tubo se vierte 2 mL de alcohol, en el tercero 2 mL de benceno y en el cuarto 2 mL de cloroformo. Se mezcla y agita fuertemente cada uno de los tubos de ensayo. Determinacin de la prueba de fusin En capilar seco se llena de grasa hasta los 2 cm del mismo y se lo enfra en agua. Se corta el capilar dejando 0.5 cm de altura que contiene la grasa. El capilar se sujeta con un anillo de goma en el termmetro en su parte inferior, dejando la parte libre de grasa dirigida hacia abajo y la llena hacia arriba. El termmetro se introduce en un tubo de ensayo y se ajusta con un tapn. El tubo de ensayo se sumerge en un vaso con agua y se lo sujeta en un soporte. El nivel de agua en el vaso debe ser superior a la parte de trmino del capilar. El agua se calienta poco a poco y removindola constantemente. Observar con la lupa la temperatura en la que funde la grasa. Repetir el ensayo por tres ocasiones y fijar un promedio. Prueba de emulsificacin En un tubo de ensayo se aade 2 mL de agua y 2 mL de aceite. Se agita y se espera unos 3 minutos. Se observa lo ocurrido Luego se aade jabn y se agita esperando unos minutos.

RESULTADOS PRIMARIOS: Prueba de solubilidad. En el primer tubo se forma una emulsin inestable que se separa rpidamente es decir se observa dos fases con el agua y no se solubiliza. En el segundo se produce una disolucin turbia que muestra la poca solubilidad en alcohol dado debido a su comportamiento polar. En tercero y cuarto tubos de ensayo son disoluciones transparentes debido a que ambos compuestos son sustancias apolares y se solubilizan las grasas que son compuestos apolares. Prueba del punto de fusin. La temperatura a la cul funde la grasa se la debe fijar segn la medida en el termmetro esta medida tomada en el termmetro de la grasa animal fue en una primera prueba 42C, en la segunda prueba 43C y la tercera prueba 42C dando un promedio de 42,3C y adems se observ el punto de fusin de la manteca de cacao la cual presento en una nica prueba el punto de fusin de 46C Prueba de emulsificacin. GABY y PANCHO los dos hicieron esto.

CLCULOS MATEMTICOS Y ESTADSTICOS: Punto de fusin promedio: = REPORTE DE RESULTADOS: Prueba de solubilidad Muestra Agua/aceite Etanol/ aceite Benceno/ aceite Cloroformo/ aceite Baja X X X x Media Alta 42 + 43 + 42 = 42.3 3

Prueba de temperatura de fusin Temperatura de fusin medido Valor medido T C 42 43 42 42.3

Ta Tb Tc Promedio

CUESTIONARIO: 1. Qu son lpidos?

Se llama lpidos al conjunto de biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como el benceno. (Blanco, 2000). 2. Por qu los lpidos no son solubles en agua? No son solubles en agua debido a su alto carcter apolar es decir que presentan colas hidrofbicas largas que impiden su solubilizacin en agua a diferencia de los carbohidratos. (Stryer, 2008). 3. Cules son los componentes principales de la manteca de cerdo? Al ser una grasa de origen animal esta se encuentra compuesta por un muy alto porcentaje de cidos grasos saturados de varios nmeros de cadenas carbonaseas. (Boyer, 2000). 4. Describa los fundamentos qumicos de las pruebas realizadas En la prueba de identificacin de grasas la reaccin con el Sudan III permite identificarlas debido a su composicin de un diazo la cual reacciona especficamente con molculas de grasa lo que permite usarlo como un identificador de las mismas. En la prueba de solubilizacin se basa en sustancias que solubilicen o no al aceite tomando en cuenta su carcter apolar debido a sus longitudes de cadena lo que permite decir por previa intuicin que solo los compuestos con caractersticas apolares se solubilizaran con el aceite y los polares no lo harn. La prueba del punto de fusin permite partir del concepto fsico qumico de las especies tratadas como grasas que conservan un punto en el cual cambiaran desde su estado slido a un estado lquido a una temperatura especfica conforme la presin presente en el lugar de ensayo. La prueba de emulsificacin solamente verifica la o acepta la propiedad qumica de las grasas de emlusificarse en un ambiente especifico controlado. (Blanco, 2000). 5. Cul es la relacin entre el tamao de la cadena de los cidos grasos y la solubilidad? Debido a que un compuesto orgnico mientras ms grande sea su cadena carbonasea presenta una menor probabilidad de solubilizarse ya que aumenta la distancia entre sus cargas polares y la convierte cada vez ms en una sustancia apolar por tanto la relacin es: Mientras ms grande sea la cadena de los cidos grasos menor es su solubilizacin (inversamente proporcional). (Lehninger, 2002).

6. Describa cul es la diferencia entre la temperatura de fusin de la grasa animal y otra de origen vegetal en estado slido Debido a que las grasas de origen vegetal presentan un porcentaje ms alto de cidos grasos insaturados que la grasas animal siendo que los cidos grasos insaturados tienen un menor punto de fusin que los saturados entonces tambin las grasa de origen vegetal presentan un punto de fusin ms bajo que el de las grasas de origen animal que requieren mayor temperatura para volverse liquidas. 7. Cul es la importancia de la prueba de la determinacin del ndice acdico? Debido a que nos permite identificar la calidad de las grasas basndose en el concepto de si una grasa tiene este ndice alto es una grasa de mala calidad y viceversa. (Blanco, 2000). 8. Qu es un tensoactivo? Cul es la funcin del jabn cuando forma una emulsin? Un tensoactivo es una sustancia que influye por medio de la tensin superficial en la superficie de contacto entre dos fases como sucede en dos lquidos insolubles uno en otro. La funcin del jabn cuando forma una emulsin es formar micelas con las partculas no solubles en agua y permitir su remocin de esta manera. (Blanco, 2000). BIBLIOGRAFA: Lehninger A. Bioqumica 2002, Espaol Ediciones Omega Boyer, R., Conceptos de Bioqumica 2000 Espaol Mexico ediciones Stryer L. Bioqumica 2008 Espaol Reverte Blanco Bioqumica 2000

ANEXOS NOMBRE DEL CASO: PREGUNTAS PROPUESTAS:

DEFINICIN DEL PROBLEMA: FORMULACIN DE HIPTESIS:

FORMULACIN DE OBJETIVOS: GENERAL: ESPECFICOS: INVESTIGACIN TERICA CONCERNIENTE AL CASO: BIBLIOGRAFA LIBROS Stryer L. Bioqumica 2008 Espaol Reverte Blanco Bioqumica 2000 PGINA WEB