FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA PROFESIONAL INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTATRIAS FISICOQUMICA DE ALIMENTOS 201310 MsC.

Ana Cecilia Ferradas Horna

Trabajo Encargado N10: Equilibrio qumico

I.

Desarrolle de manera clara los siguientes temas: 1. Sistema inicos 2. Escala de Ph

pHion Laborato

pH es una medida de la acidez o la alcalinidad. La escala de el pH va desde 0 a 14. El punto medio de la escala del pH es 7, aqu hay un equilibrio entre la acidez y alcalinidad. Dicha solucin seria neutral.

Las normas del pH empiezan con una definicin de pH. La p viene de la palabra poder. La H por supuesto es el smbolo de el elemento hidrgeno. Juntos el trmino pH significa hidrin exponente inico. A medida que el potencial de liberar iones de hidrogeno incrementan en una sustancia el valor del pH sera menor. Es as como a mayor grado de acidez la lectura del pH ser ms baja.

La escala del pH es logarsmica, significando que los valores separando cada unidad no son iguales en la escala por el contrario incrementan de manera proporcional a la distancia a la que se encuentren de la mitad de la escala el punto de equilibrio entre acidez y alcalinidad.

Los valores son multiplicados por 10 en cada unidad. Es p eso que el valor del pH de 6 es 10 veces ms acdico que pH con un valor de 7, pero un pH de 5 es 100 veces mas acdico que un pH de 7. De otra forma el valor del pH de 8 10 veces ms alcalino que un pH con un valor de 7, pero u pH de 9 es 100 veces mas alcalino que un pH de 7.

Nota: Cuando este probando el pH de su orina o saliva y l lectura le da una medida de un pH de 5.5 puede no parec acdica (despus de todo solo esta 1.25 puntos por debajo 7), sin embargo es muy acdica. Es ms es 50 veces ms acdica de lo que es considerado saludable.

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Otra nota importante es que en orden de revertir y neutral la acidez, se requiere una gran cantidad de elementos alcalinos. En matemticas sera algo como as:

En orden de cambiar el pH de un galn de una solucin, d 5.5 a 7.0, se requeriran mas de 20 galones de una soluci con un pH de 7.5.

Qu es el pH?
Tal como el "metro" es una unidad de medida de la longitud, y un "litro" es una unidad de medida de volumen de un lquido, el pH es una medida de la acidez o de la alcalinidad de una sustancia>. Cuando, por ejemplo, decimos que el agua est a 91 Celsius expresamos exactamente lo caliente que est. No es lo mismo decir el agua est caliente a decir el agua est a 91 grados Celsius. De igual modo, no es lo mismo decir que el jugo del limn es cido, a saber que su pH es 2,3, lo cual nos indica el grado exacto de acidez. Necesitamos ser especficos. Por lo tanto, la medicin de la acidez y la alcalinidad es importante, pero cmo est relacionado el pH con estas medidas? Escala de pH Los cidos y las bases tienen una caracterstica que permite medirlos: es la concentracin de los iones de hidrgeno (H+). Los cidos fuertes tienen altas concentraciones de iones de hidrgeno y los cidos dbiles tienen concentraciones bajas. El pH, entonces, es un valor numrico que expresa la concentracin de iones de hidrgeno. Hay centenares de cidos. cidos fuertes, como el cido sulfrico, que puede disolver los clavos de acero, y cidos dbiles, como el cido brico, que es bastante seguro de utilizar como lavado de ojos. Hay tambin muchas soluciones alcalinas, llamadas "bases", que pueden ser soluciones alcalinas suaves, como la Leche de Magnesia, que calman los trastornos del estmago, y las soluciones alcalinas fuertes, como la soda custica o hidrxido de sodio, que puede disolver el cabello humano. Los valores numricos verdaderos para estas concentraciones de iones de hidrgeno marcan fracciones muy pequeas, por ejemplo 1/10.000.000 (proporcin de uno en diez millones). Debido a que nmeros como este son incmodos para trabajar, se ide o estableci una escala nica. Los valores ledos en esta escala se llaman las medidas del "pH".

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La escala pH est dividida en 14 unidades, del 0 (la acidez mxima) a 14 ( nivel bsico mximo). El nmero 7 representa el nivel medio de la escala, y corresponde al punto neutro. Los valores menores que 7 indican que la muestra es cida. Los valores mayores que 7 indican que la muestra es bsica. La escala pH tiene una secuencia logartmica, lo que significa que la diferencia entre una unidad de pH y la siguiente corresponde a un cambio de potencia 10. En otras palabras, una muestra con un valor pH de 5 es diez veces ms cida que una muestra de pH 6. Asimismo, una muestra de pH 4 es cien veces ms cida que la de pH 6. Cmo se mide el pH Una manera simple de determinarse si un material es un cido o una base es utilizar papel de tornasol. El papel de tornasol es una tira de papel tratada que se vuelve color rosa cuando est sumergida en una solucin cida, y azul cuando est sumergida en una solucin alcalina. Los papeles tornasol se venden con una gran variedad de escalas de pH. Para medir el pH, seleccione un papel que d la indicacin en la escala aproximada del pH que vaya a medir. Si no conoce la escala aproximada, tendr que determinarla por ensayo y error, usando papeles que cubran varias escalas de sensibilidad al pH. Para medir el pH, sumerja varios segundos en la solucin el papel tornasol, que cambiar de color segn el pH de la solucin. Los papeles tornasol no son adecuados para usarse con todas las soluciones. Las soluciones muy coloreadas o turbias pueden enmascarar el indicador de color. El mtodo ms exacto y comnmente ms usado para medir el pH es usando un medidor de pH (o pHmetro) y un par de electrodos. Un medidor de pH es bsicamente un voltmetro muy sensible, los electrodos conectados al mismo generarn una corriente elctrica cuando se sumergen en soluciones. Un medidor de pH tiene electrodos que producen una corriente elctrica; sta vara de acuerdo con la concentracin de iones hidrgeno en la solucin.

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Muy cida

pH 4 o menos

jugos gstricos (2,0) limn (2,3) vinagre (2,9) refrescos (3,0) vino (3,5) naranja (3,5) tomate (4,2) lluvia cida (5,5) leche de vaca (6,4) saliva en reposo (6,6) agua pura (7,0) saliva al comer (7,2) sangre humana (7,4) huevos frescos (7,8) agua de mar (8,0) solucin bicarbonato sdico (8,4) Dentfrico 9,5 leche de magnesia (10,5) amonaco casero 11,5

Moderadamente cida Ligeramente cida

pH 5 pH 6

Neutra

pH 7

Ligeramente alcalina Moderadamente alcalina Muy alcalina

pH 8 pH 9 pH 10 o ms

En general los cultivos que llamarn nuestra atencin necesitarn una solucin que va desde moderadamente cida a neutra. A continuacin una tabla con los pH apropiados para cada tipo de cultivo: pH 4,5 a 5,5 Ageratum blanco Altramuz Aretusa Arnica Azalea Batata dulce Bluebead pH 5,5 a 6,0 Camelia Chaifern Everlasting Pearl Gardenias Helecho miriceo Lirio carolina Lirio del Valle Orqudeas Remnculo Roble de arbusto Rododendro Rosas Vernica Vesentsigo

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Altramuz Azul europeo Bocolia Cacahuate Calceolaria Carraspique pH 6,7 a 7,0 Adormidera Aguilea Alhel Anmona Apio Aster Aster Chino Azafrn Begonia Berraza Berza Betabel Calabazas Calndulas Cebolla Centaura Coliflor Coreopsis Crisantemos Chcharo pH 7,0 a 7,5 Alamos Alfalfa Algodn Avena Berabel Calabazas Caamero Cebada Cerezos

Clavel Dalias Guisante de olor Hortensia Lirios Melones

Menta Nabo Polipodio Sanda Siempreviva Tomates

Chile Don Diego del da Esprrago Espinaca Espuela de Caballero Flor de jardn Flox Fresas Frijol Gailardia Geranio Girasol Gladiolos Gysophilias Habas Jacintos Limn Lirio del da Maiz Mariposas

Mastuerzo Menta Nabo Naranjo Narcisos No me olvides Pasionaria Pentstemen Peona Rbanos Repollo Resed Saxifrage Tabaco Tulipanes Verbena Violetas Visteria Zanahoria

Ciruelos Durazno Frambuesa Grosellero Manzano Melones Papayas Pastos de prado

Patatas Pepinos Peras Trigo Uva crespa Vellorita Vid Zinia

pH = -log [H+]

Nota: la concentracin es commente abreviada usando logaritmo, por consiguiente H+] = concentracin de in de hidrgeno. Cuando se mide el pH, [H+] es una unidad de moles H+ por litro de solucin

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3. Concepto generalizado de cidos y bases

cido y base
Cuando en una solucin la concentracin de iones hidrgeno (H+)es mayor que la de iones hidrxilo (OH ), se dice que es cida. En cambio, se llama bsica o alcalina a la solucin cuya concentracin de iones hidrgeno es menor que la de iones hidrxilo. Una solucin es neutra cuando su concentracin de iones hidrgeno es igual a la de iones hidrxilo. El agua + pura es neutra porque en ella [H ] = [OH ]. (Ver: Ionizacin del agua) La primera definicin de cido y base fue acuada en la dcada de 1880 por Savane Arrhenius quien los + define como sustancias que pueden donar protones (H ) o iones hidrxido (OH ), respectivamente. Esta definicin es por supuesto incompleta, pues existen molculas como el amoniaco (NH 3) que carecen del grupo OH y poseen caractersticas bsicas.

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Una definicin ms general fue propuesta en 1923 por Johannes Brnsted y Thomas Lowry quienes + enunciaron que una sustancia cida es aquella que puede donar H , exactamente igual a la definicin de Arrhenius; pero a diferencia de ste, definieron a una base como una sustancia que puede aceptar protones. Una definicin ms general sobre cidos y bases fue propuesta por Gilbert Lewis quien describi que un cido es una sustancia que puede aceptar un par de electrones y una base es aquella que puede donar ese par. Ver: Qu es el pH? Los cidos y las bases se caracterizan por:

cidos Tienen sabor agrio (limn, vinagre, etc). En disolucin acuosa enrojecen la tintura o papel de tornasol Decoloran la fenolftalena enrojecida por las bases Producen efervescencia con el carbonato de calcio (mrmol) Reaccionan con algunos metales (como el cinc, hierro,), desprendiendo hidrgeno Neutralizan la accin de las bases En disolucin acuosa dejan pasar la corriente elctrica, experimentando ellos, al mismo tiempo una descomposicin qumica Concentrados destruyen los tejidos biolgicos vivos (son corrosivos para la piel) Enrojecen ciertos colorantes vegetales Disuelven sustancias Pierden sus propiedades al reaccionar con bases

Bases Tiene sabor custico o amargo (a leja) En disolucin acuosa azulean el papel o tintura de tornasol Enrojecen la disolucin alcohlica de la fenolftalena Producen una sensacin untuosa al tacto Precipitan sustancias disueltas por cidos Neutralizan la accin de los cidos En disolucin acuosa dejan pasar la corriente elctrica, experimentando ellas, al mismo tiempo, una descomposicin qumica Suaves al tacto pero corrosivos con la piel (destruyen los tejidos vivos) Dan color azul a ciertos colorantes vegetales Disuelven grasas y el azufre Pierden sus propiedades al reaccionar con cidos

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Se usan en la fabricacin de jabones a partir de grasas y aceites

Fuerza de los cidos y las bases La fuerza de un cido o la de una base est determinada por su tendencia a perder o a ganar protones. Los cidos pueden dividirse en fuertes (ClH, SO4H2, NO3H, etc.) y dbiles (PO4H2 , CH3COOH, CO3H2, etc.). Las molculas de los primeros se disocian en forma prcticamente total al ser disueltos en agua. Los segundos slo ionizan una pequea proporcin de sus molculas. De aqu que, para una misma concentracin de cido, la concentracin de iones hidrgeno es mayor en las soluciones de cidos fuertes que en las de los dbiles. Las bases tambin pueden dividirse en fuertes (NaOH, KOH, Ca (OH) 2, etc.) y dbiles (NH3, trimetilamina, anilina, etc.). Las primeras se disocian completamente en solucin. Al igual que para cidos dbiles, las constantes de disociacin de las bases dbiles (KB) reflejan el grado de ionizacin. Una generalizacin til acerca de las fuerzas relativas de los pares cido-base es que si un cido es fuerte, su base conjugada es dbil y, para las bases, si una sustancia es una base fuerte, su cido conjugado es dbil.

CIDOS 1.- Acido Flico (tambien llamado vitamina B9) C19H19N7O6 2.- cido Polilctico.- Se deriva del Ac. Lctico, . se usa para implantes en el hueso o en el tejido, ya que permiten la reparacin del mismo y evitan una segunda ciruga para retirar el implante, tambin puede emplearse en envases para la leche, los envases transparentes de alimentos, etc. 3.- cido Clorhdrico HCl 4.- cido actico (se encuentra en el vinagre) C2H4O2 5.- cido mlico.- es un compuesto orgnico que se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor cido como las uvas (responsable del sabor verde y cido de las mismas), manzanas (el sabor cido en la punta de la lengua proviene de la presencia de este cido) y las cerezas no maduras, etc. C4H605 6.- cido malnico C3H4O4 7.- cido maleico C4H4O4 8.- cido ctrico.- es un cido orgnico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. C6H8O7 tambin es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. 9.- cido acetilsaliclico o AAS.- es el q conocemos como Aspirina, es un frmaco usado frecuentemente como antiinflamatorio, analgsico, para el alivio del dolor leve y moderado, antipirtico para reducir la fiebre y antiagregante plaquetario indicado para personas con alto riesgo de coagulacin sangunea. C9H8O4 10.- cido sulfrico.- Es el compuesto qumico que ms se produce en el mundo, una gran parte se

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emplea en la obtencin de fertilizantes H2SO4

BASES 1.- Hidrxido de Sodio .- Se usa en la industria en la fabricacin de papel, tejidos, y detergentes. NaOH 2.- Amoniaco NH3 3.- Hidrxido de Magnesio (tambin llamada "leche de magnesia") .- Se utiliza como anticido o como laxante. Mg(OH)2 4.- Piridina.- La piridina y los compuestos relacionados con ella se usan como disolventes, en nalisis qumicos, y como reactivos para la sntesis de frmacos, insecticidas, herbicidas, saborizantes, colorantes, adhesivos, pinturas, explosivos, etc, etc C5H5N 5.- En las reacciones qumicas el agua puede usarse como base o como cido, dependiendo de cul sea tu otro reactivo

http://fresno.pntic.mec.es/~fgutie6/quimica2/ArchivosPDF/04AcidoBase.pdf http://www.uch.edu.pe/portal/zona_escolar/PDF/quimica.pdf http://www.google.com.pe/search?q=acidos+y+bases&tbm=isch&tbo=u&source= univ&sa=X&ei=Kyi_Uf6MDpXI4APdzYDADg&sqi=2&ved=0CCcQsAQ&biw=1280&bi h=933#facrc=_&imgrc=M0wnPCQlrc-cmM%3A%3BPrdmYmAeZdAfM%3Bhttp%253A%252F%252F1.bp.blogspot.com%252F_4m3KqJouhEA%25 2FTHcFJFRD5zI%252FAAAAAAAAAAs%252F2VetYXpj0i4%252Fs1600%252FMapa% 252Bconceptual%252Bfuerzas%252Bac-ba.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Facidobase-2010.blogspot.com%252F%3B973%3B469

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