Proyecto de Investigacin

Procesamiento del Turrn de Kiwicha

 HOJA DE IDENTIFICACIN

NOMBRE DEL COLEGIO: DIRECCIN: TELFONO: E-MAIL : CIUDAD: DISTRITO: PROVINCIA: DEPARTAMENTO: TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN: AREA: CATEGORA: AUTORAS :

Nuestra Seora del Rosario Manuel Gutirrez Candia S/n 23 89 98 nsrosario33@hotmail.com Chiclayo Chiclayo Chiclayo Lambayeque Procesamiento del turrn de kiwicha Tecnologa e Ingeniera C Neyra Fernndez Maria Aracely Ordinola Bazn Shirley Stephany Orrillo Cumpa Lesly Brichella

AO DE ESTUDIOS: NOMBRE DEL ASESOR: ESPECIALIDAD: DIRECCIN:

1RO

Ing. David Maticorena Ingeniero Agrnomo Napo N 246 - Satlite

NDICE :

I.-

RESUMEN

II.-

INTRODUCCIN

III.-

MATERIALES Y MTODOS

IV.-

RESULTADOS

V.-

DISCUSIN

VI.-

CONCLUSIONES

VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

VIII.- ANEXOS

I. RESUMEN

La kiwicha es un cereal oriundo del Per, tiene gran valor en la alimentacin humana por su alto contenido en protenas. La kiwicha se cultiva en la regin Andina hasta los 4 000 mts. de altitud. Es uno de los cereales ms nutritivos que existen en la tierra y puede sustituir ventajosamente a la leche, la carne, los huevos y el pescado. El proyecto se origina por la necesidad de brindar a la poblacin una adecuada alimentacin rica en vitaminas y lisina, elemento fundamental para el desarrollo intelectual los cuales se encuentran en el Turrn de kiwicha, cuya elaboracin es de bajo costo. El problema de desnutricin ocasionado por elementos antinutricionales como son: conservadores, colorantes, saborizantes artificiales cuyo consumo est generalizado en el estudiando a travs de los chocolates, caramelo, etc. hacindose necesario un producto ms nutritivo.

II. INTRODUCCIN

La razn por la que se ha realizado este proyecto de investigacin es debido a la gran importancia de la kiwicha que radica en la gran calidad nutritiva que poseen sus granos, particularmente en protena ( 14% - 16% ) y dentro de esta el aminocido lisina elemento fundamental para el desarrollo intelectual, llegando a superar en estas caractersticas a otros granos como el centeno, avena, cebada, trigo, maz y arroz. Obtuvimos la idea al darnos cuenta del alto valor nutritivo de la kiwicha a travs de la lectura sobre dicho tema. El problema es la alta tasa de desnutricin que existe en la niez peruana, la cual es mayor en las zonas rurales y esto es preocupante ya que la niez es el futuro de nuestro pas y debe tener como base una buena alimentacin. Una respuesta a esta alta tasa de desnutricin es la necesidad del consumo de la kiwicha que es un alimento de muy bajo costo y de gran valor nutritivo por su alto contenido en protenas tratando as de mejorar la alimentacin en base a este producto oriundo del Per. El objetivo de este proyecto es cultivar el aprendizaje en la elaboracin de un producto til para la familia, como medida alternativa en la solucin de mejorar la alimentacin en base a la kiwicha.
III. MATERIALES Y MTODOS

Ingredientes - 1 taza de kiwicha - tapa de chancaca - 1 taza de agua - 1 cucharada de azcar - Canela - Clavo de olor - Ajonjol - Man s/. 1.00 1.50 0.10 0.20 0.10 0.10 0.50 1.00
TOTAL S/. 4.50

Preparacin En una olla colocar la chancaca con agua, canela y dejar que se disuelva a fuego lento hasta que se haga miel. Colocar en una olla a fuego lento y dejar que caliente luego se hecha la kiwicha poco a poco la cual revienta en pocos segundos . Despus mezclar la kiwicha revertido con la miel y darle la forma que se desee obtener. producto por unidad es de 202 caloras

El valor nutritivo de este y 5 gramos de protena.

IV. RESULTADOS

El Turrn de Kiwicha que se obtiene, es de un sabor agradable, es organolptico, atractivo prale consumo y especialmente de un alto valor nutritivo, apto para el consumo humano.
KIWICHA CENTENO AVENA CEBADA TRIGO MAZ ARROZ

Cultivo Contenido

PROTENA (%) LISINA (%)

16 0.84

13 0.40

12 0.52

10 0.41

10 0.36

10 0.24

7 0.28

V. DISCUSIN

Sumar Kalinoski: Autor de un artculo en la revista El Pequeo Gigante nos habla del valor nutritivo de la kiwicha comparada con otros granos como la cebada, avena, etc.. Ing. David Maticorina: determina al peso molecular de la Kiwicha comprendido entre 75 000 y 95 000 Dalton, lo que lo hace ser una protena de alta digestibilidad comparado con el frjol tiene 255 000 Dalton de peso molecular, teniendo un valor alimenticio de 70 en la escala. Dr. Leoncio Pacherres Mogolln: De la universidad PEDRO RUIZ GALLO, demostr cientficamente que con la Kiwicha se combata

diversos niveles de desnutricin mejorando sus niveles de calificacin en tres colegios de Lambayeque. VI. CONCLUSIONES El turrn de kiwicha que se obtiene, es de un sabor agradable, es organolptico, atractivo para el consumo y especialmente de un alto valor nutritivo. El presente proyecto sobre turrn de kiwicha va a servir para que las amas de casa de todas las clases sociales puedan elaborar este nutritivo turrn y genere demanda entre las sociedad pudiendo crear as pequeos negocios como una alternativa de trabajo.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

- Revista de la FAO, ao 1 990

- Datos obtenidos de la U.N.P.R.G.

- Artculo de la revista El pequeo gigante cuyo autor es Sumar Kalinoski

VIII. ANEXOS

TURRN DE KIWICHA

TURRN DE KIWICHA