Picanha do avesso recheada.

Este um churrasco diferente e demonstra, para quem assiste, uma habilidade do churrasqueiro muito maior do que a realmente exigida, por isso, bom pra conseguir moral...

Essa picanha tem 3 segredos:

1. A Picanha: sabe aquela picanha bonita de 2 Kg? Pois se sabe voc foi enganado, a VERDADEIRA picanha tem (segundo O Bassi isso vlido para o gado sul-americano) no mximo 1.2Kg, na mdia 1Kg, o resto coxo duro. A Vantagem dessa picanha do avesso que voc pode ter um pedao de coxo duro que ainda assim vai ficar macia, ento pode usar uma picanha de 1,5Kg sem problemas, mais que isso, voc est correndo risco alto.

2. A Faca. Para virar no avesso sem estragar a pea voc precisa de uma faca muito boa, prpria para carne. As facas quando so produzidas tem o FIO projetado para determinado tipo de corte, quanto menor o fio mais afiada a faca e mais fcil ela perde o corte. Por isso facas de peixe (para sashimi) no devem ser usada em carnes, a primeira vez ser fantstica e na segunda pode jogar a faca fora ou usar pra passar manteiga. Tenha uma boa faca para churrasco, e se quer mesmo caprichar e tem verba para isso, compre uma PICANHEIRA da Zakharov (no merchand, mas se a Zakharov quiser me dar um conjunto, aceito de bom grado)

3. O Recheio. Antes de comear a rechear, a pergunta: Porque virar a picanha do avesso? Isso feito para que, durante o churrasco a gordura fique dentro da pea, amaciando ainda mais a carne (por isso pode usar a de 1,5kg) e deixando o gosto mais apurado. Bom, se esse o Motivo o recheio no pode ser seco (tipo farofa), se possvel deve ajudar a amaciar e temperar a carne, por isso gosto de rechear com bacon, cebola e azeitona. Se quiser ariscar uma boa linguia deve ficar bom(AVISO: essa ideia ocorreu enquanto eu escrevia, normalmente costumo acertar, mas algumas eu errei, portanto arrisque-se por conta prpria)

Bom vamos ao Trabalho.

Ingredientes

1 picanha de NO MXIMO 1,5Kg

100g de bacon fatiado 2 cebolas mdias cortadas em fatias grossas 15 a 20 azeitonas pretas Sal Grosso a gosto 3 folhas de louro Papel alumnio

Pegue a picanha e introduza a ponta da faca na parte mais grossa da picanha, com o corte para dentro a aprox. 1,5 cm da borda, direcione a faca paralelo a borda da picanha, at perfura-la por inteiro(se a faca for menor que picanha, v at onde der). Com movimento firme e lento, v cortando a carne at chegar a 1,5 cm da outra borda. Se a picanha ainda no foi perfurada, introduza a mo e a faca dentro do corte e repita at perfurar a picanha.

Passe POUCO sal grosso na gordura da picanha(algumas pedrinhas, muito pouco mesmo, se ficar com medo de errar, melhor no passar nada), envie amo por dentro da picanha comeando pela parte mais grossa at que os dedos saiam pela parte mais fina.

Segure firme essa perte e puxe sua mo, lenta e firmemente, virando a picanha do avesso.(algumas vezes at comear a virar voc tem aimpresso que no vai conseguir, mas tenha f... *rs).

Introduza, na picanha virada as ceboas, o bacon, as azeitonas e as folhas de louro.

Salpique (preste ateno SALPIQUE) sal grosso na picanha, e envolva no papelo alumnio.

Coloque sobre a grelha (se no tiver grelha use um espedo duplo) a 15 ou 20 cm do fogo de mdio para alto.

Esquea a picanha por 15 minutos, ento vire a picanha e esquea por mais 15 minutos (A menos que faa parte da receita JAMAIS fique virando a carne no churrasco).

Retire o papel alumnio e volte a picanha pra grelha pra dourar (5 minutos de cada lado, aproximadamente).

Retire a picanha corte em fatias mdias (de 0,5 a 1 cm) e sirva.