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Como hacer pectina casera? - Yahoo! Mxico Respuestas

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Como hacer pectina casera?

como hacer pectina casera mario_ja...
hace 4 aos ( 2009-06-15 20:36:25 +0000 ) Reportar abusos

Mejor respuesta - elegida por los votantes

La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Qumicamente, es un polisacrido compuesto de una cadena linear de molculas de cido D-galacturnico, las que unidas constituyen el cido poligalacturnico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas regiones densas, y regiones con pocas cadenas laterales llamadas regiones lisas. Pectina (cido poligalacturnico) La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio cido y en presencia de azcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinacin con los azcares como un agente espesante, por ejemplo en la fabricacin de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la cantidad suficiente para formar un gel cuando la mermelada es fabricada, por lo que una cierta cantidad de pectina se aade para mejorar la calidad de la misma, brindndole la consistencia deseada. Cuando la pectina es calentada junto con el azcar se forma una red, que se endurecer durante el enfriado.El grupo de frutas que contienen la suficiente cantidad de pectina para formar un gel es reducido; un ejemplo de ellas es el membrillo. Comercialmente, la pectina es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja CMO SE HACE EL EXTRACTO DE PECTINA? Con 900gr de manzanas cidas, limpias y troceadas o 900gr de cscaras, corazones y 1700ml de agua. Se pone a cocer en un cacharro grande, se tapa y se cuece reposadamente hasta que las manzanas estn deshechas. Luego secuela con un colador de nylon forrado de gasa y se deja enfriar. Para hacer mermelada con fruta escasa en pectina, se calcula a razn de 150 a 275 ml de extracto por cada 1800gr de fruta. Las frutas en estado medio de maduracin, tienen gran contenido de pectina, por lo tanto pueden proveer pectina de varias maneras: a. Formar parte de la preparacin desde el inicio, esto es la pulpa de la fruta, ms corteza de frutas ctricas (parte blanca) en trocitos, en iguales cantidades de pulpa y azcar, ayudndonos de algo de agua para que al hervir, la pectina contenida pase al gel del producto. b. Hervir corteza de fruta por una hora en un medio ligeramente cido con adicin de limn o cido ctrico, luego agregar algo de alcohol (de consumo humano) y dejar reposar por media hora, filtrar en lienzo y lavar ligeramente, secar. Este producto obtenido caseramente, puede aadirse, en la ltima fase de coccin de los concentrados de azcar, como las mermeladas para enriquecerlas con este espesante natural. c. Definitivamente la opcin ms fcil, es utilizar para la preparacin de concentrados con azcar, el 50% de pulpa fresca de frutas maduras y el 50% de pulpa de frutas al inicio de su maduracin (casi verdes). Nota importante.- No olvidar que una buena mermelada debe tener suficiente cantidad de azcar, una acidez entre 2 y 3. Y para que esta sea baja en caloras debe ser enriquecida con espesantes naturales de bajo contenido calrico
hace 4 aos ( 2009-06-15 21:37:01 +0000 ) Reportar abusos

67% 2 votos xxxx

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Otras respuestas (3)

Pectina de manzana 1) Lavar 1 Kg. de manzanas (para compota o silvestres)y quitarles el rabito. Picarlas en pedazos gruesos sin pelar ni quitar el corazn y las pepitas.2) Poner las manzanas en una cazuela para confituras y cubrir con agua. Llevar a ebullicin y cocer a fuego moderado durante 30 minutos.3) Pasar por un tamiz y dejar escurrir durante 12 horas.4) Poner el lquido obtenido en la cazuela para confituras y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Poner en frascos.5) 15 cl. de esta pectina son suficientes para dar consistencia a 1 litro de zumo de fruta
hace 4 aos ( 2009-06-15 20:41:29 +0000 ) Reportar abusos

0% 0 votos susana m La pectina es una fibra dietaria que forma parte de las clulas vegetales. Por lo general, encontraremos la pectina en la piel o en la cscara de frutas y verduras, en distintas proporciones.La cscara de naranja, por ejemplo, contiene 30% de pectina.La piel de la manzana ( verde o Gramy) contiene un 15% de pectina.Y la cscara de la cebolla contiene solamente un 12%.Sin embargo la fruta que contiene ms pectina es el membrillo. Aqu la receta: . Primero cuezo el membrillo troceado para hacer el dulce, luego, y sin tirar el agua de coccin, aado los corazones troceados y los cuezo durante 20 minutos aproximadamente. Seguidamente paso por un tamiz y dejo escurrir, sin apretar, durante varias horas, hasta que deja de gotear . A continuacin mido el lquido obtenido y calculo 220 g. de azcar por cada 250 c.c. de lquido, lo pongo todo en una cazuela amplia y llevo a ebullicin. Se cuece a fuego fuerte durante 20-25 minutos aproximadamente, hasta que la jalea adquiere un color rojizo. Al final de la coccin se retira la espuma cuidadosamente. Para saber si est en su punto, hay que poner una gota de jalea en el borde de un plato fro: si se cuaja al momento estar en su punto, si resbala, habr que cocer algo ms. Se pone la jalea en frascos previamente esterilizados y se deja enfriar, sin tapar, hasta que haya cuajado. Luego se cubren los frascos con discos de papel parafinado y con papel de celofn, sujeto con una goma.

OTRA RECETA ( Para mi la mejor): JALEA DE SEMILLAS ( de manzana o membrillo) Ingredientes cantidad necesaria de semillas de membrillo cantidad de agua necesaria para cubrirlas. Preparacin En una olla grande y amplia coloque las semillas de membrillo en remojo hasta que se forme una gruesa capa de jalea en la superficie. Esta capa es el muclago del membrillo. Una precaucin importante es no machacarlas pues en el interior contienen una sustancia llamada amigdalina, que se transforma en cido cianhdrico, en cantidades que, si bien no son peligrosas, le dan sabor amargo y lo hacen nocivo. Esta jalea, denominada bandolina, tiene tambin aplicaciones teraputicas y cosmticas. El poder gelificante de la semilla de membrillo es tal que cuajan una cantidad de agua igual a treinta veces su peso. Por lo cual debemos utilizarla en cantidades justas, siguiendo este comentario como base, para nuestras recetas.
hace 4 aos ( 2009-06-15 21:04:36 +0000 ) Reportar abusos

33% 1 voto alicia m next , esa si no la se

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Fuente(s):
sorry my man
hace 4 aos ( 2009-06-15 21:01:35 +0000 ) Reportar abusos

0% 0 votos Roxana P

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