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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHIHUAHUA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHIHUAHUA PROGRAMA DE LOGÍSTICA DE LA EMPRESA FRUTAS Y LEGUMBRES CHIHUAHUA, SA DE

PROGRAMA DE LOGÍSTICA DE LA EMPRESA FRUTAS Y LEGUMBRES CHIHUAHUA, SA DE CV

INFORME DE ESTADÍAS QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN

COMERCIALIZACIÓN

PRESENTA:

ADRIANA PONCE ALVÍDREZ

Chihuahua, Chih., diciembre del 2010

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AGRADECIMIENTOS

Primero que nada agradezco a DIOS, por darme la fortaleza y la fe necesarias para salir adelante a pesar de los momentos tan difíciles; por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida en el que estoy a punto de lograr mi superación tanto personal como profesional y de este modo, poder encontrar mejores oportunidades de vida tanto para mí como para mi familia.

Agradezco a la Lic. Guadalupe Anchondo, por compartir sus conocimientos y experiencias conmigo, por su apoyo brindado durante la estadía, pues gracias a su ayuda, recomendaciones y consejos pude llegar con éxito hasta el final de este trabajo.

Agradezco también a mi familia porque me han brindado su apoyo y comprensión cuando he tenido que perderme de los mejores momentos a su lado por dedicarle el tiempo suficiente a mis estudios; les agradezco también por creer y tener fe en que puedo lograr todo lo que me propongo si tengo todo su apoyo, pero sobre todo porque sé que están orgullosos de mí.

Por último agradezco infinitamente al Sr. Martín Armenta López, mi jefe y tutor en la empresa, por su incondicional apoyo, pero sobre todo por confiar en mí al permitirme desarrollar el proyecto en su empresa y aceptar mis recomendaciones para lograr el bienestar y desarrollo de la organización.

ii

ÍNDICE

Resumen………………………………………………………………………………

1

Introducción……………………………………………………………………………

3

Capítulo 1. ASPECTOS GENERALES DE LE EMPRESA

 

1.1

Descripción de la empresa……

……………

……………………….

5

1.2

Misión……………………………………………………………………

5

1.3

Visión……………………………………………………………………

6

1.4

Política…………………………………………………………………….

6

1.5

Filosofía………………………………………………………………

6

1.6

Valores

………………………………………………………………….

6

1.7

Organigrama……………………………………………………………

7

Capítulo 2. DEFINICIÓN DEL PROYECTO

 

2.1 Antecedentes……………. ……………………

………………………

9

2.2 Análisis de la situación actual…………………………………………

9

 

2.2.1

Análisis FODA………

……………….……………………………

10

2.3

Planteamiento del problema…………………………………………….

11

2.4

Objetivos……………

…………………………………………………

12

2.5

Método…………

………………………………………………………

12

2.6

Cronograma……………………………………………………………… 15

Capítulo 3.DESARROLLO

3.1

Marco Teórico……………

……

……………

……………………….

17

3.1.1

Concepto de Logística…

…………………………………………

17

3.1.2

Importancia de la Logística…………… …………………………

18

3.1.3

Distribución Física

………………………………………………….

19

3.1.4

Elementos del proceso de la distribución física………………….

20

3.1.5

Sistema AdminPAQ

……………………………………………….

21

3.1.6

Mejora Continua (KAIZEN)…………………………………………

22

3.2

Descripción de Actividades……………………………………………

25

3.2.1

Conocer la empresa e identificar el problema…………

………

25

3.2.2

Recabar información de la problemática de la empresa….…….

25

3.2.3

Revisar factores internos y externos de la empresa…

…………

26

3.2.4

Analizar información interna y externa de la empresa

…………

28

3.2.5

Generación de ideas, conceptos y proyectos…………………….

30

3.2.6

Redacción del proyecto………………………….………………….

32

3.2.7

Presentación del proyecto a los directivos…………………….….

33

3.2.8

Conclusiones y Recomendaciones………………………………

33

3.2.9

Actividades complementarias……………………………

………

33

iii

Capítulo 4. ANÁLISIS DE RESULTADOS

… 4.2 Conclusiones………………………………………………………………

4.1

Resultados Cualitativos y cuantitativos…

………………………

35

36

4.3

Recomendaciones……………………

………………………………

37

Fuentes de consulta……………………………………………………………………

39

Anexos……………………………………………………………………………

40

Glosario…………………………………………………………………………………

51

iv

RESUMEN.

La finalidad del proyecto fue identificar las principales causas de los altos porcentajes de desperdicios de mercancía, así como de la desorganización de algunas actividades en el departamento de recibos y embarques.

Se llevó a cabo una serie de investigaciones y entrevistas con las personas a cargo del departamento, por lo que se pudo detectar que unas de las áreas más descuidadas son el almacén y cuartos fríos, pues se observó que no se está llevando a cabo ningún control de inventarios, ni de las entradas y salidas de la mercancía.

Esto ocasiona que gran parte de las existencias sean almacenadas sin darles movimiento por un largo periodo, dándole salida a la última mercancía que llega al almacén, provocando de esta manera que los productos que entran primero pierdan su consistencia, es decir se pudren por el hecho de ser perecederos.

Esta situación ha venido a provocar gastos muy considerables para la empresa y la insatisfacción de algunos clientes por las mermas en la calidad de los productos.

Es por ello que a lo largo de la estadía se diseñaron una serie de estrategias que contribuyeran en el mejoramiento de los procesos y actividades en esta área de la empresa, buscando resultados óptimos y de grandes beneficios para toda la organización en general.

Una de las estrategias más importantes y que ya se ha logrado implementar, es la de asignar a una persona responsable específicamente para el área de almacén y cuartos fríos, la cual ha proporcionado grandes beneficios, pues se ha alcanzado la organización y clasificación de la mercancía, así como la disminución de las mermas y desperdicios de la misma; significando esto, el mejoramiento de la calidad tanto en el servicio como en los productos que se ofrecen, al mismo tiempo que se logra la disminución de costos y aumento de utilidades.

2

INTRODUCCIÓN.

El trabajo que a continuación se presenta, es un proyecto cuya finalidad es aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y asimismo permitir obtener satisfactoriamente el título de TSU en comercialización.

El proyecto se titula: “PROGRAMA DE LOGÍSTICA”, el cual se lleva a cabo dentro de la empresa denominada Frutas y Legumbres Chihuahua, SA de CV, una empresa especialmente consolidada y dedicada a la producción, distribución y comercialización de frutas y legumbres frescas todo el año a nivel nacional e internacional.

En este trabajo se analizan cuidadosamente algunas actividades de la logística de la empresa, cuyo objetivo es estudiar y encontrar el origen y las causas del problema que se esta generando dentro de la organización; asimismo diseñar estrategias y tácticas que puedan ser aplicadas para lograr el fortalecimiento de este departamento, mejorar el procedimiento de las actividades, disminuir costos y aumentar ganancias.

3

CAPÍTULO 1 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 4

CAPÍTULO 1 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

CAPÍTULO 1 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 4

4

1.1

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Frutas y Legumbres Chihuahua, SA de CV, inició sus operaciones en Noviembre de 1994, como una empresa pequeña en el ramo de la comercialización de frutas y legumbres, pero con grandes expectativas de crecimiento y desarrollo por parte de su fundador el Señor Martin Armenta López.

Se encuentra ubicada en Blvd. Juan Pablo II (Central de Abasto) No. 4701 Interior C-CE-B-28 Col. Aeropuerto, en la Cd. de Chihuahua, Chih. Actualmente cuenta con un centro de distribución, ubicado en la Avenida Industrial Diez No. 7407 Int. 29 Col. Aeropuerto, Cd. Chihuahua, Chih. y una sucursal ubicada en la Ciudad de Monterrey NL.

Cuenta con alrededor de 180 empleados que conforman el departamento de producción, administración, ventas y logística.

Su principal actividad consiste en la producción, comercialización y distribución de frutas y legumbres frescas todo el año, posicionándose de esta forma como una de las empresas líderes en el ramo a nivel nacional e internacional.

Sus principales clientes se encuentran dentro del mercado nacional, siendo los más destacados: Soriana, Walmart, Smart, Futurama y los mercados de Abastos de gran parte del País. Asimismo cuenta con algunos clientes en el extranjero; sin embargo, es el mercado nacional quien consume y acapara casi el 100 % de los productos que produce y comercializa.

1.2 MISIÓN

Somos una empresa que produce y comercializa frutas y legumbres con la mayor frescura y calidad sirviendo a nuestros clientes con nuestros valores, además cumplimos con la mayor rapidez en la entrega de nuestros productos.

5

1.3

VISIÓN

Ser la mejor empresa líder en su ramo que proporcione bienestar a sus clientes, proveedores y empleados, conservando la calidad y valores que nos distinguen para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y así consolidarnos como una empresa líder a nivel nacional e internacional.

1.4 POLÍTICA

El trabajo en equipo es el principio de nuestra organización para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a través de la excelente calidad que nos distingue.

1.5 FILOSOFÍA

La excelencia y calidad en nuestros servicios y productos nos distingue, porque sabemos que el cliente es primero.

1.6 VALORES

* Fidelidad

* Liderazgo

* Responsabilidad

* Entrega

* Unidad

* Gratitud

* Tolerancia

* Unión

* Amistad

* Moderación

* Sencillez

* Bienestar

* Respeto

* Empatía

* Solidaridad

6

1.7

ORGANIGRAMA

CHIHUAHUA, SA DE CV

DE

FRUTAS

Y

LEGUMBRES

Presidente Grupo de Secretarias de embarques Presidencia foráneos Vicepresidente Gerente Jefe de grupo de
Presidente
Grupo de
Secretarias de
embarques
Presidencia
foráneos
Vicepresidente
Gerente
Jefe de grupo
de embarques
Director
Director
Administrativo.
comercial en
comercial en
ventas al
ventas al
mayoreo
menudeo
Jefe de
Vendedores
Cargadores
Supervisor del
Contabilidad
grupo de
embarques
Repartidores
Auxiliar de
Contabilidad
Controller
Cocina
Velador

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CAPÍTULO 2 DEFINICIÓN DEL PROYECTO 8

CAPÍTULO 2 DEFINICIÓN DEL PROYECTO

CAPÍTULO 2 DEFINICIÓN DEL PROYECTO 8

8

2.1 ANTECEDENTES

La actividad inicial de Frutas y Legumbres Chihuahua, SA de CV, se limitaba a comercializar frutas y legumbres frescas en los mercados y centrales de Abastos de algunos Estados del país. Con el paso del tiempo, su cartera de clientes se ha logrado aumentar de manera considerable; sobre todo en el momento en el que logra posicionarse como proveedor de las principales tiendas de autoservicio del país.

De inmediato, esto vino a provocar una gran demanda de los productos en volúmenes extremadamente altos; por lo que surgió la necesidad de eliminar intermediarios y convertirse en productor directo de una parte de la mercancía que maneja, hecho que permitió el control total de la calidad de las cosechas, pero sobre todo se logró asegurar el abastecimiento; con ello apareció la necesidad de construir un centro de distribución que permitiera contar con el espacio y la infraestructura necesaria para almacenar y distribuir los productos en gran escala, y con ello lograr satisfacer la demanda de sus clientes.

2.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

La empresa maneja frutas y legumbres frescas todo el año, cosechándolas en las diferentes regiones del país en que se encuentra la temporada de producción, con la finalidad de abastecer productos frescos en cualquier mes del año y satisfacer a sus clientes independientemente de la región en que éstos se encuentren ubicados.

Sin embargo, debido al crecimiento tan acelerado al que se enfrentó la empresa, se ha detectado un descontrol y lentitud en las actividades de recibo, almacenaje y embarque de la mercancía, pues son demasiados los volúmenes de productos que se manejan y no se cuenta con un sistema que permita registrar todas las entradas y salidas de los productos, provocando de esta manera que mucha mercancía se pierda (por ser perecedero se eche a perder) ya que no se cuenta con un registro y supervisión acerca de cuáles productos deben de salir primero y cuáles después;

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de igual manera, se están encontrando fallas en la verificación de la calidad de los productos al momento de seleccionarlos y empacarlos; situación que ha originado la insatisfacción, quejas y rechazos de mercancía por parte de los clientes, ocasionando de esta manera gastos considerables para la empresa.

2.2 .1 ANÁLISIS FODA

2.2.1.1 Fortalezas

1.- Alto nivel de competitividad. 2.- Líder en el mercado. 3.-Sólida y reconocida estructura gremial tanto de productores como de exportadores. 4.- Reconocimiento y credibilidad en los mercados. 5.- Programa de buenas prácticas agrícolas. 6.- Empresa proactiva a las exigencias del mercado. 7.- Respaldo de 16 años de experiencia en el mercado. 8.- Buena reputación entre proveedores. 9.- Buena reputación con los clientes. 10.- Infraestructura altamente desarrollada y apropiada para las actividades. 11.- Productor de la mayoría de los productos que maneja. 12.- Empresa socialmente responsable.

2.2.1.2 Oportunidades

1.- Apertura de nuevos mercados. 2.- Mantención de mercados altamente exigentes. 3.- Incrementar o agregar nuevas líneas de productos. 4.- Grandes posibilidades de exportación.

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2.2.1.3

Debilidades

1.- Falta de capacitación del personal. 2.- Falta de interés por parte del personal. 3.- Falta de una planeación estratégica. 5.- Falta de organización y supervisión. 6.- Fuga de responsabilidades.

2.2.1.4 Amenazas

1.- Los precios de los productos perecederos son muy cambiantes. 2.- El nivel de producción y calidad de los productos dependen del medio ambiente. 3.- Cambios climatológicos.

2.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

¿Qué estrategias permitirán agilizar el proceso de recibos y embarques, así como disminuir costos de la empresa?

Para que Frutas y Legumbres Chihuahua logre disminuir costos y alcance la satisfacción de sus clientes en cuanto a la calidad total de sus productos y empaques, es necesario elaborar un programa de logística en el cual se establezcan e implementen nuevas estrategias que permitan mantener un control sobre la mercancía, además de la supervisión de todas las actividades de producción, almacén, recibos y embarques.

11

2.4

OBJETIVOS

2.4.1 Objetivos Generales

Elaborar un programa de logística en el periodo septiembre-diciembre del 2010 para determinar nuevas estrategias y tácticas de recibos, almacenamiento y embarque de mercancía, que puedan ser aplicadas en la empresa tomando en cuenta sus características, permitiendo de esta forma la disminución de costos y la satisfacción de los clientes a corto y largo plazo.

2.4.2 Objetivos Específicos

Hacer un análisis y evaluación a fondo de la situación actual dentro de la empresa para identificar cada una de las áreas de oportunidad en que deberán implementarse los cambios; asimismo determinar específicamente las actividades o estrategias que deberán aplicarse para lograr los resultados, por ejemplo la instalación del sistema ADMIPAQ (registro de entradas, salidas e inventarios), el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas), capacitación de personal y delegación de responsabilidades.

2.5 MÉTODO

2.5.1 Conocer la empresa e identificar el problema.- Se hace un

recorrido por las instalaciones de la planta y se conoce la manera de operar y llevar a cabo las actividades en el área de producción. Posteriormente se lleva a cabo una entrevista con el Sr. Martín Armenta López, quien es el director de la empresa y da a conocer la problemática que en estos momentos enfrenta la compañía.

Se levanta un registro de lo observado dentro de las instalaciones y de la información dada por el Sr. Martín acerca del problema identificado.

12

2.5.2

Recabar información más detallada de la problemática de la

empresa.- Se realizan entrevistas con los encargados del área en que se detectó

el problema para determinar el cómo creen poder solucionarlo. En base a la información obtenida, se elabora un plan estratégico de las posibles soluciones, mismas que son evaluadas para seleccionar la o las mejores alternativas.

2.5.3 Revisar los factores externos e internos de la empresa.- Se

realiza una investigación sobre la satisfacción de los clientes en cuanto a calidad en el servicio y en los productos, de igual manera se analizan también los principales competidores que tiene la empresa, así como los factores externos que la afectan directa o indirectamente.

2.5.4 Analizar la información externa e interna de la empresa.- Se

lleva a cabo un análisis y revisión a fondo

acerca de de la situación actual de la empresa tanto de forma interna como

externa.

de toda la información obtenida

2.5.5 Generación de ideas, conceptos y proyectos.- Se realiza una

lluvia de ideas y posibles alternativas, mismas que son evaluadas con el fin de seleccionar las que proporcionen mayor información y permitan dar la pauta para desarrollar las actividades que den solución al problema de una manera clara, satisfactoria, pero sobre todo benéfica y conveniente para la organización; todo esto fundamentado con bibliografía relacionada con el tema.

2.5.6 Redacción

del

proyecto.-

Se

plasman

las

ideas,

conceptos,

estrategias, anexos y recomendaciones que dan la solución al problema.

2.5.7 Presentación del proyecto a los directivos.- Se lleva a cabo la

presentación del proyecto a los directivos de la empresa, en donde se exponen las soluciones encontradas, así como los métodos y estrategias utilizadas para la elaboración y puesta en marcha del mismo.

13

2.5.8 Conclusiones y recomendaciones.-

Se dan

a conocer las

experiencias, recomendaciones y conclusiones a las que se ha llegado al final del trabajo, con fundamento en toda la información recabada y analizada.

2.5.9 Actividades complementarias.- Se implementará el sistema de 5

S`s para el área de producción y almacén, mismo que contribuya en el mejoramiento tanto de la empresa y sus productos, como el de sus colaboradores; además de contribuir en otras actividades requeridas por la organización.

14

15

15

CAPÍTULO 3 DESARROLLO. 16

CAPÍTULO 3

DESARROLLO.

16

CAPÍTULO 3 DESARROLLO. 16

3.1

MARCO TEÓRICO

3.1.1 Concepto de Logística

Actualmente, la logística es un tema muy importante para las empresas que se encuentran en lucha constante por ser parte del primer mundo.

Se entiende por logística al conjunto de conocimientos, acciones y medios destinados a prever y proveer los recursos necesarios para realizar una actividad principal en tiempo, forma y al menor costo en un marco de productividad y calidad. Es decir, la logística es la encargada de la distribución eficiente de los productos de una determinada empresa con un menor costo y un excelente servicio al cliente.

Ahora bien, en términos empresariales se entiende por logística, al proceso de gerenciar estratégicamente el movimiento y almacenamiento de materias primas, partes y productos terminados, desde los proveedores a través de la empresa hasta el usuario final, debido a que se afirma que el producto adquiere su valor cuando el cliente lo recibe en el tiempo, forma adecuada y al menor costo posible.

Existen dos formas básicas de logística:

Optimizar un flujo de material constante a través de una red de enlaces de transporte y de centros del almacenaje.

Coordinar una secuencia de recursos para realizar un determinado proyecto.

Aunque, las actividades claves para tener una buena gestión logística, son las siguientes:

El servicio al cliente

Los inventarios

Los suministros

El transporte y la distribución

El almacenamiento

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En conjunto estas actividades lograrán la satisfacción del cliente y una reducción de costos de la empresa, además de la alta competitividad que le dará con otras empresas.

La logística determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente correcto, el lugar correcto y el tiempo correcto.

3.1.2 Importancia de la logística

La importancia de la logística viene dada por la necesidad de mejorar el servicio a un cliente, optimizando la fase de mercadeo y transporte al menor costo posible, algunas de las actividades que puede derivarse de la gerencia logística en una empresa son las siguientes:

Aumento en líneas de producción.

La eficiencia en producción, alcanzar niveles altos.

La cadena de distribución debe mantener cada vez menos inventarios.

Desarrollo de sistemas de información.

Estas pequeñas mejoras en una organización traerán los siguientes beneficios.

Incrementar la competitividad y mejorar la rentabilidad de las empresas para acometer el reto de la globalización.

Optimizar la gerencia y la gestión logística comercial nacional e internacional.

Coordinación óptima de todos los factores que influyen en la decisión de compra: calidad, confiabilidad, precio, empaque, distribución, protección, servicio.

Ampliación de la visión Gerencial para convertir a la logística en un modelo, un marco, un mecanismo de planificación de las actividades internas y externas de la empresa.

18

3.1.3 Distribución Física

La distribución física comprende la planeación, instauración y control de flujos de materiales físicos y los bienes finales desde los puntos de origen hasta los puntos de uso para satisfacer los requerimientos del cliente con una utilidad.

La distribución física comprende varias actividades. La primera es la predicción de las ventas, con base en la cual la compañía programa la producción y los niveles de inventario. Los planes de producción indican los materiales que debe pedir el departamento de compras. Estos materiales llegan por medio de transportes enlazados, entran al área de recepción y se almacenan en el inventario de materias primas. Las materias primas se convierten en bienes terminados. El inventario de bienes terminados es la unión entre los pedidos de los clientes y la actividad de fabricación de la compañía. Los pedidos de los clientes reducen el nivel del inventario de bienes terminados y la actividad de fabricación lo eleva. Los bienes terminados salen de la línea de ensamblaje y pasan por el empacado, el almacenaje en la planta, el procesamiento de la sala de embarque, el transporte hacia el exterior, el almacenaje en el campo y la entrega y los servicios al cliente.

El costo de la distribución física representa de 30 a 40% del costo del producto, es por ello que la gerencia de la empresa debe buscar la forma de reducir los costos de la distribución, y de este modo ofrecer precios más bajos y producir márgenes de ganancia más altos.

Los elementos principales de los costos totales de la distribución física son el transporte, el manejo del inventario, el almacenaje y el procesamiento de pedidos/servicio al cliente. La distribución física no es solo un costo, es un poderoso instrumento en el mercadeo competitivo. Las compañías pueden atraer a clientes adicionales al ofrecer un mejor servicio, un ciclo de tiempo más rápido o precios más bajos por medio de las mejoras en la distribución. Las compañías pierden clientes cuando no abastecen los bienes a tiempo.

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3.1.4 Elementos del proceso de la distribución física

3.1.4.1 Procesamiento de la orden. La distribución física empieza con la orden de

un cliente. Una clave necesaria en las compañías de hoy en día es acortar el ciclo de la orden a remisión, es decir, el tiempo que transcurre entre el levantamiento de un pedido y el pago. Este ciclo comprende muchos pasos, como la transmisión de la orden por parte del vendedor, la entrada de esta y la revisión del crédito del cliente, la programación del inventario y la producción, el embarque de la orden y la factura y la recepción del pago. Cuanto mas tiempo tome este ciclo, menores serán la satisfacción del cliente y las utilidades de la compañía.

3.1.4.2 Almacenaje. Todas las compañías tienen que almacenar bienes

terminados que se venden. La función del almacenaje es necesaria porque los ciclos de producción y consumo rara vez coinciden. Muchos productos agrícolas se producen por temporadas, en tanto que la demanda es continua. La función de

almacenaje supera las discrepancias en las cantidades deseadas el tiempo.

La compañía debe decidir acerca de una cantidad adecuada de lugares de almacenamiento. Contar con más lugares significa que los bienes se pueden entregar a los clientes con mayor rapidez. Sin embargo, los costos de almacenaje se incrementan. La cantidad de lugares de almacenamiento debe representar un equilibrio entre los niveles de servicio al cliente y los costos de distribución.

3.1.4.3 Inventarios. Los niveles de inventario también afectan la satisfacción del

cliente. Los mercadólogos quisieran que sus compañías mantuvieran las existencias para satisfacer en seguida los pedidos de los clientes. Pero a una compañía le cuesta demasiado mantener un inventario tan grande. En efecto los costos de inventario aumentan a una tasa creciente a medida que el nivel de servicio al cliente se acerca al 100 por ciento. Para justificar un inventario grande, la administración tiene que estar segura de que las ventas y ganancias aumentarán en la misma medida.

Para tomar decisiones sobre el inventario, es necesario saber cuándo hacer los pedidos y de cuánto han de ser. En cuanto al primer aspecto, la compañía compara el riesgo de quedarse sin existencias y el de enfrentar los costos de tener

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demasiadas. Al decidir la cantidad, tiene que pensar en los costos de procesamiento de pedidos en comparación con los de mantenimiento de inventario. Los pedidos mayores que los normales implican un menor número de ellos, y menores costos de procesamiento de pedidos, pero también mayores costos de mantenimiento de inventario.

3.1.4.4 Transporte. Los mercadólogos necesitan interesarse por las decisiones sobre transporte que toma la compañía. La elección de los medios influye sobre el precio del producto, la eficiencia de entrega y la condición de los bienes a su llegada, todo lo cual repercute sobre la satisfacción del consumidor.

Para enviar los bienes a sus bodegas, distribuidores y clientes, una compañía puede elegir entre cinco medios de transporte. Ferrocarril, camión, barco, ducto o avión.

3.1.5 Sistema AdminPAQ

AdminPAQ es el sistema para la administración comercial, con el que se puede tomar decisiones correctas y oportunas, permitiéndole al negocio crecer con salud y control. AdminPAQ es la integración en todos los procesos de la gestión comercial (facturación, Compras, inventarios, Cuentas por cobrar y Cuentas por pagar).

Además AdminPAQ brinda:

Facilidad de uso y generación de información del negocio.

Vistas configurables.

Módulo de toma de decisión.

Hoja electrónica (tipo Excel).

Editor de formas pre-impresas.

Módulo de factura Electrónica con formatos ADDENDA.

Módulo de Contabilización.

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Control de los productos:

Margen de utilidad de cada producto.

Manejo de números de serie, lotes y pedimentos.

Manejo de múltiples unidades de medida y peso.

Control de inventarios hasta 3 características (talla, color, estilo).

7 métodos de costeo.

Existencias por producto en cada almacén.

Control de clientes y proveedores:

Filtros por tipo, ciudad, ejecutivo de cuenta, zona, nivel de ventas, entre otros.

Reporte de análisis de precios.

Visión del estado de la cartera de clientes.

Asignación de hasta 6 clasificaciones a clientes y proveedores.

Otros beneficios de AdminPAQ:

Se pueden generar propios reportes a la medida en la Hoja electrónica, sin ayuda de un especialista en programación (es como usar Excel).

Cuenta con un mejor control detallado de las cuentas por pagar y por cobrar.

Se pueden hacer cambios de códigos de producto sin que se vea afectada la información estadística.

3.1.6 Mejora Continua (KAIZEN)

Se puede comprender como una filosofía de gestión que genera cambios o pequeñas mejoras incrementales en el método de trabajo (o procesos de trabajo) que permite reducir despilfarros y por consecuencia mejorar el rendimiento del trabajo, llevando a la organización a un espiral de innovación incremental.

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Sus características:

*Gestionar y/o Administrar a la organización. *Enfocarse a los procesos y no a los resultados. *Primero la calidad y luego todo lo demás. *Hablar con datos. *El proceso siguiente es el cliente.

Evidentemente, las mejoras aportadas de forma individual por un trabajador de la empresa, no tendrán el mismo alcance y consecuencia, que las presentadas por el presidente en el consejo de administración. Dentro de una organización se puede hablar de la mejora continua dirigiendo tres niveles distintos.

3.1.6.1 Mejora orientada al individuo. Se trata del nivel de mejora continua más

elemental. Está directamente ligado a los sistemas de subgerencias. Con ello se pretende recoger todas aquellas propuestas que permitan mejorar seguridad, productividad, calidad, orden y limpieza u organización, en el entorno de un puesto

de trabajo.

Aunque a simple vista pueda parecer que el alcance de este tipo de mejoras es el más bien limitado, no hay que olvidar que su verdadera eficacia se encuentra en la suma de muchas pequeñas mejoras, que al final producen un resultado claramente beneficioso. Como ventaja añadida, también proporcionan un alto índice de satisfacción entre la plantilla de la empresa, que suele ver con agrado como sus propuestas se llevan adelante.

Los objetivos son:

*Crear el hábito de mejora. *Generar el auto desarrollo personal. *Eliminar la monotonía y lo fastidioso del trabajo. *Hacer más seguro el trabajo. *Crear en el trabajador orgullo por su propio trabajo. *Facilitar el trabajo de los empleados.

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*Mejorar la calidad del producto. *Ahorrar tiempos y costos.

3.1.6.2 Mejora orientada al equipo. Sin duda es la modalidad más conocida de

administración del Kaisen. Trata de aunar y orientar los esfuerzos de todo un equipo de trabajo, con el fin de mejorar productividad, calidad, organización, o producto, dentro de un departamento o sección de la empresa.

Esta fórmula da origen a los famosos equipos de mejora, equipos de trabajo, círculos de calidad, etc., que tienen por objeto solucionar un problema existente en el entorno de trabajo del equipo. Cuenta además con todas las ventajas inherentes al trabajo en equipo, que normalmente incrementa la unión y la satisfacción de sus miembros.

El esquema de organización de estos equipos de mejora varía mucho según la empresa. No hay reglas fijas que determinen la frecuencia de reunión, el lugar, el tiempo dedicado a estas reuniones, o el alcance de las propuestas originadas por el equipo. Tampoco se pueden establecer normas fijas sobre el número de miembros aunque se recomienda que no sean más de seis. En algunos casos, se incentivan económicamente las propuestas de mejora aportadas por el equipo.

3.6.1.3 Mejora orientada a la organización. Se reserva esta parcela a la cúspide

jerárquica de la organización. En este nivel se deciden las mejoras organizativas que afectarán a la filosofía y a la política de la empresa. No se entra a considerar con detalle situaciones concretas de puestos de trabajo, máquinas, o procedimientos de actuación, porque de ello ya se encargan los equipos de trabajo y las sugerencias personales aportadas por los trabajadores.

24

3.2 DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

3.2.1 Conocer la empresa e identificar el problema.- Se hace un

recorrido por las instalaciones de la planta y se conoce la manera de operar y llevar a cabo las actividades en el área de producción. Posteriormente se lleva a cabo una entrevista con el Sr. Martín Armenta López, quien es el director de la empresa y da a conocer la problemática que en estos momentos enfrenta la compañía.

Se identifica la falta de coordinación, comunicación y responsabilidad por parte de los colaboradores, hecho que ha venido a provocar que se cometan errores y se generen datos erróneos en toda la información que se maneja, ya que nunca se tienen datos exactos en cuanto a inventarios, además suceden fallas en el abastecimiento de la mercancía, provocando de igual manera el desabasto o el incumplimiento con los clientes.

Se elabora un registro tanto de todo lo que se observa, como de todo lo que se comenta con la finalidad de tener documentados los antecedentes de la problemática que se ha detectado dentro de la organización.

3.2.2 Recabar información más detallada de la problemática de la

empresa.- Se llevan a cabo entrevistas con cada uno de los encargados en las

áreas de producción, almacén, recibos y embarques con la finalidad de conocer a detalle las funciones de cada uno de ellos así como sus opiniones en cuanto al funcionamiento de la empresa. De igual forma se toman en cuenta cada una de sus opiniones, propuestas y posibles soluciones a la problemática en relación con las necesidades de cada departamento y de cada función desempeñada.

En base a la información obtenida, se elabora un plan estratégico de las posibles soluciones, entre las cuales destacan el asignar a un encargado exclusivamente para el control de los productos dentro del almacén, utilizando sistemas de control de inventarios tales como PEPS y mapas visuales para su ubicación y localización.

25

3.2.3

Revisar los factores externos e internos de la empresa.- Se

realiza una investigación sobre el entorno en el que se desenvuelve la empresa,

del mismo modo se analiza tanto la satisfacción de los clientes en cuanto a

calidad en el servicio y en los productos, como de sus principales competidores.

3.2.3.1 Factores Externos

3.2.3.1.1 Factor Demográfico.- En este aspecto se debe considerar las edades, el

sexo, cantidad de la población y ubicación geográfica donde se comercializan los

productos, así como la integración de las familias y su capacidad de compra con la

finalidad de identificar aquellos nichos de mercado en donde tendrá un mayor auge

la comercialización de sus productos

3.2.3.1.2 Análisis Económico.- Se constituye por factores que influyen en el

poder de compra y los patrones de gasto del consumidor. Los mercados necesitan

tanto el poder de compra como a los consumidores. El poder total de compra

depende del ingreso del momento, los precios, los ahorros y el crédito.

3.2.3.1.3 Análisis Sociocultural.- Esta constituido por las instituciones y otras

fuerzas que influyen en los valores básicos, percepciones, preferencias y

comportamiento de la sociedad.

3.2.3.1.4 Análisis Político y Legal.- Está integrado por leyes, agencias

gubernamentales y grupos de presión que influyen en los individuos y

organizaciones de una sociedad determinada y los limitan.

3.2.3.1.5 Análisis del ambiente natural.- En este aspecto se analiza más que

nada el ambiente natural en el que se desenvuelve la empresa, ya que los

productos que maneja se desarrollan específicamente en este ambiente.

3.2.3.2 Factores internos

3.2.3.2.1. Clientes.- La empresa necesita estudiar sus mercados de consumo, la

compañía puede operar en cinco tipos de mercados:

26

Mercados de consumo: individuos y familias que compran un bien para consumo personal.

Mercados industriales: organizaciones que compran bienes para su proceso de producción, con el propósito de lograr objetivos y obtener utilidades.

Mercados revendedores: organizaciones que compran bienes y servicios con el propósito de revenderlos después y ganar utilidades.

Mercados gubernamentales: Agencias gubernamentales que compran bienes y servicios con el fin de producir servicios públicos o transferir estos bienes y servicios entre otras personas.

Mercados

internacionales:

Compradores

en

otros

países,

incluyendo

consumidores, productores revendedores y gobiernos extranjeros.

3.2.3.2.2 Proveedores.- Estos son firmas y personas que proporcionan los

recursos que la compañía comercializa. Los desarrollos en el ambiente del

proveedor pueden tener un impacto sustancial. Los gerentes de mercadotecnia

necesitan vigilar las tendencias de precio en sus consumos clave. La escasez y

otros sucesos pueden interferir con el cumplimiento de las entregas a los clientes y

pueden dar lugar a pérdida de ventas a corto plazo y lesionar la confianza del

cliente a largo plazo. Muchas compañías prefieren contar con múltiples fuentes

para evitar una gran dependencia de un solo proveedor, que pudiera elevar precios

arbitrariamente o limitar el abastecimiento.

3.2.3.2.3 Competencia.- Todas las empresas se enfrentan a una amplia gama de

competidores. Una empresa debe satisfacer las necesidades y deseos de los

consumidores mejor que la competencia. También debe adaptarse a las estrategias

de los competidores que atienden a los mismos consumidores meta. Debe tener

ventaja estratégica al imponer enérgicamente sus productos frente a los de la

competencia, en la mente de los consumidores.

3.2.3.2.4 Colaboradores.- Los empleados son el recurso humano más importante

dentro de la organización, ya que son quienes ejecutan directamente las

actividades necesarias para que la empresa pueda funcionar. Es por ello que la

actividades que cada uno de ellos

gerencia debe analizar cuidadosamente las

27

desempeña y la manera del cómo las desarrolla para determinar si realmente están cumplimiento eficaz y eficientemente con su trabajo, contribuyendo de esta forma tanto para su propio desarrollo como para el de la organización.

Se deben analizar los siguientes puntos:

¿Cómo utilizan los empleados su tiempo? ¿Cómo interactúan entre ellos? ¿Tienen autoridad? ¿Cuál es el estilo predominante de liderazgo de los gerentes? ¿Cómo escala el personal dentro de la organización?

3.2.4 Analizar la información interna y externa de la empresa.- Se

lleva a cabo un análisis y revisión a fondo

acerca de de la situación actual de la empresa tanto de forma interna como externa

de toda la información obtenida

3.2.4.1 Análisis Externo

3.2.4.1.1 Análisis Demográfico.- Los productos que maneja Frutas y Legumbres

Chihuahua, son consumidos por toda la población en general ya que son productos básicos en el consumo diario de las personas; pero generalmente quienes mayormente tienen el poder de compra son las amas de casa y aquellos dueños de

negocios de comida.

3.2.4.1.2 Análisis Económico.-En el país de México, el ingreso real per cápita ha

disminuido en los últimos años, porque la inflación, el alto desempleo y los crecientes impuestos han reducido la cantidad de dinero que las personas tienen para gastar.

No obstante, se espera que en los próximos años las condiciones económicas mejoren, ya que existen proyecciones que indican que el ingreso real se incrementará en un determinado porcentaje, de tal manera que permita a las

28

familias vivir una vida digna, modificando de este modo los patrones de gasto de los consumidores e incrementado las ventas de la empresa.

3.2.4.1.3 Análisis Sociocultural.- Se sabe de antemano que tanto en México,

como en algunas partes de Estados Unidos es toda una tradición y costumbre cocinar sin que puedan faltar los tomates, los chiles y las cebollas.

3.2.4.1.4 Análisis Político y Legal.- En los últimos años las Leyes que afectan a

las empresas se han incrementado ininterrumpidamente y aunque han sido promulgadas por diversas razones justificables, al final de cuentas, resultan contraproducentes para el buen desempeño de la organización, pues en su mayoría todas estas leyes implican o generan un mayor gasto y una serie de restricciones las cuales solo traen beneficios para unos cuantos.

3.2.4.1.5 Análisis del ambiente natural.- En los últimos años, las inclemencias del clima han afectado muy crudamente a la agricultura, pues por un lado está la sequía que afecta a muchas regiones del norte del país y por otro lado las fuertes lluvias que afectan la otra parte del país; esto provoca que la producción merme de manera considerable, que los productos se escaseen y que los pocos que existen eleven sus precios de acuerdo a la ley de la oferta y la demanda.

3.2.4.2 Análisis interno

3.2.4.2.1. Clientes.- Una verdadera ventaja de Frutas y Legumbres Chihuahua es que cuenta con un gran mercado, es decir, comercializa sus productos a mercados de consumo, los cuales están conformados por individuos y familias que compran los productos para consumo personal. De igual manera, comercializa sus productos en el mercado revendedor y de exportación, ya que una buena parte de sus clientes son los revendedores y el mercado de Estados Unidos. También comercializa sus productos en el mercado industrial, aunque es en menor escala, pero sin embargo, forman parte de un buen porcentaje de sus ventas.

29

3.2.4.2.2. Proveedores.- Además de ser una empresa productora, también cuenta con una muy variada selección de proveedores, ya que los productos que maneja se cosechan en las diferentes regiones del país y por lo tanto tiene que asegurar el abastecimiento de dichos productos durante todo el año, inclusive en aquel tiempo en el que la producción propia de la empresa se encuentre fuera de la temporada de producción.

3.2.3.2.3. Competencia.- La competencia directa de Frutas y Legumbres Chihuahua, son específicamente algunas bodegas comercializadoras de la Central de abasto, sin embargo, la gran ventaja competitiva es que Frutas y Legumbres cuenta con una mejor infraestructura, lo que le permite ofrecer volúmenes más altos de mercancía, al mismo tiempo que permite proporcionar un mejor servicio.

3.2.3.2.4 Colaboradores.- A pesar de que se sabe que el recurso humano es la parte más importante de la empresa, se ha detectado que existe mucha falta de comunicación y coordinación entre los empleados. No existe la cultura de trabajar en equipo, lo que hace que el trabajo se vuelva más tedioso, además de observarse que muchos de ellos descuidan su verdadera responsabilidad, solo por el hecho de querer supervisar o realizar la tarea de los demás, sin darse cuenta que al actuar de esta forma se cometen muchos errores y atrasan el trabajo de todos.

3.2.5 Generación de ideas, conceptos y proyectos.- Se realiza una

lluvia de ideas y posibles alternativas, mismas que son evaluadas con el fin de seleccionar las que proporcionen mayor información y permitan dar la pauta para desarrollar las actividades que den solución al problema de una manera clara, satisfactoria, pero sobre todo benéfica y conveniente para la organización; todo esto fundamentado con bibliografía relacionada con el tema.

A continuación se detalla una lista de ideas y posibles soluciones al problema.

1) Delegar, asignar y especificar las responsabilidades de cada uno de los diferentes colaboradores (empleados); asimismo, se debe realizar un análisis de

30

puestos para determinar concretamente los alcances y limitaciones de cada empleado.

2) Designar una persona que se haga responsable de la organización, la limpieza y el cuidado de la mercancía dentro de los cuartos fríos.

3) Implementar el sistema PEPS (Primeras entradas, primeras salidas) para evitar desperdicios de mercancía ya que permite identificar los productos que entran primero al almacén y que a su vez tendrán que ser los primeros en salir del mismo.

4) Dividir los cuartos fríos en secciones, con la finalidad de clasificar y organizar la mercancía, de tal forma que pueda ser identificada de inmediato cuando se requiera disponer de ella.

5) Diseñar mapas visuales, es decir tarjetas de colores que sirvan también para la clasificación e identificación de los diferentes productos.

6) Responsabilizar a una persona para que se encargue exclusivamente del embarque y surtido de tiendas, con la finalidad de que verifique que el pedido se surta debidamente y de esta forma asegurar la satisfacción de los clientes.

7) Instalar el Sistema AdminPAQ en la oficina de embarques y recibos, con el objetivo de llevar a cabo un control real de inventarios que permita obtener información de inmediato y en cualquier momento.

8) Elaborar formatos manuales de entradas y salidas, mismos que proporcionen información verídica y segura que será ingresada al sistema para que el control de inventarios proporcione información real.

9) Elaborar reglamentos visuales para el área de producción con la finalidad de mantener el orden y la seguridad dentro de la empresa.

10) Elaborar políticas de carga y descarga mismas que tendrán que ser cumplidas por el personal a cargo de estas actividades.

31

11) Capacitar a las personas encargadas en cuanto al cumplimiento y ejecución de sus responsabilidades; de igual manera, fomentar la comunicación entre los mismos, ya que muchos de los errores o problemas que surgen dentro de la empresa, son debidos a la falta de comunicación.

12) implementar el sistema 5 S’s cuyo objetivo es lograr el funcionamiento más eficiente y uniforme de todas las personas que trabajan en la empresa.

13) Impartir cursos de motivación a los empleados.

14) La mejora continua implica llevar a cabo periódicamente reuniones en las que se establezcan metas y se obtengan resultados, así como permitir intercambiar puntos de vista e inquietudes por parte de los colaboradores, con la finalidad de que sean tomadas en cuenta y sientan que son parte de las decisiones tomadas buscando siempre un beneficio mutuo.

15) Rediseñar una buena planeación y organización estratégica dentro de la empresa con la finalidad de que todas las actividades y cambios previstos se justifiquen con resultados favorables.

3.2.6 Redacción del proyecto.- Se plasman las ideas, conceptos,

estrategias, anexos y recomendaciones que dan la solución al problema.

Es esta una de las partes más importantes de la estadía, ya que representa el informe final en el cual se incluye todo el trabajo realizado a lo largo de la estadía en la empresa, dicho informe es redactado cumpliendo las reglas y especificaciones del formato que marca la Universidad, así como en los tiempos establecidos por la misma. Posteriormente, dicha redacción es entregada tanto en la Empresa como en la Universidad. En el caso de la Universidad, tiene que ser grabada en CD y convertida en un documento con formato PDF, con la finalidad de proteger la información y resguardar los derechos de autor, ya que al ser entregada queda a disposición de cualquier persona que tenga la

32

intención de consultar algún dato o ejemplo para tomarlo como punto de partida en la realización de cualquier trabajo o proyecto.

3.2.7 Presentación del proyecto a los directivos.- Se lleva a cabo la

presentación del proyecto a los directivos de la empresa, en donde se exponen

las soluciones encontradas, así como los métodos y estrategias utilizadas para

la elaboración y puesta en marcha del mismo.

Este paso, es el que marca la pauta a seguir, ya que si los directivos quedan convencidos con el proyecto, se procede a la ejecución del mismo; pues dicho proyecto está basado en nuevas estrategias de aplicación las cuales contribuirán en la mejora continua y desarrollo tanto de la empresa como de todos y cada uno de sus colaboradores, logrando de esta forma que Frutas y Legumbres Chihuahua se posicione dentro de las empresas más competitivas a nivel nacional e internacional.

Se dan a conocer los

resultados, así como las sugerencias, recomendaciones y conclusiones a las que se ha llegado al final del trabajo y con fundamento en toda la información recabada y analizada. De igual manera se analiza la experiencia vivida a lo largo de la realización del proyecto. El proyecto es de gran interés para el director general de la empresa, pero existe gran resistencia al cambio por parte de muchos de los colaboradores.

3.2.8 Conclusiones y recomendaciones.-

5

S`s en el almacén con la separación y clasificación de los materiales de acuerdo

a su utilidad y aplicación; de igual manera se llevan a cabo actividades de

capacitación a todo el personal con la finalidad de formar el hábito de trabajar en un ambiente ordenado, utilizando solo lo necesario para realizar el trabajo.

3.2.9 Actividades complementarias.- Se inicia la implementación del

33

CAPÍTULO 4 ANÁLISIS DE RESULTADOS. 34

CAPÍTULO 4

ANÁLISIS DE RESULTADOS.

CAPÍTULO 4 ANÁLISIS DE RESULTADOS. 34

34

4.1 RESULTADOS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS.

Debido a los cambios que se han ido implementando con este programa de logística, se observa que el área mayor beneficiada es la de los cuartos fríos, ya que se ha asignado a una persona para que se encargue y se responsabilice del cuidado y mantenimiento de toda la mercancía almacenada.

Se ha logrado tener un mayor control de todos los productos que entran y salen del almacén, toda la mercancía se encuentra debidamente organizada y clasificada, los cuartos fríos se encuentran completamente limpios y los espacios son aprovechados adecuadamente.

Pero uno de los mayores beneficios que se ha obtenido como consecuencia de este programa, es la disminución en gran medida de los desperdicios en mercancía, asimismo se ha logrado ofrecer una mayor satisfacción a los clientes, pues se les puede entregar mercancía con una mejor calidad y en el momento y tiempo adecuado.

Además, se ha logrado llevar a la práctica estrategias que permiten la fluidez de la comunicación entre los empleados, contribuyendo de este modo en la mejora continua de todas las actividades y en la disminución de errores o fallas.

35

4.2 CONCLUSIONES.

La excelencia, ha de alcanzarse mediante un proceso de mejora continua; esto implica aumentar las capacidades y conocimientos del personal, la eficiencia de la maquinaria, las relaciones con los clientes, entre los miembros de la organización y con la sociedad; esto equivale a la satisfacción que el consumidor obtiene de su producto o servicio.

El principal objetivo de este proyecto fue llevar a cabo un programa con el que fuera posible evitar desperdicios de mercancía para disminuir costos y aumentar la satisfacción de los clientes. Todo esto se está logrando de manera satisfactoria, gracias a las estrategias y tácticas establecidas; sin embargo, es necesario destacar la siguiente observación: existe otro factor que contribuye en el origen de los conflictos y mal funcionamiento de las actividades de la empresa, esto es, un problema de ACTITUD por parte de muchos de los empleados que cuentan con una responsabilidad mayor.

Es por ello que para lograr los esfuerzos de mejorar tanto las actividades como el ambiente de trabajo, es preciso que la acción sea simultanea, es decir, que sea un esfuerzo de todos y que todos actúen al mismo tiempo; que se establezcan y se respeten las normas, procedimientos y reglamentos necesarios para lograr la mejora continua y la calidad total de la organización.

36

4.3 RECOMENDACIONES.

Se recomienda dar prioridad en la búsqueda de alternativas para la mejora de las actitudes de los colaboradores. A lo largo de la estadía se ha detectado que este es uno de los problemas que mayormente predomina y afecta dentro de la organización.

Es necesario trabajar en el fortalecimiento de estas actitudes, y para lograrlo, se deberá buscar la manera de conseguir que todos los empleados tengan una disposición y mentalidad positiva, mantener la comunicación e interés comunitario; pero sobre todo, promover y mejorar el trabajo en equipo.

Es muy recomendable considerar la importancia y beneficios de programar cursos de capacitación y motivación para los empleados, sobre todo para aquellos que tienen la responsabilidad de la organización y administración de la empresa; ya que los grupos de capacitación adquieren habilidades para utilizar sus experiencias y conocimientos, además de fortalecer el liderazgo y el cumplimiento de las obligaciones, logrando de este modo obtener la plena confianza de que todos los empleados están trabajando en base a objetivos y metas propuestas.

37

FUENTES DE CONSULTA 38

FUENTES DE CONSULTA

FUENTES DE CONSULTA 38

38

FUENTES DE CONSULTA.

BIBLIOGRAFÍA:

SUÁREZ BARRAZA, Manuel Francisco.

Continua e Innovación Incremental detrás de la Administración por Calidad Total)

El Kaizen (La Filosofía de Mejora

Ed. PANORAMA. México, D.F. 2007.

KOTLER

PRENTICE HALL. Estado de México, México. 1991.

Philip,

ARMSTRONG

Gary.

Fundamentos

de

Mercadotecnia.

Ed.

KOTLER Philip. Dirección de Mercadotecnia, Análisis, Planeación, Implementación y Control. Ed. DIANA. Estado de México, México. 1985.

FUENTES DE INTERNET:

ENLACES Y SERVICIOS, COMPUTACIÓN. (SISTEMA ADMINPAQ).

Fecha de consulta: 7,8 y 9 de octubre del 2010.

39

ANEXOS 40

ANEXOS

40

ANEXOS 40

ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES.

ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES. 41
ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES. 41
ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES. 41
ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES. 41
ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES. 41
ÁREA DE ALMACÉN Y CUARTOS FRÍOS ANTES DE APLICAR SOLUCIONES. 41

41

DESPUÉS

DESPUÉS 42
DESPUÉS 42
DESPUÉS 42
DESPUÉS 42
DESPUÉS 42
DESPUÉS 42

42

Encargado de Almacén 43
Encargado de Almacén 43
Encargado de Almacén 43
Encargado de Almacén 43

Encargado

de Almacén

Encargado de Almacén 43

43

Etiquetas para la organización y clasificación de los productos

JALAPEÑO

CHILACA

CARIBE

SERRANO

POBLANO

44

Formato de entrada y localización por producto.

ENTRADA:

ENTRADA:

/12/2010

/12/2010

PROVEEDOR:

PROVEEDOR:

ENTRADA:

ENTRADA:

/12/2010

/12/2010

PROVEEDOR:

PROVEEDOR:

45

ENTRADA:

ENTRADA:

/12/2010

/12/2010

PROVEEDOR:

PROVEEDOR:

ENTRADA:

ENTRADA:

/12/2010

/12/2010

PROVEEDOR:

PROVEEDOR:

46

ENTRADA:

ENTRADA:

/12/2010

/12/2010

PROVEEDOR:

PROVEEDOR:

47

Formato de entrada de mercancía para selección y empaque.

Formato de entrada de mercancía para selección y empaque. ENTRADA A EMPAQUE FOLIO: 0 1 FECHA:

ENTRADA A EMPAQUE

FOLIO:

01

FECHA:

REMISIÓN/FOLIO:

ORIGEN:

PROVEEDOR:

PRODUCTO :

VARIEDAD:

No. DE

KGS DE

BULTOS:

ORIGEN:

CHOFER:

CAMION :

PLACAS :

PRODUCTO EMPACADO

CJS. CHEP. NO. 1 :

KILOS :

CJS. CHEP. NO. 2 :

KILOS :

CJS. CARTON NO. 1 :

KILOS :

CJS. CARTON NO. 2 :

KILOS :

ARPILLA NO. 1 :

KILOS :

ARPILLA NO. 2 :

KILOS :

SEGUNDA :

KILOS :

DESECHO :

KILOS :

 

TOTAL KILOS :

 
 

48

Formato PEPS

Formato PEPS ENTRADA A ALMACÉN FOLIO: 1 0 0 0 FECHA: REMISIÓN/FOLIO ORIGEN: PROVEEDOR: PRODUCTO :

ENTRADA A ALMACÉN

FOLIO:

1000

FECHA:

REMISIÓN/FOLIO

ORIGEN:

PROVEEDOR:

PRODUCTO :

ETIQUETA :

No. DE BULTOS:

KGS DE ORIGEN:

CHOFER :

KGS. DE DESTINO:

CAMION :

DIFERENCIA:

PLACAS :

SALIDA DE ALMACÉN FECHA: CJS/BLTS KILOS DESTINO CHOFER
SALIDA DE ALMACÉN
FECHA:
CJS/BLTS
KILOS
DESTINO
CHOFER

49

Formato de Inventario diario

BODEGA CEDIS INVENTARIO AL: DÍA MES AÑO HORA CEBOLLA JALAPEÑO TOMATE BOLA CHILACA TOMATE SALADETE
BODEGA
CEDIS
INVENTARIO AL:
DÍA
MES
AÑO
HORA
CEBOLLA
JALAPEÑO
TOMATE BOLA
CHILACA
TOMATE SALADETE
POBLANO
PEPINO
SERRANO
TOMATILLO
CARIBE
MELÓN
MORRÓN
SANDÍA
CALABACITA
CAMOTE
AJO
MANZANA GOLDEN
MANZANA ROJA
LIMÓN
PAPA

50

GLOSARIO.

Almacenaje: En un almacén se depositan las materias primas, el producto semiterminado o el producto terminado a la espera de ser transferido al siguiente eslabón de la cadena de suministro. Se pueden también encontrar embalajes, piezas de recambio, piezas de mantenimiento. Según decisiones de la empresa. Sirve como centro regulador del flujo de mercancías entre la disponibilidad y la necesidad de fabricantes, comerciantes y consumidores.

Centro de Distribución: una bodega amplia y altamente automatizada, diseñada para recibir mercancías de una diversidad de plantas y proveedores, tomar pedidos, satisfacerlos de manera eficiente, y clientes con toda la rapidez posible.

Clientes: Un cliente es sinónimo de comprador o de consumidor y se les clasifica en activos e inactivos, de compra frecuente u ocasional, de alto o bajo volumen de compra, satisfecha o insatisfecha, y según si son potenciales. El vendedor o encargado de marketing debe asegurarse de tomar en cuenta tanto las necesidades como las expectativas de cada cliente.

Distribución Física: la tarea que consiste en planear, instrumentar y controlar el flujo físico de los materiales y bienes terminados desde su punto de origen hasta su punto de uso, con la finalidad de satisfacer las necesidades de los clientes, obteniendo una ganancia.

Embarque: El término embarque es aquel que se utiliza para hacer referencia al momento en el cual una persona o un objeto se introduce a algún tipo de embarcación para ser transportada de un lugar a otro. Normalmente, el término se utiliza cuando se habla de barcos, aviones o trenes, aunque la palabra embarcación y la palabra embarque provienen ambas del sustantivo barco. El proceso de embarque es, obviamente, diferente si se trata de personas u objetos y también es diferenciado si se trata de objetos que son embarcados con fines comerciales o si son parte del equipaje de una persona.

51

Inventario: Registro documental de los bienes y demás cosas pertenecientes a

una persona o comunidad, hecho con orden y precisión. En el campo de la gestión empresarial, el inventario registra el conjunto de todos los bienes propios

y disponibles para la venta a los clientes, considerados como activo corriente. Los

bienes de una entidad empresarial que son objeto de inventario son las existencias que se destinan a la venta directa o aquellas destinadas internamente al proceso productivo como materias primas, productos inacabados, materiales de embalaje o envasado y piezas de recambio para mantenimiento que se consuman en el ciclo de operaciones.

Kaizen: El significado de la palabra Kaizen es mejoramiento continuo y esta filosofía se compone de varios pasos que nos permiten analizar variables críticas del proceso de producción y buscar su mejora en forma diaria con la ayuda de

equipos multidisciplinarios. Esta filosofía lo que pretende es tener una mejor calidad

y reducción de costos de producción con simples modificaciones diarias.

Logística: Por Logística se entiende a aquel conjunto de métodos y medios necesarios que permitirán llevar a cabo la organización de una empresa o de un servicio, especialmente cuando de distribución se trata. En tanto, la logística cuenta con una importante y determinante participación en diferentes ámbitos como ser el militar, el de los negocios, el comercio.

Mejora Continua: La Mejora Continua, implica entender y trabajar en la cadena de valor: Proveedores-Organización-Cliente, y directamente en los Procesos que configuran esta cadena, sumando las diferentes iniciativas de mejora. El trabajo que se desarrolla, debe ser entendido como una serie de procesos que deben ser mejorados constantemente sobre la base de:

1.-

Comportamiento de equipo.

2.

- Compromiso de mejora constante.

3.

- Establecimiento de objetivos locales.

4.

- Establecimiento de mecanismos de medición.

5.

- Verificación de resultados.

52

6. - Aplicación de medidas correctivas o preventivas, de acuerdo a los resultados obtenidos, etc.

Orden de compra: Una orden de compra es una solicitud escrita a un proveedor, por determinados artículos a un precio convenido. La solicitud también especifica los términos de pago y de entrega.

Procesamiento de pedido: El procesamiento de pedidos, es la forma en que las empresas procesan y organizan una compra que se ha realizado por parte del consumidor. La compra puede ser de cualquier número de cosas. Esta compra puede ser: productos, servicios, información o reparaciones, todas estas formas de compras, requieren el procesamiento del pedido y la organización de la compra por parte de la empresa.

Programación de la Distribución: La elaboración de un sistema de mercadotecnia vertical profesionalmente administrado, que satisfaga las necesidades tanto de los fabricantes como de los distribuidores.

Remisión: La Nota de Remisión es aquel documento que se utiliza casi excluyentemente a instancias de un contexto mercantil para acreditar o dejar constancia de la entrega de un pedido. El mismo para que tenga efecto y validez deberá ser sí o sí firmado por el receptor de la mercancía hecho que dará constancia que la mercadería ha sido recibida correctamente y de acuerdo a las condiciones convenidas.

Servicio al cliente: Un servicio es una actividad o conjunto de actividades de naturaleza casi siempre intangible que se realiza a través de la interacción entre el cliente y el empleado y/o instalaciones físicas de servicio, con el objeto de satisfacerle un deseo o necesidad.

Sistemas de información: Un sistema de información es un conjunto de elementos interrelacionados con el propósito de prestar atención a las demandas de información de una organización, para elevar el nivel de conocimientos que permitan un mejor apoyo a la toma de decisiones y desarrollo de acciones.

53

Suministro: La cadena de suministro comienza con materias primas no procesadas y finaliza con los productos terminados que llegan al consumidor final. Los diversos procesos están controlados y administrados por la logística, que es el conjunto de los métodos y medios para llevar a cabo la organización de una empresa o servicio.

Transporte: El transporte es una actividad del sector terciario, entendida como el desplazamiento de objetos o personas (contenido) de un lugar (punto de origen) a otro (punto de destino) en un vehículo (medio o sistema de transporte) que utiliza una determinada infraestructura (red de transporte). Esta ha sido una de las actividades terciarias que mayor expansión ha experimentado a lo largo de los últimos dos siglos, debido a la industrialización; al aumento del comercio y de los desplazamientos humanos tanto a escala nacional como internacional; y los avances técnicos que se han producido y que han repercutido en una mayor rapidez, capacidad, seguridad y menor coste de los transportes.

54