UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN.

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRACTICA N1
TEMA : DETERMINACION DEL VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

CURSO

QUMICA Y BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE :

Ing. Mg. EFRAIN EPIFANIO MARTINEZ MENA

ALUMNO

RIVERA VEGAS EBER

FECHA

12/ 09/ 2012

TARAPOTO PER. 2012

INTRODUCCION

Como bien sabemos que el cuerpo humano es un conjunto de sistemas interconectados que trabajan en armona; estos sistemas para su buen funcionamiento el organismo necesita energa para desarrollar sus funciones, incluyendo el trabajo fsico, el mantenimiento de la temperatura corporal, el trabajo continuo del corazn y los pulmones, reparar los tejidos daados y mantenerse en perfecto estado de salud (adems del crecimiento en los nios). Esta energa se obtiene de los nutrientes contenidos en los alimentos, fundamentalmente de los hidratos de carbono, grasas y protenas, mediante un proceso de oxidacin (combustin). La energa conseguida se utiliza para todos los procesos qumicos que realizan las clulas del organismo, procesos denominados en general "metabolismo".

Objetivos:
Determinar el contenido calrico del da (desayuno, almuerzo y cena) mediante el uso de la tabla de composicin.

Conocer la importancia que tiene el consumir carbohidratos, protenas y lpidos en el organismo.

II- REVISION BIBBLIOGRAFICA Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energa para poder vivir. Los organismos se alimentan para obtener combustible, la energa que les permite desarrollar sus funciones vitales. Por esta razn se entiende que la alimentacin es la principal fuente de energa en los seres vivos. La energa que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes aportados por los alimentos que consume, y diferentes alimentos aportan diferentes cantidades de energa. La energa que se necesita a lo largo del da se emplea en los siguientes aspectos:

Metabolismo basal - Se considera el consumo calorfico mnimo que necesita un organismo vivo para completar sus actividades vitales bsicas. Crecimiento y renovacin celular - La creacin y renovacin de los tejidos requieren energa. Actividad fsica - Es el consumo calorfico necesario para realizar actividades diversas, y se grada como: actividad mnima, moderada e intensa. Situaciones estresantes, como una enfermedad o una intervencin quirrgica.

La calora se emplea como un ndice para medir la energa de los alimentos ingeridos y poder as elaborar dietas adecuadas y a menudo bajas en caloras (suelen suponer una reduccin de un 30%) que permitan la prdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualquier caso, las dietas por debajo de 1.200 kcal estn consideradas como peligrosas, ya que son deficientes en algunos nutrientes importantes. En algunos alimentos se habla tambin de caloras basura (denominadas tambin como caloras vacas), que son las caloras provenientes de alimentos con muy poco valor nutritivo, como pueden ser los refrescos azucarados o las bebidas alcohlicas. De la misma forma se define en algunas dietas popularmente la calora negativa como la que existe en ciertos alimentos capaces de hacer consumir ms energa en su digestin que la que aportan. Pero an no existen evidencias cientficas al respecto.

III - MATERIALES Y METODOS MATERIALES Desayuno: Pan, queso, avena. Almuerzo: Arroz, pescado frito (boquichico), ensalada de tomate, refresco. Cena: Arroz, papas fritas, huevo frito, te. Balanza analtica. Probeta de 250ml. METODOS Para conocer la composicin qumica (carbohidratos, protenas y lpidos) de los alimentos contenidos de un da (desayuno, almuerzo y cena), mediante el uso de la tabla de composicin. Para llevar a cabo este proceso desarrollamos los siguientes pasos: Los alimentos que iban a ser ingeridos durante el transcurso del da (desayuno, almuerzo y cena) proced a pesar cada alimento en una balanza analtica. Luego proced a medir en una probeta de 250 ml el aproximado que puede contener un vaso de avena (desayuno), refresco(almuerzo) y te(cena) . Luego procedimos a intuir la cantidad en gramos que contiene la bebida en un vaso; tanto de avena, limn y azcar. Con las cantidades obtenidas, tanto de las bebidas como de los panes, arroz, pescado, etc. procedimos a calcular las kilocaloras utilizando una tabla de composicin.

IV - RESULTADOS Y DISCUSIONES
CALCULOS Y RESULTADOS: Contenido en gramos de cada alimento en el desayuno. a) Panes: 44g x 2 = 88g b) Azcar (sacarosa) = 18g c) Avena = 30g d) Queso=45gr. x 2 = 90g Contenido en gramos de cada alimento en el almuerzo a) Arroz = 196 g b) Pescado (boquichico) = 220g c) Aceite = 45g d) Tomate = 25g e) Limn = 15g f) Azcar (sacarosa) = 20g Contenido en gramos de cada alimento en la cena a) Arroz = 196 g b) Papa = 110g c) Huevo = 28g d) Aceite = 33g e) Azcar (sacarosa) = 18g Datos de la tabla de composicin por cada 100g de alimento. Desayuno Composicin de alimentos por cada 100 g Alimento Carbohidratos Protenas Lpidos Pan 71.8 9.6 0.3 Azcar 98.3 0.0 0.0 Avena 10.9 1.3 0.5 Queso 2.2 15.8 17.5 Almuerzo Composicin de alimentos por cada 100 g Alimento Carbohidratos Protenas Lpidos Arroz 25.2 2.4 0.1 Azcar 98.3 0.0 0.0 Pescado --47.9 9.1 Aceite 0 0 100 Limn 9.7 0.5 0.2 Tomate 4.3 0.8 0.2

Cena Composicin de alimentos por cada 100 g Alimento Carbohidratos Protenas Lpidos Arroz 25.2 2.4 0.1 Azcar 98.3 0.0 0.0 Papa 22.3 2.1 0.1 Huevo 1.9 12.9 8.4 Aceite 0 0 100
Clculos: DESAYUNO CARBOHIDRATOS PROTEINAS
PAN 100gr pan--------71.8gr 88gr ---------- x X = 63.2 100gr azcar-------98.3 18gr----------- x X=17.7 100gr avena------10.9gr 30gr --------- x X= 3.27 100gr queso------2.2gr 90gr ----------x X= 1.98 100gr pan-------- 9.6gr 88gr ---------- x X = 8.4

LIPIDOS
100gr pan-------- 0.3gr 88gr ---------- x X = 0.26

AZUCAR

-----------

-----------

AVENA

100gr avena------1.3gr 30gr --------- x X= 0.39 100gr queso------15.8gr 90gr ----------x X= 14.22

100gr avena------ 0.5gr 30gr --------- x X= 0.15 100gr queso------17.5gr 90gr ----------x X= 15.75

QUESO

ALIMENTO pan CHO CHO*4 Proteinas Prot. * 4 lipidos lip. * 9

avena 63,2 252,8 8,4 33,6 0,26 2,34 3,27 13,08 0,39 1,56 0,15 1,35

queso 1,98 7,92 14,22 56,88 15,75 141,75

azucar 17,7 70,8 0 0 0 0 total

total 344,6 92,04 145,44 582,08

ALMUERZO CARBOHIDRATOS
Arroz 100gr arroz--------25.2gr 196gr ---------- x X = 49.4

PROTEINAS
100gr arroz--------2.4gr 196gr ---------- x X = 4.7 100gr pescado-------47.9 220gr----------- x X=105.38 100gr tomate------0.8gr 25gr --------- x X= 0.2

LIPIDOS
100gr arroz--------0.1gr 196gr ---------- x X = 0.2 100gr pescado------9.1 220gr----------- x X=20 100gr tomate------ 0.2gr 25gr --------- x X= 0.05

Pescado (boquichico) Tomate

-----------

100gr tomate------4.5gr 25gr --------- x X= 1.12 100gr azcar -------- 20gr 98gr ----------x X= 19.6 100gr Limn -------- 9.7gr 15gr ----------x X= 1.46

Azcar

----------

----------

Limn

100gr Limn --------0.5gr 15gr ----------x X= 0.075

100gr Limn ------ 0.2gr 15gr --------- x X= 0.03 100gr aceite------ 100gr 45gr --------- x X= 45

Aceite
-------------------

ALIMENTO Arroz pescado tomate azucar limon aceite total CHO 49,4 0 1,12 19,6 1,46 0 CHO*4 197,6 0 4,48 78,4 5,84 0 286,32 Proteinas 4,7 105,38 0,2 0 0,075 0 Prot.*4 18,8 421,52 0,8 0 0,3 0 441,42 Lipidos 0,2 20 0,05 0 0,03 42 Lip.*9 1,8 180 0,45 0 0,27 378 560,52 TOTAL 1288,26

CENA
CARBOHIDRATOS
Arroz 100gr arroz--------25.2gr 196gr ---------- x X = 49.4 100gr papa-------22.3gr 110gr----------- x X=24.53 100gr huevo------1.9gr 28gr --------- x X= 0.53 100gr azcar -------- gr 98gr ----------x X= 17.7

PROTEINAS
100gr arroz--------2.4gr 196gr ---------- x X = 4.7 100gr papa-------2.1gr 110gr----------- x X=2.31 100gr huevo------12.9gr 28gr --------- x X= 3.6

LIPIDOS
100gr arroz--------0.1gr 196gr ---------- x X = 0.2 100gr papa---------0.1gr 110gr----------- x X=0.11 100gr huevo------ 8.4gr 28gr --------- x X= 2.35

Papa

Huevo

Azcar

----------

----------

Aceite
-------------------

100gr aceite------ 100gr 33gr --------- x X= 33

ALIMENTO Arroz Papa CHO 49,4 CHO*4 197,6 Proteinas 4,7 Prot.*4 18,8 Lipidos 0,2 Lip.*9 1,8

Huevo 24,53 98,12 2,31 9,24 0,11 0,99 0,53 2,12 3,6 14,4 2,35 21,15

azucar 17,7 70,8 0 0 0 0

aceite 0 0 0 0 33 297 TOTAL

Total 368,64 42,44 320,94 732,02

 DISCUSIONES: 1. Como se puede observar en los resultados el organismo recibe ms kilocaloras de los lpidos, pero esto tampoco quiere decir que por este hecho solo vamos a consumir lpidos porque el organismo indispensablemente necesita de protenas, carbohidratos, minerales y otros; que deben ser ingeridos en la dieta alimenticia. 2. Realmente es importante averiguar la composicin energtica de los alimentos que consumimos en todo un da, as sabremos si es que nuestra dieta es la adecuada y si nos proporciona o no la energa necesaria que nuestro cuerpo requiere para su normal funcionamiento. Es por esto que esta es una prctica fundamental no solo en el curso sino que en nuestra carrera profesional puesto que esto comprende nuestro trabajo como ingenieros.

V- CONCLUSIONES
1. Los alimentos que consum en un da me dio un total de 2602.36 kcal y esto es bueno por que como estudiante necesito esa cantidad de energa para poder desarrollar mis funciones vitales. 2. Saber realmente la composicin de los alimentos, permitir que descartemos muchos alimentos que consumimos pero que no nos nutren e incorporaremos nuevos que proporcionen las kilocaloras que ha diario necesitamos y que deben estar por encima de 2000 kilocaloras, para que sea una dieta buena. 3. A partir de una adecuada y buena dieta rica en carbohidratos, protenas, lpidos, minerales y otros podemos mantener nuestro cuerpo saludable y lleno de energas

VI- RECOMENDACIONES
Se recomienda tener una dieta balanceada de carbohidratos, lpidos, protenas, etc. Para un buen desarrollo de nustras funciones vitales. Se recomienda a las personas que antes de adquirir un determinado producto se revise su informacin nutricional, para que lo que se consume nos sea til en cuanto a nutricin y no sea un simple bagazo que nos har sentir lleno el estomago. Recomiendo que la preparacin de los alimentos se realice teniendo en cuenta los parmetros de tiempo de coccin de los alimentos, para que as no se desnaturalice las protenas y se pierdan otros nutrientes, por ejemplo: cuando se lava el arroz muchas veces, estamos disminuyendo su valor nutricional.

VII BIBLIOGRAFIA

PDF QUIMICA DE LOS ALIMENTOS; BADUI DERGAL, SALVADOR

http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADa http://www.alimentacio-sana.com.ar/portal%20nuevo/