Elaboracin de un tema: Tipos de leche, su composicin y valor nutritivo.

En esta actividad se identificarn las diferentes leches y frmulas lcteas que se encuentran en el mercado y se discutir sobre su valor nutritivo.

Actividades previas, o fase de apertura.

En primer lugar debes consultar la NOM 155 SCFI 2003. Lche, frmula lctea y producto lcteo combinado. En esta norma podremos consultar el punto 4 con las definiciones sobre los diferentes tipos de leche y frmulas lcteas, con ella podremos ubicar las diferencias entre los diferentes productos lcteos que encontramos en el mercado. Es necesario tener a la mano la NOM para revisa muy bien el punto 6.- Clasificacin y denominacin comercial, y el punto 9.- Informacin comercial requerida en la etiqueta. Muchos de stos datos ya les son familiares.

Investigacin de campo. Desarrollo.

Ahora visite la despensa de casa o la tienda ms cercana y elija tres productos que estn en esa clasificacin y tratae de tomar todos los datos que encuentre en el envase y verifica que cumpla la informacin comercial que indica la norma, el tamao de la presentacin y el precio de venta. En el grupo completen la siguiente tabla con las investigaciones de los compaeros.
Tipo de leche Leche pasteurizada Leche cruda Leche ultrapasteurizad a Leche reconstituida Leche rehidratada Leche deslactosada Proceso (s) de conservacin Informacin comercial completa. Presentaci n (ml) Precio

Leche condensada Leche evaporada Leche descremada Leche con grasa vegetal Leche con grasa butrica

Tipos de leche, su composicin y valor nutritivo.

En esta actividad se identificarn las diferentes leches y frmulas lcteas que se encuentran en el mercado y se discutir sobre su valor nutritivo. Actividades previas, o fase de apertura. La tecnologa de lcteos ha generado en los ltimos aos una gran variedad de opciones para el consumo de leche a diferentes personas con necesidades nutricionales diferentes. Cuntos tipos de leche conoce? cules son las diferencias entre ellas? Para responder a estas y a otras interrogantes que surgen al respecto, en este tema ser fundamental apoyarse en la NOM 155 SCFI 2003. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Esta norma, en su punto 4 (Definiciones) presenta los diferentes tipos de leche y frmulas lcteas, con ella podremos ubicar las caractersticas que distinguen a los productos lcteos que encontramos en el mercado. Tambin ser necesario revisar el punto 6

(Clasificacin y denominacin comercial) y el punto 9 (Informacin comercial). Muchos de los datos ah mencionados ya le sern familiares y sern de gran utilidad para identificar diferencias, semejanzas y propiedades especiales de cada tipo de leche. Investigacin de campo. Desarrollo. Comenzaremos con una recopilacin de informacin. Primero trabajaremos de manera personal, luego reuniremos la informacin de 5 personas formando un equipo y finalmente concentraremos la informacin recabada por todo el grupo.

Visite la despensa de casa o la tienda ms cercana y elija tres productos lcteos que estn mencionados en el punto 4 de la NOM y trate de tomar todos los datos que encuentre en el envase. A la vez verifique si cumple con proporcionar la informacin comercial que indica la norma; el tamao de la presentacin y el precio de venta. En equipos de 5 personas completen la siguiente tabla con los datos recabados por los integrantes. Tipo de leche Proceso (s) de conservacin Leche pasteurizada Leche cruda Leche ultrapasteurizada Leche reconstituida Leche rehidratada Leche deslactosada Leche condensada Leche evaporada Leche descreamada Leche con grasa vegetal Leche con grasa butrica Frmula lctea Leche saborizada Informacin comercial completa. Presentacin (ml) Precio

Nuestro objetivo es ubicar estos tipos de productos lcteos de acuerdo a su composicin y proceso de conservacin, reflexionemos adems sobre su valor nutritivo.

Compare las caractersticas de los tipos leches, principalmente el tipo de grasa que contiene y el proceso primario o secundario al que fue expuesta as como el contenido de protena y casena. Para esto deber contar con el punto 6 de la NOM.

Observando el punto 9 de la NOM 155, podr verificar que los productos investigados cumplan con todas las caractersticas y la informacin al consumidor que debe estar en el envase.

Con la informacin obtenida, cada grupo o equipo organice una tabla donde expliciten las diferencias entre los diferentes tipos de leches que investigaron durante el trabajo de campo, y hablen sobre las diferencias en el valor nutritivo de cada uno de ellos.

Presenten sus resultados al resto del grupo.

Productos esperados: Tabla con la informacin recopilada, organizada de acuerdo a su composicin y tipo de producto lcteo. Informe del equipo sobre el proceso de anlisis de la informacin encontrada en los envases de los productos. Expresin de sus ideas sobre el valor nutritivo que podrn tener los diferentes tipos de leches investigadas.

*** Se habr dado cuenta que existen una gran variedad de leche y derivados, y cada cual tiene sus caractersticas propias.

Competencias genricas a desarrollar 5.- Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos. Atributos: 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuyen al alcance de un objetivo. 5.2 Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones.

6.-Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva. Atributos: 6.1 Elige fuentes de informacin ms relevantes para un propsito especfico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad. 6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica.