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Guisantes con tomate a la sartn y huevo mollet

Mikel L pez Iturriaga

Ese huevo est pasado de coccin. / EL COMIDISTA

Como la temporada de los guisantes a precio humano no es muy larga, sus fanses vivimos una especie de f renes por consumirlo de todas las f ormas, como si f uramos yonquis y se nos f uera a ir el camello de vacaciones. Quiz los que slo hayis probado esta legumbre congelada o de lata no entendis tanta pasin, pero si dirais una oportunidad a los f rescos, seguro que el vicio os ira corroyendo por dentro y os arrastrarais suplicando ms y ms. En esta receta juntamos los guisantes con un colega suyo de toda la vida, el huevo, brevemente cocido para que conserve su yema cremosa. Queda parecido al escalf ado, con la dif erencia de que no necesitas un mster en ingeniera aeroespacial (o un papel f ilm) para que te salga bien a la primera. El segundo acompaante son unos tomates cocinados con un ingrediente que jur por Dios, por la Virgen y por Snoopy no volver a utilizar nunca: el vinagre de Mdena. Pero bueno, como ya se me ha pasado un poco el hartazgo de encontrrmelo en todas y cada una de las ensaladas y otros platos churretosos que se hacen en Espaa, vuelvo a l. Adems, aqu s tiene sentido, porque la idea es caramelizar un poco los tomates y, para eso, este tipo de vinagre viene bien por su alto contenido en azcar. El tomate tiene que ser de pera o de alguna otra variedad muy carnosa, o se deshar gracias a su propia agua. S, ya s que no estamos en temporada, pero como este proceso lo deshidrata un poco, el sabor queda concentrado y da el pego. La hierba que us f ue albahaca, pero la hierbabuena o la menta van tambin muy bien con los guisantes. El conjunto es uno de los mejores primeros que he tomado en bastante tiempo, y tambin un desayuno de media maana ideal para las vacaciones que se nos avecinan. Dificultad Para personas que creen que el de la f oto del ltimo Al Comidista soy yo. Ingredientes Para 4 personas

600 gramos de guisantes f rescos pelados (un poco ms del doble si estn en sus vainas) 4 tomates de pera, lo ms rojos posible 4 huevos 1 cucharada de albahaca picada Vinagre de Mdena Aceite de oliva virgen extra Flor de sal o sal en escamas Pimienta Preparacin 1. Si estn en las vainas, pelar los guisantes. En una olla con agua hirviendo con abundante sal, cocer durante 4-5 minutos (es importante que no se hagan demasiado), escurrir y pasar a un bol con agua con hielo. Reservar. 2. En la misma agua, preparar los huevos mollet como si f ueran duros pero dejndolos hervir solo cinco minutos (es importante no pasarse ni un minuto porque de eso depende que la yema est jugosa o ptrea, y tampoco quedarse corto porque la clara no estara cocida an). Enf riar rpidamente bajo el grif o y pelar con cuidado. 3. Abrir los tomates por la mitad y cocinar en una sartn a f uego medio, primero por la parte de la piel y despus por la de la carne. Cuando empiecen a estar hechos, poner un chorro generoso de vinagre de Mdena (unas 6/8 cucharadas soperas), volver a hacer un minuto o dos por cada lado, subiendo un poco el f uego al f inal para que el tomate se caramelice un poco. Es importante darle la vuelta con cuidado y no en plan bruto, porque no queremos pur de tomate. Apagar y reservar en la misma sartn. 4. Calentar los guisantes con la albahaca con un chorro de aceite de oliva a f uego muy suave, lo justo para que cojan temperatura. Emplatar con los tomates y el huevo escalf ado. Salpimentar con sal y pimienta negra recin molida y servir caliente acompaado, por ejemplo, de un buen pan de semillas. Ayuda humanitaria en la produccin: Mnica Escudero.