mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Pautas bsicas para un camarero

Autor: Alberto Dvila

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentacin del curso

Sean bienvenidos a un nuevo curso en el cual estaremos dndote todos los detalles que un camarero o mozo debe conocer para realizar su trabajo de manera correcta; como bien sabemos los camareros son las personas que nos atienden cuando vamos a algn restaurant o en alguna fiesta formal, ellos son los encargados de proporcionar a los clientes los alimentos y bebidas entre otras cosas, durante la estada de los mismos. El buen trabajo de estas personas puede hacer una gran diferencia, ms que todo si hablamos de un restaurant, los camareros deben ir vestidos acordes a la ocasin y necesitan tener a mano material indispensable que los ayude a realizar su trabajo. Los camareros necesitan conocer ciertas reglas y habilidades que deben reforzar para poder lidiar con todo tipo de clientes. A continuacin te estaremos presentando una breve gua sobre todo lo que se necesita saber.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Habilidades de un camarero. Restaurant (1/2)

* HABILIDADES Y DESTREZAS El la capacidad innata de la persona para demostrar ante el cliente toda su sapiencia en el trato, las buenas costumbres, la metodologa a usar con cada uno de los comensales y la destreza es en base a la experiencia adquirida y volcada a la atencin de los mismos. * IDENTIFICAR NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DEL CLIENTE El mozo o camarera deber, al conversar con el comensal a la llegada a la mesa, poder identificar cules son sus expectativas y necesidades con respecto a la comida a servir, la bebida a beber, etc. Es decir saber de antemano cmo y quin es el cliente para satisfacerlo de la mejor manera posible, todo de acuerdo a lo que el comensal requiera. Se debe saber de antemano que la satisfaccin del cliente es el resultado de la actitud de la persona que atiende, de la persona de contacto entre el negocio y el cliente ya que es el protagonista de sta situacin. Se debe demostrar calidad no solamente en el producto que se ofrece, sino que tambin en el servicio y en la atencin. La calidad del servicio es atender con esmero, con cortesa (por ejemplo, entregar la carta o men con una sonrisa) y la calidad en la atencin es llegar a cumplimentar perfectamente todos los pasos de los procedimientos a seguir y esto trae aparejado una buena relacin con el cliente. * NORMAS DE URBANIDAD La persona a cargo de la atencin debe cumplir las normas de urbanidad a rajatabla. Su aspecto personal y su conducta diaria son algunos de los fundamentos imprescindibles en el servicio. El cliente ve reflejado el tipo de restaurante en la persona que lo atiende, en el como luce y como acta. El cliente se retirar satisfecho (sea consumidor frecuente u ocasional) si se encuentra con una persona de buena apariencia y buena conducta. * PRESENTACIN PERSONAL El aspecto personal de la persona que atiende debe ser limpia y pulcra. No podemos olvidarnos de aparte de brindar una buena atencin, estamos trabajando con alimentos, por lo tanto se deben cumplir todas las normas de higiene y aseo personal.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Hombres: bien afeitados, manos limpias, uas cortas, bien peinado, ropa aseada y prolija, medias negras y zapatos cerrados del mismo color, perfume usado con moderacin, etc. Mujeres: sin maquillaje llamativo, uas sin pintar, desprovistas de anillos y pulseras, pelo recogido (no debe caer nunca por delante de los hombros, zapatos cerrados y negros con taco bajo, pollera 2 cm. por encima de la rodilla, con poco perfume (usarlo con moderacin), etc. Existen un sinnmero de tems a tener en cuenta y llegar a tener una buena presentacin personal: la mirada, la forma de caminar, la vestimenta, el peinado, el maquillaje, los gestos, el tono de voz, etc. * EMPLEADOS DESCONTENTOS Es otro punto importante que hay que resguardar. El empleado descontento, molesto por una situacin particular o por un tema laboral nunca debe demostrar frente al cliente ese malestar. Esto trae aparejado desde el vamos un rechazo del comensal, ya que no es causa de las molestias de la persona que atiende. Se puede haber discutido en la propia casa con la familia, se puede tener un problema laboral (ej.: un aumento de sueldo no resuelto an) pero al llegar a nuestro puesto de trabajo esos problemas deben quedar puertas afuera.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Habilidades de un camarero. Restaurant (2/2)

* QUE BUSCA EL CLIENTE? El cliente llega al lugar esperando encontrar una buena comida, pero tambin una buena atencin a sus necesidades. Es por esto que es importante mostrarse atento a todas las requisitorias. No viene a buscar ms problemas de los que seguramente tiene, ni a que se los resuelvan, solamente a pasar un momento de esparcimiento, de recreacin, fuera de su actividad cotidiana. Y nosotros debemos entender esto como un mensaje para saberlo atender de la mejor manera posible, tratndolo de alejar, por lo menos en el momento de la comida, de esos malos momentos. * LA EMPRESA ES UNA ORGANIZACIN El restaurante es una organizacin, una cadena unida por distintos eslabones y cada uno de esos eslabones debe esforzarse por dar lo mejor de s para que esa cadena no se rompa. Desde la persona que lo atiende al ingresar al lugar, las personas que estn detrs de la barra, el cocinero, los ayudantes, los propios dueos, todos deben trabajar mancomunadamente para que ningn detalle quede librado al azar. Todos los integrantes de esta cadena cumplen distintas funciones pero los une un objetivo comn. El ser humano no puede por s solo cumplimentar diversos objetivos. * OBJETIVO DE LA EMPRESA DE SERVICIOS Es ofrecer al cliente lo mejor para lograr en definitiva un cliente satisfecho. Este debe ser el objetivo fundamental de una empresa de servicios * ASPECTOS FUNDAMENTALES DEL MOZO/CAMARERA Son los puntos tocados en PRESENTACION PERSONAL, teniendo como eje principal la apariencia personal y la conducta cotidiana. Esto por ende trae como consecuencia la buena impresin en el cliente, que es lo que hay que buscar. * CONSUMIDOR OCASIONAL/CONSUMIDOR FRECUENTE Se debe llegar a lograr que el consumidor frecuente siga acudiendo a nuestro establecimiento, no bajar nunca los brazos pensando que total viene siempre, pues un da dejar de hacerlo y hemos perdido un cliente a lo que agregaremos los

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

comentarios de ste cliente perdido ante familiares y amigos, lo que nos har perder potenciales clientes y con respecto al consumidor ocasional debemos empearnos al mximo (aunque sta deba ser nuestra premisa fundamental) de que ese cliente o consumidor ocasional se transforme en un consumidor frecuente, que tome a nuestro establecimiento como su lugar habitual. * APARIENCIA PERSONAL Recomendamos nuevamente y hasta el cansancio de la apariencia personal, punto que debe estar siempre presente. * RECOMENDACIONES IMPORTANTES DURANTE EL TRABAJO Son varias y debemos tomarlas como obligaciones especficas: Presentarse debidamente aseado, tanto en el cuerpo como en la ropa; conocer perfectamente toda la terminologa usada en el establecimiento; conocer como se usa cada uno de los materiales a usar; tener surtida las estaciones con todos los elementos necesarios (estaciones son los lugares donde ubicamos la mantelera, la vajilla, las copas, los cubiertos, otros elementos como aceiteros, vinagreros, saleros, etc. y todos estos elementos deben estar perfectamente limpios y ordenados); presentarse ante los comensales con una actitud cordial, amena, entusiasta y eficiente; escuchar atentamente al cliente en la charla previa al servicio y responder a todas las preguntas del cliente rpida y eficientemente (no contestar ante la pregunta del cliente sobre la composicin de algn plato: Aguarde que ya le averiguo Le pregunto al cocinero y le digo; conocer perfectamente los platos del men (leer con anticipacin el men y ante cualquier duda sobre la componentes de un plato o ingredientes de alguna salsa averiguarlo con antelacin y averiguar que es lo que hay y qu no); conocer la confeccin de las comandas (como tomarlas, donde dejarlas, como cantar el pedido en la caja); asistir al cliente en la seleccin de los alimentos y bebidas (recomendar platos y vinos); conocer la manera de abrir vinos y formas de servir(no apoyar botellas en la mesa para descorchar y/o abrirlas, hacer catar el vino a la persona que lo pidi y luego servir primero a las mujeres y por ltimo al que lo pidi); al retirar los platos de la cocina revisar si estn de acuerdo con lo pedido; servir a la mesa los platos con prontitud y en lo posible todos juntos (no forzar una espera entre un comensal y otro de la misma mesa); trinchar los alimentos al servirlos en cada uno de los platos (no usar pinzas ni tenedores para pincharlos). Usar nicamente una cuchara y un tenedor para trinchar; luego de la finalizacin de la comida se debe levantar todo el servicio sucio (esperar siempre que todos hayan terminado de comer). nicamente en la mesa deben quedar los

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

vasos y la bebida; no apurar al comensal para traer la adicin. Nunca: le traigo la cuenta, seor?; llevar la cuenta cuando es solicitada, previa revisin en la caja de la misma, y entregarla a la persona que la solicit y retirarse anunciando contrlela por favor. No quedarse parado al lado de la mesa a esperar el pago, retirarse y observar la mesa a la distancia y acudir cuando se lo llame; asistir y acompaar al cliente al momento de su retiro observando que no haya algn objeto olvidado.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

3. Planificacin del servicio. Mozo (1/2)

* CULTURA SOCIAL Esto es importante y se logra a travs de la vida de relacin y de capacitaciones. Es necesario hablar bien, tener modales de cortesa, normas de conducta, disciplina, buen gusto, sonrer siempre, trabajo en equipo y muy importante: HONESTIDAD. * OBLIGACIONES DE LOS MOZOS Y/O CAMARERAS Presentarse a trabajar en perfectas condiciones de aseo y vestimenta; llevar todo el material necesario para usar (sacacorchos, destapador, birome, encendedor, barremigas, degollador, cristal, bandeja); responsable de mantener surtida todas las estaciones (ya hablamos de esto); charla previa con cocinero, barra y parrillero; responder a los clientes con seguridad y al momento; conocer platos del men e ingredientes que lo componen y formas de hacerlo; saber qu hacer ante determinadas situaciones (derrame de lquido en la mesa o sobre un comensal, cada de cubiertos al piso, etc.) * QUE NO HACER Formar grupos de conversacin entre los mozos cuando hay clientes sentados a la mesa; estar atentos a las mesas que atendimos por cualquier pedido que quieran hacer desde las mismas; no discutir (ni entre compaeros de trabajo ni con el cliente; usar la servilleta como pauelo para la transpiracin; fumar; gritar; comer; tener las manos en los bolsillos; correr en el saln; pedir propinas o sugerir; contar la propina ante el cliente; retirarse del saln sin avisar (pedir siempre a un compaero que nos mire las mesas si tenemos necesidad de ausentarnos del saln por un rato); no quedarse con objetos olvidados; palabras y frases que nunca deben emplearse: No hay, No s, No, No es mi plaza. * MISE EN PLACE Saber qu es, conocer todas las operaciones para el correcto montaje de las mesas. Conocer al dedillo todos los elementos que componen la misma. Preparar el saln antes del servicio, saber montar la mesa de diferentes maneras, numerar mesas y sillas. Para esto existen tres pasos que se deben llevar a la prctica de manera indispensable: Planificacin, Mecnica y Supervisin. * PLANIFICACIN - MECNICA Y SUPERVISIN DEL SERVICIO Planificacin: es una etapa de lo que se denomina mise en place, en la que el matre o encargado de los mozos distribuye las plazas (que mesas les tocar

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

matre o encargado de los mozos distribuye las plazas (que mesas les tocar atender a cada mozo) e indica quin se dedica a cada una de las tareas referentes a la preparacin del saln, el repaso y limpieza del mobiliario, ubicacin y distribucin de la mantelera y la loza o vajilla, la cristalera y los dems complementos (condimentos, etc.). Mecnica : es el conjunto de operaciones que se deben realizar de forma ordenada: limpieza del saln, repaso del material y equipo (fajinado) y montado de las estaciones y mesas. La limpieza del saln es hacer un repaso (pues el local debe haber quedado limpio de la finalizacin del servicio anterior), barrer el piso, repasar mesas y sillas. El fajinado es la limpieza que se debe hacer de cada uno de los componentes de la vajilla, cubiertos (plaqu o platera, son otras de las denominaciones que se le da al conjunto de cubiertos, cuchillo, tenedor, cucharas, etc.) y cristalera que usaremos para montar las mesas. Esta limpieza se debe realizar con alcohol diluido en agua lo que permite presentar el plato, los cubiertos y las copas limpias y desinfectadas (durante esta operacin se retiran los elementos que estn sucios o rotos). Luego se pasa a ubicar los elementos en la mesa y los elementos restantes se ubicarn en las estaciones correspondientes. Un punto importante es la revisin que debe hacerse sobre la mantelera para ver si est sucia o rota para retirarla y depositarla en el lugar correspondiente para su posterior lavado y/o arreglo. Con respecto al mobiliario damos unos detalles importantes. La mayora de los salones utilizan mesas cuadradas cuyas medidas son 0,85 x 0.85 para el armado de la mesa para 2 comensales, y luego se unen para armar mesas para mayor cantidad de comensales. Tambin algunos restaurantes eligen mesas rectangulares de mts. 1.30, 1.95 y 2.60 x 0.85, pero este tipo de mesas impide el movimiento de las mismas dentro del saln por lo que se aconseja el uso de la mesa cuadrada que hablamos al principio. Las mesas rectangulares nos impiden trabajar utilizando la totalidad de las mesas y sillas, pues si tenemos el saln lleno y llegan dos comensales los tendremos que ubicar en una mesa para 4 o para 6, perdiendo cantidad de comensales. La altura de las mesas debe estar en los 0.75 mts. Aproximadamente. Las sillas deben ser cmodas para el cliente, de fcil reposicin, livianas para el traslado, sencillas para la limpieza, las de respaldo alto dificultan en mucho el servicio. La limpieza de stas se debe realizar con un trapo hmedo poniendo mayor atencin en los pliegues o resquicios de la misma, en donde se pueden

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

mayor atencin en los pliegues o resquicios de la misma, en donde se pueden acumular polvo y restos de migas. La altura de las mismas oscila en alrededor de los 0.45 mts. Aproximadamente. Para el correcto armado de las estaciones se debe mantener un orden para hacer ms fcil la ubicacin de cada uno de los elementos. El tenerlos a mano implica no tener que andar buscando y perdiendo tiempo importante. Con respecto a la mantelera diremos que utilizaremos para este fin el mantel propiamente dicho (utilizar telas de fcil lavado para la confeccin de los mismos); el cubre mantel (mantel ms pequeo, de diferente color que se ubica sobre el principal) y evita que el mantel principal se manche; algunos restaurantes utilizan lo que se denomina calles o caminos en vez de los cubres, que cumple la misma funcin; las servilletas, que deben ser manipuladas lo menos posible. Sus medidas oscilan entre los 0.30 y 0.50 cm. de lado. Supervisin: La debe realizar el matre o encargado luego del montaje de las mesas teniendo especial cuidado de ver que todo est en su lugar, que no falte en la mesa ningn elemento. Este paso se debe realizar previo a la apertura del restaurante para el ingreso de los comensales.

10

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

4. Planificacin del servicio. Mozo (2/2)

* ARMADO Y MONTAJE DE LAS MESAS Para el correcto armado de las mesas y sillas en el saln hay que tener siempre en cuenta de debemos dejar espacio suficiente entre sillas para que los que trabajemos tengamos lugar para poder caminar entre ellas; otro de los puntos importantes de este apartado es calzar bien las mesas, que las mismas no tengan ningn tipo de movimiento. Para este fin se usa rodadas de corcho ubicado debajo de la pata desnivelada. * MANTELERA (COMO SE COLOCAN) En los restaurantes los manteles deben llegar a rozar las sillas y en fiestas o eventos la altura de los mismos ser hasta el piso. El cubre o camino o calle debe colgar aproximadamente 10 cm. * PLATOS (SU UBICACIN DISTANCIAS TAMAOS) Los platos deben ubicarse a aproximadamente 2 cm. del borde de la mesa y teniendo la preocupacin de que entre plato y plato debe haber una distancia de aproximadamente 65 cm. El plato de pan se ubicar arriba a la izquierda del plato principal. * CUBIERTOS (SU UBICACIN) Los cubiertos deben ubicarse a medio centmetro del plato, tenedor colocado hacia arriba y el cuchillo con el filo hacia adentro (mirando al plato). En eventos o restaurantes que incluyan postre en el men, la cuchara de postre deber ubicarse por arriba del plato a 1 cm. del plato. En el caso de que el men requiere el uso de otros cubiertos estos se ubicaran paralelos a los principales (cuchillo y tenedor), siempre de afuera hacia adentro. O sea los ms alejados del plato son los que se usarn en la primer comida. * CRISTALERA (UBICACIN DE COPAS) La copa de agua se colocar arriba, a la derecha del plato en la lnea del dimetro del plato y la de vino a su derecha, por encima de la ubicacin del cuchillo. * SERVILLETAS (UBICACIN DECORACIN) Para la colocacin de las servilletas se debe tener mximo cuidado en no manosear en demasa las mismas.

11

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Su ubicacin en la mesa es variada segn la decoracin que se le quiera dar a la mesa. Estas pueden ser dentro de la copa de vino, (abanico, velas, flor, etc.), sobre el plato (abanico, sobre, pauelo, etc.) o doblada debajo del cuchillo a la derecha del plato. * DISTRIBUCIN DE PLAZAS (NUMERACIN DE MOZOS Y MESAS Y SILLAS) Antes de la llegada de los comensales el encargado de saln o la persona designada para tal fin distribuir las plazas, que es el lugar donde el mozo o camarera deben trabajar. Estas plazas se irn rotando en los distintos servicios para que todos tengan la misma oportunidad de tener las mesas que ms trabajan. (Recordemos que en todo restaurante hay mesas que trabajan ms que otras, por ejemplo, las ubicadas sobre las ventanas o sobre las paredes). Cada mozo tendr un nmero identificatorio para reconocer al dueo de la comanda. Las mesas debern estar numeradas debiendo saber el trabajador cuales son las mesas que les toca atender durante ese da. En algunos casos, los menos, se llega a numerar las sillas. Este es un control que realiza el mozo para saber al momento de servir la comida en una mesa con muchos comensales, conocer el pedido de cada uno de stos. * EL SERVICIO (LLEGADA DEL COMENSAL UBICACIN A LA MESA ENTREGAS DE CARTA MENU) A la llegada del comensal se le debe salir al paso, recibindolo con un saludo y una sonrisa, con amabilidad y trasladarlo hacia la mesa. Luego de que todos los integrantes de la mesa estn ubicados se les hace entrega de la carta o men, siempre por la derecha del comensal y abierta. En este punto es importante recalcar que primeramente se les debe entregar las cartas a las mujeres presentes. Luego de ste acto nos retiramos y esperamos, siempre observando la mesa, el momento de que todos hayan dejado el men de lado o nos llamen de la misma para hacer alguna consulta o realizar el pedido * SERVICIO DE PAN O PANERA En este intern se puede acercar a la mesa la panera correspondiente.

12

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

5. Servicio. Reglas generales (1/2)

* TOMA DE PEDIDO (NO INTERRUMPIR TOMA DE COMANDA - ACONSEJA AL CLIENTE) Al acercarse a la mesa para la toma del pedido, si los comensales estn hablando entre ellos, tener cuidado en no interrumpir y esperar pacientemente a que terminen. La toma de la comanda debe hacerse en el aire, no apoyando la misma sobre la mesa. Aconsejar sobre los platos pedidos, avisar si el plato solicitado es abundante, como para compartir. Este hecho es muy valorizado por el cliente. Tener la precaucin de averiguar la coccin que le agrada al cliente si pide una plato que contenga carnes. Luego de tomar todo el pedido lo repite a la mesa para no incurrir en errores despus. Despus retira todos los menes de la mesa y se aleja para hacer el correspondiente pedido. * COMPLETA COMANDA La comanda de ser completada en su totalidad, nmero de mozo, nmero de mesa, bebidas y comida con detalles si los hubiera (por ej.: una carne bien cocida o una pasta con muy poca salsa). Debe ser legible para que la cocinera no tenga que andar descifrando lo que se quiere decir. * SERVICIO DE BEBIDAS (POR DONDE A QUIEN? CATA DE VINOS DESCORCHE HASTA DONDE SE SIRVE) Luego de realizar el pedido y dejar la comanda en la cocina, llega el momento de solicitar la bebida pedida en la barra. A la primera persona que servimos es a quin vemos que es el jefe de la mesa, (el que nos hizo el pedido para todos, el que nos llam para hacer el pedido. Esto debe ser observado por el mozo, de cul es la persona que comanda la mesa. Si hay pedido de vino el descorche de la botella se debe hacer en el aire, no apoyar nunca la botella sobre la mesa. Tener la preocupacin de no mover mucho la botella pues el vino pierde un poco de su esencia. Luego del descorchado se sirve un poco, muy poco, en la copa

13

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

correspondiente al que solicit el vino y parado frente a l, mirndolo, esperamos que lo cate. En la mayora de los casos el hombre asiente con la cabeza sin emitir sonido alguno (por eso es importante estar observndolo). En el caso de estar aprobado se comienza a servir a las mujeres si van a tomar vino, luego por otro hombre si lo hubiera y por ltimo a aquel que prob el vino. Las copas deben llenarse un poco por debajo de la mitad, en el caso del vino, mientras que para las gaseosas o agua, un tres cuarto de copa. * ENTREGA DE PLATOS (COMO SE LLEVAN COMO Y A QUIEN SE SIRVE) Cuando los platos estn listos, previa revisin si no falta nada en cada uno de ellos, procedemos a llevarlos a la mesa, dejando ms a mano el pedido de las mujeres para servirlas primero. Los platos se llevan en la mano, si fueran mucho se puede solicitar ayuda a un compaero de trabajo, que no servir sino que nos ir alcanzando los platos. Los platos se llevan con la mano y antebrazo izquierdo y uno a la derecha, en el caso de dos platos solamente se deben llevar ambos con la mano izquierda, no uno con la izquierda y otro con la derecha. Como dijimos siempre comenzamos sirviendo a las mujeres, siempre por la derecha del comensal y al igual que en el caso del vino el ltimo plato ser entregado a quin consideramos es la persona que comanda la mesa o el hombre. En el caso de que hubiera nios en la mesa, preguntarle a la mujer, luego de levantar el pedido si quiere que los nios coman primero. Esto para acelerar esta comida en la cocina. Este hecho tambin es muy bien visto por los comensales. Luego de entregar el pedido en su totalidad nos retiramos de la mesa. En el momento de la comida es recomendable no acercarse a la mesa a cada rato, con una vez es suficiente para ver si todo marcha bien o falta algo (pan, bebidas, etc.)

14

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

6. Servicio. Reglas generales (2/2)

* RETIRO DE SERVICIO (CUANDO COMO SE RETIRA QUE NO HACER) Para el retiro de servicio sucio de la mesa, tendremos que esperar que todos hayan terminado de comer, por esto y por otras cosas tambin es importante estar mirando continuamente la mesa. Los platos sucios se van retirando por la derecha, y acomodndolos en la mano izquierda, nunca apoyar un plato en la mesa y vaciar otros sobre l o apoyar el resto sobre el primero. Mientras se produce esta escena uno puedo comentar con la mesa si todo estuvo bien, si estn satisfechos, si desean algo ms, etc. Lo nico que quedar en la mesa son las bebidas y las copas. El mozo lleva los platos a la zona de descarga y vuelve a la mesa a retirar el pan sobrante, especieros si los hubiera y limpiar la mesa de restos de pan, etc. Para retirar los restos de pan de la mesa no usar la mano sino que trinchar todos los restos e ir ubicndolos en un plato. Llevar nuevamente las cartas a la mesa para ofrecer el postre, teniendo cuidado en entregarlas abiertas en el lugar de los postres. Y nos retiramos. Mientras vamos atendiendo otras mesas no debemos perder de vista a sta mesa, para ver cuando se nos solicita la cuenta o adicin. Nunca se debe apurar al cliente llevando la cuenta si no es pedida, ni preguntar: Le traigo la cuenta, seor? En el momento de que el cliente lo solicita vamos a la caja y solicitamos el cierre de la mesa, controlamos que todo est asentado y en un plato se lo acercamos a la persona que nos pidi, diciendo: Aqu le dejo, seor. Contrlela por favor y nos retiramos. No acudimos a la mesa hasta que nos llamen nuevamente para retirar el dinero, pagamos en la caja y el vuelto lo traemos nuevamente en un plato, y dicindole gracias, seor, nos alejamos. Si se puede es recomendable al retirarse los comensales acompaarlos hasta la puerta, dndole las gracias nuevamente y despidindolos amablemente. En el caso de que observemos que hay propina arriba de la mesa, nunca debemos retirarla hasta que el cliente se haya retirado del saln. Y cuando la retiramos debemos rpidamente ponerla en un bolsillo, no contarla sobre la mesa.

15

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

retiramos debemos rpidamente ponerla en un bolsillo, no contarla sobre la mesa. * ARMADO DE LA MESA PARA UN NUEVO SERVICIO (QUE Y COMO HACERLO) Luego de esto procedemos a cambiar el cubre, ver si el mantel no tiene manchas importantes. No hay que sacudir el mantel o el cubre para sacarle las migas. Se debe limpiar prolijamente y despacio. Cuando traemos los cubiertos y las copas para el nuevo armado de la mesa, tenemos que tener cuidado en tocar los cubiertos solamente por el mango y las copas por su tallo. Nunca llevar copas con los dedos dentro. * REGLAS GENERALES (QUE HACER Y QUE NO HACER) Nunca pasar el brazo por frente de la cara del comensal Siempre hay que venir o ir con algo en la mano. Esto nos hace ganar tiempo. Si se cae un cubierto durante la comida, rpidamente traemos uno limpio y retiramos el sucio. Esto evita que el cliente piense que es el mismo cubierto que le trajimos. Reiteramos: No hacer grupos dentro del saln ni dar la espalda al saln. Siempre se debe estar atento a la plaza que uno est manejando. No acercarse para escuchar conversaciones. No discutir con el cliente, en el caso de algn problema hay que solucionarlo y disculparse. No echar culpas a otros.

16