PRLOGO

Gastrnomos Rurales de Tegueste, los cocineros del paisaje

En el Ayuntamiento de Tegueste, a travs de su Agencia de Desarrollo Local, se vienen sucediendo en los ltimos aos exitosos proyectos de formacin que han enriquecido la formacin profesional de nuestros jvenes, al tiempo que, han sido una herramienta fundamental para consolidar la conexin entre las generaciones de nuestro municipio, creando de esta manera un binomio entre las races y el presente. A mi entender es el camino para tener un futuro prometedor y sostenible en armona con nuestro entorno. La Escuela Taller Servicios Rurales de Tegueste y su especialidad de Gastrnomo Rural, son la ltima joya que estamos disfrutando. Nuestros cocineros del paisaje son alumnos del primer nivel, con una buena formacin e instruidos con una sensibilidad medioambiental y respeto por el entorno, que los diferencia claramente de otras escuelas de formacin. He tenido la suerte de tenerlos conmigo en varios actos y en todo momento su actitud personal y profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarn en su pronta incorporacin al mundo laboral. Me gustara que estos alumnos, en un futuro ms o menos cercano, desarrollaran su actividad profesional en nuestro pueblo, deseo verles al frente de nuevos proyectos gastronmicos con visin medioambiental y sostenible. Ver triunfar en casa a nuestros cocineros del paisaje. Su xito es el futuro de nuestro valle y del sostenimiento medioambiental. Todo esto no es fruto de la casualidad, es una semilla que viene de tiempo atrs del trabajo de muchos, desde el ayuntamiento con su magnfico y profesional equipo de la agencia de desarrollo local, directores, coordinadores y profesores que han sabido cocinar este proyecto combinando lo profesional y lo humano para obtener este magnfico resultado. Rogelio Quintero Montesdeoca Gracias

I N D I C E
Entrantes oEnsalada Mixta Servicios Rurales oEnsalada de aguacate, tomate y cebolla oEnsaladilla de pollo oEnsalada de lentejas oGazpacho de meln oEnsalada de remolacha oTortilla de chorizo de teror oAceitunas adobadas oAtn en escabeche oPat de pollo con aguacate y cilantro oEscachn oVerduras asadas al horno con parmesano oPat de championes oSalpicn de frutas y verduras oTortilla de verduras al horno oMontadito de zuchini, queso y mermelada de cebolla oPastel de arvejas y bacon oBechamel de merluza y verduras oChorizos con manzana y sidra oPapas con frutos secos y curry oPapas negras fritas con ketchup natural y cebollas Primeros Platos oSopa de pollo oSopa de pescado oPotaje de trigo oPotaje de garbanzos oCrema de verduras oPotaje de verduras Segundos Platos oAlbndigas de ternera y verduras con salsa de tomate oAlbndigas de pescado con pisto oCerdo con mojo rojo oPollo con verduras oEstofado de ternera oPollo asado con salsa de soja, miel y canela oRollo de carne con salsa de verduras oCarne mechada oBacalao con pimientos oMerluza con salsa de arvejas ooquis de papas bonitas con salsa hortelana oPapas bonitas rellenas con mojo de queso y cilantro oPollo frito con ssamo y confit de cebolla y manzana

I N D I C E
Postres oTorta Milana oGalletas con dulce de guayabo oBizcochn de chocolate y manises oPuding de castaas, ans y miel de retama con crema de manzana y crujiente de miel oPudin de batata oFlan de coco oGalletas de naranja con miel y jengibre oChocolate caliente con pltano y miel oRosquetes de mermelada de ciruela oBizcochn de mango y hierbabuena oBatido de fruta y hierbabuena oCrema de castaas y miel con bizcocho de gofio y naranja Conservas oElaboracin de Mermelada Casera oNormas de higiene oProcedimiento de esterilizacin en olla a presin oProcedimiento de sellado hermtico en olla a presin de conservas dulces oConfit de cebolla y Mermelada de Manzana Conservas oConfit de cebolla y Mermelada de Manzana oMermelada de limn oMermelada de guayabo oMermelada de mango oMermelada de mango y naranja oMermelada de manzana y menta oMermelada de naranja oMermelada de nspero oMermelada de papaya oMermelada de papaya y naranja oMermelada de pltanos oMermelada de zanahorias y remolacha oMermelada de tropical oCabello de ngel oConfitura de peras y naranjas al chocolate oDulce de castaa oDulce de manzana reineta oDulce de ame oDulce de zanahoria rallada oGelatina de ptalos de rosa oJalea de uva oJalea de zanahoria oPera en almbar de canela oSirope de manzana reineta oChutney de tomates y pimientos asados oConfit de cebolla y manzana oConfit de zanahoria

I N D I C E

Conservas oMermelada de pimientos asados oPtalos de tomates en aceite aromtico oPimientos en agridulce oPimientos asados en aceite oPimientos en salsa oPimientos variados en aceite oSalsa de tomate al estilo italiano oSalsa de tomate con nueces oSalsa dulce de berenjena oVerduras asadas en aceite oCrema de limn oLicor de limn oLicor de nsperos oLicor de zarzamora

INGREDIENTES
Para 4 personas

Lechugas variadas 1 tomate grande 1 zanahoria mediana 1 cebolla morada mediana pimiento rojo pimiento verde pimiento amarillo

200gr queso fresco ahumado pia tropical pequea 1 remolacha grande guisada entera 1 aguacate grande Perejil Aceite de oliva virgen Vinagre de jerez Sal

Elaboracin: 1-Picar la lechuga en juliana (tiras) y reservar 2-Cortar el resto de los ingredientes, menos el aguacate y la remolacha, en cuadraditos pequeos, y la zanahoria rallada, aadirle el perejil, aceite, vinagre y sal, y mezclar bien. SUGERENCIAS: -Vino joven blanco o rosado, servido a 14-16 grados Para montar la ensalada se pone una cama de lechuga primero, encima la mezcla aliada, luego un poco de remolacha previamente rallada y, finalmente, el aguacate cortado en cuadraditos.

INGREDIENTES
Para 4 personas

3 tomates de ensalada maduro 1 cebolla morada mediana 1 aguacate maduro grande 10 hojas hierbabuena

manojo de perejil Aceite de oliva virgen al gusto Vinagre o limn al gusto Sal y pimienta

Elaboracin: 1-Picar el tomate, la cebolla y el aguacate en tacos medianos, y la hierbabuena y perejil picado fino .2-Mezclarlo todo y aliar con el aceite y vinagre o limn

SUGERENCIAS: -Vino joven blanco o rosado, servido a 14-16 grados -Puedes encontrar productos frescos en el Mercadillo de Tegueste

Foto sacada de la red

INGREDIENTES
Para 4 personas

250 gr de pechuga de pollo 350 gr papas 1 cebolla mediana 1 diente de ajo pequeo.

2 huevos duros 1 manojo de perejil Mayonesa al gusto Sal y pimienta 1 cucharada sopera de mostaza dulce

Elaboracin: 1- Hacer a la plancha la pechuga de pollo y desmenuzarla. 2-Guisar las papas y trocearlas en tacos. 3-Guisar los huevos con agua y sal gorda durante 9 min. y picarlos 4-Picar la cebolla en cuadraditos muy finos y el ajo lo ms triturado posible 5- Mezclar todos los ingredientes y enfriar.

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SUGERENCIAS: -Puedes adornar tu ensaladilla con aceitunas, pimientos rojos, etc. -Vino blanco o tinto joven maceracin carbnica

INGREDIENTES
Para 4 personas

200 gr lentejas 1 cebolla morada mediana 3 huevos duros

12 hojas de hierbabuena Aceite de oliva virgen Vinagre balsmico Sal y pimienta

Elaboracin: 1-Guisar las lentejas previamente en agua y sal, asustdolas (echar un poco de agua fra) 2 veces durante la coccin para que ablanden mejor. Dejarlas enfriar. 2-Guisar los huevos en agua y sal 9 min. 3-Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeos y la hierbabuena. 4-Mezclar las lentejas, cebolla, hierbabuena y aliar. 5-Poner la mezcla en una ensaladera y decorar con el huevo duro cortado como se desee.

SUGERENCIAS: - Vino blanco rosado joven o tinto de maceracin carbnica

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INGREDIENTES
Para 4 personas

kg meln pelado cebolla pequea pimiento verde

2 rebanadas de pan de molde 2 diente de ajo pequeo 1 chorro de aceite de oliva virgen 1 chorro de vinagre de vino Sal

Elaboracin: 1- Triturar todos los ingredientes juntos y colar con un chino. 2- Se le puede aadir un poco de agua si queda muy espeso. 3- Servir fro con taquitos de jamn serrano.

SUGERENCIAS: - Vino blanco joven

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INGREDIENTES
Para 4 personas

200 gr de remolacha guisada entera 150 gr de aguacate 100 gr de zanahoria 1 puado de pasas

150 gr de queso fresco 1 cebolla pequea Aceite oliva virgen Vinagre balsmico Sal al gusto

Elaboracin: 1.Rallar la zanahoria y la remolacha. 2.Picar la cebolla, el queso fresco y mezclar con las pasas y todo lo anterior 3.Aliar la ensalada y decorarla con aguacate picado por encima.
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SUGERENCIAS: -Vino tinto maseracin carbnica. Servido entre 14 y 16 grados -Puedes encontrar tus verduras frescas y de la tierra en el Mercadillo de Tegueste

INGREDIENTES
Para 4 personas

8 huevos 6 papas medianas 1 cebolla grande 2 chorizos de teror Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboracin: 1.Sofreir la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color aadir el chorizo de teror. Cocinar revolviendo todo el rato hasta que el chorizo se deshaga. Reservar. 2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color. Escurrir bien. 3.Mezclar las papas con el huevo batido, el chorizo con la cebolla y un poco de perejil picado. 4.Calentar bien una sartn para tortillas con un chorrito de aceite hasta que humee un poco. 5.Volcar la mezcla en la sartn, revolver con una pala de madera 10seg aplanarlo bien y darle forma redondeada siguiendo la curva de la sartn. Poner a fuego bajo 5min. 6.Darle la vuelta con ayuda de un plato plano, una tapa o una bandeja redonda. Acomodar bien en la sartn, dar forma a los bordes y dejar otros 5min a fuego bajo.

SUGERENCIAS: - Vino tinto tradicional servido a 18 grados.

INGREDIENTES
Para 4 personas

salmuera de las aceitunas kg de aceitunas 8 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 cucharada de postre de pimentn 3 4 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel Elaboracin:

1 puado de organo 20 bolitas de pimienta en grano variadas 2 rodajas de limn 200 ml de aceite de oliva virgen 100 ml de vino blanco Sal pimienta picona

1.Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeos y machacar bien el ajo con la hoja de un cuchillo. 2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter en la nevera revolviendo la mezcla todos los das. Consumir a partir del tercer o cuarto da.

SUGERENCIAS: - Vino blanco joven a 16 grados

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INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kg de atn 6 dientes de ajo 2 cebollas medianas 1 zanahoria grande l de aceite de oliva normal o virgen

175 ml de vinagre de vino o de manzana 1 rama grande de canela 2 3 ramitas de tomillo 1 hoja grande de laurel 15 bolitas de pimienta en grano Sal y pimienta Harina y aceite de oliva para frer

Elaboracin: 1.Cortar el atn en tacos medianos, salpimentarlos, pasarlos por harina y dorarlos un poquito en una sartn con aceite abundante. Reservar. 2.En un caldero poner los ajos enteros, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en medias lunas de 1cm de grosor ms o menos. 3.Aadir todo el resto de los ingredientes, sumergir el atn y cocinar a fuego muy suave durante dos horas y media.
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SUGERENCIAS: - Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional

INGREDIENTES
Para 4 personas

kg de pechuga de pollo Laurel Sal y pimienta en grano 5 cucharadas soperas de mayonesa

2 aguacates manojo de cilantro 2 dientes de ajo sin centro Sal y pimienta Aceite de oliva virgen

Elaboracin: 1.Guisar el pollo con agua, sal, laurel y pimienta en grano y trocearlo. 2.Sacar la carne de los aguacates y mezclarlo con el pollo troceado, el cilantro, ajo, mayonesa, sal, pimienta y oliva virgen. 3.Triturarlo todo hasta obtener una pasta homognea.

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SUGERENCIAS: -Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y volavanes -En sandwich o para arepas queda espectacular. -Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional

INGREDIENTES
Para 4 personas

500 gr de gofio de trigo o millo 100 gr de papas guisadas 100 gr de queso de cabra 200 ml de aceite de semillas o de oliva suave 3 4 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 pizca de comino Sal y pimienta

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Elaboracin: 1.Con el aceite, ajo, cilantro, comino, sal y pimienta preparar un majado bien triturado. 2.Escachar las papas guisadas con un tenedor y rallar el queso. 3.Mezclar el gofio con el majado, la papa escachada y el queso. 4.Trabajar bien la masa y formar bolitas o hacer un tubo para cortarlo a rodajas.

SUGERENCIAS: - Vino blanco con cuerpo o un tinto tradicional

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 cebolla grande pimiento rojo pimiento verde pimiento amarillo 1 zanahoria mediana

1 zuchini mediano 1 berenjena mediana 2 tomates de salsa maduros 150 ml de aceite de oliva virgen 120 gr. de queso parmesano Sal ahumada y pimienta

Elaboracin: 1.Cortar toda la verdura en cuadrados de 2cm ms o menos, aadirle el aceite, sal ahumada, pimienta y revolverlo bien hasta que toda la verdura quede bien mojada de aceite. 2.Ponerlo en una bandeja de horno plana, de manera que la verdura quede bien extendida. 3.Hornear a 200- 220 durante 30 min. 4.Servir con el queso parmesano cortado en lascas por encima.

SUGERENCIAS: - Vino blanco, rosado o tinto joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 puerro mediano 1 diente de ajo 1 bandeja de championes Aceite de oliva virgen 120 ml de nata 50 ml de brandy 1 pizca de tomillo Sal y pimienta Elaboracin:

1.Pochar el puerro y ajo con el aceite, aadirle los championes laminados, tomillo, sal y pimienta y cocinar a fuego vivo 3 minutos 2.Aadirle el brandy y reducir 2 minutos 3.Aadirle la nata y reducir otros 3 minutos 4.Triturar hasta obtener una pasta y utilizar como si fuera un pat.

SUGERENCIAS: -Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y volavanes -Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional

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INGREDIENTES
Para 4 personas

1 cebolla pequea pimiento rojo pimiento verde pimiento amarillo 80 gr. de papaya 5 fresas

1 kiwi 80 gr de mango 100 gr de pia tropial 100 ml de aceite de oliva 25 ml de vinagre de vino o manzana Sal

Elaboracin: 1.Picar toda la fruta y verdura en cuadraditos muy pequeos (2 o 3 mm) 2.Aadirle el aceite, vinagre y sal. 3.La vinagreta acompaa ensaladas, atn en aceite o escabeche, aves o incluso de aperitivo con unas tostadas con pat.

SUGERENCIAS: -Encontrars verduras frutas frescas en Mercadillo de Tegueste

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y el

-Vino blanco afrutado o semiseco o un rosado fro.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Huevos 8unid Cebolla 1grande Ajo 2dientes Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Zanahoria 1mediana Berenjena 1mediana Zuchini 1peq Aceite de oliva Perejil Sal Elaboracin: 1.Hacer una buena fritura con toda la verdura, aadiendo stas por orden de dureza (la berenjena y zuchini al final). 2.Mezclar la verdura con el huevo previamente batido, sal y perejil picado. 3.Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno. 4.Hornear a 175 durante 45 min.

SUGERENCIAS: -Vino blanco, rosado o tinto joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 Zuchini pequeo Aceite de oliva 150gr queso fresco de cabra

200gr de cebolla 150gr de azcar 25 ml de vinagre Sal y pimienta

Elaboracin: 1.Cortar el zuchini en rodajas de cm de grosor, salpimentar y hacerlos a la plancha sin dejar que ablanden mucho. Reservar. 2.Cortar el queso en lascas y con un molde cortarlo del mismo tamao que las rodajas de zuchini. Reservar. 3.En un caldero poner la cebolla picada en cuadraditos, el vinagre y el azcar. Cocinar a fuego suave 40min ms o menos, triturar y dejar enfriar en la nevera. 4.En una rebanada de pan o una tostada, poner una rodaja de zuchini, encima otra de queso y un poco de mermelada de cebolla por encima. Y si se prefiere sin pan, poner dos capas ms de queso y zuchini.

SUGERENCIAS: - Vino blanco o tinto joven

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INGREDIENTES
Para 4 personas

1 puerro mediano 300 gr de arvejas 100 gr de bacon Aceite de oliva 6 huevos 150 ml de nata paquete de queso rallado Sal y pimienta

Elaboracin: 1.En un caldero poner a guisar las arvejas hasta que estn tiernas, escurrir y pasarlas por un pasapur. Reservar. 2.Pochar el puerro, aadirle el bacon picadito muy fino y rehogar 2 minutos ms. 3.Mezclar el pur de arvejas con la fritura, la nata, huevos batidos, queso, sal y pimienta. 4.Poner toda la mezcla en un molde previamente engrasado y pasado por harina. 5.Hornear a 165 tapado con papel platina durante 1hora o hasta que est bien cuajado. 6.Dejar reposar 1hora y servir SUGERENCIAS: -Vino maceracin carbnica o un tinto tradicional

INGREDIENTES
Para 4 personas

L de leche entera del tiempo 40 gr de mantequilla 40 gr de harina Nuez moscada 350 gr de merluza limpia 1 cebolla mediana Elaboracin: 1.En un cazo derretir la mantequilla, aadirle la harina y revolver con una varilla 10 segundos. 2.Aadirle 1/3 de la leche del tiempo y revolver bien con la varilla hasta obtener una pasta homognea. 3.Aadir la mitad de la leche restante y proceder de la misma manera. 4.Y volver a repetir igual con el resto de la leche. Aadir sal, pimienta y nuez moscada y dejar a fuego suave 10 minutos dndole vueltas todo el tiempo. Reservar. 5.Trocear el brcoli en pedacitos pequeos (1 cm) y guisarlo en agua hirviendo durante 4 minutos para que ablande un poco. Reservar. 6.Guisar la merluza en agua hirviendo, cortada en tacos, durante 3 o 4 min. Reservar. 7.Preparar una fritura con el ajo, cebolla, pimiento y zanahoria hasta que dore un poco. 8.Aadirle a la bechamel el brcoli guisado, la fritura, la merluza guisada, un poco de perejil picado y revolver con cuidado para no romper mucho la merluza.

2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 zanahoria pequea 150 gr de brcoli manojo de perejil Aceite de oliva Sal y pimienta

SUGERENCIAS: -Vino blanco joven o blanco de medio cuerpo

INGREDIENTES
Para 4 personas

4 chorizos 2 cebollas medianas 2 manzanas reinetas

250 ml de sidra Aceite de oliva 1 hoja de laurel Sal y pimienta

Elaboracin: 1.Picar la cebolla en cuadrados grandes, la manzana en tacos y el chorizo en tacos iguales a la manzana. 2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco. 3.Aadir los chorizos y seguir rehogando 5 min. 4.Echar la sidra, laurel, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave 10 min.

SUGERENCIAS: -Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kg. de papas negras o bonitas 1 puerro mediano 50 gr de almendras 50 gr de nueces 50 gr de pasas

1 chorrito de brandy 1 cucharadita de curry (de caf) 250 ml de nata Aceite de oliva Cilantro picado Sal y Pimienta

Elaboracin: 1.Pelar las papas y freirlas en abundante aceite a fuego medio para que no se doren mucho. Reservar. 2.Picar el puerro en cuadraditos muy pequeos y pochar en aceite. 3.Aadirle las almendras previamente peladas y la nueces, todo picado con el cuchillo y dejar que se dore un poco junto con el puerro. 4.Aadirle el brandy (dejar reducir un minuto), el curry, las pasas, la nata, sal y pimienta y cocinar a fuego suave durante 5min ms o menos o hasta que espese un poco la mezcla. 5.Mezclar las papas con la salsa de curry y decorar con un poco de cilantro por encima.

SUGERENCIAS: -Vino blanco joven, multivarietal, aromtico o afrutado.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kg de papas negras grandes 2 dientes de ajos 1 cebolla pequea 300 gr de tomate natural triturado 60 gr de azcar

25 ml de vinagre de vino 1 rama de canela pequea Sal 1 clavo 1 cebolla grande Aceite de oliva

Elaboracin: 1.Dorar el ajo y la cebolla picados muy pequeo, con 100ml de aceite de oliva. 2.Aadirle el vinagre, el azcar, la canela y el clavo y dejar reducir durante 2minutos. 3.Aadir el tomate triturado y un poco de sal y cocinar a fuego suave durante una hora ms o menos o hasta que la salsa adquiera el color rojo vivo del ketchup. 4.Pasar la mezcla por el pasapur y enfriar. 5.Cortar las papas en lminas de cm de grosor y freir en abundante aceite hasta dorarlas 6.Picar la cebolla en juliana y frerla tambin hasta dorarla. 7. Mezclar las papas con la cebolla frita y salsear con el ketchup.

SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven.

INGREDIENTES
Para 4 personas

pollo 1 cebolla grande 1 puerro 4 dientes ajos 1 zanahoria grande 2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo 15 bolitas de pimienta negra 2 ramitas de perejil Sal al gusto 80 gramos de fideos gruesos 8 hojas de hierbabuena

Elaboracin: 1- Poner en un caldero todos los ingredientes cortados en trozos grandes menos los fideos y la hierbabuena, y aadirle 2 L de agua. 2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar. 3- Desmenuzar el pollo ya guisado, picar la zanahoria en cuadraditos y desechar el resto de slidos. 4- Poner el caldo al fuego con los fideos, cuando estn casi hechos, apartar del fuego y aadirle la zanahoria, el pollo y la hojas de hierbabuena. 5- Dejar reposar 5-10 min tapado y servir. SUGERENCIAS: -Puedes comprar tus productos frescos en el Mercadillo de tu localidad. -Vino blanco joven.

Elaboracin:

Para el Caldo Para la sopa Espinas, cabeza o carne de pescado 100 gr de arroz (merluza, abadejo, mero) al gusto 8 hojas de hierbabuena 1 cebolla grande perejil picado 1 puerro 4 dientes de ajo Para la fritura 1 zanahoria grande 1 pimiento rojo 2 hojas de laurel 3 tomates maduros pelados 2 ramitas de tomillo 1 cebolla 15 bolas pimienta grano aceite de oliva 2 ramitas perejil sal al gusto Sal al gusto 1 taponcito de brandy

1-Preparar el caldo con todos los ingredientes en un caldero y 2 litros y de agua, a fuego medio durante 30 min. 2-Colar el caldo, desmenuzar el pescado y desechar el resto. 3-Preparar una fritura con la cebolla, pimiento y tomate. 4-Aadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un pur fino, lo colamos y se lo aadimos al caldo de pescado junto con el arroz y cocinamos hasta que el arroz est casi hecho. 5.- Dejamos reposar 5-10 minutos y le aadimos el pescado desmenuzado, el perejil picado y la hierbabuena, reposamos 2 minutos ms y servimos.

SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

150 gr granos de trigo remojados del da anterior 200 gr de calabaza 1 bubango mediano 1 zanahoria mediana 1 manojo de acelgas o espinacas 1 papa mediana
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1 puerro pequeo 1 cebolla grande 5 dientes de ajos de costillas saladas (desalada del da anterior) Aceite oliva 1 chorizo 1 pizca comino sal pimienta

Elaboracin: 1-Picar toda la verdura en cuadraditos pequeos. 2-Preparar una fritura con la cebolla, puerro, ajo y aadir todos los dems ingredientes. 3-Cubrir de agua y cocinar durante 1 hora ms o menos revolviendo de vez en cuando. 4-El potaje hay que asustarlo tres veces durante el proceso (aadir un poco de agua fra) para que ablande el trigo. Al final sacamos la costilla, le quitamos el hueso, la desmenuzamos y se lo volvemos a aadir al potaje. SUGERENCIAS: - Vino blanco de medio cuerpo o criado con las.

INGREDIENTES
Para 4 personas

250 gr garbanzos remojados del da anterior 1 cebolla grande 5 dientes de ajos 1 puerro pequeo 200 gr calabaza 1 zanahoria mediana

1 bubango mediano 1 pimiento rojo 1 manojo de espinacas 150 gr panceta 100 gr de jamn serrano en taco Laurel Aceite oliva Sal y pimienta

Elaboracin: 1-Hacer una fritura en un caldero con el ajo, cebolla, puerro y pimiento, todo picado en cuadraditos pequeos. Picar el resto de las verduras en cuadraditos tambin. 2-Aadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua hirviendo y cocinar hasta que el garbanzo est tierno, una hora ms o menos.

SUGERENCIAS: - Vino blanco de medio cuerpo, tinto maceracin carbnica o tradicional.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 cebolla grande 1 puerro mediano 1 bubango grande 300 gr de calabaza 1 chayota Aceite de oliva Sal y pimienta Caldo de pollo o agua

Elaboracin: 1-Pochar el puerro y la cebolla en un caldero. 2-Aadir el resto de verduras en tacos medianos, rehogar 5 min. 3-Cubrir con el caldo o agua, sazonar y cocinar durante 40 minutos ms o menos 4-Triturar la mezcla hasta obtener un pur fino y homogneo. 5-Una vez triturado se le puede aadir un chorrito de nata o una cucharadita de queso de untar.

SUGERENCIAS: - Vino blanco o tinto joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

Elaboracin: 1-Poner todos los ingredientes picados en cuadraditos en un caldero, menos el cilantro y el ajo. Los berros y las acelgas, picados muy finos. 2-Cubrir con agua, sazonar y echar un chorrito de aceite 3-Cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos ms o menos, hasta que la pia de millo est tierna. De vez en cuando escachamos un poco la verdura con la cuchara. 4-Diez minutos antes de apagar el fuego, hacemos un majado con el cilantro y el ajo y se lo aadimos al potaje.
Foto sacada de la red

1 bubango grande 300 gr de calabaza 1 zanahoria mediana 1 puerro grande 3 dientes de ajos 1 cebolla grande 2 tomates maduros pelados 1 papa grande 1 manojo de acelgas 1 manojo de berros 1 chayota 2 pia de millo 1 manojo de cilantro Aceite oliva Sal y pimienta

SUGERENCIAS: - Vino blanco o tinto joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para las albndigas 800 gr de carne picada de ternera 1 cebolla mediana 4 dientes de ajos pimiento rojo y medio verde 1 zanahoria mediana 2 yemas de huevos 3 rebanadas de pan de molde Perejil Sal y pimienta Aceite oliva Elaboracin: Albndigas: 1- Hacer una fritura con aceite oliva, cebolla, ajo, zanahoria y pimientos. Mezclar con la carne molida, yemas, pan de molde picado, perejil, sal y pimienta. 2- Hacer bolitas del tamao deseado, pasarlas por harina y freirlas en una sartn. Reservar. Para la salsa de tomate: 1- Pochar ajo y cebolla en una caldero. 2- Aadirle el tomate previamente pelado y cortado, vino tinto, laurel, sal, pimienta y azcar. Cocinar a fuego suave 40 min. ms o menos, sacar la hoja de laurel y triturar. 3- Terminar de cocinar las albndigas con la salsa de tomate durante 15 min. SUGERENCIAS: -Vino tinto tradicional o un tinto con pase de barrica

Para la salsa: 2 kg de tomates maduros de salsa 1 cebolla mediana 4 dientes de ajos 1 dl de vino tinto Laurel Aceite oliva Azcar Sal y pimienta

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para el pisto: 1 cebolla grande pimiento rojo y medio verde 1 zanahoria pequea 1 calabacn pequeo 1 berenjena pequea 5 tomates maduros de salsa Aceite de oliva Sal y pimienta

Para las albndigas: 1 kg de pescado (merluza, bacalao, abadejo, etc.) 3 dientes de ajos 1 manojo de perejil o cilantro 4 rebanadas de pan de molde Sal y pimienta Aceite de oliva 2 yemas de huevos

Elaboracin:
1- Para las albndigas escurrir muy bien el pescado y secarlo. Quitarle todas las espinas y triturarlo junto el resto de ingredientes hasta que obtengamos una pasta homognea. 2- Hacer las bolitas con la masa de pescado, pasarlas por harina y frerlas en abundante aceite. Reservar. 3- Para el pisto hacer una fritura con ajo, cebolla, pimiento y zanahoria picados muy pequeos. A los 15 minutos aadirle los tomates pelados y picados o rallados y darle 20 minutos ms. Seguidamente frer el calabacn y la berenjena cortada a cuadraditos muy pequeos hasta que se doren, aadrselo al pisto y cocinar la mezcla 3 o 4 minutos ms 4- Salpimentar y aadir agua o caldo en el caso de que el pisto quedara muy seco. 5- Terminar de cocinar las albndigas 5 minutos dentro del pisto.

SUGERENCIAS: -Vino blanco fermentado en barrica o un tinto joven.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kg de bondiola de cerdo 200 ml de aceite de oliva suave 30 ml de vinagre de vino 5 dientes de ajo

6 carne de pimienta dulce palmera 1 punta de pimienta picona Comino al gusto Organo Sal y pimienta

Elaboracin: Para el mojo: 1- En un mortero majar el ajo con la sal gorda y la punta de pimienta picona, hasta que quede una pasta. 2- Aadir el resto de los ingredientes revolviendo bien la mezcla. Para la carne: 1- Cortar la carne en tacos y ponerla en adobo con el mojo 2 horas mnimo. 2- Disponerla en una bandeja de horno bien extendida y hornear a 220 durante 30- 40 minutos o hasta que est dorada.

SUGERENCIAS: -Vino tinto maceracin carbnica, tradicional o tinto de barrica

INGREDIENTES
Para 4 personas

8 muslos de pollo deshuesados ajo 4 dientes de ajos 1 cebolla mediana pimiento rojo y medio verde 1 zanahoria mediana 150 gr. de habichuelas Championes Laurel Salsa de tomate al gusto Elaboracin: 1.Cortar los muslos de pollo en tacos, salpimentar y reservar. 2.Guisar las habichuelas en agua y sal durante 15 minutos ms o menos y reservar. 3.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y championes. Todo cortado en cuadrados medianos. Aadirle el pollo y sofrer 5 min. ms. 4.Echar las habichuelas, la salsa de tomate y rectificar de sal. Cocinar 5 min. ms.

SUGERENCIAS:
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-Puedes acompaar con arroz blanco, pasta o papas, fritas y guisadas. -Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

1kg carne de ternera (para guisos) 1 cebolla grande 1 zanahoria grande 5 dientes de ajo 1 pimiento rojo Elaboracin: 1.Cortar la carne en tacos y reservar. 2.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. Hasta que se dore bastante la verdura. Aadirle la carne y seguir rehogando 10 min. 3.Aadir el vino tinto, las hierbas y salpimentar. Dejar reducir hora 4.Cocinar 2 horas ms o menos, hasta que la carne est bien tierna, aadindole agua o caldo caliente, a medida que lo vaya necesitando. 5.Aadir los guisantes los ltimos 10 min de coccin, y si son frescos media hora antes.

1 puado de guisantes 4 tomates de salsa 1/3 l de vino tinto Aceite oliva Tomillo Laurel Sal y pimienta

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SUGERENCIAS: -Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

2 pollos enteros 150 ml de aceite de oliva 50 ml de salsa de soja 3 cucharadas soperas de miel 2 cucharadas de caf de canela Sal y pimienta Elaboracin: 1.Embadurnar bien los pollos con la mezcla del resto de los ingredientes. 2.Hornear a 145 durante una hora y diez min. aproximadamente. SUGERENCIAS: -Vino blanco multivarietal, vidueo o afrutado. Tambin podra servir un rosado aromtico

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INGREDIENTES
Para 4 personas

Para la Salsa de Verduras

1 cebolla mediana 4 dientes de ajos 1 zanahoria grande 1 pimiento rojo 4 tomates maduros

Elaboracin:
Para el rollo de carne: 1.Pochar el ajo y cebolla, picar el perejil muy fino y mezclar bien con el resto de los ingredientes. 2.Trabajar bien la carne y darle forma de tubo, envolvindola luego en papel platina, prensndola bien de manera que no quede aire dentro. 3.Hornear a 175 durante una hora y cuarto ms o menos. Para la salsa de verduras 1.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, pimiento y zanahoria hasta que est un poco dorada. 2.Aadir el tomate picado, el brandy, el vino, tomillo, sal y pimienta. Dejar reducir 15 min. 3.Aadir un poco de agua y dejar al fuego 20 min. ms, hasta que la verdura est bien blanda. 4.Triturar la mezcla y colar con un chino o pasar por el pasapur 5.Servir la carne cortada en rodajas de un cm con la salsa por encima.

Para el rollo de carne 1 kg de carne molida de ternera y pollo o cerdo 1 cebolla mediana 2 dientes de ajos 1 manojo de perejil 1 huevo Aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pan rallado Sal y pimienta

1 vaso de vino tinto 1 chorrito brandy Tomillo Sal y pimienta Aceite de oliva

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SUGERENCIAS: -Vino tinto joven o un tradicional

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kilo de Bola de ternera 1 Cebolla 1 Puerro 4 dientes de ajos 1 Pimiento rojo y 1 verde 1 Zanahoria

1 ramita de perejil cucharadita de pimentn vasito de vino tinto cucharadita de comino Sal y pimienta al gusto Salsa de tomate

Elaboracin: 1.- En un olla con agua, sal, pimienta, tomillo y una hojita de laurel, guisamos la bola de carne hasta que est muy tierna (1 hora aproximadamente). 2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dos tenedores, sacando las tiritas lo mas fina posible. 3.- Reservamos la carne y en una sartn grande hacemos una fritura con toda la verdura cortada en taquitos pequeos y los condimentos. 4.- Aadimos la carne a la fritura, removemos, rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

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SUGERENCIAS: -Se puede acompaar de arroz blanco o papas fritas -El pltano frito con queso rallado por encima es un gran aliado -Si vas de excursin o a la playa queda muy bien fro en bocadillo -Vino tinto maceracin carbnica o tradicional

Elaboracin: 1.Asar el pimiento rojo al horno con sal gorda y aceite a 250 durante 25 min. Pelarlo y cortarlo en tiras de 1 cm. Reservar y guardar todo el jugo que suelta el pimiento despus de asado. 2.Dorar el ajo cortado en lminas y aadirle el pimentn, vino, vinagre, azcar y sal. Dejar reducir 5 min. 3.Aadirle los pimientos cortados en tiras, el jugo del pimiento asado y el organo. Cocinar 3 min. ms y servir por encima del bacalao previamente pasado por harina y frito en la sartn.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 kg de bacalao 2 pimientos rojos 1 puado de sal gorda 4 dientes de ajos 100 ml de vino blanco 1 cucharada sopera de vinagre 1 pizca de pimentn azcar 1 cucharada. de caf Sal y pimienta Organo Aceite de oliva

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SUGERENCIAS: -Vino blanco con medio cuerpo o de maceracin carbnica

INGREDIENTES
Para 4 personas

1kg de merluza 4 dientes de ajos 1 puerro litro de leche entera

300 gr. de arvejas 1 manojo de cilantro 1 chorrito de brandy Sal y pimienta 15 gr de maizena Aceite de oliva

Elaboracin: 1.Pochar el ajo y puerro, aadir el chorrito de brandy y dejar reducir 1 min. 2.Aadir las arvejas, leche, sal y pimienta. Cocinar hasta que las arvejas estn tiernas. 3.Triturar la mezcla, colarla, espesarla un poco con la maizena y aadirle el manojo de cilantro picado muy fino. 4.Servir con la merluza hecha a la parrilla.

SUGERENCIAS: -Vino blanco joven o rosado joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para la salsa: Un calabacn pequeo 3 dientes de ajo picaditos fino Una cebollita pequea picadita fina 4 tomates de salsa picaditos fino 200 gr. de championes 50 gr. de jamn serrano cortado en tirita 50 gr. de queso curado del pas Aceite de oliva, pimienta, sal Perejil picadito fino 100 ml de nata (opcional) 1 hoja de savia y jugo de limn

Para los oquis: 350 gr. de papas bonitas guisada y peladas 200 gr. de harina simple Sal

Elaboracin:
Guisar las papas con sal, pelarla y pasarla por el pasapur, amasarla con la harina y la sal al gusto. Formar tiras largas del grosor de un dedo y cortar en cuadraditos. Preparar la salsa sofriendo el ajo primero despus la cebolla, cuando la cebolla tenga un aspecto translucido aadiremos el tomate picadito dejando reducir unos minutos. Mientras cortamos el calabacn en lminas y lo asamos, salpimentamos y reservamos. Lavamos los championes lo cortamos en laminas y lo cocinamos con una hoja de salvia y el jugo de medio limn hasta que pierdan todo el agua. Al sofrito vamos aadiendo los championes cocinados, el calabacn asado cortado en tiras, el jamn y por ltimo la nata. Cocinar los oquis en agua hirviendo y sacarlos con una espumadera a medida que vayan subiendo echndolos directamente a la salsa y saltear ayudndose con un poquito de agua de coccin de los oquis. Espolvorear con queso rallado, perejil y servir.

SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven fro

INGREDIENTES
Para 4 personas

8 papas bonitas mediana pimiento rojo pimiento verde pimiento amarillo cebolla grande o una pequea Vino blanco 200 ml de Salsa tomate

Ktchup 200 gr. de carne de res molida 1 cuchara de salsa worcestershire (perris) 4 dientes de ajo Aceite de oliva, sal, pimienta, organo Mojo verde de queso y cilantro

Elaboracin:
Arrugamos las papas bonitas y cortamos los extremos para crear una base, y las vaciamos con una cucharita o un saca bolas pequeos. Para los pimientos en salsa: Picar los pimientos y la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y sofrerlos a fuego suave tapados hasta que se ablanden, aadir la salsa tomate, un chorrito de vino blanco y dejar reducir. Cuando est espeso aadimos dos cucharadas de ktchup y reservamos. Para el relleno: Picar el ajo fino y sofrer con aceite de oliva, aadimos la carne, salpimentamos y dejamos cocinar. Cuando est casi hecha aadimos una cucharada de salsa perrins y organo, terminamos la coccin y reservamos. Rellenamos las papas con la carne. Montaje del plato: Calentar los pimientos en salsa, y lo colocamos en el fondo del plato, posicionamos encima las papas rellenas calentada en el horno. Decorar cada papa con mojo verde de queso y cilantro.

SUGERENCIAS: -Vino blanco joven o de medio cuerpo o un rosado joven

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 1 2 1

kg de solomillo de cerdo cebolla grande manzanas dl de sidra o vino blanco

Aceite de oliva dl de brandy Curry al gusto Sal y pimienta Laurel 1 hoja Agua o caldo

Elaboracin: 1.Cortamos la cebolla y la manzana en cuadraditos muy pequeos y hacemos una buena fritura hasta que la cebolla se dore un poco y la manzana ablande. 2.Aadimos el curry y el laurel y revolvemos 1min. 3.Echamos la sidra y el brandy y dejamos reducir 5min. 4.Salpimentamos, aadimos un poco de agua o caldo y hervimos la salsa 10 min. ms. 5.Podemos triturar la salsa o dejarla con tropezones. 6.Asar el solomillo de cerdo al horno, previamente limpio de grasa, a 200 durante hora ms o menos. 7.Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm y servir con la salsa.

SUGERENCIAS: -Vino blanco multivarietal o un rosado aromtico

INGREDIENTES
Para 4 personas

2kg de Costilla fresca de cerdo 150 ml. de Aceite de Oliva Miel de tajinaste o retama 3 cucharadas soperas 4 dientes de ajos Sal y pimienta

Elaboracin: 1.Triturar el ajo con el aceite, sal y pimienta 2.Aadir la miel y revolver hasta que se disuelva bien. Se le puede aplicar un poco de calor a la mezcla para facilitar la unin de los ingredientes. 3.Baar las costillas con la mezcla de manera que queden bien impregnadas por toda la superficie. 4.Asar en el horno a 175 durante una hora y cuarto.

SUGERENCIAS:

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-Vino blanco con cuerpo o tinto maceracin carbnica, incluso un tinto tradicional con pase de barrica.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para el salmorejo: 100 ml de vinagre 200 ml aceite de oliva litro vino tinto o blanco 10 dientes de ajos Comino Asaduras las que traiga el conejo 60 gr de pan frito Tomillo Organo Pimienta picona al gusto 6 10 unidades carne de pimienta palmera Sal y pimienta

2kg. de conejo Aceite de Oliva para frer Para el adobo: 1 litro vino blanco 150 ml Vinagre 5 dientes de ajos Tomillo 1 pizca pimentn Organo Pimienta Sal Comino

Elaboracin: 1.Triturar todos los ingredientes del adobo y aadrselo al conejo. Meterlo en la nevera durante toda la noche. 2.Escurrir bien el conejo y freirlo hasta que est un poco dorado. Reservar. 3.Para el salmorejo freir las asaduras y el pan, y triturarlo con el resto de los ingredientes del salmorejo. 4.Poner en un caldero el conejo y el salmorejo y cocinarlo a fuego medio hasta que el conejo est tierno (40- 60min). 5.Si durante la coccin la salsa espesa mucho, se le puede ir aadiendo un poco de agua hirviendo a medida que lo vaya necesitando. SUGERENCIAS:

-Vino blanco con cuerpo, desde un tinto con maceracin carbnica, un tinto tradicional o un tinto con pase de barrica.

Elaboracin: 1.Hervir los pedazos de cabra (blanquear) en agua durante 30min. para que pierda un poco el aroma fuerte. 2.En un caldero preparar una buena fritura con todas las verduras, aadir los pedazos de cabra previamente blanqueados, el vino tinto y el resto de ingredientes. Dejar reducir 30min. 3.Aadir agua hirviendo hasta cubrir y cocinar durante 3 y horas o hasta que la cabra est bien tierna, a fuego medio, aadiendo agua hirviendo a medida que lo vaya necesitando.

INGREDIENTES
Para 4 personas

2kilos y medio de cabra troceada 10 dientes de ajos 2 cebollas grandes 1 zanahoria grande 1 pimiento rojo Aceite de oliva 1 litro de vino tinto Tomillo 3 carne pimienta palmera 2 hojas de laurel Sal y pimienta 1 pizco de comino 1 punta de pimienta picona SUGERENCIAS: -Vino blanco con barrica, tinto de maceracin carbnica o tinto tradicional
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Elaboracin: 1.Pochar la cebolla en el aceite, aadir las almendras peladas, las avellanas y piones todo triturado hasta que se dore un poco. 2.Aadir las ciruelas pasas y los orejones todo picado, aadir el brandy y dejar reducir 2min. salpimentar. 3.Mezclarlo todo con el pan de molde picado fino y el huevo hasta obtener una pasta. 4.Poner el conejo deshuesado extendido sobre la mesa, salpimentarlo y poner el relleno en una punta y enrollar. 5.Envolver en papel film bien prensado, cerrar por las puntas como un envoltorio de caramelo y guisar en un caldero con agua durante 45 min.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1kg de conejo deshuesado 1cebolla grande Aceite de oliva 10 un. Ciruelas pasas 10 orejones 20 almendras 20 avellanas Piones un puado Pan de molde 3 rebanadas 1 huevo 1 chorro de brandy Sal y pimienta SUGERENCIAS: -Vino blanco de medio cuerpo aromtico , un blanco de barrica, un tinto de maceracin carbnica o un tinto tradicional

INGREDIENTES
Para 4 personas

800 gr de filetes de abadejo 3 aguacates 2 tomates maduros 1 cebolla mediana

manojo de cilantro 1 zumo de limn 1 pizca de comino Aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboracin:

1.Cortar el aguacate, tomate y cebolla en cuadraditos pequeos. 2.Aadir el cilantro picado, el resto de ingredientes y revolver bien. 3.Hacer el abadejo a la parrilla salpimentado, y servir con el guacamole al lado.

SUGERENCIAS: -Vino blanco o rosado joven o un tinto maceracin carbnica.

INGREDIENTES
Para 4 personas

de Bacalao Caldo de pescado c.s 800ml aprox. Fideos de fideu 300gr 4 dientes de ajos 1 Cebolla mediana

1 Pimiento rojo pequeo 1 Pimiento verde pequeo 4 Tomates salsa pelados Perejil Aceite oliva Sal y pimienta Colorante alimentario

Elaboracin: 1.Preparar una fritura con toda la verdura picada en cuadraditos. 2.Cuando la verdura est bien rehogada aadimos los fideos y revolvemos 3min ms. 3.Aadir caldo de pescado, colorante, sal y pimienta y cocinar a fuego medio. 4.Dos minutos antes de apagar el fuego introducimos el bacalao cortado en taquitos, el perejil picado y revolvemos bien haciendo crculos con el caldero para no utilizar ningn utensilio que pueda romper los tacos de bacalao. 5.Reposar 5 minutos.

SUGERENCIAS: -Vino blanco joven, blanco criado con las o rosado

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INGREDIENTES
Para 4 personas

250 gr. de anillas de calamar 300gr de Arroz redondo o bomba 4 dientes de ajos 1 cebolla grande

1 pimiento rojo 3 tomates de salsa pelado 50 gr. de arvejas 1 litro de caldo de pescado Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboracin: 1.Preparar una fritura con el ajo, cebolla, tomate y pimiento picados en cuadraditos pequeos. 2.Aadir los calamares y rehogar 2 minutos ms. 3.Aadir el arroz y rehogar otros 2 minutos. 4.Echar el caldo de pescado, salpimentar, revolver bien y cocinar a fuego medio. 5.A mitad de coccin aadir las arvejas. 6.Cuando haya evaporado toda el agua, aadir un poco de perejil picado, revolver y dejar reposar 5 min.
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SUGERENCIAS: - Vino blanco y un tinto maceracin carbnica - Le recordamos que en la Cocina de Aqu del Mercadillo de Tegueste, se desarrollan acciones de promocin con degustacin de productos locales.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Elaboracin: 1.Cortar el pollo en tiritas de 1cm de grosor, salpimentar, rebozar con maizena y freir en abundante aceite hasta que se doren un poco. Reservar. 2.Hacer una fritura con la cebolla, pimiento y zanahoria. 3.Aadir el vinagre, azcar, ketchup y dejar reducir 2min. 4.Aadir el caldo de pollo, la pia troceada en tacos pequeos y su almbar, el colorante y dejar cocinar durante 15min 5.Espesar la mezcla con la maizena diluida en un poco de agua, introducir el pollo y dejar reposar 30min para que la costra del pollo frito ablande. SUGERENCIAS:

800 gr de pollo 1 cebolla grande pimiento rojo 1 pimiento verde 1 1 zanahoria mediana 5 rodajas de pia en almbar El almbar de la pia litro de caldo de pollo

60 ml de vinagre de vino 4 cucharadas soperas de ketchup 120 gr. de azcar Aceite de oliva Colorante alimentario al gusto 40 gr. de maizena Sal y pimienta Maizena para rebozar

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-Vino blanco aromtico o blanco semiseco. -Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste www.mercadillodetegueste.es

PARA LAS BOLITAS: 400 gr. de garbanzos 3 dientes de ajos 1 cebolla pequea 1 manojo de cilantros 2 yemas de huevo 1 cucharadita de caf de comino molido Aceite de oliva Sal y pimienta Harina Elaboracin: 1.Poner los garbanzos a remojo con un poco de bicarbonato 24 horas antes. 2.En un caldero de agua hirviendo guisar los garbanzos durante 10 minutos, escurrirlos y ponerlos en una superficie plana para que evapore bien toda el agua restante. 3.Triturar bien los garbanzos hasta que queden como arena. 4.Triturar tambin el ajo, cebolla y cilantro, y mezclar con el huevo, comino, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezclar bien con el garbanzo molido hasta obtener una pasta fcil de moldear. 5.Formar bolitas del tamao de albndigas, pasar por harina y freirlas en abundante aceite de oliva hasta que queden bien doradas. 6.Para la crema de aguacate, triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema, que acompaar a las bolitas de garbanzos.

INGREDIENTES Para 4 personas PARA LA CREMA DE AGUACATE: 3 aguacates Zumo de un limn pequeo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Sal y pimientA

SUGERENCIAS: - Vino blanco seco graso o tinto tradicional joven.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Elaboracin: 1.Cortar las espinacas en juliana (tiras) muy fina y guisarlas en un caldero 10min y escurrirlas muy bien hasta que no quede nada de agua. 2.Picar la zanahoria en cuadraditos muy pequeos, guisarla hasta que est bien tierna y escurrirla bien. 3.En un caldero pochar el ajo y cebolla o puerro con la mantequilla o aceite. 4.Aadirle los 140gr de harina y revolver con una varilla durante 20 seg.

1 litro de lleche entera del tiempo 140 gr. de mantequilla o aceite de oliva 140 gr. de harina 1 cebolla o puerro grande 2 dientes de ajos 1 manojo de espinacas

1 zanahoria mediana 3 4 huevos duros Nuez moscada Sal y pimienta Pan rallado Huevos para rebozar Aceite de oliva para frer

5.Aadirle l de la leche y trabajar la masa con la varilla hasta obtener una pasta homognea. Aadirle otro l de leche y repetir la operacin, y repetir lo mismo hasta terminar la leche. Salpimentar y aadir nuez moscada. 6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuego suave durante 15-20 min. 7.Finalmente aadir las espinacas, zanahoria y el huevo duro bien picadito y revolver bien. 8.Dejar enfriar la mezcla en la nevera un par de horas. 9.Con dos cucharas soperas dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo y a continuacin por pan rallado. Frerlas con abundante aceite de oliva. SUGERENCIAS: -Vino blanco, rosado o tinto jven. -Le invitamos en abril, a que haga la Ruta Gastronmica del Vino y la Tapa de Tegueste.

INGREDIENTES
Para 4 personas

800 gr de pechuga de pollo Huevos Ssamo Sal Aceite de oliva para frer 200 gr de cebolla

200 gr de manzana 50 ml de vinagre de manzana 70 gr de azcar 3 chucharadas soperas de aceite de oliva Una pizca de sal

Elaboracin: Para el confit: 1.Picar la cebolla y la manzana en cuadraditos muy pequeos y pocharlo todo junto con las tres cucharadas de aceite. 2.Aadirle el vinagre, el azcar y la pizca de sal. 3.Cocinar durante media hora a fuego medio y revolviendo de vez en cuando para que no se agarre. 4.Triturar y enfriar. Para el pollo: 1.Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1cm de grosor ms o menos y salpimentarlas. 2.Pasarlas por huevo batido, escurrir bien y a continuacin empanar con el ssamo. 3. Frer con abundante aceite hasta que dore la superficie y servir con el confit

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SUGERENCIAS: - Vino blanco seco o un vino tinto de maceracin carbnica.

INGREDIENTES
Para 4 personas

500 gr. de pur de papa 125 gr. de azcar 4 huevos 50 gr de harina 60 gr de almendras tostadas 60 gr. de pasas

80 gr. de mantequilla Medio sobre de levadura La cscara rallada de medio limn Canela en polvo Dos cucharadas de licor de nspero.

Elaboracin: Batir los huevos con el azcar y a continuacin aadir el pur, la mantequilla derretida, la levadura, la harina tamizada, la canela, la ralladura de limn, las almendras tostadas picaditas y por ltimo las pasas mojadas en el licor. Mezclar hasta obtener una masa homognea, verter en un molde engrasado con mantequilla, decorar la superficie con almendras enteras y hornear a 180 durante unos 30 minutos. SUGERENCIAS: - Vino blanco malvasa y moscatales dulces

Elaboracin: 1.Trabajar la mantequilla para ablandarla lo ms posible. 2.Hacer un volcn con la harina, la levadura y el azcar, poner los huevos, la mantequilla y el dulce de guayabo en medio y trabajar poco a poco hasta obtener una masa homognea. 3.Estirar la masa con un rodillo y un poco de harina espolvoreada para que no se pegue a la mesa. 4.Con moldes cortapastas darle la forma deseada, pintarlas con huevo batido y una brocha de cocina y hornearlas a 180 C durante 20- 30 minutos ms o menos.

INGREDIENTES
Para 4 personas

250 gr de harina 100 gr de mantequilla 50 gr de azcar glass 1 huevo sobre de levadura Huevo para pintar 100 ml de dulce de guayabo Huevo para pintar las galletas SUGERENCIAS: -Vino blanco de licor

INGREDIENTES
Para 4 personas

PARA EL PUDING: 350 gr de castaas litro de leche 1 rana de vainilla Ralladura de limn y naranja 4 yemas 150 ml de nata 150 ml de miel 1 cucharadita de chinchn o licor de ans

PARA LA CREMA DE MANZANA: 4 unidades de manzana reineta de leche 4 yemas de huevo 25 gr de maizena 150 gr de azcar Cscara de limn 1 rana de cabeka PARA EL CRUJIENTE DE MIEL: 100 ml de Miel 120 gr de harina 100 gr de azcar glass 100 gr de mantequilla

Elaboracin: PUDING: 1.Hacerle un corte a todas las castaas y guisarlas en agua durante 20min. 2.Pelarlas y terminarlas de guisar en la leche con la vainilla y la ralladura de limn y naranja, hasta que estn bien tiernas. 3.Triturar la mezcla y aadirle las yemas, miel, nata y el licor. 4.Poner la mezcla en un molde previamente engrasado y hornear a 180 C durante 4550min ms o menos, hasta que est bien cuajado. 5.Reposar en la nevera 2 o 3 horas

Elaboracin: CREMA DE MANZANA: 1.Pelar y picar la manzana en cuadraditos muy pequeos, aadirle un chorrito de limn y 30gr de azcar y ponerlo al fuego durante 20 min revolviendo de vez en cuando. Triturar y reservar. 2.Poner la leche al fuego con la canela, la cscara de limn y el azcar. 3.Mezclar las yemas con la maizena, revolviendo bien hasta que no quede ningn grumo. 4.Cuando la leche est bien aromatizada, colarla y aadrsela a la mezcla de huevo poco a poco y sin parar de revolver e introducirlo de nuevo en el caldero. 5.Ponerlo a fuego suave sin dejar de revolver para que no cuaje y cuando espese retirarlo rpido del caldero para ponerlo en un bol. 6.Meclar el pur de manzana con la crema. CRUJIENTE DE MIEL: 1.Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla previamente ablandada, hasta obtener una pasta homognea. 2.Extender la mezcla en papel vegetal sobre una placa de horno, dejndolo de 1-2 mm de grosor y hornear a 200C hasta que est dorado. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada. Para montarlo ponemos dos o tres cucharadas soperas de crema de manzana en el fondo del plato o copa de postre. Cortamos un trozo de puding y lo montamos encima de la crema. Decoramos con un trozo de crujiente clavado en el puding.

SUGERENCIAS: -Vino blanco de licor -Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste www.mercadillodetegueste.es

INGREDIENTES
Para 4 personas

500 gr. de batata blanca 5 yemas de huevos 250 ml de nata Canela polvo 1pizca Ralladura de limn y naranja 150 gr de azcar Licor (ron, ans, brandy o licor de naranja)

Elaboracin: 1.Pelar y guisar la batata en agua hasta que ablande bien. 2.Pasar la batata guisada por un pasapur. 3.Mezclar la batata con el resto de los ingredientes y revolver bien. 4.Poner la mezcla en un molde bien engrasado y hornear a 180C durante 60min ms o menos o hasta que cuaje bien.

SUGERENCIAS: - Vino blanco semiseco.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 litro de leche entera 100 gr de coco rallado 150 gr de leche condensada 1 rama de canela Ralladura de limn 80 gr de maicena

Elaboracin:

1.En un caldero calentar la leche con la rama de canela y la ralladura de limn, cuando haya cogido bien los aromas, sacar la rama de canela y aadirle el coco rallado y la leche condensada. Dejar a fuego suave 2 min ms y espesar con la maizena diluida en muy poca leche fra. 2.Poner la mezcla en boles o un molde grande, previamente baados en caramelo, enfriar en la nevera un par de horas y desmoldar. SUGERENCIAS: -Vino blanco seco aromtico -Les invitamos durante el mes de septiembre a la fiesta de la Vendimia.

INGREDIENTES
Para 4 personas

150 gr de harina 100 gr de mantequilla 100 gr de miel de poleo 1 huevo 1 gr de ralladura de naranja 1 cucharada de caf de jengibre fresco rallado

Elaboracin: 1.Ablandar la mantequilla o sacarla de la nevera 1 o 2 horas antes y mezclar bien en un bol con el resto de los ingredientes. 2.Darle la forma deseada con las manos o bien estirando la masa con un rodillo y un poco de harina y cortarlo con cortapastas. 3.Hornear a 180C durante 30min ms o menos. SUGERENCIAS: -Vino moscatel de licor -Eventos en la Cocina de Aqu en www.mercadillodetegueste.es

INGREDIENTES
Para 4 personas

litro de leche entera 60 gr de cacao cadbury en polvo 40 ml de miel de Tajinaste Vainilla 20 gr de maizena 70 gr de pltano Almendra tostada para decorar Elaboracin:

1.Calentar la leche con el cacao y la vainilla, aadir el pltano hecho pur, la miel y espesar con la maizena. Retirar la vainilla si se puso en vaina y decorar con la almendra tostada.

SUGERENCIAS: -Puedes encontrar frutas frescas en el Mercadillo de Tegueste todos los fines de semana. -En www.mercadillodetegueste.es puedes informarte de eventos y degustaciones. -Durante todo el ao puedes disfrutar de los Tesoros Agroalimentarios

Elaboracin: 1.Hacer un volcn con la harina mezclada con la levadura. 2.En el centro poner el resto de los ingredientes e ir mezclando todo con las manos poco a poco hasta obtener una masa homognea. 3.Formamos los rosquetes, dndole el tamao y la forma deseada y los fremos en abundante aceite. 4.Recin fritos se pueden espolvorear de azcar o baarlos con un almbar ligero.

INGREDIENTES
Para 4 personas

500 gr de harina 1 paquete de levadura en polvo 150 ml de aceite de oliva 150 ml de nata 2 Huevos 100 gr de azcar 1 cucharadita de postre de ans en grano 120 gr de mermelada de ciruela Aceite para freir

SUGERENCIAS: -Vino malvasa dulce -Disfruta en abril de la Ruta del Vino y la Tapa en Tegueste.

INGREDIENTES
Para 4 personas

120 gr de harina 3 Huevos 80 gr de mantequilla 80 gr de azcar 1 sobre de levadura 120 ml de mermelada de mango Ralladura de naranja Hierbabuena fresca picada 8 hojas grandes Elaboracin: 1.Batir los huevos con el azcar hasta que triplique su tamao y adquiera una textura cremosa (punto de relieve). 2.Aadir la mantequilla previamente ablandada y revolver bien sin que queden grumos. 3.Aadir la mermelada, la ralladura y la hierbabuena. 4.Aadir la harina previamente tamizada (colada) y mezclada con la levadura, seguir revolviendo hasta que quede una pasta homognea. 5.Poner la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite y pasado por harina. 6.Hornear a 175 C durante 30 min ms o menos. SUGERENCIAS: -Vino blanco aromtico seco o semiseco. -En noviembre y diciembre se distinguen los vinos de Tegueste, una oportunidad para probar los vinos nuevos.

INGREDIENTES
Para 4 personas

papaya mediana madura 1 mango mediano 2 pltanos 4 naranjas

1 limn Azcar al gusto 200 ml de agua Hierbabuena 6 hojas grandes

Elaboracin:

1.Exprimir las naranjas y el limn y reservar. 2.Pelar y picar el resto de la fruta y picar la hierbabuena. 3.Mezcla todos los ingredientes en un recipiente alto y triturar hasta que no quede ningn grumo.

SUGERENCIAS: -Disfruta del gnero fresco y local del Mercadillo de Tegueste. -Degustaciones y eventos en la Cocina de Aqu www.mercadillodetegueste.es

Elaboracin: 1.Hacerles un corte a las castaas y ponerlas a guisar en agua durante 40 min o hasta que estn bien tiernas. Pelarlas. 2.Triturar las castaas con el yogur griego hasta que no queden grumos. 3.Aadirle la miel, el queso y revolver bien. Dejar enfriar en la nevera. 4.Batir los huevos y el azcar a punto de relieve. 5.Aadir la mantequilla previamente ablandada revolviendo bien y la ralladura de naranja. 6.Finalmente aadir el gofio, la harina y la levadura, todo previamente tamizado. 7.Revolver bien hasta que quede una pasta homognea. 8.Poner la mezcla en un molde (bajito para que el bizcocho quede fino) previamente engrasado con mantequilla o aceite y enharinado. Hornear a 175C durante 20 min ms o menos. 9.Para servir el postre, intercalar capas de bizcocho y crema.

INGREDIENTES
Para 4 personas

PARA LA CREMA: 500 gr de castaas (con cscara) 2 yogures griego sin azcar 200 gr de queso fresco de untar 200 ml de miel de tajinaste PARA EL BIZCOCHO: 20 gr de harina 100 gr de gofio de trigo 3 Huevos 80 gr de mantequilla Ralladura de naranja 120 gr de Azcar 1 sobre de levadura SUGERENCIAS: - Vino blanco malvasa dulce

-Lavar bien las frutas. - Pelarlas y trocearlas. - Aadir zumo de limn. - Aadir azcar segn la cantidad de frutas - Aadir aromatizantes (canela, licor, vainilla...) - Dejar macerar 12 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera. - Cocinar hasta que espese a temperatura medio-baja para evitar que caramelice el azcar y removiendo constantemente para evitar que la mermelada se pegue al fondo del caldero. - La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharita en un plato e inclinando el plato esta se deslice lentamente. - Esterilizar las tapas y los tarros separadamente durante 30 minutos. - Esterilizar la pinza durante 30 minutos. - Llenar los tarros con la mermelada caliente y limpiar bien la rosca con papel de un solo uso. - Cerrar los tarros. - Hervir los tarros llenos durante 20 minutos para cerrarlos hermticamente. - Etiquetar los tarros.

ESTERILIZACIN DE LOS TARROS Extender un pao en el fondo del caldero. Colocar los tarros de cristal en el caldero. Llenar el caldero con agua por encima de los tarros una altura de 10 cm. Poner el caldero al fuego. Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza a hervir. Sacar los tarros con una pinza y colocarlos encima de un pao para evitar el choque trmico. Llenar los tarros con producto lo antes posible. ESTERILIZACIN DE LAS TAPAS Siempre las tapas se esterilizan separadamente de los tarros. Extender un pao en el fondo del caldero. Colocar las tapas en el caldero. Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm. Poner el caldero al fuego. Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza a hervir. Apagar el fuego. Sacar las tapas ayudndose con la pinza de tefln encima de una superficie limpia e higienizada (no utilizar la pinza de metal porque se pueden rayar las tapas).

LLENADO Y CIERRE DE LOS TARROS Rellenar los botes esterilizados con la mermelada caliente entre 85 C y 90 C (verificar la temperatura de llenado con el termmetro). Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al nivel de la rosca. Limpiar bien cada tarro sobretodo la rosca por fuera (utilizando papel de un solo uso) para evitar que se desarrollen mohos entre la tapa y el tarro. Una vez llenos los tarros se cierran con las tapas esterilizadas en caliente.

Proceder al sellado hermtico de los tarros.

SELLADO HERMTICO DE LOS TARROS Extender un pao en el fondo del caldero. Colocar los tarros con las tapas hacia arriba (de otra forma se impide la salida de aire desde el interior de los tarros) . Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm. Poner el caldero al fuego. Esterilizar durante 20 minutos desde que el agua empieza a hervir. Apagar el fuego. Sacar los tarros y colocarlos encima de un pao limpio para evitar el choque trmico que puede provocar que los tarros estallen.

n n

Lavar los botes, tapas y utensilios. Esterilizar los botes y las tapas por separado en olla a presin 5 minutos. Junto con las tapas metlicas se puede esterilizar tambin una pinza.

Sacar los tarros con la ayuda de una pinza esterilizadas.

Una vez envasado el producto en caliente haremos el sellado hermtico con la olla a presin durante 10 minutos. Los tiempos de esterilizacin y sellado hermtico se refieren a tarros de un mximo de 500 ml de capacidad.

INGREDIENTES
Para confit de Cebolla: Para mermelada de manzana:

1Kg de Cebolla. 100 ml de vinagre. 250gr de azcar morena. 20 gr de mantequilla. 80 ml de aceite de oliva. 1 Ramita de romero. 1 pizca de sal gorda. 1 pizca de pimienta negra a gusto. Elaboracin:

1 Kg de manzanas. 500 gr. De azcar. Zumo de 2 limones. 1 vasito de brandy

1. Acondicionar la cebolla: Pelar, lavar y picar en cuadraditos. 2. Acondicionar la manzana: Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limn. 3. Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos. Aadir el azcar morena y seguir cocinando, aadimos el vinagre y los dems ingredientes, cocinar durante 15 minutos ms hasta que espese. 4. Cocinar la manzana con la mitad del azcar durante los primeros 15 minutos. Aadir el resto del azcar y por ltimo el brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurs o escachar. 5. Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el bote en la mitad inferior con mermelada de cebolla y encima con mermelada de manzana. 6. Sellado hermtico de los tarros durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Lo puedes usar para montaditos y canaps, as como para carnes rojas -Vino tinto tradicional o tinto de barrica

INGREDIENTES 1 Kg de pulpa de limn (sin la parte blanca). La piel sin la parte blanca de la mitad de los limones utilizados. 1 Kg de azcar. 2 manzanas 30 ml de licor de menta ( 5 a 6 hojitas de menta o hierbahuerto).

Elaboracin: 1.Pelar la mitad de los limones, sacando slo la parte amarilla. 2.Sacar la pulpa de todos los limones. 3.Dejar en agua durante 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces. 4.Pelar y picar las manzanas en dados pequeos. 5.Escurrir, mezclar con las manzanas, con la mitad del azcar y la menta. 6.Cocinamos la mezcla a fuego suave y a los 20 minutos aadiremos el resto del azcar. 7.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 8.Retirar las hojas de hierbahuerto. 9.Tamizar (pasar por e pasapurs). 10.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 11.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: -Untada en pan o para repostera (bizcochos, galletas, tartas, etc) - Puede acompaar con vino dulce fresco

INGREDIENTES: 1 kg de pulpa de guayabos. 500 gr de azcar. Zumo de 1 limn. 30 ml de Brandy. 8 a 10 gr de pectina (dependiendo de la madurez del fruto) o 200 gr. de manzanas

Elaboracin: 1.Acondicionar los guayabos (lavar, pelar cortar y pasar por el pasapurs para eliminar las pepitas) y las manzanas. 2.Aadir la mitad del azcar, el zumo de limn y el brandy y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 3.Mezclar la pectina (si no se han utilizados las manzanas) con el resto del azcar y aadirlo a la mezcla. 4.Durante la coccin se suele producir espuma que hay que retirar ayudndose con una espumadera. 5.Si se han utilizados las manzana a este punto es bueno pasar por el pasapur la mermelada antes de envasarla. 6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos..

SUGERENCIAS: -Ideal para repostera, canaps y montaditos. Tambin para acompaar queso blanco. -Vino blanco aromtico y fresco.

INGREDIENTES 1 kg de pulpa de mango. 500 gr de azcar. 2 manzanas (400 gr. aproximadamente). Zumo de 1 limn. 2 gotitas de esencia de vainilla. 30 ml de ron.

Elaboracin:
1.Acondicionar los mangos y las manzanas (lavar,

pelar y cortar en trozos pequeos). 2.Aadir la mitad del azcar, el ron y la vainilla. 3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 4.Aadir el restante azcar y seguir cocinando 15 minutos ms. 5.Pasar por el pasapurs y poner otra vez al fuego. 6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Para repostera o canaps -Vino blanco aromtico y fresco

INGREDIENTES 600 gr de pulpa de mango. 400 gr de pulpa de maracuy con las pipas. 750 gr de azcar. 2 manzanas o 12 gr de pectina Zumo de 1 limn. Un vasito de ron. Elaboracin:
1.Acondicionar los mangos (lavar, pelar y cortar en

trozos pequeos). 2.Sacar la pulpa al maracuy. 3.Pelar y picar las manzanas. 4.Aadir la mitad del azcar a la mezcla de frutas y cocinar a fuego suave. 5.A los 20 minutos aadir el resto del azcar mezclado con la pectina y el licor. 6.Pasar por el pasapurs. 7.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 9.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Para repostera o canaps -Vino blanco aromtico y fresco

INGREDIENTES 1 kg de manzana ya pelada. 500 gr de azcar. Zumo de 2 limones. 30 ml de ron. Hojas de menta fresca.

Elaboracin: 1.Acondicionar las manzanas (lavar, pelar y cortar en trozos pequeos). 2.Aadir la mitad del azcar una ramita de menta y el ron. 3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 10 minutos. 4.Aadir el restante azcar y seguir cocinando 10 minutos ms. 5.Retirar la menta y pasar por el pasapurs, despus poner otra vez al fuego. 6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Tener presente que la manzana es un fruto rico en pectina (un espesante natural) de consecuencia esta mermelada suele espesar muy rpidamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 9.Antes de cerrar el tarro aadir a cada botes 2 o 3 hojitas de menta fresca para decorar. 10.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para carne de cerdo o pollo -Vino blanco seco o un tinto maceracin carbnica

Elaboracin: 1.Pelar la mitad de las naranjas, sacando slo la parte naranja. Hervir la piel durante 10 minutos, escurrir y hervir de nuevo. Escurrir y cortarla en tiras y reservar. 2.Sacar la pulpa de todas las naranjas. 3.Escurrir y mezclar con la mitad del azcar, las manzanas, la canela y el ron. 4.Cocinar la mezcla y a los 20 minutos aadir el resto del azcar (si decidimos utilizar pectina se mezclar al azcar antes de aadirlos a las naranjas). 5.Tamizar (pasar por el pasapurs). 6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.

INGREDIENTES 1 Kg de pulpa de naranja (sin la parte blanca). La piel sin la parte blanca de la mitad de las naranja utilizadas. 1 Kg de azcar. 20 gr de zumo de limn. 30 ml de ron. 10 gr de pectina o 2 manzanas peladas y picadas en dados Un palo de canela (si no disponemos de ella una cucharadita de canela en polvo). SUGERENCIAS: -Vino malvasa o moscatel seco o un tinto maceracin carbnica o tradicional si es para carnes rojas -Para untar, acompaar queso blanco o carnes rojas

Elaboracin:
1.Acondicionar los nsperos. (lavar, pelar y

cortar en trozos pequeos, a lo largo del proceso de pelado y corte, aadir limn, para evitar el oscurecimiento de la pulpa). 2.Aadir la mitad del azcar y el licor.
3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave

INGREDIENTES 1 kg de pulpa de nsperos. 750 gr de azcar. 15 gr de pectina (o 2 manzanas picaditas) 30 ml de zumo de limn. 30 ml de Brandy.

durante 20 minutos. 4.Aadir el restante azcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos ms.
5.Pasar por el pasapurs y poner otra vez al

fuego.
6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas

previamente esterilizados.
8.Sellado hermtico de los tarros en agua

hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos.

SUGERENCIAS: -Para respontera, montaditos o quesos blancos -Vino blanco aromtico seco o dulce

INGREDIENTES 1 kg de pulpa de Papaya. 500 gr de azcar. 15 gr de pectina (opcional) 50 ml de zumo de limn. 30 ml de ron.

Elaboracin: 1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeos). 2.Aadir la mitad del azcar y el ron. 3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 4.Aadir el restante azcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos ms. 5.Pasar por el pasapurs y poner otra vez al fuego. 6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para reponstera, montaditos, canaps, quesos y carne de cerdo o pavo. -Vino blanco o rosado seco aromtico o un tinto de maceracin carbnica. -Encontrars producto fresco local en el Mercadillo de Tegueste

INGREDIENTES 500 gr de pulpa de papaya. 500 gr de pulpa de naranja. 750 gr de azcar. 10 gr de pectina (opcional) Zumo de 1 limn. 30 ml de ron Elaboracin: 1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeos). 2.Pelar las naranjas quitando tambin todas las partes blancas que suelen tener sabor muy amargo. 3.Aadir la mitad del azcar y el ron. 4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 5.Aadir el restante azcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos ms. 6.Pasar por el pasapurs y poner otra vez al fuego. 7.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Vino malvasa o moscatel seco o un tinto maceracin carbnica o tradicional si es para carnes rojas -Para untar, acompaar queso blanco o carnes rojas

Elaboracin:
1.Acondicionar los

INGREDIENTES 600 gr de pulpa de Pltano. 400 gr de pulpa de manzana 500 gr de azcar. 80 ml de zumo de limn. 30 ml de Brandy.

pltanos y manzanas. (Cortar las manzanas en trozos muy pequeos, de 1 cm aproximadamente y los pltanos en rodajas finas). 2.Aadir la mitad del azcar, el limn y el brandy. 3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. 4.Aadir el restante azcar y seguir cocinando 10 minutos ms. 5.Pasar por el pasapurs y poner otra vez al fuego. 6.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 8.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para repostera y quesos blancos -Vino tinto licoroso -En abril mes del Vino en Tegueste

INGREDIENTES 500 gr de zanahoria guisada. 500 gr de remolacha guisada. 650 gr de azcar. Zumo de 2 limones o 4 gr. de acido ctrico. Un vasito de brandy.

Elaboracin: 1.Trocear las zanahorias y las remolachas previamente guidadas en dados pequeos. 2.Mezclar las verduras con el azcar el zumo de limn y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir seguir cocinando 10 minutos y pasar por el pasapur. 4.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: -Ideal para carnes rojas -Vino tinto con cuerpo o tinto con crianza -Verduras y productos frescos los puedes encontrar en el Mercadillo de Tegueste www.meradillodetegueste.es

INGREDIENTES 500 gr de mango pelado. 200 gr de pulpa de maracuy con las pipas. 300 gr de papaya pelada. Elaboracin:

750 gr de azcar. 2 manzanas o 12 gr de pectina Zumo de 1 limn. Un vasito de ron.

1.Acondicionar los mangos y la papaya (lavar, pelar y

cortar en trozos pequeos ms o menos iguales). 2.Sacar la pulpa al maracuy. 3.Pelar y picar las manzanas muy pequeas. 4.Aadir la mitad del azcar a la mezcla de frutas y cocinar a fuego suave. 5.A los 20 minutos aadir el resto del azcar mezclado con la pectina y el licor. 6.Pasar por el pasapurs utilizando el disco con los agujeros ms grandes par que pasen las pipas de maracuy o se gusta la mermelada con trozos la dejamos como ests sin pasarlas. 7.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 9.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Para montaditos, carnes blancas y repostera en general -Vino blanco seco aromtico o blanco semiseco.

INGREDIENTES Pantana curada. Azcar en proporcin de 1 a 1. 1 palito de canela aproximadamente por kilo. Zumo de naranja y ralladura Almendras tostadas Elaboracin:
1.Acondicionar la pantana. (Lavar y cortar en cuartos). 2.Poner a hervir agua ligeramente salada. 3.Introducir la pantana cuando rompa a hervir, boca

abajo. 4.Cocinar hasta que el tenedor se introduzca con facilidad. 5.Retirar del fuego, sacar la pantana, escurrirla y quitar las pipas. 6.Con un tenedor deshilar la pulpa (rascar con el tenedor la pulpa). 7.Repetir la operacin de deshilado. 8.Se escurre con presin (con las manos) y se pesa. 9.Pesar la misma cantidad de azcar que de pulpa, poner al fuego la mezcla y aadir el zumo de dos naranjas y la ralladura por kilo de pulpa de pantana empleada y cocinar a fuego suave. 10.Se termina la coccin cuando el producto alcance una coloracin ligeramente dorada. 11.Aadir las almendras tostadas cortadas en juliana. 12.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 13.Sellado de hermtico de los tarros durante 20 minutos en olla normal o 10 minutos en olla exprs. 14.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: -Para repostera y cualquier tipo de carne. -Vino blancos y tintos de medio cuerpo o tintos con cuerpo.

Elaboracin:
1.Acondicionar las peras (lavar, pelar y cortar

INGREDIENTES 500 gr. de peras. 500 gr de naranjas. 50 gr. de chocolate negro picadito. Zumo de 1 limn. 700 gr. de azcar 8 gr. de pectina.

en trozos pequeos). 2.Sacar la pulpa a las naranjas. 3.Aadir la mitad del azcar y el limn. 4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. 5.Aadir el restante azcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos ms. 6.Pasar por el pasapurs y poner otra vez al fuego. 7.La mermelada estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 9.Distribuir un poquito de chocolate en cada tarro antes de tapar. 10.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presin durante 10 minutos.

SUGERENCIAS: -Vino tinto licoroso fro -En abril disfruta de la Ruta del Vino y la Tapa de Tegueste. -En septiembre la fiesta de la Vendimia

INGREDIENTES 1 kg de castaas. Matalahga Sal Agua para guisar las castaas 750 gr de azcar por kg de castaas peladas 250 gr de agua 1 vaina de vainilla.

Elaboracin: 1.Hacer un corte a las castaas y guisarlas en agua con matalahga y un puaditos de sal. 2.Sacar las castaas de la olla poco a poco para poderla pelar en caliente y picarlas finita. 3.Preparar el almbar calentando el agua con la vaina de vainilla y aadiendo el azcar. 4.Una vez que el almbar est listo retirar la vaina e introducir las castaas, cocinar durante unos veinte minutos y al final aadimos un poquito de licor. 5.Pasar la mezcla por el pasapur o por el minipimer. 6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 7.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Una vez envasado se puede aadir un poquito de licor para conservar mejor el dulce y finalmente tapar y proceder al sellado hermtico.

INGREDIENTES 1 kg de manzana reineta. 750 gr de azcar. Zumo de 3 limones. Un vasito de licor.

Elaboracin: 1.Acondicionar la manzana: lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limn. 2.Cocinar la manzana con el azcar y el licor durante los primeros 15 minutos pasarla por el pasapurs seguir cocinando mezclando con frecuencia a fuego muy suave hasta que el dulce se separe en dos al pasarle una cuchara por el medio. 3.Poner en flanera individuales de silicona, dejar enfriar. 4.Desmoldar y envolver en papel de uso alimentario formando paquetitos. 5.Este dulce guardado en la nevera se puede conservar un mes. SUGERENCIAS: -Puedes usarla para repostera, para montaditos y canaps, as como para carnes rojas -Vino blanco seco de listn, un tinto maceracin carbnica o vino tinto tradicional a elegir segn la contundencia del plato.

INGREDIENTES 1 kg de ame cocinado comprado en el mercadillo del Agricultor de Tegueste. 750 gr de azcar o 500 gr de azcar y 250 gr de miel. Zumo de 3 limones y la ralladura de 2 limones Un vasito de licor. 50 gr de pasas. Elaboracin:
1.Escachar el ame y mezclarlo con todos

los ingredientes menos las pasas. 2.Ablandar las pasas en agua tibita y licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y aadir las pasas escurrida. 4.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 5.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: - Ideal para pescado salado - Vino tinto joven tradicional, de maceracin carbnica o un vino blanco con cuerpo

INGREDIENTES 1 kg de frutas en total: entre Zanahorias, manzanas, naranjas y peras. 850 gr de azcar. 30 gr de zumo de limn. 30 ml de Brandy o ron. 2 pedacitos de cscara de limn y de naranja. Elaboracin: 1.Lavar y acondicionar toda la materia prima. 2.Rallar la zanahoria. 3.Trocear el resto de la fruta, en cuadraditos de 1cm de tamao aproximadamente. 4.Poner al fuego todos los ingredientes. 5.Cocinar a fuego suave hasta que espese. 6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 7.Sellar hermticamente durante 20 minutos en agua hirviendo. SUGERENCIAS: -Para repostera, montaditos, carnes y pescados. -Vino blanco seco o tinto joven -Actividades y degustaciones en la Cocina de Aqu del Mercadillo de Tegueste

INGREDIENTES 250 gr. de ptalos de rosas 100 gr. de zumo de limn 300 gr. de agua Un chorrito de brandy 600 gr. de azcar 10 gr. de pectina

Elaboracin: 1.Dejar macerar durante 12 horas los ptalos de rosas con el zumo de limn, el agua y el brandy. 2.Aadir 300 gr. de azcar y cocinar a fuego suave. 3.Mezclar la pectina con el resto del azcar y aadirlo a la mezcla cuando ya empiece a hervir. 4.Seguir cocinando unos veinte minutos y pasar por el pasapur. 5.Cocinar 10 minutos ms hasta que espese. 6.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados (con estas cantidades se rellenarn 3 tarros de 250 gr.). 7.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para marisco hervido -Vino malvasa seco fresco o vidueo blanco seco

INGREDIENTES 1 litro de zumo de uva. 600 gr de azcar. Un vasito de licor. 24 gr. de pectina Elaboracin:
1.Obtener el zumo de uva escachndola

y pasando el jugo por un colador . 2.Mezclar el zumo con la mitad del azcar y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y aadir el resto del azcar mezclado con la pectina. 4.La jalea estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato frio de nevera e inclinndolo esto se mover lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Se recomienda en esta preparacin no realizar el vaco de los tarros en olla a presin porque el contenido suele salir. -Ideal para marisco y carnes blancas -Vino fresco de moscatel seco o blanco seco

INGREDIENTES 1 litro de zumo de zanahoria. 600 gr de azcar. Zumo de 4 limones y la ralladura de 2 limones Un vasito de licor. 10 gr. de pectina

Elaboracin: 1.Obtener el zumo de zanahoria utilizando una licuadora. 2.Mezclar el zumo con la mitad del azcar, el zumo de limn, la ralladura y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y aadir el resto del azcar mezclado con la pectina. 4.La jalea estar lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato frio de nevera e inclinndolo esto se mover lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos. La pulpa de la zanahoria que sale por el otro lado de la licuadora es fantstica para preparar un bizcochn. SUGERENCIAS:

-Se recomienda en esta preparacin no realizar el vaco de los tarros en olla a presin porque el contenido suele salir. -Para acompaar mariscos, carnes blancas y rojas -Vino blanco seco o tinto joven

INGREDIENTES 1 kg de peras. 450 gr de azcar. 550 ml de agua 30 gr de zumo de limn. Canela en palo Elaboracin: SUGERENCIAS: -Vino blanco semiseco afrutado varietal. -Puedes encontrar frutas frescas en el Mercadillo de Tegueste y ver sus eventos y actividades en su pgina www.mercadillodetegueste.es -Tambin puedes disfrutar en Tegueste, del entorno del Parque Agrcola Los Zamorano 1.Lavar las peras, pelarlas trocearla en cuartos, quitarle el corazn y meterlas en agua con zumo de limn. 2.Preparar el almbar con el agua el azcar y el palo de canela. 3.Posicionar las peras con un poco de canela en tarros previamente esterilizados. 4.Meter los tarros en el bao caliente a 80C y llenar con el almbar hirviendo. 5.Tapar y efectuar el sellado hermtico tradicional durante 10 minutos.

INGREDIENTES 1 litro de zumo de manzana reineta. 750 gr de azcar. Zumo de 2 limones. Un vasito de brandy. 8 gr. de pectina Elaboracin:
1.Obtener el zumo de manzana reineta

utilizando una licuadora. 2.Mezclar el zumo con la mitad del azcar, el zumo de limn y el licor. 3.Cocinar hasta que empiece a hervir, esperar unos veinte minutos y aadir el resto del azcar mezclado con la pectina. 4.El sirope estar listo cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinndolo esto se mover lentamente. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.
6.Sellado hermtico de los tarros en agua

hirviendo durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Se recomienda en esta preparacin no realizar el vaco de los tarros en olla a presin porque el contenido suele salir -Lo puedes usar como salsa para los rebozados y empanados, as como alio para las ensaladas. -Vino blanco afrutado o rosado aromtico

INGREDIENTES 1 pimiento rojo. 1 pimiento amarillo. 1 pimiento anaranjado. 1,35 Kg. De tomates maduros, escaldado y pelados sin semillas. Elaboracin: 1.Precalentar el horno a 200 grados y asar los pimientos durante 25-30 minutos hasta que empiecen a dorarse. 2.Arranque los tallos de los pimientos, quteles la piel y las semillas, y trocelos. 3.Trocear tambin las cebollas los tomates. 4.Ponga la mezcla en una cazuela de acero inoxidable con el azcar el vinagre el romero y la pimienta. Cocinar a fuego suave durante una hora y media removiendo de vez en cuando hasta que comience a espesar. 5.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados. 6.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o 10 minutos en olla exprs. SUGERENCIAS:

2 cebollas picaditas. 450 gr. de azcar. 600 ml de vinagre de vino blanco o de manzana. Media pimienta cayena sin semilla. Romero picadito.

-Guarde en un lugar oscuro y fresco y deje que los sabores maduren durante un mes antes de consumirlo, conserve en el frigorfico despus de abrir. -Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

INGREDIENTES Ingredientes para el confit de cebolla: 1Kg de Cebolla. 100 ml de vinagre. 250gr de azcar morena. 20 gr de mantequilla. . 80 ml de aceite de oliva. 1 Ramita de romero. 1 pizca de sal gorda. 1 pizca de pimienta negra, a gusto.

Ingredientes para la mermelada de manzana: 1 Kg de manzanas. 500 gr. De azcar. Zumo de 2 limones. 1 vasito de brandy

Elaboracin:

1.Acondicionar la cebolla: 2.Pelar, lavar y picar en cuadraditos. 3.Acondicionar la manzana: 4.Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limn. 5.Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos. Aadir el azcar morena y seguir cocinando, aadimos el vinagre y los dems ingredientes, cocinar durante 15 minutos ms hasta que espese. 6.Cocinar la manzana con la mitad del azcar durante los primeros 15 minutos. Aadir el resto del azcar y por ltimo el brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurs o escachar. 7.Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el bote en la mitad inferior con mermelada de cebolla y encima con mermelada de manzana. 8.Sellado hermtico de los tarros durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Guarde en un lugar oscuro y fresco y deje que los sabores maduren durante un mes antes de consumirlo, conserve en el frigorfico despus de abrir. -Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. Tambin para quesos -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

INGREDIENTES 1Kg de zanahoria. 100 ml de vinagre. 250gr de azcar. 20 gr de mantequilla. 80 ml de aceite de oliva. 1 Ramita de romero. 1 pizca de sal gorda. 1 pizca de pimienta negra, a gusto. Elaboracin: 1.Acondicionar la zanahoria: pelar, lavar y picar en cuadraditos. 2.Rehogar la zanahoria con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos. Aadir el azcar morena y seguir cocinando, aadimos el vinagre y los dems ingredientes, cocinar durante 15 minutos ms hasta que espese. 3.Envasar utilizando botes y tapas esterilizados. 4.Sellado hermtico de los tarros durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: -Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. Tambin para quesos -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

INGREDIENTES 1Kg de pimientos rojos carnosos. 100 ml de vinagre de vino tinto. 500 gr de azcar. 1 unidad de canela en rama 3 clavos de olor 1 pizca de sal gorda. Elaboracin:
1.Lavar los pimientos. 2.Precalentar el horno a 200 grados y asar los

pimientos durante 25-30 minutos hasta que empiecen a dorarse. 3.Arranque los tallos de los pimientos, quteles la piel y las semillas, y cortarlos en tiras. 4.Ponemos los pimientos en un caldero junto con el azcar, el vinagre, la sal, la canela, los clavos. 5.Cocinamos hasta espesar ms o menos unos 40 minutos. 6.Pasamos por el pasapur con los agujeros ms grandes y ponemos al fuego. 7.Envasar en caliente utilizando botes y tapas esterilizados. 8.Sellado hermtico de los tarros durante 20 minutos en olla normal o 10 minutos en olla exprs. SUGERENCIAS: -Si no puedes consumir azcar, puedes endulzar con fructosa y sacarina lquida, en ste caso las medidas sern: Fructosa 150 gr. y si es sacarina lquida, 20 gramos aprox. -Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. Tambin para quesos -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

Elaboracin:
1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte posterior. 2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2 minutos en agua hirviendo y despus se sumergen directamente en agua fra se escurren y se pelan. 3.Cortar el tomate en forma de ptalos, aprovechando la forma natural del tomate y retirando todas las pipas y el jugo (estos se podrn aprovechar para hacer una salsa de tomate). 4.Precalentar el horno a 60-70 grados. 5.Colocar los ptalos de tomates en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y espolvorearlo con sal, azcar y pimienta blanca. 6.Introducir en el horno y dejar deshidratar durante una 10-12 horas. 7.Una vez secos se llenan tarros previamente esterilizados y se le va aadiendo aceite aromtico de albahaca preparado preferentemente el da anterior llenando el bote hasta la rosca (todos los tomates tienen que estar cubierto totalmente de aceite). 8.En cada tarro introducir un diente de ajo procedente de la preparacin del aceite aromtico para decorarlos. 9.Preparacin del aceite aromtico: lavar y secar muy bien la albahaca y los ajos y aadirlos al aceite. Calentar el aceite sin que llegue a hervir y dejarlo enfriar. Al da siguiente filtrarlo y reservar los ajos. 10.Realizar el sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos utilizando una olla normal.

INGREDIENTES 1 Kg de tomates en rama o pera Sal y pimienta blanca Azcar 500 ml. de Aceite de oliva 1 manojo de albahaca 5 dientes de ajos sin pelar

SUGERENCIAS: -Una vez abierto conservar en la nevera, procurar que los tomates estn siempre cubiertos de aceite y consumir antes de un mes. -Ideal para pasta y mariscos guisados -Vino blanco seco y rosado seco aromtico

INGREDIENTES 1,5 Kg de pimientas. 800 gr de azcar. 1 l de vinagre de vino blanco.

4 clavos. 1 rama de canela. Sal.

Elaboracin:
1.Lavar las pimientas enteras y secarla. 2.Calentar el vinagre con los clavos, la canela y la

sal, cuando empiece a hervir aado la pimientas y cocino 8 minutos desde que empiece a hervir otra vez 3.Dejar enfriar y escurrir encima de una rejilla esperar que se sequen por lo menos durante dos horas. 4.Rellenar los tarros esterilizados con las pimientas apretndola un poquito sin que se rompan. 5.Preparar el almbar con 800gr. de azcar y 300 gr. de agua y hervirlo 5 minutos. 6.Verter el almbar caliente en los tarros cubriendo totalmente las pimientas y tapar.
7.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo

durante 20 minutos. SUGERENCIAS: -Ideal para ensaladas y como guarnicin para carnes. -Vinos blancos o rosados semisecos y blancos o tintos jvenes con cuerpo.

INGREDIENTES 3 3 3 1 pimientos amarillos. pimientos rojos. pimientos verdes cucharada de organo.

Sal y pimienta. 2 cucharas de vinagre de sidra. 2 cucharas de aceite de oliva y un poco ms para verter encima.

Elaboracin:
1.Lavar los pimientos. 2.Precalentar el horno a 200 grados y

asar los pimientos durante 25-30 minutos hasta que empiecen a dorarse. 3.Arrancar los tallos de los pimientos, quitarles la piel y las semillas, y cortarlos en tiras. 4.Poner los pimientos cortados en un bol con el organo, la pimienta negra y la sal. 5.Mezclar el aceite con el vinagre y aadirlos a los pimientos removiendo con cuidado. 6.Envasar utilizando tarros previamente esterilizados aadiendo todos los jugos y llenando hasta la rosca. 7.Aadir aceite de oliva hasta cubrir bien las verduras y tapar utilizando tapas esterilizadas. SUGERENCIAS: -Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estn siempre cubiertos de aceite y consumir antes de un mes -Como guarnicin para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

INGREDIENTES 2 Kg de tomates en rama o pera Sal y pimienta negra Azcar Aceite de oliva Organo 5 dientes de ajos 1 cebollas 1 pimientos rojos 1pimientos verdes Media pimienta guindilla sin semilla Medio vasito de vino blanco

Elaboracin:
1.Lavar y limpiar los pimientos de las semillas y

SUGERENCIAS: -Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estn siempre cubiertos de aceite y consumir antes de un mes -Como guarnicin para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

cortar en juliana. 2.Pelar y lavar la cebolla y cortarla en juliana finas. 3.Poner las verduras en un caldero y regar con aceite y salpimentar, dejar reposar media hora mnimo. 4.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte posterior. 5.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2 minutos en agua hirviendo y despus se sumergen directamente en agua fra se escurren y se pelan. 6.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente y apretamos cada mitad para eliminar las semillas. 7.Picar el tomate en cuadraditos pequeos. 8.Pochar las verduras.

Elaboracin:
1.Lavar los pimientos. 2.Arrancar los tallos

INGREDIENTES 1 kg de pimientos amarillos. 1 kg de pimientos rojos. 1 kg de pimientos verdes. 2 limones.

Sal. 1 litro de vinagre de vino blanco. 1 litro de agua. Aceite de oliva.

de los pimientos, quitarles las semillas, y cortarlos en tiras de 2 cm de ancho. 3.Poner los pimientos cortados en un bol con agua y zumo de limn. 4.Hervir en un cazo 1 litro de agua con 1 litro de vinagre, la sal, el tomillo y el laurel. 5.Aadir los pimientos y dejar cocinar 3 minutos. 6.Escurrir los pimientos y dejarlos enfriar en una superficie inclinada. 7.Cortar los pimientos en funcin de la altura del tarro para poder colocarlos como en la foto. 8.Envasar utilizando tarros previamente esterilizados. 9.Aadir aceite de oliva hasta cubrir bien las verduras aadir en un lateral una ramita de tomillo y una de laurel para decorar y tapar utilizando tapas esterilizadas. 10.Realizar el sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos utilizando una olla normal. 11.Una vez abierto, conservar en la nevera y procurar que los pimientos estn siempre cubiertos de aceite y consumir antes de un mes.

SUGERENCIAS: -Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estn siempre cubiertos de aceite y consumir antes de un mes -Como guarnicin para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

INGREDIENTES 2 Kg de tomates en rama o pera Sal y pimienta negra

Azcar Aceite de oliva 1 ramita de albahaca 5 dientes de ajos

Elaboracin:
1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la

rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte posterior. 2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2 minutos en agua hirviendo y despus se sumergen directamente en agua fra se escurren y se pelan. 3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente y apretamos cada mitad para eliminar las semillas. 4.Picar el tomate en cuadraditos pequeos. 5.Picar el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla menuditos lo colocamos en una olla cubrimos con aceite y sofremos a fuego suave. 6.Sucesivamente aadir el tomate picado, la albahaca, medio vasito de vino blanco, salpimentar, arreglar la acidez con un poquito de azcar y cocinar hasta que espese a fuego lento. 7.Envasar en caliente utilizando botes y tapas esterilizados y aadir a cada tarro una o dos hojitas de albahaca antes de cerrar.

SUGERENCIAS: -Ideal para pastas, arroces, carnes, pescados y guarniciones -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

INGREDIENTES 2 Kg de tomates en rama o pera Sal y pimienta negra Azcar Aceite de oliva

5 dientes de ajos Perejil Media pimienta guindilla sin semilla Medio vasito de vino blanco

Elaboracin:
1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y

hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte posterior. 2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2 minutos en agua hirviendo y despus se sumergen directamente en agua fra se escurren y se pelan. 3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente y apretamos cada mitad para eliminar las semillas. 4.Picar el tomate en cuadraditos pequeos. 5.Picar el ajo, cubrimos con aceite y sofremos a fuego suave. 6.Sucesivamente aadir las nueces picaditas muy finas y seguimos sofriendo 2 minutos ms. 7.Aadir al sofrito el tomate, medio vasito de vino blanco, salpimentar, arreglar la acidez con un poquito de azcar y cocinar hasta que espese a fuego lento. 8.Picar el perejil y aadirlo a la salsa antes de envasar. 9.Envasar en caliente utilizando botes y tapas esterilizados.
10.Realizar el sellado hermtico de los tarros en agua

SUGERENCIAS: -Ideal para pastas, arroces, carnes, pescados y guarniciones -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn el plato.

hirviendo durante 20 minutos exprs.

o 10 minutos en olla

INGREDIENTES 500 gr. de berenjena. 400 gr de azcar. 1 naranja grande. 100 gr. de nueces. Elaboracin:
1.Lavar

las berenjenas y cortarlas en cuadraditos de 1 cm. 2.Cocinar la berenjena junto con el azcar, las nueces trituradas finamente, el jugo filtrado de la naranja y un poquito de ralladura de naranja. 3.Seguir cocinando hasta llegar a la textura de una mermelada. 4.Pasar por el pasapur o por la trmix. 5.Preparar el almbar con 800gr. de azcar y 300 gr. de agua y hervirlo 5 minutos. 6.Envasar utilizando botes y tapas esterilizadas llenando el bote hasta la rosca. 7.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos.

SUGERENCIAS: -Esta salsa acompaa de maravilla los platos de carne. Tambin para pescados a la plancha, guisados, quesos y canaps. -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn la contundencia del plato.

INGREDIENTES 250 gr de berenjena. 125 gr de pimiento amarillo. 125 gr de pimiento rojo.

250 ge de bubango. 2 dientes de ajo. Romero picadito. Sal y pimienta. Aceite de oliva.

Elaboracin: 1.Limpiar, lavar las verduras y secarla bien. 2.Cortar las verduras en lmina de 1 cm de grosor y los pimientos en cuadrados de 4 cm. 3.Cocinar a la plancha dejando la verdura crujiente y salpimentar. 4.Picar finamente el romero y cortar los ajos en lminas. 5.Envasar utilizando tarros previamente esterilizados alternando las verduras con el romero triturado y los ajos, presionando suavemente las verduras y llenando hasta la rosca. 6.Aadir aceite de oliva hasta cubrir bien las verduras y tapar utilizando tapas esterilizadas. 7.Sellado hermtico de los tarros en agua hirviendo durante 30 minutos. SUGERENCIAS: -Como guarnicin para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. Acompaando quesos blancos y montaditos. -Desde vinos jvenes hasta vinos de estructura segn la contundencia del plato.

INGREDIENTES 500 ml. de alcohol de vino comestible 6 limones 1 litro de leche entera 800 gr de azcar Azcar aromatizado a la vainilla una cucharadita Elaboracin:
1.Lavar

y secar los limones, quitar la cscara sin la parte blanca 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho con goma de sellado hermtico y aadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un mes. 4.Transcurrido este tiempo colar la mezcla obteniendo por un lado las cscaras y por otro el alcohol aromatizado. 5.Calentar la leche con el azcar y las cscaras sin llegar a ebullicin, de tal forma que se disuelva todo el azcar. 6.Enfriar completamente, aadir el azcar de vainilla y el alcohol. 7.Envasar en botellas de cristal.

SUGERENCIAS: -Se recomienda consumir muy fro -Para tomar con quesos, canaps y aperitivos

INGREDIENTES 1 l de alcohol de vino comestible 10 limones 5 clavos de olor Elaboracin:

1.Lavar

Matalahgas 1 palito de canela 1,5 kg de azcar 1,5 l de agua

y secar los limones, quitar la cscara sin la parte blanca 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho con goma de sellado hermtico y aadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un mes. 4.Transcurrido este tiempo preparar un almbar: poner a hervir el agua y aadirle el azcar, cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego. 5.Dejar enfriar el almbar y colar el alcohol de las cscaras utilizando un colador de malla muy fina (de tela) o ayudndose con un papel de filtro de cafetera. 6.Mezclar el alcohol filtrado con el almbar fro. 7.Envasar en botellas de cristal. SUGERENCIAS: -Se recomienda consumir muy fro -Para tomar con quesos, canaps y aperitivos

INGREDIENTES 500 ml. de alcohol de vino comestible 1 kg de nsperos 1 litro de agua 1 kg. de azcar Elaboracin:
1.Lavar los nsperos y quitarles la flor 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello

ancho con goma de sellado hermtico y aadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco de dos a tres meses. 4.Transcurrido este tiempo preparar un almbar: poner a hervir el agua y aadirle el azcar, cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego. 5.Dejar enfriar el almbar y colar el alcohol de los nsperos utilizando un colador de malla muy fina (de tela) o ayudndose con un papel de filtro de cafetera. 6.Mezclar el alcohol filtrado con el almbar fro. SUGERENCIAS: -Se recomienda consumir muy fro -Para tomar con quesos, canaps y aperitivos

INGREDIENTES 1 l de alcohol de vino comestible 500 gr de zarzamora 5 clavos de olor 1 palito de canela Cscara de 1 limn 1,8 kg de azcar 1,8 l de agua Elaboracin:
1.Lavar y secar las zarzamoras delicadamente. 2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho

con goma de sellado hermtico y aadir el alcohol. 3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un mes. 4.Transcurrido este tiempo preparar un almbar: poner a hervir el agua y aadirle el azcar, cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego. 5.Dejar enfriar el almbar y colar el alcohol de las zarzamoras utilizando un colador de malla muy fina (de tela) o ayudndose con un papel de filtro de cafetera. 6.Mezclar el alcohol filtrado con el almbar fro. 7.Envasar en botellas de cristal. SUGERENCIAS: -Se recomienda consumir muy fro -Para tomar con quesos, canaps y aperitivos

TRMINOS DE USO
TRMINOS DE USO:

*Este recetario es una iniciativa de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste, proyecto del Ilustre Ayuntamiento de la Villa de Tegueste, financiado por el Fondo Social Europeo y cofinanciado por el Servicio Canario de Empleo. *Todas las recetas de ste libro son para uso libre y gratuito, quedando prohibida la venta de forma total o parcial de ste recetario. *Puedes fotocopiar y encuadernar sta obra para tu uso y disfrute respetando siempre los crditos de ste libro. *Los diseos y las imgenes, as como el contenido, ha sido elaborados por personal del proyecto que se detallarn en los crditos. *Las fotos de las recetas, son los platos elaborados por los Alumnos/as de la Especialidad Gastrnomos Rural de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste, bajo la supervisin de sus docentes. *Algunas imgenes son tomadas de internet, sin sello ni firma y otras son collage con imgenes sacadas de la red y compuestas por personal de la Escuela Taller. *Cualquier parecido a otros libros y/o recetarios, es pura coincidencia. *Esta obra queda registrada bajo el de Safe Creative Registro de Propiedad Intelectual.

AGRADECIMIENTOS Y CRDITOS
AGRADECIMIENTOS:
Al Ayuntamiento de Tegueste en especial a la Concejala de Desarrollo Econmico y Turismo. A los alumnos y docentes de la Especialidad de Jardinera y Restauracin del Paisaje Al equipo directivo y a la Agencia de Desarrollo Local por su respaldo. Al Mercadillo de Tegueste por proveernos de los productos frescos y locales. A Rogelio Quintero por empezar nuestra iniciativa del Invitado y creer en nosotros A Encarna Surez, Sergio Santos y Fran Belin por su gran colaboracin y enseanza a nuestros alumnos de la especialidad de Gastronoma. A la Cooperativa Campo La Candelaria por proveernos de carnes de pas. A Ashotel por darnos la oportunidad de enviar a nuestro alumnado en prcticas a sus establecimientos asociados. A la Casa de la Miel, el Foro Cocinarte, Convento Las Asuncionistas, Avite y Asevite Y a todas aquellas personas que han hecho mas fcil nuestra andadura en ste proyecto.

CRDITOS: Recetas originales de las docentes de la Especialidad Gastrnomo Rural: Laura Benedicto
Durango y Silvia Ruffilli Transcripcin, diseo digital y composicin: Mary Tonda Fotografas: Alumnos y docentes de la Especialidad Gastrnomo Rural. Otras imgenes: fotos sacadas de la red o collage de creacin propia.

Y aqu, una relacin de los alumnos que han hecho posible, cada uno a su manera, que ste proyecto sea hoy lo que es. La mitad no termin el proyecto por insercin laboral

Jonay Ferrera Ramallo Miguel Garca Rojo Antonio Cedrs Reyes Tatiana Pineda Aponte Victoria Gonzlez Santos Juana Mara Martn Mosoco Saray Cdiz Rodrquez Jennifer Lujn Lpez Mamadou Niang Adrin Alberto Rodrguez Echedey Rivero Gonzlez Marta Machado Lorenzo
A los que se quedaron en el camino gracias porque fueron parte de nuestras vidas.