DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE COLORANTE EN UNA MUESTRA DE REFRESCO EN POLVO POR COLORIMETRA.

DETERMINATION OF THE PERCENTAGE OF DYE IN A SAMPLE OF SODA POWDER BY COLORIMETRY. DETERMINAO DA PERCENTAGEM DE CORANTE EM UMA AMOSTRA DE P REFRIGERANTE POR COLORIMETRIA. Karen N. Romero1,3, Sandra M. Pastrn1,2. Universidad Nacional de Colombia sede Bogot- Bogot, Colombia. RESUMEN A partir de soluciones y diluciones de refrescos y colorantes respectivamente, se determin el porcentaje de colorante en cada muestra de refresco utilizando el mtodo de colorimetra. Se emplearon dos tipos de refresco: uno con un colorante (Amarillo 6) y el otro con dos colorantes (Amarillo 5 y Rojo 40). Para el primer caso se utiliz el colorante Amarillo 6 puro, y de l se hicieron varias diluciones, estableciendo una curva de calibracin (Absorbancia en funcin de la concentracin Molar) y con la frmula de la misma se determin la concentracin del colorante en el refresco en porcentaje peso a peso. Para el segundo caso se hicieron dos soluciones a diferentes concentraciones y a partir de ellas se midi la absorbancia, a diferentes longitudes de onda (430 nm y 470 nm). Palabras clave: Colorimetra, diluciones, soluciones, absorbancia, curva de calibracin, concentracin, longitud de onda, colorante. ABSTRACT From soda solutions and dilutions and dyes, respectively, we determined the percentage of dye in each sample using the method refresh colorimetry. We used two types of soda: one with a dye (Yellow 6) and the other with two colors (Yellow 5 and Red 40). In the first case we used the Yellow 6 dye pure, and he made several dilutions, establishing a calibration curve (absorbance versus concentration in Molar) and the formula was determined the same concentration of the dye in the soda as a weight to weight. For the second case were two solutions at different concentrations and from them the absorbance was measured at different wavelengths (430 nm and 470 nm).

Key words: Colorimetry, dilutions, solutions, absorbance, calibration curve, concentration, wavelength, dye. RESUMO

De solues e diluies de soda e corantes, respectivamente, determinou-se o percentual de corante em cada amostra utilizando o mtodo de colorimetria de atualizao. Foram utilizados dois tipos de soda: uma com um corante (amarelo 6) e outro com duas cores (amarelo 5 e vermelho 40). No primeiro caso, foi utilizado o corante amarelo 6 puro, e fez vrias diluies, o estabelecimento de uma curva de calibrao (absorbncia versus concentrao em Molar) ea frmula foi determinada a mesma concentrao do corante no refrigerante como um peso a peso. Para o segundo caso foram duas solues com concentraes diferentes e com eles a absorbncia foi medida em diferentes comprimentos de onda (430 nm e 470 nm). Palavras-chave: Colorimetria, diluies, solues, absorbncia, curva de calibrao, a concentrao, comprimento de onda, corante. INTRODUCCIN La colorimetra es un mtodo ampliamente usado ya que permite medir objetivamente el color de objetos lumnicos (1), permitiendo medir la absorbancia y as la concentracin. En el siguiente se presentarn muestras de absorbancias que permitieron determinar concentraciones a partir de la medida de colorante en los refrescos. Las cifras variaban dependiendo de la concentracin lo que indicaba la cantidad de luz que era capaz de absorber la solucin. MATERIALES Y MTODOS PARTE A Determinacin del colorante amarillo 6 en una gelatina en polvo marca COMAPAN sabor naranja. La solucin fue preparada tomando 5,88 g de gelatina y llevndolos a volumen en un baln aforado de 250 mL. Fue necesario calentar ya que la solucin no estaba disuelta por completo, lo que dificultaba la medida de la absorbancia. No es necesario calentar demasiado. Se midi la absorbancia. Tabla.1. Se prepar otra solucin con 7 mg del colorante puro (Amarillo 6 C16H10N2O7S2Na2) llevados a volumen en un baln aforado de 100 mL. De esta solucin de concentracin 1,5x10-4 M, se tomaron alcuotas de 5mL, 10 Ml, 15 mL, 20 mL, con concentraciones de 7,5x10-6M, 1,5x10-5M, 2,2x10-5M, 3,0x10-5M respectivamente. De las diluciones del colorante puro se midi la absorbancia. Tabla.1. Con los resultados anteriores se realiz la curva de calibracin del colorante (Grafica 1) y con la frmula de la misma se despej la concentracin de la gelatina. Con los clculos respectivos, se encontr la concentracin del colorante. PARTE B

Determinacin del colorante amarillo 5 y rojo 40 en una muestra de refresco Light ya frutas tropicales. B.1. Solucin 1 La solucin fue preparada tomando 0,233 g de refresco y llevndolos a volumen en un baln de 250 mL. No fue necesario centrifugar, ya que no haban partculas insolubles y la solucin se haba disuelto completamente. Se midi la absorbancia a 430 nm y 470 nm. Tabla 2.1. Se realizaron los clculos basados en el artculo de estudio (2). B.2. Solucin 2 Homlogamente a la solucin 1, se realiz el mismo procedimiento variando en la masa de la muestra de refresco, que fue en este caso de 0,510 g. Tabla 2.2. RESULTADOS Y DISCUSIN RESULTADOS PARTE A En la parte A, de la gelatina se reportaron los datos correspondientes a las absorbancias de las diluciones del colorante, la solucin del colorante, y la solucin de gelatina.

Tabla.1. Absorbancias y concentraciones de colorante y gelatina. Muestra Absorbancia Concentracin(M) Alcuota 5 mL 0,130 7,5x10-6 Alcuota 10 mL 0,209 1,5x10-5 Alcuota 15 mL 0,377 2,2 x10-5 Alcuota 20 mL 0,515 3,0 x10-5 Patrn colorante* 1,813 1,5 x10-4 Gelatina 0,183 3x10-6 M ** *Para la curva de calibracin se rechaz el dato del patrn colorante porque estaba muy lejano de los otros datos. ** El clculo de la concentracin de la gelatina se determin con base en la frmula de la curva de calibracin del colorante. Clculo de la concentracin de la gelatina. Frmula de la curva de calibracin (Grfica 1)

Y= 17640X - 0,023 Donde Y es la absorbancia y X es la concentracin (M) Clculo: 0,183 = 17640x - 0,023 1,2x10 -5M = X La solucion que se tenia era de tan solo 250 mL por lo tanto el nmero de moles es la cuarta parte de lo que tiene, y para obtener el vlor real es necesario dividir entre 4: (1,2x10-5 M)/4 = 3x10-6 M Clculo concentracin en porcentaje peso a peso: (3x10-6 M)(0,25L)=7,5x10-7 moles (7,5x10-7 moles) (452g/1mol) = 3,39 x10 -4 g (3,39 x10 -4 g /5,88 g )* 100 = 0,00577% Donde 0,25L es el volumen, 5,88 es la masa de la gelatina y 452g/mol es el peso molecular del colorante.

Grfica 1. Curva de calibracin del colorante puro.

PARTE B En la parte B, para las soluciones 1 y 2 del refresco se reportaron los datos

correspondientes a las absorbancias de la solucin en las longitudes de onda establecidas.

Tabla.2.1. Datos solucin 1 parte B Colorante Longitud de onda (nm)* Absorbancia Amarillo 5 430 0,090 Rojo 40 470 0,111 *Las longitudes de onda se establecieron por aproximacin a los establecidos en el

articulo gua ya que no se contaba con un espectrofotmetro que permitiera medir la absorbancia en las longitudes de onda necesarias.

Tabla.2.2. Datos solucin 2 parte B Colorante Longitud de onda (nm)* Absorbancia Amarillo 5 430 0,190 Rojo 40 470 0,267 * Las longitudes de onda se establecieron por aproximacin a los establecidos en el articulo guia ya que no se contaba con un espectrofotmetro que permitiera medir la absorbancia en las longitudes de onda necesarias. Clculo de la concentracin del refresco en las soluciones. La absorbancia del amarillo se mide restando la absorbancia en 470 nm que corresponde a la longitud de

onda del rojo 40 y multiplicndolo por una constante, y dividiendo todo en otra constante. Constantes en tabla 3. Tabla.3. Constantes (2) Colorante Constante Valor Amarillo 5 27300 Peso molecular(g/mol) 534 Valores de absorbancia mxima 0.028 Rojo 40 25900 Peso molecular(g/mol) 496 Valores de absorbancia mxima 0.289

Solucin 1. Absorbancia Amarillo 5 (Aam5) Aam5 = ( A430 0,289A470) / 0,992 =(0,090 - 0,289(0,111)) / 0,992 = 0,0583 Concentracin Amarillo 5.

[am5] g/L = Aam5((Mol*cm)/ 27300 L)(534 g/ mol)( 1/ cm ) = 0,0583 (0,0196 g/L ) = 1,14x10-3 g/ L Concentracin Amarillo 5 en porcentaje peso a peso. [am5](Volumen)=1,14x10-3g/L( 0,25L) = 2,86x10-4 g (2,86x10 -4 g / 0,233g)*100 = 0,123% Donde 0,25L es el volumen y 0,233 g es la masa del refresco. Absorbancia Rojo 40(Ar40) Ar40 = ( A470 0,028*A430) / 0,992 = (0,111-0,028(0,090))/ 0,992 = 0,109 Concentracin Rojo 40. [r40] g/L = Ar40((Mol*cm)/ 25900 L)(496 g/ mol)( 1/ cm ) = 0,109 (0,0192 g/L ) = 2,087x 10-3 g/ L Concentracin Rojo 40 en porcentaje peso a peso. [r40](Volumen)=2,087x10-3g/L(0,25L) = 5,22x 10 -4 g (5,22x 10 -4 g/0,233)* 100 = 0,224 % Donde 0,25L es el volumen y 0,233 g es la masa del refresco. Solucin 2. Absorbancia Amarillo 5 (Aam5) Aam5 = ( A430 0,289A470) / 0,992 =(0,190 - 0,289(0,267)) / 0,992 = 0,114 Concentracin Amarillo 5. [am5] g/L = Aam5((Mol*cm)/ 27300 L)(534 g/ mol)( 1/ cm ) = 0,114(0,0196 g/L ) = 2,22x103 g/ L

Concentracin Amarillo 5 en porcentaje peso a peso. [am5](Volmen)=2,22x10-3g/L( 0,25L) = 5,55x10-4 g (5,55x10 -4 g / 0,510 g)*100 = 0,108 %

Donde 0,25L es el volumen y 0,510 g es la masa del refresco.

Absorbancia Rojo 40(Ar40) Ar40 = ( A470 0,028*A430) / 0,992 = (0,267-0,028(0,190))/ 0,992 = 0,264

Concentracin Rojo 40. [r40] g/L = Ar40((Mol*cm)/ 25900 L)(496 g/ mol)( 1/ cm ) = 0,264 (0,0192 g/L ) = 5,056x 10-3 g/ L Concentracin Rojo 40 en porcentaje peso a peso. [r40](Volumen)=5,056x10-3g/L(0,25L) = 1,264x 10 -3 g (1,264x 10-3 g/ 0,510)* 100 = 0,248% Donde 0,25L es el volumen y 0,510 g es la masa del refresco. DISCUSIN Teniendo en cuenta las cifras, registradas en la tabla 4, se compara lo encontrado con los datos suministrados por el Ministerio de Salud de la Repblica de Colombia en la resolucin nmero 10593 del 16 de Julio de 1985 (4) que se refiere al listado de colorantes permitidos y sus respectivos porcentajes mximos para el uso en los alimentos colombiano. Tabla.4. Datos finales de colorantes-porcentaje peso a peso Solucin Colorante % colorante Parte A Amarillo 6 0,0577 Parte B 1 Amarillo 5 0,123 Rojo 40 0,224 2 Amarillo 5 0,108 Rojo 40 0,248

En el artculo 2 de la resolucin ya mencionada se indica que las cantidades mximas para el colorante amarillo 6 y amarillo 5 que estn permitidas son 200mg/kg y 100mg/kg

respectivamente, que convirtindolas a porcentaje peso a peso serian 0,02 y 0,01 % correspondientemente. Para el colorante rojo 40 se establece la cantidad mxima por las buenas prcticas de manufactura segn el pargrafo 2, del artculo 2 de la resolucin.: De acuerdo con las "Buenas Prcticas de Manufactura" BPM(GMP), la cantidad de colorantes agregado al alimento que se elabora y procesa no exceder de la mnima requerida para lograr el propsito para el cual se permite agregar dicho colorante. CONCLUSIONES Partiendo de los datos obtenidos es posible concluir que las dos marcas de alimentos incumplen la norma ya que la cantidad de colorante contenida excede los mximos establecidos por la legislacin colombiana, segn los datos experimentales. Si bien existe una normativa acerca del uso de aditivos alimentarios, no se realizan las inspecciones y tomas de muestras con el fin de garantizar el cumplimiento de la misma.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS 1. Giannini, C.,Roani, R. Diccionario de restauracin y diagnostico. Donostia- San Sebastin. Nerea S.A., 2008. pp.58. 2. Sigmann, S.B., Wheeler, D.E, The Quantitative Determination of Food Dyes in Powdered Drink Mixes. Journal of Chemical Education, Volumen 81 No. 10 Octubre 2004.

3. Karen E. Steven, nUsing Visible Absorption To Analyze Solutions of Kool-Aid and Candy. Journal of Chemical Education, Volumen 81 No. 10 Octubre 2004 4. http://rosdary.files.wordpress.com/2008/03/resolucion-10593-de-1985.pdf. Normativa sector turismo. Ministerio de salud resolucin numero 10593 de (16 de julio de 1985).