SPLAREA MATERIILOR PRIME

6 FUNCIILE SPLRII. METODE DE SPLARE

.1.

i Splarea materiilor prime face parte din operaiile preliminare de curire a materiilor prime, nainte de intrarea n procesul de fabricaie sau n vederea depozitrii sau a preambalrii. Splarea materiilor prime are dou obiective majore: - ndeprtarea contaminanilor care constituie un pericol pentru sntatea consumatorilor sau care sunt inacceptabili din punct de vedere estetic; - reducerea ncrcrii microbiologice care afecteaz eficacitatea proceselor ulterioare i calitatea produsului. O operaie de curire acceptabil trebuie s satisfac urmtoarele cerine: - eficiena procesului de separare trebuie s fie ct mai mare posibil, dar cu minimum de deeuri din materialul util; - contaminanii trebuie s fie ndeprtai complet dup splare, astfel nct s nu permit recontaminarea produsului splat; - procesul de curire trebuie s lase suprafaa curit ntr-o condiie acceptabil; - s se evite degradarea produsului; - volumul efluenilor lichizi s fie minim. Curirea complet a materiilor prime este un ideal de neatins. n practic, decizia se stabilete ntre costul curirii (reflectat n materialul rebutat i manoper) i nevoia de a produce un produs de bun calitate. Astfel, standardele "acceptabile" pentru curirea materiei prime trebuie s fie specificate pentru fiecare produs, innd cont de modul n care contaminarea materiilor prime se va reflecta n produsul final. Ineficienta ndeprtare i eliminare a contaminanilor, ndat ce au fost separai, conduce la recontaminarea produsului. ndeprtarea sigur a contaminanilor, att din materia prim curit, ct i din spaiul de procesare este un pas important n controlarea eficacitii proceselor ulterioare i a operaiilor de conservare. Astfel, la conservarea prin sterilizare, regimul termic este stabilit plecnd de la un standard iniial de ncrcare microbiologic. Dac, din cauza unei splri necorespunztoare, aceast ncrctur iniial este mai mare, va rezulta un Produs cu o calitate microbiologic necorespunztoare. n mod similar, procesarea 'a temperatur cobort ca, de exemplu, congelarea, liofilizarea i uscarea prin pulverizare reclam materii prime cu o calitate microbiologic ridicat, deoarece aceste procese nu conduc dect la o reducere relativ mic a contaminri] microbiologice iniiale. Condiiile n care operaia de curire las intact suprafaa materialului are o foarte mare importan asupra procesrii ulterioare. O suprafa rugoas este neatractiv ca aspect, iar pentru fructe i vegetale distrugerea stratului superficial de celule duce la o mbrunare rapid. n condiii de umiditate ridicat, suprafaa lovit sau deteriorat furnizeaz un mediu excelent pentru microorganisme i insecte ca de exemplu, musculia oetului i grgrie. n urma splrii rezult un volum apreciabil de efluent lichid. Restriciile asupra eliminrii efluenilor i a reziduurilor sunt factori vitali care controleaz eficacitatea splrii i costurile. Contaminanii cuprind o arie extins, de la cei de mrime molecular ca, de exemplu, urme de metale grele, reziduuri de pesticide eto, apoi microorganisme ajungnd pn la pietre sau chiar pri metalice din utilaje. Tipurile de contaminani mai frecvent ntlnii sunt: - minerali: pmnt, nisip, pietre, fragmente de sticl, particule metalice i ulei mineral;
-vegetali: ramuri, frunze, paie, coji, pleav, buci de lemn i de sfoar;

-animalieri: excremente, pr, pene, ou de insecte; -chimici: reziduuri de pesticide i fertilizani; microbiologici: microorganismele i produsele lor de metabolism.
O curire eficient depinde, n primul rnd, de o detectare eficient a contaminanilor i, n al doilea rnd, de ndeprtarea eficient a lor. Splarea materiilor prime prezint o serie de avantaje i dezavantaje fa de celelalte metode de curire.

Avantaje: -ndeprtarea eficient a pmntului aderent; - curire flexibil cu posibiliti de utilizare a cldurii, sanitizanilor, detergenilor, sterilizanilor;
-operaie lipsit de praf; -distrugerea minim a produsului.

Dezavantaje: - accelereaz activitatea microbiologic i chimic;

- consum mare de ap (= 15 l/kg produs); - genereaz un volum mare de efluent cu grad mare de poluare; - uneori este necesar un proces de ndeprtare a apei de pe suprafaa produsului ca, de exemplu, uscare (este cazul grului); - un echipament de splare i sanitizare necorespunztor poate produce recontaminarea produsului. Metodele de splare pot fi clasificate dup operaia principal care st & baza procesului de splare. Aceasta poate fi: - nmuierea; - stropirea ; - flotatia. Inmuierea. Este metoda cea mai simpl de curire umed i este utilizat

adesea ca stadiu preliminar n curirea rdcinoaselor i a altor produse puternic contaminate. Pmntul aderent este nmuiat i apoi ndeprtat, mpreun cu pietrele nisipul i alte materiale care ar distruge utilajele n stadiile urmtoare de curire. Tancurile de nmuiere sunt confecionate din metal sau din alte materiale uor de curit i dezinfectat. Ele sunt prevzute cu un orificiu de golire cu grtar la fundul aparatului, pentru ndeprtarea pmntului greu, i un orificiu de golire lateral pentru ndeprtarea nmolului uor. Eficiena nmuierii este mbuntit fie prin micarea apei fa de produs cu ajutorul unor agitatoare montate n tanc, fie prin micarea produsului fa de ap cu ajutorul unor palete cu micare moderat sau prin introducerea materiei prime ntr-o tob perforat care se rotete, n timp ce este parial imersat n tancul de nmuiere. Agitarea se poate produce, de asemenea, prin barbotare de aer comprimat n interiorul tancului. Acest din urm procedeu poate fi utilizat pentru produsele delicate ca, de exemplu, cpune i sparanghel sau pentru produsele cu murdria ptruns n interior, ca spanac sau elin. Apa cald mrete eficiena nmuierii, dar viteza de alterare a produsului poate s creasc foarte mult. Utilizarea detergenilor este o alt soluie, n special in contaminarea produselor cu reziduuri de pesticide sau ulei mineral. Trebuie avut grij, ns, n selectarea i utilizarea unor astfel de ageni, deoarece poate fi afectat textura i aspectul produsului. Un exemplu l constituie efectul de nmuiere al hexametafosfatului de sodiu asupra mazrii i efectul de ntrire al unor ioni metalici asupra mazrii i a piersicilor destinate conservrii. Frecvent, tancurile de nmuiere sunt aprovizionate cu ap uor contaminat de la stadiile urmtoare de splare. n acest caz se efectueaz o economie de ap i se reduce volumul de efluent. ntr-o astfel de reutilizare a apei n contracurent se impune efectuarea unui control microbiologic atent i schimbarea apei de nmuiere cnd ea devine prea poluat. Se poate utiliza, de asemenea, clorinarea apei pentru scderea ncrcturii microbiologice din tancul de nmuiere, dar nevoia mare de oxigen chimic (COD) reduce rapid clorul activ, astfel nct este necesar o mare concentraie de clor. La o concentraie mare de clor, ns, produsele alimentare pot fi afectate, de exemplu cartofii pot cpta pete negre. Totui, utilizat n deplin cunotin a avantajelor i limitelor sale, clorul este un adjuvant de splare valoros.
Splarea prin stropire. Aceasta este metoda cea mai folosit de curire umed, suprafaa produsului fiind supus unor jeturi de ap. Eficiena splrii prin stropire depinde de: presiunea apei utilizate, volumul de ap, temperatura apei, distana dintre produs i dispozitivul de stropire, timpul de -xpunere a 0produsului la stropire i numrul de jeturi utilizate. Un volum mic de ap presiune mare este cea mai eficient combinaie. Aceasta poate produce ns eteriorri pentru fructe, cum ar fi cpunele, sau pentru vegetale delicate ca spa-rignelul. Uneori, jeturile cu presiune mare ae sunt utilizate pentru a rupe prile vt' din piersici sau tomate i pentru a ndeprta pmntul aderent ca, de ernPlu, humusul negru de pe fructele citrice. Splarea prin flotaie. Metoda se bazeaz pe diferena dintre viteza de alimentare a prilor dorite i nedorite ale produsului supus curirii. Astfel, merele fn(j._e Sau Putrede, care se depun n ap, pot fi ndeprtate prin imersarea fructelor Un *anc cu ap i colectarea prin deversare a fructelor sntoase.

5 6 7 Fig. 6.1. Main de splat cu duuri tip 283: confecionat din plas de srm, nclinat, care are la partea superioar dou grupuri de duuri, ce asigur splarea produselor Reziduurile grele pot fi ndeprtate prin trecerea produselor murdare peste o serie de baraje aranjate n serie. Contaminanii cu vitez de sedimentare mare cad i rmn nuntrul barajului. Produsul, contaminat acum doar cu material cu vitez de sedimentare asemntoare sau mai mic, este purificat n continuare prin trecerea peste o sit vibratoare, prin care jetul de ap ndeprteaz contaminanii fini. Procedeul de splare prin flotaie consum aproximativ 4-10 I ap/kg produs, ceea ce impune recircularea apei. El se folosete pentru curirea mazrii, fasolei, fructelor uscate i a altor produse asemntoare.

Dup cum deja s-a remarcat, metodele de curire sunt n general folosite combinat. Multe maini de splat au mai multe stadii de splare combinate ntr-o singur unitate. Astfel, mainile pentru splat mazre sau fasole adesea constau dintr-un tanc de nmuiere, legat de o main rotativ de splare prin stropire, urmat de o sit pentru ndeprtarea apei.
Metode combinate de splare. 6.2. MAINI DE SPLAT PRODUSE astfel: Mainile de splat produse pot fi grupate, dup caracteristicile constructive, maini de splat cu band; maini de splat cu ax cu palete sau cu nec; maini de splat rotative; maini de splat prin flotaie.

6.2.1. Maini de splat cu band Aceste maini au ca parte constructiv un conveier (de exemplu o band perforat) care transport produsul pe sub jeturile de ap. Pentru produsele aproape sferice ca, de exemplu, mere, efectul de splare este mbuntit prin utilizarea conveierelor cu role, care fac ca produsul s se rostogoleasc sub jeturi. Pentru fructele mici, deplasarea sub jeturi poate fi produs prin utilizarea transportoarelor vibratoare. Maina de splat cu duuri tip 283. Se folosete pentru splarea fructelor i legumelor cu textur moale i care nu necesit o splare intens, sau poate fi folosit pentru splarea final a produselor (fig.6.1). Este construit de fabrica "Tehnoutilg" - Odorhei. Splarea se realizeaz numai prin stropire. Eficacitatea jetului este determinat de presiunea cu care ajunge apa la suprafaa produsului. Se recomand o presiune de 2 bar. Din punct de vedere constructiv este un dispozitiv simplu, format dintr-o band transportoare care trec pe band. Apa este colectat i evacuat la canal printr-un racord. Banda este acionat de un electromotor cu reductor prin intermediul unui tambur de acionare. Tamburul de ntoarcere este prevzut cu dispozitiv de ntindere a benzii. Banda se sprijin pe toat lungimea ei pe o serie de role de susinere, fixate liber pe cadrul transportorului, la distane de 2 m. Caracteristici tehnice: - limea benzii: - viteza benzii: - nlimea stratului de produs: - putere electromotor 800 mm 0,2 m/s 80 mm

1,5 kW; 1000 rot/min.

Maina de splat cu ventilator (fig. 6.2). Se folosete pentru splarea fructelor i legumelor cu textur semitare i tare (roii, prune, mere, cartofi eto). n general, se utilizeaz pentru splarea produselor nu prea murdare sau pentru splarea final a rdcinoaselor. 1 - mas de alimentare; 2 - band transportoare; 3 - postament; 4 - duuri; 5 - racord evacuare ap; 6 electromotor; 7 - reductor; 8 - tambur de acionare.

Fig. 6.2. Main de splat cu ventilator: baie de splare; 2 - band metalic; 3 - conduct barbotare aer; 4 - instalaie de duuri; 5 - vent ilator; 6 - grup de acionare; 7 - cadru metalic; 8- preaplin; 9- racord golire baie10 - plnie evacuare produs; 11 - tambur de acionare; 12mecanism ^de ntindere band.

Maina de splat cu ventilator, fabricat la noi n ar la UMT, se compune dintr-o cuv de splare, prevzut cu instalaie de barbotare, instalaie de duuri i un transportor cu band metalic. Cuva este metalic, construit din tabl neagr de 2,5 mm, montat pe picioare i este prevzut cu gur lateral de vizitare, racord de golire, dou preaplinuri, conducte de ap, grtar pentru reinerea impuritilor i plnie de evacuare a produsului. Transportorul cu band se compune din: band transportoare cu raclete, tambur de acionare, tambur de ntoarcere, dispozitiv de ntindere. Banda transportoare este confecionat din plas de srm zincat, pe care sunt montate raclete de profil cornier. Pentru ca produsul s nu cad de pe band, lateral, sub tamburul de ntoarcere, s-au prevzut nite elemente de cauciuc ntre pereii bazinului i banda transportoare i ntre grtar i tamburul de ntoarcere a benzii. Tamburii de acionare i ntoarcere sunt executai din eava de oel pe care se vulcanizeaz un strat de cauciuc de 6 mm. Arborele fiecrui tambur se reazem pe dou lagre de alunecare cu dou buce de bronz. ntinderea benzii se regleaz cu dou dispozitive de ntindere cu urub trapezoidal. Instalaia de barbotare este compus dintr-un ventilator, cu un debit de 425 m3/h, care asigur aerul necesar
barbotrii i trei conducte din eava zincat, cu orificii pentru barbotarea apei din bazin, montate deasupra unui grtar. Instalaia de duuri este montat deasupra transportorului cu band i este executat din ase evi zincate prevzute cu 49 de duze pentru realizarea perdelelor de ap necesar cltirii produselor nainte de ieirea din main. Instalaia este racordat direct la reeaua de ap. Splarea se realizeaz prin nmuiere, barbotare i stropire n zona de cltire. Materia prim circul n contracurent cu apa.

Caracteristici tehnice: - capacitatea de prelucrare: 3000-5000 kg/h - capacitatea cuvei: 1 m3 - consumul de ap: 1,5m3/h - limea benzii: 690 mm - viteza benzii: 0,18 m/s - electromotor acionare band: 1,1 kW; 940 rot/min - electromotor acionare ventilator: 0,25 kW - consumul de aer: 425 m3/h - dimensiunile de gabarit: 3775 * 1173 * 1635 mm - masa: 500 kg. Maina de splat BS-1 (fig. 6.3.) Face parte din linia de preparare a sucului de tomate, realiznd operaia de splare prin nmuiere, frecare, barbotare de aer i stropire n zona de cltire. Maina este prevzut cu o baie de splare, care are montat n interior un dispozitiv de transport sub forma unui benzi cu role. Instalaia de duare asigura cltirea final a tomatelor prin priuirea cu ap n zona de evacuare din main

Pentru a intensifica i accelera procesul de splare a tomatelor, apa potabil este agitat n baie prin barbotare de aer sub presiune (2 bar). Caracteristici tehnice: - capacitatea de prelucrare: 14 000-16 000 kg/h - consumul de ap (fr recirculare): 28 m3/h -dimensiunile de gabarit: 4919 * 1600 * 1550 mm - masa: 865 kg. Maina de splat cu dou bi de nmuiere (Manzini) (fig. 6.4) Face parte din linia Manzini pentru prelucrarea tomatelor sub form de suc i past. mpreun cu banda de sortare alctuiesc grupul de splare-sortare liniei. Maina se compune al din: cuv de presplare, cuv de splare, dispozitiv de transport i suflant rotativ. Cuva de presplare, confecionat din tabl, este mprit n dou seciuni printr-o plac perforat cu orificii cu diametru de 20 mm, care las s treac impuritile spre fund i reine tomatele n stratul superior al apei. n cuv se barboteaz aer. n aceast poriune a mainii are loc prima etap de splare, n care se elimin circa 70% din totalul murdriei. Aciunea de splare este realizat prin nmuiere, barbotare i frecare ntre produse. Prin intermediul unui tambur de transvazare construit din dou discuri unite transversal prin ase plci perforate, uor curbate, tomatele sunt trecute din cuva de presplare n cuva de splare. Cuva de splare are montat n interior dispozitivul de transport sub forma unui lan fr sfrit, confecionat din plcue pe care sunt asamblate role de aluminiu. Roiile se rotesc mpreun cu rolele n timpul deplasrii n main i astfel se mrete eficacitatea splrii. Cuva de splare este confecionat din tabl, are fundul nclinat n sens invers fa de cuva de presplare i este prevzut cu racord de golire i un preaplin montat la partea superioar. n partea superioar a cuvei, n zona de evacuare a tomatelor, are loc a treia splare prin priuirea cu ap de la un grup de duuri, format dintr-o serie de evi transversale pe care sunt montate duze de pulverizare a apei.
Banda de transport se prelungete cu o poriune mai mare orizontal pe care se realizeaz sortarea. i n aceast poriune, rolele de aluminiu care se rotesc liber contribuie la realizarea unei sortri mai bune, deoarece fac ca produsele s se roteasc i s prezinte ochiului observatorului toate feele produsului. Banda de transport i tamburul de transvazare sunt acionate de la acelai electromotor prin intermediul unui lan gal i a unor roi de lan montate pe arborele tamburului de ntindere al benzii i al tamburului de transvazare. Suflanta rotativ este acionat separat i realizeaz o presiune de 2 bar. La intrarea n suflant, aerul este filtrat printr-un element filtrant. Caracteristicile tehnice sunt prezentate n tabelul 6.1, iar dimensiunile generale n tabelul 6.2.

Tabelul 6.1
ode M aespaiat cu dou ...... .nmuiere Manzini Al3a/7-BR I A 13a/7 - Rr A 13a/4 BR ba. de

1 "

'----------'--------J

_______A l 3 a / 4 - B G ConTTn^v^-^^^-iHIIlsie/n

di!pa7m^ir -----------------------------
~ Presplare 2 'ns^alTHV----------------------- -____________u__ au /ianta 2 ^ansport 1 ------------tere

nsum

4 ____________11 2 3

Fig. 6.4. Main de splat cu dou bi de nmuiere (Manzini): ie de presplare; 2 - tambur de transvazare; 3 - baie de splare; 4 Tabelul 6.2 Dimensiunile generale ale mainii de splat Manzini generale, mmMasa ModelDimensiuni AeCDEFGH/LNetBrutA 13a/4BR115019304500400050010 93022507001640250025003450~T3a/7BR115019304500700050013 93022507001640250028704100"X3a/4BG1150193045004000338013 81022507001640275031004400A13a/7BG1150193045007000338016 81022507001640275034705050
- sistem de iuuri; 5 - suflant; 6 - transportor cu role; 7 - transportor pentru deeuri.
pmnt.

Maina de splat cu perii (fig. 6.5). Este folosit pentru splarea castraveilor, cartofilor i a altor produse vegetale cu textur tare, impurificate cu

Fig. 6.5. Main de splat cu perii: 1 - fund fals; 2 - perii fixe; 3 - perii rotative; 4 - plnie alimentare;
5 - elevator; 6 - racord de golire; 7 - electromotor; 8 - duuri.

Din punct de vedere constructiv este asemntoare cu maina de splat cu ventilator, cu deosebirea c splarea se realizeaz aici cu un grup de perii, montate n interiorul bii de splare. Baia de splare este prevzut cu un fund fals, desprit printr-un grup de perii fixe. Deasupra acestora acioneaz un grup de perii rotitoare care asigur i naintarea produsului n baia mainii. Materia prim, introdus printr-o plnie de alimentare, trece printre cele dou rnduri de perii unde, din cauza frecrilor intensive i a curentului de ap, are loc splarea. Cltirea final se realizeaz pe o band elevatoare, cu ajutorul unui sistem de duuri. n baia de splare, nivelul apei se menine constant cu ajutorul unui preaplin, prin care se ndeprteaz impuritile uoare. Micarea de rotaie a periilor se transmite de la un electromotor, care acioneaz i tamburul ce pune n micare banda transportoare, prin intermediul unor roi de lan. In timpul funcionrii, trebuie acordat mult atenie strii periilor, deoarece, Pnn uzura acestora, se micoreaz eficacitatea splrii i capacitatea de lucru a mainii. In cazul splrii castraveilor, apa din baia de splare este nclzit prin oarbotare de abur pentru ca stratul de cear de pe suprafaa castraveilor s se dizolve. Caracteristici tehnice: - productivitate: - consumul de ap: - puterea instalat: 1200-3000 kg/h 3-5 m Ih
2,2 kW.

6.2.2. Maini de splat cu ax cu palete sau cu nec Caracteristic pentru aceste maini este organul de transport al produsului prin main, care contribuie, totodat, i la creterea eficacitii splrii. Acesta poate fi sub'forma unui ax cu palete sau sub form de nec, n funcie de dimensiunile i de gradul de murdrie al produsului. Splarea se realizeaz prin nmuiere i frecarea produsului de organul de transport. Unele maini prezint i o zon de cltire prin stropire sau o zon de ndeprtare a apei de pe produsul splat. Maina pentru splarea sfeclei de zahr (fig. 6.6). Este de construcie compartimentat, prevzut cu dou axuri rotative, pe care sunt montate palete din oel sau font, aezate elicoidal.

Fig. 6.6. Main de splat sfecl: /, //, /// - compartimente;-/ - tabl perforat; 2, 7 - colectoare; 3 -

clapet; 4 - instalaie pneumatic; 5 - perete de tabl; 6 - grtare; 8 - elice; 9 - mecanism cu manta; 10- clapet; 11 - dispozitiv pneumatic; 12 -palet; 13 -perete despritor,14 -preaplin-

Sfecla recoltat poate s conin ntre 15 i 40% impuriti formate din: pmnt, nisip, pietre, paie, frunze etc. Sfecla recoltat poate s conin ntre 15 i 40% impuriti formate din: pmnt, nisip, pietre, paie, frunze etc. n general, maina este mprit n trei compartimente. In primul compartiment n care intr sfecla n main se face ndeprtarea pmntului, n compartimentul al doilea este prinztorul de pietre, iar n compartimentul al treilea se ndeprteaz nisipul i codiele de sfecl.

Fig. 6.8. Main de splat gru cu nec: 1 - bazin; 2 - jgheab; 3 - melc; 4 - melc de colectat pietre; 5 manta perforat; 6 - melc; 7 - oblon de reglare; 8 - duze de stropire; 9 duze suplimentare de stropire gru tare; 10 - gur de evacuare; 11 grup de roi conice; 72 - perie de curire duze. Primul compartiment (I) are fundul construit din tabl perforat. Sub fundul perforat este montat un colector tronconic din tabl, care la partea inferioar este prevzut cu o clapet ce se poate nchide i deschide pentru ndeprtarea impuritilor cu ajutorul unei instalaii pneumatice. Compartimentul II, desprit de primul i al treilea printr-un perete de tabl, are fundul construit din dou grtare ce se pot roti n jurul unor axe, perpendiculare pe axul mainii. Sub grtare este montat un colector din tabl, de construcie dreptunghiular, care are rolul s colecteze piatra separat din sfecl. Tot n acest colector este montat un sistem de elice prin care se provoac un curent turbionar ascendent de ap. Pe poriunea grtarelor, axurile nu sunt prevzute cu palete. Pentru manevrarea grtarelor este prevzut un mecanism cu manet. Evacuarea pietrelor colectate se face printr-o clapet montat pe partea anterioar a colectorului, acionat printr-un dispozitiv pneumatic. Compartimentul III are o construcie identic cu primul. Maina funcioneaz n modul urmtor: se introduce n main ap curat prin conducta montat deasupra ultimului compartiment; pentru ca apa s circule n sens opus sfeclei, se pun n micare axurile cu palete, ce se rotesc n sens invers unu! fa de cellalt, dinspre interior spre exteriorul mainii. Se introduce sfecla n primul compartiment, unde este preluat de ctre paletele axurilor care o mping nspre al doilea compartiment. n aceast operaie, sfeclele se freac de suprafaa paletelor i ntre ele i astfel pmntul aderent, nmuiat de ctre ap, este ndeprtat de pe suprafaa sfeclei. Acesta trece prin tabla perforat a fundului mainii, se sedimenteaz n colectorul tronconic, de unde, din cnd n cnd, este evacuat la canal prin clapet respectiv. Din primul compartiment, prin intermediul unei palete de construcie special, sfecla este trecut peste peretele despritor n compartimentul al doilea, n spaiul de deasupra grtarelor. Curentul ascendent de ap, care se rotete n sens invers acelor ceasornicului (privind maina din fa), preia sfecla i o mpinge peste grtare i peste peretele despritor de la marginea celui de-al doilea compartiment, n aceast micare, pietrele fiind mai grele dect sfecla se separ i cad printre grtare n canalui colector sau rmn pe grtar, dac au dimensiuni mai mari. Acestea, prin nclinarea grtarelor cu ajutorul manetei, cad i ele n colector, de unde, prin clapet de evacuare, sunt scoase din main i transportate afar. In continuare, sfecla este preluat de palete i mpins spre compartimentul al treilea, n care se separ
din nou de pmnt, nisip i pietri mrunt ce a trecut peste prinztorul de pietre. Aceste impuriti trec prin tabla perforat de la fundul mainii n colector, de unde sunt evacuate la canal prin clapet respectiv. Apa de splare, n cantitate de 40% din masa sfeclei, se introduce n main continuu i se evacueaz prin preaplinul montat la primul compartiment.

Maina de splat cartofi tip lurcenco (fig. 6.7). Este tot o main compartimentat, dar prevzut cu un singur ax cu palete. Splarea se face n contracurent: apa curat se introduce n ultimul compartiment, iar apa murdar se evacueaz print-un preaplin, amplasat n primul compartiment, n care se introduc cartofii.

n primele dou compartimente, n care paletele sunt scufundate n ap, are loc ndeprtarea corpurilor plutitoare. Micarea paletelor este lent pentru a nu agita suprafaa apei de pe care se scurg, printr-un preaplin lateral, impuritile. Turaia axului n primele dou compartimente este de 7-8 rot/min, iar n celelalte de 22-27 rot/min. Trecerea de la zona linitit a primelor dou compartimente, la celelalte 3 compartimente propriu-zise de splare, se face cu o roat cu cupe. La unele maini de splat cartofi, paletele de amestecare funcioneaz necat, nlimea pereilor despritori ai compartimentelor fiind foarte mic i avnd ca scop numai mpiedicarea avansrii corpurilor grele ce se depun la fund. Fiecare compartiment este pus n legtur cu o conduct de evacuare periodic a impuritilor prin purjare i cu o conduct prin care se introduce n flux continuu un jet de ap n punga de reinere a pietrelor. Parametrii principali ai acestor instalaii sunt urmtorii: - volum util: 3-4 m3/t cartofi - volum total: 6 m3/t cartofi

1 - compartiment de linitire; 2 - grtare cu fund; preaplin; 4 - gur de alimentare; 5 - roat cu cupe; 6 - ecran protector; 7 - compartimente de splare.
Fig. 6.7. Maina de splat cartofi tip lurcenco:

3-

- putere instalat: - consum de ap

4-5 kW/100 t cartofi 5 m3/t cartofi.

Maina de splat gru cu nec (fig. 6.8). Este folosit pentru separarea prafului de pe suprafaa boabelor i mai ales a aceluia localizat n nule, operaie ce nu se realizeaz complet n mainile de descojit. Pe lng nlturarea prafului, prin splare se separ i eventualele pietricele, bulgri de pmnt, pleav i paie, care, din diferite motive, n-au fost separate prin operaiile anterioare aplicate masei de gru. Maina este alctuit dintr-un jgheab nclinat la circa 30 fa de orizontal, n care se rotete un transportor elicoidal. Grul transportat n pant de ctre transportor este supus splrii cu ap pulverizat de un ir de duze montate pe o conduct. La ieirea de sub jetul de ap, grul este evacuat printr-o gur de evacuare, iar apa cu impuritile antrenate intr prin orificiile din fundul jgheabului n canalul de evacuare.

Fig. 6.8. Main de splat gru cu nec: 1 - bazin; 2 - jgheab; 3

- melc; 4 - melc de colectat pietre; 5 - manta perforat; 6 - melc; 7 - oblon de reglare; 8 - duze de stropire; 9 - duze suplimentare de stropire gru tare; 10 gur de evacuare; 11 - grup de roi conice; 72 - perie de curire duze. Maina de splat gru combinat (fig. 6.9). Este mult mai eficient dect precedenta, pentru c pe lng splarea propriu-zis se mai efectueaz i separarea impuritilor mai uoare dect grul i mai grele dect acesta, iar dup splare boabele sunt supuse unei operaii de zvntare i descojire. Grul este introdus ntr-o baie de ap printr-un tub telescopic cu curs i lungime variabil. n baie se gsesc dou transportoare cu nec n care cade grul i care l antreneaz i-l transport prin ap ctre centrifuga de zvntat. n tot timpul transportului, boabele de gru rmn n stare de suspensie n ap, iar prin aciunea necurilor transportorului, a frecrii ntre boabe i a aciunii apei, impuritile se desprind de pe boabe

I 8 Fig. 6.9. Main de splat gru combinat: 1 alimentare cu gru; 2 - melci de splare; 3 - melc de colectat pietre; 4 - rotorul centrifugei de zvntat; 5 evacuare gru; 6 - grup de acionare; 7 - grup de roi dinate pentru necurile de splare i colectare de pietre; 5 -gur de evacuare pietre. Fig. 6.9. Main de splat gru combinat: 1 - alimentare cu gru; 2 - melci de splare; 3 - melc de colectat pietre; 4 - rotorul centrifugei de zvntat; 5 - evacuare gru; 6 - grup de acionare; 7 - grup de roi dinate pentru necurile de splare i colectare de pietre; 5 -gur de evacuare pietre. i plutesc pe suprafaa

apei. Pietrele i impuritile mai grele dect boabele de gru cad la fund peste transportoarele de pietre, care le transport n sens opus direciei de deplasare a grului spre punctul de evacuare. n acest punct sunt preluate de un jet puternic de ap i depuse n bazinetul ataat la corpul mainii, dup care apa transportoare reintr n bazinul de splare. Apa mpreun cu impuritile uoare din bazinul de splare se evacueaz printr-un preaplin. Alimentarea cu ap a mainii se face prin conducta de la reea. Trecerea grului din bazinul de splare n centrifuga de zvntare se face cu un jet puternic de ap. Ajungnd n centrifug, grul este ridicat n spiral pe vertical. Prin lovirea boabelor de mantaua perforat se produce zvntarea i eliminarea ultimelor impuriti, mpreun cu particule de nveli. Pentru ca operaia de splare s se desfoare n condiii optime este necesar s se asigure o cantitate suficient de ap. Dozarea acesteia se face n raport cu gradul de impurificare a masei de gru. Pentru stabilirea cantitii de ap necesar, trebuie s se in seama c umiditatea iniial a grului crete cu 2-4%. Efectul de splare este influenat i de temperatura apei folosite. Temperatura optim este cuprins ntre 30 i 50C. Dup splare, apa eliminat conine circa 0,5% impuriti din care 2% sunt minerale, iar restul impuriti organice de diferite categorii: paie, pleav, boabe seci, itave, semine de buruieni.

Maina de splat cartofi tip Pasiruk (fig. 6.10). Aceast main combin mai multe sisteme de splare i transport (nmuiere, transport cu nec, tambur scuturtor) pentru a asigura ntr-o instalaie compact, cu dimensiuni reduse, o mare productivitate i un grad avansat de purificare. Ea este format, de fapt, din dou subansambluri: o baie de nmuiere prevzut cu transportor elicoidal, preaplin, dispozitiv de evacuare a impuritilor, racord pentru alimentare cu ap, i un tambur scuturtor, prevzut, de asemenea, cu transportor elicoidal. Cartofii sunt adui n baia de nmuiere a aparatului, de unde transportorul cu nec i transfer n tamburul scuturtor, care are circa 1500 vibraii pe minut, ceea

3 Fig. 6.10. Main de splat cartofi tip Pasiruk: 7 - baie de splare; 2 - preaplin; 3 - dispozitiv de evacuare a impuritilor; 4 - racord de

tambur scuturtor; 7 - arcuri vibratoare. ce realizeaz o splare foarte avansat a cartofilor. Vibraiile se realizeaz prin arcurile verticale i orizontale cu care tamburul este fixat pe postament. Operaia de splare dureaz circa 3 minute. n tabelul 6.3 sunt redate caracteristicile principale ale mainilor de splat tip Pasiruk. Tabelul 6.3 Caracteristicile tehnice ale mainilor de splat cartofi tip Pasiruk Caracteristici 25
Diametrul tamburului, mm Lungimea tamburului, mm Volumul mJ tamburului, 800 800 900 400

Capacitatea, n t cartofi/24 h 40 60 200

500 600 0 130 0 90

0.1 57 1500 4-6 1-3 1,7

0,2 90 1500 4-6 1-3 2.8

0,3 140 1500 4-6 1-3 4,5

Cantitatea de cartofi, kg Numrul de vibraii pe minut Amplitudinea vibraiilor, mm Timpul de splare, min Puterea instalat,
kW

8 0 00 6 3 0

0, 47 15 4110,

Dimensiunile gabarit, mm - lungime - lime - nlime

de 1800 1100 1400 2100 1100 1650 2500 1300 1900

00 00 00

52 16 24

6.2.3. Maini de splat rotative Mainile de splat rotative sunt formate dintr-un tambur construit din tabl perforat, ipci sau vergele metalice, spaiate astfel nct s rein produsul n timp ce permit eliminarea reziduurilor. Tamburul, care se rotete ncet, este nclinat fa de orizontal. Viteza de rotaie i unghiul de nclinare controleaz mpreun micarea produsului n interiorul tamburului i durata ciclului de splare. Maina de splat rdcinoase tip MSR ( f i g . 6 . 1 1 ) . E s t e c o n s t r u i t l a n o i n a r n d o u v a r i a n t e : M S R - 1 ( 1 t / h ) i MSR
-3 (3 t/h).

Maina realizeaz splarea legumelor ntr-un tambur rotativ, urmat de o splare suplimentar cu jet de ap pe un transportor cu vergele. Maina se compune din urmtoarele subansambluri: jgheab de alimentare, baie de splare, tambur de splare, transportor cu vergele, mecanism de acionare a tamburului i a transportorului, ramp cu duze pentru splarea suplimentar. Jgheabul de alimentare este o construcie metalic, avnd la partea inferioar un plan nclinat, realizat din vergele, protejate de un strat de cauciuc. El are rolul de a asigura dirijarea produselor ctre tambur i de a elimina corpurile strine neaderente, precum i produsele cu diametrul maxim mai mic dect distana dintre vergele. Baia de splare este o construcie metalic, protejat prin grunduire i vopsire cu vopsea anticorosiv. Este prevzut cu un racord de preaplin i o clap de evacuare a nmolului rezultat dup splare. Tamburul de splare constituie principalul organ activ al mainii. Este o construcie de form cilindric realizat din ipci de lemn, distanate ntre ele, fixate pe dou inele metalice. Tamburul are seciunea de intrare complet deschis, avnd fixate n interior dou ecrane de compartimentare, din cauciuc alimentar cu seciunile libere de 135 i 180, iar seciunea de evacuare are un capac ce poate lsa deschis maximum jumtate din seciune. Pentru naintarea produselor, n tambur sunt prevzute la interior trei spirale din furtun de cauciuc, decalate la 120. Pe ultima jumtate a ipcilor, n interior, sunt fixate perii pentru o curire mai bun. Tamburul se rotete, parial scufundat n ap, astfel nct produsele introduse n tambur sunt splate prin frecare ntre ele i cu ajutorul periilor. Transportorul cu vergele are rolul de a prelua produsele splate, ieite din tambur i de a le deversa n gura de descrcare. Este realizat din distaniere de eava PVC sau metalice, nituite la ambele capete pe dou rnduri de curea dantelat, din cauciuc.

Rampa cu duze are rolul de a realiza stropirea apei sub presiunea de la reea, pentru splarea suplimentar. Este construit din dou ramuri din eava, pe care se monteaz duze de alam. n funcie de produs, de cantitatea i natura impuritilor, maina de splat rdcinoase realizeaz un procent de ndeprtare a impuritilor de 92-99%, proporia de vtmri nedepind 0,4%. Consumul de ap este de 2-2,3 m3/h, iar puterea instalat de 0,6-1,8 kW. Maina de splat cu tambur "Mather Platt" (fig.6.12). Se poate folosi pentru splarea cartofilor, rdcinoaselor i a fructelor cu pulp tare (mere, pere, gutui). 3

Fig.

6 . 1 2 . Main de splat cu tambur tip Mather Platt: 1 - plnie de alimentare; 2 - transportor nec; 3 - tambur; 4 - baie de nmuiere; 5gur de evacuare; 6 - electromotor; 7 - roi de curea; 8 - racord golire baie; 9 - schelet metalic; 10 - preaplin.

Ea se compune din: baie de nmuiere, tambur din plas de srm cu ochiuri ntrate de 30 mm i transportor cu nec pentru alimentarea tamburului. Capetele tamburului sunt deschise, unul servind pentru intrarea produsului, jar cellalt pentru evacuare. El se afl parial scufundat ntr-o baie semicilindric fx n care se gsete apa necesar splrii.
Splarea se realizeaz prin nmuiere i prin frecarea produselor ntre ele i de peretele tamburului. Tamburul are o nclinare uoar n partea opus alimentrii, asigurnd astfel evacuarea produsului splat. Impuritile rmase n baie se evacueaz periodic printr-un racord de golire, aflat la partea inferioar a bii. n timpul funcionrii, maina este alimentat cu ap curat printr-un racord situat la captul de golire al tamburului, iar apa uzat se elimin la canal prin racordul de preaplin. Antrenarea tamburului i a transportorului melc se realizeaz de la un singur electromotor.

Caracteristicile tehnice principale sunt: 2,5-3 t/h 2 m 3 2-4 m3/h 25 rot/min

1 kW; n = 1000 rot/min 1270 kg.

capacitatea: capacitatea bazinului de ap: consumul de ap: turaia tamburului: puterea electromotorului: masa: 6.2.4. Maini de splat prin flotaie Mainile de splat prin flotaie pentru curirea mazrii sunt amplasate n special n linia tehnologic a staiilor de batere a mazrii. Ele realizeaz o ultim curire a boabelor, ndeprtnd impuritile care au rmas n urma vnturrii, o rcire a mazrii i o reducere a numrului de microorganisme. Complexitatea lor depinde de combinarea metodei de splare prin flotaie cu alte metode de splare: nmuiere, stropire, 48 I , , Maina de splat prin flotaie. Prezentat n fig. 6.13, aceast main se compune din spltorul propriu-zis i separatorul de ap. s 9

Spltorul propriu-zis este format dintr-o camer de flotaie 3, prevzut cu perei transversali 4. Boabele de mazre trec din
buncrul 1 pe sitele nclinate 6 i sunt transportate sub aciunea duurilor 13. Impuritile grele rmn pe fundul compartimentului de separare a pielielor, iar mazrea i impuritile uoare trec n compartimentul de flotaie 3. Datorit icanelor i lrgirii seciunii, viteza curentului de ap se micoreaz i ca urmare mazrea va cdea pe fundul compartimentai de flotaie, iar impuritile uoare

Fig. 6 . 1 3 . Main de splat prin flotaie: 1 - plnie de alimentare; 2 - camer de compensaie; 3 - camera de separare; 4 perei transversali; 5 - conduct evacuare mazre; 6 - site; 7 - spaiu colectare impuriti grele; 8 - jgheab colector impuriti uoare; 9 - separator de ap; 10 - brae; 11 - excentric; 12 - rezervor colector; 13 -duuri; 14 -pomp; 15 -duuri; 16 - tambur de curire; 17, 18, 19 - conducte de ap.

vor rmne la suprafa i prin jgheabul colector 8 trec n tamburul de curire unde se separ de ap.
Mazrea care a czut pe fundul compartimentului este antrenat pe jgheabul nclinat 14 i este deversat pe sita oscilant 9, unde se spal cu duurile 15. Pietrele sunt antrenate de curentul de ap ntr-o conduct de cauciuc 7

5 cu ajutorul unui curent de ap trimis de pompa

7 i se separ de ap tot n tamburul de curire 16.

n instalaie, apa este recirculat, deoarece recircularea micoreaz pierderile de substan uscat a mazrii. Caracteristici tehnice: - capacitatea de prelucrare: 4000 kg/h - puterea electromotorului de la pomp de recirculare: 2,8 kW; n=1500 rot/min - puterea electromotorului de la tamburul curire: 1 kW; n=1000 rot/min - debitul pompei de recirculare: 10,5 l/s; H=5,7 m - dimensiunile de gabarit: 3100x1200x1725 mm - masa: 175 kg.
m ' Maina de splat prin flotaie Jorgensen (fig. 6.14). Este destinat att ndeprtrii prin flotaie a prilor uoare din mazre, ca sprturi, coji i psti, ct i a materialelor grele, ca pietre i bulgri de noroi. Mazrea intr n main prin plnia de alimentare 7. Un curent de ap, pulverizat linitit de-a lungul tancului 2, mpinge mazrea afar din plnia de alimentare ctre peretele nclinat 3. Un alt curent de ap, care vine de la fundul tancului 4, are direcie ascendent i previne cderea mazrii n captatorul de pietre 7, transportnd-o n tancul 7 7 printre icanele 5 i 12. Pietrele i celelalte impuriti grele cad n captatorul de pietre 7, de unde ejectorul 8 le trimite prin deversorul 78 n tamburul de reziduuri 10. Mazrea este transportat prin tancul 11, unde coboar, datorit gravitaiei, printre icanele 72. La fundul tancului 7 7, un alt jet de ap 13 mpinge mazrea prin canalul 14 n tamburul de splare 75. Acest tambur transport mazrea ctre gura de descrcare 76 sub o continu stropire cu ap proaspt de la duzele de pulverizare 77. Impuritile mici trec prin perforaiile tamburului i sunt colectate n tamburul de reziduuri 10. n tancul de flotaie 77, corpurile strine uoare (semine, psti) rmn n flotaie la nivelul apei, de unde sunt deversate prin colectorul 9 n tamburul de reziduuri 10. Apa, separat n cei doi tamburi, este stocat n tancul 79, din care este recirculat cu pompa centrifug 20. Nivelul apei din tancul 79 este controlat prin conducta de preaplin 27.

Tamburii, tancurile i celelalte pri ale instalaiei, care vin n contact cu mazrea, sunt confecionate din oel galvanizat sau oel inoxidabil. Caracteristici tehnice: capacitatea de prelucrare: 5000 kg/h - puterea electromotorului de la pomp: 2,2 kW - puterea electromotorului de acionare: 0,75 kW

5000 kg/h 2,2 kW 0,75 kW 4270x1770x1890 mm 900 kg. /7 SS # #

3 2

Fig. 6.14. Main de splat prin flotaie tip Jorgensen: 1 - plnie de alimentare; 2 - tanc; 3 - perete nclinat; 4 - tanc cu ap; 5 - perete; 6 - icane; 7 Fig. 6.15. Main de captator de pietre; 8 - ejector; 9 - colector; 10 - tambur splat sfecl cu rulouri i jeturi de reziduuri; 77 - tanc de flotaie; 72 - icane; 73 - jet de de ap: 1 - compartiment de ap; 14 - canal; 75 - tambur de splare; 76 - gur de separare; 2 - rulouri; 3 , 4 - injecdescrcare; 77 - duze pentru pulverizare ap; 78 deversor; 79 - tanc de ap; 20 - pomp centrifug; 21 - toare ap; 5 - prinztor de pietre; 6 - compartiment; 7 - valve; 8 preaplin. dispozitiv de eliminare codie; 9 rulouri; 10 - compartiment de splare; 7 7 - rulouri; 72 - injectoare ap; 13 - preaplin ; 14 rulouri; 75 - grtar; 76-band rulant; 77, 78-plnii.
dimensiunile de gabarit: 4270x1770x1890 mm 900 kg.

Maina se compune dintr-un tanc de flotaie

(11) prevzut cu icane, o serie de tancuri de ap (4, 19), tambur de

splare prevzut cu duze pentru pulverizarea apei (75) i tambur de reziduuri (70).

- masa:
6.2.5. Alte tipuri de maini de splat produse

Maina de splat sfecl cu rulouri i jeturi de ap sub presiune (U.C.M.A.S. Tirlemont) (fig. 6.15). Este construit dintr-un rezervor compartimentat prin perei verticali, care la partea inferioar este prevzut cu trei plnii i o coloan hidraulic prinztoare de pietre. n interiorul rezervorului, deasupra celor trei plnii, sunt prevzute rulouri acionate electric prin care sfecla este transferat de la intrare spre ieirea mainii de splat. Deasupra rulourilor sunt montate dispozitive pentru injec tarea cu ap sub presiune, care este proiectat peste sfecl i, astfel, aceasta este splat de Pmntul aderent. Sfecla intr n separatorul 7 unde se separ de apa de transport.

n acest compartiment sfecla nainteaz cu ajutorul rulourilor 2, compuse din plci rotunde prevzute cu "degete" de cauciuc, printre care se scurge apa murdar. Aceste rulouri sunt montate ntr-un plan nclinat cu 5 fa de orizontal, datorit crui fapt sfecla nainteaz n pant. Dou dispozitive cu injectoare de ap murdar 3 i un dispozitiv cu injectoare pentru pulverizat apa curat 4 au rolul de a cura sfecla de cozi, paie, frunze, pietricele i de a face prima splare a sfeclei. Apa de splare se scurge prin plnia de dedesubtul compartimentului i trece ntr-un vas decantor, unde se separ de cozi, paie i frunze. Din primul compartiment, sfecla cade n prinztorul de pietre 5, de unde este ridicat de curentul de ap ascendent i trecut n compartimentul separator 6. Viteza apei din prinztorul de piatr hidraulic poate fi reglat cu ajutorul unei pompe elicoidale. Pietricelele cad n jos i sunt eliminate printr-un dispozitiv cu funcionare continu cu valve duble 7. Deasupra dispozitivului de eliminare a pietrelor exist un dispozitiv 8 pentru eliminarea codielor care, eventual, au czut o dat cu pietrele. Sfecla trecut n compartimentul urmtor este transportat de ctre rulourile 9 i separat de apa murdar ce se scurge n plnia de sub compartiment. De pe rulourile de separare, sfecla nainteaz spre compartimentul de splare propriu-zis 10, prevzut cu rulouri de oel 11. n acest compartiment rulourile sunt montate ntr-un plan nclinat cu 5, descendent fa de orizontal. Deasupra rulourilor sunt montate injectoare pentru ap sub presiune 12, care efectueaz splarea efectiv i complet a sfeclei. La sfrit, sfecla cade pe trei rulouri de oel 14, unde se separ de ap i apoi alunec pe un grtar separator 15, pentru a se zvnta, de pe care trece pe banda rulant transportoare 16 spre maina de tiat sfecl. Plnia 17, care colecteaz apa separat de la prinztorul de pietre, colecteaz i apa de splare propriu-zis, de unde printr-un preaplin 13 se vars n plnia 18. Apa ce prsete ultima plnie este trecut printr-un decantor, unde se separ de codiele prinse n prinztorul de piatr i apoi este trimis spre gospodria de ap. Dimensiunile mainii sunt reduse. Pentru o fabric de 2500 t/24 h, gabaritul mainii este de 9,8 m lungime i 1,6 m lime.

BIBLIOGRAFIE

1. 2.

Amarfi,

R. Utilaj
J .a.

.G. 1990. 3. Tehnologii de prelucrare a cerealelor n industria morritului. Editura Tehnic, Bucureti, 1983. 4. F., L. Tehnologia zahrului. Editura Tehnic, Bucureti, 1973. 5. O., Fabricarea amidonului, glucozei i dextrinei. Editura Tehnic, Bucureti, 1966. 6. R., Utilajul tehnologic din industria de prelucrare a produselor horticole. Editura Ceres, Bucureti, 1984. 7. Manufactures of Food Machineny. Danemarca.
Brennan, Costin, I. Doma, Iliescu, Haciadur, Nicolau, A. Segal, B., Amarfi, .a. * * * Prospecte: Jorgensen -

special n industria alimentar (curs). V.l, Galai, 1974. Food Engineering Operations. Elsevier Applied Science, Londra,