Servio Nacional de Aprendizagem Comercial

INDSTRIA DE LATICNIO

SPFC Iogurte

Servio Nacional de Aprendizagem Comercial

SPFC Iogurtes
Indstria de Laticnio

Alunos: Joo Antnio Neves Richard lvaro

Jata/GO

SUMARIO
Pgina

1 INTRODUO ............................................................... 4 2 Empresa ........................................................................... 5 3 Organizao ........................................................... 5 4 - Processos de Produo .................................................... 5

4.1 Pasteurizao ..................................................................... 6 4.2 Iogurtes............................................................................... 6 4.3 - Creme de Leite Pasteurizado............................................... 7

5 - Impactos Ambientais .............................................. 8

5.1 - Consumo de gua ................................................................ 8 5.2 - Gerao de efluentes lquidos ............................................. 8 5.2.1 - Leite in natura .................................................... 9 5.2.2 Creme .................................................................... 9 5.2.3 Iogurte ................................................................... 9 5.3 - Emisses Atmosfricas ....................................................... 10

6 - Tratamento dos Efluentes ..................................... 10

6.1 - Tratamento de Efluentes Lquidos .................................... 10 6.1.1 - PR Tratamento ................................................ 10 6.1.2 - Tratamento Primrio ............................................ 11 6.1.3 Tratamento Secundrio ........................................ 11 6.2 - Tratamento de Efluentes Atmosfricos .............................. 13

7 Responsabilidades scio-ambientais da Empresa. 13

7.1 - Reciclagem ................................................................................... 13 7.2 - Recuperao ................................................................................. 13 7. 3 - Limpeza de superfcies a seco ..................................................... 13 7.4 Recuperao de produtos de limpeza .......................................... 14

8 CONCLUSO ....................................................... 15

1 INTRODUO
O ser humano o nico mamfero que toma leite durante toda a sua vida e no toa. O leite materno, primeiro alimento do beb quando nasce, essencial para seu crescimento e desenvolvimento orgnico e funcional, pois rico em gorduras, vitaminas e minerais indispensveis para o desenvolvimento do sistema imunolgico, preparando o organismo do beb contra vrias doenas. O mais importante que o leite um alimento de fcil acesso sendo possvel chegada de nutrientes para todas as camadas sociais, inclusive aqueles de renda mais baixa, levando sade e alimentao saudvel para todas as pessoas. A cadeia produtiva do leite um importante segmento da indstria alimentcia, responsvel por cerca de 12 % do total do valor produzido no ramo industrial de alimentos. um setor agroindustrial que, pela tica do progresso tcnico e estrutura industrial, compreende a juno de diferentes atividades, processando um nico insumo bsico e gerando uma gama de produtos. A indstria de laticnios ocupa lugar de destaque em nvel mundial por ser geradora de produto bsico para a nutrio e sade humana. Embora de inestimvel importncia para o desenvolvimento humano, o consumo per capita de leite no tem acompanhado o crescimento populacional e sua oferta diminuiu nos ltimos anos em paises desenvolvidos, que concentram 65% da produo mundial. Um aspecto tambm relevante e negativo que na industrializao do leite se gasta, no Brasil, uma mdia de at 5 litros de gua por litro de leite processado, pode-se ter idia de quanto efluente gerado a cada dia pelas indstrias de laticnios. No bastasse o grande volume de efluente lquido gerado, deve-se considerar que comparativamente ao esgoto domstico, esse efluente tem uma DBO de 2 a 10 vezes superior. Esse fato muito grave. As conseqncias so bem conhecidas: a matria orgnica do efluente retira o oxignio dissolvido na gua para se estabilizar, acarretando a morte dos peixes e outros organismos aquticos por asfixia.

SPFC iogurte uma marca registrada na Casa do Goiano, empresa em atividade h mais de 20 anos, desenvolvendo tcnicas e atuando no comrcio de ingredientes/artigos direcionados ao consumidor. Sua atividade principal o beneficiamento de leite e derivados; ( Leite Pasteurizado, Iogurtes e Creme de Leite
Pasteurizado).

2 - Empresa:
A indstria conta com uma rea de 100.000 m. Est localizada na cidade de Doverlndia Gois, capta de 10.000 a 15.000 litros de leite por dia em caminhes isotrmicos em fazendas de 45 produtores associados, em 5 linhas (linha o percurso que o caminho faz para coletar o leite granelizado nas fazendas). A captao 100% granelizada realizada em um raio de 700 km da sede produtiva, sendo armazenada e refrigerada em tanques localizados nas propriedades rurais, com o mais alto controle higinico, atendendo as normas legais vigentes. Produz com a mais alta tecnologia leite pasteurizado, iogurte, e creme de leite pasteurizado.

3 - Organizao:
Contamos com 50 funcionrios, com nveis de ensino: (mdios; tcnicos e superiores). Entre eles, 1 tcnico em Controle Ambiental , 1 Engenheira de alimentos que fica a disposio da empresa. O trabalho na indstria acontece de modo automatizado (cerca de 90%, operao da mquina sem nenhuma interao.). s vezes acontece algum problema e h necessidade de manuteno, ou limpeza das tubulaes e das mquinas, que feita pelos tcnicos.

4 - Processos de Produo:
O processo produtivo de industrializao do leite se inicia com a coleta da matria prima - leite in natura - nas fazendas de produtores rurais, onde,

aps a ordenha, o mesmo conservado em tanques isotrmicos de ao inoxidvel sanitrio, temperatura entre 6C e 8C, e encaminhado para as unidades de fabricao (em caminhes tambm dotados de tanques isotrmicos e de ao inoxidvel). No recebimento da matria prima na fbrica, so realizadas anlises para verificao de qualidade e padro, consistindo basicamente na anlise de acidez, crioscopia (que o processo de verificao da quantidade de gua no leite), densidade, teor de gordura, microbiologia, teste de antibiticos e extrato seco total e desengordurado. Uma vez aprovado, o leite transferido para tanques isotrmicos de estocagem onde aguarda a transferncia para a fabricao dos produtos. Qualquer que seja o produto a que se destine o leite, a primeira operao que se segue a de pasteurizao, acompanhada da padronizao. 4.1 - Pasteurizao:
Consiste no processo de passagem do leite por equipamentos chamados

pasteurizadores, onde ele aquecido at a temperatura de 72C a 75C por 15 segundos e imediatamente resfriado temperatura de 5 C. A finalidade dessa operao destruir ou inativar os microorganismos patognicos (coliformes, staphilococus aureo , leveduras, etc.) que podem transmitir doenas para o ser humano, mantendo intactas as qualidades nutritivas do leite. Simultaneamente pasteurizao e, dependendo da produo a que se destina, o leite submetido padronizao, que consiste na uniformizao e/ou reduo do teor de gordura do leite. 4.2 - Iogurtes O processo de fabricao de iogurtes tem incio na mistura dos ingredientes no leite padronizado, num tanque sob forte agitao, seguida de pasteurizao temperatura de 92 a 95C com retardador de 3 a 5 minutos, homogeneizao a alta presso (150 bar) e resfriamento para a temperatura de fermentao (42C). O produto pasteurizado ento transferido para os tanques de fermentao, onde so adicionados os fermentos lcteos, cuja durao varia de 3
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a 4 horas, at a obteno do pH especificado de 4,5. Aps a fermentao o iogurte submetido a um resfriamento at 10C e enviado para tanques de estocagem para envase nas diversas embalagens do produto. O produto recebe a dosagem do Preparado de Frutas (polpa de fruta + corante + aroma), caracterizando o produto final. A embalagem primria acondicionada em caixas de papelo, colocadas em paletes e armazenadas em cmaras frias a 5C. 4.3 - Creme de Leite Pasteurizado O creme de leite devidamente padronizado submetido ao processo de pasteurizao executado em trocador de calor a placas, aquecendo-se o produto at 90C com retardador de 30 segundos, sendo em seguida resfriado at 4C e transferido para os tanques de estocagem. Dos tanques de estocagem, o produto bombeado para as mquinas de envase automtico, cujas embalagens so colocadas em caixas de papelo e encaminhadas para a cmara fria em paletes, mantendo-se armazenadas temperatura de 5C. A partir da, dependendo do derivado que se deseja produzir, o leite submetido a um processamento especfico, seguido de um processo de envasamento efetuado em mquinas tambm adequadas a cada tipo de produto. Todos os processamentos dos produtos, tanto nas fbricas de laticnios, como nas de gorduras vegetais, so feitos atravs de tubulaes de ao inoxidvel, com rotinas adequadas de higienizao e limpeza, o mesmo acontecendo com os tanques de estocagem e processamento dos produtos e as mquinas de envase final. Durante as diferentes fases de produo, so efetuadas anlises pelo departamento de controle da qualidade da Vigor, (teores de gordura, umidade, pH, cor, odor, consistncia, textura e anlises microbiolgicas), que garantem o padro de qualidade dos produtos finais. O transporte das mercadorias para os clientes tambm feito, sempre que o produto exija resfriamento, temperatura de 6C a 8C.

5 - Impactos Ambientais
Os principais impactos ambientais do setor de laticnios esto relacionados : Alto consumo de gua; Gerao de efluentes com alta concentrao de orgnicos; Alto consumo de energia; Emisses atmosfricas; 5.1 - Consumo de gua A gua e o recurso natural mais empregado no setor, pois sua utilizao esta normalmente vinculada garantia das condies sanitrias e de higiene necessrias. Seu consumo est diretamente relacionado s operaes de limpeza, lavagem da massa lctea, bem como as associadas ao resfriamento e gerao de vapor. De acordo com o tipo de instalao, do sistema de limpeza e seu gerenciamento, a quantidade de gua consumida no processo pode ultrapassar em muito o volume de leite processado. O consumo mdio normal esta entre 1,0 e 6,0 litros/kg de leite recebido. Convm ressaltar que o maior consumo de gua ocorre durante as operaes secundarias, particularmente as de limpeza, desinfeco e resfriamento. 5.2 - Gerao de efluentes lquidos A descarga de efluentes industriais e o principal impacto ambiental do setor. O efluente constitudo de mistura de gua dos procedimentos de limpeza e higienizao de utenslios, tubulaes e equipamentos, lavagem de pisos em geral, leite de eventual derramamento ou vazamentos em tubulaes, slidos de leite ou de polpa de frutas usadas em bebidas lcteas, leos e graxas e esgotos sanitrios, etc. As guas residurias da empresa apresentam ampla variao de vazo, dependente do perodo do dia e do tipo de atividade executada. A quantificao

da vazo ou volume de guas residurias geradas depende fundamentalmente de uma caracterizao prvia dos produtos obtidos e das formas de processamento empregadas. A variedade de produtos das indstrias de laticnios grande, abrangendo desde o processamento do leite at a elaborao de produtos mais trabalhados, tais como; cremes, iogurtes e leite condensado etc. 5.2.1 - Leite in natura No processamento do leite para consumo in natura, as operaes geradoras de guas residurias so: lavagem e desinfeco de equipamentos (tanques, centrifugas, pasteurizador, homogeneizador, tubulaes, lates, etc.). Em mdia, produz-se cerca de 3,25 litros de gua residuria para cada litro de leite processado. Tem-se, em mdia, a gerao de 2,0 kg ou mais de DBO por cada 1.000 kg de leite processado. 5.2.2 - Creme Na obteno de creme, o leite, aps o recebimento e estocagem, enviado a uma centrfuga onde feita a separao creme-leite. O leite desnatado obtido , ento, utilizado na fabricao do iogurte e leite condensado. O creme de leite obtido passa por uma mistura, sendo a seguir, pasteurizado e homogeneizado. Nessas fases do processamento, as guas residurias so constitudas, principalmente, por leite, materiais slidos e desinfetantes. guas residurias de caractersticas semelhantes so geradas na fabricao de leite condensado, sendo, entretanto, maior sua carga orgnica. 5.2.3 - Iogurte Na fabricao de iogurte so feitas adies de (polpas de frutas, essncias, acar, leite em p e etc.), que devem proporcionar a gerao de guas residurias com carga orgnica ainda mais elevada. Alm do soro, as guas residurias de laticnios podem conter leite, leitelho ou soro da manteiga (lquido resultante da batedura do leite).
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As guas residurias do processamento do leite fresco so ricas em material orgnico dissolvido e muito pobre em material orgnico suspenso. A DBO do leite integral cerca de 100.000 mg L-1 e exigem uma alta demanda de oxignio para sua decomposio, mesmo em pequenas quantidades, porm seu valor nas guas residurias ir depender do tipo de processamento a que o leite foi exposto e do tipo de produto manufaturado. 5.3 - Emisses Atmosfricas: As emisses atmosfricas da empresa so provenientes da queima dos combustveis nas caldeiras lenha, cujo vapor usado para a limpeza e desinfeco de pisos e equipamentos e em etapas do processo produtivo, como a pasteurizao do leite e a fabricao de queijos. A queima da lenha tambm libera esses mesmos poluentes, alm de compostos volteis como o cido actico, metanol, acetona, acetaldedo e alcatro.

6 - Tratamento dos Efluentes:

Geralmente a prpria natureza possui a capacidade de decompor a matria orgnica presente nos rios, lagos e no mar. No entanto, no caso dos efluentes essa matria em grande quantidade exigindo um tratamento mais eficaz em uma Estao de Tratamento de Esgoto (ETE) que, basicamente, reproduz a ao da natureza de maneira mais rpida. 6.1 - Tratamento de Efluentes Lquidos 6.1.1 - PR Tratamento A fbrica possui, o pr tratamento de seu efluente principal, onde se visa remoo de slidos grosseiros, leos e graxas. Com este fim, tem sido usado desarenadores , mais sistema de gradeamento . O gradeamento de fundamental na remoo de partculas slidas grosseiras das guas residurias, a grade est ser inserida em um canal

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concretado e instalada numa inclinao de 45 com a horizontal, a fim de facilitar sua limpeza. A remoo da areia porventura contida nas guas residurias feita por meio de unidades especiais, denominadas desarenadores . O mecanismo de remoo da areia simplesmente o de sedimentao: gros de areia, por apresentarem maior massa especfica do que a gua e tamanho superior a 0,2 mm, devera decantar no reservatrio do desarenador, ficando a retidos. 6.1.2 - Tratamento Primrio No tratamento Primrio, tem-se por objetivo a remoo de slidos em suspenso, e que so passveis de decantao, alm de slidos flutuantes. Para que isso seja possvel, utilizado o processos de decantao. Nos decantadores, as guas residurias devem fluir vagarosamente, de forma a permitir que os slidos em suspenso, de maior massa especfica que o lquido em tratamento, possam decantar, gradualmente, no fundo do tanque. Essa massa de slidos denominada lodo primrio bruto. A sedimentao feita por meio de um Decantador mecanizado, sendo utilizado o de forma circular, pois seu tempo de decantao de 3 a 4 horas, enquanto os de bacias feitas em terrenos so de 12 horas. A eficincia de remoo de poluentes no tratamento primrio a seguinte: Slidos em suspenso: 60-70% DBO: 30-40% 6.1.3 Tratamento Secundrio No tratamento Secundrio visa-se a remoo de parte significativa do material orgnico em suspenso fina (DBO em suspenso), no removido no tratamento primrio, e parte do material orgnico na forma de slidos dissolvidos (DBO solvel). Para isso, usamos o tratamento em uma Lagoa Aerada e um segundo Decantador . O lodo biolgico produzido nas lagoas

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aeradas menor do que o proveniente de outros processos biolgicos de alta taxa, que em geral variam entre 0,1 e 0,2 kg de lodo por kg de DBO removida. Enquanto nos tratamentos preliminar e primrio predominam mecanismos de ordem fsica, no tratamento secundrio, a remoo do material orgnico , predominantemente, decorrente de transformaes bioqumicas proporcionadas pelos microrganismos. A decomposio aerbia um processo essencialmente inodoro, que possibilita maior destruio de organismos patognicos, proporcionando grande reduo nas caractersticas poluidoras das guas residurias. Pode-se considerar que, de forma geral, a remoo de DBO e de bactrias coliformes deve ocorrer na faixa de (60% a 99%.). O sistema de tratamento da SPFC Iogurte consiste em: Tratamento Preliminar - Gradeamento - Desaneradores Tratamento primrio: - Decantador primrio Tratamento Secundrio: -Lagoa aerada -Decantadores secundrios

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FIGURA 1. Esquema de sistema de tratamento com Lodo ativado.

6.2 - Tratamento de Efluentes Atmosfricos Vrios so os mtodos que podem ser utilizados para o controle e reduo das emisses, devendo ser aplicados de acordo com as necessidades para alcanar os parmetros exigidos legalmente. Por isso usamos, produtos de descarte com; (lenha seca ou de bagao de cana, serragem e etc.). Alm de ter instalado equipamentos de controle; (chamins cmeras gravitacionais ex: caixa de fumaa).

7 Responsabilidades scio-ambientais da Empresa

Para ter uma produo mais limpa so aplicados aos processos industriais, as aes bsicas que devem ter foco na: Conservao das matrias-primas, gua e energia; Eliminao das matrias-primas txicas e perigosas; Reduo, nas fontes de gerao, de todas as emisses, de efluentes no processo produtivo. 7.1 - Reciclagem: Considerada como a opo de retornar os resduos para o uso, seja no mesmo processo ou no. 7.2 - Recuperao: Considerada como a utilizao de recursos contidos nos resduos 7. 3 - Limpeza de superfcies a seco

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As operaes de limpeza exigem grande consumo de gua, resultam na gerao de significativo volume de efluentes, e no caso da limpeza de superfcies e instalaes, essas operaes geram slidos que normalmente so descartados com o efluente final e resultam no acrscimo da carga poluidora do mesmo. A remoo previa dos resduos slidos reduz a quantidade de solidos no efluente e diminui o consumo de gua. Esse procedimento pode permitir redues da ordem de 25% da gua consumida na limpeza, sendo o gerenciamento dos resduos removidos sem gua mais fcil e econmico. 7.4 Recuperao de produtos de limpeza A quantidade de produtos de limpeza utilizados na Indstria altssima. Estima-se que para cada tonelada de leite processado sejam utilizados cerca de 1 a 4 quilos de solues de limpeza, as quais so descartadas. O emprego de tcnicas de recuperao dessas solues possvel de reuso e consequentemente, provoca um decrscimo em seu consumo.

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8 CONCLUSO

A atividade de preparao do leite e fabricao de produtos de laticnio uma alternativa econmica para grupos de pequenos agricultores e famlias, onde encaixa empresa SPFC Iogurtes . Nesse contexto fundamental a incorporao de tecnologias e prticas apropriadas no sentido de minimizar qualquer impacto ambiental que tenha como objetivo aperfeioar o processo industrial, promover o treinamento e conscientizao dos proprietrios e funcionrios, no que diz respeito s questes ambientais, com a finalidade de garantir-se eficcias apropriadas no sentido de minimizar qualquer impacto ambiental que poder ser causada por tal atividade e assim contriburem de forma benfica para os ecossistemas.

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