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ur as
ai
s
Fundamentos epistemolgicos e
didticos do Ensino de Cincias
Ensinar e Aprender
Cincias na Cozinha
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao Superior
Universidade Aberta do Brasil
Fernando Haddad
Ministro da Educao
Secretrio SESU/MEC
Diretor da UAB
Carlos Rinaldi
Reitora UFMT
Vice-Reitor
Pr-Reitora Administrativa
Pr-Reitora de Planejamento
Pr-Reitora de Ps-Graduao
Pr-Reitor de Pesquisa
Coordenador UAB/UFMT
Diretora do Instituto de Educao
Cincias Naturais
Licenciatura em Pedagogia
Convnio Brasil-Japo
Cincias Naturais
Licenciatura em Pedagogia
Convnio Brasil-Japo
Cuiab, 2012
Conselho Editorial
Ktia Morosov Alonso
Paulo Speller
Sandra Regina Geiss Lorensini
Rosimry Celeste Petter
Silas Borges Monteiro
Lcia Helena Vendrsculo Possari
1 FUNDAMENTOS
EPISTEMOLGICOS E DIDTICOS
DO ENSINO DE CINCIAS 9
FUNDAMENTOS EPISTEMOLGICOS
E HISTRICO DAS CINCIAS NATURAIS 10
PROPRIEDADES DAS
SUBSTNCIAS CULINRIAS
E AS LIGAES QUMICAS 101
PRESSUPOSTOS TERICOS
E METODOLGICOS PARA
O ENSINO DE CINCIAS 19
REFERNCIAS 69
REFERNCIAS 155
Prezado(a) Acadmico(a)!
As Cincias Naturais colaboram para a compreenso do
mundo e suas transformaes, e para o reconhecimento do
ser humano como parte integrante do Universo. Os conceitos
e procedimentos dessa rea contribuem para a ampliao das
explicaes sobre os fenmenos da natureza, o entendimento
e o questionamento dos diferentes modos de interveno e,
ainda, para a compreenso das mais variadas formas de ver,
sentir, apreciar e utilizar os recursos naturais nas relaes
entre Cincia, Sociedade e Tecnologia, sob uma perspectiva
socioambiental.
Aprender e ensinar Cincias Naturais na educao infantil e anos iniciais do ensino fundamental possibilita uma experincia importante para quem trabalha com educao, uma
vez que a alfabetizao e o letramento cientfico tornaram-se
uma exigncia e necessidade para os dias atuais.
A voc, acadmico(a), fazemos um convite no sentido de
contribuir para uma educao inovadora em Cincias, de abordagem contextualizada, em que se construa e se oferea respostas conceituais mas, sobretudo, que gere a indagao e o interesse pela Cincia como meio de melhoria da qualidade de vida.
O recorte de estudos a ser abordado em Cincias Naturais tem como referncia os eixos temticos apresentados
nos Parmetros Curriculares Nacionais (PCNs). Os captulos
elaborados com vistas aos eixos temticos expostos nos
PCNs visam propiciar ao futuro pedagogo uma base slida de
noes, ideias, habilidades, conceitos e princpios cientficos,
a fim de que possa favorecer ao aluno condies para que se
familiarize com o mundo natural, reconhecendo sua diversidade, identificando e analisando processos tecnolgicos
implementados pela humanidade. Neste contexto os eixos
temticos abordados so:
Vida e Ambiente: Por meio desse eixo promovemos
a ampliao do conhecimento sobre a diversidade da vida
nos ambientes naturais ou transformados pelo ser humano.
Nele apresentamos a dinmica da natureza e como a vida se
processa a partir da organizao qumica: tomo, molcula,
substncia e material, e da organizao biolgica, a clula, at
chegarmos organizao das espcies e s variedades de vida
existentes, e da organizao fsica que compe as interaes
e foras definindo a dinmica mecnica, tica e eltrica. Tambm nesse eixo abordado o ambiente natural, tendo como
AMPLIE CONHECIMENTOS
PESQUISE E REGISTRE
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
CONSULTE A INTERNET
ATIVIDADE PRTICA
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Fundamentos
epistemolgicos e histrico
da Cincias Naturais
Seja bem-vindo ao estudo das Cincias Naturais!
Neste caderno, partes 1 e 2, voc aprender muitos
conceitos estruturantes desta rea do conhecimento, bem
como refletir sobre o que, por que e como trabalhar esses
conceitos com crianas da educao infantil e anos iniciais do
ensino fundamental. Voc descobrir que aprender Cincias
pode ser uma experincia prtica pedaggica muito divertida, agradvel, instigante, contextualizada e, sobretudo, uma
forma de promover leitura do mundo natural e tambm do
mundo das palavras.
Para iniciar vamos fazer alguns questionamentos importantes: afinal, o que vem a ser Cincia? Como ocorreu a
construo histrica das Cincias Naturais? Por que e como
ensinar Cincias Naturais no ensino fundamental?
Neste primeiro captulo voc est convidado a refletir
sobre todas essas questes e nos prximos fique atento, sobretudo, sua aprendizagem dos conceitos fundamentais das
Cincias Naturais, pois para que a aprendizagem seja efetiva,
ela necessita ser significativa.
VAMOS REFLETIR?
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A Qumica constitui-se, entre as vrias cincias existentes, em um campo especfico de estudo, ou seja,
trata de um conjunto de conhecimentos que foram
construdos de modo terico e experimental e que busca analisar e descrever fenmenos de transformao da
matria. Para tanto, necessita correlacionar o mundo
macroscpico (percebido pelos sentidos) e o microscpico (tomos, molculas etc.). Essa necessidade de correlao fez surgir uma linguagem prpria, a linguagem
qumica, que descreve os materiais mediante modelos,
frmulas, estruturas, equaes etc.
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No estudo da natureza da Cincia importante compreender que a atividade cientfica no possui como objetivo
principal descobrir verdades ou obter uma compreenso
plena da realidade ou ser a prpria verdade sobre a natureza.
O que se almeja produzir conhecimentos capazes de explicar
os fenmenos que, ao menos provisoriamente, facilitem a interao com o mundo, permitindo previses confiveis sobre
eventos futuros e possveis mecanismos de controle. Sobre
isso, Chassot (2006) afirma que a Cincia no possui a verdade,
mas aceita algumas verdades transitrias, provisrias, em um
cenrio inacabado, onde os seres humanos no so o centro
da natureza, mas parte dela.
Assim, a Cincia pode produzir conhecimentos para
explicar por que, por exemplo, lavar os cabelos com camomila
pode levar ao clareamento dos mesmos, para isso investigou
(via mtodos cientficos) a composio qumica dessa erva.
Contudo, pode ser que o modelo criado para explicar o clareamento dos cabelos mediante as substncias (princpios
ativos da camomila) poder (ou no!) ser substitudo por
outras explicaes que possuam melhores evidncias, ou seja,
outros modelos, outras teorias. H que se considerar que o
conhecimento cientfico um processo de produo dinmica
que leva em conta as transformaes naturais, portanto o seu
produto (conhecimento construdo) no pode ser considerado pronto e acabado. Essa concepo sobre a natureza da
Cincia, que surge no sculo XX, denominada pelos epistemlogos Mortimer (2003) e Maldaner (2000), da rea de Cincias
Naturais, de Construtivista.
A concepo Construtivista considera que a Cincia
trata o objeto de estudo como um modelo construdo e no
como a realidade em si mesma. A ideia encontrar verdades
aproximadas que possam ser corrigidas e at mesmo abandonadas por explicaes mais eficientes. Uma caracterstica
desta concepo de Cincia a busca pela construo de mo-
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conhecimento cientfico atual, permitindo a viso simplista sobre as relaes CTSA. Entendimento da Cincia
como pronta, acabada e dogmtica);
viso exclusivamente analtica (incorreta apreciao do papel da anlise no processo cientfico);
viso acumulativa (consiste em apresentar o desenvolvimento cientfico como fruto de um crescimento
puramente acumulativo, ignorando as crises, as revolues cientficas.
Como exemplo de consequncia a estas vises distorcidas da cincia enunciadas por Cachapuz et al. (2005), que leva
excluso dos empreendimentos das Cincias Aplicadas e da
Tecnologia para a humanidade, apresentamos a reflexo sobre Cincia e Tecnologia como Cultura, trazida por Delizoicov
et al. (2002). Leia:
NOTA IMPORTANTE
dan, M. Vises de Cincia e sobre Cientista entre estudantes do Ensino Mdio. Qumica Nova na Escola, n 15, maio
de 2002. Disponvel em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/
qnesc15/v15a03.pdf> (Acesso em: ago. 2011).
Resumo: este artigo apresenta uma investigao feita sobre
as concepes dos estudantes sobre Cincias e o agir dos
cientistas, aplicando-se um questionrio e obtendo-se representaes do cotidiano mediante desenhos dos estudantes.
Algumas concepes formais sobre Cincia so apresentadas
a partir da ideia de tericos da Epistemologia das Cincias.
Defende-se a necessidade de introduzir elementos da cultura
cientfica para se aprimorar o ensino de Cincias em sala de
aula, com base em argumentos epistemolgicos, ideolgicos
e metodolgicos.
Importante: apesar de este artigo apresentar uma pesquisa
com estudantes do ensino mdio, as reflexes feitas pelos autores do texto so importantes para os professores do ensino
fundamental, uma vez que a maioria das construes, elaboraes ou representaes mentais equivocadas sobre Cincias
e cientistas construda ainda na infncia.
Nesta nossa conversa sobre diferentes concepes de
Cincia e na tentativa de cercar a questo colocada inicialmente, possvel observar o quanto esse debate complexo
e, obviamente, no se esgota neste caderno. possvel ainda
perceber que por trs do que denominamos Cincia h uma
enorme vontade humana de aprender, de refletir, de dialogar
com o mundo natural e que, como professores, podem com
frequncia a essa conversa retomar e prosseguir a busca contnua por entendermos o que Cincia.
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AS CINCIAS NATURAIS
NA IDADE PRIMITIVA E NA ANTIGA1
A histria e a filosofia primitiva e antiga das Cincias
Naturais compreendem desde a Pr-Histria at o incio da
Era Crist (4.000 a.C. a 3.500 a.C). A Pr-Histria corresponde
A descoberta do fogo
1 Texto adaptado do fascculo: MELLO, I. C. et al. Idade Antiga e Primitiva. Universidade Federal de Mato Grosso: Universidade Aberta do
Brasil, 2008.
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15
MODELO GEOCNTRICO
A TERRA no centro do UNIVERSO
Jpiter
Terra
Lua
Vnus
Mercrio
SOL
Saturno
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Marte
Viso medieval: a Terra no centro do Universo
O QUE UM PARADIGMA?
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AMPLIE CONHECIMENTOS
Para saber mais:
PAULO, S. R.; MELLO, I. C. et al. As
Cincias Naturais na Modernidade.
Universidade Federal de Mato Grosso: Universidade Aberta
do Brasil, 2008.
Resumo: Este material apresenta de forma detalhada o assunto sobre as Cincias Naturais na Modernidade.
Importante: Ao ler esse texto, ser possvel obter mais informaes sobre o desenvolvimento histrico das Cincias em
tempos modernos. O material apresenta vrios exemplos e
fatos que complementam o assunto.
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Pressupostos Tericos
e Metodolgicos para
o Ensino de Cincias
Aps ter lido um pouco sobre concepo de Cincia e
como ela se desenvolveu historicamente, chegou o momento
de pensar o seguinte: por que e como ensinar os conhecimentos
cientficos da rea de Cincias Naturais?
Ao tentar responder a essas questes, estamos oferecendo alguns fundamentos para o ensino de Cincias nas
sries iniciais, que aliados aos pressupostos epistemolgicos
oriundos da prpria concepo de Cincia e da sua construo
histrica, orientam as duas partes deste caderno relacionado
s Cincias Naturais.
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fatizava a investigao dos fenmenos e a elucidao de problemas. Novamente a aula prtica era uma importante meta
a ser atingida, com o objetivo de o aluno aprender-fazendo.
Na sequncia do desenvolvimento do ensino de Cincias no Brasil, no perodo de 1970 a 1980, torna-se mais
intenso o interesse pela educao ambiental, em virtude do
desenvolvimento industrial acelerado e sua consequente
agresso ao meio ambiente. Isso trouxe mais um objetivo ao
ensino de Cincias: o de fazer com que os alunos discutissem
tambm as implicaes sociais do desenvolvimento cientfico
(KRASILCHIK, 1987, p. 17). Em outros termos, a partir desse momento que a educao cientfica fica ainda mais em evidncia,
haja vista a importncia da sustentabilidade.
nessa perspectiva que a aprovao da Lei n 5.692
de 11/08/1971 impe novo objetivo escola, que passa a
ter como meta servir ao trabalhador e no formao de
cientistas ou profissionais liberais. O texto da lei valorizou as
disciplinas cientficas, mas percebe-se a partir da uma desvalorizao da escola pblica, que aconteceu com a perda de sua
identidade, medida em que se torna foco central o preparo
dos estudantes para o vestibular.
Em 1972, o Governo Federal apoiou o ensino de Cincias, por meio do Programa de Extenso e Melhoria do Ensino
(PREMEN), que patrocinou projetos em instituies como os
Centros de Cincias e Universidades. O Ministrio da Educao
e Cultura, por meio do PREMEN, apoiou a nova modalidade
de licenciatura regulamentada pela Resoluo CFE n 30/74,
que tinha como um de seus pilares a proposta de Cincia Integrada, difundida pela United Nations Educational, Scientific
and Cultural Organization (UNESCO). Mas as manifestaes
das sociedades cientficas e da Sociedade Brasileira para o
Progresso da Cincia (SBPC), contra a Resoluo 30/74, representaram um marco no ensino de Cincias e no processo
de redemocratizao do Pas.
No perodo de 1980 a 1985 os professores, organizados
em associaes de classes, e com o objetivo de garantir melhores condies de trabalho, reivindicam um bom ensino de
Cincias que no fosse, sobretudo, elitizado. Naquela poca,
a influncia da informtica afetou profundamente as concepes de educao. Os responsveis pelo ensino de Cincias
exigem decises e mudanas curriculares, tanto dos contedos como na metodologia usada em sala de aula. Esse perodo
foi marcado tambm pelo desenvolvimento de materiais que
levam ao exerccio de tomada de decises como jogos e o uso
de computadores no ensino.
Em 1983 , a Coordenao de Aperfeioamento de
Pessoal de Nvel Superior (CAPES) criou o Subprograma de
Educao para a Cincia (SPEC), que seria um projeto para melhoria do Ensino de Cincias e Matemtica, com o objetivo de
identificar, treinar e apoiar lideranas, aperfeioar a formao
de professores e promover a busca de solues locais para a
melhoria do ensino e estimular a pesquisa e a implantao de
novas metodologias. Iniciava-se, neste momento, uma preocupao com a formao dos professores que ministram as
aulas de Cincias Naturais nas escolas brasileiras e que perdura
at os tempos atuais.
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Primeiro princpio:
Michelle Jaber
Segundo princpio:
Ip-do-cerrado Tabebuia sp
Ademar Torres
Ademar Torres
Cortina da rvore
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O terceiro princpio diz respeito construo do conhecimento pela criana e est assim descrito:
A ideia que o ensinar Cincias pode ocorrer no sentido completo. Segundo Moraes (1995, p. 11), isso significa poder
tornar-se uma experincia pessoal, nica, criativa e desafiadora, levando no s ao conhecimento mas desenvolvendo ao
mesmo tempo uma conduta cientfica. A rea de Cincias deve
oferecer oportunidades em que a criana poder vivenciar,
por meio de atividades experimentais, o processo da construo do conhecimento e desenvolver uma atitude cientfica
mediante uso intensivo da investigao. Quando o professor
consegue atender a este princpio, segundo Moraes (1995, p.
11), ele estar incentivando as dvidas e a busca de respostas
pelos prprios alunos. Ele prope atividades que partem de
perguntas e problemas, aguando assim a elaborao mais
cuidadosa da realidade.
O quarto princpio:
O quinto princpio:
Ademar Torres
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O sexto princpio:
Este se refere questo do material necessrio ao ensino de Cincias, muitas vezes considerado como impeditivo por
alguns docentes para a realizao de atividades experimentais
Sobre isso Moraes op cit afirma que as atividades de
Cincias nas sries iniciais podem fazer uso intenso do meio
em que a criana vive e que cerca a escola, ou seja, o seu
contexto. Sobre isso, o prximo princpio tambm refere-se
questo da contextualizao, mas destacando a construo
de conceitos.
O stimo princpio:
25
(1995, p. 14)
nos revela em
2.1 | A Questo da
experimentao no ensino
de Cincias Naturais
Para comear nossa discusso sobre a experimentao
no ensino de Cincias Naturais (que um dos principais pressupostos metodolgicos organizadores para o ensino de Cincia
que adotamos neste caderno), vamos refletir um pouco:
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Afinal, o que vem a ser EXPERIMENTAO?
Qual a importncia da experimentao na promoo da
aprendizagem dos conceitos cientficos?
De que forma a experimentao pode contribuir para o ensino
de Cincias Naturais?
Quando perguntamos aos professores sobre as principais dificuldades de ensinar Cincias Naturais na Educao Bsica, dentre os muitos apontamentos que surgem est preponderantemente a falta de experimentao no ensino. Embora
seja relevante esse reconhecimento por parte dos professores
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De fato, no Brasil, a experimentao nunca se constituiu como uma prtica pedaggica presente e rotineira nas
escolas de educao bsica. At o sculo XX, foram poucas as
escolas que possuam recursos materiais e espaos fsicos para
manuteno de atividades experimentais. Em geral, quando
ocorriam, os estudantes apenas assistiam s demonstraes
feitas pelo professor em um laboratrio didtico que servia
a todas as disciplinas escolares. A partir da dcada de 50, algumas poucas escolas j adotavam atividades experimentais
em que os(as) alunos(as) podiam manusear equipamentos e
materiais, mas com pouco tempo para aes independentes,
criadoras e reflexivas, uma vez que somente seguiam passo a
passo roteiros rgidos que limitavam as atividades. Essa foi, e
ainda , uma crtica dos pesquisadores da rea de Educao
em Cincia, pois este tipo de atividade experimental no permite aos estudantes reflexes e questionamentos sobre os
fenmenos que esto ocorrendo.
importante ressaltar que, antes dessas ltimas dcadas, essa crtica no faria sentido, porque predominava no ensino a pedagogia tradicional (centrada no professor), em que no
h distino entre aula terica e atividade experimental. As aulas
tericas deveriam acontecer em sala, com giz e lousa, e as experimentais, em laboratrio, com bancadas e equipamentos,
sendo consideradas somente como forma alternativa de trabalhar o contedo. Os conceitos a serem estudados e a estratgia de apresent-los eram prerrogativa exclusiva do professor. Essa concepo de aula experimental pode ser encontrada
ainda hoje entre muitos professores de escolas brasileiras.
No final da dcada de 1950, surgem alternativas diferentes para o ensino-aprendizagem e, por sua vez, nas
questes da experimentao. Nesse movimento, as propostas
criticavam as atividades demonstrativas e os roteiros rgidos.
Em relao s prticas demonstrativas, poca, raros foram
os professores que continuaram a adotar essa estratgia de
ensino, mas os roteiros orientadores das atividades experimentais persistiram pela crena, de alguns educadores, de que
a atividade em si essencial e suficiente para a aprendizagem.
Essa ideia da atividade pela atividade, sem nenhuma
abordagem cognitiva, foi criticada. Uma das primeiras alternativas para superao da atividade demonstrativa experimental
foi considerada como a atividade de redescoberta, apresentada no fim da dcada de 1950. Amplamente conhecido como
o Mtodo da Descoberta, a meta principal era propiciar aos alunos a redescoberta da cincia, de seus princpios e de suas leis.
Para tanto, propunham-se atividades abertas, que no fixavam os objetivos explcitos e determinados, pois se esperava
que bastasse a observao dos fenmenos experimentais para
que os alunos, geralmente trabalhando em grupos, fossem
conduzidos a redescobrir as leis ou princpios cientficos que
descreviam ou explicavam esses fenmenos. Basicamente, o
que se esperava era reproduzir em sala/laboratrio o mtodo
cientfico utilizados pelos cientistas. Entretanto, esse projeto
no obteve muito xito, uma vez que raramente algum aluno
chegava a redescobrir uma lei ou princpio cientfico, por mais
simples que fosse a relao entre o fenmeno observado e a
lei que o enunciava. E, quando a descoberta ocorria, dava-se em fatos isolados, os quais no reproduziam outros fatos,
mesmo refazendo a atividade experimental na ntegra.
Uma possvel explicao para o pouco xito que esse
caso do Mtodo da Descoberta era um equvoco epistemolgico, isto , a compreenso errnea de como ocorrem as descobertas cientficas. Apesar disso, muitos educadores ainda
defendem esse mtodo como adequado aprendizagem das
Cincias Naturais.
AMPLIE CONHECIMENTOS
Apesar da diviso do desenvolvimento
cognitivo em fases ser o mais conhecido
da obra de Piaget, observa-se em sua
teoria a trade assimilao, acomodao e equilibrao, alm
dos conceitos de esquema e conflito cognitivo. A assimilao
ocorre quando o indivduo incorpora a realidade percebida
dentro de um esquema mental, sem modificao do mesmo. O esquema um construto pessoal de tcnicas mentais
que permitem o entendimento do mundo (por exemplo, a
associao das crianas da quantidade de lquido em um
recipiente apenas com o nvel alcanado por esse lquido
nesse recipiente). Alguns fenmenos, entretanto, no podem
ser assimilados diretamente pelos esquemas prvios que o
indivduo possui. Assim, a forma como a criana resolve a
questo da quantidade de lquido pelo nvel alcanado no
pode ser aplicada diretamente na resoluo de um problema
que envolvesse a mesma quantidade de lquido em recipientes
de larguras variadas, fazendo a mesma quantidade atingir
Fundamentos epistemolgicos e didticos do Ensino de Cincias
27
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RECONCEITUALIZANDO
AS ATIVIDADES EXPERIMENTAIS
No sculo XXI, so muitas as crticas feitas ao trabalho
experimental no ensino de Cincias Naturais, como verificamos anteriormente tambm no caso do Mtodo Cientfico.
Tambm possvel encontrar crticas teoria piagetiana. Contudo, alguns autores, como Hodson (1994), apresentam razes
significativas para o desenvolvimento de prticas experimentais com os alunos, afirmando que so poucas as pesquisas as
quais se preocuparam em estudar a eficincia de tal recurso
para o ensino de Cincias Naturais. A atividade laboratorial
supostamente apresenta algumas vantagens intuitivas e,
segundo Hodson (1994), os professores de cincias tendem a
acreditar que o trabalho experimental pode ser til, para:
a motivao do interesse do aluno;
o ensino das tcnicas e mtodos laboratoriais;
a melhoria da aprendizagem dos conhecimentos
cientficos;
a apresentao de noes sobre os mtodos da
cincia;
o desenvolvimento de uma atitude cientfica, como
a considerao das ideias de colegas.
Em seus estudos, Hodson (op cit) prope uma anlise
crtica sobre cada uma destas, perguntando se as atividades
experimentais realmente motivam os estudantes, se os alunos
realmente adquirem tcnicas laboratoriais a partir dos trabalhos escolares, se o trabalho experimental realmente ajuda na
compreenso dos conceitos cientficos, qual a imagem que o
aluno adquire sobre os mtodos da cincia e at que ponto o
trabalho prtico favorece o desenvolvimento de uma atitude
cientfica por parte do aluno. A seguir, apresentado um rpido resumo da argumentao desenvolvida pelo autor (Hodson,
1994 apud Ribeiro, 2010).
Sobre a motivao: umas das motivaes do aluno pelo
trabalho experimental, especialmente em laboratrio, a
possibilidade de colocar em prtica mtodos mais ativos de
aprendizagem, alm da interao mais livre com o professor e
com outros alunos, e no a chance de conduzir a investigao
de um conceito cientfico. Em outras palavras, o estudante
aprecia a atividade experimental no exatamente pela experincia a ser apresentada ou realizada, mas pela fuga do modelo
tradicional de aulas expositivas.
Sobre o ensino das tcnicas e mtodos laboratoriais:pesquisas demonstram que experincias laboratoriais didticas
no promovem a aquisio de nenhuma destas destrezas,
mesmo que o(a) aluno(a) tenha alguns anos de experincia
com atividades em laboratrio. Dificuldades como leitura de
instrumentos, montagem de experincias, dificuldades com
construo de grficos (incluindo suas escalas) e zeragem de
29
Ensino de
Cincias Naturais
Experimentao
Contextualizao
CONCEITO
CIENTFICO
30
Corroborando esta assertiva, os Parmetros Curriculares Nacionais PCNs (1997), no tocante s Cincias Naturais para
os anos iniciais do ensino fundamental, favorecem ao estudante o desenvolvimento das seguintes capacidades conceituais,
procedimentais e atitudinais:
Compreender a natureza como um conjunto dinmico.
Favorecer ao estudante entendimento que o ser
humano faz parte desse conjunto e atua sobre ele, por
meio de atitudes positivas em relao ao ambiente
como, por exemplo, evitar o desperdcio de gua.
Identificar as relaes entre cincia, tecnologia e
mudanas nas condies de vida. O estudante compreende que a cincia e o desenvolvimento de tecnologias
caminham lado a lado e causam mudanas na vida das
pessoas, sob um paradigma de conhecimento aplicado
para fins prticos (tecnologia). Nesse sentido, a eletricidade, o fogo, a alavanca, a informtica, assim como
outras criaes, podem ser considerados produtos
tecnolgicos;
Formular questes e propor solues para problemas reais. Para isso, o professor oferece oportunidades
para que o estudante relacione o mundo cientfico com
o mundo real.
Utilizar conceitos cientficos bsicos associados
energia, matria, transformao, espao, tempo, sistema, equilbrio e vida. Esses conhecimentos podem ser
construdos ao longo da escolaridade e sob orientao
do professor.
Combinar leituras, observaes, experimentos e
registros, a fim de coletar, organizar e discutir informaes. O professor no deve reduzir o ensino de Cincias
simples apresentao de definies cientficas.
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TECNOLOGIA E SOCIEDADE
Do ponto de vista dos conceitos, esse bloco rene estudos sobre matria, energia, espao, tempo, transformao e
sistema aplicados s tecnologias que mediam as relaes do
ser humano com o seu meio. No caderno de Cincias Naturais, partes 1 e 2, so abordadas as tecnologias presentes na
cozinha e os efeitos desses equipamentos na vida cotidiana.
Tratamos tambm da ocupao do espao sideral em nome
das tecnologias da informao e comunicao, e os efeitos do
resduo espacial para o sculo XXI, assim como os efeitos da
Revoluo Industrial para a qualidade do nosso ar e os efeitos
causados para a sade dos seres vivos.
No assunto alimentao abordada a relao de
conservao dos alimentos frente s novas tecnologias e o
impacto sade humana. No que diz respeito ao ambiente,
as ecotcnicas (tecnologias ambientais) so apontadas como
poltica socioambiental para atender aos 5 Rs: refletir, recusar
reduzir, reutilizar, reciclar.
CONSULTE A INTERNET
33
Diante dos documentos, Parmetros Curriculares Nacionais (PCNs) e Referencial Curricular Nacional da Educao
Infantil (RCNEI), perguntamos a voc acadmico(a):
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Rio Mutum/MT
35
36
Regina Silva
mente que a natureza do todo ser sempre diferente da simples soma de suas partes. No basta classificar e seriar, no
basta medir, somar e quantificar, preciso compreender que
todos os membros de um ecossistema no esto isolados, mas
interconectados em uma vasta rede de relaes.
Maturana e Varela (2001) contribuem nessa discusso ao
relatar a importncia das interaes entre seres, coisas e fenmenos, assim como percepes da realidade na formao da
criana. Estes expem a importncia de experincias de plantio de hortalias, flores e ervas e temperos, uma vez que possibilitam s crianas esta percepo ecolgica da realidade,
sobretudo a abordagem para um todo coerente e complexo.
La Tiriba (2011) nos chama ateno ao propormos atividades de interaes com o ambiente natural, em que as crianas participem das atividades com acesso direto e frequente,
constituindo-se como rotina e no como aes pontuais. A
escola deve evitar experincias em que as crianas: plantam feijo sobre o algodo molhado no copinho e depois
que ele brota jogam tudo no lixo; situaes de abandono do
minhocrio depois que as crianas entendem a importncia
da minhoca no trato agrcola; falta de cultivo (sem gua) das
mudas recm-brotadas; abandono dos cativeiros nos ptios
das escolas, como, por exemplo, no caso do jabuti. Para a autora, ao provocar essas situaes estamos ensinando meninos
e meninas a terem uma viso utilitarista da natureza, atitudes
de desrespeito aos seres vivos.
Temos como desafio rejeitar prticas pedaggicas que
propem um conhecimento intelectual e descritivo do mundo
natural, reduzindo-o a recurso de domnio humano. Nas diferentes localidades, em diferentes ecossistemas, nosso desafio
buscar as inter-relaes do meio natural considerando o
valor social, cultural e ambiental. E apoiados nesta compreenso e considerando esse processo dinmico na natureza, em
que os fenmenos provocam continuamente transformaes
no ambiente natural, vamos estudar, sob uma perspectiva
investigativa, as propriedades gerais e especficas da matria,
em especial as transformaes que ocorrem em fenmenos
naturais e artificiais.
Estes conhecimentos possibilitaro a voc, futuro professor, compreenso sobre os fenmenos naturais e artificiais
e suas variveis de interferncia.
http://sudoestefestas.com.br/produtosLista.asp?idProdutoGrupo=15
http://img.americanas.com.br/produtos/01/02/item/6855/8/6855865SZ.jpg
http://www.etna.com.br/Imagens/produtos/79/155679/155679_Ampliada.jpg
3.2 | Classificao
dos materiais segundo
suas propriedades
Ao estudar as propriedades dos materiais, podemos
escolher objetos do nosso cotidiano que permitem identificar
caractersticas de seus componentes. Tomando como referncia o cenrio da cozinha, podemos escolher alguns tipos de
panela, constitudas por materiais diferentes. Ento, cite uma
vantagem e uma desvantagem de uma panela de ferro, de
uma panela de alumnio e de uma panela de teflon.
Materiais que
queimam
Materiais que
no queimam
B Classifique esses mesmos materiais em dois grupos: materiais que se dissolvem e que so pouco solveis na gua
Materiais solveis
na gua
Materiais pouco
solveis na gua
Materiais que
possuem massa
Materiais que
no possuem massa
Impenetrabilidade: dois objetos no podem ocupar o mesmo lugar no espao ao mesmo tempo;
Divisibilidade: todo material pode ser dividido em
vrias pores sem alterar a sua constituio;
Fundamentos epistemolgicos e didticos do Ensino de Cincias
37
Compressibilidade: o volume sob presso ocupado por um objeto pode ser alterado.
As Propriedades Especficas dos Materiais so aquelas
que permitem diferenci-los. Por exemplo, tem-se propriedades como brilho, dureza (resistncia ao risco), densidade,
ponto de fuso, permeabilidade.
Por exemplo, ao colocarmos uma barra de chumbo em
contato com a chama do gs de cozinha, o mesmo se fundir.
Entretanto, se colocarmos uma barra de ferro, no ocorrer a
fuso deste material.
As Propriedades Especficas dos materiais podem ser
subdivididas em:
Organolpticas: as situaes que impressionam
os nossos sentidos. Exemplo: cor de um metal; sabor
de uma manga; odor de uma substncia aromatizante,
tais como a do caf.
Qumicas: as propriedades responsveis pelo tipo
de transformao que cada substncia (constituintes
dos materiais) capaz de sofrer. Por exemplo, o ferro
quando exposto ao oxignio pode transformar-se em
xido de ferro (ferrugem).
Fsicas: certos valores constantes, que encontramos experimentalmente quando submetemos determinada substncia a um determinado fenmeno fsico.
So exemplos: pontos de ebulio, fuso e densidade.
REALIZE O EXERCCIO
Materiais: 4 copos, gua, acar, sal,
farinha de trigo, bicarbonato de sdio e
uma colher de ch.
38
Slido
Sal
Farinha de Trigo
Bicarbonato
Acar
Veremos que grande parte das crianas, ao fazer esta atividade, utilizar o termo sumiu ou desapareceu, pois ainda
no tem o que Piaget denomina de Noes de Conservao
das Quantidades Fsicas e mais especificamente a noo de
conservao da substncia, conforme estudos realizados na
Psicologia da Aprendizagem.
Slido
Acar
Sal
Farinha de Trigo
Bicarbonato
Slido
Acar
Sal
Farinha de Trigo
Bicarbonato
Amostra
desconhecida
O que aconteceu?
Teste da gua
Teste do iodo
Teste do aquecimento
Teste do vinagre
Leve cada panelinha, com auxlio do pegador, ao fogo. Observe. O que aconteceu? Preencha o quadro a seguir:
Slido
Acar
Sal
Farinha de Trigo
Bicarbonato
39
3.3 | Fenmenos
Fsicos e Qumicos
Fenmenos fsicos: so aqueles em que no h alterao da constituio das substncias, modificando apenas o
estado fsico das mesmas.
Por exemplo, a solidificao da gua um fenmeno
fsico, pois a gua no foi transformada em outra substncia,
houve apenas alterao do seu estado fsico lquido"
slido.
Fenmenos qumicos: so aqueles em que h alterao
da constituio das substncias transformando-as em outras.
Por exemplo, a decomposio de um alimento. Quando um
fenmeno qumico ocorre, dizemos que houve uma reao
qumica.
As principais evidncias da ocorrncia de uma reao
qumica so: alterao de cor, mudana de cheiro, formao
de gs e mudana de temperatura.
A seguir, estudaremos a gua e suas propriedades, em
especial seu ciclo na natureza e as variveis de interferncia
que causam impactos ambientais. Ao conhecer a dinmica
e a relao gua/ser humano na vida do planeta, poderemos
contribuir com prticas pedaggicas e ensino nas instituies
educativas.
timy | Shutterstock
3.4 | A gua
prometida com falta dgua. A alimentao tambm, sobretudo na produo de alimentos, sejam eles slidos ou lquidos,
todos, sem exceo, ocupam gua na produo. As plantas
so parte do nosso alimento, geram frutas, verduras, gros,
necessitam da gua para sua germinao e desenvolvimento.
A gua est por toda parte. Est na seiva que circula numa planta, lquido dos frutos, do nosso sangue, suor,
lgrimas. Os animais carnvoros que fazem parte da nossa
alimentao tambm comem plantas e bebem gua. A cadeia
alimentar mostra que indistintamente precisamos da gua.
Vamos agora imaginar se conseguiramos assistir televiso sem gua? No caso do Brasil, certamente a resposta
seria, para a maioria das pessoas, no, uma vez que parte
da energia consumida vem das hidreltricas. Nesse contexto,
a gua estar presente em nossas vidas mesmo que a gente
no perceba.
A dependncia da gua na vida do ser humano e de
todos outros seres terrestres nos leva necessidade de conhecermos melhor a dinmica e a relao gua/ser humano
na vida do planeta. Segundo a Organizao das Naes Unidas
para Agricultura e Alimentao (FAO), no ano de 2025, nada
menos que 1,8 bilho de pessoas vivero em pases ou regies
com falta de gua, e 2/3 da populao podero enfrentar a
escassez total. O consumo de gua tem crescido no ltimo
sculo a um ritmo mais de doze vezes superior ao da populao mundial. Por esse motivo, a gesto sustentvel, eficaz e
equitativa de recursos hdricos cada vez mais escassos ser o
desafio-chave para os prximos cem anos.
Iniciaremos com o estudo da hidrosfera abarcando sua
origem, o ciclo da gua, e ento a crise mundial da gua em
que o ser humano assume papel determinante para reverter
o quadro de desperdcio, promovendo aes de sustentabilidade planetria.
Veremos tambm que muito importante que a criana, ao explorar as propriedades e a dinmica da gua na vida
do planeta, valorize e se conscientize mais sobre o uso e a
conservao desta substncia vital.
Voc est convencido de que no sobrevivemos um nico dia sem gua? Quer tentar o desafio? Imagine acordar sem
gua, a primeira decepo a higiene pessoal que fica com-
40
Os oceanos, os lagos e os cursos de gua, a gua contida no interior da crosta (aqufero) e a existente na atmosfera
formam, em conjunto, a parte lquida da Terra, denominada
de hidrosfera. Distribui-se na atmosfera e na parte superficial
da crosta at uma profundidade de aproximadamente 10 km
abaixo da interface atmosfera/crosta.
VOC SABIA?
neas_luciana_cordeiro.pdf>.
41
PhotoDisc
Planeta Terra/NASA
42
PIGNATTI, M. G. et al. (org.). gua na Gente e Gente na gua: o caminho das guas em
So Pedro de Joselndia, Mato Grosso-Brasil. Cuiab: EdUFMT, 2007.
Frente ao exposto, elabore um plano de aula para crianas dos anos iniciais do ensino fundamental e registre suas
representaes e entendimento acerca das perguntas:
43
vaporizao
solidificao
liquefao
(condensao)
sublimao
Fonte: http://physikbr.blogspot.com/
Vapor de gua
levado pelo vento
Energia
solar
Evapotranspirao
e respirao
Chuvas
sobre
o mar
Chuva
sobre
a terra
condensao
Nos anos iniciais do ensino fundamental, os conceitos dos estados fsicos da matria, bem como suas mudanas, devem ser desenvolvidos a partir de atividades
experimentais. Como exemplo, podero ser explorados
por meio de atividades simples como o preparo de uma
gelatina; a observao da fuso do gelo, a observao
de vapores com o aquecimento dos lquidos, a sublimao de um slido caseiro voltil como a naftalina.
condensao
o
gua d
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
A evaporao da gua e do lcool e a
variao da temperatura
Material: 1 termmetro (-10C a 110C); 1 copo com 100 mL
(mililitros) de gua; 1 copo com 100 mL (mililitros) de lcool.
Procedimento:
A Introduza o termmetro, na gua do copo, espere cerca de
meio minuto e anote a temperatura.
B Em seguida, retire o termmetro da gua e, segurando-o
pela extremidade oposta ao bulbo, observe durante cerca de
1 minuto o que acontece com a temperatura. A temperatura
permaneceu a mesma, aumentou ou diminuiu?
44
subsolo
Evaporao da
gua do mar
O Ciclo Hidrolgico
A gua na natureza est sempre em contnuo movimento. Assim sendo, a gua do rio se movimenta e acaba
chegando aos oceanos. As nuvens esto continuamente sendo
arrastadas pelos ventos. A gua subterrnea percorre at se
convergir em rios e oceanos.
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
A evaporao da gua e a variao da
temperatura
Simulando nuvens, chuva, neblina, orvalho e geada: uma
atividade para o desenvolvimento dos conceitos relativos
aos fenmenos naturais do ciclo da gua.
Esta atividade recomendada para a compreenso dos fenmenos naturais da gua para o Ensino Fundamental 5 Ano.
uma atividade que requer materiais simples e que ao mesmo
tempo trabalha com profundidade os conceitos relativos s
mudanas de estado fsico.
Desenvolvimento
Como visto anteriormente, a gua dos oceanos, dos rios e dos
lagos est sempre evaporando e o vapor dgua fica misturado
com o ar. A gua retorna na forma de nuvens, chuva, neblina,
orvalho e geada. Como ocorrem estes fenmenos?
Com a utilizao dos materiais: 2 copos de vidro, sal de cozinha, um pequeno espelho, gelo picado, 1 colher de sopa, papel
absorvente e gua gelada. Use papel absorvente, enxugue
bem o copo por fora e coloque gua gelada no seu interior. O
que voc observa no lado de fora do copo?
Passe o dedo do lado de fora do copo, para ter certeza de
sua resposta. A gua que est na parte de fora do copo veio
de onde? Por qu?
Aproxime de sua boca o espelho e sopre sobre ele at
emba-lo. Passe o dedo sobre o espelho. O espelho est
molhado? De onde pode ter vindo a gua que se depositou
sobre o espelho?
Pegue o outro copo e enxugue-o bem por fora. Coloque
nele gelo picado e sal em camadas alternadas at a metade
da altura do copo. Misture bem. Deixe o copo em repouso
durante 3 minutos.
Segure o copo pela borda e examine-o por fora. Raspando
com a unha, voc percebe bem o gelo que se depositou a.
Por que se formou essa camada de gelo?
A gua que se depositou sobre o espelho estava no ar que saiu
de seus pulmes. O ar que expiramos quente e contm muito
vapor dgua. Quando esse vapor encontra o espelho, resfria-se e passa para o estado lquido. Quando est chovendo, os
Fundamentos epistemolgicos e didticos do Ensino de Cincias
45
46
AMPLIE CONHECIMENTOS
Segundo a Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao(FAO/
ONU), a irrigao para cultivos agrcolas
atualmente responde por mais de dois teros de toda a gua
retirada de lagos, rios e reservatrios subterrneos. Ao se
desperdiar comida, desperdia-se tambm a gua usada para
produzi-la. Nas lavouras so utilizados mtodos de irrigao
pouco eficientes que desperdiam muita gua. Os agrotxicos
utilizados na agricultura so compostos qumicos venenosos,
cujos resduos podem provocar vrias doenas. Alguns no se
degradam, contaminando por muito tempo a gua, o subsolo
e o ar.
A pecuria demanda grandes quantidades de gua, com
a manuteno do rebanho, na fase do abate, no preparo
agroindustrial dos cortes e na oferta de produtos derivados,
tais como leite e ovos, segundo o CNRH Conselho Nacional
de Recursos Hdricos.
A indstria a segunda maior consumidora da gua doce
disponvel. Alm do desperdcio e da falta de tcnicas modernas de reso de gua, o lanamento de efluentes industriais
no tratados nos rios compromete a vida dos peixes e outras
formas de vida.
Disponvel em: <http://www.natureba.com.br/desperdicio-agua.htm>
necessrio, em mdia, um volume de:
200 litros de gua, em mdia, para cultivar uma
espiga de milho.
1.300 litros de gua, em mdia, para obteno de
cada kg de carne bovina.
150 litros de gua, em mdia, para a obteno de
uma cenoura.
Atividades que demonstrem para a criana o quanto
normalmente desperdiada a gua no cotidiano so muito
importantes. Como exemplo, no banheiro da escola conectar
a extremidade de uma torneira a uma mangueira que a leve
at um balde. Em seguida deixar esta torneira aberta ao longo
do tempo de escovao dos dentes, realizada por uma criana.
Medir ento o volume de gua que seria desperdiada, atravs
de um recipiente de medio caseiro.
47
Nicolau Priante
Equipamentos
Pia de cozinha
Lavatrio
Chuveiro
Tanque de roupas
Descarga
Torneira externa
Mquina de lavar roupas
Percentual
33
10
28
5
8
3
12
5 Rs
Sobre estas discusses, que acreditamos que devem
ocorrer na escola de maneira transversal, anunciamos princpios das 5 casas 5 Rs: Refletir, Recusar, Reduzir, Reutilizar e Reciclar, apoiados em Trajber.
48
sar
Re
fl
e
tir
Re
la
c
ci
uzi
d
Re
Reutiliza
AMPLIE CONHECIMENTOS
Recu
Podemos identificar a presena da gua atravs do papel de cobalto. Do que consiste este papel?
Este papel obtido atravs de um banho da soluo de
cloreto de cobalto (0,01mol/L) em um papel-filtro. Como se
d a deteco de gua atravs do cloreto de cobalto?
O produto de combinao de certas substncias, principalmente sais, com um nmero varivel, mas definido de
molculas de gua, denomina-se hidrato. A essa gua, que
faz parte da estrutura do cristal, se usa dar o nome de gua de
cristalizao, e o sal que a contm um sal hidratado. Quando
na estrutura do cristal no h gua de cristalizao, dizemos
que o mesmo est anidro. O cloreto de cobalto anidro CoCl2
azul, enquanto que os cloretos de cobalto anidro CoCl2 so
roxo CoCl22H2O e rosa CoCl26H2O.
Segundo pesquisa realizada por ALMEIDA (2007), o percentual do consumo mdio de gua nos diversos equipamentos domiciliares :
Para Trajber op cit essencial a implementao da poltica dos Rs, discusses e debates tambm na escola, uma vez
que amplia-se o entendimento de estar na natureza, rompendo com a centralidade do eu, para nossa quinta casa planeta,
considerando sobretudo as aes, desejos e consumo individuais que repercutem no planeta como um todo.
FILME PARA ASSISTIR
Para melhor compreender a discusso
sobre refletir, recusar reduzir o consumo, assista ao vdeo: Histria das coisas
por meio de um site de busca. Aps
assistir, debata com os colegas.
ecusar, Redu
,R
zi
tir
5 Rs
tili
Reu zar e
r,
ar
cicl
Re
Ref
le
AMPLIE CONHECIMENTOS
Ecotcnicas: gua
Ao encontro das discusses mundiais no
que diz respeito ao desperdcio e descarte dos produtos consumidos, escolas e casas tm adotado
ecotcnicas.
Pereira (2000) define ecotcnicas como tecnologias ambientais que visam economia e ao reaproveitamento dos recursos
naturais, a partir de saberes histricos de diferentes grupos
humanos. Integram-se, nesta opo de linha tecnolgica,
conhecimento histrico e novas snteses, descobertas cientficas e tecnologias do cotidiano, alm de tcnicas de gesto
ambiental. So exemplos de ecotcnicas adotadas em escolas:
instalao de telhado verde; reaproveitamento de gua de
chuva por meio de instalao de cisterna; reaproveitamento
do resduo orgnico produzido na escola (compostagem); conforto trmico e luminosidade por meio da reestruturao do
telhado; recuperao e manuteno de reas verdes da escola
e entorno, com aumento e reas de convivncia; produo
local de alimentos (horta orgnica); instalao de bicicletrios
como estmulo diminuio de veculos poluentes; reaproveitamento e destino aos diferentes de resduos e coleta seletiva;
reutilizao do leo de cozinha; instalao de biodigestores;
banheiro seco; fogo solar; biossistema integrado; produo
de tintas com solos e outras.
A falta dgua na comunidade faz com que os moradores, atravs de um mutiro, construam uma cisterna coletiva.
49
Photodisk
Todas as propriedades fsicas que estudaremos sobre a gua podem ser abordadas a partir do 3 ano do
ensino fundamental. A criana poder identificar cada
uma destas propriedades atravs de observaes de
fenmenos envolvidos.
Por exemplo acerca do ponto de fuso da gua: o
professor poder utilizar numa simples experincia
com gelo triturado em um copo, a medida do ponto de
solidificao, atravs de um termmetro com a escala a
partir de -10C. Fazer com que as crianas pensem qual
dever ser a temperatura de um congelador ou de um
freezer para que a gua congele neste ambiente (igual
ou abaixo de zero grau ou acima de zero) Tambm lev-la a pensar qual dever ser o intervalo da temperatura
de geleiras, ou quando neva, possvel e importante.
- - - - - - 100C
PONTO DE FUSO
O ponto de fuso de uma substncia a temperatura
que a matria transforma-se de estado slido para o lquido. Quando a fuso ocorre sob presso atmosfrica de 760
mmHg (setecentos e sessenta milmetros de mercrio) ou 1
50
REALIZE O EXERCCIO
O PONTO DE EBULIO E A PRESSO ATMOSFRICA
Presso Atmosfrica
Presso de Vapor
SEM AR, COMO SERIA A TERRA?
Ns estamos mergulhados em vrios quilmetros de
ar e to acostumados, que nem percebemos. Mas como seria
o planeta sem a atmosfera? No haveria o azul do cu, nem
o vermelho do pr do sol, no existiriam nuvens e nem o
tremeluzir das estrelas. Nenhum objeto poderia voar. Seria
um planeta que no poderia ser to bem visto como hoje, na
verdade, no existiriam nem animais nem vegetais.
A atmosfera da Terra formada por uma mistura de
gases. Dentre eles, oxignio, nitrognio, vapor dgua e gs
carbnico. Todos eles so formados por minsculas partculas, que nem enxergamos e que at com um microscpio
51
O que
aconteceu?
REALIZE O EXERCCIO
Observando e analisando o funcionamento de uma panela de presso
Observe atentamente uma panela de presso e responda as
seguintes questes:
De que material feita a panela de presso? Existe alguma diferena no material da panela de presso e da panela comum?
H alguma diferena na espessura do material das panelas?
Atualmente as panelas de presso contam com vrios
dispositivos que aumentam sua eficincia e segurana. Uma
panela de presso tem no mnimo uma vlvula de escape no
centro da tampa e uma vlvula de segurana. Identifique tais
dispositivos na panela, tal como mostra a figura a seguir:
vlvula de
segurana
vapor
gua
alimento
52
A identidade da presso com fora sobre rea poder ser explorada para crianas dos ltimos anos iniciais do ensino fundamental, atravs de uma atividade
de observao de uma panela de presso, localizando
suas vrias partes. O professor sugerir que a criana
observe as diferentes espessuras do metal de uma
panela de presso e de uma panela comum. Tambm
explorar a observao da fora com que o ar sai da
vlvula da panela, no processo de aquecimento. Poder
ento perguntar: onde o Ar exerce maior fora sobre a
rea da panela: dentro ou fora? Por que a espessura da
panela de presso maior que a de uma panela comum?
slido
slido
Pf
0C
lquido
lquido
Pe
100C
gs (vapor)
vapor
53
A cachaa, ou aguardente, como sabemos, constituda, dentre outros produtos de fermentao, de gua e lcool
(constituintes de maior percentual). Quando colocamos uma
garrafa de cachaa para congelar num refrigerador comum,
podemos verificar que o lquido no congelado inteiramente,
e se apresenta como uma pasta semicongelada. Isso ocorre
exatamente devido ao fato de o ponto de fuso (ou ponto de
solidificao) do lcool ser mais baixo que a temperatura mnima que atinge o congelador. Assim sendo, a gua existente
na cachaa congelar, mas o lcool no, resultando assim a
cachaa numa pasta semicongelada.
Em muitos casos, o ponto de fuso e o ponto de ebulio de uma amostra podem ser medidos facilmente, no
laboratrio. Entretanto, algumas substncias tm ponto de
ebulio to alto que difcil aquec-las o bastante para que
entrem em ebulio. Por exemplo, o sal de cozinha entra em
ebulio a 1.413C. Por outro lado, existem substncias com
ponto de ebulio to baixo que se torna difcil liquefaz-las.
Por exemplo, o butano (um dos constituintes do gs de cozinha) tem o ponto de ebulio igual a -108C.
CONSULTE A INTERNET
Frente ao assunto estados fsicos e
transformaes estudado, e exemplificaes disponibilizadas no site http://
www.agracadaquimica.com.br/quimica/arealegal/outros/185.
pdf
Elabore uma unidade da disciplina de Cincias Naturais contemplando as diretrizes do PCN para o ensino de cincias nos
anos iniciais do ensino fundamental.
54
Densidade = Massa
Volume
A tabela a seguir registra as densidades de vrias
substncias. Note que a maioria dos slidos e lquidos tem
densidade entre 0,5 g/cm3 e cerca de 20g/cm3. Para os gases,
as densidades esto sempre prximas de 1/1.000 das densidades dos slidos e lquidos, ou seja, as densidades dos gases
so menores na ordem de 1.000 vezes em relao aos slidos
e lquidos.
smio
Platina
Ouro
Mercrio
Chumbo
Cobre
Ferro
Alumnio
gua
Gelo
22,5
0,6-0,9
Carvalho (madeira)
21,4
0,53
Ltio
19,3 Hlio lquido (a -269 C)
0,15
Hidrognio lquido
13,6
0,07
(a -253C)
11,3
Ar ( presso
8,9
1,2 x 10-3
atmosfrica e
temperatura ambiente)
7,8
Ar a 20 km de altitude
( presso atmosfrica
2,7
9,0 x 10-5
e temperatura
ambiente)
Nitrognio
( presso atmosfrica
1,00
1,2 x 10-3
e temperatura
ambiente)
0,92
REALIZE O EXERCCIO
Brincando com lquidos de densidades
diferentes
Nesta atividade, iremos colocar lquidos
com diferentes densidades num copo, de forma a mant-los
em fases diferentes. Mesmo sendo miscveis, podemos com
cuidado mant-los separados. Utilizando um copo pequeno de
vidro, caf sem acar, leite, gua, lcool, rolha e conta-gotas,
faa os seguintes procedimentos:
Coloque 50 mL ( de copo) de leite no recipiente, e sobre
este lquido, uma rolha (2). Com o conta-gotas, v deixando
cair sobre a rolha, lentamente, gotas de caf, at atingir mais
de 1 cm de altura (3). Repita a experincia com gua e depois
com lcool.
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Contextualize a atividade Brincando com
lquidos diante desta evidncia de Piaget,
expondo sobre a importncia da habilidade de seriao com
apoio dos fascculos de Psicologia j estudados.
Os lquidos se misturaram?
Qual o lquido mais denso? Qual o menos denso?
O que teria acontecido se a experincia tivesse comeado
com lcool e terminado com leite?
A solubilidade das substncias na gua uma propriedade caracterstica muito importante, pois utilizada na
identificao das mesmas, principalmente quando possuem
pontos de fuso e de ebulio muito altos ou muito baixos.
Nesse tpico iremos conceitu-la e estudar alguns fatores que
podem afet-la.
Para voc conceituar a solubilidade de uma substncia,
desenvolva a atividade abaixo.
REALIZE O EXERCCIO
Lydia P. Lemos
Segundo Piaget (1983), uma das caractersticas que diferencia crianas que se encontram no estgio pr-operacional
daquela do estgio de operaes concretas a habilidade para
organizar objetos de acordo com uma dimenso quantificvel,
Materiais: gua, sal de cozinha refinado, uma jarra, uma colher de ch, um copo medida de volume.
Procedimento: Adicione em uma jarra com 100 mL de gua
uma colher de ch cheia de sal. A seguir, misture bem at que
todo o sal se dissolva. Depois, adicione consecutivamente
mais sal at que gua no mais o dissolva. Quantas colheres de
ch de sal foram possveis de ser dissolvidas? Posteriormente,
acrescente mais 5 colheres de sal. O que aconteceu? E por
fim acrescente agora 500 mL de gua na jarra. Misture bem
e verifique novamente o que aconteceu.
Ao acrescentar mais 500 mL de gua, voc deve ter observado que o sal contido na jarra dissolveu-se totalmente. A
solubilidade do sal, na gua, pode ser definida como a quantidade mxima do sal que pode ser dissolvido num determinado
volume de gua. A solubilidade do cloreto de sdio , a 20C,
38 g/100 mL de gua. Isso significa dizer que a mxima
quantidade de sal que se dissolve em 100 mL de gua 38 g.
55
REALIZE O EXERCCIO
38 gramas
100 mililitros
1000 gramas
x mililitros
gua
+
sal
leo
gua
O que uma
soluo saturada?
56
A tinta de caneta
uma mistura?
Quando aumenta a temperatura, as molculas aumentam sua energia cintica. Poderamos dizer que essas molculas procuram mais espaos para se mover. Logo, as molculas
de dixido de carbono dissolvidas escapam do lquido, provocando um aumento da presso do gs no interior da garrafa,
o que at poder estourar o vasilhame.
Materiais da natureza em
sua maioria so misturas?
II
III
IV
VI
Papel-filtro dobrado
Muitas vezes, pela aparncia de um material, j se percebe que uma mistura. Por exemplo, quando verificamos
de perto o granito, que um tipo de pedra muito usado na
Papel-filtro funil
57
Mistura
Principais Componentes
Etanol, gua
Propano, butano
Plvora
Ao
Ferro, carbono
Lata
Ferro, estanho
Lato
Cobre, zinco
gua, gordura, casena, lactoalbumina,
lactose
Ouro (75%), cobre (25%)
Leite
Ouro 18 quilates
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Liste todos os processos de separao,
lembrados por voc, que so utilizados no
preparo de uma refeio-almoo. Faa um esboo de dois desses processos, citando as propriedades fsicas que possibilitam
a separao dos componentes.
Elabore um plano de aula para os anos iniciais do ensino fundamental, baseado nos processos citados.
Qumicas
Ponto de Ebulio
Divisibilidade
Compressibilidade
Massa
Propriedades Especficas
Gs de bujo (glp)
Organolpticas
lcool hidratado
Propriedades Gerais
Vinagre
Impenetrabilidade
Ponto de Fuso
Solidificao
Condensao
Fsicas
Evaporao
Sublimao
Densidade
Volume
Solubilidade
58
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
O Ar uma mistura? H evidncias?
Voc reconhece alguma propriedade do
ar? Estas propriedades podem ser identificadas em situaes
cotidianas?
Nossa infncia revela memrias sobre o ar ou vento em nossas
vidas?
3.11 | Ar
Me deixe cavalgar
Nos seus desatinos
Nas revoadas
Redemoinhos...
Vento, ventania
Me leve sem destino
Quero juntar-me a voc
E carregar
Os bales pro mar
Quero enrolar
As pipas nos fios
Mandar meus beijos
Pelo ar...
Vento, ventania
Me leve pra qualquer lugar
Me leve para
Qualquer canto do mundo
sia, Europa, Amrica...
Ademar Torres
s recordarmos da infncia, em que destacamos brincadeiras, medos e contos: quem brincou com a descoberta de
objetos, animais e pessoas que se formam no contorno das
nuvens e que eram desfeitas aos nossos olhos?
Quem j brincou de soltar pipas, aviozinho de papel e
bolinhas de sabo?
60
Dixido de
Carbono
CONSULTE A INTERNET
http://videoseducacionais.cptec.inpe.br/
Vdeo 1: mudanas ambientais globais
Vdeo 2: efeito estufa
Argnio
Outros
Oxignio
Nitrognio
61
ESCALAS DE TEMPERATURA
= T(0C) + 273
62
CONSULTE A INTERNET
Pesquise as escalas de temperatura
comumente expressas em outros pases.
A atmosfera constituda de cinco camadas: troposfera, estratosfera, mesosfera, termosfera e exosfera. A linha
Krmn, a 100 km de altitude, considerada frequentemente
como o limite entre a atmosfera e o espao exterior (exosfera).
A primeira camada de ar corresponde troposfera. Esta
faixa aquela com a qual temos contato, com cerca de 10
quilmetros mais prxima da superfcie da Terra. Trata-se da
nica camada na qual possvel respirar. Somente nessa faixa
ocorrem os fenmenos meteorolgicos, como: nuvens, vento,
granizo, chuva e raio.
Na faixa de 12 a 50 km de altitude chegamos estratosfera. A temperatura vai de -60C (sessenta graus negativos). L, numa altitude de 30 km, encontramos a camada de
oznio (O3). O oznio funciona como filtro aos raios ultraviole-
AMPLIE CONHECIMENTOS
PESQUISE em site de busca informaes
sobre as camadas de ar e a presena
de gases. Nessa categoria a atmosfera
divide-se em: ozosfera, ionosfera, homosfera e heterosfera.
3.13 | Poluio do Ar
A poluio do ar ocorre pela ao de partculas lanadas
na atmosfera por fbricas e veculos que utilizam combustveis
fsseis. Essas partculas reagem e causam danos aos seres
vivos.
Invisvel aos nossos olhos, o monxido de carbono em
contato com o sangue, por exemplo, pode impedir o transporte de oxignio no organismo. Gera desde dores de cabea at
a morte. Hidrocarbonetos causam pneumatites. Partculas em
suspenso causam molstias cardiovasculares. Metais pesados (como chumbo e mercrio) radioativos, dioxinas benzeno,
amianto, entre outros, podem causar doenas mortais. Idosos
e crianas so os mais afetados. A sade de outros seres vivos,
inclusive vegetais, pode ser prejudicada (CZAPAKI, 2008).
Tim Roberts Photography | Shutterstock
Image | Shutterstock
63
Kuttelvaserova | Shutterstock
De acordo com o Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (Inpe12), nos 13 primeiros dias de agosto (2011) Mato
Grosso emitiu cinco vezes mais monxido de carbono do que
o estado de So Paulo, com o maior parque industrial do pas
e uma grande quantidade de veculos circulando. Devido s
queimadas, a fumaa dificulta a respirao. Crianas e idosos
so os que mais sofrem.
12
Disponvel em: <http://g1.globo.com/brasil/noticia/2010/08/apos-queimadas-fuligem-prejudica-saude-de-moradores-em-mt.html>
13 Disponvel em: <http://amanatureza.com/conteudo/artigos/chuva-acida>.
64
correntes poderosas de ventos, que viajam o Equador em direo ao extremo dos polos. Devido a isso, os polos tornam-se
depsitos naturais do CFC. Este se fragmenta, o cloro comea
a interagir com o oznio e a partir desse processo ocasiona a
quebra desse tipo de molcula e consequentemente destri a
camada de oznio, protetora dos raios ultravioleta. Os raios
ultravioleta acarretam a alterao de toda a composio natural do clima e das paisagens, provocando algumas doenas
nos seres humanos, como cncer de pele, catarata e queda da
imunidade, alm de comprometer a vida no planeta.
Depois dessa pesquisa e de suas constataes, vrios tratados mundiais surgem como oportunidade de diminuir a emisso de poluentes na atmosfera, dentre os quais destacamos:
TRATADO DE MONTREAL: as grandes economias se reuniram, em 1987, na cidade canadense de Montreal, e implantaram o Protocolo de Montreal, que tinha como principal
objetivo estipular metas, at 2005, de reduo do gs CFC
num primeiro momento e, posteriormente, deixar de utiliz-lo definitivamente. Os gases controlados pelo Protocolo de
Montreal tambm so de efeito estufa, embora no sejam
controlados pela Conveno do Clima (BAIRD, 2002).
PROTOCOLO DE QUIOTO: recebeu esse nome por ter sido
proposto em Quioto (Japo) em 1997. O protocolo de Quioto
entrou em vigor em 2005. Estabeleceu um perodo de compromissos, entre 2008 e 2012, em que pases desenvolvidos
devem reduzir suas emisses totais dos gases de efeito estufa
em mdia 5% abaixo dos nveis de 1990. Os EUA no integram o Protocolo. Para facilitar o cumprimento das metas
de reduo de GEE desses pases que assinaram o tratado, o
Protocolo de Quito criou o Mecanismo de Desenvolvimento
Limpo (MDL). No MDL os pases desenvolvidos podem incentivar, por meio de investimentos e tecnologias, a implantao
de projetos que visem reduo de GEE nos pases em desenvolvimento. Brasil, China e ndia foram os mais beneficiados
(CZAPAKI, 2008).
Atualmente realizada a conferncia das partes sobre o
clima (COPs). A primeira conferncia ocorreu em 1995 em Berlim, Alemanha. Participam aproximadamente 190 pases ricos
e em desenvolvimento. O objetivo do COPs negociar metas
e przos especficos para reduo de emisses de gases de
efeito estufa. COP17 ocorreu em 2011 Durban, frica do Sul.
CONSULTE A INTERNET
http://videoseducacionais.cptec.inpe.br/
Vdeo 3: mudanas climticas naturais
Frente aos exemplos enunciados, podemos definir poluio como toda modificao qumica, fsica ou biolgica que
pode causar danos ao ambiente, inclusive a ns, seres humanos.
FILME PARA ASSISTIR
Assista ao documentrio Uma verdade
inconveniente, de Al Gore, produzido
por Davis Guggenheim, EUA, para subsdios ao debate.
Ao encontro do pensamento Pensar Globalmente e Agir
Localmente, proposto por Ulrich Beck em o Estado Transnacional Ambiental, indica objetivos focados nas questes ambientais em busca de: Colaborao, Solidariedade e Participao.
Para Cruz14 et al., Ulrich Beck , atualmente, um dos autores
mais respeitados no que diz respeito discusso da nova realidade mundial ps-industrial.
65
REALIZE O EXERCCIO
Corel Corporation
Lquido
subindo
Ar sendo
sugado
Presso
Atmosfrica
66
REALIZE O EXERCCIO
Se pegarmos um papel amassado,
coloc-lo no fundo de um copo e depois
emergirmos o copo dentro de uma cuba
de gua, perceberemos que a gua da cuba no entrar no
copo. Desta forma, o papel no ser molhado. Por qu?
FINALIZANDO...
Neste fascculo voc, acadmico(a), foi convidado(a) a
refletir acerca das Cincias Naturais na perspectiva de conhecimentos dinmicos em constantes modificaes, descobertas
e revolues.
67
Re
fe
r
nc
ia
s
CACHAPUZ, Antnio, et al. A necessria renovao do ensino das cincias. So Paulo. Cortez, 2005.
BERNAL, J. D. Cincia na Histria. Lisboa: Editor Livro Horizonte, 1969 (volume 1); 1975 (volume 2).
BORJA, Patrcia C. Avaliao da Qualidade Ambiental Urbana. Uma contribuio metodolgica. Salvador: FA/UFBA,
1997. 188 p. (Dissertao de mestrado).
70
Referncias
FERREIRO, Emlia e TEBEROSKY, Ana. Psicognese da Lngua Escrita. POA, Artmed, 1986.
Referncias
71
72
Referncias
En
Ap sin
Ci re ar
Co n nd e
zi cia er
nh s
na
a
pa
rte
A frase citada nos convida a viajar por um mundo repleto de surpresas encantadoras que nos conduziro aprendizagem das Cincias Naturais. Nossa proposta alicerada
no prazer da investigao por acreditarmos que o ambiente
da cozinha proporcionar um cenrio rico de possibilidades,
sobretudo pelo significado que os conhecimentos historicamente acumulados assumem no nosso cotidiano. Saber com
Sabor ser nosso mote, em que ns autoras nos ocuparemos
desse laboratrio vivencial a cozinha como ambiente dinamizador da produo de conhecimentos em Cincias Naturais.
Ao apreciarmos a cozinha, seja com olhos de pesquisador ou com olhos de um curioso, podemos encontrar explicaes partindo de realidades concretas para adultos e crianas.
A observao criteriosa dos fenmenos que ocorrem na
cozinha possibilitar a identificao de princpios bsicos que
aliceram as Cincias Naturais, sob uma perspectiva reflexiva.
Nesse sentido, ao apresentarmos a cozinha, faremos referncia a um ambiente em que professores e crianas convivem
cotidianamente. A partir deste espao, faremos problematizaes sobre materiais, animais, plantas, micro-organismos,
seres inertes, instrumentos, fenmenos naturais, reaes dos
alimentos no organismo dos seres humanos, assim como os
acontecimentos fsicos e qumicos que ali transcorrem, dentre
outros.
Propomos apresentar no caderno Cincias Naturais,
parte 2, possibilidades de aprendizagem a partir do cotidiano,
em favor das Cincias Naturais. Os princpios cientficos apresentados so voltados para o professor que, de acordo com os
nveis de ensino que ir atuar, subsidiar o planejamento da
aula, considerando a fase cognitiva da criana, sua capacidade
simblica, o processamento das informaes, as habilidades
motoras e de socializao. Diante desses fatores, o futuro
professor avaliar o resultado da aprendizagem, sobretudo as
noes e os conceitos a serem assimilados pela criana, a sua
capacidade de estabelecer relaes entre causa e efeito, meios
e fins, entre outros aspectos que determinam o planejamento
de uma prtica pedaggica.
Os estudos propostos so organizados a partir de uma
interseco de conceitos, aspectos metodolgicos e o cenrio
da cozinha. Os conceitos da rea de Cincias Naturais so apresentados a partir da concepo de que os professores melhor
subsidiam seus planejamentos com aporte terico dos assuntos a serem abordados. Quanto aos aspectos metodolgicos,
Conceitos
Cincias
Naturais
Aspectos
metodolgicos
Cenrio da
cozinha
Os captulos foram organizados com referncias conceituais dos elementos qumicos, tabela peridica, propriedades
das substncias qumicas; a composio molecular dos alimentos e a diversidade dos seres vivos. No captulo 1 apresentamos uma discusso sobre Materiais, elementos qumicos
e substncias culinrias; no captulo 2 h um enfoque sobre
as Propriedades das substncias culinrias e as ligaes
qumicas; e no captulo III abordamos a biologia molecular
dos alimentos, desvendando o mundo microscpico dos
seres vivos a clula. Em continuidade aos objetivos propostos nos Parmetros Curriculares Nacionais so apresentadas
discusses sobre a Nutrio dos Seres Vivos, com nfase na
nutrio do ser humano. O assunto Seres Vivos explorado
por meio da morfologia externa, classificao, habitat e as
relaes ecolgicas dos seres, de maneira instigante e curiosa
no cenrio da cozinha, ao encontro da diversidade cultural
presente na culinria de vrios povos. Os seres vivos mais
comuns na cozinha so exibidos de acordo com a classificao
biolgica dada por Carlos Lineu, os Cinco Reinos da Natureza:
Reino Monera, Reino Protista, Reino Fungos, Reino Planta e Reino Animal. No decorrer dos captulos so discutidos os limites
e as possibilidades das prticas pedaggicas para a educao
infantil e anos iniciais do ensino fundamental.
Ensinar e Aprender Cincias na Cozinha
75
76
CONCEPES PRVIAS
As concepes prvias dos estudantes na rea de
ensino de Cincias um tema recorrente nas pesquisas
cientficas. Considera-se que os alunos trazem para a
sala de aula teorias e explicaes sobre o seu cotidiano,
oriundas de fontes diferentes (familiares, amigos, mdia
etc.). Essas explicaes tm um carter espontneo e
procuram explicar os fenmenos mediante a experincia e as percepes sensoriais. Por isso, geralmente
tm nvel explicativo restrito e so resistentes s mudanas. O que se explica por ser aprendizagem social e
culturalmente localizada e condicionada. Desse modo,
o professor de Cincias Naturais precisa estar atento s
concepes de seus alunos para que possa lanar mo
de estratgias de ensino que permitam construo conceitual baseada nos paradigmas preestabelecidos pela
comunidade cientfica.
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Ateno, futuro professor! Em um ensino
inovador de Cincias Naturais, os conceitos
NO podem ser confundidos com definies e a sua aprendizagem d-se em contexto de aplicao.
1 ASTOLFI, J-P.; DEVELAY, M. Didtica das Cincias. 12. ed. Campinas-SP: Papirus, 2008.
77
Materiais e Objetos
Todo objeto constitudo por um ou mais materiais. Um
copo pode ser feito de vidro, a panela, de alumnio, a cadeira
que sentamos na cozinha pode ser feita de metal, couro, ferro.
Ento podemos considerar que material aquilo de que so
feitos os objetos existentes.
78
http://www.eletricatakei.com.br/listas/utili-domesticas/conjuntosjogos/conjunto-panelas/jogo-panela-aco-inox-allegra-7pc.html
De que materiais
so feitas as panelas?
79
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Por que com gua a panela de alumnio
no funde? Pesquise e responda.
Esmaltada (Carnes) Revestida de camadas de esmalte colorido, a preferida dos que procuram, alm de um utenslio, uma
pea de decorao da cozinha. Assim como a panela de inox,
distribui bem o calor durante o preparo do alimento. No deve
ser usada para frituras por imerso, uma vez que o leo pode
aquecer alm da conta e se deteriorar, formando compostos
nocivos sade. Use a esponja macia para no arranhar a pintura e utilize utenslios que no agridam o material.
FONTE: REVISTA SADE VITAL. Disponvel em: <http://saude.abril.com.br/edicoes/0324/nutricao/panela-ideal/pag-01.shtml>. Acesso em: 2 jul. 2011.
QUINTAES, Ksia Diego. Por dentro das panelas. So Paulo: Varela, 2005.
QUINTAES, Ksia Diego. Tudo sobre panelas. So Paulo: Atlntica, 2009.
80
http://casadetarsila.blogspot.com/2011_03_01_archive.html
Irene Cristina de Mello
http://facada.wordpress.com/tag/silit/ Panelas Le Creuset | Juliana Palma
http://www.nickfestas.com.br/siteloja/detalhes.asp?produto=730
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Vamos pensar um pouco mais...
Quando os saleiros entopem, as pessoas costumam dizer que vai chover, pois a umidade relativa do ar est
muito alta. Nesses casos muito comum colocar gros de arroz
crus nos saleiros para facilitar a sada do sal. Qual propriedade o
arroz possui que permite o seu uso nessa situao?
Resumindo, os materiais so caracterizados por certas
propriedades que lhes so peculiares, sendo que muitas propriedades so comuns a vrios materiais e podem ou no ter
aplicaes semelhantes. Assim, o que caracteriza um material
um conjunto de propriedades.
As propriedades dos materiais, tais como cor, textura
etc., que conseguimos reconhecer com os nossos sentidos,
so chamadas de organolpticas. Apesar de reconhecermos
no dia a dia muitos materiais a partir desse tipo de propriedade, no aconselhvel utiliz-las para identificar materiais
desconhecidos, pois podem ter aparncias semelhantes, mas
ser diferentes. Por exemplo, o cloreto de sdio (sal de cozinha)
e o brometo de potssio, ambos so materiais slidos de cor
branca, diludos em alta concentrao em gua e so salgados.
O cloreto de sdio amplamente utilizado na alimentao humana, j o brometo de potssio usado como droga veterinria
e em altas concentraes irrita fortemente a membrana mucosa gstrica, levando a nuseas e, algumas vezes, ao vmito.
Voltando ao passado...
81
ATIVIDADE PRTICA
Propondo tcnicas para aquecer um
lquido
Proponha uma forma de aquecer gua
para fazer um ch sem utilizar os utenslios de cozinha que
voc conhece, como, por exemplo, a chaleira. Descreva a
tcnica e justifique a escolha dos materiais.
H propriedades comuns
a todos os materiais?
PESQUISE E REGISTRE
Relacionando os materiais da cozinha
e suas propriedades
Nesta atividade, o professor dever solicitar s crianas
que tentem identificar na figura abaixo os objetos existentes
na cozinha que se encontram numerados, conforme tabela a
seguir.
http://www.abiquim.org.br/casa/cozinha.htm#
Alumnio, madeira, ao, ferro, vidro, lcool so materiais diferentes com propriedades diferentes. Agora, pense um
pouco... Como voc classificaria esses materiais em embalagens adequadas e inadequadas para embalar lquidos? Qual
propriedade indispensvel? Certamente, a permeabilidade
uma propriedade indispensvel a um material que ser utilizado para fabricar embalagens de lquidos. H outras propriedades que devem ser consideradas neste caso, tais como:
transparncia, cor, resistncia, riscos, quebra etc. Agora, se
voc classificasse esses mesmos materiais baseado no seguinte critrio: possuem massa e no possuem massa. Esse
critrio (massa) serve para classificar materiais? Por qu?
As propriedades so conjuntos de caractersticas que
definem os diferentes tipos de materiais e podem ser classificadas em dois grupos: propriedades gerais e propriedades
especficas.
Caractersticas comuns a todo tipo de materiais so
chamadas de propriedades gerais (no permite diferenciar os
materiais), das quais so exemplos: divisibilidade (possibilidade de ser dividida), indestrutibilidade (no pode ser destruda,
somente transformada), descontinuidade (apresenta espaos
82
Objeto
1 Parede interna do micro-ondas
2 Porta do armrio
3 Utenslio domstico (jarra)
4 Porta do Refrigerador
5 Piso
6 Fogo
7 Panela
8 Tampa da lavadora de louas
9 Copo do liquidificador
10 As ps da batedeira
11 Azulejo
Material
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Discutindo a atividade com os alunos do
ensino fundamental
So muitas as possibilidades de anlises e correlaes
entre os materiais e suas propriedades ao observarmos uma
cozinha, conforme a atividade proposta. Por exemplo, o professor poder perguntar s crianas o seguinte: o objeto 1, que
um micro-ondas, seria constitudo somente por um tipo de material? O professor dever explicar aos alunos que o micro-ondas constitudo de vrios materiais e cada qual possui uma
funo correspondente propriedade especfica que justifique
o seu uso na cozinha. Os fios so feitos de materiais que conduzem a eletricidade (metais, como o cobre2) e de materiais
que isolam este metal, como os plsticos (policloreto de vinila,
conhecido como PVC), para que no seja dissipada a corrente
eltrica, e tambm para proteger as nossas mos de possveis
choques eltricos (segurana); as partes e peas do aparelho
de micro-ondas so feitas de materiais diversos, como o prato
giratrio que geralmente feito de vidro temperado.
Propriedade
PESQUISE E REGISTRE
Considerando as propriedades do vidro
temperado, quais as desvantagens deste em relao ao vidro comum?
Ainda, a partir desta e de outras conversas com os estudantes, o professor poder discutir sobre como funciona o
micro-ondas e quais os cuidados que devemos ter ao utiliz-lo,
conforme apresentamos a seguir.
83
http://www.obravip.com/produto/2265microondas-digital-inox-37l-220v-profile-ge
Modo de Agitador
(Ventilador)
Guia de onda
Magnetron tubo
(Fonte de radiao)
Cavidade do Forno
Filtro
Intensificar transformador
Tomada de energia
Ento, podemos concluir que o forno micro-ondas funciona a partir de uma fonte eltrica que emite ondas eletromagnticas que aumentam a energia cintica das molculas
de gua, principal componente dos alimentos. A temperatura
um nmero que expressa o estado de agitao das partculas, logo, aumentando a vibrao (ou estado de agitao) das
molculas, aumentamos a temperatura do corpo. As ondas
eletromagnticas atravessam o vidro, a cermica, o plstico,
o papel e vrias outras estruturas, mas as molculas de gua
absorvem a energia dessas ondas, gerando uma vibrao na
mesma frequncia gerada pelo magntron. Essas ondas penetram nos alimentos e o calor transmitido por conduo e
assim h o cozimento dos alimentos.
CURIOSIDADE
84
http://dlhsfoods.wikispaces.com/Microwave
http://www.etna.com.br/ch/prod/3250/388/0/
panela-pressao--revestida--7litros.aspx
PESQUISE E REGISTRE
Agora que voc j sabe como funciona um forno micro-ondas, pesquise e
responda: quais materiais so apropriados para cozinhar os alimentos no forno micro-ondas?
Por qu?
Como voc j sabe, o ponto de ebulio a temperatura em que a presso de vapor de lquido se iguala presso
atmosfrica. Utilizando esses conceitos j apreendidos, vamos
tentar responder por que os alimentos cozinham mais rapidamente na panela de presso do que em outros tipos de
panelas. Para isso ser preciso responder inicialmente a seguinte pergunta: de que material feita a panela de presso?
Existe alguma diferena no material da panela de presso e da
panela comum? Em sua maioria esse tipo de panela feito de
alumnio, mas as primeiras panelas chegaram a ser feitas de
ferro. A utilizao do alumnio facilita a troca de calor entre a
chama e o lquido dentro da panela, pois o alumnio, alm de
ser um excelente condutor trmico, menos oxidvel do que
o ferro, fator que lhe confere maior resistncia e durabilidade.
Atualmente outros materiais tambm resistentes e durveis
so utilizados na confeco de panelas de presso, tais como
o teflon e o ao inox.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/a/a7/Denis_Papin.jpg
Diante do exposto, a atividade Relacionando os materiais da cozinha e suas propriedades ajudar a criana a
entender os conceitos cientficos a partir de exemplos do
cotidiano, podendo contribuir inclusive para a superao de
possveis concepes prvias em relao aos materiais e suas
propriedades.
Como voc pode observar, so muitas as possibilidades
de estabelecimento da relao entre materiais e suas propriedades permitidas e que podem ser explorados neste tipo de
atividade, como no caso do objeto de nmero 11 (azulejos).
Por serem feitos de cermica, so materiais com resistncia
mecnica, resistncia ao desgaste, absoro de gua e possuem durabilidade. E considerando o seu custo-benefcio, podemos ento explicar por que os azulejos so recomendados
para o revestimento das cozinhas.
Agora que voc sabe como funciona o forno micro-ondas, poder pesquisar sobre o funcionamento e a constituio
de outros equipamentos da cozinha. Por exemplo, voc sabe
como funciona a geladeira? E a panela de presso? E a garrafa
trmica? Quais conceitos cientficos esto envolvidos?
Na parte 1 voc estudou algumas propriedades fsicas
e na ocasio estudou sobre a panela de presso. Ento, vamos relembrar um pouco e aprender um pouco mais sobre o
assunto.
Com o conhecimento de que a presso influencia o ponto de ebulio, o fsico francs Denis Papin criou um sistema
parecido com o que conhecemos como panela de presso.
Neste sistema ele colocou uma borracha vedando toda a superfcie de contato, entre a tampa e a panela, garantindo que
o sistema ficasse hermeticamente fechado, mas no incio de
suas experincias ele no utilizou uma vlvula, o que acarretava exploses. Ao perceber que existia uma presso-limite,
acima da qual poderia acontecer uma exploso, ele criou uma
vlvula que somente deixaria o vapor sair conforme a gua
atingia sua temperatura de ebulio (acima de 100C).
85
http://geomuseu.ist.utl.pt/BIMineral/BI%20
Finalizados/Criolite%20finalizado/Figuras%20
Criolite/Figura%2007b%20frigideira.JPG
PENSE E RESPONDA
Quais propriedades do material ao inox, relacionadas
abaixo, justificariam a sua utilizao na fabricao de
panelas e utenslios domsticos? Assinale.
( ) Resistncia mecnica
( ) Facilidade de limpeza
( ) Baixa rugosidade superficial
( ) Aparncia higinica
( ) Facilidade de conformao
( ) Resistncia a altas temperaturas
( ) Baixo custo de manuteno
( ) Material reciclvel
( ) Alta resistncia corroso
( ) Acabamentos superficiais e formas variadas
( ) Resistncia s variaes bruscas de temperatura
( ) Resistncia a temperaturas criognicas (abaixo
de 0C)
PESQUISE E REGISTRE
Pesquise e aprenda mais. Sobre as
ligas metlicas!
Faa uma pesquisa sobre a composio
e as propriedades especficas de outros tipos de ligas metlicas
que utilizamos na cozinha, tais como: bronze, prata etc.
Afinal, do que
feito o ao inox?
http://static.mobly.com.br/p/TramontinaPanela-de-Press%C3%A3o-Preta-6,0l-Val%C3%AAncia--3912-638-2.jpg
Corel 7
Peso da vlvula
com pino
Cabo
da tampa
Vlvula de
segurana
Cabo
da panela
Corpo
86
OS MATERIAIS SO FEITOS
DE MISTURAS DE SUBSTNCIAS
At aqui voc j teve a oportunidade de estudar sobre
os materiais e suas propriedades. Estudou as propriedades
caractersticas das substncias puras e pde verificar que as
impurezas interferem nas propriedades especficas (ponto de
fuso, ponto de ebulio etc.). Aprendeu ainda que todos os
materiais que nos cercam na vida cotidiana so praticamente
misturas de substncias e que essas misturas podem ser homogneas ou heterogneas. E que a determinao e a anlise
das propriedades especficas dos materiais so formas de se
conseguir saber se uma determinada matria uma substncia (pura) ou uma mistura. O desafio para a cincia buscar
mtodos que possam separar essas misturas e, desse modo,
obter as substncias (puras).
LEITURA IMPORTANTE!
http://www.grifedacasa.com.br/
garrafa-milk-pack-farm-bottle.html
87
ATIVIDADE PRTICA
Gtranquillity | Shutterstock
88
ATIVIDADE PRTICA
Como separar o sal da areia?
Nesta atividade os alunos devero aplicar os conhecimentos obtidos na atividade anterior, sugerindo meios de separar uma mistura de sal
e areia. Para isso, mostre aos estudantes uma mistura de sal e
areia, propondo o seguinte problema: o que vocs fariam para
separar esses dois materiais?
Deixe os alunos se manifestarem. Muito provavelmente,
surgir a ideia de juntar gua mistura. Caso no surja, o
professor deve propor o seguinte: disponibilizar para cada
grupo de estudantes 2 copos, 1 colherinha (das de caf), 1
prato e gua. (Cada grupo coloca duas colherinhas da mistura
em um de seus copos; acrescenta gua at cerca de metade
da altura do copo e agita bem com a colherinha; espera toda
a areia se deslocar para o fundo e retira com cuidado o lquido
sobrenadante, transferindo-o para o outro copo e tomando
cuidado para que a areia no passe; repete por mais duas
vezes os procedimentos anteriores, para que a areia fique
praticamente livre do sal). Depois desse processo, o professor
dever propor outro problema: como obter o sal que est dissolvido na gua?. Espere pela manifestao dos estudantes.
Se necessrio, proponha que despejem a mistura de gua com
sal em um prato e a deixem exposta ao ar por alguns dias a
gua ir evaporar e o sal ficar no prato. Conclua a atividade
salientando que conseguiram separar a areia do sal aplicando
conhecimentos sobre propriedades desses materiais e da
gua: o sal se dissolve em gua e a areia no; a gua evapora
e o sal no. Se achar conveniente, mostre o que acontece nas
salinas, locais onde se obtm sal a partir da gua do mar. Como
reforo, voc pode propor que deem soluo para a seguinte
situao: uma pessoa enganou-se ao guardar o arroz que comprou: despejou-o no pote onde guardava o acar. Como essa
pessoa poderia ser ajudada para recuperar o arroz e o acar?
Fonte: Atividade adaptada do material Subsdios para a implementao do Guia
Curricular de Cincias 1 grau. 1 a 4 sries, p. 125. Publicao SE/CENP/CECISP,
2. ed., So Paulo, 1984.
Do que so constitudas
as substncias?
ATIVIDADE PRTICA
Tema: Modelos de um Sistema
Materiais necessrios: uma caixa de giz
vazia, um conjunto de variados objetos que possam caber
dentro da caixa, sendo pelo menos dois metlicos; fita adesiva
e varetas de madeira de churrasquinho.
Parte I Montagem do sistema: caixa de giz com objetos
Faa no centro da cada face da caixa de giz um furo de
aproximadamente 1 cm de dimetro, com mostra a figura a
seguir:
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Coloque dentro da caixa o conjunto de objetos. A seguir
lacre a caixa com fita crepe de modo a tampar todos os furos
da caixa, deixando-a totalmente vedada.
Discutindo a atividade
Os modelos ou teorias surgidas ao longo da atividade so
representaes da realidade dos objetos que estavam dentro
da caixa. Como voc pode ter notado, medida que surgiam
novas evidncias, mediante a evoluo da complexidade da
atividade, os modelos foram sendo modificados. Essa atividade teve como objetivo simular o que se passa ao longo da
construo das teorias cientficas. Ou seja, um modelo sempre
estar distante da prpria realidade, mas se aproxima mais
dela conforme evolui.
Agora que voc aprendeu sobre o uso de modelos no
ensino, vamos continuar a discutir sobre a constituio das
substncias, ou seja, as partculas. O que so essas partculas
que formam as substncias?
89
Misturas
Substncias
Molculas
Elementos
Qumicos
tomos
90
Elemento qumico
Smbolo (Representao)
Ferro
Ouro
Carbono
Oxignio
Prata
Fe
Au
C
O
Ag
PENSE E RESPONDA
Alguns materiais que encontramos na cozinha podem enferrujar, como, por exemplo, as latas de alimentos em conserva. A ferrugem exemplo de substncia
simples ou composta? Por qu?
Estudando os tomos
Todos os materiais que utilizamos na cozinha, sejam
para comer ou para preparar os alimentos ou mesmo para
lavar os objetos, so constitudos de tomos. At a gua
constituda por tomos. Alis, tudo que existe no Universo
constitudo por tomos, inclusive voc! Isso mesmo, todos os
seres humanos, os animais e vegetais so tambm formados
por tomos. Quando refletimos sobre isso, podemos ento
nos perguntar:
Seriam os tomos constitudos de outras partculas?
Existe muito interesse em conhecer a constituio dos
tomos, isto , em saber como eles so, do que so formados.
Esse interesse importante porque preciso explicar, por
exemplo, por que o tomo de prata diferente de um tomo
de oxignio.
Dizem que as primeiras ideias sobre os tomos surgiram
dos filsofos gregos Demcrito e Leucipo. Ao procurar entender o Universo, imaginaram que a matria fosse formada
por partculas e que havia espaos vazios entre elas, isto ,
suscitaram que a matria fosse descontnua. O movimento
talvez possa ser um argumento para explicar essa concepo
descontnua da matria, pois implica em considerar espaos
vazios (para promover os movimentos). Esses filsofos deram
o nome de tomos s partculas constituintes da matria.
tomo em grego significa indivisvel.
Essa crena na existncia de tomos como partculas
constituintes da matria s ganhou impulso aps o surgimento da Qumica como cincia no sculo XVIII com Antoine
Laurent Lavoisier, que publicou o livro Tratado elementar da
A teoria atmica, a partir do modelo de Dalton, desenvolveu-se devido ao grande progresso ocorrido em duas grandes reas da pesquisa no final do sculo XIX e incio do sculo
XX: a descoberta da natureza eltrica da matria, ou seja, o
reconhecimento de que os tomos no eram indivisveis e
que deveriam ser formados por outras partculas fundamentais; a interao da matria com a energia na forma de luz.
Tais pesquisas incluram estudos sobre as cores de luz que as
substncias absorvem ou emitem. Esses estudos levaram
compreenso do arranjo das partculas no tomo e, por conseguinte, ao entendimento pelos cientistas de que esse arranjo
determinava as propriedades fsicas e qumicas dos elementos.
91
As manifestaes eltricas so explicadas reconhecendo a existncia de dois tipos de cargas eltricas, descobertas
no sculo XVIII pelo qumico francs Dufay, posteriormente
denominadas positiva (+) e negativa (-). At os dias atuais no
se admite um terceiro tipo de carga eltrica, pois no foram
encontradas evidncias. Podemos citar vrios exemplos que
ilustram manifestaes de cargas eltricas de mesmo sinal
ou de sinais opostos, tais como: quando os cabelos, depois de
lavados ou secos, so escovados ou penteados (atritados) eles
ficam eletricamente carregados, sendo que cada fio adquire
o mesmo tipo de carga dos demais. As repulses os mantm
separados. Este exemplo ilustra o princpio de que cargas de
mesmo sinal se repelem.
Desde a Antiguidade muitos conhecimentos sobre a
eletricidade foram sendo acumulados pelos homens, sendo
que o incio do sculo XX foi determinante para a associao
entre a manifestao eltrica da matria e a constituio do
tomo. O esquema abaixo mostra a cronologia de alguns
conhecimentos sobre a eletricidade e o tomo.
92
ATIVIDADE PRTICA
Experimente friccionar rapidamente um
canudo de refresco ou uma rgua de
plstico com papel higinico. Corte pequenos pedaos de papel e aproxime deles a rgua. Observe
e tente explicar o que acontece.
LEMBRETE
http://www.usp.br/jorusp/arquivo/2005/jusp717/pag20.htm
Existem partculas
menores que o tomo?
Csar Lattes
O que os tomos
tm em comum?
93
tomo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Nome
Hidrognio
Hidrognio
Hidrognio
Hidrognio
Hlio
Carbono
Carbono
Oxignio
Oxignio
Flor
Flor
Sdio
Sdio
Ouro
Ouro
Urnio
Nmero de
Prtons Nutrons Eltrons
Nenhum
1
1
1
1
1
1
2
1
1
2
2
2
2
2
6
6
6
6
8
6
8
8
8
8
9
10
9
10
9
9
10
10
11
12
10
11
12
11
79
118
79
79
118
76
92
146
92
Fonte: AMBROGI, A. et al. Qumica para o magistrio. So Paulo: Editora Harbra, 1994.
94
IMPORTANTE
Um pouco de histria
Voc sabia que no Brasil ocorreu um acidente com um istopo
radioativo?
95
Um dos maiores acidentes ocorreu com o istopo do elemento qumico csio (csio 137) na cidade de Goinia, Estado de
Gois, em setembro de 1987. Na internet esto disponveis
vrios textos e muitos vdeos que contam essa trgica histria.
lao entre os elementos fogo, ar, gua e terra fez com que Plato associasse-os s formas geomtricas (fogo = tetradrico, ar
= octadrico etc.) e, posteriormente, Aristteles, s propriedades sensoriais (fogo = quente e seco; gua = mido e frio etc.) 3.
Entre os acontecimentos da primeira metade do sculo
XIX, um que teve importncia destacada foi o da determinao das massas atmicas dos elementos. Da surgiram vrias
tentativas de classificao dos elementos, tais como: As trades de Dobereiner (1917), Parafuso Telrico de Chancourtois (1862),
Lei das Oitavas de Newlands etc.
Parafuso Telrgico
B
A
Be
Mg
Ca
Li
Na
K
96
I
Cs
Ba/V
Ta
W
Nb
Au
Pt/Ir
Tl
Pb
Th
Hg
Bi
Os
As trades de Dobereiner
Li 7
Na 23
K 39
Ca 40
Sr 87
Ba 137
P 31
As 75
Sb 122
S 32
Se 78
Te 138
Cl 35.5
Br 80
I 127
Li
Na
K
Ca
40 + 137 = 88.5
Sr
2
Ba
P
31 + 122 = 76.5
As
2
Sb
S
32 + 128 = 80
Se
2
Te
Cl
35.5 + 127 = 81.25
Br
2
I
7 + 39 = 23
2
H
Li
Na
K
Rb
Ca
3
11
19
20
38
56
15
33
51
16
34
52
17
35
53
Be B C N O
Mg Na Si P S
Ca Ga Ge As Se
Sr In Sn Sb Te
Ba Ti Pb Bi Po
3 + 19 = 11
2
20 + 56 = 38
2
15 + 51 = 33
2
16 + 52 = 34
2
17 + 53 = 35
2
F
Cl
Br
I
At
He
Ne
Ar
Kr
Xe
Rn
Contudo, o grande passo para a classificao dos elementos qumicos aconteceu em 1860, quando Mendeleev e
Meyer mostraram um sistema dos elementos que obedecia a
uma lei natural e que era o produto de resultados cientficos
de numerosos investigadores. O russo Mendeleev e o alemo
Lothar Meyer, independentemente, propuseram classificar
os elementos qumicos em ordem crescente de suas massas
atmicas. Como algumas das propriedades fsicas e qumicas
se repetiam periodicamente, dispuseram verticalmente os
elementos com propriedades semelhantes (grupos).
Como foi dito anteriormente, muitos cientistas contriburam para a elaborao do sistema peridico (tabela
peridica), porm o trabalho de Mendeleev foi o que mais se
destacou. poca, ele organizou cerca de 70 elementos, em
ordem crescente de massas atmicas e deixou espaos vazios
prevendo a existncia dos elementos que vieram em seguida
ao boro, ao alumnio e ao silcio (conhecidos atualmente como
escndio, glio e germnio, respectivamente), bem como suas
propriedades.
IMPORTANTE
Mendeleev foi o primeiro a publicar uma verso do
sistema peridico dos elementos qumicos. Tambm
importante destacar o mrito deste cientista em propor
uma tabela peridica em uma poca onde muitos dos
elementos naturais eram ainda desconhecidos, as partculas elementares constituintes do tomo (prtons,
eltrons e nutrons) no haviam sido descobertas e,
como consequncia, tambm os nmeros atmicos no
eram conhecidos.
_ II _
_
RO
_III_
_
R2O3
IV
RH4
R2
V
RH3
R2O3
VI
RH2
RO3
VII
RH
R2O7
Li
7
Be
9.4
B
11
C
12
N
14
O
16
F
19
Na
23
Mg
24
Al
27.3
Si
28
p
31
S
32
Cl
35.5
K
39
Ca
40
?
44
Ti
48
V
51
Cr
52
Mn
55
Cu
63
Zn
65
?
68
?
72
As
75
Se
78
Br
80
Rb
85
Sr
87
? Yt
88
Zr
90
Nb
94
Mo
96
?
100
Ag
108
Cd
112
In
113
Sn
118
Sb
122
Te
122
I
127
Cs
133
Ba
137
? Di
138
? Ce
140
10
? Er
178
?? La
180
Ta
182
W
184
11
Au
199
Hg
200
TI
204
Pb
207
Bi
208
12
Th
231
U
240
I
___
R20
H
1
VIII
___
RO4
?, ?, ?, ?
97
K Suporta 2 eltrons
L Suporta 8 eltrons
M Suporta 18 eltrons
N Suporta 32 eltrons
O Suporta 32 eltrons
P Suporta 18 eltrons
Q Suporta 8 eltrons
K L M N O P Q
http://www.tabela.oxigenio.com/
A distribuio eletrnica
Os eltrons, partculas eltricas negativas dos tomos,
esto distribudos em torno do ncleo dos tomos, como voc
1A
1
Li
Lquido
Lantandeos
Gases nobres
Rf
Desconhecido
12
Na
Mg
Magnsio
19
20
Ca
4B
22
5B
23
Sc
Ti
6B
24
Cr
7B
25
Mn
26
Fe
Co
28
Ni
6A
8
7A
9
Hlio
Carbono
Nitrognio
Oxignio
Flor
Nenio
13
8B
27
5A
7
14
15
16
17
Elementos de transio
3B
21
4A
6
1B
29
Cu
Al
Si
N
P
O
S
Ce
2B
30
Alumnio
Silcio
Fsforo
Enxofre
Cloro
31
32
33
34
35
Zn
Ga
Ge
As
Se
Br
Potssio
Clcio
Escndio
Titnio
Vandio
Cromo
Mangans
Ferro
Cobalto
Nquel
Cobre
Zinco
Glio
Germnio
Arsnio
Selnio
Bromo
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
Rb
Sr
Rubdio
Estrncio
55
56
Cs
Ba
Csio
Brio
87
88
Fr
Frncio
Ra
Rdio
* 6
trio
57 - 71
*
89-103
**
57
La
Zr
Nb
Mo
Tc
Ru
Rh
Pd
Ag
Cd
In
Sn
Molibdnio
Tecncio
Rutnio
Rdio
Paldio
Prata
Cdmio
ndio
Estanho
Antimnio
Telrio
Iodo
53
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
Hf
Ta
Re
Os
Ir
Pt
Au
Hg
Tl
Pb
98
Bi
Po
At
Hfnio
Tntalo
Tungstnio
Rnio
smio
Irdio
Platina
Ouro
Mercrio
Tlio
Chumbo
Bismuto
Polnio
Astato
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
Rutherfrdio
Dbnio
Seabrgio
Brio
Hssio
Meitnrio
Rf
58
Ce
Db
59
Pr
Sg
60
Nd
Bh
61
Pm
Hs
62
Sm
Mt
63
Eu
Uun
Ununlio
64
Gd
Uuu
Ununnio
65
Tb
Uub
Unmbio
66
Dy
Uut
Uuq
67
Ho
68
Lutcio
102
103
Mendelvio
Noblio
Laurncio
Eurpio
Gadolnio
Trbio
Disprsio
Hlmio
rbio
94
95
96
97
98
99
Protactnio
Urnio
100
Fm
Trio
Smbolo atmico
Nome do Elemento
Netnio
Plutnio
Am
Amercio
Cm
Crio
Bk
Berqulio
Cf
Es
Califrnio Einstnio
Frmio
Md
Yb
71
Itrbio
Samrio
93
Pu
70
Tlio
Promcio
92
Np
69
101
Neodmio
Uus
Tm
91
Pa
Uuh
Er
Praseodmio
Th
Uup
10
Ne
18
Ar
Argnio
36
Kr
Criptnio
54
Xe
Xennio
86
Rn
Radnio
118
Uuo
90
Nmero atmico
Hidrognio
Nibio
Crio
Actnio
Te
52
89
Ac
Sb
Zircnio
Lantnio
** 7
He
3A
5
Boro
Be
11
No-Metais
Berlio
Sdio
Slido
Outros metais
Metais de transio
2A
4
Ltio
C
Hg
8A
2
Gasoso
Actindeos
Metais Alcalinos-terrosos
Hidrognio
Metais Alcalinos
No
Lu
Lw
K, L, M
2 8 7
17 p
18 n
2 8 7
K
LM N
IMPORTANTE:
Para efetuar a distribuio eletrnica: quando tiver
mais que 8 eltrons, na ltima camada, temos que
colocar um nmero menor entre 2, 8, 18, 32, passando
a diferena para o nvel seguinte. Lembrando que no
pode ter mais que 18 eltrons na penltima camada.
Alguns grupos da tabela peridica recebem alguns nomes particulares, alm dos nmeros que os designam:
Grupo 1: Metais alcalinos (o nome deste grupo advm do fato
de estes metais formarem compostos com caractersticas alcalinas (bsicas). O termo lcali foi muito usado pelos rabes
medievais para indicar as caractersticas de sdio e potssio
obtidos das cinzas das plantas.
Elementos qumicos pertencentes ao grupo 1 Li, Na, K,
Rb, Cs, Fr
Grupo 2: Metais alcalino-terrosos (so semelhantes aos alcalinos e foram denominados terrosos por serem encontrados
na terra).
Elementos qumicos pertencentes ao grupo 2 Be, Mg, Ca,
Sr, Ba, Ra
Grupo 16: Calcognios (a designao deste grupo vem do
grego, cahkos = mineral, uma vez que muitos compostos de
oxignio (O) de enxofre (S) com os metais tm importncia
como minerais).
Elementos qumicos pertencentes ao grupo 16 O, S, Se,
Te, Po
Grupo 17: Halognios (o termo halognio deriva do grego
hals = sal e gennan = formadores de sais, devido ao fato de
estes elementos formarem sais com os metais com relativa
facilidade).
Elementos qumicos pertencentes ao grupo 17 F, Cl, Br,
I, At
Grupo 18: Gases Nobres (so todos gases e muito pouco reativos. O nenio e o argnio so praticamente inertes, assim
como os demais. Por isso, a denominao deste grupo de
elementos de gases nobres).
Elementos qumicos pertencentes ao grupo 18 He, Ne, Ar,
Kr, Xe, Rn
Vamos agora observar a distribuio eletrnica dos
tomos neutros de cada grupo. Note que todos possuem o
mesmo nmero de eltrons na ltima camada (ltimo nvel):
2
2
2
2
2
1
8
8
8
8
1
8
18
18
1
8
18
1
8
A TABELA PERIDICA
Os grupos da tabela peridica antes eram chamados de
famlia. Os elementos do mesmo grupo tem o mesmo nmero de eltrons na camada de valncia, que a camada mais
externa. Existem 18 grupos, sendo que o elemento qumico
hidrognio o nico que no se enquadra em nenhum grupo
e est localizado em sua posio apenas por ter o nmero atmico 1, isto , com apenas um eltron na ltima camada, no
sendo metal como os outros elementos desse grupo.
2
2
2
2
2
2
8
8
8
8
2
8
18
18
2
8
18
2
8
99
2
2
2
3
8
8
3
18
LEITURA COMPLEMENTAR
P
2
2
2
6
8
8
6
18
2
2
2
2
7
8
8
8
7
18
18
7
18
2
2
2
2
2
8
8
8
8
8
18
18
8
18
IMPORTANTE
Os eltrons da ltima camada determinam as propriedades qumicas dos elementos. Por esse motivo,
elementos de um mesmo grupo da tabela peridica
apresentam propriedades qumicas semelhantes e
formam compostos com frmulas semelhantes, como
voc ver adiante.
100
Propriedades das
substncias culinrias
e as ligaes qumicas
Na parte 1 do caderno, mediante a atividade Examinando slidos brancos e identificando uma mistura, verificamos que os slidos analisados (acar, sal, bicarbonato de
sdio e farinha de trigo) possuem propriedades bem distintas,
a ponto de at podermos identificar, por meio das mesmas, a
presena de um desses slidos numa mistura desconhecida.
Por exemplo, vimos que, na presena do calor, o sal de
cozinha e o bicarbonato de sdio no se decompem, enquanto o acar e a farinha de trigo se decompem atravs de uma
reao de combusto. Tambm vimos que na presena de um
cido, no caso, o vinagre, apenas o bicarbonato de sdio reage
com o mesmo. Essa reao constatada pela formao de
gs, evidenciada pela efervescncia no slido.
O que o sal
de cozinha?
Patrcia Parente
<http://www.quimica.net/emiliano/artigos/2005nov_qnc_sugar.pdf>
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Por que a farinha de trigo tambm entra em
combusto e o sal de cozinha no?
Quais propriedades fsicas e qumicas do sal que o garantem
como importante agente na conservao da carne e de outros
alimentos?
101
eteimaging | Shutterstock
CH2OH
C
H
H
CH2OH
C
OH
H
C
O
HO
HO
OH
OH
C
CH2OH
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Macronutrientes
Elementos
Clcio
O que o
acar comum?
102
Cloreto
(on Cl-)
Magnsio
Fsforo
Fontes
principais
Funes principais
Leite, ovos,
Fortalecer ossos e dentes;
verduras,
atuar na coagulao do sangue
cereais integrais e na contrao muscular
Atuar na digesto
Carne, sal de
(componente do HCl
cozinha
do suco gstrico) e na
conduo nervosa
Verduras,
carnes, cereais Auxiliar do trabalho
integrais, leite, de muitas enzimas
legumes
Constituintes dos cidos
Ovos, carnes,
nucleicos e do ATP,
cereais integrais constituinte dos ossos,
juntamente com o clcio
continua...
Potssio
Sdio
Enxofre
Fontes
principais
Carnes, cereais
integrais, frutas,
ovos e verduras
Sal de cozinha,
ovos, carnes,
verduras
Ovos, carnes e
legumes
Funes principais
Participar da conduo
nervosa e da contrao
muscular
Participar da conduo
nervosa e da contrao
muscular
Participar de importantes
aminocidos; atuar como
coenzima
http://camposdaciencia.blogspot.
com/2010/05/blog-post.html
Elementos
Pela combinao precisa, em propores bem definidas, dois ou mais elementos podem formar uma substncia,
conhecida como composto.
Qualquer composto pode ser decomposto em substncias mais simples e at mesmo nos elementos individuais,
alguns pela ao do calor ou luz, alguns pela corrente eltrica
e alguns por reao com algum outro composto ou com um
elemento.
Tomemos como exemplo a combusto completa da sacarose. A sacarose, C12H22O11, na presena de oxignio gasoso, O2, dissociada formando gs carbnico CO2 e gua, H2O.
C12H22O11(s) + 12 O2(g)
12CO2(g) + 11 H2O(l)
C(s) + O2(g)
CO2(g)
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Pense em exemplos de transformaes
qumicas que voc observa ao longo do
preparo de um almoo e comente como as propriedades das
substncias formadas diferem das substncias originais.
Por que as substncias apresentam caractersticas diferentes?
Por que algumas substncias so capazes de conduzir eletricidade, enquanto outras so isolantes?
ATIVIDADE PRTICA
A necessidade de fornecer respostas a
todas essas perguntas feitas ao longo
desse captulo a respeito das propriedades das substncias qumicas levou os cientistas a estudarem
as razes pelas quais os elementos se combinam para formar
novas substncias e de que forma isto acontece. Estes estudos
culminaram na elaborao de teorias que tentam explicar as
ligaes qumicas.
Condutividade eltrica de solues
Material necessrio:
uma lanterna com pilhas
3 esponjas de plstico
gua
sal de cozinha
acar
papel absorvente
103
He
H
Li
Be
Ne
Na
Mg
Al
Si
Cl
Ar
Ca
Tabela das estruturas de Lewis dos primeiros
20 elementos da tabela peridica
Mello, Irene Cristina de. Estudando sobre o planeta terra. Irene Cristina de Mello;
Lydia Maria P. L. dos Santos, Andr Lus Araba M. de Oliveira, Srgio Roberto de
Paulo. Cuiab: UAB\UFMT, 2010. P. 47.
ESTRUTURAS ELETRNICAS
E PROPRIEDADES QUMICAS
As estruturas eletrnicas dos tomos so ento responsveis pelas propriedades fsicas e qumicas dos compostos
originados por suas ligaes. Por exemplo, a ligao inica
entre os tomos de sdio e de cloro, como vimos, so responsveis pelos altos pontos de fuso e de ebulio do cloreto de
sdio e tambm pela sua estabilidade diante de temperaturas
relativamente altas (no se decompe frente temperatura
da chama da combusto do gs de cozinha).
As estruturas eletrnicas do sdio e do cloro so responsveis pela caracterstica do cloreto de sdio de conduzir
eletricidade.
Ao considerarmos as estruturas eletrnicas, focalizaremos somente os eltrons da ltima camada, ou seja, da
camada mais externa, denominada camada de valncia. O nmero de eltrons na camada de valncia determina, em grande
extenso, as propriedades e a reatividade de um elemento em
particular.
104
Lembremos que os gases nobres foram assim denominados devido sua baixa tendncia de formar compostos
(isto , baixa reatividade). Existem na natureza somente como
gases monoatmicos, no ligados a nenhum outro elemento,
nem a si mesmos. Os demais elementos, em sua maioria, so
encontrados na natureza na forma combinada e so capazes
de formar inmeros compostos.
Uma vez que elementos que se situam em um mesmo
grupo da tabela peridica apresentam comportamento qumico semelhante e formam compostos qumicos com frmulas
tambm semelhantes e considerando que os elementos de
um mesmo grupo tm o mesmo nmero de eltrons na ltima
camada, devemos concluir que as caractersticas qumicas
de um elemento devem depender em grande parte da sua
configurao eletrnica da ltima camada.
Os tomos se ligam de modo a atingirem maior estabilidade do que quando esto isolados, seguindo a tendncia
geral dos sistemas fsicos de assumirem sempre o estado de
mnima energia.
Podemos tentar explicar a baixa reatividade dos gases
nobres notando que todos (com exceo do hlio) possuem
8 eltrons na ltima camada. Poderamos ento sugerir que
uma camada de valncia com 8 eltrons marca um elemento
com baixa ou nenhuma reatividade, ou seja, que um elemento que tenha (ou adquira) 8 eltrons na ltima camada (ou
torna-se) inerte.
A regra do octeto s se aplica rigorosamente aos elementos representativos da tabela peridica, e ainda assim
apresenta excees. Esta regra, no entanto, muito til
como uma primeira aproximao no estudo das ligaes
qumicas e das propriedades dos elementos.
Ligao Metlica
Panela de Alumnio
Al
Patrcia Parente
KCl
Cloreto de Sdio
Patrcia Parente
Na Cl
Na 2
19
Patrcia Parente
Ligao Covalente
Glicose C6H12O6
Sacarose C12H22O11
11
K
Ar
10
Ne
18
105
K
17
C1
18
Ar
L
8
Exemplificando:
Na
Cl
tomo tomo
de sdio de sdio
Na+
tomo
de sdio
Cl
tomo
de sdio
A reao do sdio elementar (sdio metlico) com o cloro elementar (gs cloro) produz cloreto de sdio, representado
por NaCl, com grande liberao de energia. O cloreto de sdio
o nosso conhecido sal de cozinha, composto extremamente
estvel.
Esta reao pode ser ento escrita usando as frmulas
de Lewis:
Nax +
C1
Na+ +
C1
x
106
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Escreva outras frmulas de compostos
inicos formados por reao de um metal
alcalino com um halognio.
F
Ca
F
Ca + 2 F
Ca2+
ou
Ca2+F2-(CaF2)
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Com os seus colegas, tente formar compostos entre elementos do grupo dos metais
alcalinos terrosos e elementos do grupo dos halognios, e prever
suas respectivas frmulas. Faa o mesmo com os metais alcalinos e o oxignio ou o enxofre.
LIGAO COVALENTE
Voltemos agora atividade prtica sobre a condutividade eltrica de solues. Quando o cloreto de sdio dissolvido em gua, os ctions (Na+) e os nions (Cl) se separam e
podem se movimentar livremente na soluo. Assim, quando
colocamos a esponja com gua e sal na pia os ons se movimentam transportando corrente eltrica atravs da soluo e
fazendo a lmpada acender.
Vimos tambm que a soluo de acar (sacarose),
bem como a gua, no conduz corrente eltrica, a partir do
que podemos concluir que no existem ons nestas solues.
A sacarose portanto, um no eletrlito, e no formada por ons. A sacarose, a gua e muitas outras substncias
so constitudas de molculas que so por sua vez formadas
por tomos ligados firmemente atravs de outro tipo de ligao qumica, diferente da ligao inica, chamada de ligao
covalente.
A ligao covalente consiste no compartilhamento de
um par de eltrons por dois tomos. A gua, representada
pela frmula H2O, formada por dois tomos de hidrognio
ligados a um tomo de oxignio.
A configurao eletrnica desses dois elementos :
Uma vez que a gua no um eletrlito, alguma fora
diferente da atrao inica deve ligar o hidrognio ao oxignio. Esta fora chamada de ligao covalente.
H +
O + H
pares eletrnicos
compartilhados
Cl
Cl
107
Frmula estrutural
Cl Cl
gs carbnico CO2 gs que expelimos na respirao e que se forma na queima de matrias orgnicas,
como, por exemplo, petrleo, madeira e lcool.
Distribuio eletrnica do carbono e oxignio
C K L necessita de 4 eltrons.
24
O K L necessita de 2 eltrons.
8
26
O=C=O
Materiais necessrios
Cartolina ou papel carto;
tesoura e caneta
Recorte a cartolina em retngulos de aproximadamente 7 cm
x 4 cm. Escreva o smbolo dos elementos em letras grandes
no centro da carta e no canto esquerdo superior o nmero de
ligaes que o elemento pode fazer. Faa para cada elemento
o nmero de cartas especificados acima.
Regras do jogo
25
Frmula estrutural
N N
Inmeros so os exemplos que poderiam ser apresentados aqui. Atravs da atividade prtica descrita a seguir, voc
poder prever a frmula de muitas substncias.
ATIVIDADE PRTICA
BURACO QUMICO
108
Quando um jogador acaba suas cartas baixando as sequncias possveis, pegar o biriba, continuando a jogar
normalmente;
O jogador que acabar novamente com as suas cartas aps
pegar o biriba encerrar o jogo, ganhando 20 pontos;
As cartas das sequncias baixadas por jogador sero tambm contadas de acordo com as numeraes respectivas. Os
pontos das cartas que sobrarem na mo sero descontados
do total de pontos;
Ganhar o jogo aquele que tiver maior nmero de pontos.
LIGAO METLICA
on metlico
Nuvem eletrnica
Este conjunto de eltrons mveis atrai os ons positivos (que so os tomos menos seus eltrons mais externos),
mantendo-os unidos. Assim como os compostos inicos, os
metais tambm no so formados por molculas e sim por
uma estrutura regular tridimensional de tomos.
A presena dessa nuvem eletrnica ao longo de toda a
estrutura, na qual os eltrons podem se mover livremente,
explica a alta condutividade eltrica e trmica dos metais.
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Voc seria capaz de enumerar algumas
propriedades caractersticas dos metais? D
exemplos de objetos metlicos que voc usa no seu dia a dia.
De que so feitos os fios eltricos?
O que acontece quando voc coloca no fogo uma panela metlica que tenha cabo tambm de metal? Como voc faria para
segurar essa panela?
As principais propriedades especficas usadas como
critrio para classificar os elementos conhecidos como metais
so:
Eltrica: por serem bons condutores de eletricidade, os metais so usados nos fios eltricos. Geralmente os fios so feitos
de cobre recoberto por plstico. Voc seria capaz de dizer para
que serve este revestimento?
Condutividade trmica: os metais so utilizados na fabricao de panelas e de ferros de passar roupa por serem bons
condutores de calor.
Brilho e cor: a cor caracterstica dos metais a cinzenta (com
exceo do cobre e do ouro que so dourados); os metais so
brilhantes quando polidos.
Estado fsico: com exceo do mercrio que lquido na temperatura ambiente (25C), todos os outros metais so slidos
nessas condies.
O modelo proposto para a ligao nos metais, denominado Modelo do gs eletrnico, partiu da observao
de que os metais eram capazes de conduzir eletricidade sem
sofrer alteraes externas. Como a corrente eltrica consiste
na movimentao de eltrons, o metal deve ter eltrons com
alta mobilidade para ser bom condutor.
Segundo este modelo, um metal na sua forma mais simples constitudo por tomos de somente um elemento. Estes
tomos esto arranjados regularmente no espao, sendo que
os eltrons de sua camada mais externa so mveis, formando
o chamado gs eletrnico, conforme ilustra a figura.
109
PESQUISE E REGISTRE
PESQUISE E REGISTRE
A partir da leitura Concepes
dos Estudantes sobre Ligao Qumica,
elabore um modelo didtico de ligao
covalente e outro de ligao inica em que se facilite a superao das dificuldades elencadas neste artigo, para o aprendizado do estudante.
PESQUISE E REGISTRE
Voltemos novamente frmula estrutural da sacarose
CH2OH
C
H
H
CH2OH
C
OH
H
C
O
HO
HO
OH
OH
C
CH2OH
Tabela de eletronegatividade
de Pauling de alguns elementos:
Li
0,98
Na
0,93
K
0,82
110
Cl
Be
1,57
Mg
1,31
Ca
1,00
2,04
Al
1,61
2,55
Si
1,90
3,04
P
2,19
3,44
S
2,58
3,98
Cl
3,16
O
CH2
CH2
H 3C
CH2
CH2
CH2
CH2
+
O Na
extremidade polar
capaz de interagir
com o leo
As ligaes carbono/oxignio so polares pois o oxignio mais eletronegativo do que o carbono. Usando uma seta
para indicar a polaridade das ligaes, indicando o sentido do
elemento mais eletronegativo, vemos que as duas ligaes
polares no CO2 tm a mesma direo e sentidos contrrios,
anulando-se. Deste modo, apesar das ligaes polares, a molcula de CO2 apolar.
A medida da polaridade de uma molcula chamada
de momento dipolar. Diferentemente do gs carbnico, a
molcula da gua no linear e sim angular:
cadeia apolar
O=C=O
CH2
capaz de interagir
com a gua
CO2Na
H 2O
H 2O
H 2O
H 2O
CO2Na
CO2Na
NaO2C
H 2O
CO2Na
H 2O
H
Os momentos dipolares das ligaes O H no se
anulam, pois no tm a mesma direo, resultando em uma
molcula polar.
H 2O
CO2Na
NaO2C
H 2O
H 2O
H 2O
NaO2C
H 2O
NaO2C
H 2O
H 2O
NaO2C
1 e 2 sobre os elementos qumicos, tabela peridica, propriedades das substncias culinrias (composio molecular) e as
ligaes qumicas, acreditamos que voc, futuro professor,
construiu bases conceituais para uma melhor compreenso
da composio nutricional dos alimentos e suas funes no
organismo dos seres vivos.
Estudaremos o captulo III que aborda conhecimentos
relativos alimentao dos seres vivos, com nfase na nutrio e na sade humana. Sero apresentadas a classificao
dos alimentos e a atuao de nossas clulas para manter as atividades bioqumicas necessrias ao funcionamento do corpo.
Ento, convidamos voc a problematizar com os colegas:
A molcula do detergente ou do sabo uma molcula longa que possui duas extremidades com caractersticas
diferentes: uma longa cadeia apolar de tomos de carbono
ligados entre si por ligaes covalentes (parte hidrofbica) e
uma extremidade com caractersticas de ligao inica entre
um tomo de oxignio e um on metlico, em geral o sdio
(parte hidroflica).
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
A ingesto regular e equilibrada de alimentos
mantm nossas necessidades metablicas,
possibilitando sade?
O que possibilita o perfeito funcionamento orgnico do corpo,
considerando a nutrio das demandas qumicas da clula?
As respostas das indagaes realizadas sero estudadas
no prximo captulo.
111
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Alimentar o mesmo que nutrir? O que o
alimento tem que o faz to importante? O
que acontece com o alimento quando ingerido? Do que feito o
alimento? Como ele abastece nosso organismo? O que palavras
como carboidratos e gordura realmente significam, especialmente naqueles rtulos de informaes nutricionais que
vemos atualmente nas embalagens dos alimentos? Por que no
nos alimentamos como uma vaca comendo grama, ou madeira
como um cupim?
Para Passos (2007), a comida tudo aquilo que comestvel, mas nem toda comida alimenta. A alimentao deve ser
adequada em qualidade e quantidade. Devemos salientar a
importncia da alimentao e da nutrio para o organismo
humano, pois contribui para o desenvolvimento e o crescimento adequado. A nutrio um processo metablico,
individual e, fundamentalmente, biolgico.
Ns, seres humanos, diferentemente dos demais seres
vivos, ao nos alimentarmos somos envolvidos por diferentes
aspectos, como valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais.
Desde a nossa infncia ou em datas especiais, o ato de se alimentar nos traz boas recordaes.
112
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Voc se recorda de outras canes que remetem terra e produo de alimentos? Em
caso afirmativo, socialize com os colegas suas memrias.
A pausa por meio da cano foi provocada para pensarmos que h diferentes hbitos alimentares adotados pela
humanidade no percurso de sua existncia, e esses hbitos
passam por influncias socioculturais, econmicas e muito fortemente pela mdia. Na verdade, a alimentao refere-se a todas as substncias utilizadas pelos seres vivos como fontes de
matria e energia para poderem realizar as suas funes vitais,
incluindo o crescimento, o movimento, a reproduo e outros.
Para o ser humano a alimentao inclui ainda vrias substncias que no so necessrias para as funes biolgicas, mas
que fazem parte da cultura, como as bebidas com lcool,
refrigerantes ou outros compostos qumicos psicotrpicos, os
temperos, vrios corantes e conservantes artificiais e aditivos
usados nos alimentos processados, consumidos em grande
escala nos dias atuais, sob a justificativa da praticidade, sem
considerar, muitas vezes, a avaliao da qualidade nutricional.
Levando em considerao todos esses aspectos, vlido ressaltar que o nosso organismo ter como funo digerir o
alimento e us-lo para manter nosso corpo vivo, embora possa
haver algumas coisas que no sejam nutricionais, misturadas
com o que voc come.
A alimentao essencial para a vida, embora os seres
vivos nutram-se de maneiras diferentes, alguns inclusive fabricam seu prprio alimento, como os seres auttrofos (auto
Herbvoros
Frutvoros
Insetvoros
Necrfagos
Granvoros
Onvoros
Carnvoros
Bovinos,
esquinos
Pssaros
Sapos,
aranhas
Urubu
Araras,
papagaios
Ser
humano
Ona
Plantas
Frutos
Insetos
Restos
orgnicos
Sementes,
gros
Animais e
vegetais
Carne
113
114
Tecido conjuntivo
115
116
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Voc tem conhecimento da memria olfativa? Que recordaes a memria olfativa
lhe traz?
Na cozinha, podemos evidenciar nossos cinco sentidos
classicamente conhecidos como tato, audio, viso, olfato
e paladar. Somente os dois ltimos tm natureza puramente
qumica, ou seja, conseguem detectar molculas qumicas. Por
meio dos nossos notveis sentidos olfato e paladar, experimentamos diferentes sensaes olfativas e gustativas a partir
do contato com molculas de diferentes compostos qumicos
(WOLKE, 2005).
AMPLIE CONHECIMENTOS
O olfato um sentido qumico detectado por clulas sensoriais chamadas
quimiorreceptores. Quando um odor
estimula esses quimiorreceptores localizados no nariz, eles
transmitem impulsos eltricos para o crebro. O crebro, por
sua vez, interpreta os padres de atividade eltrica como odores especficos transformando a sensao olfativa em percepo algo que podemos reconhecer como um cheiro. Dessa
forma, o olfato est intimamente ligado s partes do crebro
que processam emoes e a aprendizagem associativa. No
crebro, o bulbo olfativo organiza sensaes em percepes,
e parte do sistema lmbico sistema que inclui a amgdala
Protozorios Unicelulares
Clios
Flagelos
Pseudpodes
Paramcio sp
Tricomoras sp
Ameba sp
De uma forma bem simples, o olfato comea quando molculas no ar estimulam as clulas receptoras. Se uma substncia
for um tanto voltil, liberar molculas ou substncias odorantes. Materiais no volteis no tm cheiro. Podemos dizer
que quando os receptores ou neurnios recebem as molculas
odorferas que vm atravs das fossas nasais, eles enviam
seus axnios para o bulbo olfativo, as molculas do odor se
ligam aos seus respectivos quimiorreceptores, chegando ao
sistema lmbico do crebro, onde a memria ativada e usada
para reconhecer e classificar os odores como agradveis ou
desagradveis.
http://3.bp.blogspot.com/_EOeMSfWG13s/
TIlqpFZLO5I/AAAAAAAAABY
117
citoplasma
Danicek | Shutterstock
parede celular
membrana
ncleo
Demonstrao de uma estrutura interna
bsica de uma clula. As clulas vegetais
possuem no entorno da membrana
plasmtica a estrutura denominada parede
celular, presente somente nos vegetais
CLULA ANIMAL
CLULA VEGETAL
seco fina de uma
clula animal
cloroplasto
mitocndrias
Fonte: ALBERTS, Bruce, et al. Biologia molecular
da clula. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1997
membranas plasmticas
retculo
endoplasmtico
centrolo
citosol
aparelho de Golgi
citoesqueleto
filamentoso
ncleo
vacolo
lisossomos
peroxissomos
10-30 m
118
10-100 m
AMPLIE CONHECIMENTOS
H clulas nos organismos vivos que
so anucleadas (sem ncleo). Estas tm
vida curta, como no caso das hemcias
humanas, que resultam da diferenciao de clulas da medula
ssea vermelha, chamadas de eritroblastos, que inicialmente
possuam ncleo.
O ncleo das clulas geralmente arredondado, mas pode
ter outras formas. Entretanto, para um mesmo tipo de clula
a forma do ncleo constante. H tambm clulas polinucleadas em nosso organismo. o caso do tecido sanguneo que
tem as clulas polinucleadas, como os leuccitos ou glbulos
brancos. As diferentes organelas (estruturas membranosas)
presentes no citoplasma das clulas e responsveis por diferentes funes na clula so objeto de estudos dos bilogos
(citologistas). Vale destacar que a organizao do ncleo,
com ou sem envoltrio indica a classificao das clulas como
eucariontes e procariontes.
Clulas procariotas: no apresentam uma membrana envolvendo o ncleo, portanto o contedo nuclear permanece
misturado com os outros componentes celulares. As pertencentes a esse grupo so as bactrias, as cianofceas e as
microbactrias.
Clulas eucariotas4: no ncleo da clula eucariota fica guardado o material gentico e em volta do ncleo existe uma
membrana que o separa do citoplasma.
CONSULTE A INTERNET
Consulte imagens microscpicas por
meio de site de busca sobre clulas anucleadas e polinucleadas. Busque tambm
imagens de clulas procariontes e eucariontes e sua importncia no processo evolutivo dos seres vivos no surgimento do
planeta Terra.
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Socialize os resultados com seus colegas.
Ns professoras seremos mediadoras das
discusses e resultados obtidos.
Ao estudar as clulas, estamos nos apropriando da
unidade fundamental de todo ser vivo, assim como o tomo
a estrutura bsica da matria. A partir do domnio conceitual
desses assuntos, a compreenso sobre os fenmenos e as reaes dos seres vivos e da matria subsidiar o planejamento
das suas aulas de cincias.
AMPLIE CONHECIMENTOS
JUNQUEIRA L.C. & CARNEIRO, Jos. Biologia celular e molecular. 7. ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan S.A., 1998.
Mitocndria
Ncleo
Ribossomas
Retculo
Endoplasmtico
JUNQUEIRA L.C. & CARNEIRO, Jos. Biologia celular e molecular. 7. ed. Rio de
Cpsula
Flagelo
Parede celular
Ribossomas
Uma pedra formada por muitas pores invisveis aos nossos olhos chamadas molculas. Cada molcula formada
por partculas chamadas tomos. A pedra no tem vida:
considera-se, ento, que ela constituda de matria bruta.
Os seres vivos so constitudos por diversos tipos de molculas, que se organizam formando clulas. Essas molculas interagem entre si, harmoniosamente. Tal interao regulada
pelo material gentico existente nas clulas. Disso resulta a
matria viva, que constitui o organismo dos seres vivos.
Portanto, na matria bruta no existe organizao celular, ao
contrrio do que ocorre nos seres vivos. Todos os seres vivos
so formados de clulas, com exceo dos vrus.
Membrana plasmtica
4 Disponvel em <http://2.bp.blogspot.com/_gUiR7ndj-Ys/S931OsCwfmI/AAAAAAAAAAM/WuWRC8QoD6Y/s1600/celltypes_sp.gif>.
Acesso em: 1 jun. 2011.
119
tomos
Molculas
Clulas
Tecidos
rgos
Sistema
Organismo
(Biticos)
Populao
Comunidade Ecossistema
Biosfera
(Abiticos)
http://estudandoparaovestibular.files.
wordpress.com/2009/12/bio1_029.jpg
Componentes bsicos
dos alimentos
CARBOIDRATOS
Ricardo Carracedo
Biosfera
Ecossistemas
Comunidades
Populaces
Indivduos
Sistemas
rgos
Tecidos
Clulas
Molculas
tomos
120
Pes e trigo
Ricardo Carracedo
GRUPO DE
CARBOIDRATOS
ONDE SO
ENCONTRADOS
Oligossacardeos
(trs dissacardeos
principais)
Sacarose: o acar
mais comum, o acar
branco, formado por
glicose e frutose.
Lactose: Formada
de uma unidade
galactose ligada a uma
unidade de glicose.
encontrada no leite e
considerada o acar
menos doce.
Maltose: Formada
por duas molculas
de glicose, resultado
da quebra do amido
presente nos cereais
em fase de germinao
e nos derivados do
malte.
Amido: um polmero
formado por unidades
de glicose interligadas.
Encontrado nos
vegetais, como cereais,
razes, tubrculos,
leguminosas.
Frutas
Por que o
nome carboidrato?
GRUPO DE
CARBOIDRATOS
ONDE SO
ENCONTRADOS
Monossacardeos:
so os acares
simples
Glicose: Molcula
bsica para obteno
de energia celular.
Encontrada na reao
qumica (fotossntese)
realizada pelas plantas.
Frutose: Encontrada
principalmente nas
frutas e no mel.
o mais doce dos
acares simples.
DIGESTO
Fornece energia
de forma
gradativa por
ser absorvida
lentamente, o
que evita que a
concentrao
de acar
no sangue
(glicemia)
aumente muito
depressa.
continua...
Polissacardeos
Resultado da
quebra de
carboidratos mais
complexos.
Trs ou mais
molculas de
acares simples
formam um
polissacardeo. Em
geral, existem duas
classificaes dos
polissacardeos:
vegetais e animais
DIGESTO
Por ser de rpida
absoro e
metabolizao,
provoca o
aumento da
glicemia e
fornece energia
imediata para
a atividade
fsica. Tambm
contribui para
e formao
das reservas de
glicognio no
corpo.
rapidamente
absorvida, sendo
utilizada como
fonte de energia
imediata ou
armazenada
no fgado e
no msculo
na forma de
glicognio
muscular.
Constitui a
principal fonte
diettica de
carboidrato.
Celulose (fibras)
resistente
um polmero
s enzimas
formado por unidades digestivas
de glicose interligadas. humanas.
So encontrados
exclusivamente nas
plantas e perfazem a
parte estrutural das
folhas, caules, razes,
sementes e cascas de
frutas.
121
Corel 9
do sangue que corre pelos vos sanguneos pegando oxignio nos pulmes e distribuindo para o restante do corpo,
incluindo os olhos e o crebro, dando-lhes energia necessria
para a leitura e a compreenso. Ao mesmo tempo, a miosina
que estica e encolhe os msculos da cabea para que seu
olho possa acompanhar as palavras, e por fim, um composto
chamado receptor de serotonina que, controla a entrada e a
sada de sinais de neurnios, o primeiro a possibilitar que voc
compreenda as frases. E o nosso organismo dispe de cerca
de 100.000 dessas molculas, uma para cada funo essencial
(FERREIRA, HADOIM, 2006).
Ento vamos conhecer um pouco mais sobre as protenas e as fontes de alimentos necessrias metabolizao do
nosso organismo.
PROTENAS
As protenas atuam como enzimas catalisadoras,
que aceleram reaes em nosso organismo. Podemos citar
como exemplo: nossas unhas, que tm protenas estruturais;
queratina; protenas da pele; do cabelo; l e penas de alguns
animais.
Ao das
enzimas
digesto
protena
aminocidos
122
Uma pessoa que no se alimenta de forma saudvel perde aminocidos essenciais e, por conseguinte, perde protenas
em seu corpo que tm a funo de alimentos construtores em
nosso organismo. Os alimentos ricos em protenas com funo
construtora so carnes vermelhas: bovinos, sunos; carnes
brancas: aves, peixes, crustceos; ovos, leite e derivados,
como: queijos, iogurtes e outros; leguminosas: feijo, fava,
lentilha, gro de bico e outros.
estigma (5)
pistilo (1)
estigma
estilete
estilete
pistilos (4)
ovrio
ovrio
Gamocarpelar (5 carpelos)
a1) Hibiscus rosa-sinensis
L. (brinco-de-princesa)
Dialicarpelar (4 carpelos)
a2) Kalancho pinnat Pers.
(folha-da-fortuna)
Representao do androceu
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Fruto e fruta tm o mesmo significado?
Hortalias, legumes e verduras: h maneiras
de diferenci-los?
O primeiro ponto importante voc saber que os frutos
tm origem no ovrio da flor. H partes de plantas comestveis
denominadas equivocadamente de frutos, sob o ponto de
vista da botnica5, uma vez que a parte comestvel origina-se
do pednculo floral. Exemplo dessa morfologia botnica o
caju, uma vez que a castanha o fruto.
Os vegetais so seres vivos em sua grande maioria hermafroditas, uma vez que renem no mesmo ser vivo os dois
rgos reprodutores, masculino (androceu6) e feminino (gineceu7). A parte do vegetal que rene os dois rgos reprodutores a flor. A seguir so apresentados desenhos esquemticos
sobre as partes da flor.
AMPLIE CONHECIMENTOS
Segundo MARIN & GOMES (1986), o mamoeiro apresenta basicamente trs tipos
de flores, que do origem s plantas do
sexo masculino, feminino e hermafroditas.
Pela ao do vento (polinizao anemfila), dos insetos (polinizao entomfila) ou do prprio ser humano, podem ocorrer
os seguintes casos de cruzamentos, entre os trs tipos de
flores. Os frutos do mamoeiro macho so pequenos, compridos ou ovais. Nas plantas com flores fmeas os mamoeiros
Ensinar e Aprender Cincias na Cozinha
123
Ademar Torres
Representao do gineceu
Ricardo Carracedo
rvore Mamoeiro
Voc pode estar se perguntando, em relao s denominaes hortalias, legumes e verduras: como diferenci-las?
Hortalias, legumes e verduras so termos agrcolas, culinrios
e at mesmo comerciais que se referem a plantas ou suas
partes, geralmente consumidas por humanos como alimento.
Para Vidal & Vidal (2009) verdura um termo genrico, para as
partes comestveis dos vegetais como folhas, flores, botes ou
hastes (acelga, agrio, aipo, alface, almeiro, brcolis, chicria, couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, repolho,
rcula, salsa e salso). Legumes so partes comestveis, como:
frutos, sementes ou as partes que se desenvolvem na terra
(cenoura, beterraba, abobrinha, abbora, pepino, cebola). As
hortalias so alimentos oriundos de qualquer folha verde,
verdura, legume ou erva.
Entretanto, vale ressaltar que o termo legume para os
botnicos caracteriza uma famlia9 de plantas, as leguminosas, que produzem fruto do tipo vagem. Em nosso cerrado
mato-grossense temos como exemplo: barbatimo, jatob,
sucupira. Todas de relevante valor medicinal.
Sobre as hortalias, legumes e verduras
124
Verduras
----
Plantas do
grupo das
leguminosas.
Exemplos:
feijo, ervilha,
vagem, fava,
lentilhas
Denominao
agrcola/
comercial
corel gallery 2
Hortalias
Fruto do Mamoeiro
Legumes
Denominao
botnica
As hortalias
so alimentos
oriundos de
qualquer
folha verde,
verdura,
legume ou
erva
Partes
comestveis,
como: frutos,
sementes ou
partes que se
desenvolvem
na terra
(cenoura,
beterraba,
abobrinha,
abbora,
pepino,
cebola)
Termo
genrico para
as partes
comestveis
dos vegetais,
como folhas,
flores, botes
ou hastes
---
Aps o esclarecimento das dvidas recorrentes na cozinha, acerca dos termos destinados aos vegetais ali presentes,
continuaremos nossos estudos sobre o terceiro componente
bsico dos alimentos alm dos carboidratos e das protenas.
Estudaremos os lipdeos, mais conhecidos como gorduras.
GORDURAS
endocarpo
semente
epicarpo
mesocarpo
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Toda gordura igual?
Qual a origem das gorduras?
Qual o efeito das gorduras em nosso organismo?
Pomo
Pseudofruto
h) Pyrus communis L. (pra)
Explicao
Botnica
Explicao
Comercial
Fruto
Origem do pednculo
floral. Sua funo
proteger as sementes.
Origina-se do ovrio
fecundado
Exemplo: Fruto a castanha
caju
Polpa comestvel
Todas estas indagaes so feitas por cientistas, pessoas comuns, culinaristas, sobretudo por ingerirmos diariamente
este componente alimentar. A questo que nem toda gordura igual, h muitos tipos delas, cada uma com uma estrutura molecular diferente e, consequentemente, com efeitos
distintos no corpo.
Banido da intimidade das cozinhas, erradicado dos menus de muitos restaurantes e extirpado da frmula de vrios
alimentos industrializados, esse nutriente ganhou ndoas
em sua imagem. Recentemente, a revista cientfica American
Journal of Clinical Nutrition, em material assinado por pesquisadores de Harvard, nos Estados Unidos, revisou 21 trabalhos
sobre a associao entre o consumo de gorduras saturadas
(como as provenientes da carne vermelha e do chocolate), e
a ocorrncia de derrame e arteriosclerose. A concluso a que
se chegou que a ingesto equilibrada desse nutriente no
levaria ao risco de atentado s artrias (Revista Sade, agosto
2010).
Todos ns conhecemos as gorduras comuns que os alimentos contm. A carne possui gordura animal. A maioria dos
pes e das massas contm leos vegetais, manteiga ou banha.
Alimentos fritos so feitos em leo quente.
leos
Gts | Shutterstock
receptculo
Fruto
Morango
Caju
Fonte: VITOR & CSAR. Biologia para o ensino mdio: sistema didtico aprendizado
125
Tipos de
Gorduras
SLIDA
LQUIDA
Onde so
Encontradas
Efeitos no
Organismo
SATURADA
Carnes vermelhas
e brancas
(principalmente
gordura da carne e
pele das aves), leite
e derivados integrais
(manteiga, creme de
leite, iogurte, nata) e
azeite de dend
Aumenta o colesterol
ruim (LDL), que se
deposita nas artrias
elevando o risco de
problemas no corao.
As gorduras saturadas
carregam colesterol
para dentro do tecido
arterial, provocam a
ARTERIOSCLEROSE,
endurecimento da
parede arterial
TRANS
Aumenta os nveis
Observar embalagens de colesterol ruim, o
e rtulos dos alimentos LDL, tambm diminui
como: gorduras
a taxa de colesterol
vegetais, hidrogenadas, bom, o HDL. E isso
margarina (na maioria significa elevar o risco de
das vezes), biscoitos,
arteriosclerose, infarto
salgadinhos, sorvetes
e acidente vascular
cerebral
Importante: as gorduras
trans so insaturadas,
mas agem como
saturadas
Benfica em dosagem
INSATURADAS
equilibrada, numa
(com apenas uma
alimentao saudvel
ligao dupla de
carbono: azeite,
leos, presentes nas
castanhas)
POLINSATURADAS
Protegem contra males
(com mais de uma
cardiovasculares
ligao dupla de
carbono)
mega 3: frutos do
mar, leo de canola,
linhaa
mega 6: leo de soja,
carne, lacticnios
Fonte: OLIVEIRA, Fbio. & OLIVEIRA, Clia Pereira. Gordura Liberada (16-21). Revista Dieta e
Sade. So Paulo: Abril. N. 327. Agosto 2011.
Palermo (2008) contribui no entendimento sobre gorduras explicitando que a estocagem dessas substncias vantajosa para a manuteno da temperatura corporal, importante
para os recm-nascidos, protegendo a organismo de mudanas bruscas de temperatura no meio ambiente. O autor aponta
em suas pesquisas que a quantidade de lipdeos (gorduras)
no sangue varia de 10 at 200mg/100ml de plasma. Sendo
os lipdeos apolares o suficiente para no circularem num
meio aquoso como o plasma, h necessidade de compostos
de lipoprotenas e os quilomcrons para funcionarem como
carregadores e lev-los aos tecidos.
No sangue h quatro tipos de lipoprotenas
126
PESQUISE E REGISTRE
Bolacha:http://3.bp.blogspot.com/_zw1DPZSe378/TLL5x4JF2iI/AAAAAAAAE10/
Xn1sQa9GDw8/s1600/DSC_6250.JPG
M an t ei g a: h t t p : / / 1 . bp. bl o gs po t . c o m/ _ l l 4G F U W 9 H v M / T H by j C Y kp5 I/
AAAAAAAACsE/9QV6HgWIFas/s1600/alldayru69lw6.jpg
Batata: http://img1.eyefetch.com/p/d5/1072812-959e1757-229e-4d15-b3c1-9eec0f532b0el.jpg
Sorvete: http://www.plano1comunicacao.com.br/BLOG/wp-content/uploa-
ds/2011/02/Sorvete-Italia.jpg
127
Vitaminas
AMPLIE CONHECIMENTOS
Fontes
Fgado
de aves,
animais e
cenoura
leo de
peixe,
fgado,
gema de
ovos
Verduras,
azeite e
vegetais
K
VITAMINAS
Fgado e
verduras
de folhas
verdes,
abacate
Doenas
provocadas
pela carncia
(avitaminoses)
Problemas de
viso, secura da
pele, diminuio
dos glbulos
vermelhos,
formao de
clculos renais
Raquitismo e
osteoporose
Combate radicais
livres, formao dos
ossos, pele; funes
da retina
Dificuldades
visuais e
alteraes
neurolgicas
Deficincia na
coagulao
do sangue,
hemorragias
Beribri
B2
Page Maker 7
B1 Cereais,
Inflamaes na
lngua, anemias,
seborreia
carnes,
verduras,
levedo de
cerveja
Leites,
carnes,
verduras
B5 Fgado,
cogumelos,
milho,
abacate,
ovos, leite,
vegetais
Alimentos
128
Funes no
organismo
Fadiga, cibras
musculares,
insnia
Regulao do clcio
do sangue e dos
ossos
Atua na coagulao
do sangue, previne
osteoporose, ativa
a osteocalcina
(importante protena
dos ossos)
Atua no metabolismo
energtico dos
acares
Atua no
metabolismo das
enzimas, proteo no
sistema nervoso
Metabolismo de
protenas, gorduras e
acares
continua...
B6 Carnes,
http://restaurantesaudebrasil.files.wordpress.com/2010/12/img_2528.jpg
Vitaminas
Fontes
Doenas
provocadas
pela carncia
(avitaminoses)
Funes no
organismo
Seborreia,
Crescimento,
anemia, distrbios proteo celular,
de crescimento
metabolismo de
gorduras e protenas,
produo de
hormnios
Anemia perniciosa Formao de
B12 Fgado,
carnes
hemcias e
multiplicao celular
Escorbuto
Atua no
C Laranja,
limo,
fortalecimento de
abacaxi,
sistema imunolgico,
kiwi, acerola,
combate radicais
morango,
livres e aumenta a
brcolis,
absoro do ferro
melo,
pelo intestino
manga
Eczemas,
Metabolismo de
H Noz,
amndoa,
exausto, dores
gorduras
castanha,
musculares,
lvedo de
dermatite
cerveja,
leite, gema
de ovo, arroz
integral
Metabolismo dos
M Cogumelos, Anemia
megaloblstica,
aminocidos,
ou hortalias
doenas do tubo formao das
B9 verdes
neural
hemcias e tecidos
nervosos
Insnia, dor
Manuteno da pele,
PP Ervilha,
proteo do fgado,
ou amendoim, de cabea,
regula a taxa de
B3 fava, peixe, dermatite,
feijo, fgado diarreia,
colesterol no sangue
depresso
frutas,
verduras e
cereais
CONSULTE A INTERNET
<http://www.culinaria-receitas.com.
br/doces-e-sobremesas/brigadeiro-de-abobora.html>.
Fonte Imagem: <http://oglobo.globo.com/vivermelhor/verao/mat/2008/02/11/
verao_sucos_refrescam_ajudam_repor_vitaminas_sais_minerais_perdidos_com_
suor-425571060.asp>.
Concluindo o assunto Como funciona o alimento em nosso organismo, estudamos a unidade bsica do todo ser vivo: a
CLULA, e o fazemos atravs dos componentes bsicos dos
alimentos: carboidratos, protenas, gorduras, vitaminas. No
poderamos deixar de apresentar a gua como uma substncia importantssima quando nos reportamos alimentao.
A gua um nutriente absolutamente essencial, participando de 60% a 65% do corpo humano. Sua funo compreende a manuteno da temperatura corprea e a participao
como reagente e solvente das reaes que ocorrem em todo
o organismo. A gua digerida controlada pela sede que
estimulada pela osmoralidade celular. A sede aumenta quando
o volume extracelular de lquido decresce (PALERMO, 2008).
129
SAIS MINERAIS
AMPLIE CONHECIMENTOS
A necessidade de consumo de gua do
ser humano adulto varia em torno de 2,5
a 3,5 litros por dia, provenientes de lquidos e de outros alimentos. A perda de 20% de gua corprea
pode causar a morte; 10% j causam distrbios severos. Em
temperatura moderada, o ser humano sobrevive at 10 dias
sem gua. Perdemos gua pela urina, fezes, pele e pulmes
(PALERMO, 2008).
Os sais minerais nos fornecem energia, como os provenientes dos carboidratos, dos leos vegetais e das gorduras,
mas desempenham diferentes funes em nosso organismo.
Dentre elas destacamos: ativadores e reguladores de muitas
enzimas; indispensveis na estruturao de tecidos; reguladores orgnicos que controlam impulsos nervosos, atividade
muscular e o equilibro cido base do organismo.
Os sais, assim como as vitaminas, no so produzidos
pelo organismo, o que torna necessria a ingesto por meio
de alimentos. Acompanhe o quadro-sntese dos sais minerais,
sua funo e fonte alimentar.
Sal mineral
Funes
Fonte
Clcio
Ferro
Flor
Ossos e dentes
Derivados do mar,
gua fluoretada
Magnsio
Potssio
Sdio
Sal marinho
Iodo
Funo
Funo de alguns dos sais minerais necessrios ao nosso metabolismo Revista Enem ano I, N 2, Agosto 2011, p. 21.
130
Outros conhecimentos importantes quando nos referimos alimentao dos seres vivos so os que dizem respeito
desnutrio e obesidade infantil, sobretudo como acontece,
e seus efeitos no organismo.
AMPLIE CONHECIMENTOS
LAURENTI, Ruy. Deficincia de vitaminas e de minerais afeta um tero
da populao mundial. Rev. Assoc.
Med. Bras. [online]. 2004, vol. 50, n. 3, p. 236-237. ISSN
0104-4230. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/ramb/
v50n3/21637.pdf>.
131
132
Ademar Torres
Ademar Torres
AMPLIE CONHECIMENTOS
Proposta de uma prtica educativa
com crianas dos anos iniciais do ensino fundamental
ASSUNTO: OS SENTIDOS
OBJETIVOS:
Reconhecer os cinco sentidos;
Identificar e descrever os rgos dos sentidos;
Desenvolver a percepo dos sentidos e estimular a interao
na sala;
DESENVOLVIMENTO:
Cubo das Sensaes Identificar atravs do tato os objetos parecidos e retirar do cubo. uma caixa fechada com um buraco
apenas para caber as mos das pessoas, e dentro dela devem
conter diferentes alimentos que podero tocar e dizer o que
sentem: se macio ou spero, grande ou pequeno, redondo
ou comprido, fino ou grosso. Indicaes de legumes: maxixe,
limo, abbora, manga, pepino, banana, bocaiuva e outros
disponveis na cidade tpicas da sua regio.
133
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Organize um plano de aula e socialize com
seus colegas. No plano, apresente: ttulo,
objetivos, desenvolvimento da aula, materiais necessrios,
tempo previsto, avaliao da aprendizagem, bibliografia de
apoio.
Como futuro pedagogo(a), ao planejar sua aula, identifique se
a mesma atende aos seguintes critrios: os objetivos so voltados para os alunos?; os objetivos e as atividades propostas so
compatveis?; o desenvolvimento das atividades contempla
todos os objetivos a serem alcanados?; a fase cognitiva da
criana corresponde atividade e metodologia propostas?;
o tempo previsto para o desenvolvimento das prticas educativas suficiente?; h proposio sobre a forma de registro do
educando frente atividade proposta?; as referncias bibliogrficas contemplam a teoria e a prtica propostas?
Bom planejamento!
AMPLIE CONHECIMENTOS
RESUMINDO O QUE ESTUDAMOS
Para ampliar conhecimentos sobre OS
SENTIDOS e as possibilidades de prtica
educativa com crianas desde a educao infantil, leia o captulo 6, intitulado Cesto de Tesouros,
das autoras Elionor Goldschimied e Sonia Jackson, na obra
Educao de 0 a 3 anos: o atendimento em creche, publicado em Porto Alegre: editora Artmed, 2006 (p. 113 a 128).
CLULA
Quanto ao
ncleo
Nutrio
CLULA
Quanto a
alimentao
CLULA
Quanto ao nmero
de clulas
procarionte
eucarionte
auttrofas
hetertrofas
unicelular
pluricelular
o nome que se d ao conjunto de processos que envolvem a absoro pelas clulas do corpo,
de nutrientes presentes nos alimentos ingeridos.
134
Simples
CARBOIDRATOS
Complexos
PROTENAS
Molculas orgnicas
que, uma vez
digeridas, fornecem
os aminocidos
necessrios sntese
de protenas.
Aminocidos no
essenciais
Aminocidos
essenciais
Gorduras saturadas
LIPDIOS
Gorduras insaturadas
Gorduras trans
Nutrientes
Lipossolveis
Hidrossolveis
VITAMINAS
Clcio
Ferro
Flor
SAIS MINERAIS
Magnsio
Potssio
Iodo
Sdio
Sal marinho.
135
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Como os seres vivos so classificados? Quais
caractersticas so consideradas ao agrupar
os seres vivos?
Na cozinha temos representantes de todos os reinos da natureza?
Onde esto as diferentes classificaes dos seres vivos na cozinha?
Os seres vivos encontrados na cozinha, seja nos alimentos ou
fora deles, so benficos sade humana? Quais cuidados devemos ter ao preparar os alimentos na cozinha?
Carl Lineu
PESQUISE E REGISTRE
Quando nos referimos ao agrupamento dos seres vivos,
nos reportamos em Aristteles, o pai da Biologia, que viveu
no perodo de 384-322 a.C. Ele props uma classificao para
os animais em dois grupos: os de sangue vermelho e os sem
sangue. Peixes, rpteis, aves e mamferos pertenciam ao grupo dos animais com sangue vermelho. Caranguejo, vermes e
insetos, por exemplo, foram agrupados com os animais sem
sangue. Considerando essa classificao o ser humano e o
jacar estariam, desse modo, no mesmo grupo. No entanto,
so seres muito diferentes, voc no concorda? Sendo assim,
essa classificao ajudou pouco na identificao dos animais.
Theofrasto, aluno de Aristteles, classificou as plantas
em rvores, arbustos e ervas, considerando o tamanho. Essa
classificao facilmente entendida pelas pessoas em geral
e esses termos so ainda hoje usados cotidianamente. Mas
esses critrios colocam num mesmo grupo plantas como
136
ALGAS NO AMBIENTE
A classificao dos seres vivos um universo de conhecimentos em que a cozinha favorece um cenrio rico de
evidncias que iremos explorar.
Algas na Cozinha
Muitas espcies de algas so encontradas em qualquer
regio do mundo, em grande variedade de ambientes. Outras
espcies podem, todavia, estar restritas a certos ambientes.
Para De-Lamonica-Freire et al. (2003) as algas desempenham na
natureza importante papel de produtoras na cadeia alimentar.
Elas organizam no ambiente aqutico as atividades fotossin-
137
http://shields.aaroads.com/blog/photos/DSC_072753A.jpg
stevehullphotography | Shutterstock
p. 80-92. 1996.
Botnica na Cozinha
Fitoplncton algas flutuando em ambiente aqutico
Sobre as algas vlido apresentarmos as cianobactrias (ex-algas azuis), um nome comum para diversos tipos de
organismos que tm caractersticas similares. So pequenas e
visveis somente atravs de microscpico como clulas isoladas ou em pequenos grupos de clulas. Quando presentes em
excesso, tingem a gua ou formam espuma verde-azulada na
superfcie. Por esta ltima caracterstica, eram classificadas no
grupo das algas como cianfitas.
Seguindo a classificao adotada por De-Lamonica-Freire (2003), os gneros que oferecem risco sade humana
so Anabaena, Aphanizomeron, Cylindrospermopsis, Microcytis,
Nostoc, Nodularia e Oscillatoria, pelo fato de terem espcies
que so txicas. As principais causas do aparecimento dessas
espcies podem ser despejos de efluentes domsticos (esgoto, por exemplo), despejos de atividades humanas, poluio
do ar e queda de material da atmosfera (chuva), bem como a
vegetao remanescente em represas no desmatadas antes
do fechamento.
138
AMPLIE CONHECIMENTOS
Por que o maracuj fica enrugado
quando est maduro?
Segundo o agrnomo Joo Sacpare
Filho, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, em
Piracicaba (SP), o enrugamento no significa que o maracuj
esteja estragado ou com sabor ruim. Quando o fruto perde
gua, o acar fica mais concentrado e o gosto acentua.
Segundo o agrnomo, algumas outras circunstncias, menos
comuns, alteram a aparncia do vegetal (Vegetal ou fruto?
Duas linhas acima citado como fruto) maracuj, dentre
elas o recebimento de plen de flores de outro p. Se isso
no acontece, ele no se desenvolve perfeitamente e enruga.
Outro motivo pode ser o ataque de percevejos que danificam o
fruto. Mas, nesses caos, raramente chegam ao supermercado.
Melisa Mok Mun Chee | Shutterstock
Fonte: SUPERINTERESSANTE. So Paulo: Abril, ed. 113, ano 11, n. 2, p. 20. fev. 1997.
Maracujs
ALIMENTOS ORGNICOS
Ps de tomate
139
Broto de feijo
Protozorios na Cozinha
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Ameba e girdia, causadoras de infeces
humanas, so vermes?
O que diferencia um verme de um protozorio?
As indagaes apresentadas partem de situaes cotidianas, muitas vezes de diagnsticos relatados assim: seu
filho est com verme, infectou-se com ameba ou seu filho est
com verme, infectou-se com girdia. Esse diagnstico, sob o
ponto de vista biolgico, errado. Infectada a criana est,
porm no com vermes, que pertencem a outro grupo (reino,
filo, classe e ordem) muito diferente do reino dos protozorios,
que voc estudar a seguir.
Girdia e ameba pertencem ao grupo dos protozorios
unicelulares que contaminam legumes e verduras lavadas com
gua contaminada por fezes humanas.
http://3.bp.blogspot.com/_64_ISLgu0h0/TCektkGri2I/
AAAAAAAAATE/kueph8UDaTQ/s1600/Giardia+lamblia
+%E2%80%93+Trofoz%C3%B3ita+(Giemsa).JPG
http://i00.i.aliimg.com/img/
pb/889/276/274/274276889_355.jpg
PESQUISE E REGISTRE
Pesquise sobre as plantas utilizadas
como condimentos e remdios na sua
casa. Inclua em sua pesquise uma lista de
alimentos de origem vegetal consumidos em sua casa.
Pesquise tambm rtulos de produtos alimentcios e apresente resultados quantitativos de quantos so 100% orgnicos
e quantos so feitos com ingredientes orgnicos. Identifique os
selos e a procedncia da produo em seu estado.
Alimentos transgnicos: o que a cincia tem a nos informar?
A partir dos registros realizados com as trs pesquisas
indicadas, faremos um debate sobre a botnica na cozinha.
140
H doenas causadas por protozorios que se manifestam em outros cenrios que no so restritos cozinha, e
vale a pena ser exemplificados: Doena de Chagas, endmica
em regies brasileiras. O agente etiolgico o protozorio
Trypanosoma cruzi. Malria, uma das mais graves doenas
tropicais, causada pelo protozorio da espcie Plasmodium
sp, leishmaniose visceral. Corrimento vaginal, doena causada
pelo protozorio Trichomonas vaginallis.
Na cozinha podem ser encontrados cistos de protozorios causadores de infeces intestinais, presentes frequentemente nos alimentos (legumes e verduras) contaminados pela
gua que rega as hortalias, o que tambm pode acontecer
devido a cistos presentes nas mos de pessoas que preparam
os alimentos. O cuidado de quem prepara nossa alimentao,
sobretudo a lavagem das mos aps a defeco, importante
para evitar o contgio de protozooses. As mais comuns so a
amebase, cientificamente denominada Entamoeba histolytica;
Entamoeba coli, e a giardase, denominada cientificamente
Giardia lamblia; Giardia duodenalis.
Fungos na Cozinha
nito | Shutterstock
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Os fungos podem ser vistos a olho nu?
O pozinho do mofo que vemos sobre o po,
sobre a massa de tomate aberta na geladeira ou at mesmo no
lixo ao descartarmos vegetais, constitudo de fungos?
O fermento biolgico que usamos para fazer massa de po ou
pizza um tipo de fungo?
nimblewit | Shutterstock
Lisboa & Ambrogi (2003) contribuem sobre a contextualizao dos fungos na cozinha ao definir o fermento biolgico, tambm conhecido por fermento de padaria, usado no
preparo de massas de po e pizza. Ele tem esse nome porque
formado por seres vivos (bio significa vida). Estes seres so
extremamente pequenos, mas podem ser vistos facilmente
no microscpio. Os seres vivos que constituem o fermento
biolgico so os levedos. A denominao cientfica Saccharomyces cerevisiae. Alm da fabricao da massa do po,
usado tambm na fabricao de cerveja e do etanol. Atua no
processo de fermentao de bebidas alcolicas, transformando o acar em lcool. Na cachaa, o processo de fermentao
e seleo correta das leveduras fundamental para o maior
rendimento e a qualidade final dos produtos.
Po contendo fungos
O que faz as
massas crescerem?
141
CURIOSIDADE:
Com quais ingredientes os levedos devem entrar em contato para que a massa
cresa?
Nas massas preparadas com fermento biolgico sempre se
coloca gua e acar. Justifique por qu.
Uma pessoa resolveu preparar massa de pizza, mas no
colocou nem um pouco de acar. Isso porque queria a massa
mais salgada. Essa massa cresceu bastante?
ATIVIDADE PRTICA
Realize o exerccio:
fermento
+
acar
fermento
+
farinha
fermento
+
gua quente
fermento
+
acar
+
gua quente
5
http://blog.educacaoadventista.org.br/diretorjosemar/images/115/Formiga.jpg
fermento
+
farinha
+
gua quente
IMPORTANTE:
Se nas latas de massa de tomate abertas em geladeira
forem identificados fungos, no adianta retirar o pozinho existente em sua parte externa, uma vez que seus
filamentos hifas infectaram toda a lata. Os fungos
aparecem devido ao contato com o ar. O correto usar
toda a massa ou colocar o que sobrou em outro recipiente de vidro com tampa. Se possvel, cubra a massa com
leo ou azeite. Isso vai evitar que o produto crie mofo
em contato com o ar. No deixe a sobra por muito
tempo na geladeira antes de consumi-la.
No po surgem fungos (mofo) devido umidade. Para
evitar isso, deixe-o em local tampado;
Um fruto amassado ou rachado com fungos em uma
fruteira, saco ou outro recipiente tende a repassar os
esporos de fungos para outros frutos do recipiente. O
procedimento retirar o fruto contaminado, lavar os
demais e coloc-los em outro recipiente.
142
Por que os
alimentos estragam?
exemplo: pela rachadura de uma fruta se d a ao de micro-organismos que atuam na decomposio; assim, a fruta se
estraga.
Quando h necessidade de conservar os alimentos,
necessrio mant-los em ambientes que ofeream condies
desfavorveis aos micro-organismos. Os processos mais
usuais de conservao se baseiam em alterar as condies de
temperatura (refrigerao) e umidade (embalagem a vcuo)
utilizando a desidratao, mantendo o alimento no isolamento em embalagem a vcuo; e congelando, entre outros
processos.
PESQUISE E REGISTRE
Pesquise sobre as forma de conservao dos alimentos: refrigerao e congelamento; enlatamento; irradiao;
desidratao; congelamento a vcuo; salga; conservao;
pasteurizao; fermentao.
CONSULTE A INTERNET
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
10 MAZETO, Ndia Mari de Souza [et al]. Higiene e Cuidados com Lancheiras Escolares (71-75). In: Revista Higiene Alimentar. Vol. 25. N
192/193. Fev. 2010.
143
o esquema abaixo.
No quadrante identificado como Mo Suja o aluno deve
encostar o dedo (sem lavar) no gar por 1 minuto.
A seguir o mesmo aluno deve lavar as mos com detergente, sec-las levemente e encostar o mesmo dedo no quadrante
do gar identificado como Detergente por 1 minuto.
O mesmo aluno deve ento lavar as mos com lcool,
sec-las e encostar o mesmo dedo no quadrante do gar
identificado como lcool por 1 minuto.
A placa deve ser levada para incubao.
OBS.: Nada deve encostar no quadrante identificado como
Controle.
RESULTADOS
Faa uma representao esquemtica dos resultados obtidos
na avaliao da microbiota das mos.
ATIVIDADE PRTICA
A IMPORTNCIA DA LAVAGEM DAS
MOS NAS ATIVIDADES DIRIAS DE
PROFISSIONAIS DE ESCOLAS.
Objetivo da prtica: Mostrar a importncia da lavagem das
mos nas atividades dirias e no trabalho com as crianas.
Apresentar o cultivo de micro-organismos das mos em placas
de Petri com meio de cultura e incubao.
Metodologia: Convide trs profissionais que atuam na escola
em diferentes funes. Pea para cada um deles lavar as mos
com tinta guache, como se fosse gua da torneira. Aps 30
segundos, pedir para mostrarem as reas que a tinta pode
lavar. Nesse momento, voc deve mostrar as reas das mos
de onde a sujidade no havia sido removida ou removida
superficialmente. Explore a ausncia de lavagem nas mos,
em especial no local de adornos, unhas grandes, antebrao.
Ao final da prtica, mostre os resultados do cultivo de micro-organismos em placas de Petri, em quatro situaes: mo
lavada com gua; mo lavada com gua e detergente, mo
lavada com gua, detergente e lcool; mo lavada com gua,
detergente e lcool iodado, conforme atividade a seguir.
ATIVIDADE PRTICA
(LABORATORIAL)
AO DE ANTISSPTICOS SOBRE A
MICROBIOTA DAS MOS
OBJETIVO: verificar a ao de antisspticos sobre a microbiota das mos.
ETAPAS:
Pegar uma placa de Petri contendo gar e dividi-la em
4 partes iguais. Utilizar para isso a caneta de retroprojetor,
fazendo a diviso na parte de baixo da placa.
Identificar cada quadrante com os respectivos ttulos: Controle (C), Mo Suja (MS), Detergente (Det), lcool 70% (A), e
lcool Iodado (AI). Devem ser preparadas 2 placas seguindo
144
MS
C
Al
MS
Det
Crescimento Bacteriano
-
++
+++
++++
Controle
Placa I
Mo Suja
Detergente
lcool 70%
Controle
Mo Suja
Placa II
Detergente
lcool Iodado
Animais na Cozinha
As diferentes culturas utilizam os animais em culinrias
riqussimas. Cascudo (1983), em seu livro Histria da Alimentao do Brasil, apresenta algumas delas.
Mosca
Formiga
Barata
Abelha
145
Cefalotrax + abdome
Crustceos
lsantilli Alkestida xjbxjhxm123 lavigne herve Robert Janevski Alex Staroseltsev | Shutterstock
Divises do Corpo
Insetos
Carrapato
Nmeros de patas
Cinco pares
Invertebrados
INSECTA
(cabea, trax
e abdmen)
Para ilustrar o quadro com a morfologia externa dos seres vivos, seguem desenhos que os caracterizam e contribuem
no desenvolvimento das prticas pedaggicas com crianas
dos anos iniciais.
146
Crustceos
Insetos
Caractersticas
Exemplos
Externas
3 pares de pernas Barata, vespa,
1 par de antenas besouro, borboleta,
cigarra.
2 pares de asas
(h insetos que
no tm asas,
como pulgas e
traas de livros)
ARACNDEOS
(cabea, trax
e abdmen)
CRUSTCEOS
(cabea fundida
com o trax)
Trs pares
Quatro pares
Aracndeos
Aranha
Aracndeos
MOLUSCOS
VERMES
Caractersticas
Externas
Corpo mole
Sem pernas
articuladas
Geralmente
apresentam
conchas
construdas de
carbonato de
clcio.
Quando se
locomovem,
deixam um muco
Vermes achatados
denominados
platelmintos
Vermes cilndricos
denominados
nematelmintos
Exemplos
Ostra
Lula (sem concha)
Polvo (sem concha)
Mexilhes
Caramujos
Lesma (sem concha)
Invertebrados
Tenase (verme
achatado)
Amarelo (verme
achatado)
Oxiro (verme
achatado)
Esquistossomose ou
barriga dgua (verme
cilndrico)
Ascaridase (verme
cilndrico)
Peixe assado
Corel 9
Corel 9
Sobre os animais vertebrados presentes em nossa cozinha, podemos estudar os peixes, as aves e os mamferos,
variando de acordo com a cultura qual pertencemos.
PESQUISE E REGISTRE
Frango assado
147
Segundo a EMBRAPA12 (2011), a velocidade de descongelamento tambm exerce importante efeito sobre a qualidade
da carne. Quando o descongelamento rpido, no existe
tempo para os tecidos musculares absorverem o lquido extravasado, ou seja, quando o descongelamento rpido, ocorre
maior perda de lquido.
Para Cardoso e Souza (2005) devemos estar atentos para
a qualidade da gua proveniente de reservatrio com a qual
preparamos os alimentos, considerando que a gua empregada nas mais diversas atividades, dentre elas o preparo
dos alimentos. importante buscarmos rotinas de anlise e
controle da higienizao do reservatrio, de modo a evitar
o uso da gua como veculo de contaminao, a exemplo de
coliformes totais e fecais, micro-organismos mesfilos. Os
vermes so outro exemplo de contgio nas carnes, uma vez
que carnes infectadas e mal cozidas ocasionam infeco nos
seres que as consomem. o caso da solitria, cientificamente
conhecida por Taenia solium (carne do porco), Taenia saginata
(carne bovina). Outros vermes podem aparecer na gua ou em
mos humanas infectadas por fezes, como, por exemplo, o
Oxiros sp, vulgarmente conhecido por tanxim. Pode ocorrer
na cozinha contgio do verme solitria, cientificamente denominada Ascaris lumbricoides. A contaminao ocorre por cistos
presentes na gua com que se lavam verduras e legumes preparados na cozinha. J a transmisso do verme barriga dgua,
cientificamente denominado esquistossomose, ocorre por
meio de larvas que penetram pelo p quando o ser humano
descalo pisa em guas contaminadas por fezes.
PESQUISE E REGISTRE
Pesquise o ciclo das verminoses citadas
anteriormente e elabore um plano de
aula sobre o assunto para os anos iniciais do ensino fundamental, a partir de colagem ou desenhos
para representar o ciclo de reproduo e contgio. Esta atividade deve ser desenvolvida com crianas dos anos iniciais do
ensino fundamental.
PESQUISE E REGISTRE
Proposio de Prtica Pedaggica
a ser desenvolvida com crianas dos
anos iniciais do ensino fundamental:
Observando os animais.
148
Resduo domiciliar
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
149
Segundo Pereira Neto (1996), os resduos orgnicos domiciliares entram em estado de putrefao ainda na fonte de
produo. Tal fato ocorre dada a sua caracterstica heterognea, isto , so formados por uma srie de produtos e substncias orgnicas (incluindo mercaptanas tipos de compostos
orgnicos de enxofre e demais orgnicos volteis), aliado s
condies climticas do local. Assim sendo, deve-se esclarecer
que todo lixo domiciliar emana odor. As emanaes ftidas
podero ser maiores devido ao grande volume de lixo. As emanaes de odores indicam anaerobiose, excesso de umidade.
O lixo da cozinha atrai vetores biolgicos por se constituir um
habitat propcio proliferao.
Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatstica (IBGE/2010), o Brasil produz 230 mil toneladas de
lixo por dia. Desse total, apenas 2% possuem destino correto
(incinerao, compostagem, reciclagem), 74% esto em terrenos baldios, 10% em aterros sanitrios e 14% em aterros
controlados (lixes sem tratamento de gases e chorume).
O IBGE (2010) indica que dos 5.565 municpios brasileiros
3.205 tm alguma iniciativa de coleta seletiva. Em 2009,
eram 3.152, uma alta de apenas 1,6% no que diz respeito ao
destino final dos resduos produzidos, como, por exemplo:
reciclagem, compostagem e aterros sanitrios. Embora 61%
dos municpios brasileiros ainda destinem os resduos de
forma inadequada, os lixes tm data marcada para serem
eliminados. A Poltica Nacional de Resduos Slidos (PNRS),
regulamentada em dezembro de 2010, prev a extino
dos lixes at 2014, embora os programas de coleta seletiva
tambm no tenham avanado na mesma medida. Segundo
a Associao Brasileira das Empresas de Limpeza Pblica e Resduos Especiais (ABRELPE), entidade que rene as empresas
de coleta e destinao de resduos em 2010, o Pas produziu
195 mil toneladas de resduos slidos por dia, um aumento de
6,8% em relao a 2009.
Os nmeros nos fazem repensar nossas atitudes em
relao ao consumo e produo de resduos no planeta. Iniciativas pblicas e privadas tm contribudo nas decises ambientais de pensar globalmente e agir localmente em diferentes questes ambientais. Os resduos slidos e seu destino so
150
por exemplo, os processos de coleta de garrafas de refrigerante retornveis. No entanto, o que faz com que ela venha
progressivamente ganhando mais ateno a necessidade
criada de que as empresas sejam capazes de dar destino ao
resduo gerado por seus produtos, como embalagens, pilhas,
baterias, restos de computadores e outros.
O Brasil deu um passo importante em relao ao trato
e destino dos resduos com a aprovao da Lei n 12.305,
02/08/2010. Inmeras discusses intersetoriais (empresas e
governo) possibilitaram a implantao de polticas nacionais
frentes aos resduos slidos.
<http://1.bp.blogspot.com/_OYg7fdRbT9I/S7UvS1DK7jI/
AAAAAAAAEjs/D23N0x7x_BQ/s1600/DSC09378c.jpg>
PROBLEMATIZANDO
COM OS COLEGAS
Resduos/lixo orgnico
Para Pereira Neto (1996) a compostagem de resduos orgnicos em um pas com as caractersticas do Brasil reveste-se
de grande importncia e necessidade. Trata-se de uma medida
que atende a vrios objetivos: sanitrios (na eliminao de
doenas e vetores); ambientais (pelo controle da poluio);
econmicos (por gerar divisas para a economia da regio);
sociais (absoro de mo de obra, participao comunitria,
eliminao de catadores); agrcolas (desenvolvimento de prticas agrcolas de baixo custo).
PESQUISE E REGISTRE
PARA SABER MAIS
ALVARO, Elisangela et al. Avaliao de
cinco tipos de minicomposteiras para
domiclios do bairro Pinheirinho, da
cidade de Cricima/SC. In: Revista eletrnica Com Scientia.
Curitiba, PR, v. 3, n. 3, jan./jun. 2007. Disponvel em: <http://
www.comscientia-nimad.ufpr.br/artigos/avaliacaodecinco.
salvaro.etall.pdf>. (Acesso em: 12 jun. 2011 17h05).
Dentre as tendncias que tm se apresentado na gesto
voltada para a sustentabilidade, uma delas a logstica reversa
ou logstica verde. Exemplos antigos de logstica reversa so,
Atividade
Faa uma lista de materiais utilizados
na cozinha e pesquise quanto tempo
esses materiais levam para se decompor.
FILME PARA ASSISTIR
Documentrio Estamira, 2005. Vencedor de um total de 23 prmios nacionais e internacionais, conta a histria
de Estamira, mulher simples de vida
difcil que encontra no lixo do Jardim
Gramacho, em Duque de Caxias (RJ), uma possibilidade de
Ensinar e Aprender Cincias na Cozinha
151
152
Conceitos
Cincias
Naturais
Aspectos
metodolgicos
Cenrio da
cozinha
A elaborao do caderno, parte 2, por meio do cenrio da cozinha, visou promover estudos acerca das Cincias
Naturais, possibilitando ao futuro professor dos anos iniciais
e educao infantil noes conceituais que corroboram para
um melhor planejamento de suas aulas, de maneira curiosa e
interessada do mundo que est a sua volta, com possibilidades
de situar a si prprio no mundo e na sociedade. Apresentamos
conhecimentos que possibilitam ao educador e educando
continuar a desenvolver seus estudos para alm da escola.
Portanto, cabe ao professor sondar o que as crianas j sabem, a partir das atividades conhecidas e aceitas por elas e a
comunidade. Assim, essas experincias podem ser otimizadas
na construo e compreenso de novos conceitos.
O planejamento elaborado nesta perspectiva contribuir na construo significativa do conhecimento necessrio
para que a criana se situe no seu meio e possa atuar sobre
ele em benefcio de toda a comunidade. Desejamos excelente
trabalho na escola por meio do mote Saber com Sabor.
Professoras
Glauce Viana de Souza
Irene Cristina de Mello
Lydia Maria P. Lemos dos Santos
153
Re
fe
r
nc
ia
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Secretaria de
Educao Superior