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del Per como papas, chuo, moraya, maz, quinua, los cuyes, ajes y diversos condimentos como el hierva buena, culandro perejil huacatay o la pasta del aj panca; combinndolo con carnes como el carnero, del cerdo, gallinita de Corral. Y la forma de preparacin y ritmo de coccin especial que hace de estos platos muy agardables al paladar Los platos tpicos ms distinguidos son: 1. Chiri uchu En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es muy conocido llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un delicioso potaje que se sirve fro y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamn. La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana- Tullan, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un slo plato. 2. Timpu o puchero Es un plato tpico de la poca de carnaval. Es un caldo que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y ms. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando est en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte y este concentra el sabor de todo lo hervido anteriormente en l se le agrega arroz garbanzos y para darle un toque final culandro perejil hierbabuena huacatay bien picadito.
3. Chancho al horno o lechn al horno La carne asada de lechn o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, aj molido, vinagre, cerveza o sillao y aj panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Despus se hornea a fuego lento hasta verificar que est a punto. Se sirve con papa huayro sancochada o moraya y mote. 4. Chicharrn La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el lquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompaado de mote, papa o yuca y ensalada de cebolla y hierva buena. 5. Pepin de cuy Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y aj panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vsceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y aj colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega man al gusto. El palto se sirve con arroz y papas arenosas sancochadas. 6. Consome de Chuo o Lawa de chuo Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo chuo molido, , arroz, carnes En un litro de de caldo se hierven un puado de arroz, y papas peladas cortadas. Cuando todo est cocinado, se agrega harina de chuo disuelta en agua fra. La mezcla se revuelve con un cucharn de palo llamado wislla y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier poca del ao. 7. Olluquito con charqui Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Per. Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fre el ajo, aj panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que todo est bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando est listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado. 8. Kapchi de Habas Es un plato fro de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y aj. Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartn se adereza cebolla, ajo y aceite. Una vez que el aderezo est listo, se le agregan las habas, papas sancochadas, leche, aj colorado o amarillo. Se sirve con arroz.