UNIVERSIDAD TC NICA DE

AMBATO
FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y MECNICA

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

DIEGO VACA

DCIMO A ALIMENTOS TRANSGNICAS

Los alimentos transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos

procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soya.

Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas

Beneficios

Salud: se pueden lograr alimentos con mayores caractersticas nutricionales que las que tienen las especies naturales. Economa: se logran variedades de cultivos ms resistentes a las adversidades (plagas, sequas, heladas, etc.) asegurando la cantidad de alimentos producidos. Conservacin: al lograr cultivos resistentes, se reducen los laboreos de la tierra evitando su desgaste, como tambin se disminuye o anula el uso de pesticidas. Preservacin: mediante estas modificaciones genticas se puede aumentar la duracin de la vida til del alimento.

Riesgos

Salud: pueden producir alergias en personas susceptibles y resistencia a los antibiticos tiles para el ser humano. Economa: desde el punto de vista comercial, los agricultores las prefieren y generan dependencia de las empresas transnacionales que las comercializan.

Conservacin: causan contaminacin gentica irreversible. La aparicin de organismos con mayores aptitudes pone en riesgo de extincin a las variedades endmicas o silvestres. Culturales: se alteran las tcnicas agrcolas milenarias que convivan armnicamente con el medioambiente.

Importante

No existe a nivel mundial una nica reglamentacin para el consumo y comercializacin de alimentos transgnicos. No todos los pases tienen leyes que regulen el tema de la transgnesis.

SEMILLAS TRANSGNICAS Son aquellas semillas que han sido alteradas genticamente; con genes provenientes de otros organismos (plantas, animales, virus, bacterias, hongos); con el propsito de otrgales cualidades fuera de lo normal. Son producto de la manipulacin de sus genes en los laboratorios. Es lo que se llama organismos genticamente modificados (OMG) o, para

abreviar, transgnicos.

Estas cualidades pueden ser: hacerlas ms que resisten los ataques de los insectos, crecimiento ms de lo normal y ms rpido, productos que duran ms tiempo una vez cortados de la mata, tiempo corto de maduracin, entre otras. La tecnologa de las semillas transgnicas opera de la siguiente manera: Se interviene a nivel gentico una semilla para modificar sus caractersticas. Estas modificaciones tienen por objeto principalmente:

Modificar la adaptabilidad de la planta para ser cultivada en zonas ecolgicas o climticas diferentes. Esto se logra de manera artificial, desconociendo realmente las consecuencias para la salud, a diferencia de lo hecho por la agricultura tradicional que logra estas

adaptaciones pero como resultado del cruce natural de las especies. La tecnologa transgnica logra estas modificaciones, por ejemplo, aadiendo el gen de un pez de las aguas fras del mar del norte a una especie vegetal para que esta pueda germinar en zonas fras.

Hacer ms resistentes las plantas a los herbicidas. Con esto se puede utilizar herbicidas cada vez ms poderosos pero que afectan al resto de los organismos provocando un desequilibrio ecolgico.

Alterar la duracin del producto despus de su cosecha (esto no quiere decir que el producto siga siendo fresco, slo tarda ms tiempo en descomponerse, no es lo mismo) Y uno de los ltimos progresos, la incapacitacin gentica para que la semilla germine luego de cosechada. Esto obliga a los agricultores a comprar semillas nuevas para cada siembra. Esta tecnologa, bautizada como Terminator entre los opositores.

EFECTOS DE LAS SEMILLAS TRANSGNICAS EN LOS SERES HUMANOS Afeccin a la salud

Conteos anormalmente altos de clulas blancas y linfocitos en la sangre, los cuales aumentan en casos de cncer, envenenamiento o infeccin; bajos nmeros de reticulocitos (indicio de anemia); prdida de peso en los riones (lo cual indica problemas con la presin arterial); necrosis del hgado; niveles elevados de azcar en la sangre (posiblemente diabetes); y otros sntomas adversos. Aparicin de nuevas alergias, toxicidad renal y heptica. Provocar la resistencia a los antibiticos.

Aumentar las reacciones alrgicas. De hecho uno puede consumir un alimento al que se es

alrgico pero sin saberlo, ya que sus componentes pueden estar presentes en otro producto a travs de la manipulacin gentica.

Algunas plantas han sido diseadas para resistir algn tipo de virus, pero estas plantas bajo ciertas condiciones pueden provocar nuevas razas de virus.

Economa Al utilizar las semillas transgnicas el agricultor se ve obligado a la compra semillas nuevas para cada siembra. Esto afecta econmicamente a nivel de pequeos productores debido a que para cada nueva siembra necesita destinar un porcentaje del capital de inversin a sus semillas

EFECTOS EN EL ECOSISTEMA

Especies transgnicas pueden reproducirse con especies salvajes creando nuevos especmenes, arriesgando la integridad de las especies naturales y nuestra alimentacin. Los herbicidas asociados a los cultivos transgnicos como el Bromoxynil y el Glifosato son altamente txicos. Son herbicidas llamados de amplio espectro, es decir que matan todo salvo la semilla tratada genticamente. El problema es que un cultivo no es un objeto aislado sino que forma parte de un sistema balanceado, en este contexto los herbicidas eliminan malezas que si son beneficiosas a la agricultura, ya que estimulan el control biolgico de las plagas. Dicho de forma sencilla existen malezas que son el alimento o el hogar de los insectos que se comen a los que constituyen una plaga. Adems las malezas tienen por objeto proteger contra la erosin del suelo. De la misma forma estos herbicidas afectan al resto de los organismos asociados al cultivo, como insectos benficos para el control biolgico de plagas, o reductores de la materia orgnica, polinizadores, dispersadores de semilla, etc.

BIBLIOGRAFA: http://www.forocomunista.com/t2261-cultivos-transgenicos-y-los-danos-que-producen www.laondadigital.com/LaOnda/LaOnda/.../Los%20transgenicos.htmes.wikipedia.org/wiki /Alimento_transgnico http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/10/semillas-transgenicas-sus-problemas-yconsecuencias/ DIFERENCIA ENTRE INDUSTRIA AGRCOLA Y AGRARIA

INDUSTRIA AGRICOLA

El concepto de Industria agrcola es aquel termino que se utiliza para denotar toda industria cuya materia prima son los productos y beneficios de una actividad llamada agricultura, es decir, el cultivo de granos, cereales y vegetales, es una de las principales y ms importantes actividades para la subsistencia del ser humano, por lo cual la produccin de la misma es siempre una parte relevante de las economas de la mayora de las regiones del planeta, independientemente de cuan avanzada sea la tecnologa o la rentabilidad. Cuando hablamos de produccin agrcola estamos haciendo referencia a todo aquello que es el resultado de la actividad agrcola (la agricultura), por ejemplo, cereales como el trigo o el maz, vegetales y hortalizas como la papa, la zanahoria o frutas como las frutillas, las manzanas, etc. Todos estos productos forman parte de la actividad agrcola y son utilizados, en un porcentaje muy alto como alimentos aunque tambin se pueden encontrar otros usos a los mismos para diversas industrias (perfumera, indumentaria, higiene, etc.).

INDUSTRIA AGRARIA

Tambin llamado agroindustria. El concepto de agroindustria no solo agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no slo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin que incluye tambin la ganadera y las dems actividades econmicas del campo). La industria agraria es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin en si y tambin las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

BIBLOGRAFIA: http://www.definicionabc.com/economia/produccion-agricola.php#ixzz2PduG3FP3 http://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria http://es.wikipedia.org/wiki/Sector_agr%C3%ADcola

DEFINICIN DE ALGUNOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DEFNICION: Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemtico que conlleva una serie de pasos ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre s y cuyo propsito es llegar a un resultado preciso. Conjunto de operaciones materiales diseadas para la obtencin, transformacin o transporte de uno o varios productos naturales. El procesamiento de alimentos es convertir productos agrcolas o derivados de animales en materias primas para obtener alimentos con propiedades deseadas. Usando para su conversin mtodos qumicos, fsicos o microbiolgicos. Cuyos propsitos son: Mejorar las caractersticas del alimento Alargar la vida til del alimento: mediante tratamientos trmicos, refrigeracin, deshidratacin Transporte: durabilidad, reduciendo el peso y el volumen. Hacerlo comestible: removiendo las partes no comestibles o de bajo valor sensorial, remover o inactivar componentes dainos al ser humano

Algunos de los procesos agroindustriales son: Proceso de pesaje El pesaje en transporte de slidos se realiza con una balanza de correa denominada pesmetro, que se ha convertido hoy en un importante activo en los procesos productivos, ayudando a maximizar el uso de materiales slidos a granel, control de inventario y a la fabricacin consistente de productos.

Proceso recoleccin El trmino tambin puede utilizarse como sinnimo de cosecha, ya que sta consiste en la recoleccin de frutos, semillas u hortalizas en el momento en que estn maduros. En este sentido, la cosecha supone el final del ciclo de un fruto. Proceso de control de plagas y enfermedades Parte del crdito por la prosperidad de los hombres es atribuible al control de las plagas. Viviramos an en condiciones precarias en extremo, con el sustento y la salud a merced de todos los organismos que llamamos plagas, de no haber sido por nuestra capacidad de contenerlas. Cocheras y bodegas de los pases industrializados tienen cantidades enormes de pesticidas, herbicidas y repelentes que nos protegen de las molestias que vienen con ciertas plagas. Proceso de seleccin La seleccin consiste en separar los frutos de buena calidad de los que por su apariencia externa no deben ir al mercado. Proceso de esterilizacin La esterilizacin es un mtodo de control del crecimiento microbiano que involucra la eliminacin de todas las formas de vida microscpicas, incluidos virus, esporas y hongos. Es un trmino absoluto que implica la prdida de la viabilidad mediante la destruccin de todos los microorganismos contenidos en un objeto, rea especfica o sustancia, acondicionando de tal modo la posterior propagacin o contaminacin a otros objetos o al medio ambiente. Proceso de lavado y desinfeccin Es un proceso que se inicia a travs de una operacin de lavado primero, y desinfeccin despus. Generalmente por comprobacin de eficacia en el lavado y desinfeccin de vegetales; el cloro, es utiliza como un agente para tratar el agua y los equipos utilizados para el proceso. Esto evita los tipos de contaminacin micro bacteriana que puede crecer en las instalaciones de limpieza y procesamiento de vegetales, y tambin evita las contaminaciones cruzadas. Procesos de manipulacin

Los procesos de manipulacin personal de la comida tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factoras que automatizan los procesos de manipulacin humana y animal para la alimentacin. Procesos de extraccin Algunos alimentos necesitan de procesos de extraccin, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o lquidos. Los procesos industriales para realizar la extraccin pueden ser la mediante la trituracin del alimento, el machacado o molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extraccin mediante calor (grasas, tostado del pan, etc.), secado y filtrado, empleo de disolventes. Procesos de almacenamiento El almacenamiento de materias primas est orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria especfico (hermticos, al aire libre, refrigerados, etc), cmaras frigorficas, etc Proceso de plateo y desyerbe Esta labor se lleva a cabo durante todo el tiempo del cultivo para permitir la manipulacin, fertilizacin y recoleccin de frutos. El primer plateo ocurre en el momento de la siembra para permitir las tareas cotidianas alrededor de cada palma. El control de malezas se realiza en forma manual, principalmente en palmas jvenes por su susceptibilidad a cualquier dao. Proceso de fertilizacin El trmino fertilizacin ostenta dos usos en dos contextos diferentes, pero ambos ampliamente difundidos. Por un lado, como fertilizacin se designa al proceso a travs del cual se preparar a la tierra aadindole diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla ms frtil y til a la hora de la siembra y la plantacin de semillas.

Procesos de elaboracin Los procesos habituales de la elaboracin de alimentos, tienen como objeto la transformacin inicial del alimento crudo para la obtencin de otro producto distinto y transformado, generalmente ms adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboracin tienen su fundamento en la conservacin del alimento

La coccin es la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms rico, apetecible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cuecen. La destilacin es la operacin de separar, mediante vaporizacin y condensacin en los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no vara en funcin de la masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin. El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin. La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Procesos de conservacin Esta fase es vital en algn tipo de produccin de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservacin en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupcin de la actividad microbiana y prolongar la vida til de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes: Esterilizacin antibitica. Es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms importante, prolongando la vida til del alimento considerablemente. Es quizs el ms antiguo de ellos. Esterilizacin por radiacin. Entre ellas se encuentra la radiacin ionizante empleada para el control de envases, as como la radiacin de microondas. Algunos procesos de conservacin de alimentos pretenden sin embargo inhibir el desarrollo de los microorganismos, tales son:. La refrigeracin es un proceso termodinmico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energa cintica promedio del espacio o cuerpo

a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas. La deshidratacin es la alteracin de agua y sales minerales en el plasma de un cuerpo. Puede producirse por estar en una situacin de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinacin de estos factores. Tambin ocurre en aquellas enfermedades donde est alterado el balance hidroelectroltico. Bsicamente, esto se da por falta de ingestin o por exceso de eliminacin. Proceso de embalaje Es un recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje. Otras funciones del embalaje son: proteger el contenido, facilitar la manipulacin, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin, ingredientes, etc. Proceso de etiquetado Es el conjunto de menciones, indicaciones, marcas de fbrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto alimenticio que figuren en cualquier envase, documento, rtulo, etiqueta, faja o collarn que acompaen o se refieran a dicho producto alimenticio.

Descascarillado Es el proceso en el que se elimina la cscara, la cual constituye la cubierta exterior de la semilla del cacao. Indiferentemente de los distintos fines que se persigan con los granos del cacao en la industria, todos deben someterse primero a un proceso de descascarillado entes de que se transformen en pasta o licor de cacao.

Proceso de transporte Puede considerarse como un almacenamiento momentneo que tiene la particularidad de desplazarse entre dos emplazamientos separados por distancias variables. Eso parece sin duda muy sencillo pero, en realidad, se deben aplicar muchos medios tanto materiales como humanos, con objeto de garantizar finalmente un producto seguro. Procesos de envasado

La crisis del agua y el impacto que causa la industria de embotellado, El agua es cada da ms escasa y costosa, las actividades en una industria de bebidas, requieren considerable cantidad de este recurso. Existen innumerables estimaciones sobre cuantos litros de agua se necesitan para producir un litro de gaseosa. Cifras procedentes de plantas embotelladoras de otros pases indican que el nmero ptimo es 2,1 litros de Agua por cada litro de bebida embotellada; aunque normalmente flucta entre 2,2 a 2,4 litros de agua por cada litro de bebida embotellada.

Tostado El tostado es la operacin esencial donde primariamente, a partir del contenido de humedad natural, en combinacin con el calentamiento, se promueve un conjunto de reacciones qumicas, en las cuales intervienen los compuestos precursores formados durante la fermentacin y el secado, que luego darn origen al sabor y aroma inicial. Salazn El efecto conservador de la salazn se debe a la disminucin de la actividad de agua y a la elevada concentracin de sal en el interior del producto, lo que inhibe tanto el crecimiento microbiano como ciertas reacciones enzimticas. Escabeche El efecto conservador del escabechado radica en la accin combinada de la ligera prdida de agua que se produce durante el proceso, el descenso del pH debido a la adicin del cido actico, y la accin del NaCl y especias aadidas.

BIBLIOGRAFA: http://portal.fedepalma.org//documen/2011/Guia_Ambiental.pdf http://ingagropecuariudeaestudiante.blogspot.com/ http://www.definicionabc.com/salud/fertilizacion.php http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110910140042AAU0VJh http://es.scribd.com/doc/92593074/Procesos-agroindustriales