Sunteți pe pagina 1din 23

Gtete repede,

sntos i gustos

Elena Pridie

Gtete repede,
sntos i gustos

2012 Editura Via i Sntate, Bucureti, Romnia Toate drepturile rezervate asupra prezentei ediii.

Redactare: Adela Bncu-Burcea Tehnoredactare: George Toncu Copert: Liliana Dinc

Crile Editurii Via i Sntate pot i achiziionate prin reeaua naional de librrii Sola Scriptura www.viatasisanatate.ro/librarii Pentru comenzi prin pot sau ageni de vnzare Editura Via i Sntate Telefon: 021 323 00 20, 0740 10 10 34 Fax: 021 323 00 40 comenzi@viatasisanatate.ro www.viatasisanatate.ro

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei PRIDIE, ELENA Gtete repede, sntos i gustos / Pridie Elena Bucureti: Casa de Editur Via i Sntate, 2012 ISBN 978-973-101-529-3 641.55:613.261

Vrei s ii sntos, dar nu i place s gteti sau nu te pricepi? Gtitul i ia prea mult timp? Cost prea mult? E prea greu? Nu tii ce alimente s cumperi i s foloseti?

Cartea pe care o ii n mn te ajut s gseti rspuns la aceste ntrebri i i ofer o soluie. Cu puin voin i perseveren, n scurt timp gtitul va i o plcere pentru tine, vei face economie de timp, te vei delecta cu mncare apetisant i gustoas, sntatea ta se va mbunti continuu i vei i tot mai optimist. ncearc!

CUPRINS

Prefa.......................................................................................................................9 Introducere .......................................................................................................... 13 Alimentele i sntatea noastr.................................................................. 14 Principii pentru o alimentaie sntoas ............................................... 24 Reguli n pregtirea alimentelor................................................................. 36 Mici secrete cu efecte mari............................................................................ 39 Reete rapide, sntoase i gustoase ........................................................ 41 Reete pentru masa de diminea........................................................ 43 Reete pentru masa de prnz................................................................. 63 Reete pentru masa de sear .............................................................. 144 Reete pentru deserturi ........................................................................ 158 Concluzii ............................................................................................................ 179 Index reete ...................................................................................................... 180


Am cunoscut-o pe doamna Elena Pridie n urm cu mai muli ani, indirect, prin intermediul crilor sale, pe care le-am citit pe nersuate. Tot ce a publicat domnia sa am acas n bibliotec. nc de la primele rnduri mi-am dat seama c nu am n mn cri oarecare, ci cri foarte bine documentate, profesionist scrise, care te cucereau, ca cititor. Crile acestei autoare nu se citesc ca o lectur oarecare, ci este nevoie s e studiate cu atenie, chiar de ctre profesioniti n domeniul nutriiei i/sau artei culinare, iar cine va face astfel nu va avea dect de ctigat. n urm cu aproape dou decenii, din cauza unor probleme foarte serioase de sntate, am decis s-mi schimb stilul de via, i implicit alimentaia. Astfel am cumprat o carte de reete ovolacto-vegetariene, scris de doamna Elena Pridie, pentru a avea un ghid orientativ n ceea ce privete dieta. Au mai trecut nite ani i am dorit s trec la dieta complet vegetarian, deoarece am ajuns la concluzia c a deveni mult mai sntos procednd aa. Din nou am achiziionat o carte scris de doamna Pridie. Aceasta ns m-a copleit prin bogia de informaie: 500 de reete dintre cele mai variate i, n plus, o seciune ce cuprinde sursa mineralelor i vitaminelor necesare organismului, pentru a ne putea bucura de o sntate complet. ns bucuria mea a fost deplin cnd am cunoscut-o personal pe autoare i mi-a propus s scriu prefaa acestei cri. Am fost copleit de ncrederea acordat, ct i de rspunderea pe care o implica un asemenea accept din partea mea. Cartea de fa este a 7-a publicat de Elena Pridie. S e vreo legtur cu... cifra desvririi? Tot ce-i posibil! Ea reprezint rezultatul muncii unui autor matur, care are un mesaj clar,

10

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

sigur i bine denit pentru publicul-int, adic pentru toi aceia care doresc s mbrieze dieta vegetarian, adic acea diet pe care ne-a lsat-o nsui Printele nostru ceresc, chiar n zorii Creaiunii Sale (Geneza 1:29). Am citit aceast carte. nc din momentul n care am deschis-o, mi-am dat seama c am n fa un manuscris cu totul i cu totul special. Cartea ncepe n for, descriind alimentaia i beneciile majore ale acesteia pentru starea noastr de sntate. Ca cititor, te simi condus, cu mult gingie i delicatee, prin toate principiile care in de o diet sntoas i nu am putut s-o las din mn dect atunci cnd am terminat-o. M-a captivat de la primele rnduri, iar tacheta este meninut sus, pe tot parcursul paginilor sale. M-au surprins, ntr-un mod foarte plcut i demn de remarcat, urmtoarele aspecte pe care le-am descoperit studiind-o cu srguin: sunt recomandate doar modurile sntoase de preparare termic a alimentelor (erberea i coacerea), adic exact aa cum ne-a poruncit nsui Creatorul nostru pe paginile Sntelor Scripturi (Exodul 16:23). Astfel c nu vei gsi vreun aliment prjit, afumat, fript sau la grtar, i nici indicaii despre cum s facem... murturi. i e foarte bine c exist aceast delimitare net ntre sntos i nesntos; autoarea se dovedete a extrem de bine informat nu numai teoretic, dar mai ales practic, cu privire la beneciile majore pe care le implic un nivel antioxidant ct mai nalt al alimentelor; drept pentru care domnia sa se ntrece pe sine cnd este vorba s recomande utilizarea de scorioar, oregano, curcuma, carob, ptrunjel (i lista poate continua), adic alimente cu un nivel antioxidant foarte mare. n domeniul medical, cine cunoate i stpnete tematica antioxidanilor i contientizeaz importana unui nivel antioxidant ct mai nalt tie cam tot ce trebuie tiut despre prevenia i tratamentul pe cale natural a bolilor degenerative ale stilului de via (cardiopatie ischemic, hipertensiune arterial, diabet zaharat, reu-

PREFA

11

matism cronic degenerativ, boli auto-imune i, de ce nu, chiar... maladia canceroas). Din pcate, i reciproca este cel puin la fel de adevrat: cine nu cunoate problematica antioxidanilor... degeaba totul; adesea, numeroase persoane au remarcat i faptul c alimentele vegetariene sntoase ar necesita un timp de prelucrare semnicativ mai ndelungat, comparativ cu alimentaia de origine animal, motiv sucient pentru care omul grbit al secolului XXI nu ar avea prea mult timp de petrecut n buctrie. ns autoarea spulber efectiv i din temelii i acest mit, dnd, la ecare reet prezentat, i timpul de lucru efectiv (TLE), care, pentru cele mai sosticate dintre ele, nu trece dect cu puin de 30 de minute, ns pentru majoritatea, acesta variaz ntre 10 i 20 minute. Ce nseamn acest lucru? Inm: deci se poate gti i repede cnd/dac dorim s m sntoi; costurile alimentelor preparate sntos, avnd drept ghid cartea de fa, sunt semnicativ mai mici dect cele care presupun achiziionarea de alimente de origine animal! Deci se poate i merit s m sntoi, beneciind astfel i de reduceri la bugetul familiei; exist numeroase interaciuni pe care acest medaliat cu argint al sistemului de sntate (alimentaia) le presupune cu alte principii de sntate (micarea zic, consumul de lichide, odihna etc.), dar i cu anumite articii culinare prin care anumite alimente cresc fora sanogenetic a altora n anumite condiii; toate acestea condimenteaz (la gurat, dar i la propriu), cu mult bun gust i elegan n ceea ce privete maniera abordrii; nu n ultimul rnd a vrea s remarc faptul c aceast carte a fost scris de o... femeie!!! i ntrebarea reasc din partea cititorului poate : i ce-i cu asta? Ei bine, vom gsi aici puternic ngemnate sensibilitatea cu informaia de cea mai bun calitate medical, atenia deosebit la detalii cu dinamismul (ndeamn la aciune imediat, prompt, decisiv i hotrt)!

12

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

Personal, recomand cu mult cldur cartea de fa ca una dintre cele mai bune care au fost scrise n acest domeniu. Oricnd va putea citit i recitit integral sau pe fragmente, reprezentnd un ghid complet i sigur spre o via sntoas, inclusiv la vrste naintate. Chiar i o persoan fr nclinaii culinare, dar care dorete s se alimenteze sntos, dar i una care vrea s fac din gtit o art o poate avea n bibliotec, iar cnd o va consulta va gsi ntotdeauna soluiile simple, dar optime de care are nevoie. Dr. Clin Mrginean 25.12.2011


Ultimele decenii au adus progrese tehnologice inimaginabile i confort pe multe planuri. Cu toate acestea, sntatea oamenilor s-a degradat din ce n ce mai mult, iar perspectivele nu sunt deloc mbucurtoare. Care s e motivul? Ne-am ndeprtat prea mult de hrana desemnat pentru noi la origine. Am neglijat i exploatat la maximum mediul nconjurtor. Nu i-am preuit aa cum se cuvine pe tot mai puinii truditori ai pmntului, aceia din ale cror mini primim pinea cea de toate zilele. i am pltit un pre pe msur pentru toate aceste greeli, conducndu-i pe ultimul drum cu mult nainte de vreme pe cei dragi ai notri. Cartea de fa v ajut s identicai aceast hran i v pune la dispoziie 250 de reete preparate din alimente binefctoare pentru trupul nostru, reete pe care s le putem pregti noi nine, n buctria proprie, ntr-un timp record. Autoarea, confruntat ea nsi cu lipsa acut de timp, s-a strduit n ultimii ani s gseasc metode i tehnici de combinare a alimentelor astfel ca ceea ce punem n farfurie s poat apetisant, gustos, necostisitor, sntos i pregtit ntr-un timp ct se poate de scurt. n sperana c acestea v vor de folos, v dorim ca viaa i sntatea dumneavoastr s cunoasc o schimbare radical. Nu uitai c alimentele noastre au fost desemnate s e medicamentele noastre, i medicamentele noastre s e alimentele noastre aa a spus cu mult timp n urm Hipocrate i armaia lui se dovedete att de valabil.


Alimentele pe care le folosim pentru a ne hrni n ecare zi pot de dou feluri: - benece sntii noastre; - cu risc mare pentru sntatea noastr. Alimentele benece sntii noastre sunt cele de origine vegetal. Nimic nu va att de benec pentru sntatea oamenilor i pentru creterea anselor de supravieuire a vieii pe pmnt ca trecerea la o diet vegetarian. (Albert Einstein, zician i om de tiin german) Alimentele cu risc mare pentru sntatea noastr sunt cele de origine animal. Industria crnii a cauzat mai multe decese dect toate rzboaiele acestui secol (XX), toate calamitile naturale i toate accidentele rutiere laolalt. (Dr. Neal Barnard, preedinte Physicians Committee for Responsible Medicine)

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

15

ALIMENTE BENEFICE SNTII NOASTRE

Fructe

Cereale

Legume

Leguminoase + oleaginoase

16

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS


Alimentele cu risc mare pentru sntatea noastr sunt cele de origine animal. Nu am fost creai s mncm produse de origine animal. Acestea se mpart n trei grupe (vezi schia de la pagina 17). Cum am ajuns la aceast concluzie? Experiena de milenii a neamului omenesc a dovedit c hrana cea mai potrivit pentru om este cea desemnat la nceput pentru el de ctre Dumnezeu, Cel care l-a creat, adic hrana de origine vegetal. Celelalte alimente, cele de origine animal, mai ales consumate n exces, prezint un risc mare pentru sntatea noastr. tiina onest, care nu servete interesele niciunui grup comercial, vine continuu cu dovezi nenumrate n acest sens. Acest lucru au dovedit-o cu prisosin, la modul cel mai concret, ultimele decenii cnd, n ciuda gradului nalt de bunstare, oamenii, consumnd peste msur de mult din alimentele de origine animal i tot mai puin din cele de origine vegetal, au murit n numr mai mare dect oricnd n istorie. Ar bine s nvm din aceasta!

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

17

ALIMENTE CU RISC MARE PENTRU SNTATEA NOASTR

Carne + pete

Produse lactate (lapte, smntn, iaurt, unt, brnz, cacaval)

Ou

18

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS


Alimentele benece sntii noastre ar trebui s constituie, aadar, dieta ideal pentru om. Dieta ideal conine urmtoarele grupe de alimente:

DIETA IDEAL

Fructe

Leguminoase + oleaginoase

Legume

Cereale

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

19


Nutriionitii au alctuit de-a lungul timpului piramida alimentaiei sntoase. Ea poate arta ca n gura de mai jos. La baza piramidei sunt alimentele care trebuie consumate n cantitate mai mare, iar la vrful ei, cele care trebuie s se consume n cantiti foarte mici.

sare, ulei, zahr, mirodenii

20

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

n ultima vreme, nutriionitii au nlocuit piramida cu o schem mult simplicat i mai sugestiv, numit POWER PLATE (n traducere farfuria dttoare de energie), care cuprinde n patru spaii exact grupele de alimente date omului la nceput ca hran! Dac omul consum zilnic n mod echilibrat din toate cele patru grupe de alimente ce constituie DIETA IDEAL, sntatea sa va avea de ctigat. n aceast carte recomandm reete preparate numai din alimente benece sntii noastre. Vom nva cum s le pregtim n cel mai scurt timp i n aa fel nct s e gustoase i sioase.

DIETA IDEAL

Fructe

Leguminoase + oleaginoase

Legume

Cereale

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

21

Revenind la alimentele benece sntii noastre: Trebuie s ne asigurm c tim ce cuprinde ecare grup din cele patru enunate i care sunt nutrienii principali, specici grupei respective: Grupa de alimente Exemple mere, pere, cpuni, ciree, viine, caise, corcodue, dude, piersici, pepeni, prune, gutui, ane, coacze, mure, zmeur, lmi, portocale, kiwi, banane, grepfrut, ananas etc. gru, porumb, orz, ovz, orez, secar, mei, hric etc. carto, ceap, morcovi, dovlecei, ptrunjel, pstrnac, elin, gulii, conopid, broccoli, praz, sfecl roie, spanac, varz, ridichi, salat, usturoi etc. Leguminoase: fasole, mazre, linte, soia, nut, lupin, bob, arahide, rocove etc. Oleaginoase: nuci, alune de pdure, migdale, nuc de cocos, msline; semine de: oarea-soarelui, dovleac, in, susan. Nutrieni specici

Fructe

vitamine, minerale, bre

Cereale

glucide complexe, bre, vitamine, proteine

Legume

vitamine, minerale, bre

proteine, bre, vitamine, minerale grsimi, proteine, vitamine, minerale, bre

Leguminoase + oleaginoase

22

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

De asemenea, este bine s avem idee de proporia n care trebuie s existe n hrana noastr alimentele din grupele enunate. Desigur, nu trebuie s calculm tot timpul, ci s ne asigurm un meniu bine planicat, echilibrat i variat.

?
Grupa de alimente (necesarul de porii pe zi) Cereale (6-11 porii) O porie nseamn 1 felie pine integral can cereale integrale erte can msli can paste finoase erte 1 fruct proaspt de mrime medie can fructe din compot can fructe uscate can suc de fructe 1 can legume crude can legume crude tocate can legume erte can suc de legume can leguminoase gtite can nuci (alune, migdale etc.) can tofu 2 linguri unt de arahide can semine can preparate soia
1/3

Fructe (2-4 porii)

Legume (3-5 porii)

Leguminoase i oleaginoase (2-3 porii)

Dac exist griji cu privire la coninutul n proteine, grsimi, calciu, er, vitamina B12 al alimentelor vegetale, v invitm s v documentai temeinic i vei uimii de ceea ce vei descoperi, i anume c n plante se gsete tot ce este necesar pentru construcia, meninerea i regenerarea celulelor organismului

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

23

uman. Doar pe scurt, ntruct spaiul acestei cri nu permite mai multe detalii, trebuie s tii c n plante gsii: - proteine: n cantitile cele mai mari n leguminoase (2039%), nuci i semine (20-30%) i cereale (9-17%), dar i n celelalte grupe, ntr-un procent mai mic; - grsimi: n nuci, semine, alune, msline, avocado; - er: n toate legumele cu frunze verzi, n cereale, leguminoase; - calciu: n legumele cu frunze verzi, n cereale, leguminoase i nuci, semine; - vitamina B12: n orz verde, polen, rdcin de ttneas, spirulin.

Nici eu nu mi fac griji cu privire la aceti nutrieni, i nu sunt nici prea mic, nici prea slab i eu mnnc tot plante Atenie: Chiar i alimentele sntoase trebuie consumate nelept, de aceea trebuie s respectm principiile pentru o alimentaie sntoas, care vor prezentate n capitolul urmtor.