UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL NAUCALPAN

ACTIVIDAD 1. EQUIPO 2. RESUMEN VIDEO CERVEZA CORONA: MEGAFACTORIAS.

Elaborado por: Bocanegra Gutirrez Sara Nabil Casas Amaro Kenya Diez De La Piedra Melissa Aide Snchez Crispn Vania Trejo Cruz Diana

QUMICA III

GRUPO: 515

PROFESOR: JUAN GARCA GMEZ

CICLO ESCOLAR 2013-2014

La industria qumica se encarga de transformar las materias primas en productos de consumo para su comercializacin. Mxico es uno de los pases que ms cerveza exporta en el mundo. Un ejemplo de esto es la industria cervecera Grupo Modelo, que produce la cerveza Corona, una de las ms consumidas a nivel mundial. La fbrica del Grupo Modelo ubicada en Zacatecas es una de las ms grandes del mundo, fue inaugurada en 1997 y desde entonces es una de las fbricas con ms produccin de cerveza debido a su diseo. Elabora aproximadamente 20 millones de litros de cerveza diarios. Se encuentra ubicada en esa regin ya que est en el centro del pas y puede proveerse de cultivadores de cebada de todo Mxico y as mismo de agua, que es una de las materias primas principales para el proceso de fabricacin de la cerveza; pues cuenta con 8 pozos que extraen agua justo debajo de las instalaciones. Esta fbrica cuenta con un granero, una destilera, tanques de germinacin, cadenas de embotellado, un almacn de distribucin que mide casi 1 kilmetro de largo, su propia estacin de tren para transportar la cerveza al mercado internacional, ()

Para hacer cerveza se necesita agua, levadura y lpulo; pero uno de los elementos ms importantes es la cebada y se necesitan ms de 165 toneladas diarias. Durante la cosecha, a la fbrica llegan aproximadamente 2,000 toneladas

diarias, por lo que en los silos de grano se tiene una reserva vital de cebada que garantiza la fabricacin de la cerveza en caso de que las cosechas fallen. El primer lugar al que llega la cebada es a la zona de cata; ya que se tiene que garantizar que el grano sea de buena calidad usando muestreadoras mecnicas. Este proceso es tan importante que en la fbrica se encuentran cientficos que analizan los granos y verifican su calidad. Una vez que se comprob que los granos son de buena calidad, se inicia el proceso para convertirlos en malta. La cebada se lleva a un tanque donde se le agrega agua. Se pone a remojar durante 36 horas para posteriormente llevarla al tanque de germinacin. Despus de cuatro das se detiene el proceso de germinacin y la malta se lleva a un horno gigante para iniciar la fase de secado, tambin conocida como tostado , durante 36 horas. Este horno cuenta con dos ventiladores de mil caballos de potencia. El tostado detiene la germinacin y elimina una gran cantidad del peso de la malta. Posteriormente la malta pasa al proceso de limpieza y est lista para ser embotellada. Sin embargo debido a la gran produccin se necesitan 20 millones de botellas diarias, lo que conllevo a grupo modelo a construir su propia industria de vidrio, esta se encuentra en San Luis Potos donde alberga a ms 1100 empleados. Para la fabricacin de estas botellas se es necesario gran cantidad de materias primas. Comenzando por la arena que para convertirse en cristal necesita ser mezclada con piedra caliza y ceniza en cantidades exactas junto al selenio, el cual se encarga de darle la caracterstica cristalina que tiene la botella. Dentro de esta fbrica se encuentran 4 enormes hornos que se encargan de formar el cristal a unos 1500 grados, el proceso tiene una duracin de 3 segundos. A diferencia de muchas otras industrias cerveceras, la ubicada en Zacatecas tiene una relativa conexin entre el granero y la destilera, donde la malta es bombeada hasta llegar al proceso de destilacin. Aqu es llevada a unos maceladores que la mezclan con basagua hasta obtener una sustancia llamada musto, este proceso trata de conseguir todos los almidones de la malta para convertirla en azcar. De aqu es enviado al siguiente proceso denominado la olla de cocimiento, se agrega lpulo el cual es el ingrediente que le da el amargor a la cerveza, cuando esto sucede el musto es enviado a un centrifugado, se refrigera y una vez hecho esto es enviado al proceso de destilacin. La levadura es el ltimo ingrediente que se le agrega al musto para finalizar.

Para conseguir esta levadura, Corona tiene un laboratorio criognico en la ciudad de Mxico que se encarga de almacenar y regenerar la misma levadura desde 1925, es por esto que la cereza corona mantiene el mismo sabor siempre. La levadura es la ltima y ms importante materia prima que le da el sabor a la cerveza corona y es as como en los tanques de fermentacin el musto es convertido en cerveza, esta fermentacin se lleva acabo e un lapso de 3 semanas