GUIA DE APRENDIZAJE

F08-63-004/10-10 Versin 4
Modelo de Mejora Continua

Proceso: Ejecucin de la Formacin Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Cdigo de la Gua: TMB Fecha de Inicio de la actividad: (Da Mes Ao): Regional: DISTRITO CAPITAL Centro de formacin: Hotelera Turismo y Alim Programa de Formacin: Tcnico en Mesa y Bar Cdigo: 635311 Versin: 101 Ficha SOFIA: Duracin en horas: Nombre del Proyecto: PRESTACION DEL SERVICIO
DE MESA Y BAR CON ESTANDARES DE CALIDAD EN MIPYMES DEL SECTOR GASTRONOMICO

Fase del Proyecto: Anlisis Nombre de la Actividad del Proyecto:

Duracin en horas:

Nombre de la Actividad de Aprendizaje: Duracin en horas: 20 TURISMO, FACILIDADES TURISTICAS y la Fecha Inicio: Abril de 2013. Normatividad de la Industria gastronmica dentro Fecha Terminacin: Mayo de 2013. del contexto nacional e internacional Instructor Ejecutor de la Actividad: CLARA MIREYA BONILLA RODRIGUEZ. Resultados de Aprendizaje: (Los Asociados a la Actividad) Suministrar informacin de acuerdo con las caractersticas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna. Competencias: (Las Asociadas al Resultado) Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfaccin del usuario y las metas de ventas.

2. INTRODUCCIN
El Turismo, desarrolla y potencia otras actividades afines que contribuyen con el progreso y reconocimiento de atractivos Tursticos. Las estructuras, infraestructuras y facilidades tursticas como Restaurantes, Bares, Clubes, Hoteles son las ms solicitadas y utilizadas en todo el mundo. Hay diversidad de estos para dar respuesta a necesidades gustos y preferencias del usuario. Las salidas a comer tienen una larga historia. La venta pblica de alimentos preparados es tan antigua como la civilizacin. Se sabe por ejemplo, que los Mens eran conocidos hace ms de 6.000 aos en la antigua Babilonia. Existen testimonios de un documento escrito, hallado en Egipto el ao 512 A.C, que relata ciertos hechos acerca de viajeros que pudieron comer y beber en albergues pblicos; estos establecimientos son los que conocemos hoy como restaurantes, este trmino se deriva del latn restaurare que quiere decir recuperar o restaurar. Este concepto ha evolucionado en los ltimos aos, ha pasado de ser un simple establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas a ser considerado como una verdadera organizacin profesional, con recursos humanos, tcnicos, materiales y financieros que deben administrarse adecuadamente. Es importante entender los antecedentes de dichos eventos y cmo ha sido su evolucin a travs del tiempo para as llegar a comprender mejor al cliente quien es la razn de nuestro trabajo. La calidad es un tema que tiene tantas aristas y normatividad como se quiera. Hay desde sistemas de gestin de la calidad, como los que se enmarcan en la norma ISO 9000, pasando por otros que van encaminados a asegurar 3. procesos tcnicos, como o BPM. Hasta normatividad especfica para determinar ciertas DESCRIPCION DEHACPP LAS ACTIVIDADES A DESARROLLAR competencias laborales, para la definicin de las caractersticas de cada producto, de infraestructura o el respeto por el medio ambiente. Adems de estas existe la normatividad para la categorizacin de los establecimientos gastronmicos.
EL SENA, UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. Pgina 1 de 4

GUIA DE APRENDIZAJE
F08-63-004/10-10 Versin 4
Modelo de Mejora Continua

Proceso: Ejecucin de la Formacin Procedimiento: Desarrollo Curricular

ACTIVIDADES DE TURISMO Y RESTAURACION ( Semanas 3, 4 y 5 ) No NOMBRE DE LA ACTIVIDAD

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
DEFINA, ANALICE E INTERPRETE los siguientes trminos.

GLOSARIO 1 Elementos del Turismo. 1-Turimo, 2-Estructura Turstica. 3- Infraestructura Turstica. 4Superestructura Turstica. 5-SCAE, 6-SCAA. 7-ACODRES. 8IBA. 9- ANATO. 10- ASOBARES. 11- COTELCO. 12-Atractivos tursticos 13-facilidades Turstica. 14- Restaurante. 15- Bar. 16. Clubes. 17-Hoteles. 18 Inventarios (sistemas y control)

Dando orientacin al tema, determine el significado de los trminos propuestos, analcelos e interprtelos. Participe activamente en el foro sobre el tema .
Presentarlo desarrollado semana 4

EJEMPLOS DE OBJETO TURISTA en Bogot

Tomando como referencia los anexos, de un ejemplo por grupo de atractivos y facilidades o servicios tursticos en Bogot y sus alrededores.

Con base en el anexo sobre la clasificacin de atractivos y facilidades o servicios tursticos, de un ejemplo por grupo (de establecimientos de alojamiento y hospedaje Hotel Cosmos 100), analice de cada ejemplo, sus caractersticas, localcelo y prepare por lo menos uno de ellos para dar orientacin a un usuario. Presentarlo desarrollado semana 4
ZONAS TURISTICAS Y GASTRONOMICAS de Bogot. Determinar y localizar (ubicacin y direccin aproximada) en Bogot 7 zonas tursticas y gastronmicas, las ms conocidas, famosas y concurridas.

Determine zonas tursticas y gastronmicas en Bogot, seleccione 7 de ellas, dando sus caractersticas de nombre, localizacin, por qu es considera de las ms importantes, tenga en cuenta para esta eleccin que en ellas se localicen establecimientos gastronmicos de primera categora. Presentar esta evidencia semana 5
Determinar la clasificacin y categorizacin de restaurantes, bares y cafs en Colombia, dando sus caractersticas (reas, material de servicio, personal, oferta (carta, men), precios, servicio, ubicacin, usuarios, servicios adicionales) Investigue cmo se clasifican y categorizan los restaurantes, bares y cafs, Tener en cuenta la norma tcnica NTS USMA 008. Se sugiere elaborar un cuadro sntesis con la 4 CLASIFICACION Y CATEGORIZACION

informacin, en el cual determine las diferencias entre s.

Presentar esta evidencia semana 5

INVENTARIO

Elaborar un INVENTARIO de 5 Restaurantes, 3 Bares y 2 Cafs por cada una de las 7 zonas gastronmicas seleccionadas y dando la clasificacin y categorizacin de cada establecimiento. Teniendo en cuanta: La clasificacin, categorizacin y zonas gastronmicas de Bogot, elabore una lista de restaurantes, bares, cafs (5 por zona sin repetir empresa) -ESPECIFICAR: Nombre, localizacin, caractersticas especialidad, usuarios, horarios. Capacidad y precios promedio.

Tomando como referencia las actividades 3 y 4 anteriormente desarrolladas, elabore una lista de
EL SENA, UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. Pgina 2 de 4

GUIA DE APRENDIZAJE
F08-63-004/10-10 Versin 4
Modelo de Mejora Continua

Proceso: Ejecucin de la Formacin Procedimiento: Desarrollo Curricular

restaurantes, bares y cafs, dando sus caractersticas segn clasificacin, categorizacin y localizados en las zonas gastronmicas seleccionadas, las ms destacadas en Bogot.

Documntese muy bien sobre el tema y precise los aspectos que va a investigar. Planee una visita a una o varias zonas gastronmicas de Bogot. Determine los datos e informacin que va a obtener a travs de esta visita, para complementar el desarrollo de actividades planteadas en esta gua y elaboracin de la evidencia solicitada, el Inventario.
Cuando realice la visita, si le es posible y pidiendo autorizacin, tome fotos, entreviste, e indague sobre los temas de la evidencia. Disfrute de esta visita y experiencia, que sea significativa dando proyeccin a para su carrera.
Presentar esta evidencia semana 6

VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

Enumere 10 ventajas y 5 desventajas de la actividad turstica en Bogot y de una propuesta para mejorar las falencias y potenciar las fortalezas.

Con el desarrollo de cada actividad de esta gua, el anlisis del da a da, las noticias y la visita a la o zonas gastronmicas de Bogot, determine de maneras clara y objetiva que ventajas y desventajas nos trae el turismo en Bogot. Presentar esta evidencia semana 6

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES. Lea detenidamente la informacin de la gua de aprendizaje, las actividades propuestas en ella y la solicitud especfica hecha en cada una. Conforme equipos de trabajo de tres aprendices hagan la mejor seleccin del grupo para evitar inconvenientes en el desarrollo de las actividades.( que todos aporten, haya trabajo colaborativo y aprendizaje significativo) Con base en las actividades solicitadas, realice primero una investigacin documental en libros, revistas, peridicos, pginas web entre otras fuentes. Documente al mximo estas actividades. Acuerde con su grupo de trabajo la zona o zonas gastronmicas a visitar y determine la informacin que va a obtener a travs de esta visita, para complementar las actividades planteadas en esta gua y la informacin ya obtenida. Presentar las evidencias de manera individual en hojas tamao carta (blancas o cuadriculadas) escritas con su propia letra. No se aceptan en computador ni mquina de escribir. En el ambiente de aprendizaje y ayudados por un mapa de Bogot, localizar atractivos y facilidades tursticas. Presentar prueba escrita de conocimiento sobre las actividades propuestas y desarrolladas en esta gua.

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN
Tipo de evidencia Conocimiento Desempeo Descripcin de la evidencia: Evaluacin escrita sobre toda la temtica de esta gua a travs de la plataforma. Localizacin de atractivos y facilidades tursticas de Bogot (Restaurantes, Bares y Cafs) y zonas gastronmicas ms destacadas. -Ofrecer Informacin Turstica a un usuario respecto a atractivos y facilidades tursticas de Bogot (Restaurante, bar o caf.) . Presentacin de las actividades propuestas anteriormente y segn lista de chequeo. Clasificacin y categorizacin de restaurantes, bares y cafs e Inventario de los mismos.
EL SENA, UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. Pgina 3 de 4

Producto

GUIA DE APRENDIZAJE
F08-63-004/10-10 Versin 4
Modelo de Mejora Continua

Proceso: Ejecucin de la Formacin Procedimiento: Desarrollo Curricular

Producto Entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluacin: Tcnicas e Instrumentos de Evaluacin:

Clasificacin y categorizacin de restaurantes, bares y cafs e Inventario de los mismos. El informe escrito en hojas blancas tamao carta con su propia letra, guardando normas. Clasifica las empresas del sector restaurador segn su tipo Determinar zonas tursticas y gastronmicas de Bogot. Clasificar y categorizar con sus caractersticas. Restaurantes Bares y Cafs. Tcnica: Valoracin de producto Observacin directa Simulacin Instrumento: Lista de chequeo Lista de chequeo Lista de chequeo

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS REQUERIDOS PARA LA ACTIVIDAD:

Ambiente de aprendizaje aula taller dotado con activos de operacin requeridos para el servicio de alimentos y bebidas; computadores con internet, mapas de Bogot,
Biblioteca dotada con libros y revistas con los contenidos temticos; y computadores con acceso a internet

Gua didctica para la gestin de la actividad del proyecto

6. MATERIAL DE CONSULTA (BIBLIOGRAFIA y WEBGRAFIA)

VIDEO: Historia de la gastronoma: http://www.youtube.com/watch?v=2TNePwrMBfs VIDEO: Historia de los alimentos: http://www.youtube.com/watch?v=Cc_Ce5eEpJ0&feature=related NTS, Establecimientos gastronmicas. http://www.mincomercio.gov.co/eContent/ http//www.mincomercio.gov.co www.colombiatravelnet.com, www.bogotaturismo.gov.co, www.labll.org www.minambiente.gov.co GARCA ORTZ, Francisco; GIL MUELA, Mario; GARCA ORTZ, Pedro Pablo. Hostelera y Turismo: Tcnicas de servicio y atencin al cliente Cartilla Hotelera-Bares y Restaurantes: Bloque Modular Basico. Modulo: La Industria Hotelera Gastronomica y Turistica SANDOVAL Ren, JULIN Bojac. Cartilla Hotelera-Bares y Restaurantes: Bloque Modular: Tcnicas Bsicas de Mesa. Mdulo: El Restaurante. SENA. REVISTA LA BARRA. Normas tcnicas para restaurantes y hoteles. En: Revista La Barra. Edicin SCHEEL MAYENBERGER, Adolfo. Enciclopedia de hotelera y turismo. Estructura Organizacional. Bogot: Universidad Externado Colombia, 1992. Elabor Clara Mireya Bonilla de Rodrguez
EL SENA, UNA ENTIDAD DE CLASE MUNDIAL. Pgina 4 de 4