PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS Teniendo en cuenta lo observado en el material y que las personas directamente implicadas con la manipulacin

de alimentos son todas aquellas personas que producen, trasportan, cosechan, comercializan, cocina y sirve los alimentos. Debemos hacernos la idea de que en nuestro diario vivir estamos ligados con el riesgo de contraer una enfermedad. Existen dos clases de manipuladores de alimentos, los de alto riesgo y bajo riesgo:

Los manipuladores de alto riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. Tambin son aquellas personas que intervienen en la elaboracin de alimentos. Los de bajo riesgo mantienen contacto con el alimento que sufrir un proceso de elaboracin posterior antes de llegar al consumidor.

Tambin debemos tener muy en cuenta de que los grmenes los podemos encontrar en cualquier parte as no les veamos y estos pueden ser perjudiciales para el hombre puesto que nos causan enfermedades y estos grmenes don los denominados patgenos, dichas bacterias tambin las encontramos en los animales, por ello todas las personas que manipulamos alimentos debemos pones en practica rigurosas medidas de higiene para no contaminar los alimentos, unas de estas pueden ser: 1. Exmenes a manipuladores de alimentos, para aquellas empresas que procesan alimentos de acuerdo con el decreto 3075 de 1997 2. Lavarse las manos despus de estar en contacto con factores contaminantes que pueden ser: dinero, telfono, el polvo, al estornudar o toser despus de ir al sanitario, etc 3. - Despus de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc. Manipulemos basuras, toquemos dinero. - Antes o despus de entrar en las zonas de manipulacin de alimentos 4. Bao o ducha antes de la jornada laboral. Limpieza e higiene de los cabellos. - Cepillado de dientes como mnimo una vez despus de las comidas. - Uso de gorro en las zonas de manipulacin o elaboracin de alimentos. Cambio de ropa de trabajo. - Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo. - Uas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.

5. Existen una serie de hbitos no higinicos que el manipulador debe de evitar: - Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulacin pinzas cubiertos, etc. Tocarse cualquier parte del cuerpo. - Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deber lavarse las manos. - Toser, hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle. - Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos. 6. La responsabilidad del manipulador de alimentos en relacin con la higiene comprende: - Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo) -Conocer y aplicar los hbitos higinicos. -Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene. El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes higinicas.

El equipo est formado por el conjunto de utensilios que se emplean en la manipulacin de los alimentos.

Podemos distinguir cuatro grupos principales: - Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc) - Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parillas, etc) - Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc) - Los de transporte (bandejas, carritos, etc.) Todo equipo puede contaminarse, el quipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminacin, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo. El equipo es un peligro potencial para la salud de los consumidores, dependiendo de su limpieza y desinfeccin que no se convierta en un peligro real. La correcta limpieza del equipo supone una limpieza adecuada antes y despus de su uso, con agua limpia entre 40C/47C mezclada con detergente si lavamos a mano, a 80C cuando lo hacemos a mquina .Los agentes limpiadores deben de ser adecuados, el agua es el principal, los detergentes y la friccin ayudan en la funcin limpiadora. Los aclarados se realizan con agua caliente, a 80C con mquina. Los equipos deben de ser fabricados con superficies lisas, si es posible en acero inoxidable. Es importante tener en cuenta que: - Una desinfeccin sin una limpieza previa, no es efectiva. - La limpieza debe de ser realizada con detergentes adecuados, autorizados sanitariamente, y que existen detergentes con accin desinfectante.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.centrolab.com.co/servicios/serv_alimentos.html Tuve en cuenta lo observado en el material de apoyo. http://www.mailxmail.com/curso-manipulador-alimentos/equipoutensilios