Recetario del taller de cocina del Colegio de los Molinos

Torta
Ingredientes

trocitos

150 g. manteca 1 taza azcar impalpable 4 huevos 1 cta de vainilla 4 tazas harina 2 ctas polvo de hornear 1 taza leche taza vino garnacha 2 manzanas verdes 150 g. dulce membrillo 50 g. chispas chocolate 100g de nueces 100g de pasas de uva

Preparacin
Batir la manteca a blanco. Agregarle el azcar, los huevos de a uno, siempre batiendo, y la vainilla. Retirar de la batidora para incorporarle el harina cernida con el polvo de hornear. Esto se alterna con la leche fra y con el vino garnacha. Obtener batido de budn cremoso. Por ltimo agregar la fruta pelada y en cubitos ms el dulce en cubitos, las chispas, la pasa de uva y las nueces todo bien enharinado. Se coloca en molde de tubo o molde de budn o pan alargado. Llevar a horno moderado aproximadamente 50 minutos.

Variacin salada
Batir a blanco la manteca, agregar 2 cdas. azcar y proceder como el anterior, ponindole adems al harina 2 ctas. Al ras de sal, pizca de pimienta y nuez moscada. En cubitos colocar 150g. jamn, 150g. queso de sndwich, taza tomates frescos pelados, taza morrn rojo picado, perejil picado con 1 diente de ajo.

EMPANADAS
INGREDIENTES
RELLENO 1 Kg de carne picada 2 cucharadas de aceite 2 cebollas morrn rojo 2 dientes de ajo Perejil, organo y sal 3 huevos duros 100 g de queso rallado Aceitunas, pasas de uvas y todo lo que quieran para darles un gusto personal. 3 tazas de harina 2 ctas polvo de hornear 1cta de sal 3 cdas de aceite Leche o agua cantidad necesaria para tomar la masa

MASA

PROCEDIMIENTO Limpiar bien la cebolla, el morrn, el ajo y el perejil. Cortar la cebolla en doble ciselado, el morrn en una fina brunoise, triturar el ajo y picar finamente el perejil. En una cacerola colocar el aceite y una vez caliente rehogar all y por orden la cebolla, el morrn y los dientes de ajo. Agregar la carne y condimentar con organo y sal. Cuando est bien cocida y seca nuestra preparacin retirarla del fuego y agregarle los huevos duros picados, el perejil y el queso rallado. Agregar tambin las aceitunas y dems gustos elegidos. Dejar enfriar para armar las empanadas. Si se desea se pueden pintar con huevo para que queden ms crocantes y doraditas.

Alfajores maicena
Ingredientes
1/3 taza manteca blanda taza azcar impalpable 1 yema 1 huevo cta. vainilla o ralladura de limn 1 1/3 taza harina taza + 2 cdas. almidn de maz 1 cta. polvo de hornear.

Preparacin

Mezclar con cuchara de madera la manteca con el azcar impalpable, la yema y el huevo, agregarle la vainilla y ralladura de limn. Aparte cernir los ingredientes secos. Agregar de a poco los ingredientes secos a la mezcla de manteca y unir sin amasar hasta obtener una masa tierna pero que no se pegue. Estirar de cm. de espesor con un poco de harina o maicena pero sin agregarle de ms. Cortar redondeles de 4 0 5 cm. de dimetro y colocar en chapa. Llevar a horno fuerte unos quince minutos o hasta que estn cocidos pero no dorados. Una vez fros unir con dulce de leche y pasar por coco rallado. Historia Tradicional dulce rioplatense, se consume adems en Chile, Per, Venezuela y otros pases de Iberoamrica. Compuesto por dos galletas unidas por un relleno dulce y generalmente baadas en chocolate o glaseado. En Uruguay, el alfajor es sinnimo de dulce de leche, pero en otros pases suele utilizarse dulce de frutas o mousse. En Espaa, el alfajor es un dulce tpicamente navideo, realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales tambin de origen rabe, como el turrn o el mazapn.

Si bien el alfajor tiene aos de presencia en la gastronoma de los pases del Ro de la Plata, es un invento antiqusimo de los pueblos rabes. Su nombre proviene del idioma de sus inventores al-has que significa 'relleno'. Es muy probable que haya llegado desde Espaa de la mano de inmigrantes andaluces.

EL ALFAJOR MS GRANDE DEL MUNDO.

El Libro Guinness de los Rcords (Guinness World Records) reconoci el alfajor gigante elaborado en Minas en diciembre de 2010 como el ms grande del mundo luego de casi 10 meses de trabajo para su homologacin En diciembre del ao pasado en la ciudad de Minas se realiz la primera Fiesta Nacional del Alfajor. La organizacin del acontecimiento buscaba prolongar el calendario de actividades tursticas minuanas y procuraba adems cimentar a la capital de las sierras como cuna nacional del alfajor, ya que fue en Minas donde fueron elaborados los primeros alfajores del Uruguay. El centro de atencin de la fiesta fue la elaboracin de un alfajor de dimensiones nunca vista que permitiera a los fabricantes entrar en el Libro Guinness de los Rcords . El proceso de elaboracin llev casi dos das de trabajo y el alfajor con sus dos tapas, relleno y cobertura de merengue alcanz un peso de 464 kilos. La fabricacin de la golosina se realiz ntegramente en el callejn de la Plaza Libertad dentro de una carpa montada a tal fin donde trabajaron ms de 30 personas. Elaborar y cocinar un alfajor de estas caractersticas no fue tarea sencilla ya que adems de estudiar muy bien la receta y la proporcin de sus ingredientes, fue necesario construir un horno gigante. Juan Cedrs -integrante de la firma Alfajores de las Sierras de Minasdijo que el momento ms crtico fue cuando hubo que "dar vuelta la segunda galleta" para colocarla sobre el dulce, ya que "una vez puesta" no se poda mover. Para ello fue utilizado un montacargas y la maniobra demor unos 20 minutos. Luego de colocado el bao de merengue, debido a las malas condiciones climticas -humedad, bsicamente- fue necesario colocar varios ventiladores para tratar de secar el ambiente y que el merengue endureciera. Las dimensiones finales fueron 2 metros de dimetro por 80 centmetros de altura. Cada una de las dos galletas que contienen el relleno pesaba aproximadamente 80 kilos y el alfajor entero 464 kilos. El 12 de diciembre de 2010 cerca de las 17 horas el alfajor terminado fue cortado por el ministro Hctor Lescano junto a la intendenta de Lavalleja, Adriana Pea, y fue distribuido en forma gratuita entre todos quienes se hicieron presentes para formar parte del hecho histrico.

Como requisito para la certificacin se exiga que la gigantesca pieza fuera una rplica exacta del alfajor de las Sierras de Minas. Y que fuera comestible. Se calcula que rindi aproximadamente para 14.000 porciones. Con todos los datos recogidos y avalados por un equipo tcnico y profesional la documentacin viaj a la sede de Guinness para tramitar su aprobacin. OFICIALIZACIN. La semana pasada los empresarios recibieron los certificados correspondientes desde Inglaterra, avalando que en definitiva en Minas se elabor el alfajor ms grande del mundo. Juan Cedrs destac que recibir la confirmacin fue un corolario para la trayectoria de la empresa quien hace ms de 60 aos fabric el primer alfajor del Uruguay. "Detrs del reconocimiento no hay ninguna retribucin econmica, el premio fue ya el da que lo logramos, pero sin la certificacin no era nada", expres. "El valor es el respaldo que da este certificado, que hoy nos hace nicos", dijo Cedrs. Dedic el logro a cada operario y a todas las personas que durante el tiempo que llev la fabricacin estuvieron presentes, "aunque ms no fuera dando nimo con su presencia a cualquier hora del da y quienes en definitiva nos daban fuerza para seguir adelante".

EL ALFAJOR EN LA LITERATURA GAUCHESCA.

Tengo en el dedo un anillo de una cola de peludo pa peliar soy corajudo y ande quiera desencillo le enseo al gaucho ms pillo de cualquier modo a chuzar, y al mejor he de cortar si se descuida un poquito, le he de enterrar yo tuitito mi alfajor hasta pasar. Antonio Dionisio Lussich Griffo Los tres gauchos orientales.

BUUELOS DULCES
INGREDIENTES 1 y taza de harina cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azcar 1 huevo taza de leche 2 cucharaditas de manteca derretida 3 bananas o 3 manzanas

PROCEDIMIENTO 1. Cernir juntos el harina, la sal, el polvo de hornear y el azcar, reservarlo. 2. Mezclar el huevo con la manteca y la leche. 3. Pelar y cortar en rebanadas no muy gruesas las bananas. Si eligieron manzanas pelarlas, sacarles las semillas y cortarlas en cubitos pequeos. 4. Mezclar los ingredientes secos con los hmedos y agregarles las bananas o manzanas. 5. Pedirle a un adulto que frite los buuelos en aceite caliente. Para formar los buuelos dejar caer porciones del tamao de una cucharada en el aceite hasta que estn doraditos.

BUUELOS SALADOS
INGREDIENTES 1 taza de harina 1 y cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal 1 huevo taza de leche

1 cucharada de aceite 1 taza de verduras cocidas y picadas (espinaca, choclo, acelga, coliflor o alguna otra verdura de tu preferencia) PROCEDIMIENTO 1. Cernir juntos el harina, la sal y el polvo de hornear. 2. Mezclar el huevo con el aceite y la leche. 3. Unir las dos mezclas anteriores y agregarle la verdura elegida. 4. Con ayuda de un adulto frer por cucharadas en aceite caliente. Podemos utilizar tambin carne de vaca, jamn, sesos, mariscos o pescado para probar otras opciones.

PANES SABORIZADOS

INGREDIENTES

1 kg de harina 500 ml de agua 100 ml de aceite de oliva 1 cta de sal Pizca de azcar 15 g de levadura fresca (o cda de levadura seca) Organo, tomillo o romero fresco Sal gruesa Dientes de ajo cortados en lminas Tomates cherry en mitades Aceitunas negras o verdes Cebolla en aros

PROCEDIMIENTO 1. Formar un volcn con el harina. 2. En los bordes espolvorear la sal. 3. En el centro verter la mitad del agua, el azcar, la levadura deshecha y el aceite. 4. Ir mezclando y agregndole el resto del agua para formar una masa suave que no se pegue en las manos. 5. Dejar leudar bien tapada hasta que duplique su tamao.

6. Formar 8 bollos y estirarlos con forma de zapatilla o con forma de pizza. 7. Pintarlos con aceite de oliva y saborizarlos con los ingredientes elegidos.

GUISO DE LENTEJAS
INGREDIENTES kg de lentejas 1 kg de pulpa 2 chorizos o un trozo de 200g de panceta 3 zanahorias medianas 2 papas 1 boniato 1 cebolla mediana 1 morrn rojo chico 2 dientes de ajo Perejil, organo y sal. 1 litro de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite 1 cubito de verdura o panceta litro de agua hirviendo

PROCEDIMIENTO: lavar muy bien las lentejas y hervirlas en abundante agua hasta que estn tiernas pero no deshechas. Cortar la pulpa en cubos y los chorizos o panceta y reservarlos para ms tarde. Limpiar bien las verduras. Cortar dos zanahorias en cubitos o rueditas pequeos y la otra rallarla. Cortar en cubos las papas y el boniato. Picar chiquitos la cebolla y el morrn. Triturar el ajo y picar muy bien el perejil. En una cacerola poner el aceite y una vez caliente rehogar por orden la cebolla, el morrn y el ajo. Agregar la carne y el chorizo para que se sellen. Cuando la carne cambio de color agregar la salsa de tomate y el cubito bien disuelto en el agua hirviendo. Incorporar la zanahoria, la papa y el boniato. Cuando las verduras estn cocidas agregarle las lentejas bien escurridas y el perejil.

GALLETITAS CHISPEANTES

INGREDIENTES: 150g de manteca pomada 150g azcar impalpable 100g azcar rubia 1 yema 1 huevo 300g de harina 1cta polvo de hornear 150g gotas de chocolate PROCEDIMIENTO: Mezclar la manteca con el azcar impalpable, el azcar rubia. Incorporar el huevo, la yema y los ingredientes secos cernidos. Agregar las chispas y colocar en chapa de horno formando bolitas. Cocinar en horno moderado durante 8 o 10 minutos. Desmoldar en caliente.

TORTA DADA VUELTA

INGREDIENTES

1/3 taza manteca derretida taza de azcar rubia 1 lata de duraznos en almbar 2 huevos 2/3 tazas de azcar 6 cucharadas de jugo de la fruta 1 cucharadita de vainilla 1 taza ms 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO Poner en una tortera la manteca y espolvorearla con el azcar rubia. Disponer sobre el azcar, en forma decorativa, los duraznos cortados en gajos. Batir hasta que estn espumosos y de color limn los huevos, agregarles el azcar y seguir batiendo unos minutos ms. Aadirles el jugo de la fruta y la vainilla.

En un bol aparte cernir el harina con el polvo de hornear. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de huevos. Poner la pasta que se forma sobre la fruta. Llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos o hasta verificar que la masa esta cocida y bien doradita.

TARTA DE CALABAZA Y RICOTTA

Para el relleno: Pur de calabaza Ricota Nuez moscada Sal y pimienta Yemas Huevos Crema 500 g 300 g 1 cta A gusto 3 2 3 cdas

Ingredientes Masa 2 tazas de harina 2 o 3 cdas. aceite cta de sal 1 taza de leche 1 cta. polvo de hornear Preparacin

Preparar la masa mezclando el harina, la sal y el aceite. Mezclar bien y unir con la leche. Amasar apenas, estirar fina y forrar con ella una tortera. En un bol, mezcla el pur de calabaza y la ricota. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta.

Agrega las yemas y los huevos y mezcla bien. Suma la crema y revuelve.