Standard ocupaional

Auditor n domeniul siguranei alimentare

Sectorul: Industria alimentar, a buturilor i tutunului

Cod: Data aprobrii: 17.12.2009 Denumire document electronic: SO ASA Versiune: 0 Data de revizuire preconizat: 31.12.2014

Iniiatorul standardului ocupaional: UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA, Sibiu S.C. FLOYD ADVERTISING DESIGN & CONSULTING S.R.L., Bucure ti Coordonatori echip de redactare SO: Iuliana BRATU Conf. univ. dr., Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului, Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, Coordonator disciplina Asigurarea Calitii i Siguranei Produselor Alimentare/Auditor senior, TUV CERT al TUV Thuringen, Germania pentru Sistemul de Management al Calitii i Siguranei Alimentelor /Auditor Calitate/EOQ (Organizaia Europeana pentru Calitate) Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor internaional managementul calitii; Redactor: Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor internaional managementul calitii; Verificatori standard ocupaional: Luminia MAMULARU- Director Coordonator Adjunct Sigurana alimentului, Sibiu Alexandra Maria IORGA- Ing.Tehnolog Industria Alimentara, Expert consultant Sigurana Alimentului, S.C. NEW SYSTEMS S.R.L., Bucureti Emilia VIAN- Auditor de ter parte Organismul de certificare sisteme de management S.C. PROCERT LABORATORY S.R.L., Bucureti tefnia VASILESCU- Reprezentant Managementul Siguranei Alimentelor, S.C. ONIX INTERNAIONAL COMIMPEX S.R.L., Bucureti Viorel RADULESCU Specialist n domeniul calitii, S.C. ROMANIA HYPERMARCHE S.A., Bucureti Iuliana CALUGARU- Director general S.C. BUSINESS QUALITY CERT S.R.L., Galai Redactor(ii) calificare: Constantin OPREAN Prof. univ. dr. ing., Rector Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, Coordonator disciplina Managementul calitii, Membru al Comisiei Naionale Consultative pentru Strategie i Managementul Calitii (MedC). Daniela BARB medic veterinar, RMSA (Reprezentant Managementul Siguranei Alimentelor) / S.C. ALBALACT S.A. Alba Iulia. Cecilia GEORGESCU - ef lucrri dr., Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, coordonator disciplina Chimia alimentelor, Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului, Expert consultant Sigurana Alimentului. Alexandru OPREA - Profesor Univ. Dr., Coordonator disciplin Controlul si expertiza produselor alimentare/ Auditor de tera parte n domeniul calitii i siguranei alimentelor Anna POPA (LOHIN) - Director Programe Floyd Advertising Design & Consulting / Formator i Auditor de ter parte n domeniul managementului calitii, mediului, siguranei alimentelor, responsabilitii sociale Carmen DIACONU Director Program Schema de certificare Sigurana alimentului All Cert Systems, / Auditor de tera parte n domeniul calitii i siguranei alimentelor

pag. 2 din 30

Denumirea AO: Auditor n domeniul siguranei alimentare Data elaborrii: 15.05.2009 Data validrii: 6.11.2009 Comisia de validare: Preedinte: Adrian Marin Membrii: Daniela Voica Ruxandra Stnic

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial Industria alimentar, a buturilor i tutunului

pag. 3 din 30

Descrierea ocupaiei: Auditorul n domeniul siguranei alimentare este o persoan care dispune de competene demonstrate de a efectua un audit al sistemului de management al siguranei alimentului, SMSA. Auditorul n domeniul siguranei alimentare este ncadrat n organizaiile n care sau care desfoar activiti de audit ale sistemului de management al siguranei alimentului. Auditorul n domeniul siguranei alimentare i desfoar activitatea n spaii nchise sau deschise, n regim de 4/8 ore/ zi, n funcie de planificarea auditului. n msura n care organizaia auditat lucreaz n schimburi, auditorul trebuie s auditeze fiecare schimb de lucru n parte, ajustndu-i programul n acest sens. Ocupaia de auditor n domeniul siguranei alimentare se refer la auditorii care efectueaz audituri n domeniul siguranei alimentului, att interne sau de prim parte ct i externe sau de secund i ter parte. Auditul n domeniul siguranei alimentare este un proces sistematic i documentat de verificare a dovezilor de audit, obinute i evaluate n mod obiectiv, pentru a determina dac activitile, evenimentele, condiiile, sistemele de management al siguranei alimentului stabilite sau informaiile asupra acestora sunt n conformitate cu criteriile de audit. Auditorul n domeniul siguranei alimentare efectueaz urmtoarele tipuri de activiti referitoare la auditul sistemului de management al siguranei alimentare: Conducerea auditului reprezentnd stabilirea echipei de audit, contactarea iniial a organizaiei auditate, distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit, susinerea edinei de deschidere/ nchidere, coordonarea echipei de audit, relaionarea cu prile implicate n audit; Analizarea documentaiei sistemului de management al siguranei alimentului reprezentnd identificarea documentelor ce vor fi supuse examinrii, analizarea acestora, identificarea i formularea neconformitilor; Planificarea activitii de audit reprezentnd identificarea activitilor necesare organizrii i desfurrii auditului, a metodelor i procedurilor de lucru, stabilirea resurselor necesare, planificarea propriu-zis a auditului; Desfurarea auditului reprezentnd pregtirea activitilor la faa locului, identificarea surselor de informaii, colectarea informaiilor, verificarea informaiilor, evaluarea conformrii organizaiei cu criteriile de audit, completarea documentelor de lucru; Raportarea rezultatelor. Auditorul n domeniul siguranei alimentare este situat la nivelul de responsabilitate 6 - studii superioare, pentru desfurarea activitii sale, are nevoie de urmtoarele competene cheie: competena de comunicare n limba oficial a statului, competena de comunicare n limbi strine, competene de baz n matematic, tiin i tehnologie, competene informatice, competena de a nva, competene sociale i civice, spirit de iniiativ i antreprenoriat, competena de exprimare i contiin cultural; n vederea ndeplinirii atribuiilor de serviciu auditorul n domeniul siguranei alimentului trebuie s dispun de cunotine de baz de management, organizarea locului de munc, utilizarea computerului, protecia muncii, prevenirea i stingerea incendiilor, protecia mediului etc. Pentru realizarea scopului activitii, auditorul n domeniul siguranei alimentare trebuie s ndeplineasc urmtoarele cerine: s cunoasc metodologia de efectuare a auditurilor unui sistem de management; s cunoasc procedurile de lucru specifice desfurrii auditului; s dispun de cunotine despre metodele de culegere si documentare a informaiilor; s cunoasc metode de verificare i validare a informaiilor culese; s cunoasc modul de elaborare a documentelor specifice i modul de arhivare; s identifice i s formuleze corect constatarile auditului; s cunoasc atribuiile fiecrui membru al echipei de audit, s cunoasc i s respecte prevederile legale, generale sau specifice, referitoare la sigurana alimentar.

pag. 4 din 30

Lista unitilor de competen

Uniti de competen cheie Cod de referin: 1. Comunicare n limba oficial 2. Comunicare n limba strin 3. Competene sociale i civice 4. Competena de a nva 5. Competene informatice 6. Competene de baz n matematic, tiin, tehnologie 7. Exprimare i contiin cultural 8. Competene antreprenoriale Uniti de competen generale 1. Comunicarea privind sigurana alimentului Unitai de competen specifice Cod de referin: 1. Conducerea auditului 2. Analiza preliminar a documentaiei sistemului de management al siguranei alimentului 3. Planificarea activitii de audit 4. Desfurarea auditului 5. Raportarea rezultatelor

Cod de referin:

pag. 5 din 30

1. COMUNICAREA PRIVIND SIGURANA ALIMENTULUI Cod de referin (Unitate de competen general) Descrierea unitii de competen Unitatea se refer la activitatea de comunicare privind sigurana alimentului ntre persoanele NIVELUL UNITII implicate n timpul activitilor specifice i nu numai, de desfurare propriu-zis a acestora, de 6 raportare a rezultatelor, precum i la competena de a colecta informaii complete i relevante, concluziile reflectnd starea de fapt i eficacitatea SMSA. Criterii de realizare din Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al punctul de vedere al punctul de vedere al competen deprinderilor practice necesare cunotinelor necesare atitudinilor necesare 1. Stabilete 1.1 Relatiile de comunicare cu personalul implicat sunt Persoana supus Comunicarea specifica relaiile de stabilite, utilizand mijloace si metode adecvate. evalurii demonstreaz procesului de audit se comunicare 1.2 Stabilirea relaiilor de comunicare se realizeaz c nelege, cunoate i realizeaz cu: att pentru interiorul ct i pentru exteriorul este capabil s aplice: eficien; organizaiei. noiuni generale de capacitate de ascultare 1.3 Comunicarea se face utiliznd un limbaj specific comunicare; activ; domeniului. noiuni specifice de capacitatea de argumentare; 1.4 Relaiile de comunicare sunt stabilite cu persoanele comunicare fluen i coeren n i n condiiile prevzute n planul de audit. terminologia exprimare; 2. Colecteaz 2.1 Colectarea i transmiterea informaiilor se specific. claritate i concizie; i transmite realizeaz innd cont de specificitatea domeniului capacitate de sintez; informaiile de activitate. responsabilitate. 2.2 Colectarea i transmiterea informaiilor presupune evaluarea i selectarea cu discernmnt pentru a se asigura obiectivitatea i relevana acestora. 3. Iniiaz 3.1 Iniierea discuiilor se realizeaz n vederea discuii obinerii informaiilor necesare realizrii obiectivului urmrit n timpul stabilit. 3.2 Iniierea dicuiilor este realizat cu adecvare conform scopului i importanei comunicrii, respectndu-se punctul de vedere al interlocutorului.

pag. 6 din 30

Gama de variabile: Resurse: umane. Factori implicai: clieni, organisme de certificare/acreditare, auditat, autoriti publice, organizaii nonguvernamentale. Mijloacele de comunicare: comunicare direct sau contact prin telefon, fax, e-mail, scrisori. Metode de comunicare: oral, scris. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc n timpul desfurrii unui audit (intern sau extern); - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 7 din 30

1. CONDUCEREA AUDITULUI (unitate specific) Descrierea unitii de competen Unitatea prezint activitile desfurate de auditorul ef pentru coordonarea echipei pe parcursul organizrii i realizrii auditului sistemului de management al siguranei alimentului. Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de competen deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare 1. Selecteaz 1.1 Membrii echipei de audit sunt selectai n funcie membrii de tipul de audit comandat, de obiectivele echipei de auditului i de competena necesar pentru a audit realiza obiectivele auditului. 1.2 Membrii echipei de audit sunt selectati astfel nct s nu apar conflicte de interese ntre auditor i auditat. 1.3 Selectarea echipei de audit presupune aprobarea acesteia de catre auditat/client. 2. Relaioneaz 2.1 Relaionarea cu prile implicate n audit cu prile presupune contactarea organizaiei de ctre implicate n conductorul echipei de audit prin intermediul audit persoanei desemnate pentru pstrarea relaiei contractuale. 2.2 Relaionarea cu prile implicate n audit se realizeaz n mod formal sau informal. 2.3 Relaionarea cu prile implicate n audit presupune desemnarea adecvata a responsabilitilor membrilor echipei de audit. 2.4 Relaionarea cu prile implicate n audit presupune gestionarea i soluionarea oricror conflicte ce pot aprea ntre membrii echipei de audit, sau ntre acetia i clientul auditului. 2.5 Relaionarea cu prile implicate n audit, pe parcursul auditului, poate face referire la stadiul

Coduri de referin NIVELUL UNITII 6

Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c Selectarea echipei de nelege, cunoate i este capabil s aplice: audit se realizeaz cu: - noiuni de baz privind organizarea - obiectivitate muncii; - responsabilitate - noiuni de baz privind cultura i - profesionalism situaiile organizaionale; - comunicare eficace. - managementul unui program de audit; - aspecte specifice domeniului evaluat; - tehnici de comunicare negociere. Persoana supus evalurii demonstreaz c Relaionarea cu prile nelege, cunoate i este capabil s aplice: implicate n audit se - noiuni de baz privind organizarea realizeaz cu: muncii; - promptitudine - noiuni de baz privind cultura i situaii - diplomaie organizaionale; - profesionalism - managementul unui program de audit; - corectitudine - aspecte specifice domeniului evaluat; - obiectivitate - tehnici de comunicare- negociere.

pag. 8 din 30

acestuia i orice nelmuriri ale auditatului i clientului auditului. 3. Distribuie 3.1 Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit se sarcinile n realizeaz astfel nct s se asigure realizarea cadrul obiectivelor auditului. echipei de 3.2 Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit se audit realizeaz conform planului de audit. 3.3 Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit se realizeaz n funcie de competenele fiecrui membru al echipei. 4. Susine 4.1 Susinerea edinei de deschidere se realizeaz cu edina de participarea managementului auditatului i/sau cu deschidere / acei responsabili de funciile i procesele auditate. nchidere 4.2 Susinerea sedinei de deschidere se realizeaz prin includerea tuturor elementelor din ghidurile de audit. 4.3 Susinerea edinei de deschidere presupune prezentarea echipei de audit i a obiectivelor auditului. 4.4 Susinerea edinei de deschidere presupune prezentarea criteriilor auditului n conformitate cu procedurile de lucru; 4.5 Susinerea edinei de deschidere presupune prezentarea metodelor de raportare, inclusiv clasificarea problemelor identificate tuturor participanilor; 4.6 Susinerea edinei de nchidere presupune prezentarea constatrilor i concluziilor auditului; 4.7 Susinerea edinei de deschidere/ nchidere se realizeaz astfel nct acestea s respecte prevederile referenialelor.

Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - noiuni de baz privind organizarea muncii; - noiuni de baz privind cultura i situaii organizaionale; - cerine specifice privind managementul unui proces de audit; - aspecte specifice domeniului evaluat; - tehnici de comunicare i negociere. Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - noiuni de baz privind organizarea muncii; - noiuni de baz privind cultura i situaii organizaionale; - cerine specifice privind managementul unui proces de audit; - aspecte specifice domeniului evaluat; - tehnici de comunicare i negociere.

Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei se realizeaz cu: - obiectivitate - responsabilitate - profesionalism - diplomaie - hotrre - comunicativitate Susinerea edinei de deschidere/ nchidere se realizeaz cu: - diplomaie - profesionalism - obiectivitate - exhaustivitate - promptitudine

pag. 9 din 30

5. Coordoneaz 5.1 Coordonarea echipei de audit se face conform echipa de prevederilor din standardele de referin astfel audit nct s se asigure realizarea obiectivelor auditului. 5.2 Coordonarea echipei de audit presupune ca responsabilitile n cadrul echipei s fie repartizate n funcie de competenele profesionale ale membrilor acesteia. 5.3 Coordonarea echipei de audit se realizeaz astfel nct s asigure un diagnostic ct mai exact n raport cu criteriile de audit stabilite cu clientul auditului i/sau auditat. 6. Instruiete 6.1 Instruirea echipei de audit presupune ca, la echipa de nceputul auditului, echipa s fie informat audit referitor la criteriile auditului, obiectivele auditului n domeniul siguranei alimentului, procedurile de lucru utilizate i sarcinile care i revin. 6.2 Instruirea echipei de audit presupune informarea acesteia cu privire la responsabilitile fiecarui membru. 7. Redacteaz 7.1 Redactarea documentelor de audit se realizeaz documentele respectnd intervalul de timp convenit pentru de audit aceast activitate. 7.2 Redactarea documentelor de audit se realizeaz respectnd clauzele de confidenialitate i securitate a informaiilor dobndite i documentate n timpul auditului.

Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - noiuni de baz privind cultura i situaii organizaionale; - tehnici de comunicare i negociere.

Coordonarea echipei de auidt se realizeaz cu: - obiectivitate - responsabilitate - profesionalism - diplomaie - hotrre

Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - noiuni de baz privind cultura i situaii organizaionale; - tehnici de comunicare i negociere. - aspecte specifice domeniului evaluat; Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui proces de audit; - noiuni de baz privind cultura i situaii organizaionale; - tehnici de comunicare i negociere; - aspecte specifice domeniului evaluat .

Instruirea echipei de audit se realizeaz cu: - obiectivitate - responsabilitate - profesionalism - deschidere - eficacitate

Redactarea documentelor de audit se realizeaz cu: - claritate - profesionalism - corectitudine - obiectivitate - promptitudine

pag. 10 din 30

Gama de variabile: Unitatea se aplic auditorului ef/conductorul echipei de audit. Echipa de audit reprezint unul sau mai muli auditori care efectueaz un audit. Mrimea echipei de audit se stabilete n funcie de complexitatea domeniului de activitate al organizaiei auditate, standardele considerate drept referenial, competena echipei de audit n ceea ce privete domeniul de activitate. Componena echipei de audit reprezint rolul membrilor n echipa de audit, acetia putnd fi (dup caz): auditor sef, auditor, auditor n formare, observator, expert tehnic. Observatorii pot nsoi echipa de audit dar nu pot aciona ca parte din aceasta. Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice al e organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management. Aspecte specifice ale domeniului evaluat se refer la: terminologie, aspecte tehnice, cerine legislative, procese i practici specifice sectorului. edin de deschidere/ edin de nchidere Elemente cuprinse n cadrul edinei de deschidere: prezentarea scopului auditului, a obiectivelor auditului, a participanilor i rolului acestora, confirmarea canalelor de comunicare, a modului de desfurare a activitilor de audit, a condiiilor n care auditul poate fi terminat. Documente de audit: Plan de audit, Raport de audit faz 1, Raport de audit faz 2, Chestionar de audit etc. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 11 din 30

2. ANALIZA PRELIMINAR A DOCUMENTAIEI SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL SIGURANEI ALIMENTULUI (unitate specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde activitile desfurate de membrii echipei de audit pentru examinarea documentaiei puse la dispoziie de client/de auditat, pentru stabilirea oportunitii nceperii auditului. Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul competen deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare 1.1 Identificarea documentelor supuse examinrii Persoana supus evalurii 1. Identific se realizeaz prin comparare cu scopul i demonstreaz c nelege, cunoate documentele obiectivele auditului i cu prevederile criteriilor i este capabil s aplice: supuse de audit convenite. - proceduri, metode i tehnici de examinrii 1.2 Identificarea documentelor supuse examinrii audit; presupune corectitudine, obiectivitate prin - metode/tehnici de eantionare; comparare cu criteriile de audit. - tehnici de interpretare statistic a datelor; 2. Analizeaz 2.1 Analiza documentaiei se realizeaz n documentaia conformitate cu criteriile de audit avute n - legislaia i reglementrile n domeniul siguranei alimentului; vedere. 2.2 Analiza documentaiei se realizeaz lund n - tehnici i tehnologii de specialitate; considerare mrimea, natura i complexitatea organizaiei, precum i obiectivele i domeniile - terminologie specific siguranei alimentelor; de aplicare al auditului. 2.3 Analiza documentaiei presupune conformarea - noiuni ale sistemului de management i documente de cu prevederile criteriilor de audit convenite. referin; 3. Identific 3.1 Identificarea neconformitilor presupune - sisteme informatice i tehnologia neconformitile exprimarea cu obiectivitate a gradului de pentru autorizarea, securitatea, conformitate a documentelor prezentate n distribuia i controlul raport cu criteriile de audit convenite. documentelor, datelor i 3.2 Identificarea neconformitilor ca urmare a nregistrrilor; examinrii documentelor permit evaluarea declaraiilor fcute de organizaie referitoare la gradul de conformare a organizaiei auditate.

Coduri de referin

NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Identificarea documentelor supuse examinrii se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Meticulozitate; - Profesionalism - Rigurozitate; - Discernmnt; - Concizie. Analiza documentaiei se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Meticulozitate; - Profesionalism - Rigurozitate; - Discernmnt; - Concizie. Identificarea neconformitilor se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Meticulozitate; - Profesionalism - Rigurozitate;

pag. 12 din 30

4. Formuleaz 4.1 Formularea neconformitilor se raporteaz la - Discernmnt; neconformitile criteriile de audit. - Concizie. 4.2 Formularea neconformitilor se realizeaz n Formularea neconformitilor conformitate cu prevederile standardelor n se realizeaz cu: vigoare. - Responsabilitate; 4.3 Formularea neconformitilor se realizeaz - Meticulozitate; conform procedurilor organizaiei care/n care - Profesionalism se realizeaz auditul; - Rigurozitate; 4.4 Formularea neconformitilor se realizeaz n - Discernmnt; raportul de audit , cu claritate i concizie, - Concizie. coninnd toate informaiile necesare cerute de refereniale. Gama de variabile: Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului. Procedur de audit - mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui proces Criteriu de audit reprezint un ansamblu de politici, proceduri sau cerine utilizate ca o referin. Cerin reprezin o nevoie sau ateptare care este declarat, n general implicit sau obligatorie. Referenialele pot fi reprezentate de: politici, proceduri, cerine. Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi : audituri interne (de prim parte); audituri externe (de secund i ter parte). Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de modul de organizare, sunt: audituri combinate; audituri comune. Documentaia poate include att documente relevante ale sistemului de management i nregistrri, ct i rapoarte de audit anterioare. Examinarea documentelor este o etap care se desfoar naintea nceperii auditului. Scopul acestei examinri este de a nltura eventualele neconformiti nc din faza documentare a sistemului astfel nct s permit stabilirea oportunitii nceperii auditului. Aspecte neconforme pot fi incadrate n neconformiti i observaii. Fiecare entitate care organizeaz un audit poate s-i stabileasc propriile definiii pentru neconformiti, respectnd totui ghidurile internaionale ce reglementeaz acest aspect. Neconformitate reprezint absena sau euarea de a implementa una sau mai multe cerine ale sistemului de management conform referenialelor, sau o situaie care bazat pe dovezi obiective ridic ndoieli asupra siguranei alimentare a produselor finite. Observaie - Abatere fr semnificaie, acceptabil, singular, care ar putea conduce prin recurena la o neconformitate. Raportul de audit ar trebui s furnizeze o nregistrare complet, exact, concis i clar a auditului, i ar trebui s conin sau s fac referire la

pag. 13 din 30

urmtoarele: - obiectivele auditului; - domeniul auditului, n special identificarea unitilor funcionale i organizaionale, sau a proceselor auditate i a perioadei de timp n care s-a desfurat auditul; - identificarea clientului auditului; - identificarea conducatorului i a membrilor echipei de audit; - datele i locurile n care s-au desfurat activitile de audit la faa locului; - criteriile de audit; - constatrile auditului i - concluziile auditului. Noiuni ale sistemului de management i documente de referin: - aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite; - interaciunea dintre componentele sistemului de management; - standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului d e management utilizate ca i criterii de audit; - aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit. Situaii organizaionale; - mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele - procesele generale ale activitii i terminologia conex; - obiceiurile culturale i sociale ale auditatului. Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor: - Principiile HACCP n vigoare; - PRP-uri relevante pentru categoria considerat; - Identificarea pericoleleor alimentare; - Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate; - Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor; - Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar; - Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare; - Produsele, procesele i practicile specifice sectorului; Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare.

pag. 14 din 30

Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral Portofoliu

pag. 15 din 30

3. PLANIFICAREA ACTIVITAII DE AUDIT LA FAA LOCULUI (unitate specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare identificrii activitilor necesare organizrii i desfurrii auditului, a metodelor de lucru ce vor fi utilizate, planificrii propriu-zise a auditului. Elemente de Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din punctul de competen vedere al deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare 1. Pregtete 1.1 Pregtirea planului de audit este planul de audit necesar att echipei de audit, auditatului ct i clientului auditului. 1.2 Pregtirea planului de audit se realizeaz pe baza informaiilor furnizate de client- auditat, n funcie de scopul, obiectivele i tipul de audit. 1.3 Planul de audit este pregtit identificnd procesele din cadrul organizaiei client. 1.4 Planul de audit este pregtit pe baza documentaiei transmise de clientul auditului. 1.5 Planul de audit este pregtit identificnd 1.6 Pregtirea planului de audit se face cu analizarea i acceptarea clientului auditului. 2. Aloc 2.1 Alocarea activitilor n echipa de audit activitile n se realizeaz avnd n vedere echipa de independena, competena i utilizarea audit eficace a resurselor auditului. 2.2 Alocarea activitilor n echipa de audit are n vedere atribuirea, de ctre conductorul echipei de audit, de responsabiliti specifice fiecarui membru al echipei.

Coduri de referin NIVELUL UNITII 6

Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c Pregtirea planului de audit se nelege, cunoate i este capabil s aplice: realizeaz cu: - proceduri, metode i tehnici de audit; - responsabilitate; - metode/tehnici de eantionare; - atenie; - tehnici de interpretare statistic a datelor; - meticulozitate; - legislaia i reglementrile n domeniul - profesionalism; siguranei alimentului; - rigurozitate; - tehnici i tehnologii de specialitate; - discernmnt. - terminologie specific siguranei alimentelor; - noiuni ale sistemului de management i documente de referin; - sisteme informatice i tehnologia pentru autorizarea, securitatea, distribuia i controlul documentelor, datelor i nregistrrilor; Persoana supus evalurii demonstreaz c Alocarea activitilor n echipa nelege, cunoate i este capabil s aplice: de audit se realizeaz cu: - noiuni de baz privind cultura - responsabilitate; organizaional; - meticulozitate; - proceduri, principii i tehnici de audit; - profesionalism; - legislaie i reglementri n domeniul - promptitudine; siguranei alimentare; - rigurozitate; - terminologie specific. - discernmnt; - flexibilitate.

pag. 16 din 30

3. Pregtete documentele de lucru

2.3 Alocarea activitilor n echipa de audit se realizeaz cu luarea n considerare a tuturor entitilor funcionale din cadrul organizaei. 3.1 Pregtirea documentelor de lucru se realizeaz de catre membrii echipei de audit n baza analizei informaiilor relevante referitoare la activitaile de audit alocate. 3.2 Pregtirea documentelor de lucru se realizeaz n concordan cu cerinele standardelor i/sau procedurilor aplicabile. 3.3 Pregtirea documentor de lucru se realizeaz cu capacitate de sintez.

Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - proceduri, metode i tehnici de audit; - metode/tehnici de eantionare; - tehnici de interpretare statistic a datelor; - legislaia i reglementrile n domeniul siguranei alimentului; - tehnici i tehnologii de specialitate; - terminologie specific siguranei alimentelor; - noiuni ale sistemului de management i documente de referin; - sisteme informatice i tehnologia pentru autorizarea, securitatea, distribuia i controlul documentelor, datelor i nregistrrilor.

Pregtirea documentelor de lucru se realizeaz cu: - responsabilitate; - atenie; - meticulozitate; - profesionalism; - promptitudine; - rigurozitate; - discernmnt; - confidenialitate.

Gama de variabile: Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului. Resurse: umane, materiale. Criterii de audit: ansamblul de politici, proceduri sau cerine n conformitate cu standardele de referin, reglementri naionale n domeniul siguranei alimentului, standardul internaional de creine privind sistemul de management al siguranei alimentului. Obiectivele auditului definesc ceea ce se realizeaz prin audit i pot include: - determinarea gradului de conformitate a sistemului de management al auditatului sau a prilor acestuia, cu criteriile de audit; - evaluarea capabilitii sistemului de management de a asigura ndeplinirea cerinelor de reglementare i contractuale; - evaluarea eficacitii sistemului de management n atingerea obiectivelor specificate; sau identificarea zonelor de potenial mbuntire a sistemului de management Documentaia poate include att documente relevante ale sistemului de management (specificaii, proceduri, rapoarte, standarde de produs, PRP, PRP operationale, planuri HACCP) ct i nregistrri. Planul de audit reprezint descrierea activitilor i acordurilor pentru un audit.

pag. 17 din 30

Coninutul planului este cel prevzut n standardele de referin i cuprinde cel puin urmtoarele date: tipul auditului, do meniu, obiectivele auditului, documente de referin, data/ perioada de desfurare, succesiunea i durata etapelor auditului, componena echipei de audit, identificarea persoanelor ce vor fi auditate. Procesul n cadrul organizaiei reprezint ansamblul de activiti corelate sau n interaciune care transform elementele de intrare n elemente de ieire. Specificaia reprezint un document care stabilete cerine. Domeniul de aplicare al auditului descrie ntinderea i limitele auditului cum sunt: locaiile fizice, unitile organizaionale, activitile i procesele care vor fi auditate n termeni de nivel n lanul alimentar (de ex. producie primar, procesare alimente, producie materiale de ambalare, distribuie), categorii i sectoare i perioada de timp acoperit de audit. Sediul: este un loc permanent n care organizaia realizeaz activitatea sau serviciul. Sediul temporar: este stabilit de organizaie pentru a realiza o activitate specific sau un serviciu pentru o perioad de timp finit i care nu va deveni un sediu permanent (ex: punct de vanzare ambulant, etc.) Sedii suplimentare: un nou sediu sau grup de sedii va fi adaugat unei reele existente de sedii certificate. Organizaia multi-site: o organizaie avnd o funcie central identificat (mai trziu fiind numit birou central- dar nu obligatoriu sediul principal al organizaiei) n care sunt planificate, controlate sau administrate anumite activiti i o reea de birouri locale sau sucursale (sedii) n care astfel de activiti sunt complet sau parial realizate. Identificarea persoanelor din cadrul organizaiei auditate, care reprezint funcii relevante pentru audit se realizeaz n funcie de informaiile i/sau documentaiile primite de la clientul auditului sau auditat;. Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi : audituri interne (de prim parte); audituri externe (de secund i ter parte). Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de modul de organizare, sunt: audituri combinate; audituri comune. Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare, cerine pentru certificarea/ nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management. Proceduri de lucru: procedurile specifice organismelor/organizaiilor care iniiaz/ organizeaz auditul; standarde internaionale ce fac referire la sisteme de management al siguranei alimentului- cerine pentru certificare, cerine pentru organismele care efectueaza audituri n vederea certificrii sistemelor de management al siguranei alimentelor. Noiuni ale sistemului de management i documente de referin: - aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite; - interaciunea dintre componentele sistemului de management;

pag. 18 din 30

standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului d e management utilizate ca i criterii de audit; - aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit. Situaii organizaionale; - mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele - procesele generale ale activitii i terminologia conex; - obiceiurile culturale i sociale ale auditatului. HACCP analiza pericolelor i puncte critice de control, sistem care identific, evalueaz i controleaz pericolele care sunt semnificative pentru sigurana alimentului. Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor: - Principiile HACCP n vigoare; - PRP-uri relevante pentru categoria considerat; - Identificarea pericoleleor alimentare; - Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PR P-uri, PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate; - Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor; - Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar; - Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare; - Produsele, procesele i practicile specifice sectorului; Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris Test oral -

pag. 19 din 30

4. DESFURAREA AUDITULUI (unitate specific)

Coduri de referin

Descrierea unitii de competen NIVELUL UNITII Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru efectuarea propriu-zis a auditului unui sistem de 6 management al siguranei alimentului. Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criterii de realizare din competen deprinderilor practice necesare cunotinelor necesare punctul de vedere al atitudinilor necesare 1. Identific 1.1 Identificarea surselor de informaii se Persoana supus evalurii demonstreaz c Identificarea surselor de sursele de realizeaz n funcie de domeniul i nelege, cunoate i este capabil s aplice: informaii se realizeaz informaii complexitatea auditului, de documentele care - cunotine specifice privind managementul cu: prezint organizaia auditat, de planul de unui proces de audit; - responsabilitate audit i de situaia de pe teren. - cunotinele specifice domeniului evaluat; - deschidere 1.2 Identificarea sursei de informaii avizate se - metode si tehnici de eantionare; - obiectivitate; realizeaz n mod obiectiv i exhaustiv, - proceduri, tehnici i metode de audit - autoritate; utiliznd recomandrile din ghidurile de audit - tenacitate. aplicabile. 2. Colecteaz 2.1 Colectarea dovezilor de audit se face cu Persoana supus evalurii demonstreaz c Colectarea informaiilor se dovezile de responsabilitate i profesionalism astfel nct nelege, cunoate i este capabil s aplice: realizeaz cu: audit s se asigure obiectivitatea i veridicitatea - proceduri, metode i tehnici de audit; - responsabilitate datelor i a informaiilor. - metode/tehnici de eantionare; - obiectivitate 2.2 Colectarea dovezilor de audit se efectueaz - tehnici de interpretare statistic a datelor; - autoritate conform metodelor descrise n standardele de - legislaia i reglementrile n domeniul - tenacitate referin prin interviuri, observarea siguranei alimentului; - empatie. activitilor i analiza documentelor. - tehnici i tehnologii de specialitate; 2.3 Colectarea dovezilor de audit se realizeaz - terminologie specific siguranei alimentelor; avnd n vedere principiile adecvrii i - noiuni ale sistemului de management i suficienei. documente de referin; 2.4 Colectarea dovezilor de audit se realizeaz cu - sisteme informatice i tehnologia pentru respectarea intervalului de timp alocat, autorizarea, securitatea, distribuia i conform planului de audit, n timpul controlul documentelor, datelor i programului normal de lucru. nregistrrilor. 3. Verific 3.1 Verificarea informaiilor rezultate din analiza Persoana supus evalurii demonstreaz c Verificarea informaiilor

pag. 20 din 30

informaiile

documentelor se realizeaz prin observarea activitilor i interviuri la faa locului. 3.2 Verificarea informaiilor se realizeaz utiliznd mai multe surse, inclusiv surse independente pentru a confirma exactitatea acestora.

4. Stabilete constatrile auditului

5. Formuleaz constatrile auditului

nelege, cunoate i este capabil s aplice: - aspecte specifice domeniului evaluat; - tehnici i tehnologii de specialitate; - principiile HACCP n vigoare; - identificarea, evaluarea si analiza pericolelor pentru industria alimentar, a punctelor critice de control; - principiile managementului siguranei alimentului, inclusiv programele preliminare; - metode i tehnici de eantionare; - proceduri,tehnici i metode de audit. 4.1 Stabilirea constatrilor auditului presupune Persoana supus evalurii demonstreaz c examinarea informaiilor i dovezilor de audit nelege, cunoate i este capabil s aplice: prelevate n timpul auditului. - proceduri, metode i tehnici de audit; 4.2 Stabilirea constatrilor auditului se realizeaz - metode/tehnici de eantionare; avnd n vedere referenialele considerate. - tehnici de interpretare statistic a datelor; - legislaia i reglementrile n domeniul siguranei alimentului; - tehnici i tehnologii de specialitate; - terminologie specific siguranei alimentelor; - noiuni ale sistemului de management i documente de referin; - sisteme informatice i tehnologia pentru autorizarea, securitatea, distribuia i controlul documentelor, datelor i nregistrrilor. 5.1 Constatrile auditului sunt astfel formulate Persoana supus evalurii demonstreaz c astfel nct s poat indica fie conformitatea, nelege, cunoate i este capabil s aplice: fie neconformitatea cu criteriile de audit. - proceduri, metode i tehnici de audit; 5.2 Formularea constatrilor este clar i concis - tehnici de interpretare statistic a datelor; astfel nct s nu permit interpretri sau - legislaia i reglementrile n domeniul confuzii. siguranei alimentului; 5.3 Formularea constatrilor auditului se face n - tehnici i tehnologii de specialitate;

se realizeaz cu: - responsabilitate - metodic - obiectivitate - autoritate - empatie.

Stabilirea constatrilor auditului se realizeaz cu: - responsabilitate; - profesionalism; - obiectivitate; - autoritate.

Formularea constatrilor auditului se realizeaz cu: - responsabilitate - profesionalism - obiectivitate - autoritate.

pag. 21 din 30

raport cu criteriile de audit convenite.

6. Completeaz 6.1 Completarea documentelor de lucru se documentele realizeaz cu corectitudine i acuratee, de de lucru ctre fiecare membru al echipei de audit, conform prevederilor planului de audit. 6.2 Documentele de lucru se completeaz cu o exprimare clar i concis i scris lizibil. 6.3 Completarea documentelor de lucru se realizeaz cu respectarea prevederilor de confidenialitate i securitate a informaiilor stabilite la nceputul auditului. 7. Pregtete 7.1 Pregatirea concluziilor auditului se realizeaz concluziile nainte de edina de nchidere, n vederea auditului prezentrii, de ctre auditori, a propriilor concluzii i rezultate ale auditului. 7.2 Pregatirea concluziilor auditului se realizeaz prin analizarea constatrilor auditului i a altor informaii adecvate colectate n timpul auditului, n raport cu obiectivele auditului. 7.3 Pregatirea concluziilor auditului se realizeaz prin convenirea asupra concluziilor auditului, avnd n vedere gradul de incertitudine al auditului.

terminologie specific siguranei alimentelor; noiuni ale sistemului de management i documente de referin; - sisteme informatice i tehnologia pentru autorizarea, securitatea, distribuia i controlul documentelor, datelor i nregistrrilor. Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - aspecte specifice domeniului evaluat; - metode i tehnici de eantionare; - proceduri, tehnici i metode de audit. -

Completarea documentelor de lucru se realizeaz cu: - obiectivitate - responsabilitate - profesionalism.

Persoana supus evalurii demonstreaz c Pregtirea concluziilor nelege, cunoate i este capabil s aplice: auditului se realizeaz cu: - managementul unui program de audit; - diplomaie - aspecte specifice domeniului evaluat; - profesionalism - tehnici i tehnologii de specialitate; - corectitudine - principiile HACCP n vigoare; - obiectivitate. - identificarea, evaluarea si analiza pericolelor pentru industria alimentar; puncte critice de control; - principiile managementului siguranei alimentului, inclusiv programele preliminare; - metode i tehnici de eantionare; - proceduri,tehnici i metode de audit.

pag. 22 din 30

Gama de variabile: Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului. Auditurile n domeniul siguranei alimentului, n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi : audituri interne (de prim parte); audituri externe (de secund i ter parte). Auditurile n domeniul siguranei alimentului, n funcie de modul de organizare, sunt: audituri combinate; audituri comune. Metode de culegere a datelor: interviuri, chestionare, examinarea documentelor i a nregistrrilor, observarea activitilor i a condiiilor din zonele auditate etc. Surse independente: web-site, asociaii patronale, protecia consumatorilor. Ghiduri pentru audit: standarde internaionale de referin. Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management. Dovezi de audit sunt nregistrri, declaraii despre fapte sau alte informaii care sunt relevante n raport cu criteriile de audit i sunt verificabile. Constatri ale auditului sunt rezultatele evalurii dovezilor de audit colectate n raport cu criteriile de audit. Concluziile auditului reprezint rezultat al unui audit furnizat de echipa de audit dup luarea n considerare a obiectivelor de audit i a tuturor constatrilor de audit. Cerinte specifice domeniului evaluat: terminologie, aspecte tehnice, cerine legislative, procese i practici specifice sectorului. Noiuni ale sistemului de management i documente de referin: - aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite; - interaciunea dintre componentele sistemului de management; - standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de management

pag. 23 din 30

utilizate ca i criterii de audit; - aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit. Situaii organizaionale: - mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele - procesele generale ale activitii i terminologia conex; - obiceiurile culturale i sociale ale auditatului. Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor: - Principiile HACCP n vigoare; - PRP-uri relevante pentru categoria considerat; - Identificarea pericoleleor alimentare; - Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP -uri, PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate; - Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor; - Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar; - Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare; - Produsele, procesele i practicile specifice sectorului; Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 24 din 30

5. RAPORTAREA REZULTATELOR AUDITULUI (unitate specific) Descrierea unitii de competen Unitatea descrie activitile desfurate de un auditor n domeniul siguranei alimentului pentru elaborarea raportului de audit al sistemului de management al siguranei alimentului. Elemente de Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de competen deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare 1. Elaboreaz 1.1 Elaborarea raportului de audit se realizeaz n raportul de conformitate cu prevederile standardelor internaionale audit i cu cerinele clientului, atunci cnd acestea difer de prevederile standardelor. 1.2 Elaborarea raportului de audit se realizeaz de ctre auditorul ef n baza constatrilor prezentate de membrii echipei de audit. 1.3 Elaborarea raportului de audit presupune reflectarea cu fidelitate a concluziilor auditului. 1.4 Elaborarea raportului de audit se realizeaz n conformitate cu procedurile organizaiei care realizeaz auditul. 1.5 Elaborarea raportului de audit presupune evaluarea obiectiv a eficacitii i a capacitii SMSA/ a sistemului operaional de a-i realiza obiectivele referitoare la sigurana alimentelor. 2. Prezint 2.1 Prezentarea raportului de audit se realizeaz n edina raportul de de nchidere, de ctre auditorul ef, cu claritate i audit fermitate. 2.2 Prezentarea raportului de audit se realizeaz conform procedurilor de management al programului de audit. Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - aspecte specifice domeniului evaluat; - tehnici i tehnologii de specialitate; - principiile HACCP n vigoare; - identificarea, evaluarea si analiza pericolelor puncte critice de control; - principiile managementului siguranei alimentului, inclusiv programele preliminare; - metode i tehnici de eantionare; - proceduri, tehnici i metode de audit.

Coduri de referin

NIVELUL UNITII
6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Elaborarea raportului de audit se realizeaz cu: - claritate - profesionalism - corectitudine - obiectivitate - promptitudine

Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - aspecte specifice domeniului evaluat; - tehnici i tehnologii de specialitate; - proceduri, tehnici i metode de audit 3. Difuzeaz 3.1 Difuzarea raportului de audit se realizeaz n Persoana supus evalurii demonstreaz

Prezentarea raportului de audit se realizeaz cu: - diplomaie - profesionalism - corectitudine - obiectivitate - promptitudine Difuzarea raportului de

pag. 25 din 30

raportul de conformitate cu procedurile programului de audit. audit 3.2 Difuzarea raportului de audit se realizeaz n perioada de timp convenit destinatarilor desemnai de clientul auditului. 3.3 Difuzarea raportului de audit presupune aprobarea de ctre clientul auditului i /sau auditat. 4. ncheie 4.1 ncheierea auditului se realizeaz atunci cnd auditul activitile descrise n planul de audit au fost ndeplinite i raportul de audit aprobat a fost difuzat. 4.2 ncheierea auditului presupune i reinerea sau distrugerea documentelor referitoare la audit, conform acordului dintre prile participante, procedurilor programului de audit, cerinelor legale, de reglementare i contractuale aplicabile. 5. Urmrete 5.1 Urmrirea eficacitii aciunilor corective se realizeaz eficacitate prin analiza obiectiv a rezultatelor aciunilor a ntreprinse de organizaie pentru rezolvarea aciunilor neconformitilor identificate cu ocazia auditului la corective faa locului. ntreprinse 5.2 Urmrirea eficacitii aciunilor corective se face innd cont de efectul pe termen lung al acestora, de msura n care acestea au eliminat cauzele reapariiei neconformitilor. 5.3 Urmrirea eficacitii aciunilor corective se realizeaz prin audituri de supraveghere sau urmrire.

c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - tehnici i metode de audit; - tehnici de comunicare. Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - managementul unui program de audit; - tehnici i metode de audit; - tehnici de comunicare. Persoana supus evalurii demonstreaz c nelege, cunoate i este capabil s aplice: - proceduri, metode i tehnici de audit; - metode/tehnici de eantionare; - tehnici de interpretare statistic a datelor; - legislaia i reglementrile n domeniul siguranei alimentului; - tehnici i tehnologii de specialitate; - terminologie specific siguranei alimentelor; - noiuni ale sistemului de management i documente de referin; - sisteme informatice i tehnologia pentru autorizarea, securitatea, distribuia i controlul documentelor, datelor i nregistrrilor.

audit se realizeaz cu: profesionalism responsabilitate promptitudine

ncheierea auditului se realizeaz cu: - promptitudine - diplomaie - profesionalism

Urmrirea eficacitii aciunilor corective ntreprinse se realizeaz cu: promptitudine obiectivitate corectitudine profesionalism

pag. 26 din 30

Gama de variabile: Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului. Tipuri de rapoarte: de examinare a documentelor, preliminare de prezentare a constatrilor stabilite de fiecare membru al echipei, de audit, de evaluare de risc. Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi : audituri interne (de prim parte); audituri externe (de secund i ter parte). Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de modul de organizare, sunt: audituri combinate; audituri comune. Aciunea corectiv este ntreprins pentru a preveni reapariia unei neconformiti. Distincie ntre corecie si actiune corectiv, o corecie putnd fi efectuat mpreun cu o aciune corectiv. Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management. Noiuni ale sistemului de management i documente de referin: - aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite; - interaciunea dintre componentele sistemului de management; - standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de management utilizate ca i criterii de audit; - aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit. Situaii organizaionale; - mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele - procesele generale ale activitii i terminologia conex; - obiceiurile culturale i sociale ale auditatului.

pag. 27 din 30

Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor: - Principiile HACCP n vigoare; - PRP-uri relevante pentru categoria considerat; - Identificarea pericoleleor alimentare; - Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP -uri, PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate; - Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor; - Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar; - Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare; Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris; - Test oral; - Portofoliu.

pag. 28 din 30

Titlul calificrii
Auditor n domeniul siguranei alimentare Nivelul calificrii 6 Uniti obligatorii (specifice) Codul Conducerea auditului Analiza preliminar a documentaiei sistemului de management al siguranei alimentului Planificarea activitii de audit Desfurarea auditului Raportarea rezultatelor Unitati generale Comunicarea privind sigurana alimentului Uniti obligatorii (cheie) Comunicarea n limba oficial Comunicarea n limbi strine Competene sociale i civice Competene de baz n matematic, tiin, tehnologie Competene informatice Competena de a nva Competene antreprenoriale Competene de exprimare cultural

Codul
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

6 6 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin
pag. 29 din 30

Nivel 6

Credite

Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Auditor n domeniul siguranei alimentare este o ocupaie de viitor, cerut de dezvoltarea economiei de pia, a domeniilor de activitate etc. Cresterea gradului de ocupare n acest domeniu va fi generat de nevoia proiectrii i implementrii sistemului de management al siguranei alimentului, de dezvoltarea proprietii private, a investiiilor n diverse domenii ale economiei, adoptarea aquis ului comunitar, a directivelor europene i internaionale n vigoare etc. Scopul general al certificrii este s furnizeze ncredere tuturor prilor c un sistem de management satisface cerinele. Valoarea certificrii reprezint gradul de ncredere a publicului i convingerea c aceasta este stabilit printr-o evaluare imparial i competent de ctre o ter parte. Aceast ter parte este reprezentat n relaia cu clienii de catre auditorul n domeniul siguranei alimentului. n momentul de fa, aceast ocupaie este solicitat n mod special de firmele/ organizaiile care i proiecteaz i implementeaz sistemul de management al siguranei alimentului n vederea certificrii. Activitatea se desfoar n birou, n ncperi curate i luminoase, ntr-un mediu plcut, dar i n secii de producie sau n aer liber, ntr-o comunitate de oameni eterogen. Microclimatul este specific activitilor de producie din industria alimentar, cu poteniale expuneri la temperaturi ridicate sau foarte sczute de scurt durat sau condiii de munc periculoase. n funcie de situaie se desfaoar i n exteriorul organizaiei (producie primar vegetal i animal). Pentru efectuarea auditurilor la sediul organizatiilor auditate se are n vedere respectarea tuturor normelor de protecie. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Auditorul n domeniul siguranei alimentului trebuie s demonstreze capabiliti de a aplica cunotinele i abiliti acumulate prin studii, experien profesional, instruire ca auditor i experiena de audit, n audituri coal. n aceast ocupaie sunt angajate persoane cu studii superioare, fiind necesar absolvirea unor cursu ri de formare profesional de Auditor sigurana alimentului, acestea ncadrndu-se n tipologia cursurilor de specializare. - legislaie i reglementri n domeniul siguranei alimentului; - legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc procedura auditului de sistem de management; Explicarea regulilor calificrii Comparabilitatea internaional (dac este cazul) La nivel internaional, exist ocupaiile: Auditor calitate; Auditor de mediu; Auditor sntate i securitate ocupaional; Lead auditor calitate/mediu/sntate i securitate ocupaional; Auditor responsabilitate sociala; Auditor social; Auditor sigurana alimentelor. Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Aceasta nu este o ocupaie reglementat n legislaia romneasc n ceea ce privete formarea i practicarea. Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul) N/A

pag. 30 din 30