CMO PREPARAR UN CHICHARRN CROCANTE

Si preguntamos cul es el acompaamiento por excelencia de la frijolada eso no tiene discusin: el chicharrn.

Ese pedazo crocante, sustancioso y maravilloso, que uno siempre guarda para el final. Tener en las manos uno que est en su punto es como alcanzar la gloria, por eso hoy les quiero contar el truco para hacer que un trozo de tocino se convierta en esas paticas tostadas y crujientes que a muchos nos encantan. En realidad es muy sencillo. Corta el tocino en trozos rectangulares y por la parte carnosa haz un corte a lo largo y luego cortes perpendiculares para crear las paticas del chicharrn. Si los trozos son delgados simplemente haz los cortes a lo largo. Luego ponlos en un recipiente hondo, espolvorales bicarbonato de sodio y cbrelos con agua. Djalos en remojo durante mnimo 1 hora. Pasado ese tiempo, scalos muy bien con toallas de papel absorbente y ponlos a dorar en un sartn sin aceite. Vers que su propia grasa los ir tostando lentamente. Cuando estn bien crocantes por todos los lados, retralos y sirve.

Ingredientes: 1 kilo de cuero de cochino,con poca grasa y un poco de carne. 1 limn. 1 1/2 taza de agua. 3 cucharaditas de sal. Preparacin: 1.- Se limpia el cuero del cochino,se frota con limn y se lava muy bien con agua tibia. 2.-Se corta en pedacitos de unos 5 centmetros por lado. 3.-En un caldero se ponen el cuero de cochino, el agua y la sal.Se revuelve. Se pone a cocinar a fuego fuerte. Se revuelve de vez en cuando. Se cocina por 15 minutos, se pone a fuego mediano y se cocina por 1 hora ms o hasta que los chicharrones estn bien dorados y tostados,se sacan los chicharrones del caldero con una cuchara perforada y se ponen en u n colador forrado interiormente con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.De vez en cuando, desde que comienzan a perder la grasa y a tostar el cuero, se les roca agua helada en forma de lluvia para que revienten las burbujitas que se le forman. Suerte y que tengas un orgasmo estomacal.

Ingredientes para 8 personas: Dos kilos de carne de cerdo. Un cuarto de kilo de cebolla. unas ramitas de hierbabuena. Sal al gusto. Mtodo: Corta el cerdo en trozos de regular tamao y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que sta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes. Acompaan muy bien este plato las patatas sancochadas o rajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estara mucho ms completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas.