ENGENHARIA BIOQUMICA

Prof. Dr. Joo Batista de Almeida e Silva joaobatista@debiq.eel.usp.br joaobatista@pq.cnpq.br

INTRODUO
O QUE ENGENHARIA BIOQUMICA?
Engenharia Bioqumica aplicao dos conhecimentos da Engenharia Qumica na soluo de problemas que se apresentam na implantao de processos biotecnolgicos em larga escala e em sua otimizao; Processos onde ocorre a transformao de matrias-primas em produtos atravs da ao de material de origem ou carter biolgico: clulas (microbianas, animais ou vegetais) ou enzimas;

INTRODUO
INTERDICIPLINARIDADE:
- O uso desta rea de conhecimento atuando em conjunto com diferentes profissionais, como o caso dos geneticistas, biologistas moleculares, microbiologistas, bioqumicos e engenheiros agrnomos e engenheiros bioqumicos, permitem aplicar a Engenharia Bioqumica

INTRODUO
INTERDICIPLINARIDADE:
cotidiano, e nem damos ateno a isso, vejamos abaixo alguns exemplos. CONHECIMENTO: Microbiologia, Bioqumica, Gentica,
A Engenharia Bioqumica se encontra em nosso

Engenharia, Qumica, Informtica; BENS: Alimentos, Bebidas, Produtos Qumicos, Energia, Produtos Farmacuticos, Pesticidas, etc; AGENTES BIOLGICOS: Microrganismos, Clulas e Molculas (Enzimas, Anticorpos, DNA, etc.); SERVIOS: Purificao da gua, Tratamentos de resduos, Controle de poluio, etc.

INTRODUO
Estes conhecimentos permitem atuar nos: Projeto de biorreatores; Estudos de cintica de processos
bioqumicos; Modelagem e simulao; Purificao de produtos biolgicos; Transferncia de oxignio e ampliao de escala; Anlise econmica; Instrumentao e controle

ORIGEM
Do termo, desde a Segunda Guerra
(penicilina); Porm, Vinho, Po, Cerveja, Queijo, Picles, Iogurte, Vinagre, produtos descobertos na antiguidade quase por acaso, j eram conhecidos, e hoje considerados produtos obtidos por processo bioqumicos.

ORIGEM

ORIGEM
FATOS IMPORTANTES: 8000 A.C.: vinhos, cervejas e vinagres; 4000 A.C.: surgem os laticnios; 500 A.C: processo de salga e picles;

Monges: Utilizao do lpulo

IDADE MDIA (476dC-1453dC)

ORIGEM
FATOS IMPORTANTES: 1808 D.C: cerveja chega ao Brasil; 1861 D.C: Pauster desenvolve a
pasteurizao;

1990 D.C: enzima para fabricao de

queijo (primeiro produto modificado EUA);

 Final da segunda guerra devido a quantidade

EVOLUO

de feridos, existe a necessidade do desenvolvimento de novas tcnicas para obteno de probiticos e em grande escala; As tcnicas usadas at aquele momento, com o cultivo de fungos em superfcie no supria a demanda; O conhecimento da Engenharia de Processos oriundo dos processos qumicos tradicionais utilizada para aumentar a produo de antibiticos;

EVOLUO
A produo de penicilina em larga escala
revoluciona o processo descoberto por Alexander Fleming em 1928;

A humanidade passa ento a beneficiar-se de

produtos com propriedades organolpticas mais requintados, obtidos pela ao de microrganismos, dentre eles o queijo, po, iogurte, cerveja, vinhos e destilados;

EVOLUO
Antes do inicio da segunda guerra os
processos fermentativos no dispertavam interesse porque os produtos no alimentcios, como os solventes e cidos orgnicos j eram produzidos por processos qumicos; A colaborao de profissionais da rea de engenharia e da rea biolgica permitiu o desenvolvimento de novas tcnicas de obteno de novos produtos usando a ao de microrganismos;

EVOLUO

Inicialmente, os cultivos foram realizados em

frascos em plataformas giratrias, mas existia a limitao na transferncia de oxignio; O uso de frascos agitados e aerados usados como fermentadores em 1947, foi o primeiro biorreator utilizando os conhecimentos da Engenharia Qumica, Biologia e Bioqumica, produzido pela americana New Brunswick; Ainda em 1947 a Merck premiada por produzir o antibiticos estreptomicina surgindo ento oficialmente o termo Engenharia Bioqumica;

EVOLUO
Novos produtos passaram a ser produzidos por
processos bioqumicos; Considerando aspectos como ampliao de escalas, preparao de meio de cultura (Bioqumica, Microbiologia e Engenharia); Conclui-se que a Engenharia Bioqumica est inserida na Biotecnologia Industrial e tem caractersticas multidisciplinares necessitando de conhecimentos como Biologia, Qumica, Engenharia, Bioqumica, Biologia Molecular, Matemtica e Computao.

EVOLUO

EVOLUO
PRODUTOS OBTIDOS A PARTIR DESTE PROCESSOS BIOQUMICOS:
- enzimas (utilizadas amplamente nas indstrias txtil e de alimentos); cidos orgnicos (com aplicaes diversas na indstria qumica); antibiticos, vacinas e hormnios (utilizados na rea de sade humana e animal); anticorpos (utilizados em kits de diagnstico); fermento (para uso caseiro e na indstria alimentcia); aminocidos.

EVOLUO
PRODUTOS OBTIDOS A PARTIR DESTE PROCESSOS BIOQUMICOS:
Etanol Combustveis; 9 Etanol produzido por fermentao do caldo de cana ou hidrolisados amilceos

EVOLUO
BEBIDAS OBTIDAS A PARTIR DE PROCESSOS BIOQUMICOS:
Etanol em Bebidas Bebidas Fermentadas: 9 Caxiri; 9 Cervejas; 9 Vinhos; 9 Fermentados de frutas; 9 Sidras;

EVOLUO
BEBIDAS OBTIDAS A PARTIR DE PROCESSOS BIOQUMICOS:
Bebidas Destiladas: 9 Aguardentes; 9 Cognac; 9 Destilados de vinhos; 9 Graspa; 9 Pisco; 9 Rum; 9 Tequila; 9 Tiquira; 9 Usque.

EVOLUO
BEBIDAS OBTIDAS A PARTIR DE PROCESSOS BIOQUMICOS:
Bebidas Retificadas: 9 Vodka; 9 Gin Bebidas Obtidas por Misturas 9 Licores; 9 Sangria; 9 Cooler;

FONTE: BEBIDAS
1. CERVEJA. DRAGONE, G., ALMEIDA e SILVA, J.B. Captulo 2. p. 15-50, 2010 2. PRODUO DE CERVEJA PELO PROCESSO CONTNUO. DRAGONE, G., BRNYIK, T., TEIXEIRA, J.A., ALMEIDA e SILVA, J.B. Captulo 3. p.5167, 2010. 3. CERVEJA SEM LCOOL. SILVA, D.P., BRNYIK, T., TEIXEIRA, J.A., ALMEIDA e SILVA, J.B. Captulo 4. p.69-84, 2010. 4. USQUE. DRAGONE, G., FLOREZ, M.D.G., GARCIA, M.A.V., ALMEIDA e SILVA, J.B. Captulo 20. p.385-410, 2010

EVOLUO
PROCESSOS BIOQUMICOS:
-Passa-se ento a estudar a utilizao de clulas vegetais e animais com objetivo de obter produtos de estruturas mais complexas e maior valor agregado; -Melhoria significativa na produtividade e no rendimento dos processos em funo de projetos com novas configuraes dos biorreatores, meios de cultura e cepas mais produtivas; -A este progresso duas novas reas do conhecimento foram extremamente importantes: Informtica e Biologia Molecular

PROCESSOS BIOQUMICOS:

EVOLUO

- O uso de computadores permitiram o uso de modelos matemticos para o estudo cintico dos processos; - A tecnologia de DNA recombinante permitiram modificar a capacidade dos m.o; - Surge tambm as tcnicas de Down-Stream que permitiram conhecimentos de operaes unitrias mais requintados facilitando a obteno de produtos mais puros e com alto valor agregado, como os hormnios, vacinas, reagentes, produtos obtidos pela qumica fina para uso alimentcios e farmacuticos.

PROCESSOS BIOQUMICOS:

EVOLUO

- Muitos desafios e potenciais de aplicao ainda existem: - Obteno de produtos com maior valor agregados; - Tratamentos biolgicos de efluentes; - Obteno de produtos com custos mais competitivos; - Substituio de processos e produtos agressivos ao meio ambiente; - Desenvolvimento de processos e equipamentos mais produtivos; - Uso de matrias-primas alternativas; - Tratamento biolgicos de efluentes; - Tecnologia mais limpa; - Inovao.

INOVAO BUSCA

Produtividade: proporcionar a reduo de custos

o grande motivador da busca de maior produtividade, tanto no nvel da operao;

chave para o sucesso industrial, pois melhorando a qualidade que se consegue diminuir os custos e aumentar a produtividade;

Qualidade: a melhoria continua da qualidade a

Tecnologia: a importncia do desenvolvimento

tecnolgico leva a obteno de vantagem competitiva.

INOVAO BUSCA
9 9 Adotar estratgias e tecnologia para gerar lucros; Gerar conhecimento, globalizao e competio para manter-se no mercado diante da competitividade das empresas; A globalizao fez com que os pases permitissem a abertura da economia; A elaborao de estratgia competitiva ganha maior relevncia em decorrncia do acirramento da concorrncia .

EXEMPLOS DE INOVAO
9 Fuso da Companhia Antarctica Paulista e a Companhia Cervejaria Brahma, 9

Hoje a empresa Companhia de Bebidas das Amricas, possu mais de 70% de participao no mercado nacional de bebidas; Continuam adotando as estratgias participao no mercado de bebidas; para manter sua

Fuses com a belga Interbrew e com a americana AnheuserBusch, produzindo 25% de toda a cerveja produzida no mundo.

INOVAES TECNOLGICAS
Para o sucesso da inovao, muitas pesquisas tem que ser conduzidas: Pesquisa bsica: trabalho criativo realizado para ampliar o conhecimento cientfico. Este esforo no direcionado a um objetivo especfico ou prtico; Pesquisa aplicada: pesquisa original dirigida a um alvo prtico ou objetivo prdeterminado. Pode representar a articulao da pesquisa bsica com sua forma prtica; Desenvolvimento experimental: representa o uso do conhecimento cientfico para produzir novos produtos ou materiais, dispositivos, processos, sistemas ou servios melhorados substancialmente.

INOVAES TECNOLGICAS
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), apresenta os seguintes conceitos para o processo de inovao: Inovao tecnolgica como a fase de implementao de produtos (bens ou servios) ou processos tecnologicamente novos ou substancialmente aprimorados; Implementao da inovao fase em que o produto introduzido no mercado ou quando o processo passa a ser operado pela empresa; Produto tecnologicamente novo aquele cujas caractersticas fundamentais diferem significativamente de todos os produtos previamente produzidos pela empresa.

INOVAES TECNOLGICAS
9 Etanol de primeira gerao: produzido a partir de caldo de cana (leveduras selecionadas, alteraao da relao bagao/caldo; 9 Etanol de segunda gerao: produzido a partir de materiais lignocelulsicos; 9 Etanol de terceira gerao: produzido a partir de hidrolisado de macroalgas marinhas;

INOVAES TECNOLGICAS
9Vodka gaseificada; 9Cervejas aromatizadas (abacaxi, compota de frutas e manjerico, pssegos, limo, chocolate, rosas); 9Cerveja produzidas como os vinhos, que trazem no rtulo a safra, e envasadas em garrafas com rolhas que podem ser guardadas em adegas por muitos anos; 9 Cervejas com adjuntos no convencionais (arroz preto, banana, pupunha, pinho, melao de cana);