Etapas del proceso en el diseo de plantas alimentarias.

28 de agosto de 2013

Etapas del proceso en el diseo de plantas alimentarias.

Diseo de plantas alimentarias.
7 semestre.

1.4.1 Generacin de la idea, 1.4.2 diseo de producto, 1.4.3 diseo del proceso, 1.4.4 diseo y seleccin de la infraestructura.

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NDICE
Introduccin. 2 Generacin de la idea. 3 El pensamiento programado 3 El pensamiento lateral 3 Lista de atributos y anlisis morfolgicos 4 Lluvia de ideas: 4 Contribucin al azar: Provocacin Diseo del producto. 5 Ciclo de vida del producto. 5 Diseo del producto 5 Seleccin de productos y servicios. 6 Estudio de factibilidad y seleccin. 6 Diseo preliminar. 6 Diseo del proceso. 7 Distribucin de la planta 7 Distribucin orientada al producto o al proceso. 7 Distancia mnima. 7 Flexibilidad mxima Conclusiones Bibliografa 7 8 9 4 4

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Introduccin.

El diseo de industrias, es un complejo proceso a seguir en la generacin de ideas y de conceptos de diseo, ya que los productos a crear cuentan con distintas caractersticas de uso, funcionales, estructurales, productivas y de mercado es por esto que los proyectos que se desarrollan son distintos. El objetivo del diseo de plantas alimentarias es conseguir una distribucin ptima todas las actividades industriales, esto incluye desde luego al personal, el equipamiento, almacenes, sistemas de manutencin de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios. El ordenamiento ptimo se centra en la distribucin de las reas de trabajo y del equipo que sea la ms econmica para llevar a cabo el proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la ms segura y satisfactoria para el personal y para el entorno de la planta industrial.

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1.4 ETAPAS DEL PROCESO EN EL DESARROLLO DE PLANTAS ALIMENTARIAS. GENERACIN DE LA IDEA. La generacin de ideas es un proceso innato en el ser humano, el cerebro asocia los estmulos que recibe con la informacin que ya tiene, y de esta manera se produce la creatividad y la imaginacin. Las nuevas ideas no son otra cosa ms que una nueva combinacin de los elementos. La generacin de ideas es un punto clave en todo el proceso de innovacin, las ideas del mercado son un derivado de las necesidades del consumidor por ejemplo puede existir la necesidad de un alimento sabroso pero que no contenga gluten. Si los gerentes de la organizacin no estn concientes de que existe una demanda en potencia para un producto o que existe insatisfaccin es poco probable que se generen innovaciones. La identificacin de las necesidades mercantiles puede llevar entonces al desarrollo de nuevas tecnologas y productos para satisfacer dichas necesidades. De la misma manera una idea puede surgir de la tecnologa que se encuentra ya disponible o nueva. Es ms probable que la generacin de ideas respalde la innovacin cuando la idea surge de los niveles bsicos de la organizacin. (Rosabeth Moss Kanter). Existen procesos y tcnicas teorizadas por expertos para la generacin de ideas. Manktelow hace distincin entre 2 tipos de creatividad completamente distintos. La creatividad tcnica, es en donde las personas crean nuevas teoras, tecnologas o ideas y la segunda es la creatividad artstica, que es ms una habilidad puede ser que nazcan con ella o es aprendida y representa una forma de expresin personal. En la creatividad tcnica enuncia dos tipos de pensamiento: El pensamiento programado; este depende de la lgica o una forma de crear un nuevo producto o servicio, El pensamiento lateral; reconoce que el cerebro humano funciona mediante un sistema de identificacin de patrones, completamente distintos de como lo

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hara una computadora. Debido a estos patrones es que podemos reconocer caras, gestos, comida, lugares y situaciones Las tcnicas de pensamiento lateral ayudan a encontrar soluciones originales a problemas y a identificar oportunidades. Algunos de los ejemplos de pensamiento lateral son: lista de atributos y anlisis morfolgico, lluvia de ideas y contribucin al azar. Lista de atributos y anlisis morfolgicos: esta tcnica es muy til para encontrar nuevas combinaciones de productos o servicios. Esta tcnica consiste en hacer una lista de los atributos del bien o servicio que se quiera renovar los atributos son partes, propiedades, formas y diseos. Posterior mente se crea una tabla usando todos estos atributos con ttulo para cada columna se crea una nueva mezcla de componentes. Esto es un nuevo producto lo que procede es entender si existe la oportunidad para esta nueva creacin en el mercado. Lluvia de ideas: La funcin principal de esta tcnica es generar ideas radicales. Es una forma excelente para desarrollar muchas soluciones creativas para un problema. Las ideas deben ser lo ms amplias y extraas posibles y deben de ser desarrolladas lo ms rpido posibles. Este proceso de pensamiento lateral ayuda a romper los patrones del pensamiento para descubrir nueva manera de ver las cosas. Durante la sesin de lluvia de ideas no debe de haber crticas. Se trata de abrir posibilidades y de romper paradigmas. Los juicios en esta etapa terminaran la generacin de ideas. Las ideas de evalan una vez que la seccin haya terminado. Contribucin al azar: Herramienta de pensamiento lateral muy til cuando lo que se necesita son ideas frescas o nuevas perspectivas durante la resolucin de un problema. Es una tcnica que une un patrn de pensamiento con otro completamente distinto. La tcnica consiste en seleccionar un sustantivo al azar ya sea directamente de un diccionario o de una lista preparada de palabras. Generalmente ayuda si el sustantivo es algo que pueda ser visto o tocado este se utiliza como un punto de partida en una lluvia de ideas respecto a un problema especfico. Se recomienda usar una palabra que no est directamente relacionada con el problema a resolver.

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Provocacin: tambin es tcnica del pensamiento lateral, al igual que la contribucin al azar funciona moviendo el pensamiento fuera de los patrones establecidos que normalmente se usan para resolver problemas. Esta es una de las herramientas utilizadas para conectar un patrn con otro y es aplicada mediante la expresin de frases tontas en donde algo que se asume cierto en una situacin no lo es la frase debe de ser realmente tonta para poner a la mente en shock. Una vez dicha la provocacin, se suspenden los juicios y se comienza a generar ideas. Las provocaciones dan puerta a pensamientos creativos. La tcnica Brainstorming, es una tcnica muy simple y muy efectiva que ayuda a generar un gran nmero de ideas relacionadas desde luego con el asunto a tratar se deben de aportar la mayor cantidad de ideas posibles sin importar lo extravagantes que suenen es importante que los miembros del equipo no critiquen ninguna de las ideas. DISEO DEL PRODUCTO. Ciclo de vida del producto. La respuesta del mercado hacia un producto tiende a seguir un patrn mas o mensos predecible, al cual se le llama ciclo de vida del producto. Es decir el producto en la mayora de los casos atraviesa a lo largo del tiempo por una serie de etapas, que se diferencian entre si por las formas de crecimiento con relacin al tiempo. Consta de 5 fases: introduccin, crecimiento, madurez, saturacin, declive. El nivel de las ventas cambia con respecto al tiempo por lo tanto el nivel de produccin varia y junto con ella los procesos. En los ltimos tiempos la vida del producto es cada vez ms corta lo que obliga permanentemente a variar la oferta para adecuarse al mercado. Lo importante de esto es que hay que sacar productos ms rpidamente. Diseo del producto. El proceso de diseo de un producto no es un proceso lineal sin embrago para estudiarlo es necesario esquematizarlo de alguna manera. Para llegar a la obtencin de un producto o servicio hay que recorrer un camino en el que en primer lugar se den las especificaciones generales del producto, en segundo lugar se realice una anlisis de variabilidad, si el producto se muestra variable entonces tiene sentido realizar un diseo preliminar que dar lugar a tres actividades paralelas en la que la ms importante es el diseo detallado, al mismo tiempo se empieza a planificar el diseo del proceso que

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sera la siguiente etapa. Por ltimo la fase final de implantacin donde generalmente se realiza el producto y el proceso. Todas las fases estn ntimamente relacionadas y en muchas ocasiones se deben de realizar simultneamente. Seleccin de productos y servicios. Las ideas de posibles nuevos productos o maodificaciones o mejoras de loa ya existentes pueden prevenir muchas fuentes que son clasificadas como fuentes internas y externas. Durante la seleccin del producto o servicio es importante tener presente que este es algo mas que las caractersticas tangibles proporcionadas a el cliente pues incluye aspectos intangibles que pueden influenciar significativamente el comportamiento de los consumidores. Es importante alalizar cuales son estos aspectos que no constituyen la esencia del producto en si pero pueden contribuir enormemente a la distribucin. Debido a la vinculacin con el mercado debe existir en esta fase el departamento de marketing desempean un papel esencial, surgiendo nuevos productos o servicios, nuevos clientes, nuevos mercados e incluso si es necesario cambio de orientacin empresarial. Estudio de factibilidad y seleccin. Durante esta etapa las distintas ideas sufren una batera de pruebas antes de recibir la aprobacin necesaria para que se inicie su diseo y desarrollo. Entre estas pruebas se incluyen las estimaciones de necesidades y anlisis de mercado valorando las reacciones de los competidores, anlisis de viabilidad econmica, estudios de factibilidad tcnica y listas de control del ajuste a las caractersticas y condiciones organizativas. Diseo preliminar. En ella, el equipo de diseadores no especifica el propio bien o servicio, sino cmo debera funcionar ste cuando el cliente lo emplee, es decir, cunto tiempo debera durar, qu debera hacer, cmo debe ser de rpido en su funcin, etc. El paso siguiente consistir en tomar decisiones sobre los materiales a emplear, etc. Si se llega a un acuerdo razonable, se posee ya el concepto de diseo o diseo preliminar. Si las decisiones que llevaron a l fueron adecuadas, el prototipo que se desarrolle a partir del mismo superar previsiblemente la siguiente fase de pruebas. Cuando ste no sea el caso habr que repetir toda la etapa de diseo preliminar, con el consiguiente incremento de costes.

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DISEO DEL PROCESO. Distribucin de la planta La distribucin comprende tanto la colocacin del equipo en cada departamento como la disposicin de los departamentos en el emplazamiento de la Planta. La Distribucin afecta a la Organizacin de la planta, la velocidad con que fluye el trabajo por la unidad es uno de los factores determinantes de la supervivencia de dicha unidad por tanto el problema de la distribucin de la planta es de importancia fundamentalmente para la Organizacin. Esta es una parte particularmente importante de la responsabilidad del gerente de produccin, ya que este se encarga del equipo Industrial de la Organizacin el cual en general es difcil reubicar una vez instalado. Distribucin orientada al producto o al proceso. Puede distribuirse de dos maneras, ya sea tratando de satisfacer las necesidades del producto o satisfacer necesidades del proceso. Probablemente las organizaciones comienzan cuando son muy pequeas con una distribucin orientada al producto, y conforme aumentar de tamao tienden a desviar hacia una distribucin orientada al proceso, en la creencia de tal distribucin permitiera hacer un mejor uso de los recursos fsicos. Flexibilidad mxima. Una buena distribucin se puede modificar rpidamente para afrontar las circunstancias cambiantes .En este contexto debe prestarse particular atencin a los puntos de abastecimiento, los cuales deben ser amplios y de fcil acceso. Generalmente pueden incluirse en forma simple y barata al planear la distribucin, y por no hacerlo a menudo es imposible hacer las modificaciones indispensables en distribuciones insatisfactorias , obsoletas o inadecuadas . Distancia mnima. El manejo del trabajo incrementa el costo de ste pero no su valor; por consecuencia deben evitarse los movimientos innecesarios o circulares. Una falla muy comn es quitar el material de un banco de trabajo y llevarlo a un lugar de almacenamiento mientras espera pasar finalmente al punto siguiente de almacenamiento. Este sitio intermedio de reposo con frecuencia es innecesario y no est planeado, sino que se emplea solamente porque cualquier lugar vaco parece conveniente. Deben cuestionarse concienzudamente y evitarse en lo posible los anaqueles, bancos y extras.

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CONCLUSIONES. Es importante cuando se est diseando una planta de alimentos o rediseando tomar en cuenta puntos clave importantes para la optimizacin del proceso y para satisfacer las necesidades del cliente. En la actualidad el ciclo de vida del producto es muy corto por lo que es necesario innovar constante mente el producto para permanecer en el mercado pero esos cambios y mejoras repercuten tambin en el proceso y la distribucin de la planta por lo que se deben tomar encuentra antes de decidir si se procede con el cambio. El innovar implica tambin poner estrategias en prctica para la generacin de ideas tomando en cuenta ciertas tcnicas ya establecidas y debemos de recordar que los grandes avances y proyectos pueden surgir de cualquier idea por ms extraa que esta parezca por lo cual es importante respetar las ideas de todos.

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BIBLIOGRAFA

http://plantasalimenticiastif.blogspot.mx/ http://books.google.com.mx/books?id=g_nweMjueSkC&pg=PA468&dq=generacion+de+ideas &hl=es&sa=X&ei=WqEdUoqKC8TEigLNt4CIDA&ved=0CEAQ6AEwAw#v=onepage&q=generacio n%20de%20ideas&f=false

http://books.google.com.mx/books?id=sLCJF9VdFDcC&printsec=frontcover&dq =James+Manktelow
http://www.frlp.utn.edu.ar/materias/oindustrial/apunte3.pdf http://angelnoriegasop.blogspot.mx/2010/06/diseno-del-proceso-productivo.html

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