Livro de receitas/Equivalncias

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Livro de receitas Entradas Escaldado mineiro com ovo

Estas so tabelas de equivalncias de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na culinria: Medidas caseiras Acar Uma xcara de (ch) cheia Uma xcara (ch) de acar cristal Uma xcara (ch) rasa Uma colher (sopa) cheia Uma colher (sopa) rasa Arroz Uma xcara (ch) Azeite ou leo Uma xcara (ch) Banha Uma xcara (ch) Uma colher (sopa) Caf Uma xcara (ch) Chocolate em P Uma xcara (ch) rasa Coco Ralado (Fresco) Uma xcara (ch) Coco Ralado (seco) Uma xcara (ch) Farinha de Trigo Uma xcara (ch) rasa Uma colher (sopa) cheia Uma colher (sopa) rasa Fub Uma xcara (ch) Ovo: Um ovo (tamanho mdio) Equivalncia 200 gramas 200 gramas 150 gramas 40 gramas 20 gramas 150 gramas 180 gramas 200 gramas 40 gramas 60 gramas 100 gramas 100 gramas 75 gramas 110 gramas 30 gramas 15 gramas 130 gramas 55 gramas (peso mdio)

Leite Um litro Um litro Um litro Maisena Uma xcara (ch) Uma colher (sopa) Manteiga ou Margarina Uma xcara (ch) Uma colher (cheia) Polvilho Uma xcara (ch) Amndoas Com casca Sem casca Amendoim Com casca Sem casca Arroz Agulha Uma xcara Avels quilo quilo quilo:

seis copos (pequenos ou dos Americanos) seis xcaras (ch) quatro copos (grandes, dos de Requeijo) 100 gramas 15 gramas 200 gramas 40 gramas 100 gramas

de da xcara a uma trs xcaras

duas a duas xcaras e quatro xcaras trs xcaras cozido

Com casca Sem casca

duas a duas xcaras e trs xcaras e trs bananas mdias

Bananas quilo Castanhas de caju quilo sem casca Castanhas-do-par Com casca quilo

cinco xcaras

Uma xcara e

Sem casca Chocolate em barra 180 g Claras de ovos Grandes Uma xcara Creme de leite azedo 240 gramas Creme de Leite Fresco Uma xcara Gelatina em p sem sabor Um envelope Gemas de ovos grandes: Uma xcara Limo siciliano mdio Limo Taiti mdio Queijo curado Uma xcara ralado Queijo fresco Uma xcara ralado Ma quilo Mel Uma xcara Melado Uma xcara Morangos trs xcaras Passas trs xcara sem apertar Po de frma 22 fatias Pur de tomate Uma xcara e Tomate

trs xcaras e Uma xcara em pedao de oito a dez claras uma xcara duas xcara de creme de leite batido em chantilly Uma colher de sopa de 12 a 14 gemas trs colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada. duas colheres (sopa) de suco e ralada. 120 gramas 240 gramas trs mdias colher (sopa) de casca

190 gramas 310 gramas

quilo

quilo 400 gramas

390 gramas

trs a quatro mdios Extrato de tomate Uma xcara e

quilo

370 gramas

Outra tabela de medida de pado: 250 ml de lquido em uma vasilha em que couber 120 gramas de farinha de trigo 170 gramas de acar 220 gramas de margarina Para os volumes: Medidas caseiras Uma pitada Algumas gotas xcara (ch) xcara (ch) xcara (ch) Uma xcara (ch) Uma xcara (ch) Uma xcara (ch) Uma xc (ch) Uma xcara (caf) Um litro Cinco colheres (sopa) Uma colher de sopa Uma colher (sopa) Um copo americano Um copo grande (ou de requeijo) Um copo duplo de colher (ch) duas a trs gotas quatro colheres (sopa) cinco colheres (sopa) mais uma colher (ch) oito colheres (sopa) 16 colheres (sopa) 175 ml uma copo americano duas e xcaras (caf) 75 ml seis xcaras (ch) ou seis copos americanos ou quator copos (de requeijo) uma xcara (caf) trs colheres (ch) 13 ml 175 ml 250 ml gual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos Equivalncia

Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou uma lata de creme de leite 320 ml ou uma xcara (ch) e Um pote de margarina, de 500 trs xcara (ch) gramas, vazio Uma lata de Pomarola 350 ml ou dois copos americanos 50 ml ( altura do risco do copo americano para Um dedo cima) Uma Chvena uma xcara (ch) Um copo americano uma xcara (ch) Dois copos americanos e um copo at 500 ml no vinco

Calda: Misturar o acar com gua ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco minutos. Ingredientes uma xcara e uma xcara e Uma xcara e de acar com trs xcaras de gua ou suco de acar com duas xcaras de gua ou suco de acar com uma xcara de gua ou suco

Tipo Calda Rala Calda Mdia Calda Grossa

Tamanho dos tabuleiros

Nmero Tamanho N 01 29 x 19 cm, mais ou menos N 02 34 x 22 cm, mais ou menos N 03 40 x 25 cm, mais ou menos N 04 43 x 28 cm, mais ou menos

Temperaturas do forno

Tipo Tempetatura Forno brando de 140 a 150C Forno regular de 175 a 190C Forno quente de 200 a 230C Forno muito quente de 240 a 275C