Elaboracin ndice: * * * * * * * * * * * * * *

de

Leche

de

Alpiste

para

el

tratamiento

de

dislipidemias

Planteamiento Marco

Anexos Conclusin

Identificacin Introduccin Objetivos Hiptesis Justificacin del Variables Terico Metodologa Cronograma Presupuesto 21 23 Bibliografa

problema 10 -

3 4 5 6 7 8 9 17 18 19 20 22 24 25

Identificacin * Nombre del Proyecto: Elaboracin de Leche de Alpiste para el tratamiento de dislipidemias * Utilidad: Medicinal * Institucin: Colegio Politcnico Cooperativa Capiat Ltda. * Especialidad: Qumica Industrial * Integrantes: * Mirtha Acosta * Sara Fernndez * Mnica Jara * Luz Jara * Luis Paredes * * * Lugar: Departamento: Ao: Capiat Central 2011

Introduccin Las dislipidemias son una serie de diversas condiciones patolgicas cuyo nico elemento comn es una alteracin del metabolismo de los lpidos, con su consecuente alteracin de las concentraciones de lpidos y lipoprotenas en la sangre. En algunos pases se le conoce como dislipemia pudindose usar ambos trminos como sinnimos. Dentro de la fitoterapia existe una variedad de plantas que poseen propiedades para tratar dislipemias; tal es el caso de la planta de alpiste para reducir el colesterol. El alpiste forma parte de la familia de las gramneas; esta planta herbcea contiene principios activos que le otorgan propiedades para tratar la hipercolesterolemia. La planta de alpiste contiene protenas, lpidos, almidn, resinas, sustancias cidas y sustancias nitrogenadas. Si se necesita reducir el colesterol de forma natural se puede incorporar la leche de alpiste en la dieta habitual. Objetivos General * Elaborar

leche

partir

del

alpiste

para

el

tratamiento

de

dislipidemias

Especficos * Aplicar la leche de alpiste al tratamiento para personas con colesterol * Investigar la viabilidad de la produccin de leche de alpiste * Implementar el uso del alpiste en aplicaciones teraputicas. Hiptesis - La utilizacin de alpiste es viable para la obtencin de leche para tratamientos de fines teraputicos. Justificacin Para llevar una vida sana es importante que nuestra alimentacin contenga todos los elementos necesarios que el organismo demanda para su buen funcionamiento. Alimentarse en forma equilibrada le permite al individuo mantenerse saludable, esto equivale a poder realizar las actividades diarias sin sensaciones desagradables de embotamiento mental y agotamiento fsico. Por las problemticas de la mala alimentacin de hoy en da surgen los inconvenientes, por dislipidemias en los seres humanos. Las dislipidemias o dislipemias son una serie de diversas condiciones patolgicas cuyo nico elemento comn es una alteracin del metabolismo de los lpidos con su consecuente alteracin de las concentraciones de lpidos y lipoprotenas en la sangre. Por este motivo hemos decidido obtener leche a partir de granos de alpiste para el tratamiento de personas con este tipo de patologas. Planteamiento Es posible del partir problema alpiste?

obtener

leche

de

las

semillas

de

Variables * Variable independiente: consumo regular de leche de alpiste para tratamiento de dislipidemias en edad de 50 aos en adelante * Variable dependiente: tratamiento de dislipidemias en el ser humano Marco Terico DISLIPIDEMIAS Las dislipidemias o dislipemias son una serie de diversas condiciones patolgicas cuyo nico elemento comn es una alteracin del metabolismo de los lpidos, con su consecuente alteracin de las concentraciones de lpidos y lipoprotenas en la sangre. En algunos pases se le conoce como dislipemia pudindose usar ambos trminos como sinnimos. CLASIFICACIN Una primera forma de clasificarlas podra ser en: * Primarias, es decir, no asociada a otras enfermedades. Generalmente de origen gentico y transmisin familiar (hereditarias), es la forma menos frecuente. * Secundarias, es decir vinculadas a otras entidades patolgicas, como por ejemplo: * diabetes * hipotiroidismo * obesidad patolgica * sndrome metablico Actualmente se prefiere clasificarlas de acuerdo con las alteraciones detectadas, pudindose encontrar: * hipercolesterolemia aislada * hipertrigliceridemia aislada * dislipemia mixta.

INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LABORATORIO Los lpidos viajan en la sangre asociados a lipoprotenas, por lo que es fundamental el anlisis de stas para detectar fallos en el metabolismo lipdico. Las ms relevantes para su estudio son: (Las siglas y los nombres entre parntesis corresponden a la diccin en ingls) * HDL. Lipoprotenas de alta densidad (High Density Lipoproteins). Vulgarmente conocida como "colesterol bueno", dado que el colesterol ligado a HDL no se adhiere fcilmente a las paredes arteriales y una alta concentracin de HDL en sangre es considerada, en alguna forma, un factor "protector" de los efectos del colesterol total, * VLDL. O lipoprotenas de muy baja densidad (Very Low Density Lipoproteins). Su concentracin elevada por encima de valores normales, se asocia a una elevacin en la concentracin de triglicridos. * LDL. Lipoprotenas de baja densidad (Low Density Lipoproteins). Un aumento de las mismas suele verse en la hipercolesterolemia aislada. lo que habitualmente se llama "colesterol malo". LAS DISLIPIDEMIAS COMO FACTOR DE RIESGO CARDACO El estudio de este desorden metablico ha cobrado particular importancia desde que el famoso estudio de Framingham, a finales de la dcada de los '70, demostrara que ste es uno de los principales factores de riesgo cardaco. Esto se debe a que el colesterol tiende a fijarse en las paredes de las arterias, formando placas de ateroma, que las van estrechando hasta obstrurlas. Si bien la afectacin ms estudiada y comentada es la de las arterias coronarias, que lleva al infarto agudo de miocardio, en realidad esta afectacin puede ocurrir a nivel de todo el rbol arterial y llevar a la afectacin de los ms diversos rganos. La arterioesclerosis y la ateroesclerosis son patologas importantes que cuya incidencia en los ltimos aos ha ido en aumento. A estos dos trminos suelen atriburseles diferencias, pero ests son bsicamente semnticas. As una aterosclerosis se caracteriza por un engrosamiento de la ntima y un depsito de lpidos y es una variante morfolgica que queda bajo el trmino amplio de arteriosclerosis. Mientras que la arteriosclerosis significa literalmente "endurecimiento de las arterias". Sin embargo, se refiere a un grupo de enfermedades que tienen en comn un engrosamiento de las paredes arteriales y una prdida de su elasticidad. La aterosclerosis es la variante ms importante y frecuente de la arteriosclerosis. En este sentido, tiene particular importancia la relacin Colesterol total/Colesterol HDL, considerndose un nivel "seguro", una relacin no superior a 3.5. BREVES CONSIDERACIONES SOBRE EL TRATAMIENTO Dada la amplitud de situaciones que pueden llevar a padecer este disturbio metablico, el tratamiento debe ser individualizado. Requiere siempre la participacin de un equipo multidisciplinario, en general comandado por un mdico internista, e integrado por nutricionistas y especialistas en los rganos afectados (cardilogo, nefrlogo, etc.). Ms all del valor que tienen diversos tipos de frmacos en el tratamiento de las dislipidemias, debe darse una importancia fundamental al tratamiento higinico-diettico. Existe un consenso internacional, avalado por mltiples estudios, que demuestran que el ejercicio aumenta la concentracin de HDL y disminuye la de LDL. El abandono del tabaquismo, adems de eliminar un factor de riesgo independiente, tambin conlleva una mejora en las concentraciones plasmticas de lpidos. Y, por supuesto, que una dieta baja en colesterol y lpidos saturados es la base de todo tratamiento. Cuando todo ello no es suficiente, o el riesgo lo amerita a juicio del mdico tratante, existe un variado arsenal farmacolgico, del cual se seleccionarn las drogas ms apropiadas para cada particular, puesto que existen diferentes mecanismos de accin y diferentes grados de efectividad para cada tipo de dislipidemia. Es importante destacar que algunas asociaciones de drogas tienen efectos muy nocivos para la salud (insuficiencia heptica, alteraciones musculares graves), por lo que estos medicamentos, an

en los pases donde se comercializan libremente, no deberan ser usados sin asesoramiento mdico. GRAMNEAS Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa despus de Leguminosas, Orquidceas y Compuestas. A esta familia tambin se la conoce con el nombre de Poceas. CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS GRAMNEAS: Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen caractersticas distintivas de este grupo. Las races principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maz. Los tallos son por lo general, herbceos (gramneas de csped) o huecos (bamb), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maz y los leosos de algunos bambes. Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica peculiar de las gramneas, envuelve el pecolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues est formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramneas no crece en longitud por el pice, como en casi todas las dems plantas, sino en cada uno de los nudos. Otra caracterstica distintiva de las gramneas es la lgula, una breve prolongacin vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unin de la vaina y el limbo foliares. La funcin de la lgula sigue siendo desconocida, pero quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina. El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque presenta grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene un rea meristemtica, situada en la base, por encima de la unin con la vaina; el crecimiento se produce en esta zona y no en el pice, al contrario de lo comn en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta el extremo superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad, combinada con la presencia de tejido meristemtico en los nudos de los tallos y el hecho de que las gramneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de las gramneas como plantas de csped deriva tambin de estas caractersticas, pues siguen creciendo despus de segarlas. Adems, las gramneas soportan incendios, pasto y trnsito, y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenmenos. Si tomamos en cuenta un criterio econmico y agrcola podemos agrupar a los cereales y semillas oleaginosas como granos, estos a su vez pueden clasific arse en dos grupos: * Granos finos o de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno, alpiste y mijo, como cereales; y como oleaginosas el lino. * Granos gruesos o de cosecha gruesa: Maz y sorgo como cereales; y como oleaginosas el girasol, la soja y el man. Otra clasificacin, es en Grupos Culturales de Granos, esta se realiza teniendo en cuenta las condiciones ecolgicas para su cultivo y se las clasifica en tres grupos diferentes: * Grupo Cultural Trigo: Trigo, cebada, avena, alpiste y centeno. * Grupo Cultural Maz: Maz, mijo y sorgo. * Grupo Cultural Arroz: Por las condiciones ecolgicas tan especficas que este requiere, no incluye ningn otro grupo. CULTIVO DE ALPISTE El alpiste es un cultivo de poca significacin a nivel mundial, estando su difusin limitada a los pases del rea del Mar Mediterrneo. En la Argentina, la superficie ocupada anualmente es de relativa importancia. En cuanto a su utilizacin, el alpiste es destinado casi exclusivamente a la

alimentacin de pjaros, aunque la industria absorbe un pequeo porcentaje en la elaboracin entre otras cosas de aprestos para tejidos y la destilacin de bebidas. CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA SU CULTIVO: En Argentina es comn la siembra de poblaciones que se han ido reservando de ao en ao. La semilla que se emplea debe ser necesariamente controlada con el propsito de establecer su pureza y poder germinativo. Por lo tanto, es conveniente que tenga una buena germinacin (superior al 80 %). Esta caracterstica se obtiene al utilizar semilla de la cosecha reciente y no de otras campaas, pues mantiene poco tiempo el poder de germinar. Se debe buscar una semilla pesada (peso de 1.000 granos de 8 a 9 gramos), sana, con color amarillo intenso uniforme (no debe tener granos verdes). Al ser una semilla vestida se hace necesario tratarla con curasemillas. El pequeo tamao de la misma requiere de un suelo muy bien preparado. Los ms aptos son los francohumferos con la condicin que sea permeable, pues en suelos compactos, pesados, no se recomienda su implantacin disminuyendo los rendimientos en gran medida. Segn estudios realizados por la Facultad de Agronoma de la Universidad Nacional de Buenos Aires, se determin que el alpiste requiere inicialmente una cierta dosis de fro, y luego una duracin de luz diaria de 14 hora. A partir de ese momento entra en la etapa reproductiva y comienzan a incidir las altas temperaturas, que a medida que son mayores, acortan el ciclo. Tomando en cuenta estas caractersticas, si la siembra se efecta atrasada, puede quedar sin satisfacer las exigencias de fro y si nos adelantamos demasiado, se corre el riesgo de heladas en el perodo de floracin a las cuales el cultivo es sensible. La poca de siembra considerada como ptima, comprobado por ensayos realizados en la Chacra Experimental Integrada Barrow, es la comprendida desde mediados a fines de julio. En cuanto a la densidad de siembra, no se registraron diferencias en rendimiento final de grano entre 450 plantas por metro cuadrado (41 kg./ha de buena semilla) y 50 plantas por metro cuadrado (50 kg./ha), siendo ambas superiores a 350 plantas por metro cuadrado (32 kg./ha). En ese aspecto se debe recordar que el alpiste es un cultivo poco macollador, lo que hace que se defienda mal de las malezas. La aplicacin de herbicidas debe ser cuidadosamente controlada en cuanto a productos y dosis por la mayor susceptibilidad que presenta el cultivo a los productos. Los ensayos de fertilizacin mostraron al alpiste como un cultivo que responde al agregado de fertilizante cuando las condiciones climticas son normales. Efectuada la siembra en la poca ptima, el panojado se produce en los primeros das de noviembre pudiendo ser cosechado a principios o mediados de diciembre. Esto hace que para esta zona el cultivo tenga un ciclo total de 120 a 130 das. Para determinar el momento ptimo de cosecha hay que prestar atencin por lo desparejo de la maduracin. Los tallos principales maduran antes que los secundarios y a su vez dentro de la panoja hay granos de distinta madurez. Para evitar las prdidas que se producen por desgrane y pjaros cuando se cosecha maduro, se recomienda anticipar el proceso de recoleccin, hilerando el cultivo cuando la mitad superior de la panoja est amarillenta, luego de uno das para completar el secado (4 a 5) se levanta con recolector aplicado a la cosechadora. Si la semilla va a ser utilizada en prximas siembras, se la debe cosechar bien madura, siendo necesario efectuar una limpieza y clasificacin para obtener una semilla uniforme y libre de granos roto y de malezas. La conservacin debe realizarse en lugares frescos y bien ventilados. PROPIEDADES DEL ALPISTE Cuando uno empieza a enumerar todas las propiedades del alpiste, stas parecen nunca acabar. Se cree que el alpiste es una de las semillas ms saludables que existen, su capacidad enzimtica es inmensa y su contenido protenico es inigualable. Un vaso de leche de alpiste tiene ms protenas que dos kilogramos de carne, pero con aminocidos estables, esto significa que las enzimas viajan de forma segura a todo el organismo. Las enzimas que proporciona el alpiste tienen un inmenso poder para desintoxicar nuestros rganos, especialmente el hgado, los riones y el pncreas. El alpiste es un limpiador pancretico muy efectivo, el cual ayuda a controlar la diabetes en pocas

semanas y tambin mejora notablemente el estado de pacientes con cirrosis al sanar considerablemente el hgado. Restablece los niveles enzimticos de los riones promoviendo un tracto urinario saludable, lo cual favorece la eliminacin del exceso de fluidos del organismo. Otra de las propiedades del alpiste es su capacidad de disminuir considerablemente la hipertensin, debido a su contenido de enzima lipasa, remueve rpidamente los lpidos o grasas tanto de las venas, arterias o de los depsitos corporales de grasa, lo cual significa que es una gran alternativa para combatir la obesidad. El alpiste genera un alto desempeo de los msculos, promoviendo el tono muscular adecuado. Algo muy importante que debes tener en cuenta antes de consumir alpiste en cualquiera de sus formas es que debes adquirir solamente alpiste especial para consumo humano. A este tipo de alpiste se le ha quitado la cascarilla la cual contiene slice (tambin conocido como silica), esto es debido a que ste se encuentra formada de pequeos filamentos microscpicos que se ha demostrado que quedan atrapados en el tracto digestivo y pueden ser muy nocivos para la salud. Accin antioxidante: Diversos estudios han mostrado que la actividad antioxidante del alpiste se acerca de manera notable a la de la vitamina C. Los esteroles vegetales y ciertos steres del cido cafeico (sin relacin con la cafena) podran contribuir a la actividad antioxidante del alpiste. Protenas y aminocidos: El alpiste tiene 9 gramos de protenas por cada 5 cucharadas (medidas en seco). Esto es el 18% de la recomendacin diaria para un adulto. Un anlisis de la protena de alpiste encontr niveles proporcionalmente altos de arginina, triptofn y fenilalanina. Al parecer el alpiste contiene ms arginina que la mayora de los granos, colocndose cerca de la quinoa, el amaranto y algunas leguminosas. Hierro: El alpiste tambin es una buena fuente de hierro, ya que proporciona 3mg por cada 5 cucharadas (medidas en seco). Esto equivale al 18% de la recomendacin diaria. Esta es una de las propiedades del alpiste que la hace especialmente atractiva para las personas con problemas de adelgazamiento de la sangre y anemia. As como para personas que estn expuestos a gran desgaste fsico. Digestin y absorcin de nutrientes: Mucha gente, en especial los partidarios de los alimentos sin cocinar, creen que consumir comidas ricas en enzimas promueve la buena digestin y la salud. El cocinar los alimentos vegetales destruye muchas de estas enzimas. Y puesto que el alpiste es consumido crudo, este conserva intactas estas enzimas. Ahora ya conoces todos los beneficios que puede traerte el alpiste si lo incluyes adecuadamente en tu dieta, recuerda siempre buscar alpiste libre de slice, es decir sin cascarilla. Sobre todo evita comprar el alpiste en tiendas de mascotas porque ste no est debidamente tratado para consumo humano. Metodologa * Seleccin de materia prima: los granos de alpiste deben ser CDC Maria y deben ser bien maduros (color amarillo). * Tamizacin: los granos son puestos en un tamiz para separarlos de partculas ms pequeas como por ejemplo el polvo. * Maceracin en fro: los granos de alpiste son dejados en remojo durante 8 a 12 horas. * Homogeneizacin: a los granos de alpiste se les agrega agua y se homogeniza. * Filtracin: la nueva solucin lquida de alpiste o Leche de Alpiste es pasada por un papel de filtro para separarla de los residuos. * Evaporacin de sustancias voltiles por proceso trmico: se pone a hervir la solucin de alpiste, de este modo se evaporan las sustancias voltiles. * Agregado de saborizante: despus de tener la leche libre de residuos se procede a agregar los saborizantes. * Envasado: la leche ya lista es puesta en los respectivos recipientes. * Pasteurizacin: el ltimo proceso para terminar la Leche de Alpiste es la pasteurizacin, los envases son situados en agua caliente por 10 minutos, inmediatamente se los pasa a una zona fra.

Cronograma Actividades | Junio | Julio | Agosto Conformacin de grupos | X Eleccin de temas | | Recaudacin de informacin | X Principio de elaboracin del proyecto Defensa del proyecto | |

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Setiembre | Octubre | | | | | | X | | | | | X | | | | X

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Presupuesto Productos/Materiales | Cantidad | Costo Granos de Alpiste | 1 kg | 12 000 G Agua Mineral | 1 litro | 3 200 G Saborizante | 250 cm | 8 500 G Tamiz | 1 unidad | 5 000 G Papel de filtro | 1 unidad | 500 G Envases | 1 unidad | 1 000 G TOTAL | 30 200 G Anexos Materials Licuadora Alpiste Saborizante Agua Filtro Botellas Conclusin

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Blender Birdseed Flavouring Water Sugardiet Bottles

Con el presente proyecto se logr revelar la posibilidad de obtener leche utilizando como materia prima granos de alpiste, para ser utilizada en el tratamiento de personas que poseen problemas de dislipidemias. La leche de alpiste reduce efectivamente el LDL o colesterol malo y contribuye levemente al aumento del HDL o colesterol bueno, aunque no es su nica propiedad pero resulta la primordial. Por sobre todo est comprobado que la elaboracin de leche de alpiste resulta viable por mltiples razones entre las cuales se puede citar: el bajo costo de la materia prima, su elaboracin es ambientalmente amigable y no tiene cuantiosa complicacin en el proceso de preparacin. Tambin consideramos que la leche de alpiste es un producto que tendra posible insercin al mercado como un producto de uso teraputico

Bibliografa * * * * * http://sandimas.olx.com http://www.abajarcolesterol.com http://centronaturistasancamilo.blogspot.com http://www.estebanmayo.com http://www.google.com.py