INTRODUCCION

La aplicacin de las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO), involucra la planificacin y realizacin de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos mnimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboracin de productos lcteos. Entre estos requisitos bsicos se encuentran el contar con instalaciones adecuadas para el ordeo, la capacitacin y la motivacin del personal encargado de las labores de produccin de leche, los materiales y utensilios de trabajo, los animales con capacidad productora de leche y el pago de la leche de acuerdo a su calidad e higiene. Este informe tiene como objetivo dar a conocer la informacin prctica y de fcil manejo sobre las actividades que comprenden las buenas prcticas de ordeo, en especial cuando este se realiza de forma manual; sin embargo la mayora de estas actividades tambin son aplicables cuando el ordeo se realiza de forma mecnica.

OBJETIVO GENERAL

Conocer las buenas prcticas de ordeo (BPO) con el fin de obtener leche que cumpla con los estndares requeridos de calidad y sea apropiada para el consumo humano.

OBJETIVOS ESPECFICOS Conocer la infraestructura de la produccin bovina y los sistemas de ordeo utilizados Apropiar el conocimiento sobre las condiciones higinico sanitarias de la leche Reconocer y comprender la importancia de realizar prcticas de manejo animal adecuadas a favor de materia prima de buena calidad. Aprender cmo aplicar las (BPO) y as llevar a cabo cada etapa del proceso correctamente. tener en cuenta la importancia de las buenas prcticas de ordeo y lo que nos aportan para obtener una buena calidad en la leche.

MARCO TEORICO

LECHE: Producto fresco de vacas sanas, ordeadas en forma completa y en reposo, sin calostro y que cumpla con las caractersticas fsicas, microbiolgicas e higinicas establecidas.

ORDEO: El ordeo es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. Es la prctica ms importante en la actividad ganadera

VACA: Es una especie de mamfero artiodctilo de la familia Bovidae. Generalmente domsticos, aunque en algunos casos se han presentado en estado salvaje, se cran a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su piel. COLECTOR: Pieza, generalmente de acero, plstico o un combinacin de estos dos materiales, que rene las pezoneras y que tiene una cmara interior, con ms o menos volumen, para recoger la leche y enviarla a travs del tubo largo de leche. Adems, el colector es el asiento de la cmara de distribucin de la pulsacin. Lleva generalmente una vlvula automtica de cierre que corta el vaco si un juego de ordeo se cae o desprende por la coz de un animal. PESONERA: Comprende una copa rgida, de metal o material plstico o una combinacin de ambos materiales, y un manguito de ordeo flexible que ajustado en ambas partes de la copa. Entre el manguito y la copa queda una cmara que se llama de pulsacin y que como ya se sabe es la que alternativamente est con presin atmosfrica y vaca

BPO: ORDEADOR: Debe tener conocimiento de la labor Ser buen ganadero, querer a sus vacas Tener presente que esta frente a una labor delicada Tener las manos limpias, gorro, uas recortadas y sin anillos. ORDEO MECANICO: El ordeo mecnico es un esfuerzo de equipo entre la vaca, la mquina y el operador, en el cual se realiza el acto de

recoleccin de la leche debida a la estimulacin adecuada efectuada por el operador a la vaca. Para este proceso fisiolgico de segregacin de la leche a travs de los pezones de la vaca intervienen unos elementos en el sistema nervioso central como lo son las hormonas y la habilidad materna que se da.

MARCO LEGAL

http://utep.inifap.gob.mx/pdf_s/MANUAL%20LECHE.pdf http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/98.pdf http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordenomecanico/Tema_2._ORDENO_MECANICO._FUNDAMENTOS_Y_COMPONENT ES/tema_02-2_componentes_basicos_de_una_instalacion_de_ordeno_mecanico.pdf http://vaca.agro.uncor.edu/~pleche/material/Material%20II/A%20archivos%20i nternet/Maquinainstala/cap7d.pdf http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordenomecanico/Tema_2._ORDENO_MECANICO._FUNDAMENTOS_Y_COMPONENT ES/tema_02-1-_fundamentos_fisicos_del_ordeno.pdf http://www.monografias.com/trabajos93/buenas-practicas-manejo-e-higieneordena/buenas-practicas-manejo-e-higiene-ordena.shtml http://sistemasord.obolog.com/ordeno-mecanico-leche-1409136 http://babcock.wisc.edu/sites/default/files/de/es/de_25.es.pdf