Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ingeniera Pesquera

FORMULACIN Y ELABORACIN DE DIETAS PARA
PECES Y CRUSTCEOS






Ing. Wilfredo Noel Guevara





Tacna Per
2003

INDICE.

I. INTRODUCCIN.
II. SISTEMA DIGESTIVO DE PECES Y CRUSTACEOS.
2.1. Sistema Digestivo de Peces Telesteos.
2.1.1.Generalidades.
2.1.2.Tilapias.
2.1.3.Salmnidos.
2.1.4.Carpas.
2.2. Sistema Digestivo de Camarones.
2.2.1.Apndices.
2.2.2.Estomago e intestino.
2.2.3.Hepatopncreas glndula del Intestino.

III. FISIOLOGA DIGESTIVA EN PECES Y CRUSTCEOS.
3.1. Fisiologa Digestiva en Peces.
3.1.1.Digestin y absorcin del alimento.
3.1.2.Digestin en el estmago.
3.1.3.Digestin en el intestino.
3.2. Fisiologa Digestiva en Camarones.
3.2.1.Enzimas proteolticas.
3.2.2.Lipasas.
3.2.3.Carbohidrasas.

IV. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.
4.1. Requerimiento de protena en peces.
4.1.1. Trucha arco iris.
4.1.2. Carpa.
4.1.3. Tilapia.
4.1.4. Requerimientos de aminocidos.
4.2. Requerimiento de protena / aminocidos en camarones.
4.2.1.Aminocidos sintticos.
4.3. Requerimientos de Lpidos en peces.
4.3.1.Trucha arco iris.
4.3.2.Carpas.
4.3.3.Catfish.
4.3.4.Patologas causadas por lpidos oxidados.
4.3.5.Signos de deficiencia de cidos grasos esenciales.
4.4. Requerimientos de lpidos en camarones.
4.4.1.Fosfolpidos.
4.4.2.Esteroles.
4.4.3.La lecitina.
4.4.4.cidos grasos esenciales en camarones.

4.5. Requerimientos de carbohidratos en peces.
4.5.1.Funciones.
4.5.2.Truchas.
4.5.3.Carpas.
4.5.4.Tilapias.
4.6. Requerimientos del carbohidratos en camarones.
4.7. Necesidades Energticas.
4.8. Energa en camarones.
4.9. Resumen de Requerimientos Nutricionales.

V. FORMULACIN DE RACIONES BLANCEADAS METODOS.
5.1 Mecnica para formular raciones balanceadas.
5.1.1.Fisiologa y hbitos alimenticios de la especie a
cultivar.
5.1.2.Especie o tipo de animal.
5.1.3.Requerimientos nutricionales.
5.1.4.Composicin qumica de los insumos.
5.1.5.Valor nutritivo y calidad del alimento.
5.1.6.Palatabilidad, atractabilidad y estabilidad.
5.1.7.Aspectos econmicos.
5.1.8.Tipo de procesamiento.
5.1.9.Rendimiento en cantidad y calidad.
5.1.10. Calidad del agua.
5.2. Procedimiento para la Formulacin de Raciones.
5.3. Mtodos de Formulacin de Raciones.
5.3.1.Por programacin Lineal.
5.3.2.Cuadrado de Pearson.
a. Pearson simple.
b. Pearson modificado.
c. Pearson modificado con espacio libre.

VI. PROCESO DE FABRICACION.
6.1. La molienda.
6.2. Mezclado.
6.3. Aglomeracin.
6.4. Enfriado y secado.
6.5. Peletizado por extrusin.

VII. CLASIFICACION DEL ALIMENTO CONCENTRADO.
7.1. Hmedos.
7.2. Semi hmedos.
7.3. Alimento seco.
VIII. TABLAS.
IX. BIBLIOGRAFA.
I. INTRODUCCIN.

El objetivo principal de la formulacin y elaboracin de raciones
balanceadas, es calcular a partir de una serie de materias
primas o insumos alimenticios, una combinacin o mezcla que
cubra los requerimientos nutricionales de la especie a la cual va
dirigida dicho alimento y al ms bajo costo, con la finalidad de
que la crianza a realizar sea ms rentable.
La utilizacin de alimentos concentrados completos para
animales surgi de la necesidad de lograr mayor rendimiento en
un menor tiempo, para de esta manera mejorar la rentabilidad
de los proyectos de crianza. La elaboracin de una dieta artificial
tanto para peces y crustceos como para cualquier otro animal
de crianza tiene dos etapas principales en su conjunto: la
formulacin y el proceso de fabricacin.

La salud de todo animal depende de que se vean satisfechas las
necesidades fsicas y fisiolgicas de crecimiento, desarrollo y
conservacin normales.
Existen muchas caractersticas hereditarias que rigen el
crecimiento y el desarrollo, pero hay otros factores medio
ambientales que influyen, entre ellos tenemos:
Composicin qumica del agua.
Temperatura del agua.
Enfermedades.
La nutricin y alimentacin.
La formulacin de dietas para todo tipo de animal criado en
forma intensiva, es la parte mas importante dentro del proceso
de produccin de una determinada especie, y debe tenerse en
cuenta que con la dieta formulada y elaborada debe obtenerse:
Los beneficios ms ptimos.
Una buena conversin.
Debe ser econmica, es decir de bajo costo.
Debe tratarse de que la dieta sea lo mas econmica posible,
utilizando ingredientes que se producen en la zona; este aspecto
es muy importante ya que la alimentacin representa entre el 50
- 60% del costo total de produccin.
II. SISTEMA DIGESTIVO DE PECES Y CRUSTACEOS.

2.1. Sistema digestivo de peces telesteos.

La morfologa del tracto digestivo de los peces es muy variable,
dependiendo del rgimen alimenticio como del hbitat que
ocupan, es as por ejemplo que existen diferencias en la
constitucin del canal digestivo como por ejemplo la presencia o
no de estomago, existiendo peces con estomago y peces sin
estmago. As como en los adultos existe diferencias del sistema
digestivo de las larvas, existiendo dos grupos: Unos con
aparato digestivo muy rudimentario al ocurrir la eclosin , otros
con aparato digestivo relativamente diferenciado.

2.1.1. Generalidades.

Las larvas en general, despus de treinta das son alevines. El
sistema digestivo de los alevines es muy primitivo y se
constituye bsicamente por un boca, faringe y tubo digestivo
simple.
El sistema digestivo de los peces telesteos est conformado en
trminos generales por un esfago poco evolucionado el cual
puede estar ausente en algunas especies. El estmago es solo
para los carnvoros, se forma prcticamente despus de la
eclosin, est en contacto con los sacos o ciegos pilricos, los
cuales pueden ser en nmero de 1 a 190 ms, dependiendo
de la especie; la acidez comienza treinta das despus con un ph
de 3,1 a 4,7.
En todas las especies de peces, el sistema enzimtico depende
de la dieta que consuman y esta a su vez estimula la formacin
del sistema digestivo. El tiempo que dura la transformacin del
tracto digestivo vara de acuerdo con los hbitos alimenticios,
siendo as como las especies carnvoras despus de 10 das de
nacidos conforman el sistema digestivo, mientras que especies
con otros hbitos pueden tardarse de 2 a 4 semanas.
Es importante que los primeros alimentos sean ricos en protena,
ya que en esta edad su principal alimento es el zooplancton y
fitoplancton; siendo as como en la primera semana se observa
la degradacin de las protenas, en la segunda semana
aprovechan las grasas y despus de finalizada la tercera semana
comienza a observarse la degradacin de los carbohidratos.

2.1.2. Tilapias.

Son consideradas como los principales representantes de peces
filtradores omnvoros, presenta una boca armada con dientes
pequeos los cuales pueden tener 1,2 3 picos, encontrndose
de 1 a 5 hileras, luego se observa un aparato farngeo, armado
de dientes, el cual prepara un alimento para la digestin
cumpliendo las funciones de prensado y mezclado con lo que
aumenta la superficie de rea para la accin de fluidos
intestinales, los cuales se encuentran a ph menor de 2,0 para el
rompimiento de las membranas celulares de bacterias y algas;
los detritfagos al agregar microorganismos facilitan la digestin
y un mayor recurso nutricional, despus se observa un esfago
corto de dimetro pequeo, el estmago aparece a manera de
saco reservorio, pequeo con esfnter pilrico, finalmente el
intestino puede llegar a ser extremadamente largo, hasta 7
veces el largo del animal, esto dependiendo de la especie, el
intestino recibe un ducto biliar comn y termina en un esfnter
anal. Presenta glndulas anexas: hgado, pncreas difuso y
vescula biliar.

2.1.3. Salmnidos.

Considerados como principales representantes de peces
carnvoro, poseen un boca con mandbula compuesta de maxilar
superior e inferior, armada con dientes agudos que ayudan a
atrapar, pasando al esfago y despus al estmago, el cual es
tubular y en forma de U; entre el estmago y el intestino se
encuentran los ciegos pilricos en nmero variable de 30 a 80,
dependiendo de la especie, el intestino es corto. Presentan
hgado, pncreas difuso el cual se ubica sobre los ciegos pilricos
y la vescula biliar.

2.1.3. Carpas.
Son consideradas como los principales representantes de peces
omnvoros, con tendencia a carnvoros. La boca presenta dientes
no muy desarrollados, luego viene la faringe la cual en alguno
casos presentan dientes, el esfago es corto, en especial para
herbvoros es muy reducido; en el caso de especies con
tendencia carnvora se presenta un estmago grande, sin
embargo, no todas las especies de carpa lo poseen, el intestino
es largo, lo que permite una mayor rea de digestin absorcin.
Presentan glndulas asociadas como hgado, pncreas difuso y
vescula biliar.

2.2. Sistema Digestivo de Camarones.

En esta clase se ubican una gran cantidad de especies con un
sinnmero de diferencias en lo referente a morfologa, fisiologa,
hbitos alimenticios, nicho ecolgico y aprovechamiento
comercial, por lo tanto solo se har referencia al orden
Decpoda, especficamente a los camarones, debido a que son lo
nicos organismo de este grupo con importancia en cultivos
comerciales.

2.2.1. Apndices.

Para los camarones los apndices ubicados en la parte ceflica,
denominados mandbulas, maxilas, rodean la boca y maceran los
alimentos antes de que estos sean introducidos en el esfago el
cual es corto, los tres primeros pares de apndices torcicos
estn transformados en patas-maxilas o maxilpedos y tambin
colaboran en la maceracin y manipulacin del alimento, el resto
de apndices torcicos tienen funcin locomotora.
En el caso de las antenas y las antnulas stas contribuyen en la
ubicacin y reconocimiento del alimento debido a la capacidad
quimioreceptora que poseen.

2.2.2. Estomago e intestino.

Del esfago se pasa al estmago el cual est dividido en dos
partes: la anterior denominada cardiaca o estomacal la cual
reserva los alimentos ingeridos y la parte posterior o pilrica. La
parte anterior de ambos estmagos poseen un espeso
revestimiento quitinoso con elementos calcreos, cerdas,
espinas, filtros y repliegues que van a contribuir en la molienda
del alimento.
El estomago esta compuesto en su parte interna de una serie de
elementos duros que semejan un aparato masticador y de un
conjunto de repliegues y vlvulas, adems, existe cerca del
ploro un conjunto de cerdas, espinas y tubrculos que semejan
un filtro. Sobre la parte anterior dorsal del estmago se
encuentra una glndula cuyas clulas tienen aspecto de clulas
sanguneas, considerndose en trminos generales un rgano
hematopoytico

El alimento al entrar al tubo digestivo puede seguir diferentes
rutas, dependiendo del tamao de la partcula. Las partculas
grandes se quedan en la bolsa cardiaca y son enviadas por el
movimiento muscular del estmago a la parte dorsal de la bolsa
donde son sometidas a una molienda, las partculas ya pequeas
pueden pasar a cada lado de la vlvula por unas depresiones
laterales o canales cardiacos inferiores las cuales son filtradas y
pasan a la glndula del intestino medio o hepatopncreas.

En el estmago es donde los alimentos ingeridos se convierten
en un fluido e igualmente donde se produce la mayor parte de la
digestin qumica. Los movimientos rtmicos del estomago se
producen con la ayuda de la musculatura estriada y la presencia
de un ganglio que inerva la parte anterior del tubo digestivo y
controla la motilidad rtmica de los dentculos y de la regin
pilrica.
En cuanto al intestino, en los decpodos se divide en tres partes:
intestino anterior, intestino medio e intestino posterior; el
anterior y el posterior estn recubiertos de quitina, dicho
recubrimiento es cambiado en cada muda, el intestino medio no
est recubierto de quitina y se conforma de parte intestinal y
hepatopncreas.

2.2.3. Hepatopncreas o glndula del intestino medio.

La funcin principal de ste es la produccin de enzimas
digestivas que enva al intestino medio para la degradacin
qumica del alimento, sin embargo, contribuye tambin como
rgano reservorio y como rgano de absorcin de los productos
digestivos. Dicha glndula est conformada por un conjunto de
tbulos ciegos, los cuales estn conformados por clulas de
absorcin y acumulacin, secretoras y fibrilares.

III. FISIOLOGIA DIGESTIVA DE PECES Y CRUSTCEOS.

3.1. Fisiologa Digestiva en Peces.

3.1.1. Digestin y absorcin del alimento.

La morfologa del tracto digestivo de los peces es muy variable
dependiendo del rgimen alimenticio y del hbitat en que se
desarrollan. Es as como los peces herbvoros poseen un
intestino mucho ms largo que el de los omnvoros y carnvoros,
lo que hace que el tiempo de digestin vare, asimismo, existen
especies que no poseen estmago como es el caso de la carpa
comn, otras presentan un seudo estmago o estmago no
funcional como las tilapias; otras especies presentan ciegos
pilricos
Los ciegos pilricos varan en forma y nmero que pueden ir de
1 2 hasta 200, stos presentan orificios que los comunican con
el intestino. Del tamao y nmero de los ciegos pilricos
depende el tamao de la presa, stos son considerados como
lugar de absorcin igual que el intestino anterior, tambin se
cree que tiene la funcin de almacenar el contenido digestivo y
prolonga el trnsito de los alimentos favoreciendo la hidrlisis
adecuada de ciertos substratos digestivos, tambin representan
una ganancia de espacio, los peces con intestino corto y ciegos
estn en mayor ventaja que los otros, los peces sin estomago no
presentan estas estructuras.

Dependiendo de la dieta alimenticia los peces pueden presentar
vellosidades y pliegues en el epitelio intestinal, lo que permite
una mayor rea de absorcin, es as como para peces carnvoros
estos pliegues existen en la porcin del intestino que sigue al
estmago y estn ms desarrolladas que para peces herbvoros.
Parece ser muy comn para todos los peces la presencia de dos
regiones intestinales, la primera donde ocurre la absorcin de los
lpidos y la segunda donde ocurre la pinocitsis
(reblandecimiento de las macromolculas y prominencia de las
clulas que realizan la absorcin).

3.1.2. Digestin en el estomago.

La mayora de peces reaccionan a la ingestin del alimento
secretando activamente cido con el fluido gstrico, la mayora
de los peces con estmago presentan clulas productoras de
cido clorhdrico, en peces como Ictalurus punctatus y
Oreochromis mossambicus, el ph vara entre 1,1 y 3,8 despus
de las comidas.
En especies herbvoras el ph se ve menos afectado por la
ingestin, el paso del bolo alimenticio crea una especie de efecto
tampn, sin embargo la variacin del ph en el estmago puede
influir sobre la eficacia de la digestin en especies de aguas
clidas. Las diferentes clulas glandulares del estmago secretan
proteasas (pepsina y endopeptidasa), al igual que cido
clorhdrico, la actividad proteoltica tienen su valor ptimo a un
ph cido.

3.1.3. Digestin en el Intestino.

Ocurre debido a la accin de diferentes productos secretados por
la pared intestinal o por las glndulas anexas hgado y pncreas.
El pncreas vierte al intestino proteasas, carbohidrasas y lipasas.
La bilis procedente del hgado y acumulada en la vescula biliar
aporta principalmente sales biliares (compuestos tenso activos)
capaces de emulsionar los lpidos facilitando la accin de la
lipasa.
Tanto en los peces con estmago como en los agastros, el ph del
fluido intestinal es cercano a la neutralidad bsico.
Generalmente es neutro en la parte anterior y se hace alcalino
en la parte posterior, pudindose detectar en algunas especies
una digestin alcalina.
Secreciones enzimticas pancreticas.
La mayora de los peces presentan un pncreas difuso con
excepcin de algunos como los Bagres que tienen un pncreas
compacto, por otro lado parece que los ciegos pilricos producen
secreciones de origen pancretico, esto debido a la posicin del
pncreas difuso alrededor de estos.
Dentro de las secreciones pancreticas tenemos: Proteasas,
carbohidrasas, lipasas.
Hgado.
El hgado de muchas especies cticas tiene una alta actividad
amilsica y lipsica, determinndose tambin altas cantidades de
beta-galactosidasa y lactasas.

3.2. Fisiologa Digestiva en Camarones.

En los crustceos las enzimas estn todas secretadas en un jugo
digestivo por el hepatopncreas, ste almacena glicgeno, grasa
y calcio, a la vez el contenido enzimtico para las diferentes
reacciones metablicas. Es sistema digestivo de los crustceos
presenta un ph que varia entre 5,0 y 7,0 lo que indica que no es
muy cido. El nivel de enzimas en los decpodos no es constante
en especial en las etapas de la muda (ecdisis), estas variaciones
parecen estar altamente influenciadas por un control hormonal.
Se ha estudiado la actividad enzimtica para las siguientes
especies: Penaeus monodon, Penaeus penecillatus, Penaeus
japonicus, Metapenaeus ensis.

3.2.1. Enzimas proteolticas.

En general para todos los crustceos se reporta actividad de la
tripsina, sin embargo y dependiendo de la especie tambin se
puede observar actividad de la pepsina, carboxipeptidasa A y B,
leucina aminopeptidasa y arilaminasa.
La tripsina a sido aislada y caracterizada para peneidos. Se a
encontrado pepsina, carboxipeptidasa A y B y leucina
aminopeptidasa en el camarn de agua dulce Macrobrachium
rosenbergii, en cambio hay ausencia total bajos niveles de
quimiotripsina para muchas especies de crustceos, incluyendo
cangrejo , camarones y langostinos.
Se ha demostrado que existe una relacin entre la quimiotripsina
y la tripsina, asimismo existe una gran cantidad de inhibidores
de la actividad de la quimiotripsina, lo cual se a determinado
para Penaeus monodon, los principales inhibidores son:
quimostatin, inhibidor de la tripsina de la soja y otros.
La elastasa no a podido ser identificada para los camarones,
reflejo del hecho que la elastina no existe en ningn
invertebrado.
De forma positiva y en trminos generales la protena ingerida es
digerida o hidrolizada liberando los aminocidos y stos son
absorbidos por el tracto digestivo (intestino). Sin embargo, se ha
determinado que la utilizacin de aminocidos puros no tienen
buen biodisponibilidad para los crustceos, por los que se
recomienda suplir siempre la necesidad de estos con aportes
proteicos adecuados.

3.2.2. Lipasas.

En algunos crustceos se ha logrado determinar la actividad d
lipasas y de estearasas en el hepatopncreas de algunos
crustceos, como es el caso del Macrobrachium rosenbergii, sin
embargo, la actividad de cada una de estas depende de la dieta
de cada una de las especies.
De la misma forma se ha detectado la presencia de sustancias
emulsificantes, que permitan la mezcla de los esteroles y la
lecitina, lo cual contribuye a una mejor accin lipoltica.

3.2.3. Carbohidrasas.

Se ha logrado determinar la actividad de varias carbohidrasas
para crustceos, entre las cuales se encuentran las alfa y beta
amilasas, maltasa, sacarasa, quitinasa y celulasa, para las dos
ltimas se ha llegado a pensar que pueden ser producidas por
bacterias quitinolticas y celulticas, logrndose detectar en varios
trabajos, que de las bacterias presentes en el aparato digestivo
del camarn P. setiferus, el 60% de estas muestran un rpido
crecimiento y tolerancia a ph bajos, tienen cierta actividad
enzimtica proteoltica y del 85 al 100% tienen actividad
quitinoltica.

En resumen, la actividad de las enzimas digestivas esta
determinada de acuerdo con los hbitos alimenticios de los
organismos acuticos.
Estudios de la actividad caseoltica y de la alfa-amilasa en M.
Rosenbergii, P. Monodon y P. Japonicus, indican que la actividad
caseoltica incrementa los requerimientos de protena, mientras
que la actividad de la alfa-amilasa disminuye continuamente
dichos requerimientos para cada una de esta especies. Las
necesidades de protena para cada especie respectivamente son
35, 40 a 60%, 52 a 55%, esto tal vez indica que los crustceos
son capaces de utilizar con igual eficiencia la protena y el
almidn. En Macrobrachium ensis, aunque la actividad caseoltica
es relativamente baja, estos requieren dietas con un contenido
aproximado de 55% de protena, este hecho se debe tambin a
que la actividad de la alfa-amilasa en esta especie es muy baja y
por lo tanto tiene menos capacidad de utilizar los almidones
como recurso energtico.

PRINCIPALES PUNTOS DE FORMACIN DE ENZIMAS
DIGESTIVAS EN PECES
ESTMAGO INTESTINO PNCREAS
Pepsingeno
(HCl)
Enteroquinasa.
Alfa Amilasa.
Alfa Glucosidasa.
Beta Galactosidasa.
Lipasas.
Tripsingeno.
Quimiotripsingeno.
Alfa Amilasa.
Lipasas.
Steffens, 1987.

IV. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

Una vez la protena es digerida o hidrolizada se liberan los
aminocidos, los cuales son absorbidos por el tracto intestinal y
distribuidos a travs de la sangre a todos los rganos y tejidos
de el animal. Los aminocidos son utilizados por los tejidos para
formar nueva protena ya sea para crecimiento reproduccin o
mantenimiento. Un suministro inadecuado de protena en la dieta
puede ocasionar un retraso o detenimiento total del crecimiento.
Los lmites de constitucin proteica estn fijados genticamente;
en el metabolismo de esta suceden fenmenos de
transaminacin, los cuales son procesos de catlisis irreversible
producidos por enzimas transaminasas que se encuentran en la
mayora de los tejidos.
El resultado de este desdoblamiento puede servir para la
formacin de nuevos aminocidos o pueden intervenir en el
metabolismo de los carbohidratos. Se debe evitar a toda costa
que la protena se utilice en el organismo con fines energticos.
Los aminocidos esenciales no pueden ser sintetizados en el
organismo animal debido a lo complejo de su constitucin;
entonces deben ser aportados por la racin, En el caso de los
aminocidos no esenciales estos son los que s pueden ser
sintetizados por el organismo.

4.1. Requerimientos de Protena en Peces.

El ptimo de protena requerido por los peces y camarones en la
dieta esta ntimamente relacionado con el balance de energa-
protena, la composicin de aminocidos, la digestibilidad de la
mismo y la cantidad y calidad de la fuente de energa no proteica.;
en general para todas las especies se deber considerar que las
necesidades de protena estn influenciadas por la calidad de la
misma, factores ambientales, en especial temperatura y de manera
particular por la edad de animal. En las tablas 1,2,3 y 4, se
presentan algunos ejemplos de niveles de inclusin recomendados
para cada especie a diferentes edades y relacionando en algunos
casos con los niveles de grasa.
4.1.1. Trucha arco iris

Para trucha arco iris se considera como ptimo un 40% cuando se
utiliza harina de pescado blanca (importante harina de pescado de
mar). El contenido proteico mnimo necesario para un rpido
desarrollo, depende en gran parte de la tasa energtica del
alimento. Para esta especie es suficiente un 36% de protena en la
dieta siempre y cuando el aporte energtico sea elevado. Como la
trucha aprovecha muy mal los carbohidratos para fines
energticos, hace falta un 40% de protena bruta si se quiere
trabajar con altas cantidades de carbohidratos. Si es la grasa el
principal constituyente para fuente de energa, slo se requiere de
un 30 a un 35% de protena para obtener un crecimiento mximo.

Para trucha arco iris en el rango de 30 - 45% de protena bruta, la
protena y la grasa pueden sustituirse mutuamente en un 5%. Con
alimentos del 42% de protena, del 6 al 12 % de grasa y del 22 al
28 % de carbohidratos, se alcanzan los mejores resultados, tanto
para truchas como para carpas. Con un contenido habitual de
protena bruta del 44% se consiguen los mejores crecimientos en
truchas con peso entre los 100 y 300 g. Trabajos realizados con
porcentajes entre 38 y 51% de protena no difieren mucho de
acuerdo con lo reportado por diferentes autores.

Requerimientos de protena y grasa para trucha, dependiendo de la
edad.
Edad %Protena % Grasa
Alevines 45 - 5C 15
Juveniles 40 12
Peces > de 1 ao 35 9
Tacn (1987).

4.1.2. Carpa.

Carpas alimentadas con 24% de protena y a temperaturas
templadas presentan un crecimiento y aprovechamiento menor
que con alimentos que contienen un 35% de protena bruta
siendo su principal constituyente la harina de pescado y si esta
es de pescado blanco debe estar en un 40%.

Requerimientos de protena para carpa dependiendo de la edad.

EDAD % DE PROTENA
Alevines 43-47
Dedinos a sub adultos 37-42
Adultos 28-32
Tacn (1987).

4.1.3. Tilapia.
Oreochromis aureus y Tilapia zilli necesitan para su ptimo
crecimiento el 35 - 36% de protena en la dieta, mientras que
para Oreochromis mossambicus los mejores crecimientos y
conversin se logran cuando se alimenta con el 40% de protena.

Requerimientos de protena para Tilapia dependiendo de la
edad.
Peso (g) % de Protena.
Menor 1,0 35 a 50
1,0 a 5,0 30 a 40
5,0 a 25,0 25 a 30
Mayor a 25 20 a 25

Tacn (1987).

Requerimiento de protena para algunos juveniles de diferentes
especies de peces considerando la fuente de la misma

Especie Fuente de Protena % Estimado Referencia
C. Carpio Casena 38 Ogino y Saito (1970)
Casena 31
Takeuchi et al.
(1979)
O. mykiss harina de pescado 40 Satia (1974)
Casena + gelatina 40 Zeitoun et al, (1973)

Casena + gelatina +
aminocido
45 Halver et al. (1964)
T. urea
casena + albm. de
huevo
56
Winfree y Stickney
(1981)
T. urea
casena + albm. de
huevo
34
Winfree y Stickney
(1981)
T.mossambica harina blanca de pescado 40 Jauncey (1982)
T. nilotica Casena 30 Wang et al. (1985)

Halver (1988).

4.1.4. Requerimiento de Aminocidos.

Aminoci
do
Trucha Arco Iris Carpa Comn
Tilapia
nilotica
Catfish
*3,5(1,4/40)
**4,3(1,6/38,
5)
**3,5-4,4 *4,3 (1,0/24)
*4,3(1,0/24) (1,0-1,2/28)
**3,3(1,2/36)
**4.7(1,6/33)
Arginina
**3,5-4,0 (1,6 -
Histidina
*1,6(0,6/40)
*1.9(0,5/28)
**2,1(0,8/38) **1,3(0,4/28) **1,5(0,4/24)
Isoleucina ***2,4(0,96/40) **2,5(0,9/38) **3,2(0,9/28) **2,6(0,6/24)
*2,4(1,0/40)
Leucina ***4,4(1,76/40) **3,3(1,3/38, *2,8-3,6(0,8- **3,5(0,8/24)
Valina ***3.1(1,24/40)
**3,6(1,4/38,
5)
**2,3-3,0(0,6-
0,8/28)
*3,0(0,71/24)
Lisina **3,7(1,3/35) **5,7(2,2/38, **4,6-5,6(1,3- **5,1(1,2/24)
***5,3(2,12/40) **5,0(1,5/30)
**4,2(1,9/45)
**6,1(2,9/47)
Fenilalanin ***3,1(1,24/40) **6,5(2,5/38) **5,0-6,1(1,4- **5,0(1,2/24)+ 0
En presencia + 0% Tirosina
De tirosina **3,4(1,3/38) **2,0(0,5/24)
+1% Tirosina +0.6% tir.
Treonina ***3.4(1,36/40) *3,9(1,5/38) **3,6(1,0/28) **2,0(0,5/24)
Triptfano **0,5(0,3/55) **0,8(0.3/.38)**0,7-1,3(0,2- *0.5(0,12/28)
***0,5(0,2/40) **0,3(0,1/42 ) **0,5(0,12/24)
**0,6(0,2/35)
**1,4(0,6/42)
Metionina
**2,2(1,0/46.4) +
0%Ci ti
**3,1(1,2/38)
+ 0%Ci ti
**3,2(0,9/28)
**2,3(0,6/24) +
0%Ci ti
no establecido
el nivel de
**3,0(1,1/35) +
***1,8(0,7/40)+
**2,9(1,0/35) +

* Steffens (1987).
** Halver (1988).
*** Tacon (1987)

4.2. Requerimiento de protena / Aminocidos en Camarones.

Se ha deducido que la ganancia de peso en camarones pequeos
(4,0 g) depende ms de los niveles de protena utilizada, de igual
manera se ha demostrado la especificidad con respecto a las
necesidades proteicas. As, con alimentos con 30% de protena se
obtienen buenos resultados en especies primitivas como Penaeus
vannamei y Penaeus stylirostris, mientras que este nivel no
satisface los niveles nutricionales de especies ms evolucionados
como Penaeus japonicus.

Requerimientos de protena en camarones peneidos segn la especie
y la edad.

Especie Peso (g)
% de
protena
i ti d
% de
protena
d d
Referencia
P,
stylirostris
0,05 25-40 35
Colvin y Brand,
1977
P, Vannamei 0,03 25-40 30
Colvin y Brand.
1977
4,0 a 20,8 22-36 30
Smith et al.
1985
D"Abramo (1989) y Akiyama y Dominy (1989)

Niveles de protena recomendados en alimentos comerciales para
camarones

PESO(g)
NIVEL DE PROTENA
(%)
0,01 -0,5 45
0,50-3,0 40
3,00 -15,0 38
15,00-40,0 36
Akiyama y Dominy (1989)

En cuanto al perfil de aminocidos, se ha definido que la lisina,
metionina y cistina son los ms importantes en la nutricin de
camarones. La relacin lisina - arginina en la dieta, es
antagnica, dicho antagonismo con niveles excesivos de los dos
aminocidos origina una depresin del crecimiento. An cuando
no se ha demostrado propiamente para camarones cual debe
ser la relacin de estos dos aminocidos, normalmente se cree
que la mejor relacin de lisina - arginina deba ser mantenida 1:1
a 1:1,1.

Niveles de aminocidos requeridos en alimento comercial para
camarones.

% en la Porcentaje en el alimento
Aminocido Protena
36(pc) 38(pc) 40(pc)
45(pc)
Arginina 5,8 2,09 2,20 2,32 2,61
Histidina 2,1 0,76 0,80 0,84 0,95
Isoleucina 3,5 1,26 1,33 1,40 1,58
Leucina 5,4 1,94 2,05 2,16 2,43
Lisina 5,3 1,91 2,01 2.12 2,39
Metionina 2,4 0,86 0,91 0,96 1,08 .
Metionina +
Cistina
3,6 1,30 1,37 1,44 1.62
Fenilalanina 4,0 1,44 1,52 1,60 1,80
Fenilalanina+
Tirosina
7,1 2,57 2,70 2,84 3.20
Treonina 3,6 1,30 1,37 1,44 1,62
Triptfano 0,8 0,29 0,30 0,32 0,36
Valina 4,0 1,44 1,52 1,60 1,80
Akiyama y Dominy (1989). (pc) = Protena cruda.

4.2.1. Aminocidos Sintticos.

La utilizacin de aminocidos sintticos en dietas para
camarones no ha demostrado ninguna aplicacin positiva; sin
embargo, se ha determinado que pueden ser utilizados como
atractantes.
Inclusiones de hasta 19,3% de grano entero de soya baja la tasa
de supervivencia y crecimiento de las larvas de camarn P.
joponicus.
La metionina en la gelatina de soya es utilizada ms
efectivamente por los camarones que la cristalina. Estos estudios
muestran la posibilidad de utilizar gelatina de soya enriquecida
con metionina para mejorar los valores nutricionales de esta en
las fuentes de protena vegetal deficiente.

4.3. Requerimientos de Lpidos en Peces .

Los lpidos son un grupo de sustancias que se encuentran en los
tejidos de las plantas y los animales, dichas sustancias son
insolubles en agua pero solubles en los solventes orgnicos
corrientes como: benceno, ter o cloroformo.
Es una fuente importante de energa para los peces. En el canal
digestivo las grasas son desdobladas especialmente mediante las
lipasas, en glicerina y cidos grasos. La hidrlisis de los
fosfolpidos se realiza mediante las fosfolipasas (fosfatidasas).
Los rganos de importancia en el depsito de las grasas son los
msculos blancos, an cuando puede ser mayor la acumulacin
en la musculatura roja perifrica. En el metabolismo intermedio,
los triglicridos se constituyen y desdoblan de acuerdo a las
necesidades del organismo (principalmente en los msculos
blancos). Por otro lado en la pared intestinal puede producirse la
regeneracin de las grasas a partir de los productos de
desdoblamiento.

4.3.1. Trucha arco iris.

Los aceites incluidos en los alimentos para trucha arco iris
desarrollan su mximo efecto cuando estn en proporcin hasta
del 24%. El 24% de aceite de arenque coincide con el 36% de
protena de la racin. produciendo rpido crecimiento, buena
conversin de alimento y ptimo aprovechamiento de la
protena.
Ciertos investigadores determinaron como proporcin ptima de
protena-grasa la de 35% - 18% ,administrndose una mezcla de
aceite de soya ms aceite de hgado de gdido en la relacin
3:2. Cuando al menos lo mitad de la grasa de la racin est
constituida por aceite de pescado o aceite de calamar, no se
presenta ningn tipo de carencia.

E! 35-40% de la energa digestible del alimento puede
corresponder a grasa y un 40-45% a protena. Como ptimo
para trucha se puede considerar por lo regular una proporcin de
grasa en el alimento concentrado del 15-20%. Con el 15% de
grasa en la racin aumenta la tasa de grasa en la totalidad del
pez hasta el 11,41%. lo que supone alrededor de un 9% de
contenido de grasa en la porcin comestible.
Se ha reportado que los reproductores de trucha alimentados
con dietas de alto nivel de energa y alta protena (16-17%
lpidos + 48-49% protena) producen grandes cantidades de
huevos, al contrario de peces alimentados con medianos o bajos
niveles de energa y protena (6-9% lpidos + 36-42% protena),
considerando siempre el perfil de aminocidos y cidos grasos
esenciales.

4.3.2. Carpas.

Contrario a lo que sucede con los salmnidos, la carpa es capaz
de asimilar relativamente bien, corno fuente de energa, tanto
los carbohidratos como las grasas.
Los cidos grasos libres de los aceites de soya o algodn
aumentan en un 25-50% el crecimiento de carpas mantenidas en
jaulas o estanques a altas densidades, el alimento base es harina
de pescado proporcionando un 25% de protena bruta y un 3%
de grasa bruta, los mejores resultados se encontraron con aceite
de soya. Para animales de 54 g se obtienen los crecimientos ms
rpidos utilizando dietas con el 50% de protena y el 19% de
grasa bruta (aceite de pescado.

4.3.3. Catfish (Ictalurus spp)

Ensayos de dietas para alevines de catfish con un peso promedio
de 1,25 g, cultivados a temperaturas entre 26,5C - 32,2C y
alimentados con dietas de 35% de protena y 8% de lpidos, se
han obtenido buenos resultados, reemplazando en un 4% los
lpidos totales de la dieta con sebo o aceite de maz. Sin
embargo, concentracin de lpidos en la dieta del 16% utilizando
como fuente sebo o aceite de maz, causan retraso en el
crecimiento.

Paro catfish criados a 27 oC con un peso promedio Inicial de
14,0 g hasta un peso final de 100 g se requiere una dieta con
35% de protena y 12% de lpidos, para subadultos que pesen
114 g hasta 500 g se requiere una dieta de 25% de protena y
12% de lpidos. En general, se considera que los niveles de
inclusin de lpidos deben estar en mnimo 8% y mximo 16%.

Requerimientos de cidos grasos esenciales para trucha.
Tipo Requerimiento Referencia
18:3
3
1,0% Watanabe et al., 1974.
18:3
3
0,8% Watanabe et al.. 1974.
18:3
3
20 % de lpidos
Takeuchi y Watanabe,
1977

,HUFA 10 % de lpidos
Takeuchi y Watanabe,
1977
Halver (1988) y Watanabe (1987)

Requerimientos de cidos grasos esenciales en carpas y
tilapias
Especie Tipo Requerimiento Referencia
Carpa 18:2
6
1,0% Takeuchi et a.,1974
18:3
3
1,0%
Takeuchi y Watanabe,
1977
Tilapia nilotica 18:2
6
0,5% Takeuchi et a.,1983
Halver (1988) y Watanabe (1987).

4.3.4. Patologas causadas por Lpidos Oxidados.

- Trucha arco iris.
Se presenta disminucin del crecimiento, baja conversin
alimenticia, disminucin en el hematocrito y en el contenido de
hemoglobina, degeneracin lipoide del hgado (acumulacin
ceroide), severo dao muscular, aumento de la mortalidad y
fragilidad en los eritrocitos.

- Carpa Comn.
Se observa mal crecimiento, prdida del apetito, distrofia
muscular, elevada mortalidad, disminucin de la absorcin de
lpidos de la dieta.

- Tilapia Niltica.
Se presenta una marcada congestin con alguna hemorragia en
los vasos drmicos alrededor del hocico y en la base de las aletas
pectorales y dorsal, lordosis, exoftalrrnia, hinchazn abdominal
(edema), colapso orbital, oscurecimiento del hgado, marcada
distensin del conducto biliar, esteatitis de toda la grasa
abdominal en contacto con el tejido, depsitos ceroideos
intracelulares en hgado, bazo, rin y coroideo, mayor
mortalidad.

- Catfish (lctalurus spp)
Se presenta mal crecimiento, baja eficiencia de la conversin
alimenticia, elevada mortalidad, distrofia muscular, de
pigmentacin, hgado graso.

4.3.5. Signos de Deficiencia de cidos Grasos Esenciales.

- Trucha arco iris.
Se observa mayor mortalidad, susceptibilidad a la erosin de la
aleta caudal por Flexibacterium sp, sndrome de shock o
desfallecimiento, menor volumen de clulas sanguneas,
infiltracin grasa, degeneracin lipoide, hgado hinchado y plido,
disminucin en la eficiencia del desove con baja tasa de eclosin
y sobre vivencia.

- Tilapia Niltica.
Se presenta el hgado hinchado y plido, lo que indica hgado
graso.

- Carpa Comn.
Se observa el hgado graso y mortalidad elevada.

4.4. Requerimientos de Lpidos en Camarones.

Los lpidos de la dieta altamente concentrados y digestibles, son
fuente importante de energa y cidos grasos esenciales, que
permiten un buen crecimiento y supervivencia. Igualmente,
sirven como vehculo o transporte de vitaminas liposolubles y
provee de otros compuestos como esteroles y fosfolpidos que
son esenciales para el normal crecimiento y funcionamiento de
los camarones. Los lpidos son la forma predominante de reserva
orgnica de muchos crustceos, los cuales son almacenados en
forma de monogliceridos.

Los niveles recomendados de lpidos para alimentos comerciales
de camarn se encuentran en un rango de 6,0 % a 7,5 % no
excediendo el 10 %, niveles superiores al 10 % se han
relacionado con un detrimento en el crecimiento y un incremento
en la mortalidad.

Niveles de lpidos recomendados para alimentos comerciales de
camarones de acuerdo con la talla.

Talla del camarn (g) Nivel de lpidos (%)
0,001 - 0,5 7,5
0,5 - 3,0 6,7
3,0 - 15,0 6,3
15,0 - 40,0 6,0
Akiyama y Dominy (1989).

4.4.1. Fosfolpidos.

Los fosfolpidos y los esteroles son importantes componentes de
la clula y membranas de organelos. Los fosfolpidos ayudan al
mantenimiento de !os fluidos y flexibilidad natural de las
membranas.
Los fosfolpidos que contengan ya sea colina o inositol ejercen un
efecto positivo sobre el crecimiento y sobrevivencia de las
larvas; de la misma manera aquellos que contengan cido
linolico (18:2
6
) cido linolnico (18:3
3
), eicosapentanoico
(20:5
3
) y decosahexanoico (22:6
3
) en su molcula. ofrecen
resultados muy altos de crecimiento y supervivencia; la
efectividad de esto depende tambin de la posicin alfa y beta en
que se encuentren dichos cidos grasos esenciales en la
molcula de los fosfolpidos.
El requerimiento de fosfolpidos para las larvas de P. japonicus es
de 0,5 - 1,0 % en la dieta (peso seco). En trminos generales, el
requerimiento total de fosfolpidos es de 2,0% , si es usada
lecitina los requerimientos se reducen a 1,0% y si estos
fosfolpidos contienen 20:5
3
22:6
3
en posicin nmero 2 el
requerimiento es de tan slo 0,4%.

4.4.2. Esteroles.

Los camarones requieren fuentes exgenas de esteroles los
cuales son importantes en la sntesis de hormonas, esteroides y
las prostaglandinas, tambin para las hormonas de la muda y
son constituyentes de la hipodermis.
Se ha demostrado que una mezcla de fitoesteroles es tan
efectiva como el colesterol mismo en la dieta, ya que al incluir
fitoesteroles C
29
(estigmaesterol y betasitoesterol) as como
micoesteroles C
28
(ergosterol) fueron asimilados por el P.
japonicus y convertidos en colesterol. Los crustceos son
capaces de convertir C
28
y C
29
esteroles en colesterol y utilizar en
algunas excepciones ergosterol y betasitosterol para el
crecimiento.

La deficiencia en el transporte de colesterol puede disminuir la
conduccin de precursores hormonales a los tejidos, lo que causa
la muerte par anormalidad en la muda Sndrome de la Muda.
Se ha observado que durante el ciclo de muda se mantiene
constante la concentracin de esteroles, lo que indica que el
incremento del peso corporal durante este perodo est
acompaado por una acumulacin de esteroles en especial
colesterol , este ltimo es probablemente tambin un precursor
de vitamina D y de hormonas esteroides como la hormona de la
muda y la hormona cerebral.

El colesterol es considerado como un nutriente esencial que debe
ser suplementado en la dieta, ya que los crustceas no pueden
sintetizar esteroles, en especial colesterol, a partir de acetato. El
nivel optimo de suplementacin parece estar en un 0,5% tanto
para juveniles como para adultos.
Entre las principales fuentes de colesterol estn las harinas y
aceites de invertebrados marinos como: calamar, camarn,
cangrejo y ostras. El colesterol contenido en la harina de calamar
est entre 10 y 15% y para el camarn entre 15 y 20 % de la
grasa total de dichos animales. En investigaciones, se
sustituyeron 4,0% de aceite de hgado de calamar (con un
contenido de colesterol del 2%), por diferentes niveles de
colesterol, comprendidos entre 0,1 y 0,3%, en dietas para P.
japonicus El mejor ndice de crecimiento se observ cuando el
nivel de reemplazo de colesterol en la dieta fue del 0,1%, sin
embargo, su efecto de promotor de crecimiento fue ligeramente
ms bajo que el de aceite de hgado de calamar.

Niveles de colesterol recomendados para alimento comercial de
camarones.
Peso promedio camarn (g)
% colesterol en el
alimento
0,01 -0,5
0,5 3,0
3,0 15,0
15,0 -40,0
0,40
0,35
0,30
0,30
Akiyama y Dominy (1989).

4.4.3. La lecitina.

La lecitina de soya se considera componente importante en la
dieta de crustceos como factor de crecimiento de estos, adems
sirve como transporte del colesterol y suple de colina e inositol
Se ha identificado la fosfotidilcolina como uno de los
componentes de la lecitina que contribuye con el transporte del
colesterol en la hemolinfa.
En ensayos realizados con P. japonicus con respecto a la
inclusin de lpidos dietarios, se han obtenido ganancias de peso
de hasta el 160% con inclusiones de 7% de aceite de hgado de
bacalao y otras especies similares + 1% de lecitina.

4.4.4. cidos Grasos Esenciales en Camarones.

Con respecto a los cidos grasos esenciales, su principal funcin
est relacionada con el rol de los componentes de los fosfolpidos
y como tal son importantes en el mantenimiento, flexibilidad y
permeabilidad de las membranas biolgicas, transporte de lpidos
y en la activacin de ciertas enzimas. Al ser precursores de
prostaglandinas ellos estn probablemente comprometidos en
muchas y diversas funciones fisiolgicas y metablicas.

Existe un requerimiento especfico de determinado tipo de cidos
grasos esenciales, en especial los de la familia linolnica.
El camarn requiere linolico 18:2
6
y linolnico 18:3
3,
este
ltimo ofrece buenos crecimientos y mayor ndice de mudas; por
otra parte son ms eficientes para los camarones el
eicosapentanoico 20:5
3
y decosahexaenoico 22:6
3
siendo
este especial para larvas. Una adicin de cido linolico (18:2
6
)
incrementa el nivel de este en el tejido de los animales,
produciendo un descenso relativo de la concentracin de omega
3 polinsaturados (20:5
3
y 22:6
3
), este hecho coincide con
bajos ndices de crecimiento; al parecer la principal funcin de
estos dos ltimos consiste en lograr un punto de fusin bajo en
lo que respecta a los lpidos extracelulares. Los omega 6 se
metabolizan para produccin de energa y para mejorar la
pigmentacin, mientras que los omega 3 son acumulados como
reserva. Para todos estos cidos grasos esenciales se
recomienda inclusiones en niveles de 0,5% a 1,0 % .

En general, los aceites vegetales son altos en 18:2
6
y 18:3
3
,
mientras que los aceites de animales marinos son ricos en 20:5

3
y 22:6
3
, entre tanto las grasas saturadas como manteca de
cerdo y sebo no son utilizadas como suplemento en los alimentos
para camarones. Los camarones son capaces de sintetizar los
cidos grasos saturados 16:0 (cido palmtico), 16:1 (cido
palmitoleico) y 18:0 (cido esterico), los cuales al parecer estn
relacionados con la reserva energtica del animal. De otra parte,
la sntesis de triglicridos por parte de las hembras maduras,
como fuente de energa, se ha relacionado con la acumulacin de
cidos grasos monoinsaturados (16:1
7
y 18:1
9
) en l ovario
y hepatopncreas de las mismas, entre tanto que el tejido
corporal contiene principalmente colesterol y fosfolpidos.

Niveles de cidos grasos en el alimento comercial del camarn.
cidos Grasos Esenciales % en el alimento
18:2
6
0,4
18:3
3
0,3
20:5
3
1 0,4
22:6
3
0,4
Akiyama y Dominy (1989).

De acuerdo con los experimentos realizados en estadios larvales
de P. japonicus alimentados con microencapsulados de
carragenina enriquecidos con cidos grasos esenciales, se logr
demostrar la importancia de los omega 3 para su crecimiento y
supervivencia, observndose un mejor ndice de la muda.

4.5. Requerimientos de Carbohidratos en Peces.

Son compuestos qumicos neutros formados por carbono,
hidrgeno y oxgeno, en los que estos dos ltimos elementos se
encuentran en la misma proporcin que en el agua, sin embargo,
algunos carbohidratos presentan una proporcin menor de
oxgeno y en algunos casos se pueden presentar derivados de
carbohidratos que contienen nitrgeno y azufre.
Se distinguen 3 grupos de carbohidratos: Los monosacridos,
disacridos y polisacridos.

4.5.1. Funciones.

Los carbohidratos son considerados en general fuente importante
de energa en la dieta, debido a su bajo costo, sin embargo, es
necesario considerar cuidadosamente la inclusin de estos ya
que tanto los peces como los camarones presentan una baja
utilizacin y metabolizacin limitada de los carbohidratos.
Siendo el almidn un polisacrido, se ha observado que es una
de las formas ms importantes de ofrecer carbohidratos en las
dietas tanto de peces como de camarones, sin embargo, se ha
definido que en forma cruda no es til por lo que debe ser
sometido a un tratamiento trmico. Entre los aportes que puede
ofrecer la inclusin de este ingrediente a la dieta est la de su
propiedad de ligante, con la cual, se puede conseguir para dietas
comerciales una importante estabilidad en el agua.

4.5.2. Truchas .

En trucha arco iris el nivel medio de glucgeno en los msculos
es aproximadamente el 6 % del glucgeno presente en el
hgado, lo que equivale al 0,15 % seco y 2,5 % en fresco.
Despus de una etapa de alta actividad, los depsitos de
glucgeno de los msculos desaparecen por desdoblamiento en
poco tiempo (algunos minutos), luego transcurren ms de 24
horas sin que se vuelvan a alcanzar los valores iniciales. El lmite
de aprovechamiento para las truchas est entre 450 y 470 mg
de carbohidratos digestible por cada 100 gramos de peso
corporal por da.

La concentracin de glucosa en truchas como en otros peces,
depende del momento en que se suministra el alimento y de la
composicin de este, observndose variaciones en los valores
mximos, as: 6 horas despus de la ingestin de abundante
alimento, 100 mg/ml de sangre; 9 horas despus de consumir
gran cantidad de glucosa, 191 mg/ml de sangre y 18 horas
despus de tomar altas cantidades de glucosa, 64 rrig/ml de
sangre. La cifra normal en ayunas de glucosa en la sangre oscila
entre 35-40 mg/100 ml de sangre (promedio 42), El lactato se
forma a partir del glucgeno muscular por efecto del ejercicio,
pasando luego a lo sangre; el margen normal del lactato en la
sangre de la trucha es de 5,6 - 8,4 mg/ 100 mi de sangre, el
promedio es de 6,5.
El coeficiente de dgestbldad de la glucosa en estudios, se fij
para salmnidos entre 96 - 99 % sin presentar modificaciones ni
por la temperatura del agua (11,5C 15,0C) ni por la cantidad
contenida en el alimento, la cual llego a ser de hasta de un 25%.

El almidn de maz puro o sometido a la accin del calor no es
digerido por la trucha arco Iris, mientras que el almidn de
harina de salvado de trigo presenta un cierto grado de
digestibilidad despus de ser gelatinizado por el calor, se
comprob que con 418 gramos de este por cada kilogramo de
alimento tratado a 250C por 10 minutos, se obtena una
digestibilidad del 27 %, no siendo igual con el almidn
gelatinizado de maz, sin embargo, este ltimo en grandes
cantidades, se aprovecha mejor que la sacarosa.

Porcentaje de digestibilidad de diversos carbohidratos para trucha
arco iris.

Carbohidratos. % de Digestibilidad.
Glucosa 79-90
Maltosa 92*
Sacarosa 73*
Lactosa 60*
Dextrina 77-80
Almidn hervido 52-70
Almidn crudo 20-24
Alfa Celulosa 10-14

Steffens (1987). *Valores reportados para trucha
de arroyo.

Se ha determinado que con el 21 % de glucosa en el alimento se
presenta retraso en el crecimiento, por lo cual recomiendan no
sobrepasar de 140 g de carbohidratos digestibles por kilogramo
de alimento, lo que corresponde cerca de un 15 % a un 20 % en
la dieta.

4.5.3. Carpas.

Contrario a lo que sucede con las truchas. las carpas pueden
tener un rpido crecimiento, y un buen aprovechamiento del
alimento cuando se les aporta energa en forma de
carbohidratos. En dietas con 32% de protena y un contenido de
carbohidratos y grasas, prcticamente equivalentes como
fuentes de energa, se observaba que el contenido mximo de
sustancias libres de nitrgeno en el alimento estudiado fue del
40 %, la retencin de grasas (ganancia de peso/grasa ingerida x
100) eran tanto mayor cuanto ms bajo era el contenido de
grasa y ms elevado el porcentaje de carbohidratos en el
alimento, ya que se ha comprobado la baja capacidad que tiene
la carpa de producir la Acetil coenzima a partir de la glucosa, con
lo que se ve afectado la sntesis de lpidos neutros.

5.5.4. Tilapias.

Como se ha podido observar, tanto las carpas como las tilapias,
presentan una mayor cantidad de amilasa en el tracto digestivo
en comparacin con las truchas, lo que les permite un mejor
aprovechamiento de los carbohidratos ofrecidos en la dieta con
fines energticos. Sin embargo no es tanto como para
compararlas con animales completamente herbvoros, por lo que
es necesario considerar los niveles de fibra los cuales afectan en
gran medida el crecimiento y aprovechamiento del alimento.
Para tilapias se ha llegado a determinar que la utilizacin de
sacarosa y glucosa en la dieta tiene un mayor efecto en cuanto a
ahorro de protena con fines energticos, que el conseguido con
la inclusin de almidn dextrina y celulosa; observndose
tambin que con inclusiones superiores del 25 % de
carbohidratos, se reportaba mayor acumulacin de grasa
corporal.
En estudios realizados con dietas en las que se utilizaron fuentes
de carbohidratos semipurificados, se ha llegado a determinar
que tanto para Oreochromis niloticus como para Tilapia zillii la
inclusin de estos hasta un 35 - 40 % puede ser beneficiosa en
trminos de crecimiento, sin embargo, en lo referente a
ingredientes y subproductos agrcolas falta mucho por revisar.
En general, para todos los peces se observa que la utilizacin de
los carbohidratos ofrecidos en la dieta vara con la complejidad
de la estructura qumica de la fuente utilizada y el tratamiento
fsico que se le de a la fuente, ya sea cocidos o gelatinizados,
siendo estos ltimos ms efectivos.

4.6. Requerimientos de Carbohidratos en camarones.

Al igual que sucede con las protenas y en parte con los lpidos,
existe an muchos contradicciones en cuanto a las fuentes
ptimas y niveles adecuados de carbohidratos en las dietas para
camarones; una de las posibles razones puede ser la diferente
capacidad de digerir los carbohidratos segn las distintos
especies. En trminos generales, el almidn parece ser ms
eficientemente utilizado que la glucosa. La maltosa incluida en la
dieta de camarones puede ser utilizado como fuente efectiva de
energa. Tambin sirve en algunos casos la inclusin de amilasas
en la dieta con el fin de facilitar la asimilacin del alrnidn. En
estudios realizados en P. japonicus, utilizaron 60 Unidades
Internacionales (UI) de amilasa/gramo de dieta seco, remitiendo
casi la completa utilizacin del almidn cuando este se encuentra
a niveles del 19 % en la dieta, con una digestibilidad del 95,7 %,
mientras que a niveles del 28,5 % no es total; para el primer
nivel sin amilasa la digestibilidad fue del 89,5%

Es importante tener una fuente adecuada de carbohidratos para
lograr la sntesis de la quitina evitando con esto la utilizacin de
cadenas del carbono de los aminocidos. Cuzon (1970) en
Fernndez et al, (1987) logr demostrar la importancia de la
inclusin de carbohidratos en la dieta para camarones, el ensayo
se realiz en dos lotes de Penaeus kerathurus de igual talla con
dos regmenes isocalricos, uno sin carbohidratos y otro con
estos en una proporcin del 29%; en las dos primeras semanas
no se observ diferencias significativas, para lo tercera semana
se present una alta mortalidad en el grupo alimentado sin
carbohidratos, mostrando un elevado canibalismo, animales
muertos en la noche, sin plepodos y con el hepatopncreas
vaco, todo esto coincidi con el perodo de muda.

Niveles ptimos de protena y carbohidratos para camarones


Protena (%) + Carbohidratos
(%)
45,0 + 25
45,5 + 15
55,0 + 5
Akiyama y Ronnie (1991).
* con un nivel constante de grasa del 8% en la dieta.

4.7. Necesidades Energticas.

En trminos de la termodinmica, la vida se concibe como un
estado inestable, el cual mantiene su continuidad si se conserva
el equilibrio de la cantidad de alimento ingerido y la produccin
de calor. La cantidad de energa requerida depende de la edad y
del estado fisiolgico. Para peces se pueden tomar los siguientes
valores de energa bruta contenida en los nutrientes:
* 1 g de protena : 5,71 Kcal.
* 1 g de grasa : 9,5 Kcal.
* 1 g de carbohidrato : 4,2 Kcal.
Es importante conocer la cantidad de nutrientes que aporta cada
dieta, sin embargo, los datos obtenidos por anlisis qumico
simple no es suficiente ya que se deben conocer las posibles
cantidades no biodisponibles de cada uno, por lo que se requiere
de los valores de digestibilidad aparente de cada ingrediente y
para cada especie, ya que con estos valores se logra un ajuste
preciso de las dietas con valores reales de energa.

Es necesario considerar la posibilidad de que algunos nutrientes
entren en exceso a la dieta y por lo tanto puedan ser eliminados
por los peces por va branquial y/o urinaria, en general todos los
procesos fisiolgicos involucrados en los procesos digestivos
ocasionan prdida de energa para lo cual existe un esquema
(esquema 1) en el que se relacionan las posibles prdidas
energticas que ocurren en los procesos normales de los peces al
utilizar la energa.

Esquema de la particin de la energa del alimento consumido
por los peces



























E.B. = Energa bruta, alimento ingerido.
E.F. = Energa fecal, alimento fecal.
E.D. = Energa digestible.
E.b. = Energa branquial, excrecin branquial.
E.U. = Energa urinaria, alimento en orina.
E.C. = Energa corporal, excreciones de superficie
corporal.
E.M. = Energa Metabolizable.
P.C. = Produccin de calor.
M.B. = Metabolismo basal.
I.C. = Incremento de calor.
* Tomado de NRC (1983).
Energa Bruta (Total)
Menos
Energa Digestible
Menos
Energa Metabolizable
Menos
Energa Neta (E. recobrada)



4.8. Energa en Camarones.

Se ha reportado que la relacin protena / energa est entre 38
% de protena y 3.200 a 3.600 kcal/kg en energa. Los
camarones al igual que los peces y los dems animales,
requieren energa para el crecimiento el cual se conoce con el
nombre de muda, actividad muscular y reproduccin; as mismo,
la tasa metablica est influenciada por !a temperatura del agua,
especie, edad, talla, actividad, condicin fsica, funcin corporal y
otros factores corno: oxgeno, dixido de carbono, ph y
salinidad, sin embargo, los camarones al igual que los peces
requieren ms baja energa en la dieta que los animales
terrestres, esto debido o que no regulan la temperatura corporal
y en lugar de excretar rea o cido rico excretan amonio.

Es importante anotar que los valores de energa digestible no
estn determinados para varios de los ingredientes utilizados en
la alimentacin de los camarones, por lo que es necesario
realizar dichos estudios con el fin de lograr mayor eficiencia en el
aprovechamiento de las dietas; estos al igual que los peces
pueden utilizar protena, lpidos y carbohidratos como fuente de
energa, siendo la protena altamente digestible por lo que los
excesos pueden ser utilizados como energa lo que
econmicamente no es eficiente.

Algunos autores mencionan que un mtodo simple para proveer
en forma adecuada los niveles de energa en el alimento de los
camarones es mantener una relacin de protena / lpidos de
aproximadamente 6:1, por ejemplo una protena de 40 % debe
tener 6.7 % de lpidos. Excesos de energa en la dieta pueden
causar disminucin en la toma de alimento y por consiguiente se
limita el consumo de protena y de otros nutrientes esenciales, lo
que en algunos casos puede ocasionar la muerte o deficiencias
de crecimiento.








RESUMEN DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES .
TRUCHA Y SALMN.

Etapas Elemento
Inicio (%) Crecimiento
(%)
Engorde
(%)
Protena
Grasa
Lisina
Metionina
Carbohidratos
Fibra
Fsforo disponible
50
15
---
---
< 20,0
< 6,0
0,8
40
12
*5
*4
dem
dem
idem
35
9
---
---
idem
idem
idem
* Porcentaje sobre protena de la dieta.

CARPAS.
Elemento Cantidad (%)
Lpidos
Protena
Lisina
Metionina(sin cistina)
P disponible
Energa Digestible
> 18
25 30
5,7*
3,1*
0,6 0,7
2700-3100 kcal/kg. alimento.
*Porcentaje sobre protena de la dieta.

TILAPIAS
Etapas Elemento
Alevines %
(hasta
0,5g)
Dedinos %
(0,5 - 35g)
Juvenil y Engorde
% (35g hasta
cosecha)
Lpidos
Protena
Carboh.
(digestible)
Fibra
Lisina
Met. + 50%
Cistina
10
50
25
8
*4,1
*1,7
8
35
dem
8 - 10
*4,1
*1,7
6
30
dem
10
*4,1
*1,7
Energa digestible 2500 3400 kcal/kg. alimento.
* Sobre el porcentaje de protena en la dieta.
CAMARONES
Composicin nutricional recomendada para camarones
Peso del camarn (g) Nutriente (%)
(0,01
3,0)
(3,0
15,0)
(15,0
40,0)
Protena (mn.)
Lpidos (mn.)
(mx.)
Fibra (mx.)
Ceniza (mx.)
Calcio (mx.)
P disponible (mn.)
Potasio (mn.)
Lisina (mn.)
Arginina (mn.)
Treonina (mn.)
Metionina (mn.)
Met + Cist (mn.)
Fosfolpidos (mn.)
Colesterol (mn.)
20:53 (mn.)
22:63 (mn.)
40,00
6,20
7,20
3,00
15,00
2,30
0,80
0,90
2,12
2,32
1,44
0,96
1,44
1,0
0,35
0,4
0,4
38,00
5,80
6,80
4,00
15,00
2,30
0,80
0,90
2,01
2,20
1,37
0,91
1,37
1,0
0,3
0,4
0,4
36,00
5,50
6,50
4,00
15,00
2.30
0.80
0,90
1,91
2,09
1,30
0,86
1,30
1,0
0,25
0,4
0,4
Akiyama y Ronnie (1991).
V. FORMULACION DE RACIONES BALANCEADAS-
METODOS.

El objetivo de la formulacin y elaboracin de raciones
balanceadas, es calcular a partir de una serie de materias
primas o insumos alimenticios, una combinacin o mezcla que
cubra los requerimientos nutricionales de la especie a la cual va
dirigida dicho alimento y al ms bajo costo, con la finalidad de
que la crianza a realizar sea ms rentable.

5.1. Mecnica para Formular Raciones Balanceadas.

Para formular una racin balanceada se requiere conocer lo
siguiente:
Fisiologa y hbitos alimenticios de la especie a cultivar.
Especie o tipo de animal sujeto a crianza.
Requerimientos nutricionales.
Composicin qumica de los diferentes insumos.
Valor nutritivo y calidad del alimento.
Aspectos econmicos.
Tipo de procesamiento requerido.
Estabilidad, palatabilidad y atractabilidad.
Calidad del agua.
Rendimiento en cantidad y calidad.

5.1.1. Fisiologa y hbitos alimenticios de la especie a cultivar.

Es importante conocer la fisiologa digestiva de la especie a
alimentar, porque se lograr definir claramente los
requerimientos de cada nutriente y las fuentes o ingredientes
ms apropiados a utilizar.
Es importante conocer si un animal es carnvoro, herbvoro,
omnvoro o filtrador, comportamiento alimenticio de media agua,
de fondo o de superficie, ciclos circadianos, forma de tomar el
alimento, etc. Todos estos factores definen el comportamiento
alimenticio que dar caractersticas propias al alimento a disear.
5.1.2. Especie o tipo de animal.

La especie animal nos va a determinar las caractersticas
nutricionales que debe tener la racin de acuerdo al tipo de
aparato digestivo que posee, edad, tamao, estado fisiolgico,
etc.

5.1.3. Requerimientos nutricionales.

Cada especie animal sujeta a cultivo / crianza tiene diferentes
requerimientos de nutrientes desde el punto de vistas
cuantitativo y cualitativo (protena, carbohidratos, grasas, fibra,
vitaminas, minerales), los cuales varan de acuerdo a la edad,
tamao, estado fisiolgico, temperatura del agua, calidad del
agua, etc. El conocimiento exacto del requerimiento para cada
nutriente permite eliminar excesos que pueden implicar un alto
costo y un detrimento en la rentabilidad, de igual manera, una
dieta mal balanceada puede provocar retrasos en el crecimiento
de los animales en cultivo lo que tambin implica problemas de
rentabilidad.

5.1.4. Composicin qumica de insumos.

Es necesario conocer la cantidad de cada uno de los nutrientes
que aporta cada insumo; es decir cuanto de protena,
carbohidratos, grasa, fibra, cenizas, humedad, vitaminas,
minerales, su aporte de calcio y fsforo que contienen los
diferentes insumos. Estos datos se encuentran en las diferentes
tablas de composicin qumica que existen, sin embargo, de no
tener conocimiento de ello, se proceder a realizar el respectivo
Anlisis Proximal de Alimentos en Laboratorio.

5.1.5. Valor Nutritivo y calidad del alimento.

Se refiere a saber diferenciar cuando un alimento insumo es
mejor que otro es decir conocer la calidad de la protena en
cuanto a contenido de aminocidos esenciales y no esenciales,
conocer su digestibilidad, conocer su inocuidad toxicidad,
conocer si posee antinutrientes, si forman sales como fitatos,
quelatos, oxalatos que hacen indisponible a los nutrientes,
conocer su disponibilidad biolgica, etc.
Los peces y camarones no pueden digerir adecuadamente los
insumos con altos niveles de almidones (cereales y
subproductos) peor an los carnvoros, siendo necesario calcular
la energa digestible y la protena en base al coeficiente de
digestibilidad. De acuerdo a la composicin qumica, factores
antinutricionales y digestibilidad de los insumos, se debe tener
en cuenta el porcentaje de inclusin del insumo en la racin, a
fin de que el crecimiento del animal no sea afectado.
Factores Txicos Endgenos en Materias Primas Vegetales.

Origen Factor Antinutricional
Protenas. Inhibidor de proteasas.
Hemaglutininas.
Glucsidos. Goitrgenos.
Ciangenos.
Saponinas.
Estrgenos.
Fenoles. Gosipol.
Taninos.
Miscelneos. Antiminerales.
Antivitaminas.
Antienzimas.
Alrgenos.
Microbianos / carcingeno.
Aminocidos.

Para cada materia prima, es necesario considerar ciertos factores
antinutricionales naturales o provocados, los cuales pueden
estar presentes en las materias primas modificando la calidad
de stas, convirtiendo los alimentos en txicos potenciales para
los organismo acuticos.
Pueden existir factores antinutricionales endgenos, los cuales
estn presentes en las materias primas, especialmente de origen
vegetal, tales como: inhibidor de proteasas, antivitamina A,
hemoaglutininas, taninos, ciangenos, factores antitrpsico,
gosypol, cido ftico, antipiridoxina, etc.

Los factores antinutricionales exgenos son causados por
contaminacin natural como las toxinas por hongos (aflatoxnas),
toxinas bacterianas, peces venenosos, protozoarios y algas
txicas y factores txicos generados por el hombre como
pesticidas, herbicidas, petrleo, grasas enranciadas, solventes
orgnicos y metales pesados (mercurio, cobre, selenio, cadmio,
etc).

5.1.6. Palatabilidad , atractabilidad y estabilidad.

La palatabilidad consiste en la aceptacin a su gusto del
alimento y logre su ingestin, las atractabilidad se refiere a
la propiedad que debe tener el alimento para ser detectado
a travs de la visin o quimioreceptores para luego ser
ingerido. Algunos insumos que proporcionan estas
propiedades son la harina de pescado, harina de calamar,
harina de cabezas de camarn, solubles de pescado, aceite
de pescado, hidrolizados de pescado y soya.

La estabilidad es la propiedad del alimento para mantener
su forma y textura en el agua, durante un periodo de tiempo
que permita su consumo total y sin prdida de nutrientes.
El grado de estabilidad depende de la especia a alimentar,
teniendo en consideracin el hbito alimenticio, tamao de
la boca, tasa metablica, horario de mayor actividad
metablica y velocidad de evacuacin gastrointestinal. Estos
factores determinan la tcnica de elaboracin del alimento,
tasa y frecuencia de alimentacin, hora de alimentacin.

5.1.7. Aspectos econmicos.

Una racin balanceada debe ser evaluada desde el punto de vista
nutricional y desde el punto de vista econmico. El factor
alimentacin en cultivos intensivos representa ms del 50% de
los costos totales (costo de diferentes ingredientes, proceso
analtico, elaboracin, fabricacin, conservacin, transporte y
almacenamiento). En regiones de produccin acucola limitada,
se debe considerar el uso de algunos nutrientes como vitaminas,
minerales, saborizantes , aglutinantes, antioxidantes
aminocidos sintticos, etc ya que pueden resultar
antieconmicos, as mismo se deber considerar el uso se
insumos propios de la regin a fin de bajar los costos.

5.1.8. Tipo de Procesamiento.

Previo a la formulacin de una dieta se debe definir la fabricacin
de sta, pudiendo definirse de acuerdo a su contenido de
humedad en dietas hmedas, semi hmedas y secas. Las dietas
secas pueden ser en forma de pellets, migas, escamas o
laminas; de esto depender el proceso tecnolgico a emplear y
las condiciones de elaboracin de la mezcla como temperatura ,
humedad, presin, tiempo de retencin, etc.

5.1.9. Rendimiento en cantidad y calidad.

El alimento influye en la produccin acucola, por lo que se debe
considerar diferentes alternativas que proporcionen la mejor
relacin calidad/precio, es decir hay que lograr un menor costo
por kilo de pez producido. Asimismo se debe obtener un buen
crecimiento y una conversin alimenticia eficiente, y considerar
el efecto del alimento en el producto como la textura, color, olor
y sabor.

5.1.10. Calidad del agua.

Una dieta mal balanceada y elaborada con insumos de baja
digestibilidad y alto contenido de fibra ocasiona emisin excesiva
de heces, lo que provoca una eutroficacin del medio y
proliferacin de algas que puede ocasionar: bajo consumo de
alimento, disminucin de oxgeno disuelto, bajo crecimiento,
aparicin de hongos y microorganismos patgenos, etc.
5.2. Procedimiento para la Formulacin de la Racin.

El procedimiento bsico para la formulacin de una racin
completa de peces y camarones se presenta a continuacin:
Requerimientos de nutrientes esenciales requeridos por la
especie.
Seleccin de ingredientes mayores.
Suplementos fijos (vitaminas, minerales , antioxidantes, etc).
Aglutinantes o rellenos (sustancias para estabilidad,
atractantes, etc).
Formulacin final: clculo de los niveles de nutrientes
esenciales.
Manufacturacin del alimento.
Control de calidad del producto terminado.
Alimentacin.

5.3. Mtodos de Formulacin de Raciones.

La formulacin de una racin puede ser parcial o completa,
segn se ajuste a todos los elementos nutricionales; en la
formulacin parcial se puede ajustar solo protenas y/o energa o
algn otro nutriente. En la formulacin completa deben ajustarse
todos los elementos nutricionales como protenas, aminocidos,
lpidos, fibra, carbohidratos, energa, vitaminas, minerales. En
cualquiera de los dos casos se deber conocer la composicin
qumica de los diferentes insumos a ser utilizados en la
formulacin, con el fin de determinar la proporcin de cada uno
de ellos dentro de la mezcla final.

Para formular la racin existen varios mtodos, desde los ms
simples hasta los ms complejos y tecnificados, entre ellos
tenemos:
Prueba y error.
Ecuaciones simultaneas.
Cuadrado de Pearson.
Programacin lineal.
El mtodo ms sencillo para el clculo de raciones balanceadas
es el de Prueba y Error, siendo el de Programacin Lineal el
utilizado en la formulacin cientfica de alimentos. En la medida
en que el nmero de ingredientes y requerimientos sea mayor,
se har ms compleja la formulacin, por lo cual se deber
recurrir a programas en computadoras.
Finalmente, lo que se persigue es lograr una frmula ptima y
econmica, que cubra las necesidades nutricionales con un
balance adecuado de los nutrientes que aportan los insumos
usados. Dicho balance cuando se posee muchos insumos y/o
nutrientes, se realiza mediante el uso de Programas
computacionales, en cambio cuando se usan pocos insumos y/o
nutrientes el balance se realiza con mtodos simples como el de
Prueba y Error, Ecuaciones simultaneas o Cuadrado de Pearson.














5.3.1. Por Programacin Lineal.

La Programacin Lineal contempla la solucin simultanea de
numerosas ecuaciones lineales. Para la formulacin de dietas con
P.L. debe conocerse en primer lugar los requerimientos
nutricionales de la especie y as poder formular una serie de
restricciones y listar todas las materias primas disponibles, las
cuales sern seleccionadas por el computador con el fin de
obtener una racin a bajo costo y que cubra todas las
restricciones.

En la programacin Lineal hay restricciones de tipo menor e igual
que (), mayor o igual que () y de igualdad (=), pudindose
encontrar un ptimo, sin generar problemas desde el punto de
vista nutricional; las restricciones se expresan en una serie de
ecuaciones lineales, luego los datos finales se colocan dentro de
una matriz; los datos de la matriz son introducidos en un
programa computacional como el MPSX, MIXIT 2, LEAST COST,
etc.
La solucin de las ecuaciones lineales simultaneas permite una
solucin ptima del problema, determinndose las cantidades de
cada insumo y una racin al mnimo costo.
La ventaja de ste mtodo es que se puede balancear varios
nutrientes al mismo tiempo y a mnimo costo, su desventaja es
que la obtencin del programa y computadora son de costo
elevado.

5.3.2. Cuadrado de Pearson.

Es uno de los mtodos sencillos, realizando el balance en base a
uno de los nutrientes, adems utiliza relativamente pocos
insumos o ingredientes.

Necesidades de la
especie
Aporte de
nutrientes
por los insumos
Frmula Alimenticia
Este mtodo toma en cuenta los requerimientos totales de los
nutrientes y el balance es en base a un (01) nutriente, ya sea
protena, NDT, grasas, calcio, fsforo, etc. pero generalmente el
ms empleado es en base al ajuste de la protena.
En la mayora de dietas para animales la protena es el nutriente
ms preocupante debido a su rol en la generacin de crecimiento
y formacin de tejidos y a su costo. El nivel de energa deseado
en la dieta es ajustado por la adicin de suplementos altamente
energticos los cuales son menos costosos.
El Cuadrado de Pearson tiene 02 modalidades o formas:
Pearson Simple: El cual usa 02 ingredientes.
Pearson Modificado: El cual usa ms de 02 ingredientes.

a) PEARSON SIMPLE:

Problema 1:
Queremos elaborar una racin para crecimiento de Carpas y
obtener una mxima ganancia de peso (crianza semi intensiva).
Se desea elaborar 100 kg de alimento y los datos que se posee
son los siguientes:
Requerimientos de la especie:
Protena --------- 35%
Carbohidratos -- 35%
Grasa mx. ----- 10%

Ingredientes insumos con los que se cuenta en almacn y su
composicin qumica:

Insumos % Prot. % CHOs % Lpidos
Harina de
Pescado
62 1.0 8-13
Subproducto
Trigo
17.8 62.8 4.9

Balanceo:






Esto significa que una racin conteniendo 17.2 partes de harina
de pescado y 27 partes de subproducto de trigo, proporcionarn
35%
Requerimiento
Harina de pescado
Sub. Trigo
35 - 17.8 = 17.2
62 - 35 = 27.0
ST
44.2 partes.
una racin balanceada que tendr 35 % de protena total, pero
esta mezcla es sobre la base de 44.2 partes, la cual no es
prctica, por lo que deber prepararse sobre la base de 100 kg.
(100%).

Cantidad de harina de pescado : 100 x 17.2/ 44.2 =
38.9 kg H.P.
Cantidad de sub. producto de trigo : 100 x 27 / 44.2 = 61.1
kg S. T.
Total : 100,00 kg.

Frmula en base a 100 kilogramos de alimento:

INSUMOS KILOGRAMOS
Harina de Pescado 38.9
Sub. De Trigo 61.1
TOTAL 100.0


Comprobacin de los Requerimientos solicitados:

Insumos Kilos Coef. Prot.
% Prot.
Coef. CHOs %
CHOs
Coef. Lip.
%Lipidos
Hna.
Pescado
Sub. Trigo
39.0
61.0
0.62
24.18
0.178
10.86
0.01
0.39
0.628
38.31
0.105
4.095
0.049
2.99
TOTAL 100 Kg 35.04% PT 38.7% %
CHOs
7.085%
Lipidos


b) PEARSON MODIFICADO: (Con ms de 02 ingredientes)

Este mtodo es utilizado para formular dietas con un nmero
ilimitado de materias primas, teniendo en cuenta durante el
balanceo una serie de restricciones tales como composicin
qumica, digestibilidad, factores antinutricionales, factores
txicos, disponibilidad, uso limitado, inclusin de suplementos
fijos como vitaminas, minerales , antioxidantes, antibiticos,
aglutinantes, aceites, etc.



Problema 1:
Se desea elaborar una racin con un nivel proteico de 30%, que
los lpidos no pasen del 8% y la cantidad de fibra no sea mayor a
4%.
Los insumos que se poseen y su correspondiente composicin
qumica se muestran en el siguiente cuadro:

COMPOSICION QUIMICA INSUMOS
% Protena % Lpidos % Fibra
Hgado de
vacuno.
Sub. Trigo.
Pasta de soya.
Pasta de
algodn.
20.2
17.8
49.9
38.0
3.1
5.0
6.2
8.0
---
4.4
5.1
10.5

Limitacin: La pasta de algodn se puede usar en la racin como
mximo en una cantidad de 5% por problemas de gosipol.

Total a preparar de alimento : 100 kg.
Cantidad de Pasta de algodn : 5 kg.
Aporte de protena de la P. algodn : 5 kg. x 0.38 = 1,9 kg.
Nuevo requerimiento proteico : 30 1,9 = 28,1%
Nueva cantidad total de alimento a preparar: 100 5 = 95 kg.

Nos quedarn 03 insumos, teniendo que agrupar los de menor
contenido de protena (elemento base) y sacar un promedio de la
siguiente manera:
Hgado de vacuno : 20,2 %
Sub. Producto de trigo : 17,8 %
Promedio : 38/2 = 19 %
Luego:





Esto significa que una racin conteniendo 10,05 partes de Pasta
de soya y 19,305 de Hgado de vacuno + Subproducto de trigo,
proporcionarn una racin balanceada que tendr 28,1 % de
protena total, pero esta mezcla es sobre la base de 29,355
partes, la cual no es prctica, por lo que deber prepararse sobre
la base de 100 kg. (100%).

28,1
P. soya: 49,9x0.95 =
H.V. +S.Trigo: 19x0,95 = 19,305

29,355
10,05

Cantidad de harina de Pasta de soya : 95 x 10,05/ 29,355
= 32,524 kg.
Cantidad de H.V. + S. trigo : 95 x 19,305/ 29,355 =
62,476 kg
Total de alimento : 95,00 kg.

Frmula en base a 100 kilogramos de alimento:

Insumos Kilogramos
Hgado vacuno.
Subproducto trigo.
Pasta soya.
Pasta algodn.
31,24
31,24
32,52
5,00
Total 100,00 kg.

Comprobacin de los Requerimientos solicitados:

Insumos Kilos %
Protena.
% Grasa. % Fibra
H. vacuno.
S. trigo.
Pasta soya.
P. algodn.
31,24
31,24
32,52
5,00
6,31
5,56
16,23
1,90
0,968
1,562
2,016
0,400
---
1,375
1,658
0,525
TOTAL 100
Kg
30,00 % PT 4,95 %
Grasa.
3,56 %
Fibra.

Problema 2:
Se desea preparar una racin balanceada que cumpla con los
siguientes requerimientos:
Protena : 35 %. Grasa : Mx. 6%.
Fibra : Mx. 4% Calcio : Mn. 1 %.
Fsforo total: Min. 0,8 % Energa (kcal/kg.): 2 700 a
2,900.

Se cuenta con los siguientes insumos, cuya composicin qumica
se muestra en el siguiente cuadro:

Insumos %P.T. %G.C. %F.C. % Ca %P
total
E.M.
Kcal/kg
H. pescado 66,0 10,0 1,0 4,00 2,85 2880
T. soya. 42,0 3,5 6,5 0,20 0,60 2420
M. 8,9 3,5 2,9 0,01 0,25 3366
amarillo.
Trigo
grano.
13,5 1,9 3,0 0,05 0,41 3086
P. algodn. 36,0 6,6 15,7 0,20 1,02 2000
Premezcla
Sal
Bentonita.
Premezcla (Premix): Mezcla de vitaminas, minerales.
Bentonita: Ligante.

Se tiene como limitacin y suplementos fijos los siguientes:
Pasta de algodn, debindose utilizar como mximo 5%
(gosipol).
Como suplementos fijos: Premezcla 0,2% , Sal 0,3 % , Ligante
(bentonita) 2,0%. Los cuales hacen un total de 7,5 kg.
Entonces tendremos:
Total a preparar de alimento : 100 kg.
Cantidad de Pasta de algodn : 5 kg.
Aporte de protena de la P. algodn : 5 kg. x 0.36 = 1,8 kg.
Nuevo requerimiento proteico : 35 1,8 = 33,2%
Nueva cantidad total de alimento a preparar: 100 5 = 92,5
kg.








Esto significa que una racin conteniendo 24,967 de harina de
pescado, 27,85 de maz, 20,712 de soya y 5,65 de trigo,
proporcionarn una racin balanceada que tendr 33,2 % de
protena total, pero esta mezcla es sobre la base de 79,18
partes, la cual no es prctica, por lo que deber prepararse sobre
la base de 100 kg (100%).
Entonces tendremos:
Harina de pescado : 24,967 x 1,168 = 29,16
Maz amarillo : 27,85 x 1,168 = 32,53
Torta de soya : 20,712 x 1,168 = 24,19
Trigo grano : 5,65 x 1,168 = 6,60
SUB TOTAL : 92,48 kg.


33,2

33,2
HP 66x0,925=
Trigo13,5x0,925=12,
Soya
Maz
24,967 H.P.


27,850 Maz


20,712 Soya

5,65
T i
Frmula en base a 100 kilogramos de alimento:
Insumos Kilogramos
Harina de pescado.
Maz amarillo.
Torta de soya.
Trigo grano.
Pasta de algodn.
Premix.
Sal
Bentonita
29,16
32,53
24,19
6,60
5,00
0,2
0,3
2,0
Total 100,00 kg.

Comprobacin de los Requerimientos solicitados:

Insumos Kg % P.T. %
G.C.
% F.C. % Ca % P E
(kcal/kg
H. pescado
Maz
amarillo
T. soya
Trigo grano
P. algodn
Premix
Sal
Bentonita
29,16
32,53
24,19
6,60
5,00
0,2
0,3
2,0
19,25
2,895
10,16
0,891
1,80
2,92
1,139
0,847
0,125
0,33
0,292
0,943
1,572
0,198
0,785
1,166
0,003
0,048
0,003
0,01
0.83
1
0,08
1
0,14
5
0,02
7
0,05
1
839,81
1094,96
585,40
203,68
100,00
TOTAL 100
Kg
35 % 5,36
%
3,79
%
1,23
%
1,13
5
2823,85

c) CUADRADO DE PEARSON MODIFICADO CON ESPACIO LIBRE.

Se desea preparar una dieta de 25% de protena total, teniendo
como insumos harina de pescado, harina de carne, harina de
sangre, harina de sorgo, harina de maz, harina de arroz, cuya
composicin qumica se muestra en el cuadro siguiente:
Insumos y/o ingredientes. Comp. Qumica : Protena
total %
Harina de pescado. 60,0
Harina de carne. 53,0
Harina de sangre. 75,0
Sorgo. 10,6
Maz. 9,6
Arroz. 7,5

Se establece 02 grupos de insumos :
Insumos proteicos por encima del requerimiento establecido:
harinas de pescado, carne y sangre.
Insumos base por debajo del requerimiento proteico: sorgo,
maz, arroz ms los suplementos fijos: Vitaminas, minerales,
ligante, etc.

Se establece la proporcin de insumos proteicos y de insumos
base, la cual podra ser: 20:80 , 25:75 , 30:70 , 40:60, etc., en
nuestro caso utilizaremos la proporcin 40:60 .
Se establece luego las proporciones o partes de los insumos
dentro de cada grupo segn restricciones, como por ejemplo
costo, digestibilidad, composicin, toxicidad, disponibilidad, etc.
Para nuestro caso podra ser:

I nsumos Proteicos
Harina de pescado : 15 partes.
Harina de carne : 20 partes.
Harina de sangre : 5 partes.
Total : 40 partes .
I nsumos Base + Suplementos
Sorgo : 15 partes.
Maz : 20 partes.
Arroz : 20 partes.
Suplementos : 5 partes.
Total : 60 partes.

Luego se procede a determinar el porcentaje de protena total
que aporta cada grupo:
Insumo %
Protena
Factor Partes Aporte
proteico
H.
pescado.
H. carne.
H. sangre.
60
53
75
0,60
0,53
0,75
15
20
5
9,00
10,6
3,75
Total 40 23,35

23,35 ---------- 40 partes.
X ---------- 100 partes x = 58,37 % PT.



Insumo %
Protena
Factor Partes Aporte
proteico
Sorgo.
Maz.
Arroz.
Suplemento
s
10,6
9,6
7,5
--
0,106
0,096
0,075
--
15
20
20
5
1,59
1,92
1,5
--
Total 60 5,01

5,01 --------- 60 partes.
X --------- 100 partes x = 8,35 % PT.
Luego se procede a realizar los clculos con el Cuadrado de
Pearson:







Esto nos indica que los Insumos proteicos debern incluirse en
un 33,29% y los Insumos base ms los suplementos en un 66,71
% paras obtener una dieta con un contenido de protena total de
25%.

Luego se determina el porcentaje a se mezclado de cada uno de
los insumos alimenticios (En base a 100 kilos).

H. pescado 33,29 x 15/40 = 12,48
H. carne 33,29 x 20/40 = 16,65
H. sangre 33,29 x 5/40 = 4,16
Sorgo 66,71 x 15/60 = 16,68
Maz 66,71 x 20/60 = 22,24
Arroz 66,71 x 20/60 = 22,24
Suplementos 66,71 x 5/60 = 5,56
Total: 100 kilos.

Frmula de la racin y verificacin de % protena.
Insumos Kilos Factor % Protena
H. pescado
H. carne.
H. Sangre.
Sorgo.
12,48
16,65
4,16
16,68
0,60
0,53
0,75
0,106
7,49
8,82
3,12
1,77

25
Insumos proteicos:
Insumos base:

16,65/50,02 x100 =33,29
%



3337/5002 100
Maz.
Arroz.
Suplementos.
22,24
22,24
5,56
0,096
0,075
--
2,14
1,67
--
Total 100 25 %

El espacio de suplementos, permite incluir por ejemplo,
vitaminas 1%, minerales 1%, 1 a 2 % de ligantes, sal 1%,
antibiticos, etc.

VI. PROCESO DE FABRICACIN.

En el proceso de fabricacin de los alimentos concentrados se
realizan una serie de operaciones como son:

6.1. La molienda.

Se refiere a la reduccin del tamao de los insumos, tales como
granos de cereales, pescado, levadura seca, etc. Los cuales
tienen tamaos y densidades distintas. Con la molienda se
logra:
Obtencin de una mezcla homognea, de tal manera que en la
racin diaria se encuentren presentes toldos los componentes y
en la proporcin adecuada.
Facilita la destruccin de factores antinutricionales termolbiles.
Aumenta la superficie especfica, mejorando de esta manera la
digestibilidad de los nutrientes.
El alimento compuesto molido adecuadamente mejora el proceso
de peletizacin, se prolonga la vida de los dados, facilita la
penetracin del vapor dentro de las partculas.
Mejora las propiedades de la mezcla de cada uno de los
ingredientes y la densidad del ingrediente alimenticio.

En la elaboracin de alimentos concentrados para peces se
recomienda pasar todos los ingredientes, despus de molidos,
por una malla de 0,25 mm para mezclas y granulados de
iniciacin y por una malla de 0.35 mm para pellets de
reproductores o de crecimiento, obtenindose mximos
beneficios nutricionales al proporcionar los tamaos de partcula
adecuados para el animal.
Existe una gran variedad de molinos para el proceso de
molienda, siendo el ms utilizado en la industria de concentrados
el molino de martillos, en general consta de una cmara de
molienda en donde se encuentra el rotor que contiene los
martillos, en la parte interior y cubriendo la mayor superficie se
encuentra una rejilla a manera de tamiz, esta ultimas son
intercambiables de acuerdo con el tamao de partcula deseada,
el molino es alimentado a travs de una tolva localizada en la
parte superior. Se debe tener un sistema de imanes para evitar
el paso de elementos metlicos que puedan daar los martillos.

6.2. Mezclado.

Se refiere a la incorporacin y mezcla homognea de todos los
insumos que constituyen la frmula, con un peso definido en una
distribucin homognea. Con este paso se espera que todos los
principios nutritivos de la frmula original estn presentes en la
racin a suministrar al animal.
En el proceso de mezclado intervienen varios factores:
Electricidad esttica: Se refiere al roce entre las partculas y
contra las paredes de la mezcladora, lo que hace que dichas
partculas se carguen elctricamente, impidiendo la mezcla de
ellas, siendo necesario coloca un cable a tierra desde la
mezcladora.
Forma de las partculas: Las formas esfricas y lisas tienen
menor asociacin que las formas angulosas.
Tamao y densidad: Las harinas con tamao y densidad
semejantes son ms fciles de mezclar.
Proporcin y tiempo: Los ingredientes como las vitaminas,
minerales, antioxidantes, aglutinantes, etc. Necesitan mayor
tiempo de mezclado paras que su distribucin sea homognea en
toda la mezcla. Se recomienda para asegurar una distribucin
uniforme, realizar una premezcla de estos ingredientes con un 1
a 5% de la mezcla final total.
Introduccin de componentes lquidos: La introduccin de aceites
de pescado, grasas, melazas, etc. en la mezcla seca se puede
hacer mediante bombas de presin y toberas de aspersin
durante el proceso de aglomeracin, adicionndolos en el
producto final seco mediante aspersin.
El proceso de mezclado se realiza en mezcladoras de tipo vertical
u horizontal, siendo mas eficientes las ltimas. Las mezcladoras
constan de un cilindro atravesado por un eje con paletas
dispuestas en forma helicoidal, pudiendo variar el diseo.
6.3. Aglomeracin o Peletizacin.

Consiste en la transformacin de la mezcla homognea en
grnulos o pastillas (pelets) mediante un proceso de compresin,
calentamiento y adhesin. La mezcla pasa continuamente por
una cmara de acondicionamiento en donde se adiciona un 4 a
6 % de agua (usualmente como vapor), proporcionando una
lubricacin adecuada para la compresin y en presencia de calor
se causa la gelatinizacin del almidn contenido en los
ingredientes vegetales, dando como resultado la adhesin
necesaria para la formacin de los grnulos o pelets.
El proceso mecnico es realizado en una peletizadora, donde la
mezcla acondicionada con vapor de agua se hace pasar a travs
de los agujeros de una matriz anular, el material sale en forma
de fideo el cual es cortado con unas cuchillas obtenindose
grnulos con dimetros entre 2 10 mm. con una longitud de
dos a tres veces el dimetro.
En general la peletizadora consta de 04 secciones:
- Alimentacin: Presenta un sistema de tornillo sin fin.
- Acondicionamiento: En donde se inyecta vapor de agua a una
presin de 2 a 3 kg/cm2, una temperatura de 120 oC y humedad
determinada, con lo que la harina se calienta de 50 a 90 oC
aumentando la humedad hasta un 16 %.
- Compactacin: La masa de comprime aumentando su densidad
de 0,5 a 0,7 g/cc adems se aumenta la temperatura en 5 a 10
oC por frotamiento. Las masas ricas en protenas compactan
bien, mientras en las que contienen fibra ocurre lo contrario.
- Corte: El material compactado sale en forma de fideos el cual
es cortado por cuchillas.

6.4. Enfriado y secado.

Al finalizar el proceso de peletizacin, los grnulos salen
calientes y hmedos tenindose que realizar un proceso de
enfriamiento y remocin del exceso de humedad para poder
manipularlos y almacenar en buenas condiciones. Este proceso
se realiza por medio de una corriente de aire. Comercialmente
este proceso es realizado en secadores enfriadores de tipo
horizontal o vertical, los cuales cuentan con una cmara en
donde circula el aire a temperatura ambiente.

6.5. Peletizado por extrusin.

El proceso de obtencin de alimento extruido es similar al
efectuado en la granulacin comprimida, con las diferencia que el
acondicionamiento de la mezcla se realiza con humedad,
temperaturas y presin mayores, el porcentaje inicial de
humedad de la mezcla es de 20 a 30%, la temperatura de
acondicionamiento es de 65 a 95
o
C, una vez logrado esto, la
mezcla es llevada a un barril de extrusin presurizado en donde
es cocinada a una temperatura de 130 a 180 oC las cuales se
logran por medio de calor y presin mecnica (50 kg./cm
2
)
durante 10 a 60 segundos dependiendo del tamao de partcula
de los insumos, de la composicin de la mezcla y de las
propiedades fsicas requeridas. La mezcla cocida es extruda al
pasar por un tornillo ahusado, siendo obligada a pasar a travs
de una matriz plana (dado) hacia el final del barril de extrusin
presurizado. Al salir hacia el exterior del barril de extrusin
presurizado el material se expande y pierde humedad por la
cada brusca de la presin y temperatura. En el proceso de
coccin los almidones alcanzan un grado de gelatinizacin del
90% proporcionando al pelets gran estabilidad en el agua.
La ventajas del peletizado por extrusin son:
Las altas temperaturas utilizadas producen la gelatinizacin de
los almidones, aumentando la disponibilidad de los
carbohidratos.
La elevada temperatura inactiva y destruye los factores
antinutricionales termolbiles presentes en cereales y
oleaginosas, como por ejemplo los inhibidores del crecimiento.
El pelets extruido tiene mayor estabilidad en estado seco,
pudindose almacenar por largos periodos de tiempo sin
degradacin de los nutrientes.
El extruido es ms estable en el agua por su alto grado de
gelatinizacin.
Sin embargo, el proceso de extrusin puede ocasionar la
prdida o dao de nutrientes sensibles al calor, como el cido
ascrbico, tiamina, cidos grasos poliinsaturados, la lisina y otros
aminocidos, siendo necesario realizar un control adecuado
durante el proceso de coccin.

VII. CLASIFICACION DEL ALIMENTO CONCENTRADO.

El alimento concentrado de acuerdo al contenido de humedad
podemos clasificarlos en hmedos (mayor a 50%), semihmedos
(20-50%) y secos (menor a 20%).

7.1. Hmedos.

Estas raciones tienen un contenido de humedad mayor al 50%,
son elaborados a base de desechos de mataderos, de pescado o
de industrias avcolas; se pueden preparar en una mquina
picadora extrusora obtenedose una presentacin en forma de
cilindros (dimetro de 2 a 10 mm y longitud de 2 a 3 veces el
dimetro). Para evitar la prdida del lquido rico en nutrientes se
puede mezclar con salvado de trigo o agentes aglutinantes como
sal 4%, Carboximetil celulosa 1,5% , gelatina 5% , agar 0,2 a
3%. Despus son almacenados a bajas temperaturas para su
conservacin y uso posterior.
La desventaja de este tipo de alimento es el mayor riesgo de
prdida de nutrientes, alteracin de la calidad de agua, elevacin
de costos, incremento de mano de obra, variacin de la
composicin nutricional del alimento.

7.2. Semi-hmedos.

Son aquellos que poseen un contenido de agua entre el 20% y
50%, se preparan mediante la mezcla en partes iguales 40:60
de ingredientes hmedos e ingredientes secos, obtenindose una
masa pastosa en forma de grnulos. Entre los insumos secos que
se usan tenemos la harina de pescado, harina de carne, harinas
y salvados vegetales y premezcla.
La mezcla se hace combinando los insumos secos y hmedos con
aceite de pescado, agua y almidn, luego se pasa por un molino
de carne industrial saliendo el alimento en forma de tiras el cual
ser fraccionado de acuerdo a las necesidades. Su
almacenamiento se realiza a menos 18
o
C para periodos largos.
Este alimento tiene menos prdidas de nutrientes que los
hmedos y por lo tanto mayor valor nutritivo.

7.3. Alimentos secos.

Estos alimentos concentrados no contienen humedad mayor a 12
% y presentan varias ventajas como:
Menor costo por kg. de animal producido.
Mantiene su valor nutritivo y suministro.
Fcil almacenamiento y distribucin.
Baja manipulacin en el suministro a los animales.
Tiene menores riesgos de contaminacin microbiana, hongos
y parsitos.
Mejor estabilidad y digestibilidad.
Produce menor contaminacin del agua.
Proporciona mejor consistencia y propiedades organolpticas
del animal criado.

**



IX. BIBLIOGRAFIA.


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