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Cmo hacer una fbrica de pastas frescas

Autor: Marcelo Contreras

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Presentacin del curso

Cmo hacer una fbrica de pastas frescas , conoce las respuestas a las principales preguntas que te vienen a la mente cuando piensas en abrir una fbrica de pastas frescas . Pequeo pero efectivo manual que se basa en nuestra experiencia personal y va desde la eleccin de la maquinaria al rendimiento econmico del emprendimiento. Lo que intentaremos hacer aqu es disipar las principales dudas que aparecen cuando quieres concretar esa idea en un negocio real.

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1. Fbrica de pastas frescas. Introduccin

Hola estimad@ lector Si ests leyendo ste curso-manual es porque en tu mente se a ido creando con mucha fuerza la idea de armar tu propio emprendimiento, en ste caso una Fbrica de Pastas Frescas. Por qu has elegido ste rubro ? slo tu lo sabes...a lo mejor has visto que podra ser un buen negocio, o tal vez eres de los que les gusta el trabajo dentro del tema alimentacin. Sea como sea, hoy por hoy el tema de las pastas frescas es un negocio rentable, por lo menos en sta zona de Uruguay/Argentina, donde la demanda de pastas frescas (sobre todo los Domingos) es una costumbre que heredamos de nuestros inmigrantes italianos. Lo que intentaremos hacer aqu es disipar las principales dudas que aparecen cuando quieres concretar esa idea en un negocio real, y entendemos que ste curso-manual se orienta a personas como t que necesitan comenzar desde cero, puesto que no poseen ningn conocimiento de ste tipo. Hemos visto que es muy poca la informacin que hay en Internet sobre ste tema en particular. Vamos a ir respondiendo una pregunta por cada captulo para que sea fcil de entender y puedas sacarle mayor provecho a stas enseanzas. Desde ya te agradecemos por tomarte el tiempo de leer ste manual y te invitamos a darnos tus opiniones y sugerencias sobre como mejorarlo, en nuestro blog: PastasSecretas.bl PastasSecretas.blogspot.com Que lo disfrutes

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2. Maquinaria necesaria (1/2)

Para elaborar las pastas frescas ms bsicas no necesitars ms de 4 o 5 mquinas fundamentales. Claro que dependiendo de tu presupuesto podrs adquirir varias ms, lo cual siempre te alivianar y acelerar el trabajo. No olvides que tienes la opcin de conseguir maquinaria usada, siempre y cuando est en buenas condiciones. Pueden ser monofsicas, la cual sirve para la electricidad comn que hay en tu casa, o trifsicas, para otro tipo de corriente ms potente y econmica. Dentro de las mquinas que no pueden faltar estn : La Amasadora Tambin llamada mezcladora, amasadora de volqueta o volcable,etc. La cual mezcla los ingredientes en forma homognea y une las masas en los casos que es necesario. Tambin se utiliza para mezclar los ingredientes del relleno para los ravioles. La capacidad vara segn la produccin, te recomiendo una de por lo menos media bolsa de harina (25 kg de harina + el agua) para no andar mezclando a cada rato. Siempre es conveniente no forzar las mquinas, por lo cual si indica que aguanta hasta 40 kg de masa estando hasta el tope, usala con 30 kg mximo. Una produccin de amasado de 100 kg/hora est bien para comenzar.

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Para ver ms imgenes haz clic aqu: tinyurl.com/mezcladoras, ver que hay muchos modelos Si ya posees otro tipo de amasadora, prubala, puede funcionar cualquier otro modelo. Sobadora laminadora: Tambin llamada cilindro, es la que aporta las grandes presiones necesarias para unir las masas, sobre todo las de tallarines, las cuales son duras para laminar. Afinanado la masa hasta los milmetros que deseemos al pasar por entre los rodillos varias veces. Es necesario laminar, formar lminas de masa que luego se enrollarn en la tallarinera o en la raviolera, dependiendo del tipo de masa. No es lo mismo que una sobadora panadera, la cual al trabajar masas de mayor humedad es menos robusta, menos resistente. De todos modos una sobadora de panadera podra servir en un principio, trabajandola sin mucha presin, aunque el resultado, sobre todo en tallarines no ser igual, pues debern tener masas ms humedas. Ver distintos modelos aqu: tinyurl.com/laminadoras

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3. Maquinaria necesaria (2/2)

Raviolera: Mquina automtica que forma ravioles, pero que puede intercambiar sus moldes para elaborar raviolones, sorrentinos, etc, siempre con la misma masa. Funciona con 2 pequeos rodillos laminadores que forman una masa superior y otra inferior, en el medio de la cual se deposita automticamente el relleno y que se unen formando el raviol en el molde frontal, tal como lo muestra la figura a continuacin:

Generalmente producen unos 500 ravioles por minuto, pero su carga de relleno da hasta 5000 ravioles por vez, por lo que mientras recargas relleno y laminas de nuevo, podrs sacar unos 15 o 20.000 ravioles/hora. Aqu ms imgenes: tinyurl.com/raviolera Tallarinera: Posee rodillos con pequeas ranuras que cortan los distintos grosores de tallarines, hay varios modelos tambin, las ms antiguas si bien tienen varios moldes, trabajan de a uno por vez, son intercambiables. Unos 100 kg/hora de tallarines cortados es un buen promedio para comenzar

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Ms fotos aqu: tinyurl.com/tallarinera oquera: Mquina automtica que recibe la masa de oquis y la transforma en pequeos oquis, la produccin varia entre 50 o 100 kg de oquis por hora. Se puede suplantar haciendo los oquis a mano (luego de sacar la masa de la mezcladora) y dndoles la forma caracterstica con una maquinita casera muy fcil de hacer ( y muy barata), por lo que no sera necesaria en producciones menores a unos 300-400 kg. Y se los digo por experiencia. Hacindolos a mano, entre 2 personas sacan unos 25-30 kg por hora. Ver algunas imgenes aqu: tinyurl.com/oqueras

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Con stas mquinas estara en condiciones de hacer prcticamente todas las pastas que la gente pide, aunque algunas an se harn a mano en cierta proporcin. Obviamente siempre hay lugar para otras mquinas no menos importantes, balanzas electrnicas, sella-bolsas, prensa verduras, ralladoras o procesadoras industriales, entre otras, estn a la orden del da. Seguimos en el prximo captulo.

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4. Inversin para fbrica de pastas frescas

Bueno, comenzando desde el local, pasando por la maquinaria y terminando en las acciones de marketing y publicidad, vamos a hacer una estimacin, que es claro que pueda variar pero que no ser tan descabellada. Al menos les daremos una idea aproximada de cuanto y que cosas calcular. Un local cntrico, bien ubicado, con cierta amplitud (por lo menos 50 m2), bao,etc. no bajar de unos 400 dlares mensuales mnimo, de ah para arriba. Hay que tener en cuenta que dependiendo de las exigencias sanitarias, debe tener azulejos hasta los 2 metros, extractor de aire, etc,etc, si hay que colocarle eso , an sube ms la inversin. La garanta o el depsito para el alquiler. Una propiedad o mnimo 6 meses de alquiler por adelantado. (6x 400=2400 dlares ms). Si la maquinaria es nueva, no bajar de unos 5.000 dlares por cada una en promedio, y dijimos que haba 4 fundamentales ( Mezcladora,Laminadora,Raviolera y Tallarinera), sto da unos 20.000 dlares . Recuerda la opcin del usado en buenas condiciones, debera bajar en un 30 % como mnimo, digamos unos 12.000 dlares. La compra de balanzas, procesadoras, freezers, etc no bajar de unos 2000 dlares ms. Con las primeras publicidades (radio, volantes,etc), los carteles, las bandejas, los mostradores (comunes noms) fcilmente se nos irn unos 1000 o 1500 dlares. Si resumiramos ahora en el mejor de los casos: local (con garanta) + maquinaria usada + mquinas secundarias + publicidad,etc 400 + 12.000 + 2000 + 1500 = 15.900 us$ Redondeamos en 20.000 us$ con los primeros impuestos, compra de harina, etc. Creo que 20.000 dlares no es una cifra tan astronmica para ser dueo de tu propio negocio y tener libertad econmica, con un emprendimiento que da muy buenos dividendos. Slo faltara estimar las ventas probables y los porcentajes aproximados de ganancias...pero para eso vayamos al prximo captulo.

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5. Porcentaje de ganancias que produce

Las ganancias de las pastas frescas rondan el 65-70 % si hablamos de descontar la materia prima, pero no elvidemos que de ese 70 % de ganancias hay que descontar los gastos fijos: Alquiler Electricidad Agua Impuestos ( Seguros, etc) Telfono Empleados ( si utilizramos alguno) Por lo que fcilmente se ira al 50 % de ganancias o quiz menos, depende mucho de la tributacin de tu pas, los costos de luz y agua, etc. Te restara sacar nmeros reales de tu ciudad y ver qu cantidad de persons podran llegar a transformarse en clientes. No olvides que tu maquinaria produce fcilmente 15.000 ravioles por hora, por lo que debers aspirar a un mnimo de 30.000 ravioles por domingo, adems de unos 100 kg mnimo entre tallarines y oquis. Trata de investigar los nmeros de tu competencia para ver si se puede llegar a sta cantidad y rentabilizar tu inversin. Recuerda que el domingo es el dia clave... Calcula cuantos clientes entran en su local cada domingo, recuerda que cada cliente lleva en promedio 1 kg de tallarines o 200 ravioles para una familia tipo de 4 personas.... Si entraron 150 clientes...smale oros 100 al telfono...as tendrs una idea aproximada del volmen de ventas. Si no llegas a stos niveles, mejor tratar de producir pastas caseras, fcilmente venders 8.000 ravioles por domingo hacindolos a mano y sin pagar local ni impuestos...o mejor busca otro rubro donde invertir !. Espero que ste pequeo manual te haya dado mayor claridad, si te siguen interesando stos temas y quieres conocer nmeros y cifras ms exactos, as como ciertas frmulas secretas para aplicar en tu emprendimiento, u otro tipo de asesoramiento...no dudes en comunicarte con nosotros en nuestro blog :P astasSecretas.blogspot.com Y recuerda que los negocios requieren siempre de nuestra capacidad de desicin, voluntad y capacitacin constante, as como de lograr la diferenciacin en lo que nos proponemos hacer. Te deseo el mayor de los xitos !.

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