TRANSFORMER

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Sommaire
^ Certifier pour rassurer
Boom piscicole Les protines marines

Lavenir selon lInra ^ ^ La question cl de laliment ^ Savez-vous traiter les poux

Le compte est bon

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Dossier: Dominique GUILLOT

Aquaculture
lge de raison
Abstract AQUACULTURE
Several organisations already introduced internationally agreed certification programmes for aquaculture products, based on directives from the FAO. Today they are attempting to share their efforts. The memorandum of understanding requires the organisations to work together in order to achieve more efficient audits.

The farm fish boom

According to FAO figures, the 2010 world farmed fish production for human consumption stands at 59.9million tonnes compared with 32.4million tonnes in 2000. This represents a twelve fold increase over the past three decades (1980-2010). The largest increases are in marine carnivorous fish.

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The key question of feed

Fish farming is, from far, the main, if not exclusive, market for fish meals and fish oil many. Fish feed suppliers are constantly looking for ways to reduce the economic and ecological cost of this activity. And, even if proteins derived from vegetable sources should remain a big ingredient base of this feed, transformed protein from both pigs and chickens offer some alternative to fish oils and meals.

Can you deal wih lice?

Sea lice are natural marine parasites which can sometimes multiply on farmed salmon. Salmon farmers use several means to fight and solve the problem such as good methods of rearing their fish, the exclusive use of natural additives in the feed, letting some breeding areas remain fallow. Medecine can also look as a solution. One, very effective but very controversial, the Diflubenzuron, has to be used within very restrictive guide lines.

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Certifier pour rassurer

Plusieurs organismes ont lanc des programmes de certification de laquaculture lchelle internationale, bass sur les directives de la FAO. Ils tentent aujourdhui de mutualiser leurs efforts.

Protines marines: une norme professionnelle

Iffo RS est un programme de certification sur lapprovisionnement en farine et huile de poisson cr par le lobby des producteurs et transformateurs de protines marines. La norme assure que lapprovisionnement et la transformation sont effectus de manire responsable: produits de pche provenant dexploitations qui respectent les principes cls du code de conduite de la FAO; traabilit remontant jusquaux pcheries qui se conforment cette norme; production incluant de bonnes pratiques en termes de scurit, dinnocuit et de traabilit. Une centaine dusines dans le monde sont certifies Iffo RS.

LASC a retenu des rfrentiels pour lormeau, les bivalves, la truite deau douce, le panga, le tilapia et le saumon. Vont suivre, cette anne, les crevettes, la sriole et le cobia.

Lexploitation des richesses halieutiques suscite de nombreux dbats dun point de vue de la durabilit. Laquaculture, un temps imagine comme une bonne rponse lquation consommation-exploitation, se heurte aux problmes de rejets, de gestion sanitaire ou dexploitation des ressources en protines. Depuis les annes 1970, sommets et traits internationaux relatifs lenvironnement mettent une srie de directives en faveur dapproches cosystmiques ou intgres: sommet de Johannesburg en 2002, rforme de la Politique commune de la pche, loisGrenelle 1 et 2, directive-cadre stratgie pour le milieu marin (DCSMM), qui tend maintenir le bon tat cologique du milieu marin en 2020.

Dans cet esprit, la filire aquacole dans son ensemble, fournisseurs daliments, closeurs, leveurs, transformateurs, distributeurs, met en avant des certifications bases sur laquacultureraisonne. Son principe sappuie sur lamlioration continue des pratiques dlevage. Global Aquaculture Alliance (GAA) est la principale organisation internationale ddie une aquaculture responsable, tant du point de vue de lenvironnement que de laspect social. Cre en 1997, il sagit dune ONG but non lucratif. Ses principes? Une collaboration avec les autorits nationales, rgionales et locales afin dlaborer et de mettre en uvre des politiques, des rglements et procdures efficaces et, surtout, durables. La promotion dune crevetticulture tro

Boom piscicole
elon la FAO, en 2010, la production mondiale de poisson dlevage destin la consommation sest chiffre 59,9millions de tonnes contre 32,4millions de tonnes en 2000. Au cours des trois dernires dcennies (1980-2010), loffre a t multiplie par douze. La production de laquaculture en eau de mer (18,3millions de tonnes) se compose de mollusques marins (75,4%), de poissons (18,7%), de crustacs marins (3,8%) et autres animaux aquatiques (2,1%).

Petites srioles (S.lalandi) en bassin de prgrossissement.

La part des mollusques a diminu, refltant le dveloppement de la pisciculture marine dont le taux de croissance annuel moyen est de 9,3% entre 1990 et 2010. La production de salmonids, en particulier le saumon de lAtlantique, est passe de 299000 t 1,9million de t. Les autres espces de poissons ont aussi connu un essor rapide: 278000 t en 1990 et 1,5million de t en 2010. Il sagit principalement de sriole, dorade, bar, mrou, ombrine, mulet, turbot et autres poissons plats.

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Travailler de concert

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Le vocabulaire du marketing noie le poisson. Quelle diffrence faire entre aquaculture durable, responsable ou raisonne?

picale dans des sites adapts sans destruction de mangroves, est lun des fers de lance de la dmarche GAA. Les systmes dlevage doivent galement intgrer la prservation des ressources en eau. Les adhrents sengagent par ailleurs optimiser la consommation daliments et faire un usage judicieux des agents thrapeutiques tout en prenant les mesures ncessaires pour viter les pidmies. Il sagit aussi de cooprer avec le monde de la recherche et de profiter aux conomies locales, en particulier la pche artisanale. Le travail de GAA sarticule autour de plusieurs axes. Le Best practices aquaculture certification(BAP) est au cur de son action. Des comits techniques dfinissent les normes de scurit alimentaire et les rfrents techniques des fermes. GAA organise chaque anne une grande confrence, vnement stratgique qui runit les principaux acheteurs, producteurs et fournisseurs. Le prochain forum se droulera Paris au mois doctobre, sur le thme: Comment sassurer que les millions supplmentaires de tonnes de produits de la mer ncessaires pour nourrir le monde, seront produites de manire responsable? Il mettra notamment laccent sur les possibilits daccrotre la production en Afrique. La dernire approche du GAA consiste procurer une information et une documentation pertinentes toute personne ou structure intresse par cette dmarche. Principalement centr lorigine sur llevage de crevettes, le GAA compte aujourdhui plus de 1100 adhrents de tous les secteurs: pangasius, saumon, tilapia Prs de 750000t de produits sont certifies BAP travers le monde et commercialises en Europe par Delhaize, Aldi,Metro, Tesco, Waitrose Fond la mme anne, mais pour lunivers de lagriculture, GlobalGap est un autre organisme du secteur priv qui dfinit des rfrentiels sur la base du volontariat pour la certification des produits. En 2005, cette approche ini-

Confusion des messages

tie par des distributeurs britanniques a inclus laquaculture. GlobalGap se prsente comme un manuel fonctionnel pour la bonne pratique agricole (Gap). La certification couvre le processus depuis les intrants (aliments, alevins) jusquau moment o le produit quitte lexploitation. La certification comprend des contrles annuels et des contrles inopins dorganismes indpendants. Une composante importante de lapproche GlobalGap est la certification de la chane dapprovisionnement. Elle impose aux transformateurs des exigences spcifiques pour la manipulation et la sparation des produits certifis et non certifis. Chaque produit dispose dun code, et un site internet permet aux consommateurs de suivre lhistorique des crustacs, coquillages et poissons certifis. N en 2010, lAquaculture Stewardship Council (ASC) mane du World Wide Fund for Nature (WWF) et de lInitiative pour le commerce durable (IDH). LASC suit les mmes objectifs de dveloppement durable. Une srie de huit tables rondes organises dans le monde entier ont permis de dfinir comment lever de manireresponsable douze types de poissons et de produits de la mer: saumon, crevette, tilapia, truite, pangasius, ormeau, moule, palourde, hutre, ptoncle, cobia et seriola. En avril2012, lASC a lanc le premier logo destin aux consommateurs. Depuis lt 2012, il est visible sur tilapia et pangasius dans les supermarchs au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Autriche, Suisse, France, Sude et Danemark. Enfin, Friend of the sea, fonde par Paolo Bray, directeur europen du programme de sauvetage des dauphins de lEarth Island Institute, dveloppe aussi des programmes de certification internationaux daquaculture durable. Les produits certifis incluent la plupart des espces commercialises ainsi que la farine et lhuile de poisson intgres dans laliment pour poissons. Les critres de Friend of the sea dcoulent directement des directives de la FAO. n

onscients de leur positionnement identique sur laquaculture durable, GAA, ASC et GlobalGap ont sign un accord en avril afin dunir leurs efforts. Le memorandum of understanding (mmorandum dentente) engage les organisations de normalisation travailler ensemble pour accrotre leur efficacit dans les audits. Les trois programmes de certification partagent dsormais des lments communs, mais continuent fonctionner sparment. Lobjectif de ce protocole est de rendre la certification plus accessible. Les trois organismes se sont engags se runir rgulirement pour explorer les pistes de simplification de leurs processus: rduction des doublons, plateformes informatiques communes, de mme que la formation dauditeurs ou la gestion des rclamations de produits certifis.

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Trois questions :
carpes, bars et dorades. Lobjectif est de travailler sur lensemble du cycle, depuis la larve et pas seulement en grossissement. De quel ordre peuvent tre ces vgtaux et dans quelle proportion? Au stade de la recherche, il est possible de nourrir la truite essentiellement avec des vgtaux. Les farines de poisson sont des matires premires trs complexes. Elles apportent des protines, un profil en acides amins idal ainsi que des omga 3. Pour tre complets, nous proposons des mlanges de substitution (gluten de mas et de bl, soja) combins avec des farines moins onreuses et moins protines (bl, lupin, colza). Ces mlanges permettent aussi de lutter contre les facteurs antinutritionnels qui limitent lapptit des poissons ou gnent la digestibilit. Ces facteurs empchent la substitution totale au stade dun vritable levage. Nous remplaons les huiles par de lhuile de lin, riche en acides gras essentiels. Paralllement, nous pratiquons la slection gntique, en triant les familles de poissons qui ragissent le mieux une alimentation vgtale. Nous en sommes la seconde gnration. Existe-t-il dautres sources de substitution? Oui, comme les algues, mais nous sommes encore limits par la production. Les macroalgues sont disponibles, mais il est trs coteux dextraire les protines. Quant aux microalgues, nous devons pouvoir en produire de grandes quantits et trouver des procds techniques de transformation plus performants. Nous en sommes au dmarrage. On peut aussi citer lutilisation de larves dinsectes. n

Pisciculteur demain

Franoise Mdale, chef adjointe du dpartement physiologie animale et systme dlevage (Inra).

epuis 2007, lInra a impuls la cration de plusieurs groupements dintrt scientifique (GIS). Notre groupement, baptis Pisciculteur demain, dtaille Marc Vandeputte, coordinateur des recherches piscicoles lInra, runit linterprofession avec le Cipa, la FFA, le Syssaf et lItavi avec, ct recherche, lInra, lIfremer, lIRD, le Cirad et Agrocampus ouest. Il sagit damliorer le lien entre la recherche et la profession, de construire ensemble des actions partages pour aider le dveloppement de la filire. Nous en sommes au dbut, mais trois axes se dgagent: les aliments de demain, la gestion sanitaire et la prise en compte de lenvironnement. Principale espce leve en France, la truite reprsente un intrt majeur. Mais le groupement sintresse aussi aux poissons marins (bar, dorade, turbot) et mme au saumon.

On peut nourrir la truite en grande partie avec des vgtaux

Est-il possible de remplacer les matires premires dorigine marine dans les aliments aquacoles? Tout dpend des matires premires autorises par les autorits. LEurope autorise, depuis le 1er juin 2013, les produits issus danimaux non ruminants pour les poissons. Cela a cr une polmique. La Fdration europenne de laquaculture estime que cela apportera de la flexibilit dans les formulations, en termes nutritionnels et conomiques. Le Cipa (Comit interprofessionnel des produits de laquaculture), en France, a choisi de ne pas en rintroduire dans limmdiat. La piste des vgtaux reste nanmoins la plus accompagne par lEurope travers le soutien de nombreux programmes. Le laboratoire de nutrition aquacole de lInra est leader sur Arraina (Advanced Research Initiatives for Nutrition & Aquaculture), qui vise remplacer le plus possible farine et huile de poisson pour les saumons, truites,

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Cest test!

e 47% 12% dincorporation de farine de poisson dans lalimentation de la truite arc-en-ciel, les rendements de filetage restent inchangs. Au niveau de lanalyse sensorielle, les critres dodeur, daspect, de texture et de saveur sont identiques. Quant la couleur des truites nourries avec des protines vgtales, elle est juge plus intense. Le fait est confirm par lanalyse de la coloration des filets.

Les recherches appliques sur la truite concernent surtout lalimentation et la slection gntique.

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La question cl de laliment
Laquaculture consomme lessentiel des farines et huiles de poisson. Les fabricants daliment explorent de nombreuses pistes pour rduire la facture conomique et cologique.
Longtemps incontournables dans lalimentation de poissons carnivores, les farines issues de la pche minotire sont limites mais trs demandes. Depuis 2000, les cours mondiaux de ces farines de poisson ont quintupl. Quant lhuile de poisson extraite lors de la fabrication des farines, ses prix ont t multiplis par sept sur la mme priode. Il y a 15 ans, les farines et huiles de poisson reprsentaient 70 80% de la ration des poissons levs en Europe. Aujourdhui, grce des programmes comme Aquamax, Vegeaqua, Rafoa, Arraina, il est possible de formuler des aliments pour salmonids avec moins de 10% de matires premires marines. Plus difficiles substituer dans laliment des bars, dorades et turbots, les ingrdients marins ont vu nanmoins leur part diminuer. En Asie, lutilisation de farines de volailles et de porcs dans laliment crevette est un substitut courant aux protines marines. Avec 100kg de poisson fourrage, on fait 20kg de farine et 5 dhuile, rappelle Yann Marchand, qui travaille la formulation des aliments chez Le Gouessant. Les recherches se sont donc dabord concentres sur lhuile, trs utilise avec les salmonids. Il y a eu des essais sur le lin, riche en omga 3, le soja, le colza Une autre piste passe par la valorisation des coproduits de lalimentation humaine. Tte, viscre, peau, transforms rapidement aprs le filetage, offrent une matire intressante. Les fabricants daliments explorent depuis longtemps toutes les formulations possibles pour satisfaire les besoins nutritionnels des poissons. Nous engageons de grands efforts dans la recherche et lexprimentation: vgtaux, protines danimaux terrestres si cette dernire voie nest pas populaire en France, cela ne pose pas de problmes ailleurs, rappelle Henrik Aarestrup, directeur marketing chez BioMar. Chaque anne, nous testons des centaines de recettes. Il y a 20 ans, nos formulations comprenaient 4 ou 5 ingrdients. Aujourdhui, nous en avons plus dune quinzaine. Dans ce cadre, malgr la grande prudence des professionnels et le fait tabli que lalimentation dorigine vgtale devra rester primordiale, les complments dorigine animale reprsentent un moyen damliorer les rations, en limitant les recours aux matires dorigine marine. Linterdiction des produits issus de porc et de volaille dans lalimentation des poissons dlevage est dsormais leve, lEurope considrant que les conditions de production et la mthode de dtection de produits bovins garantissent la scurit de la chane alimentaire. Les produits de ruminants restent toutefois interdits. n

De la lotte au menu?

Le rgne vgtal

Coproduit de lotte pour poisson dlevage noble!

n Bretagne sud, le volume de coproduits du mareyage est estim 15000 tonnes. Mais le gisement pourrait tre encore plus important avec lobligation de dbarquer les rejets de la pche. Tte, peau, arte centrale, queue, issues des ateliers de mare sont de plus en plus recherches par les transformateurs de coproduits tels que Bioceval ou Copalis. Le projet Pesk and co, labellis par le ple Mer Bretagne, associe des industriels (Meralliance, Glon, Diana) des laboratoires (Lemar, Yslab, AB Activ) et ID Mer. Il consiste extraire, partir de coproduits, des ingrdients actifs pour les cosmtiques, les nutraceutiques et lalimentation humaine ou animale. Au niveau mondial, la part des farines de poisson produites partir des coproduits de lindustrie halieutique et de laquaculture reste infrieure 30%.

Poisson carnivore ltat sauvage, le saumon dlevage est vgtarien 75%.

Thierry Nectoux

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Savez-vous traiter les poux

Pour limiter le traitement chimique contre les poux de mer, la lutte intgre avec des poissons nettoyeurs est lune des solutions possibles.
Le compte est bon
Les comptages frquents de poux permettent de vrifier que leur niveau reste bas. Non blesss, les saumons peuvent crotre sans problme. Lorsque la prolifration semballe, notamment lt, avec la monte de la temprature de leau, des lsions apparaissent sur la peau, les croissances sont moindres et des mortalits peuvent apparatre sur les jeunes saumons. cologique, la lutte intgre avec des poissons nettoyeurs est efficace pour maintenir la population de poux au niveau bas. Certaines espces de vieilles et de lompes peuvent croquer des centaines de poux par jour. Pas de traitements chimiques dont la toxicit sur la faune et la flore marines est indniable, pas de rsidus et donc pas de dlai avant abattage, lleveur tout intrt dvelopper cette technique de lutte biologique. Et son cot devrait baisser avec le dveloppement dcloseries spcialises. (L.F.)

closerie de poissons nettoyeurs: ici des lompes. Diffrentes espces de vieilles, dont le napolon, sont aussi leves cette fin. Marine Harvest est lun des actionnaires principaux de cette closerie, avec Nova Sea.

Les poux de mer sont des parasites dorigine naturelle qui peuvent prolifrer sur les saumons dlevage. Ils ne sont pas nocifs pour lhomme, mais une trop forte abondance peut influer sur la sant et la survie des poissons. Lchappement de saumons en cage, porteurs de poux, risque galement de contaminer les salmonids sauvages. Parfois trs actif, le petit crustac parasite est difficile combattre. Les leveurs utilisent plusieurs mthodes: bonnes pratiques dlevage, additifs alimentaires naturel, site en jachre ou mdicaments. Tous doivent tre approuvs par lAgence europenne des mdicaments (EMEA), signale yvind Oaland, directeur de la recherche et du dveloppement chez Marine Harvest. Le Diflubenzuron, notamment, appartient une classe de produits appels inhibiteurs de chitine, approuvs par lEMEA.

Saumon sauvage touch par des poux.

Les prescriptions sont signes par des vtrinaires agrs et contrles par les autorits, qui fixent des dlais dattente avant rcolte. Antiparasitaire trs actif et donc trs contest, le Diflubenzuron doit suivre un protocole dusage prcis. Llimination de rsidus dans la chair du poisson ncessite un dlai de 100 jours entre ladministration et la commercialisation. Tous les centres de recherche aquacole des pays producteurs de saumon travaillent sur lefficacit des traitements mdicamenteux base de Flubenzuron et sur leurs impacts dans lcosystme marin. Dautant plus activement que des phnomnes de rsistance aux traitements antiparasitaires apparaissent. De son ct, la Fdration norvgienne des produits de la mer (FHL) incite ses adhrents salmoniculteurs pratiquer la comptabilisation rglementaire des poux dans chaque localit et tenir un registre sanitaire prcisant le type dantiparasite utilis et les rsistances enregistres. Pour limiter lemploi des mdicaments, les salmoniculteurs norvgiens lvent des poissons nettoyeurs. Le napolon, que nous levons, vit avec le saumon et mange les poux. Nous avons aussi plusieurs projets de recherche sur lpouillage mcanique, le traitement optique, les additifs dans lalimentation animale, conclut yvind Oaland. n

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Lionel Flageul