EL CULTIVO DE

ZANAHORIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN VEGETAL
CENTRO REGIONAL SUR
1. INTRODUCCIN
ORIGEN
FAMILIA: Umbelferae
GNERO: Daucus
ESPECIE: carota
SUBESPECIE AGREGADA: gingidium(silvestres)
carota
sativus
VARIEDAD: atrorubens
(zanahorias domesticadas asiticas)
sativus
(zanahorias domesticadas
occidentales)
Evolucin de la produccin de zanahoria en el
Uruguay
1970 1980 1990 2000 2003*
_______________________________________________________
Superficie 1.791 1.846 1.752 2.941 2.711
(hs)
Produccin 11.893 11.296 19.015 s/d 32.509
(ton)
Rendimiento 6.640 6.119 10.854 s/d 11.999
(kg/h)
Nexplotaciones 3.734 2.214 1.574 1.152 905
_________________________________________________________
Fuentes: Censos Generales Agropecuarios
* Fuente: Encuesta Hortcola zona Norte y Sur. 2003. DIEA. MGAP
Races y tubrculos. nmero de explotaciones, superficie
sembrada, superficie promedio por explotacin (censo 2000)
CULTIVO N Explotaciones Superficie
sembrada
Total Promedio
TOTAL 1/ 4.769 17.652 -
Boniato 3.300 3.786 1.15
Nabo 124 53 0.43
Papa (otoo) 939 6.058 6.45
Papa (verano) 1.206 4.588 3.8
Remolacha 389 227 0.58
Zanahoria 1.552 2.940 1.89
1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan por lo menos
un cultivo de races y tubrculos.
Fuente: Censo General Agropecuario 2000
Nmero de explotaciones y superficie sembrada
segn tamao (censo 2000)
Tamao de Explotaciones Superficie
siembra sembrada
Hs Nmero % Hs %
TOTAL 1152 100 2941 100
Menos de 0.5 435 28 71 2.4
De 0,5 a 1 534 34.4 425 14.5
De 1.01 a 2 249 16 449 15.3
De 2.01 a 3 126 8.1 364 12.4
De 3.01 a 5 94 6.1 408 13.9
Ms de 5 114 7.3 1224 41.6
Fuentes: Censo General Agropecuario 2000
Cuadro comparativo con Argentina
ARGENTINA
URUGUAY
___________________________________________
Superficie (hs) 9.000 1.752
Produccin (ton) 180.000 19.015
Rendimiento (kg/h) 20.000 10.854
___________________________________________
Fuente: Anuario de FAO, Sociedad Rural Argentina y Encuesta Frut
(1990)
URUGUAY
niveles de consumo per cpita (INE 1994/95):
0.64 kg./habitante/mes (Montevideo)
0.73 kg/hab/mes (Interior)
DEMANDA ANUAL ESTIMADA: 26.000 ton./ao
2.166 ton./mes
Produccin: 21.834 tons. (Encuesta Hortcola 1999, DIEA)
El promedio anual de toneladas de zanahoria importada para el
perodo 1996/01 es de 3.346 tons
Variacin estacional de precios e Ingreso del
producto al Mercado Modelo
Exportaciones uruguayas de zanahoria 1998 2001
Importaciones uruguayas de zanahoria 1998 2001
Importaciones uruguayas mensuales de zanahoria
(ton)
Zanahoria: Evolucion de precios e ingresos al M.Modelo
Ao 2002
0
2
4
6
8
10
12
ene feb mar abr may jun jul ago set oct
$
/
k
g
0
500.000
1.000.000
1.500.000
K
g
volumen precio medio $/kg
Fuente: Unidad de Informacion Comercial-CAMM
Uruguay
Argentina: Santa Fe, Crdoba, Mendoza, Buenos
Aires.
Brasil: San Pablo, Minas Gerais, Santa Catalina.La
zanahoria es la cuarta hortaliza consumida en el estado de
San Pablo, estimndose un consumo en la regin
metropolitana por habitante de 1.8 kilos/ao.
REGIONALIZACIN
HOJAS: en roseta: 7 a 13, pubescentes, lmina bi o
tripinatisectas
TALLO: pequeo disco o corona en la parte superior de la
raz
Botnica. Organologa
RAIZ: rgano de reserva, 10 a 30 cm de
longitud
alto contenido de provitamina A
corte transversal de la raiz:
. peridermis
. corteza y floema
. cambium
. cilindro central y xilema
formas: cnicas
troncocnicas
cilndricas
floema
xilema
Cambium
Hombro
Formas
cilndricas Troncocnicas
TALLO FLORAL: se desarrolla a partir de la yema
central del tallo
INFLORESCENCIA: umbela compuesta, orden de
aparicin: secuencial y terminal
FRUTOS: diaquenios (esquizocarpos)
FISIOLOGIA DE CRECIMIENTO Y
DESARROLLO
1. Germinacin y emergencia
- calidad de la semilla: edad, vigor, sanidad
- estado fsico del suelo
- manejo de la siembra: profundidad, densidad de
siembra
- TEMPERATURA
. ptima: 26 C
. mxima: 35 C (TERMODORMANCIA)
. mnima : 5C
2. Crecimiento y desarrollo
A. FASE VEGETATIVA
a. desarrollo de races absorbentes y hojas.
b. engrosamiento de raz principal
Grfico N 1. Peso de la materia fresca de
parte area y de raz durante el ciclo del
cultivo (media de 9 tratamientos)
0
10
20
30
40
50
60
25 50 75 90
Edad de la planta (das)
P
e
s
o

f
r
e
s
c
o

(
g
)
Peso fresco
raz (g)
Peso fresco
p.area (g)
Grfico N 2. Peso de la materia seca de parte
area y raz durante el ciclo
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
25 50 75 90
Edad de la planta (das)
P
e
s
o

s
e
c
o

(
g
)
Peso seco
raz (g)
Peso seco
p.area (g)
Grfico N 3. Volumen de raiz (cm3)
0
10
20
30
40
50
60
25 50 75 90
Edad de la planta (das)
c
m
3
volumen (cm3)
Figura N 4. Longitud de raz (cm)
0
2
4
6
8
10
12
25 50 75 90
Edad de la planta (das)
L
o
n
g
i
t
u
d

(
c
m
)
longitud de
raz (cm)
B. FASE REPRODUCTIVA
- bienales:
2.000 y 2.500 horas
umbral de vernalizacin: tamao de planta: sexta
a octava hoja de 0,5 a 1 cm de dimetro de la raz
para la termoinduccin
- anuales (criollas y algunas importadas):
se inducen con solamente 500 a 1.000 horas
no poseen umbral de vernalizacin
3. Efecto de los factores ambientales
en el crecimiento y desarrollo del cultivo
TEMPERATURA
La temperatura afecta el crecimiento vegetativo:
crecimiento de parte area: temperaturas ptimas: 18 a 24 C
crecimiento de la raz: 15 a 21 C.
desarrollo del color: 15 a 21C
HUMEDAD
LUZ
CONDICIN DEL SUELO
CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE RAIZ
Color
Edad de las races
Contenido de humedad de las races
Condiciones del suelo
Temperatura
Densidad
Proporcin floema/xilema
Slidos
Tamao, forma y rendimiento
Edad de las races
Germinacin
Condiciones del suelo
Temperatura
Densidad
Defectos: Rajado
Bifurcado
Hombros verdes
Defectos
CRITERIOS DE SELECCIN GENTICA:
- eliminacin del eje central leoso
- eliminacin del color amarillo
- mejora forma y tamao
- mejora del color (aumento de vitamina A)
- aumento de azcares
- disminucin de sabores amargos
- buena textura superficial
- eliminacin del caracter floracin prematura
Tipos varietales
Zanahorias del pas o criollas
Zanahorias extranjeras o importadas
Tipo Nantesa
Tipo Chantenay
Tipo Colmar/Flakee
Tipo Kuroda
Tipos de Zanahorias
Manejo de la siembra
Epocas de siembra y variedades
Formas anuales: criollas y algunas importadas
(Kuroda, Brasilia)
NOVIEMBRE A MARZO
Formas bienales: importadas
ABRIL A OCTUBRE
MANEJO DEL CULTIVO
Condiciones del suelo: abonos orgnicos
MANEJOS DE SUELO EN EL CULTIVO
DE ZANAHORIA
Resultados de trabajos de
Investigacin FACULTAD DE
AGRONOMIA
1991 - 2001
0
20
40
60
R
e
n
d
.

(
t
t
/
h
a
)
Rendimientos de zanahoria segn manejos
de suelo sobre Vertisol
Avena
32,9 22,44 10,48
Convencional
35,93 25,86 10,08
Estircol
49,75 35,96 13,8
Total Comerc. Desc.
0
10
20
30
R
e
n
d
.

(
t
t
/
h
a
)
Rendimiento de zanahoria segn manejo de
suelo sobre Brunosol
Avena
17,15 9,35 7,8
Convencional
14,97 6,57 8,4
Estircol
27,01 16,88 10,13
Total Comerc. Desc.
0
10
20
30
40
R
e
n
d
.

(
t
t
/
h
a
)
Rendimiento de zanahoria segn manejo
de suelo sobre Brunosol
Alf alf a
35 30 5
Convencional
24 21 3
Estircol
25 22,5 2,5
Total Comerc. Desc.
0
5
10
15
20
Rend.
(ton/h)
Comercial Descartes Total
Rendimiento (ton/h)
CONV
AVVerano
ESTIERCOL