PRACTCA N 1 GRADO ALCOHOLICO DEL CAAZO Existe principalmente 2 mtodos para determinar con precisin el grado de alcohol que

depende 2 reglas fsicas: 1. El temperatura de ebullicin de un producto lquido vara en funcin del porcentaje de alcohol y de azcar. Por eso este mtodo funciona bien sobre vinos secos (sin azcar) y hasta 17% vol. 2. La densidad vara en funcin del porcentaje de alcohol 1- Medicin del grado de alcohol por ebullometra Para realizar esta prueba se requiere un ebullmetro Puede ser un ebullmetro estndar o ebullmetro electrnico. Ambos funcionan de la misma forma: - Colocar 200ml de productos dentro de la vial - Calentar el producto hasta ebullicin:

En el caso del ebullmetro estandar se tiene que calentar con gas En el caso del ebullmetro electrnico se calienta por medio de una resistencia elctrica

- Mientras se calienta el producto se tienen que enfriar las vapores para condensarlas y para que el alcohol no se evapore del producto.

En el caso del ebullmetro estndar tiene un sistema de tanque de agua fria En el caso del ebullmetro electrnico tiene un sistema de doble tubera conectado a la llave de agua en chorro continuo.

- El proceso de enfriamiento es muy importante y puede influir sobre la medicin. Es importante que el agua de enfriamiento sea la mas fra posible.

Recomendamos el equipo de ebullmetro electrnico por su sistema de enfriamiento mas eficiente. - Cuando el producto lquido llega a ebullicin. Anote la temperatura. - Puede determinar el grado de alcohol con el disco de conversin. Tambin, existen tablas de conversin que aplican una regla de correccin en caso de que el producto tenga un poco de azcar. 2- Medicin del grado de alcohol por destilacin Por qu se debe destilar el producto para determinar el grado de alcohol? La respuesta es sencilla. Los alcohmetros que miden la densidad de un lquido son calibrados para una mezcla Agua + Alcohol solamente. La manera ms usada para separar el agua y el alcohol de un producto lquido es la destilacin con undestilador. 2 tipos de destiladores: el alambique de laboratorio tipo Mothe y el destilador a vapor tipo Mothe El funcionamiento de cada equipo es parecido. Consiste en calentar una muestra de 200ml para evaporar completamente el alcohol y el agua. Luego las vapores se enfran y se condensan para obtener el destilado. Este mismo sera usado para realizar una prueba de densidad con el alcohometro para determinar el grado de alcohol Vamos a preferir el alambique de laboratorio para los productos bajo en azcar ya que si no vamos a observar un fenmeno de caramelizacin que va a ensuciar la vial. Por eso, si prefiere un instrumento polivalente para todo tipo de bebidas y productos, le aconsejamos el destilador a vapor. Ademas con el mismo destilado puede realzar la medicin de la acidez voltil/

Mtodo con Alambique de Laboratorio - Colocar 200ml de productos dentro de la vial - Calentar el producto hasta evaporacin total del producto. Solamente quedara el residuo seco Mtodo con Destilador a Vapor - Colocar 200ml de productos dentro de la vial - Colocar 200ml de agua dentro de la caldera elctrica - Encender el calentamiento del agua hasta evaporacin total del agua. Los vapores de agua pasan por el producto y hace evaporar el solamente el alcohol contenido en el producto. Medicin con el alcohmetro (para los 2 tipos de destiladores) - Todos la vapores se enfran y se condesan en el sistema de enfriamiento con doble tuberas. - Al final del proceso, el destilado se encuentra en la vial recepcin del liquido condensado. - Colocar el destilado dentro de una pobreta - Meter el alcohmetro dentro de esta pobreta para poner leer el resultado del grado de alcohol Ojo: el alcohmetro esta calibracin a 20C si la temperatura del producto es diferente hay que usar las tablas de conversacin para tener el resultado final.

Equipos para medir el grado de alcohol: