1.

LA QUINUA COMO ALIMENTO FUNCIONAL Las semillas de quinua son ricas en vitaminas del grupo B (B1/Tiamina, B2/Riboflavina, B3/Niacina y B9/cido flico) C y E. Comparada con el trigo, el arroz y el maz la quinua es muy rica en calcio tanto el grano como las hojas, por lo que su ingesta ayuda a evitar la descalcificacin y la osteoporosis; igualmente alta en hierro, potasio, magnesio, fsforo, zinc, manganeso en el que solo el arroz la supera; contiene adems pequeas cantidades de cobre y litio. Contiene el 6% de fibra y es la que hace que la ingesta de quinua favorezca el transito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo de flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cncer de colon. En cuanto a los hidratos de carbono, las semillas de quinua contienen entre un 58 y un 68% de almidn y un 5% de azucares, lo que la convierte en una fuente optima de energa que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra. La grasa en cambio oscila solo entre el 4 y el 9%, siendo bsicamente cido linoleico (Omega 6), cido graso poli insaturado de amplios efectos biolgicos positivos para la salud. Contiene adems daidzeina y cenisteina, dos fitoestrogenos que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las alteraciones orgnicas y funcionales ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia, adems de favorecer la adecuada actividad metablica del organismo y la correcta circulacin de la sangre. Por no contener gluten la pueden consumir los celiacos, las personas que sufren problemas intestinales y los bebes. Entre el 16 y el 20% lo constituyen protenas de alto valor biolgico, entre ellas todos los aminocidos. La presencia de lisina, el aminocido esencial mas abundante en sus semillas mejora la funcin del sistema inmune al colaborar en la formacin de anticuerpos, favorece la funcin gstrica, colabora en la reparacin celular, participa en el metabolismo de los cidos grasos, ayuda al transporte y a la produccin del calcio e incluso parece retardar e impedir, junto con la vitamina C, las metstasis cancergenas. Adems, la presencia de metionina es de gran importancia para el metabolismo de la insulina. La ingesta habitual de la quinua puede prevenir la osteoporosis, el cncer y las enfermedades coronarias, estimular las funciones del hgado y contribuir a mantenerlo sano, remineralizar y reconstituir el organismo, mejorar el animo, favorecer el crecimiento de los nios, detoxificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en la sangre, ayudar al desarrollo de las clulas cerebrales, potenciar el sistema inmune, favorecer el peristaltismo intestinal y desarrollar la flora bacteriana benfica, adems de ser anti-inflamatoria, antioxidante, analgsica, cicatrizante y anti-catarral, entre otras. Dadas las bondades nutricionales y teraputicas de la quinua es fcil comprender por qu esta considerada un alimento completo, nutritivo y saludable, recomendable especialmente en el caso de bebes, nios, embarazadas, celiacos, mujeres que sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes, pero tambin en el de los adolescentes, deportistas, vegetarianos, diabticos, personas muy estresadas y dems adultos en general. 2. CONTENIDO DE ACEITE Con base en peso fresco la quinua muestra un contenido de aceite entre 1.8 y 9.5 (Koziol, M.j. 1993); con un calculo global promedio de 5.8% contenido ms alto que el encontrado en el maz, en el cual el aceite se concentra en el germen, mientras que en la quinua representa del 25 al 30% del peso del grano. (Cardozo and Tapia, 1979; Fuentes, 1972).

La composicin de cidos grasos dela quinua es similar a los del maz, las altas concentraciones de cidos linoleico y linolenico, normalmente hacen que la grasa sea susceptible a oxidarse y enranciarse, pero los dos aceites tiene relativamente altas concentraciones naturales de antioxidantes, denominados ismeros de tocoferol. Experiencias realizadas en tres cultivares de quinua, en base a peso seco muestran que la concentracin de alfa-tocoferol reportado fue de 52 ppm. (De Bruin, 1964). 3. ALTERNATIVA PARA LOS CELIACOS La enfermedad celiaca es una enfermedad hereditaria y auto inmunitaria, en la cual el revestimiento del intestino delgado resulta daado por la ingestin de gluten y otras protenas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente la avena, en Estados Unidos, esta dolencia afecta 1 de cada 133 personas, segn la universidad de Michigan ( www.eltiempo.com ). Segn la revista espaola de enfermedades digestivas, la prevalencia actual de la celiaqua oscila entre 1/118 en la poblacin infantil y 1/389 en la poblacin adulta. 4. TRATAMIENTO: Dieta libre de gluten de por vida. 5. ALIMENTACION COMUNITARIA Aunque existen programas de alimentacin comunitaria liderados por el ICBF, a travs de los hogares de bienestar, donde se hace necesario mejorar la condiciones nutricionales de los nios, lo mismo que en los restaurantes escolares de las instituciones educativas, no se ha tenido en cuenta como una alternativa para ser incluida en las minutas, en ocasiones porque se desconoce su potencial nutricional y en otras porque los niveles de produccin son bajos, es necesario masificar tanto el cultivo, como el consumo. Con la experiencia del programa PANES (Plan de Alimentacin y Nutricin Escolar), de la gobernacin del Cauca, se fomento el cultivo y consumo de la quinua en los restaurantes escolares de las instituciones educativas. 6. TRANSFORMACION AGROINDUSTRIAL Pruebas en la zona andina y fuera de ella, han mostrado la factibilidad de adicionar 10, 15, 20 y hasta 40% de harina de quinua en pan, hasta 40% en pasta, hasta 60% en bizcochos y hasta 70% en galletas.(Nieto y Madera, 1982; Balln et al, 1982, Ruales y Nair, 1992; Nieto y Soria, 1991; Jacobsen 1993). La principal ventaja de la quinua como suplemento en la industria harinera parece estar en la satisfaccin de una demanda creciente en el mbito internacional de productos libres de gluten. (Jacobsen 1993).