INDICE

CAPITULO I ........................................................................................................................................... 4 ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................... 4 1.1. 1.2. GENERALIDADES .................................................................................................................. 4 ESTUDIO DE LA DEMANDA................................................................................................. 4 Idiosincrasia de los Demandantes............................................................................. 4 Recoleccin de Datos de la Demanda. ..................................................................... 5 Datos generales.- .................................................................................................... 5 Resultados de asistencia.- ................................................................................... 5 Resultados de consumo.- .................................................................................... 6 Resultados de Infraestructura y Atencin a Cliente.- ................................... 6

1.2.1. 1.2.2.

1.2.2.1. 1.2.2.2. 1.2.2.3. 1.2.2.4. 1.2.3. 1.2.4. 1.2.5. 1.2.6. 1.3.

rea Existente de la Demanda. ................................................................................... 9 Demanda Potencial. ..................................................................................................... 11 Proyeccin de la Demanda. ....................................................................................... 12 Conclusiones de la Demanda. .................................................................................. 13

ESTUDIO DE LA OFERTA................................................................................................... 13 Identificacin de las Polleras Existentes en la Zona.- ....................................... 14 Localizacin.-......................................................................................................... 15 Produccin Anual.- .............................................................................................. 16 Capacidad Instalada ................................................................................................ 17 Posibilidades de expansin de nuevas polleras......................................... 18 Precios y costos ................................................................................................... 19

1.3.1.

1.3.1.1. 1.3.1.2. 1.3.1.3. 1.3.1.4. 1.3.1.5.

1.3.1.6.2 Tecnologa.- ............................................................................................................... 21 1.3.1.6.3 Organizacin de las Polleras en la Zona- ......................................................... 22 1.3.2 Proyeccin de la Oferta.- .................................................................................................. 22 1.3.3 Precios de Venta.- .............................................................................................................. 25 1.4 DEMANDA Y OFERTA. ............................................................................................................. 25 1.5 COMERCIALIZACIN................................................................................................................ 25 1.6. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.............................................................. 26 CAPTULO II ....................................................................................................................................... 27 ESTUDIO DE TAMAO O CAPACIDAD DE PRODUCCIN .................................................... 27 2.1. GENERALIDADES. .................................................................................................................. 27 2.2. TAMAO - MERCADO. ............................................................................................................ 27 1

2.3 TAMAO - LOCALIZACIN. .................................................................................................... 28 2.4. TAMAO - TECNOLOGA. ...................................................................................................... 28 2.5. TAMAO PTIMO. .................................................................................................................... 29 CAPTULO III ...................................................................................................................................... 30 ESTUDIO DE LOCALIZACIN ....................................................................................................... 30 3.1 GENERALIDADES...................................................................................................................... 30 3.2 CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIN. .................................................... 31 3.2.1 Privados.-.............................................................................................................................. 31 3.2.2 Sociales.- .............................................................................................................................. 31 3.3 MTODO PARA LA SELECCIN DE LOCALIZACIN (Ponderacin). ......................... 31 4.1. GENERALIDADES. ................................................................................................................... 33 4.2. PROCESO DE PRODUCCIN. ............................................................................................... 33 CAPTULO IV...................................................................................................................................... 34 ESTUDIO DE INGENIERA .............................................................................................................. 34 4.2.1 Elaboracin del Pollo Brasa.- .......................................................................................... 35 4.2.2 Preparacin de aas Salchipapas y Hamburguesas.- ................................................ 36 4.2.3. Presentacin del Local y el Personal.- ........................................................................ 36 4.2.4. Atencin al Cliente.- ......................................................................................................... 36 4.3 MAQUINARIA, MUEBLES Y ENSERES................................................................................. 37 4.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN. ............................................................................................ 39 4.5 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN. ............................................................................................. 39 4.6 EMPLEADOS REQUERIDOS. .................................................................................................. 40 4.7 CONTROL DE CALIDAD. .......................................................................................................... 40 4.8. USO DE DESECHOS Y MATERIAL PROCESADO. .......................................................... 41 CAPTULO V ....................................................................................................................................... 42 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA IMPLEMENTACIN Y OPERACIN DEL PROYECTO ........................................................................................................................................ 42 CAPTULO VI...................................................................................................................................... 44 ENFOQUE ECONMICO FINANCIERO ....................................................................................... 44 6.1 ESTUDIO PARCIAL DE INVERSIONES................................................................................. 44 6.1.1 Inversiones Fijas.- .............................................................................................................. 44 6.2 FINANCIAMIENTO...................................................................................................................... 49 6.3 ANLISIS Y PROYECCIONES FINANCIERAS. ................................................................... 49 6.3.1 Presupuesto de Ingresos y Egresos.-........................................................................... 49

6.3.1.1 Ingresos.- .......................................................................................................................... 50 6.3.1 1.1 Pollo Brasa. ................................................................................................................... 50 6.3.2 Estados Financieros.- ....................................................................................................... 50 6.3.2.1 Balance Inicial. - .............................................................................................................. 50 6.3.2.4 Estado de Ganancias y Prdidas. - ............................................................................ 51 CAPTULO VII .................................................................................................................................... 51 EVALUACIN DEL PROVECTO .................................................................................................... 51 7.2.2 Tasa Interna de Retorno.- ................................................................................................. 53 7.2.3 Coeficiente Beneficio Costo (B/C).- ............................................................................... 53 7.2.4 Perodo de Recupero.- ...................................................................................................... 54 7.2.5. Relacin Ventas Inversin.- ............................................................................................ 55 7.3.3 Valor Agregado Bruto Anual.- ......................................................................................... 55 7.3.5 Relacin Pago de Sueldos y Salarios - Inversin Total.- ......................................... 56 7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO. .......................................................................................................... 57 7.4.1 Definicin.- ........................................................................................................................... 57 7.4.2 Determinacin del Punto.- ............................................................................................... 57 CONCLUSIONES............................................................................................................................... 57 RECOMENDACIONES. .................................................................................................................... 59 ANEXOS .............................................................................................................................................. 60 BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................. 69

CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO 1.1. GENERALIDADES

En este primer punto podremos observar que para poder efectuar la ejecucin del proyecto de instalacin de la Pollera PARKS CHIKEN es necesario

analizar primero las circunstancias en las cuales se encuentra el mercado de bebidas y comidas. Consideremos que el estudio de mercado implicara un anlisis tanto por el lado de la demanda como por el lado de la oferta, el mismo que permitir observar la situacin actual y proyectar a futuro el posible comportamiento del mercado, as como tambin conocer si es que el proyecto presenta el carcter de estar en el mercado por adicin o por escasez.

1.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA

El anlisis de la demanda es el primer punto a observar para poder comprender como es el comportamiento de la gente y de esta manera determinar el tipo de demanda que vamos a satisfacer y estar preparados. Antes que todo, debemos entender como demanda de un bien a la carencia que se presenta de la misma la cual debe de llegarse a satisfacer. Dentro del proyecto podemos decir, que hasta cierto punto existe una escasez de los productos que vamos a producir, pues la calidad que se brindar ser la que marque la diferencia entre los locales existentes y el local del proyecto.

1.2.1.Idiosincrasia de los Demandantes.

Cabe resaltar que los demandantes para el caso del proyecto presentan un comportamiento especial el que se puede expresar de la siguiente manera:
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La ubicacin en sus inicios de la Pollera PARKS CHIKEN se encuentra en la ciudad de Antofagasta, por lo que podemos decir brevemente cual es el comportamiento ms comn de las personas que radican en dicha ciudad. Los antofagastinos dentro de sus presupuestos de ingresos, lo distribuyen de la siguiente manera: lo ms importante para la vida cotidiana de estos es el gasto en su buena comida y en sus bebidas, por lo mismo, que el crecimiento del mercado de comidas y bebidas en la ciudad es cada vez mayor.

1.2.2.Recoleccin de Datos de la Demanda.

Para conocer un poco mas la demanda existente para el proyecto, se ha elaborado un proceso de recoleccin de datos de los cuales se ha obtenido los siguientes resultados (en el Anexo N 01 podemos ver el modelo de la encuesta desarrollada). Los resultados que se obtuvo de dichas encuestas las podemos presentar en forma resumida a continuacin:

1.2.2.1. Datos generales.De las encuestas realizadas un 20% de los encuestados se encuentran en la edad de 15 a 20 aos, un 38% entre 21- 25 aos y un 42% de 25 a ms aos. Dentro de ello los ingresos mensuales de familia se encuentran dentro de un nivel econmico medio alto, es decir superior a S/. 600.000 (ver anexos 02 y 03).

1.2.2.2. Resultados de asistencia.Con referencia a la primera pregunta, obtenemos los resultados de 98% que si y un 2% que no (ver anexo 04). La segunda pregunta arroja resultados muy variables, siendo las polleras del centro quienes presentan un 32% de concurrencia y de las polleras de la zona; las mas concurridas Spiedo con un
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24%, Dorado con un 15%, Pollo Real con un 13% y las dems con un 16% en total. Esto nos hace pensar que existe alguna ventaja de las polleras ubicadas en el centro con referencia a las existentes en la zona, ya que presentan una gran diferencia, claro esta que las polleras del centro son menores en porcentaje en comparacin con las de las zona; pero, se detecta algn malestar o circunstancia que da cabida a esa situacin (ver anexo 05). Dentro de los resultados obtenidos para la tercera pregunta un 95% de los encuestados su respuesta fue afirmativa (ver anexo 06).

1.2.2.3. Resultados de consumo.Para la quinta pregunta se ha dado que del total de encuestados un 40% consumi de pollo, 30% pollo, 15% 1 pollo y el otro 15% otros (entre mas de un pollo) (ver anexo 08). Los resultados obtenidos para la sexta pregunta, relacionada ntimamente con la quinta, es que el 98% era con papas y solo un 2% sin papas, mientras que el 58% era para llevar y el 42% para servirse en el local (ver anexo 09). De las dos respuestas anteriores podemos ver que el consumo es por un de pollo y pollo, con papas y para llevar. Para con las respuestas obtenidas a la sptima pregunta, un 48% consume dos veces al mes, un 19% una vez, un 14% tres veces, 15% cuatro veces y un 4% mas de cuatro veces al mes (ver anexo 10).

1.2.2.4. Resultados de Infraestructura y Atencin a Cliente.En la octava pregunta desarrollada se puede detectar las potencialidades y debilidades de las polleras existentes:

Para la primera la sub- pregunta, se encontr que un 48% no esta de acuerdo, 33% ni de acuerdo ni en desacuerdo y

solamente un 10% est de acuerdo y el 9% para las dems alternativas. Para la segunda, un 70% un total de desacuerdo, un 12% ni de acuerdo ni en desacuerdo y el 18% restante para las dems, cabe sealar que los hornos, servicios higinicos donde estacionar y la cocina son los de mayor porcentaje para el total desacuerdo. Con relacin a la tercera sub- pregunta un 68% est ni de acuerdo ni en desacuerdo, un 27% de acuerdo y un 5% distribuida entre las alternativas. Para la cuarta sub- pregunta en relacin a los precios, se obtuvo que un 48% no esta ni de acuerdo ni en desacuerdo, un 40% no esta de acuerdo y un 12% para las dems alternativas. Para la quinta nos da los resultados de: Pollo.- Un 40% en no estoy de acuerdo, un 30% ni de acuerdo ni en desacuerdo, un 12% de acuerdo y un 18% para las dems alternativas. Papas.- Un 57% no esta de acuerdo, un 25% ni de acuerdo ni en desacuerdo y un 18% distribuida entre todas las dems alternativas. Ensalada.- Un 86% ni de acuerdo ni en desacuerdo, un 9% no est de acuerdo y un 5% esta de acuerdo. Salsas.- Un 78% no est de acuerdo, un 11% ni de acuerdo ni en desacuerdo y el 11% restante distribuida entre las dems. Para la sexta sub- pregunta un 48% no est de acuerdo, un 23% ni de acuerdo ni en desacuerdo, 10% de acuerdo y totalmente de acuerdo y un 9% en total desacuerdo (ver anexo 11). Para la novena pregunta se dio un 73% que ni rpida ni lenta, un 16% lenta, un 9% rpida y un 2% entre las dems (ver anexo 12).

Para la ultima pregunta, se ha dado el grado de +2 +1 0 -1 -2 respectivamente de izquierda a derecha, obteniendo los siguientes resultados: Atencin respetuosa con un 62% de calificacin 0 y un 17% de +1. Atencin amistosa con un 57% de calificacin 0 y un 28% de -1. Atencin corts con un 74% de calificacin 0 y un 12% de +1. Atencin cautelosa con un 89% de calificacin 0. Atencin jovial con un 65% de calificacin 0 y un 25% de 1. Atencin con inters con un 66% de calificacin 0 y un 21% de -1 (ver anexo 13).

Como se menciono anteriormente, estas encuestas nos da un panorama de la realidad del mercado al cual se atacara, as como tambin cuales son las debilidades (que para el proyecto se convertirn en fortalezas) y las fortalezas (que para el proyecto debern de mejorarse). Podemos llegar a las siguientes conclusiones: La zona de mercado en que se desarrollara el proyecto cuenta con un nivel econmico medio- alto. La mayora de consumo de pollo es 1/4 y , para llevar y con papas. El consumo de pollo esta en 2 y 3 veces al mes. Debemos de proporcionar un local lejos del bullicio de la ciudad, por algo tambin la mayora de pollo es para comerlo en casa. Las instalaciones del local debe de tener los servicios higinicos donde no incomode el comedor, as como la ubicacin del horno, la cocina y un lugar donde estacionar.

 Los precios deben estar entre el promedio de los dems locales. El pollo y las papas deben superar a la competencia. La ensalada y salsas deben de ser mejor y superior en cantidad, en relacin con los dems establecimientos. La higiene y la limpieza dar una facilidad para la imagen de la pollera. La atencin debe ser rpida. El trato es personal, para con los clientes debe ser superior a la de la competencia, mas respetuosa, amistosa, corts, cautelosa, jovial y con el mayor inters posible.

1.2.3.rea Existente de la Demanda.

Si bien es cierto el proyecto estar ubicado en la ciudad de Antofagasta, el rea de influencia de la demanda no ser en sus inicios toda la ciudad de Antofagasta directamente. En sus inicios se centrar en captar la demanda de las personas que viven cerca a la ubicacin de la Pollera. El objetivo que se plantea para la ejecucin de este proyecto consta de tres etapas, las mismas que presentan una influencia directa de la demanda. Estas tres etapas son las siguientes: a) Posicionarse primero el mercado zonal, considerando las

urbanizaciones cercanas a la ubicacin de la Pollera. b) Posicionarse del mercado de la ciudad de Chile. c) Posicionarse dentro del mercado Nacional. La influencia y el comportamiento de la demanda es muy importante para llegar a ejecutar estas tres etapas; de posicionarnos primero en el mercado zonal, se proceder a posicionarnos en el mercado local (Antofagasta), siendo esta etapa mas fcil que la primera, puesto que el producto a brindar ser conocido por una pequea parte del total de la ciudad, y posteriormente se ejecutara la tercera etapa, la misma que ser mas difcil, ya que la Pollera no es conocida en el pas; por ello se afirma que la demanda juega el rol mas importante en la ejecucin de las etapas de la pollera, puesto que si no se presentan resultados favorables para el
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mercado zonal, no se podr ejecutar el posicionamiento en el mercado local y a su vez en el mercado nacional. Para el desarrollo de las dos etapas siguientes se llevar a cabo otros proyectos, por lo que en el presente proyecto tocaremos fundamentalmente a lo que el mercado zonal se refiere. Como se puede apreciar, el mercado zonal presenta dos fuertes variables por el lado de la demanda para el proyecto, estas son: la posicin socioeconmica de la mayora de ellos es media- alta (considerando los resultados de la encuesta) y la gran afluencia de personas que presentan los mercados comerciales existentes en la zona. Dentro de la demanda que se presenta para el proyecto, podemos apreciar la que se da en los locales en la zona, este es el consumo anual que han dado en totalidad para cada ao. En el siguiente cuadro podemos ver dicha demanda:

Cuadro N 01 Demanda de Pollo en el Centro de la Ciudad de Antofagasta (Zona de Mercado) Ao Consumo (unidades de pollo) 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 43920 45720 47520 46440 47520 51480 52226 54026 54720

10

2002

57360

Fuente: Elaboracin Propia.

1.2.4.Demanda Potencial.
Consideremos a demanda potencial, como la demanda total en el rea del mercado para el proyecto, en nuestro caso considerando la cantidad de personas que viven en la zona o desarrollan algn tipo de actividad comercial por la misma. La cantidad de habitantes en el distrito es de 76729, que representa un 10.3% de la poblacin total de la Provincia de Antofagasta, ahora de la zona que nos interesa para el proyecto son 26255 habitantes y de las personas que desarrollan una actividad comercial dentro de la zona, tenemos 7003, con ello podemos llegar a conocer la demanda potencial dentro de la primera etapa del proyecto, multiplicando la poblacin por el consumo anual de pollos en base a la encuesta realizada, esta demanda potencial asciende a 199548 pollos.

El clculo de la demanda potencial la apreciamos a continuacin:

DP = Pz * Cpp
Donde: DP = demanda potencial
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Pz Cpp

= poblacin zonal de proyecto = consumo de pollo anual (segn promedio de encuestas)

Entonces: DP = 33258 * 6 DP = 199548

1.2.5.Proyeccin de la Demanda.
Para poder ejecutar la proyeccin debemos de considerar el comportamiento histrico de la demanda. Cabe sealar que en el mercado de Polleras, la demanda se presenta simplemente en funcin al tiempo, pues las polleras son consideradas como Gustitos u Ocasiones Especiales, tambin se puede afirmar que la forma de preparacin del pollo es una sola, es decir, como la hacen conocer al mercado as perdura, es lo que los propietarios de las polleras ms antiguas de la zona comentaron, entonces, dado ello es que la demanda de este producto esta en funcin al tiempo. Para la proyeccin de la demanda, se ha trabajado la Extrapolacin de la Tendencia Histrica del Consumo, la misma que supone que el consumo es funcin nicamente de la variable tiempo, implica que todas las otras variables se comportan en el futuro exactamente como en el pasado o que su efecto en conjunto se anula y no causa alteraciones en el consumo. Para ello empleamos la siguiente funcin:

Donde: = Ao consumo futuro = Ao base

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= Tasa de crecimiento del consumo bienal promedio

A partir de esta, es que se ha procedido a la proyeccin de la demanda. Empleando datos del cuadro N 01, llegamos a la proyeccin de la demanda. Para efectos de trabajo, se ha considerado a la demanda igual al consumo. Cuadro N 02 Demanda Proyectada Ao 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 Fuente: Elaboracin Propia. Se considera diez aos de proyeccin, para disminuir el margen de error en los resultados por aspectos por aspectos eventuales que se puedan presentar dentro de este periodo. Consumo proyectado 59477 61671 63947 66307 68753 71290 73921 76649 79477 82410

1.2.6.Conclusiones de la Demanda.
Como se ha podido apreciar en este primer punto del estudio de mercado, la demanda que se da y se presentar para el proyecto es favorable, lo que es un aliento para poder ejecutar el proyecto.

1.3. ESTUDIO DE LA OFERTA

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Dentro de este punto vamos a analizar el comportamiento de la oferta dentro de la zona de influencia del proyecto; llegaremos a conocer, as como en la demanda, las circunstancias en las cuales el mercado nos presenta la oferta, como tambin el posible comportamiento de la oferta en el futuro. Antes de comenzar, consideremos a la oferta como todos lo bienes y servicios que se pondrn a disposicin en el mercado. Recordemos que el anlisis que se est realizando en esta primera etapa del proyecto se encarga mayormente de un anlisis zonal, por lo que

consideraremos a la oferta existente, a las polleras ubicadas dentro de la zona.

1.3.1.Identificacin de las Polleras Existentes en la Zona.Al existir una demanda potencial como la que hemos podido observar, nos impone el reto de llegar a brindar un producto que presente las caractersticas de exigencia del mercado, por lo que brindaremos un producto con esa exigencias y atacaremos las debilidades que se encuentran en los ofertantes existentes. Podemos connotar, en los locales, que la mayor cantidad de pollera en la zona, no prestan las garantas de limpieza que exige el mercado, as como tambin la garanta de algunos de sus productos, tanto en la preparacin como la refrigeracin de los mismos, siendo tambin su infraestructura poco adecuada, ya que la mayora de ellas presenta una infraestructura poco apropiada, en lo que a ubicacin del horno se refiere, as como tambin de sus mesas, cocina y servicios higinicos. Son estos aspectos los que permitirn al proyecto apropiarse de la demanda de estos ofertantes, superando ampliamente estas debilidades. En el siguiente cuadro podremos identificar las polleras existentes en la zona: Cuadro N 03 Polleras Existencias en la Zona de Influencia del Proyecto Pollera Spiedo Pollera Pollo Rico

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Pollera Dorado Pollera Caminos del Inca Pollera El Pollo Real

Fuente: Elaboracin Propia.

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, la cantidad de polleras existentes en la zona es de Cinco, la presencia de la Pollera PARKS CHIKEN seria una adicin mas a la cantidad de ofertantes existentes, pero, las caractersticas que brindar, en lo que se refiere a infraestructura, estacionamiento de vehculos, atencin y calidad del producto ser completamente diferente, tratando co9n ello de superar las caractersticas actuales de las ofertantes en la zona.

1.3.1.1. Localizacin.La totalidad de los ofertantes existentes, estn ubicados dentro de la zona de mercado para el proyecto. La localizacin de estos ofertantes son diferentes y en algunos casos comparten la misma avenida, estando ubicados unos al lado de otros. En el siguiente cuadro veremos la localizacin de cada una de las polleras existentes en la zona: Cuadro N 04 Localizacin Polleras Existentes en la Zona de Influencia del Proyecto POLLERIA Spiedo Pollo Rico Dorado UBICACION PASEO PRAT 457 OSSA OSSA

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Caminos del Inca El Pollo Real

SUCRE

OSSA

Fuente: Elaboracin Propia.

1.3.1.2. Produccin Anual.Como hemos podido apreciar anteriormente, la cantidad de ofertantes en el mercado zonal es un buen nmero y presentan dentro del mercado un promedio de ocho aos, exactamente podemos observar en el siguiente cuadro cuanto es el tiempo de funcionamiento en el mercado. Cuadro N 05 Tiempo de Funcionamiento de las Pollerias en la Zona POLLERIA Tiempo de funcionamiento (a diciembre de 1997) Spiedo Pollo Rico Dorado Caminos del Inca El Pollo Real 10 aos 15 aos 10 aos 5 aos 2 aos

Como se puede apreciar en el cuadro anterior el promedio de funcionamiento de las polleras es de 8 aos. Se ha podido detectar que la oferta que la oferta que se da (como todos sabemos est ntimamente relacionada con la demanda) es en algunos casos estacional, dentro de los distintos das y meses del ao , este efecto no presenta una gran influencia en los mrgenes de produccin , promedio y por ende en la produccin anual ya que son pequeos porcentajes y las fechas especiales son distintas de mes a mes.

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En el siguiente cuadro se expondr la produccin aproximada anual calculada para cada uno de los ofertantes de la zona , en base a su venta promedio mensual , la misma que sumada nos dar la cantidad en venta anual, y entres casos se sumara la cantidad de venta mensual en los meses que operan en el mercado.

1.3.1.3. Capacidad Instalada La mayora de los hornos de pollo brasa existentes en la zona cuentan con diversas capacidades de produccin estas fluctan dentro de 30 a 60 pollos siendo estos hornos elctricos manuales. Para la cantidad de horneo que se da en esta zona se puede afirma que la capacidad instalada con la que cuentas es suficiente, no habiendo mayor significacin entre la capacidad de horneo que presentan las polleras, dado que la coccin del pollo brasa se desarrolla en diferentes horas. Junto a la capacidad de horneo que presentan estas polleras, debemos de resaltar la capacidad instalada que presentan para la atencin de los clientes. En la mayora de los locales esta capacidad instalada que presenta un acabado presentable, tanto en las mesas, silla, as como tambin en lo que a la decoracin de su ambiente de comedor se refiere. En el siguiente cuadro podremos observar la capacidad de horno y de atencin para los clientes, de las polleras existentes en la zona.

Cuadro N 06 Tiempo de Funcionamiento de las Pollerias en la Zona POLLERIA Capacidad de horneo ( pollos)
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Capacidad de atencin

Spiedo Pollo Rico Dorado Caminos del Inca

30 30 36 24

32 28 44 24

Pollo real Fuente elaboracin propia 36

40

Si juntamos los dos ltimos cuadros podremos observar que la pollera que presenta una produccin anual superior presenta una capacidad de horneo de 36 y una capacidad de recepcin para los clientes de 44 personas

1.3.1.4. Posibilidades polleras

de

expansin

de

nuevas

Si revisamos los datos histricos como se menciono anteriormente, la proliferacin de la actividad de comidas y bebidas en la zona, presenta un incremento en mas de 50 %. Dada la situacin econmica actual podremos observar qie el aumento de los trabajos independientes es mayor en casi todas las actividades econmicas ello se debe a que las personas buscan un ingreso alterno al que puedan tener , pero as poder mejorar su situacin socio . Econmica. Nose puede dejar escapar el pensamiento que en algn momento pueda surgir una o mas polleras existentes en el centro. Cuantificar como es que se pueda dar en un futuro la proliferacin de polleras en la zona es casi imposible, pero sin embargo debemos de tener una visin clara. La cantidad de ofertantes que se dan en la zona es considerable y por ello que incluso se podra afirmar que no existiera un incremento de esta actividad en la zona, dentro del rubro de polleras se refiere. Sin embargo debemos de considerar que la ejecucin del proyecto la efectuamos por adicin, esperando atacar a los ofertantes existentes en sus puntos dbiles, ganndoles su clientela. De aparecer en el mercado mas polleras, debemos de estar siempre a
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la vanguardia de nuestro producto, nuestra calidad de atencin debe de mejorarse constantemente y debemos de cuidar el producto que ofrecemos, pues este es nuestra mejor carta de presentacin y el imn a la clientela , ello lo logramos si es que se preserva un control de calidad constante y a todo momento.

1.3.1.5. Precios y costos

Dentro de las polleras existentes en el mercado se ha podido encontrar una variedad de precios y diferentes calidades producto. Ello significa que los costos y/o los mrgenes de utilidad de cada una de ellas es diferente. Los precios encontrados en las polleras de la zona se presentan en el siguiente cuadro.

Cuadro N 07 Tiempo de Funcionamiento de las Pollerias en la Zona POLLERIA 1.3.1.6. Con papas 1/4 Spiedo 3.00 2.50 3.00 3.00 2.60

Pollo Rico Dorado Caminos del Inca Pollo real Fuente elaboracin propia -

La pollera de menor precio en su producto trabaja con pollo carne y no con pollo brasa como lo hace la pollera de mayor precio.

La pollera de menor precio trabaja en un local donde paga un alquiler menor a la de mayor precio.

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El peso del producto de la pollera de menor precio no supera el kilo, puesta en el horno, mientras que la de mayor precio, presenta un producto de un kilo de 200 gramos

aproximadamente, siendo estos inyectados con agua para darles la imagen de peso. Los ingredientes con los que son elaborados los pollos de menor precio son menores en los de mayor precio. Los lpidos con los que trabaja los de menor precio son mas baratos que los lpidos con los que se trabaja la de mayor precio, siendo estos en ambos casos grasas saturadas( aceite compuesto , la grasa de los pollos manteca de animales ,entre otros)

Que su calidad presenta un sabor menor al que puede brindar el proyecto. En lo referente a su peso, en promedio podemos decir que no supera el 1.20 kilos puesto en el horno. As tambin, se debe mencionar que el control en su calidad de horneo es casi escaso, presentan pollos no cocidos completamente, siendo tambin ello una ventaja competitiva que puede presentar el proyecto. La elaboracin de sus papas fritas las desarrollan en aceites compuestos o grasa de animal (mantecas), lo que representa un alto nivel de grasas poli saturadas, siendo estas muy dainas para el organismo; las papas que ofrecen estn en la mayora de los casos tibias o fras, eso se debe a que las preparan con un tiempo adelantado y las guardan en cajas refrigerantes (al calor). Tambin, el tener expuesta la ensalada al medio ambiente no brinda una seguridad higinica para los consumidores. En resumen con referencia en su producto, al no existir un control de calidad del mismo hace que los clientes no se encuentren completamente satisfechos con la compra de los mismos. Por el lado de su infraestructura, la ubicacin de los servicios higinicos, las mesas y el horno, no permite un ambiente cmodo para los clientes. La higiene que presenta sus cocinas no es
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confiable, la observacin de los mismos deja mucho que desear sobre el ambiente donde se preparan los productos a

comercializar, e incluso las medidas de seguridad del ambiente no son en un 100% confiables, en un 77% de estos locales, no cuentan ni siquiera con extintores habilitados, considerando que se trabaja en ambientes que presentan material inflamable (plsticos, telas, gas propano, carbn, kerosene, etc.) debera por lo menos existir un extintor. Dentro de la poltica de comercializacin de estos locales, podemos mencionar que se ha centrado en brindar un producto que les represente un ingreso, es decir, vender y punto, sin tener presente la imagen de sus locales, la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de los mismos. En la mayora de ellos presentan ofertas que por la compra de pollo se les sirva a sus clientes de cortesa el aguadito. Es una clara poltica de comercializacin que no representa una mayor importancia, ya que descuidan aspectos mucho ms importantes que estos. En resumen, se puede mencionar que no se ve una poltica de comercializacin buena. La nica poltica de comercializacin, si es que as se le puede denominar, es el de vender el producto y punto.

1.3.1.6.2 Tecnologa.-

En este aspecto se puede localizar la siguiente forma de trabajo o la tecnologa con la que cuentan. En todas las polleras de la zona se aprecia hornos elctricos manuales, los mismos que son a carbn. Los modelos ms comunes, son antiguos de colores poco presentables, a excepcin del horno del Mister Pollo el cual es hecho de material noble. En su totalidad no presentan peladores ni cortadores de papas. Cuentan con cocinas industriales o semi - industriales. En algunos casos cuentan con freidoras de perol, otras improvisadas ollas con

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canastillas, entre otros. Presentan cajas refrigerantes de calor para conservar las papas y el pollo, pero estas no cumplen su objetivo, as como tambin reducen las caractersticas de estos productos. Este tipo de tecnologa que se aprecia puede ser igualado y superado por el proyecto. Para empezar el horno a presentar tendr un modelo elegante y fino, se contar con peladores y cortadores de papas, cocina semi-industrial de tres hornillas, freidoras de perol y una caja refrigerante de calor solo para el pollo, puesto que la elaboracin de las papas ser de otra manera. Con lo cual nos mantendremos igual y en pequeos aspectos superior a la tecnologa con la que cuentan. 1.3.1.6.3 Organizacin de las Polleras en la ZonaLa organizacin que podemos apreciar en las polleras de la zona es muy simple. En su totalidad existe una jerarqua que va desde el dueo, el maestro pollero, el cocinero y en algunos casos el mozo. Cuentan con autorizaciones del Concejo del Distrital. La compra a sus proveedores es a contra entrega. No presentan vigilante ni zona de estacionamiento.

1.3.2 Proyeccin de la Oferta.Como se ha podido apreciar en todos los puntos referentes a la oferta es que podemos tocar en este momento el punto de la oferta que se brindar, considerando los promedios anuales de produccin. A partir del clculo de consumo anual en la zona y su proyeccin, es que se puede decir como se presentar nuestra oferta en este mercado, recordemos que el proyecto est dado como Proyecto de Adicin, as como en el momento de ponerlo en marcha uno de los principales objetivos ser ganar los demandantes de las dems polleras hacia el PARKS CHIKEN . Dentro de todo esto, podemos decir que la produccin anual calculada ser dentro del primer ao de 3 600 pollos esperando incrementar esta produccin en un 10% posteriormente al primer ao, dado que como es nueva pollera, se producir el efecto de la "novedad" y el PARKS CHIKEN se har conocido en la zona y junto a
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Cuadro N 10 Oferta Proyectada Para el Proyecto

Ao 1 2 5 4 5 6 7 8 9 10 Fuente: Elaboracin propia.

Cantidad Pollos 3 600 3 960 4 237 4 534 4 851 5 191 5 554 5 943 6 359 6 804

Ello las fortalezas que tendremos frente a las debilidades de las dems provocarn este incremento; logrando llegar a elevar esta produccin en un 20% en los aos siguientes con lo que estaremos inmersos dentro de la produccin promedio anual de las polleras de la zona. Para la proyeccin solamente hemos considerado el primer ao con un incremento de 10%, para los siguientes aos consideraremos el promedio de crecimiento bienal que es 3.69%, ms un 3.31% de la clientela que iremos ganando, por lo que llegamos a un incremento de 7%. Con ello es que en el siguiente cuadro podemos presentar la oferta proyectada para los diez primeros aos del proyecto. Cuadro N 11 Oferta Proyectada

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Ao 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Fuente: Elaboracin propia.

Oferta de Pollos 59 477 61 671 63 947 66 307 68 753 71 290 73 921 76 649 79 477 82 410

Recordemos que el proyecto se presenta como adicin al mercado. Ahora, del total de la oferta proyecta para el primer ao, el proyecto espera cubrir el 6.05% de esta totalidad. En lo que a la oferta proyectada de la zona de mercado se refiere, la podemos apreciar en el siguiente cuadro; esta oferta se encuentra en base a la proyeccin de la demanda, puesto que asumimos que el consumo del mercado ser la oferta esperada, recordemos que el consumo es considerado como la parte que los demandantes toman del total de productos que se ofertan en el mercado. Cuadro N 12 Precios de Venta de los Productos del Proyecto Descripcin Un Pollo con papas Medio Pollo con papas Precio 15.000 6000

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Un cuarto de Pollo con papas Un Pollo sin papas Medio Pollo sin papas Un cuarto de Pollo sin papas Salchipapa Simple Salchipapa Doble Fuente: Elaboracin propia. 1.3.3 Precios de Venta.-

3.000 10000 5000 2000 2000 3000

Dentro de todos los productos que brindar la pollera, es momento de dar a conocer los precios de venta que manejar el proyecto a continuacin: Estos son los precios que se propone para el proyecto, dado un margen de utilidad y un costo bajo, como lo veremos en el captulo de enfoque financiero econmico. Adems, los precios estn dentro del promedio de precios que brindan los dems locales en la zona, con la excepcin de los precios de pollo como se ha podido apreciar en el cuadro N 08.

1.4 DEMANDA Y OFERTA. Si relacionamos la demanda y la oferta analizadas anteriormente podemos llegar a conocer como es que se puede preparar el mercado para el proyecto. El incremento de la demanda para el primer ao de puesta en marcha de la Pollera ser de 2117 pollos y el proyecto presenta una oferta de 3 600 pollos para el primer ao, esto nos da una realidad que el proyecto se est presentando por medio de adicin, adems consideremos que un nmero significativo de personas compran pollo brasa en el centro, entonces, la diferencia de 1 483 que se propone en el proyecto ser cubierta por la clientela que se debe de ganar en un ao, la caracterstica de adicin esta acompaada de las ventajas competitivas que se presentan para el proyecto.

1.5 COMERCIALIZACIN.

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La forma de comercializacin de nuestro producto ser en forma directa. Una vez elaborados los productos, se esperar la demanda del consumidor final, con ello se puede mostrar el canal de comercializacin del producto: Productor del bien final - Consumidor Final

Para la comercializacin del producto dentro de sus inicios, despus de la ejecucin del proyecto, se contar con un apoyo publicitario grfico por la zona, el mismo que permitir dar a conocer la existencia del PARKS CHIKEN , en el anexo N 14 podremos apreciar el volante a distribuirse en un primer momento luego de la ejecucin del proyecto, as como tambin se colocar en las mesas el Por qu del nombre PARKS CHIKEN , esperando lograr grabar el nombre en nuestros clientes.

1.6. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO. Como se ha podido apreciar en los diferentes puntos de esta primera parte del estudio, el mercado que se presenta para la ejecucin del proyecto es favorable, puesto que son muchas las ventajas competitivas del mismo. Tanto por el lado de la oferta como por el lado de la demanda se aprecia una proyeccin favorable. Consideremos que una de las cosas ms importante del proyecto, es brindar un producto y un local a los requerimientos de los demandantes y que en la actualidad se puede desarrollar y ejecutar ese proyecto.

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CAPTULO II ESTUDIO DE TAMAO O CAPACIDAD DE PRODUCCIN

2.1. GENERALIDADES.
Dentro del estudio de factibilidad para la ejecucin del proyecto de la Pollera PARKS CHIKEN , debemos de considerar cual es el tamao ptimo de capacidad de produccin, tanto de los pollos brasa, como la capacidad de recepcin de los clientes en el local. Entendamos entonces por estudio de tamao de capacidad de produccin a la capacidad de horneo y de recepcin que el proyecto debe presentar para satisfacer los requerimientos que el mercado exige. Lograremos encontrar este tamao ptimo, relacionndolo con las diferentes variables que se dan en el proyecto. Pues bien, en los siguientes puntos veremos la relacin que presentara el tamao ptimo del proyecto con las diferentes variables.

2.2. TAMAO - MERCADO.

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En esta primera relacin debemos observar cual es el tamao que debera tener el proyecto, sujeto a las exigencias del mercado por el lado de la demanda. Esta relacin puntualiza la capacidad de tecnologa que se debe de tener en comparacin con la demanda proyecta, con el fin que esta capacidad pueda abastecer al mercado en un presente y en un futuro. La capacidad o tamao que se propone para el proyecto es un local para 35 personas y una capacidad de horneo de 30 pollos, es decir, un horno con capacidad de coccin para treinta pollos por horneo. Como se puede apreciar en el primer captulo, este tamao si cubre las expectativas del mercado, puesto que nuestro tamao (10 800 pollos anuales) ser superior al consumo que se espera de nuestro producto (3 600 pollos anuales), adems para efectos del proyecto, el horneo de los productos se puede realizar en varios tiempos, es decir que la capacidad de 30 pollos puede convertirse en una capacidad de 60 pollos en dos horneos, o ms. La capacidad de atencin tambin est en relacin con la del mercado. Como resultado de esta primera relacin, se puede afirmar que la capacidad instalada para la atencin de clientes y para el horneo de los pollos propuesta, si cubre las expectativas del mercado.

2.3 TAMAO - LOCALIZACIN.

En esta segunda relacin, para poder encontrar el tamao ptimo de planta, tenemos el tamao con la localizacin del proyecto. Especficamente est referida a la localizacin de la demanda para el proyecto. La ubicacin, como veremos en el siguiente captulo, la encontramos en la ciudad de Antofagasta Centro San Martin 2442, es por esta zona que podemos encontrar la demanda para el proyecto, as como tambin, esta ubicacin nos permite minimizar nuestros costos y tener una constante demanda y los proveedores de nuestros productos cerca, entonces, podemos decir que la localizacin en relacin al tamao, es favorable.

2.4. TAMAO - TECNOLOGA.

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Podemos ver que existe una relacin directa entre la tecnologa que se va emplear para el proyecto y el tamao ptimo, es decir, de la tecnologa que se tenga se ve cual es el tamao ptimo; recordemos que a mejor tecnologa se obtendr menores costos de produccin y un producto final de alta calidad.

2.5. TAMAO PTIMO. Como se ha podido observar, las relaciones anteriores brindan una idea de cual debe de ser el tamao del proyecto, para que este pueda cubrir las exigencias del mercado. Entonces, en lo que al tamao de horneo se refiere no existe ningn problema, puesto que la capacidad de horneo de 30 pollos cubre las expectativas de mercado. En lo que a capacidad de atencin se refiere, estaramos dentro del promedio de las polleras del mercado que es de 35 personas, adems; en el local existe un espacio de 21 m que pueden adaptarse en cualquier momento para el caso de expansin y necesidad en el mercado. Por lo tanto, se adoptar una capacidad de horneo de 30 pollos y 35 personas. El objetivo de este captulo es encontrar cual es la localizacin ms apropiada para la ejecucin del proyecto. En este captulo podremos ver tambin algunas de las ventajas competitivas que ofrece el proyecto en relacin a las dems polleras de la zona. Para efectos del anlisis de la localizacin del proyecto se ha considerado solamente la zona de mercado donde se actuar. Dentro de este aspecto se puede presentar algunos factores para la localizacin del proyecto como son: Factores Directos.- Consideraremos dentro de estos factores a todas aquellas variables que afectan los costos de produccin o los ingresos del proyecto. Para el caso del proyecto podemos decir que por medio de los costos de produccin, es que se tendr cerca a la ubicacin a nuestros proveedores y los gastos inciales para la ejecucin del proyecto sern menores, as como un ahorro en lo que al local se refiere, pues este es propio y por el lado de los ingresos se poseer de un flujo constante de los demandantes.

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CAPTULO III ESTUDIO DE LOCALIZACIN

3.1 GENERALIDADES. Factores Indirectos.- Dentro de estos factores se considera aquellos como el clima, aspectos legales entre otros. Se puede afirmar que en poca de lluvia, nuestra localizacin brinda la mayor seguridad, puesto que no presenta cables elctricos por aire sino subterrneos, no es avenida y adems el agua no se junta en cantidades considerables. Tambin se puede considerar que al no estar ubicado en avenida, los
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clientes no se vern incomodados por el ruido de carros y los humos txicos que despiden.

3.2 CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACIN.

As como existen algunos factores directos e indirectos que pueden determinar la localizacin del proyecto, en este punto se presentarn algunos criterios muy importantes en la determinacin del proyecto.

3.2.1 Privados.Dentro de estos privados se pueden considerar la minimizacin de los costos en el momento actual de lo que intervaliza el proyecto. Se puede mencionar que uno de los criterios privados ms importantes para la localizacin del proyecto, es el aprovechamiento de una infraestructura puesta a disposicin, lo cual minimiza los costos de implementacin, de alquiler y brinda una seguridad al material que se compra. As tambin, la localizacin busca lo que el mercado exige hoy en da, lugares tranquilos y con los menores inconvenientes posibles. El control que se puede ejercer sobre el proyecto puesto en marcha, ser minucioso.

3.2.2 Sociales.En lo que se refiere a criterios sociales, se pueden mencionar que con la localizacin del proyecto se llega a descentralizar el nivel de polleras de la categora "A" existentes en el centro. Presentando en forma indirecta un desarrollo y facilidad de alcance de los productos a la zona. As mismo, se podr desarrollar con esta ubicacin, aumentar la actividad econmica en la zona, en la relacin directa entre la demanda y la oferta, tanto por el lado de los proveedores como por el lado de los consumidores.

3.3

MTODO

PARA

LA

SELECCIN

DE

LOCALIZACIN

(Ponderacin).
Dentro de las alternativas que se dieron al alcance, se presentaron las siguientes
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Criterios de Localizacin 1. Disponibilidad de Materia Prima= 20 puntos 2. Facilidad de Infraestructura= 25 puntos 3. Disponibilidad de Terreno= 25 puntos 4. Transpone=10 puntos 5. Servicios Bsicos (agua, luz. telfono, etc.) = 10 puntos 6. Disponibilidad de Mano de Obra= 15 puntos 7. Centros de Afluencia de Personas= 20 puntos La ponderacin de la calificacin factorial es como se seala: Excelente puntos. Todas estas alternativas se encuentran dentro de la zona del mercado a conquistar. Una de las diferencias entre las alternativas I, II y III, es que las dos ltimas son locales alquilados y con modificaciones radicales en su infraestructura. Pues bien, para poder lograr encontrar la localizacin ptima del proyecto se efectuar el Mtodo de Ponderacin, el mismo arrojar en sus resultados diferentes puntajes, pero, se tomar en consideracin al que de el mayor puntaje posible. La forma como se emplear este mtodo es muy simple: se considerar algunos criterios de localizacin de suma importancia y con una relacin directa para con el proyecto, a los cuales se les dar una ponderacin, segn se vea su importancia y a la vez se les multiplicar por la calificacin factorial que se les debe. En el siguiente cuadro veremos el desarrollo y los resultados obtenidos por este mtodo: 5

Cuadro N 13 Mtodo de Ponderacin Alternativas Criterios 1 5 * 20 = 100 3 * 20 = 60 3 * 20 = 60 I II III

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2 -> 4 5 6 7 Total

5 * 25 = 125 5 * 25 = 125 5 * 10 = 50 5 * 10 = 50 3 * 15 = 45 4 * 20 = 80 575

3 * 25 = 75 3 * 25 = 75 5 * 10 = 50 4 * 10 = 40 3 * 15 = 45 3 * 20 = 60 405

4 * 25 = 100 3 * 25 = 75 5 * 10 = 50 4 * 10 = 40 3*15-45 4 * 20 = 80 440

Fuente: Elaboracin propia. Muy Buena : 4 puntos. Buena Regular : 3 puntos. : 2 puntos.

Mala: 1 punto.

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, la alternativa que obtuvo la mayor ponderacin fue la I. Por lo tanto, podemos decir que la localizacin ptima del proyecto la encontramos en San Martin 2442 - Antofagasta

4.1. GENERALIDADES.
En este captulo analizaremos todas las alternativas de los procesos productivos que permita al proyecto alcanzar sus objetivos. Se describir en este punto, en forma detallada, todo el proceso de produccin y la capacidad instalada del local, a partir de este podremos establecer el costo aproximado de produccin. Para nuestro proyecto, la elaboracin de comidas y atencin de los clientes, se ha descrito el proceso de produccin que se desarrollar, en los siguientes puntos.

4.2. PROCESO DE PRODUCCIN.

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En este punto analizaremos como es que se elabora la preparacin de las comidas que se ofertarn en el proyecto. Presenta un detalle, desde la compra a los proveedores hasta el producto final: Se compra las 12 salsas y vegetales con las que se elaborar la prepa racin del pollo (proveedores: Ceylan y mercado de verduras), receta a preparar cada 30 das.

CAPTULO IV ESTUDIO DE INGENIERA

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Se compra las papas, ajo, rocoto, cebolla, tomate, limn y lechuga carola (proveedores: mercado de verduras), cada dos das. Se compra el aceite vegetal Fino, por caja, cada quince das. Se hace el pedido de pollo brasa, el mismo da. Se hace la compra de los sacos de carbn

4.2.1 Elaboracin del Pollo Brasa.Para la elaboracin del pollo brasa se procede a preparar la salsa con la que ser preparada el pollo, licuando y mezclando en un recipiente de plstico de 30 litros de capacidad. Por cada da de elaboracin se extraer la cantidad necesaria para la cantidad de pollos a hornear. Los das, de lunes a jueves, en un promedio de 7 pollos por da y los fines de semana, desde viernes a domingo, un promedio de 14 pollos por da. Este promedio en una primera etapa, aproximadamente durante el primer ao puesta en marcha el proyecto. Una vez recibido el pollo del proveedor en crudo, se procede a la limpieza del mismo, en lo que se refiere a la grasa que presenta este en la parte trasera, recordemos que el pollo con el cual se va a trabajar es pollo brasa sin menudencia. Luego, 8 minutos antes de empezar a hornear el pollo es lavado y se le unta la salsa preparada, agregndole a esta una cerveza, para que pueda tomar el color oscuro rojizo el producto al final de su coccin. Se le amarra a las varillas del horno con pabilo, este ser atado en las piernas y a la altura de la cadera. Adems se torcern las alas hacia la parte del cuerpo del pollo para evitar que se deshagan. Se procede a prender el horno con el carbn y se coloca el pollo crudo, esperando un promedio de una hora con quince minutos para su coccin, el cuidado del horno estar a cargo del maestro pollero, siendo el responsable de la presentacin y corte del producto a los clientes. Cuando el pollo es para servirse en el local, en el momento del pedido se prepara la guarnicin, es decir la ensalada, previamente desinfectada con una gota de leja por un litro de agua, o su proporcin a preparar, para evitar algn tipo de contaminacin. La guarnicin no es ms que lechuga carola picada, con rodajas de tomate, sal y limn.

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As mismo, las papas que acompaan al pollo se cocinarn a termino medio, y se terminar de cocinar en el momento de servirse, esta ltima etapa de coccin de las papas da una sabor crocante, caliente y presentable al cliente. El tiempo en que se desarrolla esta ltima etapa es de tres minutos por unidad de pollo que se sirve, es decir, mientras que el maestro pollero troza el pollo las papas que acompaan al mismo entran en la etapa final. Se puede dar este tiempo, dada las cantidades de hornillas con la que contar la cocina semi - industrial de la pollera.

4.2.2 Preparacin de aas Salchipapas y Hamburguesas.La elaboracin de las salchipapas se desarrolla como un producto sustituto del pollo brasa, dada la diferencia del precio entre uno y otro producto.

4.2.3. Presentacin del Local y el Personal.La presentacin del local es muy importante, puesto que la imagen nos dar una ayuda para lograr el posicionamiento. El local tendr una limpieza minuciosa diaria, as como todo el material de cocina y el horno. Las mesas estarn ubicadas adecuadamente para que los clientes se sientan a gusto y poder disfrutar un momento de satisfaccin. Cada una de las mesas contar con servilleteros, saleros y floreros con un flor artificial. En las mesas se colocar el por qu del nombre a la pollera (ver anexo 15) siendo este un artificio de publicidad para poder lograr la memorizacin de su nombre. Si el cliente se va a servir algunos de los productos elaborados en el local, entonces, se procede a colocar en la mesa los salsas complementarias a la guarnicin como son el Kepchup, mostaza, mayonesa, aj picante, ocopa no picante y alguna salsa de la poca. El personal estar debidamente uniformado cumpliendo con los requisitos de limpieza y seguridad.

4.2.4. Atencin al Cliente.La atencin al cliente se considera como un proceso productivo, puesto que de ello depende el xito del proyecto. Una vez que el cliente ingresa al local ser atendido en forma cordial y amigable. Si es que el cliente se sirve
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algunos de nuestros productos dentro del local, se le alcanzar la cartilla en la mesa, en caso que el producto sea para llevar, podr ver la cartilla en la barra - mostrador. De searse el producto dentro del local, una vez hecho el pedido se proceder a colocar el servicio requerido, las salsas, los saleros y pimientas. Se les avisar el tiempo que se demora su pedido. Para el caso en que los clientes lleven el producto, tambin se les avisar el tiempo que demorar su pedido, con ello evitaremos algn tipo de molestia. En el caso del reparto a domicilio, implantado despus del primer ao de funcionamiento del proyecto, tambin se les avisar el tiempo exacto con el que el pedido llegar a su destino. Cuando los clientes lleven cualquiera de las variedades de nuestros productos se les preguntar si desean todas las salsas que brindar nuestro servicio, o se dar opcin a que elijan las de su preferencia.

4.3 MAQUINARIA, MUEBLES Y ENSERES. Dentro de la maquinaria, muebles y enseres que se requerir para el proyecto, debemos de mencionar que ser de la ms alta calidad y de acuerdo a las exigencias del mercado. Tenemos: A) Maquinaria y Equipo. Horno de pollo brasa a carbn, capacidad de horneo de 30 pollos, de color rojo y la campana de escape del humo de color caf claro, con vidrio central Dplex, resistente al calor, reja de varillas de fierro de 1/4 de pulgada de color negro. Una cocina semi-industrial de tres hornillas, con aditivo de plancha especial a gas propano de fabricacin Surgas. Una peladora de papas de fabricacin Aguilar. Una Cortadora de papas Cuatro peladores chicos. Una caja refrigerante de calor, de fabricacin Hugo Palomino. Tres coladores de metal grueso. Una licuadora de 8 velocidades Oster. Un refrigerador de 14 pies3. Un recipiente de 30 litros de capacidad, marca Basa de plstico.

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Tres docenas de chisguetes de salsa marca Basa. Cinco vertedores de plstico. Una cuchara larga de palo. Cuatro tazones de porcelana. Tres baldes de 15 litros de capacidad. Dos freidoras de perol. B) Muebles y Enseres. Tres mesas circulares de madera. Tres mesas cuadrangulares de madera. Veinte y dos sillas de madera. Un mesa familiar de seis sillas. Ocho bancos largos. Una barra-mostrador de madera enchapada. >Una barra de seis personas, de madera. Dos mostradores de bebidas. >Una mesa mltiple para televisor y equipo. C)Decoracin del Local. >Tres espejos simples de cuatro metros por setenta centmetros. Dos espejos de saln con marco de bronce quemado. Dos cuadros psicodlicos en marco de madera y tapa de vidrio. >Dos cuadros pequeos de tela en marco de bronce quemado. Cinco vidrios de mesas de seis pulgadas de grosor. Ocho metros de tela para manteles color azul. Seis floreros con seis claveles artificiales. D)Servicio Requerido. Tres docenas de vasos de refresco colombianos. Dos docenas de platos tendidos largos de plstico color azul claro. Dos docenas de platos hondos de plstico color azul claro. Dos docenas de platos chicos. Tres docenas de tenedores de metal marca Stainleess-Facusa. Tres docenas de cuchillos de metal marca Stainleess-Facusa. Dos docenas de cucharillas de metal marca Stainleess-Facusa. Seis saleros de vidrio. Seis pimenteros de vidrio. Cinco azafates largos-rectangulares
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Cuatro manteles de limpieza y secado. Una tabla de corte de plstico. Una tijera de corte. E)Publicidad Fija. Un letrero movible de doble cara, con su cadena de fierro. Un letrero luminoso. F)Instintos o Materia Prima Trescientos pollos brasa, (cuatrocientos veinte kilos). Veinte kilos de hot-dog salchipapero grueso. Un kilo de hamburguesa de pollo. Trescientas bebidas a comercializar entre gaseosas y cerveza. Cuatrocientos cuarenta kilos de papa. Media jaba de huevos. Diez kilos de tomate. Quince kilos de rocoto. Un kilo y medio de ajo. Diez kilos de cebolla. Sesenta unidades de lechuga carola. Cinco kilos de limn. Tres paquetes de sal. Cuarenta litros de aceite Dos baldes de cuatro kilos de mostaza

4.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.

La capacidad de produccin de nuestra pollera tendr en horneo, como se mencion anteriormente, de treinta pollos y ser a carbn, mientras que la capacidad de recepcin ser de 35 personas. Con nuestra cocina semi-industrial, la capacidad para la preparacin de las salchipapas es ilimitada. Dado que el horno tiene un vidrio dplex, no es necesario abrir la puerta para ver la coccin de nuestro pollo, o si es que el fuego es bajo o alto.

4.5 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN.

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El proyecto contar con un rea total que se emplear de 111.5 m 2 y 21 m2 adicionales. La distribucin del rea de nuestro proyecto est dado de la siguiente manera: rea de ingreso a la pollera 24 m2. Dos baldes de cuatro kilos de keptchup. Salsas de preparacin de pollo (cebolla china, salsa inglesa, salsa marinade, etc.) Cuatro cargas de carbn. Cuatro balones de gas propano de 10 libras. Todo esta relacin es el equipo y material que se emplear en el proyecto.

4.6 EMPLEADOS REQUERIDOS.

Los empleados requeridos para el funcionamiento del proyecto, deben ser personal con experiencia en la preparacin de los bienes a producir y en la atencin al cliente. En los inicios del proyecto solo requeriremos de: Un maestro pollero. Un cocinero. Un cajero - mozo.

4.7 CONTROL DE CALIDAD.

El control de calidad del proyecto se basa fundamentalmente en la preparacin y servicio a nuestros clientes. Desde el momento en que se recepciona los productos de nuestros proveedores, se deber tener un especial cuidado, debido a que se trabaja con alimentos Espacio para el horno, en la parte exterior de! local 3.5 m 2. Barra-mostrador de bebidas y mesa donde se trozar y/o entregar los productos 6 nr\ Saln de comedor 40 m2. Servicios higinicos 6 m2. Cocina de preparacin y conservacin de los productos 20 m2.
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Oficina de administracin y recepcin de proveedores 12 m2. Agua potable comercial categora B. Energa elctrica de 220V. Telfono. El consumo que se efectuar de estos servicios bsicos al mes son los mnimos, dado que se emplear durante las horas de atencin que son a partir de las 16:30 hasta las 22:00 horas, con las excepciones de algn tipo de recepcin en nuestro local.

4.8. USO DE DESECHOS Y MATERIAL PROCESADO. Cabe sealar que la preparacin de los diferentes productos que elaborar el proyecto, darn desechos, dentro de ellos los que se pueden aprovechar son las cascaras de los diferentes vegetales que se emplean, con el fin de no desperdiciar nada, se emplearn estas en la crianza de algn tipo de animal menor, para poderlos comercializar y recuperar parte de lo invertido, ello se presentar desde el inicio del proyecto; dentro de los animales menores que se pueden criar para su posterior comercializacin tenemos por ejemplo conejos y/o cuyes, as mismo se puede emplear estos animales para su coccin en el horno, esperando tener un tipo de alimento diferente y sano, decimos lo ltimo debido a que se sabe que la carne del conejo o cuy son las ms recomendables para el consumo humano, ya que son las menos dainas. De determinar su coccin en el horno del proyecto, se buscar un da para su preparacin, ya que no se puede preparar el animal menor con el pollo brasa. Ahora bien, con los productos que se puedan quedar preparados, cabe la posibilidad y es bueno tener una alternativa, sern para el consumo del propietario o en su defecto se pueden comercializar como "producto en fro", es decir al costo, as se recuperar por lo menos lo invertido. Tambin se puede tener la alternativa de elaborar con el pollo brasa que se queda cocido, sandwichs que se puedan comercializar en los terminales de las rutas de los transportes urbanos (combis y mnibuses) cercanas al local, con lo que recuperaremos el costo.

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CAPTULO V ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA IMPLEMENTACIN Y OPERACIN DEL PROYECTO

La organizacin y administracin del proyecto estar a cargo de un administrador con conocimientos en esta clase de servicios. Para comenzar la implementacin del proyecto, es necesario hacer algunos cambios al local inicial, valga decir, encementar parte de la entrada de la pollera, colocar una puerta de mayor seguridad y facilidad para manejarla, en este caso se ha determinado una puerta de metal corrediza, desarrollar el pintado del local, colocacin de florecentes y mejorar los servicios higinicos en lo que es presencia, ms no funcionamiento. La compra de la maquinaria, de los muebles y enseres desarrollara en forma directa con los fabricantes y no con intermediarios, lo cual disminuye los costos; buscar la decoracin y la ubicacin ms ptima de los distintos muebles de la pollera. La bsqueda del personal y de la receta ser una operacin de estudio en las diferentes polleras de nuestra ciudad, las mismas que se llevarn a pruebas al vaco para determinar y mejorar la receta que se decida adoptar, para ello contaremos con el apoyo de un Ing. alimentario. El contacto con los proveedores ser en forma directa, ya sea para las bebidas a expender en el local, as como tambin algunas de las materias primas que se emplearn para la preparacin de nuestros productos, buscando las mejores calidades en el mercado. En lo que se refiere al tramite legal para las licencias. Registro nico de contribuyentes , elaboracin de comprobantes de pago (Boletas de Venta - Rgimen Simplificado), Registro Unificado, tarjetas de presentacin y publicidad, quien es el ejecutor del proyecto ser el nico responsable.
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Adems, en lo que aspectos legales se refiere, se deber efectuar los gastos que incurran, los cuales-^ascienden a la suma de S/. 150.000 pesos Todo el personal que trabajar para el proyecto estar a cargo y responsabilidad del administrador, quien ser el encargado del equipo humano para lograr los objetivos dados; algo muy importante dentro de la organizacin, es que el equipo completo se sentir comprometido dentro del proyecto una vez ejecutado. Algo que se aplicar desde la puesta en marcha del proyecto es la identificacin del personal para con el establecimiento, se lograr que digan y sientan las palabras "YO SOY PARKS CHIKEN ". Esto tiene su fundamento comprobado por los japoneses. Por lo general, los trabajadores de las diferentes instituciones privadas y pblicas en nuestro pas no tienen una identificacin con sus centros de trabajo, por lo que les tiene sin importancia el como funciona o no sus trabajos, lo nico que se preocupan es de hacer lo que saben por simple mecanizacin y al final de cada mes cobrar sus sueldos. Los japoneses en todas sus instituciones lo primero que hacen es la identificacin de su personal para con la empresa, no por medio de primas o puntos que puedan ganar, sino por el simple pensamiento: si trabajo cobro, pero, trabajo para que la empresa logre sus objetivos, pues si esta no logra sus objetivos me sentir mal al cobrar, porque mi trabajo no estuvo bien hecho y no soy primordial en la empresa, ya que fui ineficaz y debemos de ser mejor que la competencia y lograremos ser los mejores en el mercado, solo si hago mi trabajo bien para mi empresa. Podemos resumir lo mencionado anteriormente como que los empleados sientan de verdad que sus puestos de trabajo y la empresa para la cual trabajan es suya y que de ellos depende que se pueda alcanzar sus objetivos y poder tener la remuneracin que se pact. Lograr que lleguen a sentir que lo que hacen, lo hacen porque es suyo, es muy fcil, el mtodo de responsabilidad, cordialidad e igualdad que se propone es la clave para lograr ello, si a los trabajadores se les contagia el nimo de trabajar porque es su inversin y que ellos son los responsables que su empresa surja, se les brinda un ambiente cordial y se les demuestra que son imprescindibles y todos son iguales, se logra la personalizacin del proyecto. Si se logra ello se podr trabajar mejor en equipo y los objetivos sern ms fciles de alcanzar.- , A continuacin presentamos un pequeo organigrama de la estructura organizativa lineal simple:

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CAPTULO VI ENFOQUE ECONMICO FINANCIERO

6.1 ESTUDIO PARCIAL DE INVERSIONES.

Dentro de este captulo podremos ver todo lo referente a las inversiones y financiamientos que se va efectuar para poder ejecutar el proyecto. Implica los costos que se darn para la inversin fija y para el capital de trabajo requerido. Para poder desarrollar estos clculos se ha acudido a las diferentes fuentes con las que se trabajar, con el fin que sean las mejores en calidad y brinden costos bajos.

6.1.1 Inversiones Fijas.Entindase como inversin fija, para el caso del proyecto, como al terreno, maquinaria, muebles y enseres que se emplear en el mismo. Tenemos en los siguientes puntos la maquinaria y el material requerido y sus costos en nuevos soles: A) Maquinarla y Equipo, Canti Costo dad Unitar. (S/.) Costo Total (S/.)

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 Horno de pollo brasa a carbn, capacidad de horneo de 30 1 pollos, de color rojo y la campana de escape del humo de color caf claro, con vidrio central Dplex, resistente al calor, reja de varillas de fierro de 1/4 de pulgada de color negro. Cocina semi-industrial de tres hornillas, con aditivo de 1 plancha especial a gas propano de fabricacin Surgas. * Peladora de papas de fabricacin Aguilar. Cortadora de papas. Peladores chicos. Caa refrigerante de calor, de fabricacin Huso Palomino. Coladores de metal grueso. Limadora de 8 velocidades Oster. Refrigerador de 14 pies. i 1 4 1 j 1 1

1 35000 1 35000

35000

35000

25000 2000 1000

25000 2000 4000

250000 250000 50000 150000

150000 150000 1 015 10000 1 015 10000

Recipiente de 30 litros de capacidad, marca Basa de 1 plstico. Docenas de chisguetes de salsa marca Basa Vertedores o jarras de plstico Cuchara larga de palo. Tazones de porcelana. Baldes de 15 litros de capacidad. Cuadro N 14 Inversiones Fijas Freidoras de pero!. B) Muebles y Enseres.
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->5 5 1 4 ;>

3.35000 10000 2000 2000 11.250 20000 1000 2000 45000 60000

1000

2000

 Mesas circulares de madera. Mesas cuadranglares de madera. Sillas de madera. Mesa familiar de seis sillas. Bancos argos. Barra-mostrador de madera enchapada. Barra de seis personas, de madera. Mostradores de bebidas. Mesa mltiple para televisor y equipo. C) Decoracin del Local. * Espejos simples de cuatro metros or setenta cenr'metros Espejo de saln con marco de bronce quemado. Espejo de saln con marco de bronce quemado Cuadros psicodlicos en marco de madera y tapa de vidrio. D) Servicio Requerido. Docenas de vasos de refresco colombianos. Docenas de platos tendidos largos de plstico color azul claro. Docenas de platos hondos de plstico color azul claro. Docenas de platos chicos. Docenas de tenedores de metal marca Stainleess-Facusa. Docenas de cuchillos de metal marca Stainleess-Facusa. j 2 9 3 1 1 -> 22 1 8 1 1 2 1

45000 40000 10000 18000

135000 120000 220000 18000

10.5000 84000 65000 20000 5.5000 45000 65000 20000 11000 45000

10000 1 1000 55000 6000

30000 1 1000 55000 6000

22000 15000

66000 30000

15000 5000 15000 15000

30000 1000 4500 4500

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 Docenas de cucharillas de metal marca Stainleess- 2 Facusa. Saleros de vidrio. Pimenteros de vidrio. Azafates largos-rectangulares Manteles de limpieza y secado. Tabla de corte de plstico. Tijera de corte. E) Publicidad Fija, Letrero movible de doble cara, con su cadena de fierro. Letrero luminoso. 1 1 6 6 5 4 1 1

11000

2200

1.25000 7.5000 1.25000 7.5000 10000 4000 6000 12000 50000 16000 6000 12000

85000 4000

85000 4000

Fuente: Elaboracin propia.

Para el caso del terreno o construccin es un valor de

20 000.000 pesos que

sumando el total de maquinaria y equipo asciende a la suma de pesos 28 782.00. Ahora dadas las pequeas modificaciones que hay que realizar en el local, es decir, construcciones y otras, le agregamos 800.000 pesos, entonces el total de inversin fija ser de 29 582.00 pesos.

6.1.2 Capital de Trabajo.A continuacin veremos lo que se refiere al capital de trabajo que requerir nuestro proyecto. Consideremos que el capital de trabajo es aquel gasto que se hace una sola vez y posteriormente deber de seguir retornando y volvindose a invertir. As tambin, debemos de considerar al capital de trabajo como la diferencia entre el activo corriente y el pasivo corriente como lo podremos apreciar en nuestro Balance Inicial. Tenemos en el cuadro siguiente, los costos de trabajo del proyecto.
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Cuadro N" 15 Costos de Trabajo de! Proyecto Descripcin Costos de Produccin Costos Directos Materias Primas Servicios Bsicos de Agua y Desage y Luz Remuneraciones Bebidas Otros 5 098.000 3810.000 90.000 608.000 540.000 50.000 Pesos

Servicio Telefnico Movilidad Plsticos y Limpieza Oros Gastos Operativos Gastos Administrativos Servicios Papel y comprobantes e pago. Gastos de Venta Publicidad y Promocin imprevistos Total Costos de Trabajo

50.000 20.000 50.000 10.000 345.000 35.000 10.000 25.000 300.00 300.000 10.000 5 573.000

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Fuente: Elaboracin propia.

Cuadro N16 Inversin del Proyecto Inversin Inversin Fija Terreno y Construccin Modificacin Infraestructura Capital Trabajo Total Fuente: Elaboracin propia. 5 573.000 35 155 000 y Arreglo 8 782.000 20 000.000 de 800.000 CANTIDAD

6.2 FINANCIAMIENTO. En este punto se tratar de analizar el financiamiento tanto para el capital fijo como para el capital de trabajo. Valga recordar que el local es propio y presenta simplemente algunas reformas a realizar. Del total de la inversin requerida que asciende a S/. 35 155.000, ser aporte propio, S/ 26 155.00, mientras que el restante ser va un financiamiento del Banco Sur dentro de su modalidad de prstamo comercial-hipotecario. Adems cabe sealar que el prstamo es efectuado en Dlares americanos, dado que la tasa de inters en el mismo es el ms bajo, as como tambin se espera pagar el prstamo durante el

6.3 ANLISIS Y PROYECCIONES FINANCIERAS. Dentro de este punto podemos ver como es que se dar nuestra situacin financiera - econmica durante la puesta en marcha del proyecto. Para poder analizar mejor es que se ha considerado por separado los siguientes puntos. 6.3.1 Presupuesto de Ingresos y Egresos.49

Dentro de lo que significa el presupuesto de ingresos y egresos, podemos observar cual es el movimiento promedio que se dar en el proyecto. 6.3.1.1 Ingresos.Dentro del rubro de ingresos vamos a considerar por separado el promedio mensual que se presentar de movimiento de los productos que produciremos y las bebidas que comercializaremos. 6.3.1 1.1 Pollo Brasa. Para efectos del proyecto trabajaremos con lo calculado dentro de un mes promedio de produccin para el primer ao. 6.3.2 Estados Financieros.En este punto desarrollaremos lo concerniente al comportamiento econmico del proyecto, para el primer ao; consideramos el primer ao dado que de ste depender el pago de la deuda y se obtendr a partir de los siguientes aos un incremento del ingreso, dado por la no existencia de deuda y por el incremento de nuestras ventas para los siguientes aos. Los Estados Financieros que se tendr presente para el proyecto los veremos a continuacin.

6.3.2.1 Balance Inicial. Se contabiliza en este punto el balance para el inicio del proyecto. Las cifras estn dadas en pesos Estado de Ganancias y Prdidas POLLERA PARKS CHIKEN ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2011

VENTAS VENTAS NETAS COSTO DEL SERVICIO UTILIDAD BRUTA GASTOS DE ADMINISTRACIN GASTOS DE VENTA
50

86 011.20 86 011.20 (63 276.00) 22 735.20 (1 224.00) (1 400.00)

RESULTADOS DE OPERACIN GASTOS FINANCIEROS RESULTADOS ANTES DE PART1C1P. E LMPUEST. IMPUESTOS RESULTADOS DEL EJERCICIO Fuente: Elaboracin propia.

20 111.20 (874.80) 19 236.40 (240.00) 18 996.40

Como se puede apreciar en el balance general se obtiene para el activo, pasivo y patrimonio un total de S/. 45 171.40 pesos 6.3.2.4 Estado de Ganancias y Prdidas. El Estado de Ganancias y Prdidas es un elemento de anlisis e interpretacin de los recursos econmicos y financieros de una empresa o proyecto en un momento dado. Este nos indica el resultado de la operacin de la empresa o proyecto durante un perodo de tiempo. A continuacin presentamos el cuadro del Estado de Ganancias y Prdidas, las cifras se presentan en pesos

CAPTULO VII EVALUACIN DEL PROVECTO

7.1. GENERALIDADES.
Dentro de este punto vamos apreciar la evaluacin del proyecto. Para ello se ha tomado los datos de los cuadros elaborados durante todo el proyecto. Veremos si es que el proyecto es rentable o no, es decir, si conviene invertir, en cuanto tiempo promedio se puede recuperar la inversin efectuada y cuales son sus efectos no solamente econmicos sino tambin sociales, veremos si es que con la ejecucin del proyecto se dar de alguna manera un aporte social.

7.2. EVALUACIN PRIVADA.

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7.2.1 Valor Actual de Beneficios Netos.Para hallar el Valor Actual Neto, se considerar un costo de oportunidad de 25%, que es un poco mayor a la rentabilidad del mercado que se ofrece en los Bancos y a otras rentabilidades del medio financiero, rentabilidad que se da para con la moneda nacional, es decir, pesos El factor de descuento estar dado por:

La frmula para hallar el Valor Actual Neto se considera a continuacin:

VAN = V Ingresos (1+0.25)" Donde:

- Z Costos (1+0.25)"

VAN = Valor Actual Neto Ingresos = Ingresos por ventas Costos = Inversin, Costos Operativos y Financieros n = nmero de aos, que en este caso va de 1...10 Se hace una distincin entre Valor Actual Neto Econmico (VANE) y Valor Actual Neto Financiero ( VANF). La diferencia radica en que en el primero slo se incluyen ios Costos Operativos conformados por los Costos Directos, los Costos Indirectos y los Gastos Operativos y el segundo incluye adems los costos financieros. Para efectos de! proyecto, trabajaremos con una generalizacin de ambos VAN, dado que los costos financieros se presentan en el primer ao, siendo lo lgico que los siguientes aos se considere como cero, por lo que se tendra nuevamente un VAN Econmico, entonces, solamente para efectos del proyecto emplearemos esta generalizacin ya que los perodos comprendidos sern 10 aos. La regla de decisin para aceptar o rechazar un proyecto, es que si el VAN obtenido es mayor a 0 se debe aceptar el proyecto, pues a la tasa de oportunidad del mercado, el proyecto es ms rentable que cualquier otra inversin. Entonces, efectuadas las operaciones se obtuvo: VAN = Z Ingresos (1+ 0.25)1- V Costos (1+0.25)'n VAN = 359 636.34 - 306403.32 VAN = 53 233.02 En este caso, el VAN es mayor que 0, por lo que aceptamos que el Proyecto es rentable.
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7.2.2 Tasa Interna de Retorno.Para hallar la Tasa Interna de Retorno a la cual el proyecto no genera ni ganancias ni perdidas, vamos a considerar la alternativa del costo de oportunidad del 25% y otra de 100%. Para hallar la Tasa Interna de Retorno se utiliza la siguiente Frmula: TIR = i, + VANi * ( b - i_Q VAN; + VAX, Donde: = Tasa de Actualizacin ms Baja = Tasa de Actualizacin ms Alta VAN i = VAN de la Tasa de Actualizacin ii VAN 2 = VAN de la Tasa de Actualizacin i2 Desarrollando las operaciones tendramos lo siguiente: Esto nos indica que la tasa de rentabilidad del proyecto es de 97.78%. La regla de decisin es que si TIR es mayor que el Costo de oportunidad del Mercado, se acepta el proyecto. Al considerar el Costo de oportunidad del mercado de 25% (rendimiento financieros y de otros activos), y los que se han obtenido son mayores, afirmamos que el proyecto es rentable, pues su rentabilidad es muy superior a la del mercado.

7.2.3 Coeficiente Beneficio Costo (B/C).-

Este ndice mide la rentabilidad del proyecto en funcin a los beneficios obtenidos, conformados por los ingresos por concepto de ventas, en funcin a los Costos que genera el proyecto, estos costos estn conformados por las inversiones y los Costos operativos y financieros. La metodologa para calcular el ndice de Beneficio-Costo es dividiendo los beneficios actualizados entre los costos actualizados. La regla de decisin para aceptar un proyecto en funcin a! ndice de Beneficio-Costo es que se acepte si ste es mayor que 1. Para el clculo del Beneficio - Costo (B/C), la frmula a aplicar es la siguiente:
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B/C = T. Beneficios Actualizados Costos Actualizados

TIR = 25 + 53233.02 * ( 100-25 ) 53233.02+ 1622.753 TIR = 97.78% Aplicando esta frmula, obtenemos: B/C = 110 640 773 856

B/C = 1.422 De acuerdo a este resultado y a la regla de decisin, concluimos que el proyecto es rentable pues obtenemos beneficios.

7.2.4 Perodo de Recupero.-

Cuando se decide una inversin no slo es necesario saber si a la larga el proyecto ser rentable, sino que tambin es importante conocer el perodo de tiempo que durar el proyecto en recuperar la inversin. Esto es lo que se llama el ndice del Perodo de Recupero (P/R), en el que se aprecia cuanto tiempo se demorar en recuperar la inversin si se van acumulando los beneficios obtenidos. Para obtener este ndice tomamos la diferencia entre los ingresos y los costos, obteniendo as el beneficio. De acuerdo a esto se calcula el perodo de recupero. Recordemos que el total de inversin es 35 155.00, pesos para hallar el Perodo de Recupero, vemos que en los dos primeros aos los beneficios alcanzan para cubrir slo una parte de la inversin, lo que resta se cubre en el tercer ao. Para ver cuanto del tercer ao se necesitar, se hace una regla de tres simple en el que se busca el porcentaje que constituyen lo que falta de inversin de los beneficios del tercer ao. Realizando esto vemos que se necesitar un mes y 25 das mas para cubrir la inversin total.

De acuerdo a esto el Perodo de Recupero ser: P/R = 2 aos, 1 mes y 25 das

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Ahora, si consideramos que el terreno y la construccin es propia y lo deducimos de! total de la inversin se tendr que el perodo de recupero es un ao, 2 meses y 23 das. De acuerdo a esto el proyecto es rentable, pues a partir del cuarto mes del tercer ao, como se cubren todos los costos, los beneficios sern netos.

Valor Agregado Bruto del Proyecto (pesos) Ao 1 2 Fuente: Elaboracin propia. Valor Agregado Bruto 29 496.00 29 911.20 VAB/Inversin 0.839 0.850

El proyecto aportara al un Valor Agregado de 29 496.00 en el ao 1; creciendo progresivamente para los aos posteriores, puesto que la mano de obra directa y los intereses sern cero para los siguientes aos, mientras que la relacin entre Valor Agregado y la inversin es de 0.0839 en el ao 1, creciendo los siguientes aos.

7.2.5. Relacin Ventas Inversin.Es la relacin que hay entre las ventas y la inversin. El volumen de ventas es elevado y va en ascenso en los aos posteriores, mientras que la inversin es constante en. 35 155.00. Pesos

7.3.3 Valor Agregado Bruto Anual.El Valor Agregado se define como la remuneracin a los factores, en el caso de nuestro proyecto consideramos dentro del Valor Agregado: el pago de la mano de obra directa en las pequeas modificaciones al local, los sueldos y salarios, la depreciacin, el inters, el impuesto a pagar y las utilidades antes de financiamiento. Cuadro N 25

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Relacin Ventas Inversin (pesos) Ao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Venta 86 011.20 91 771.20 96 203.20 100 955.20 106 027.20 111 467.20 117 275.20 123 499.20 130 155.20 137 275.20 Inversin 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 35 155.00 Relacin Y/I 2.45 2.61 2.74 2.87 3.02 3.17 3.34 3.51 3.70 3.90

Fuente: Elaboracin propia. Esto nos indica que para el primer ao de funcionamiento del proyecto los ingresos por venta representan un 145% ms que la inversin, incrementndose hasta el 290% en el dcimo ao. Nos muestra tambin que por cada nuevos sol invertido en el primer ao se generan S/. 2.45 y en el dcimo ao se genera S/. 3.90.

7.3.5 Relacin Pago de Sueldos y Salarios - Inversin Total.Para ver esta relacin vamos a considerar el pago de sueldos y salarios al personal. Este monto es constante para los primeros aos de funcionamiento del proyecto y asciende a la cantidad de SI. 7 296.00, monto anual. Relacin Ss. y Ss. / Inversin = 7 296 .00 35 155.00 Relacin Ss. y Ss./Inversin = 0.2075 Esta relacin nos indica el porcentaje con el que participa el personal respecto a la inversin. El 20.75% de la inversin lo constituye la participacin de sueldos y salarios.

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7.4 PUNTO DE EQUILIBRIO.

7.4.1 Definicin.El punto de equilibrio nos muestra el volumen de ventas ptimo para el cual el proyecto no genera ni ganancias ni prdidas.

7.4.2 Determinacin del Punto.Para hallar el punto de equilibrio, primero hay que distinguir entre costos fijos y costos variables. Trabajaremos con el punto de equilibrio anual. Para efectuar estos clculos emplearemos la siguiente frmula: PEq ( S/.) =Costo Fijo 1 _ Costo Variable Ingreso Total Costos Fijos : S/. 20 854.800 Costos Variables : S/. 54 960.00 0 Ingreso Total: S/. 86 011.200 PEq ( S/.) = 20 854.80 _ j _ 54 960.00 86 011.20

Peq (S/.) = 57 767.38 Como se puede apreciar en el resultado anterior, es necesario tener un ingreso de S/. 57 767.38 anuales para cubrir todos los costos, sin obtener ningn beneficio y sin generar prdida. Esto dentro del primer ao, tiempo determinado para cubrir la deuda o prstamo bancario, por lo que los siguientes aos, el punto de equilibrio ser menor (30 414.38 nuevos soles, si es que no se aumentara la produccin en los siguientes aos), dando una venta mnima diaria de 84.00 pesos Este punto se cubre con un ingreso diario de 160000 pesos aproximadamente, que tranquilamente se cubre con la venta diaria de 10 pollos en entero, es decir, sin vender en medios o cuartos, as como tambin ningn tipo de bebidas y/o salchipapas o hamburguesas.

CONCLUSIONES.

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1.Existe una escasez de locales apropiados para prestar los servicios de venta de comida (Pollo Brasa) que tengan en relacin el precio con la calidad. Es decir, se puede brindar un local y producto superiores a las existentes, presentando estos precios de venta promedios. 2.Se comprueba cierta falta de satisfaccin de los demandantes de pollo brasa en la zona como se puede apreciar por medio de los resultados de las encuestas desarrolladas. 3.Se tiene una gamma de ventajas competitivas frente a los dems locales existente en la zona, como la preparacin de los productos a ofertar, emplearemos aceite que no contiene poligrasas saturadas que es tan daina para la salud, la desinfeccin de nuestras ensaladas como lo recomienda el Ministerio de Salud, la atencin personalizada, cordial, amigable e interesada a nuestros clientes, la ubicacin del local en una zona alejada del bullicio de vehculos, smok, delincuentes, con una zona de parqueo y seguridad, el local con una decoracin fina, dada por nuestros espejos en marco de bronce quemado, piso de parquet, paredes enchapadas en carapacho, as tambin la preparacin de nuestras papas ser diferente y el peso de nuestro pollo ser superior al que ofertan, brindar un nmero superior de salsas que las dems polleras, la higiene de todas las reas del local, la distribucin idnea de los ambientes de cocina, servicios higinicos, horno y comedor, en otras palabras, las debilidades de los locales existentes en la zona, se convertirn en nuestra fortaleza. 4.El aprovechamiento de infraestructura y material ser el apropiado. 5.Los indicadores de rentabilidad son favorables, como se ha podido apreciar en nuestro estado de prdidas y ganancias tenemos un resultado del ejercicio de 18 746.40 pesos , para el primer ao, siendo en este ao el pago de la deuda contrada con el Banco y es lgico que a partir de los siguientes aos se obtendr un resultado superior, en la evaluacin del proyecto tambin tenemos un VAN de 53 233.02, una TIR de 97.98%, un Beneficio Costo de 1.422, el perodo de recupero es de 2 aos, 1 mes y 25 das, siendo ellos favorables si es que se sigue la regla de decisin. 6.La solucin a problemas de falta de empleo podrn ser disminuidos en cierta manera por el proyecto, creando directamente 4 empleos y ayudando indirectamente a 40 personas aproximadamente. 7.Se tendr un incremento en la actividad comercial por la zona, presentando un local que no tendr nada que envidiar a los locales del centro.
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RECOMENDACIONES.
1.Se debe aprovechar las debilidades de los locales existentes, adoptarlas para el proyecto y convertirlas en ventajas competitivas. 2.Segn los indicadores de rentabilidad, el proyecto es favorable, por lo que su ejecucin no ser negativa. 3.No se deber descuidar bajo ninguna forma el control de la calidad de los productos y la atencin. 4.De existir una demanda superior para los siguientes aos, se deber efectuar la remodelacin de los 21m2 alternos existentes. 5.Una vez posicionados en el mercado zonal, deber desarrollarse el proyecto para el posicionamiento en la ciudad de Antofagasta Y posteriormente la apertura de locales a nivel nacional. 6. Se puede desarrollar un proyecto en base a. la crianza de animales menores. 7. Cada vez se debe mejorar la forma de atencin y siempre se deber tener en cuenta la promocin que se dar cada mes, nunca se pensar que todo ya est hecho y no hay nada ms que mejorar, por el contrario, deber de pensarse que siempre existe algo que mejorar y algo que falta, solo as se podr tener continuidad en el mercado y se podr crecer.

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ANEXOS
.Anexo N 01 ENCUESTA DESARROLLADA PARA LA RECOLECCIN DE DATOS PARA EL PROYECTO ESTUDIO DE LA CALIDAD Y ATENCIN DE LAS POLLERAS EN EL DISTRITO DE JOS LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO Ficha N......... Del (la) Entrevistado (a) Nombrey Apellidos................................................................................................. Direccin................................................................................................................. So, ccc i>z*cc c Ingresos de la de 50000 a S/. 100000 de 100000 a SI. 500000 () ()

Hombre ( ) Edad 15 - 20 aos ( ) Mujer ( ) 21 - 25 aos ( )

25 a ms

Familia

de

1000000

SA ( )

2 000000

Objetivo El propsito de esta encuesta es llegar a conocer y analizar la calidad de pollos a ala brasa y la atencin que reciben las personas, as como su opinin de las polleras ubicadas en el Centro de la Ciudad de Antofagasta; as mismo conocer el deseo que tienen las personas de un mejor producto y una mejor atencin. Para alcanzar este propsito se ha elaborado el presente cuestionario con fines nicamente estadsticos de tal forma que no se suministrar algn dato que permita identificar en forma individual a las personas u hogares entrevistados. El presente cuestionario tiene preguntas que deben ser contestadas con toda veracidad. Por ello se solicita a la persona que de las respuestas su valiosa colaboracin y responder con toda libertad y sinceridad. En este sentido contamos desde luego con su libertad y sinceridad y si le parece inconveniente alguna pregunta no la
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Instrucciones Solicitamos a Ud. por favor que el llenado de este cuestionario sea respondido en forma directa por una persona no menor de 15 aos. El llenado ser con lpiz o lapicero. Por su decidida colaboracin y apoyo reciba Ud. nuestro profundo agradecimiento. 1. Por favor, nos podra Ud. decir A asistido dentro de estos ltimos 30 das a alguna pollera? Si () No ()

2. A cul pollera? 1.Spiedo 2. Dorado 3. Pollo Rico 4. Caminos del Inca 5. Pollo Real

5. En la visita a estos locales que consumi? 1. Un pollo 2.Medio pollo () () 3. Un cuarto de pollo ( ) 4. Otros................. ()

6,Para el caso de haber consumido pollo podra decirnos 1.Con papas ( ) 2.Sin papas ( ) 3. Para Servirse ( ) 4. Para llevar ()

7. Cuntas veces al mes consume algn producto de las Polleras? 1.Una vez 2.Dos veces 3.Tres veces ( ) 4. Cuatro veces () () ()

5. Otros (por favor indicar)......

8. Para cada uno de los siguientes enunciados que se relacionan con las polleras por favor, indique Ud. su grado de aceptacin o discrepancia para las polleras existentes dentro de la Av. San Martin 2442 Centro Antofagasta

Totalmente

De

Ni de Acuerdo No ni en de

Estoy En

61

de Acuerdo

Acuerd Desacuerdo o

Acuerdo

Desacuerdo

1. La ubicacin del local es adecuada comer (lejos del ruido, smok) 2. Las instalaciones del local estn bien distribuidas: 2.1 El horno de los pollos ( ) 2.2 El comedor 2.3 Los () servicios ( ) () () () () () () () () () () () () () () () () () para ir a

higinicos 2.4 La caja 2.5 Lugar () donde ( ) ) () () () () () () ()

estacionar 2.6 La cocina 3. Las de decoracin del local son apropiadas 4. El precio de los () () () () () caractersticas ) () - () () ()

productos estn en relacin a la calidad de estos 5. Sus los mejores 5.1 Son pollos grandes. ricos y presentables () () ()() () ()() () ()() () () productos son () () () () ()

5.2Sus papas estn a ( ) ( )

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punto 5.3Su ensalada es rica 5.4 Brindan las salsas de su preferencia 6. Presenta las () () () () ()

mejores garantas de higiene y limpieza () () () () ()

9.Cmo ha sido para Ud. La atencin en las polleras? 1. Muy Rpida ( ) 2. Rpida () 3. Ni Rpida Ni Lenta ( ) 4. Lenta () 5. Muy Lenta ( )

10. Por favor, colocar una "X" en el espacio que mejor represente su opinin a la Atencin que brindan las polleras del Centro Antofagasta Atencin Respetuosa Atencin Amistosa Atencin Cortes Atencin Cautelosa Atencin Jovial Atencin con Inters Atencin Grosera Atencin Indiferente Atencin Descorts Atencin Impulsiva Atencin Aptica Atencin Desinteresada

Resultados de las Encuestas Datos Generales Anexo N 02 Tabla N 01 Edad Edad 15-20 21 - 2 5 25 a ms Total Fuente: Elaboracin propia. Personas 79 150 166 395 Porcentaje (%) 20.00 38.00 42.00 100.00

Tabla N 02 Asistencia a Polleras Dentro de los ltimos 30 das

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Respuesta Si No Total Fuente: Elaboracin propia.

Personas 387 8 395

Porcentaje (%) 98.00 2.00 100.00

Anexo N 08 Tabla N" 03 Consumo de Pollo Consumo Un pollo Medio pollo Un cuarto de pollo Otros Total Fuente: Elaboracin propia. Personas 57 115 152 57 381 Porcentaje (%) 15.00 30.00 40.00 15.00 100.00

Anexo N 10 Tabla N 04 Consumo Mensual de Pollo

Consumo Mensual (pollo) Personas Una vez Dos veces Tres veces Cuatro veces Otros Total Fuente: Elaboracin propia. 73 183 53 57 15 381

Porcentaje (%) 19.00 48.00 14.00 15.00 4.00 100.00

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Anexo N 11 Tabla N" 05 Grado de Aceptacin o Discrepancia de las Polleras Respuestas Preguntas 1 # Total, de Acuerdo 19 De Acuerdo 38 % 5 10
JJ

2 fj. 15 23 46 30 % 4 6 12 8

3 # 8 103 259 11 % 2 27 68 3

4 # 38 183 152 % 10 48 40

6 # 38 38 88 183 % 10 10 23 48

Ni de Ac. ni Desac 126 No Acuer. En Desacuer. Total 381 Total 15 Estoy de 183

48

267

70

381

100

34

100

381

100

381

100

381

100

Pregunta Respuestas 5 Totalmente de Acuerdo ni Desacu. # Pollo Papas 38 8 % 10 2 # 46 46 19 27 % 12 12 5 7 # 115 95 328 Al % 30 25 86 11 152 217 34 296 % 40 57 9 78 # 30 15 8 % 8 4 2 en Acuerdo Desacuerdo De Acuerdo Ni de Acuer. No Estoy de En Total

Ensalada Salsas 8

Total: 381 personas, 100% Fuente: Elaboracin propia.

Anexo N 12 Respuesta Muy rpida Rpida Personas 4 34 Porcentaje (%) 1.00 9.00

65

Ni rpida ni lenta Lenta Muy lenta Total Fuente: Elaboracin propia.

278 61 4 381

73.00 16.00 1.00 100.00

66

Anexo N 13 VOLANTE DE CONOCIMIENTO Frente del Volante Inicial RESUELVA EL ACERTIJO

Reverso del Volante Inicial Donde podremos pasarla bien, en compaa de nuestros seres queridos sin pagar por palomas, sino pagar por el mejor servicio de comida y calidad de atencin a nuestra realeza, Ud., esto lo podr hacer en Urb. Villa Elctrica I - 8, en la Pollera PARKS CHIKEN donde los pollos superan el kilo y mucho ms. 67

67

Anexo N 15 PUBLICIDAD EN MESAS DE COMEDOR

Les da la mas cordial bienvenida y esperamos que se sienta como en su casa.

GPor

qu el Nombre?

No confundir PARKS CHIKEN con: 1. PARKS CHIKEN .- Adjetivo que significa bajo, ruin, doloso, vil. Astuto y Taimado. Persona propensa a pensar mal. Tipo de persona descarada, traviesa y bribona. Sabemos que no es usted, o si?. 2. Fgaro.- Barbero de Oficio. Torera. PARKS CHIKEN perteneciente al Latn ICARIUS. 1. En la antigua Grecia PARKS CHIKEN era hijo de un genio llamado Ddalo. Encerrado con su padre en el laberinto, escap con el por medio de unas alas que les arrancaron a unas aves, fijndolas con cera a sus hombros. Olvidando los consejos de su padre, PARKS CHIKEN se acerc demasiado al sol, la cera se fundi e PARKS CHIKEN pereci en la parte del mar Eseo conocida despus como mar PARKS CHIKEN .

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BIBLIOGRAFA
1. Andrade Espino, Simn. "Proyectos de Inversin". Tomo I y II, editorial Lucero, 2.Carbajal D'Angelo, Fernando. "Compendio de Proyectos de Inversin". Editorial San Marcos, 3.Kafkar-Eolke. "Teora Econmirala Universidad del ^Padg^nTCTTTP) Tirn^ 1QSR _ _ 4.Kotler, Philip. "Direccin de la Mercadotecnia". Editorial Prentice Hall

Hispanoamericana S.A., sptima edicin, ao 1993. 5.Salvatore. Dominick. "Microeconoma". Editorial McGraw Hill, coleccin Shaum. 6.Sapag Chain, Nassir. "Preparacin y Evaluacin de Proyectos". Segunda edicin, editorial McGraw Hill. 1989.

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