INFORME # 02 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DE LOS GRANOS (MAIZ)

PRESENTADO POR: ERIKA TATIANA CORTES MACIAS COD: 2009288525 LAURA CRISTINA SUAREZ SANMIGUEL COD: 2009180492 RONAL CAMILO SALAZAR COD:2009287950

PRESENTADO A: ING. JOSE DUVAN HENAO CUELLAR

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA AGRICOLA SECADO DE PRODUCTOS BIOLOGICOS NEIVA-HUILA 2013

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION .............................................................................................................................. 3 OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 4 METODOLOGIA ............................................................................................................................... 5 EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRCTICA ................................................................................ 6 CUESTIONARIO ............................................................................... Error! Marcador no definido. RESULTADOS .................................................................................................................................. 6 Tabla 1. Resultados laboratorio ................................................................................................. 6 Tabla 2.dimensiones del grano .................................................................................................. 6 Tabla 3. % de humedad mtodo directo (estufa) 104C ........................................................ 6 Grafica 1.masa vs peso especifico ............................................................................................ 7 ANALISIS DE RESULTADOS ........................................................................................................ 8 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 15 Bibliografa ....................................................................................................................................... 16

INTRODUCCION

Los cereales comprenden un grupo de especies pertenecientes a la familia botnica de las gramneas que se cultivan con el fin de aprovechar su semilla o grano. Su fruto es una caripside constituido por el pericarpio y la semilla, entre las especies ms conocidas estn: el maz, arroz, trigo, cebada, sorgo, avena, centeno y la quinua. Todos ellos presentan una estructura morfolgica similar, aunque tambin muestran caractersticas propias que permiten diferenciarlos entre s, tanto a simple vista como a travs del microscopio. Cada especie de granos posee su propia estructura y propiedades fsico-qumicas. Esta estructura debe ser tenida en cuenta para el correcto almacenamiento y transformacin delos alimentos ya que algn cambio puede incidir directamente sobre variables tan importantes para su conservacin como la humedad, la temperatura y el tiempo, adems de afectar la relacin entre los compuestos qumicos para el procesamiento, el acondicionamiento y la obtencin de productos industriales como harinas, aceites y almidones. Se realiz la presente prctica con el fin de observar e identificar las estructuras caractersticas de los granos de los cereales y los parmetros de importancia a tener en cuenta en los respectivos diseos.

OBJETIVOS

Determinar caractersticas morfolgicas de los granos. Reconocimiento y diferenciacin de las partes componentes de los granos. Exaltar parmetros de importancia en almacenamiento y conservacin de granos.

METODOLOGIA

cuarteo y limpieza de la muestra para determinar la humedad.

METODOLOGIA

sumergir cierta cantidad de la muestra en un determinado volumen de agua, para calcular el volumen real.

Colocar cierta cantidad de la muestra en la probeta vacia para obtener el volumen aparente

enumerar,pesar y dimensionar 10 granos de la muestra.

separar y pesar las partes de los granos de maiz.

RESULTADOS Tabla 1. Resultados laboratorio

MASA (Kg)

volumen real(m3)

volumen aparente(m3)

0,3 0,2 0,1

0,00025 0,0004 0,000195 0,0003 0,00010 0,0001 pesos promedios(kg/m3)

peso peso especifico volumen POROSIDAD especifico aparente(kg/m3) intersticial real (kg/m3) 1200,0 750,0 0,300 37,5 1025,6 689,7 32,8 1000,0 1000,0 0,0 1075,2 813,2 24,4

GRANO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tabla 2.dimensiones del grano DIMENSIONES DEL GRANO(MAIZ) largo(cm) ancho(cm) grueso(cm) 1,1 0,8 0,42 1,12 0,75 0,38 2 0,7 0,37 1,13 0,74 0,43 1,18 0,73 0,41 1,17 0,71 0,39 1,7 0,78 0,36 1,31 0,82 0,38 1,1 0,86 0,41 1,1 0,81 0,41

peso(gr) 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,3 0,2

Tabla 3. % de humedad mtodo directo (estufa) 104C % DE HUMEDAD PESO PESO % Hbh % Hbs INICIAL(gr) FINAL(gr) 15,00 12,90 14,00 16,28

Grafica 1.masa vs peso especifico

MASA VS PESO ESPECIFICO

1400,0 peso especifico (kg/m3) 1200,0

1000,0
800,0 600,0 400,0 200,0 0,0 0 0,1 PESO ESPECIFICO REAL PESO APARENTE 0,2 MASA (Kg) 0,3 0,4

ANALISIS DE RESULTADOS

A medida que el peso de la muestra disminuye el peso especfico real y aparente tambin toman este comportamiento; segn la FAO este peso especfico debe oscilar entre 700-820 kg/m3 el maz usado en la prctica se encuentra en ese rango pero solo si se observa el peso especfico aparente Si la relacin entre pesos es uno esto proporciona una porosidad nula. El peso especfico aparente determina la capacidad de almacenamiento y de sistemas de transporte, por lo tanto 813,2 kg se pueden almacenar en 1 m 3 (maz usado en la prctica) mientras que el peso especfico real es til para equipamientos de separacin; si la relacin entre pesos especficos aumenta; en la porosidad se observa un comportamiento contrario determinando una disminucin en la carga que debe vencer el aire para el secado.

EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRCTICA

Beaker o probeta graduada Es un recipiente cilndrico de vidrio fino que se utiliza muy comnmente en el laboratorio, sobre todo, para preparar o calentar sustancias y traspasar lquidos. Son cilndricos con un fondo plano; se les encuentra de varias capacidades, desde 1 ml hasta de varios litros. Normalmente son de vidrio o de goma aqullos cuyo objetivo es contener gases o lquidos. Balanza de precisin con aproximacin a 0.01 gr. La balanza para medicin de humedad ha sido creada para medir la humedad de pequeas muestras de materiales a travs del secado con luces halgenas. Esta balanza para medicin de humedad proporciona el resultado exacto de la humedad de las muestras. Calibrador pie de rey. Es un instrumento utilizado para medir dimensiones de objetos relativamente pequeos, desde centmetros hasta fracciones de milmetros (1/10 de milmetro, 1/20 de milmetro, 1/50 de milmetro). En la escala de las pulgadas tiene divisiones equivalentes a 1/16 de pulgada, y, en su nonio, de 1/128 de pulgada. Es un instrumento sumamente delicado y debe manipularse con habilidad, cuidado delicadeza, con precaucin de no rayarlo ni doblarlo (en especial, la colisa de profundidad). Deben evitarse especialmente las limaduras, que pueden alojarse entre sus piezas y provocar daos.

CUESTIONARIO 1. Qu importancia tienen las propiedades de los granos en relacin con su comportamiento durante el almacenamiento? Las propiedades de los granos inciden directamente con el comportamiento durante el almacenamiento debido a que entre mejor este la calidad de dicho grano va a facilitar su manejo y su almacenamiento. Aspectos como la humedad del grano debido a que si contienen un porcentaje de humedad inferiores a 13% en granos almidonados (maz, arroz, sorgo) y 12 % en soya, impiden el crecimiento de hongos en cualquier circunstancia climtica normal. Granos con humedad relativa circundante entre 70 % o menos, el desarrollo de hongos es muy lento. La presencia de hongos en campo si los granos traen presencia de ellos al momento de su almacenamiento sufrirn ms deterioro que un grano en perfecto estado ejemplo hongos como: alternara, cladosporium, helmitosporium, fusarium.

2. Cul es el peso especfico de los siguientes productos: trigo, harina de trigo, maz, harina de maz, arroz pulido, sorgo, cebada, frjol comn, lentejas y guisantes.

GRANO trigo harina de trigo maz harina de maz arroz pulido sorgo cebada frjol comn lentejas guisantes

PESO ESPECIFICO 750 kg/m3 750 kg/m3 750 kg/m3 700 kg/m3 750 kg/m3 750 kg/m3 650 kg/m3 750 kg/m3 750 kg /m3 800 kg/m3

Fuente:fao.org/docrep/x5027s/x5027S0f.html

3. Qu tipos de empaques son utilizados para los granos?

Tipos de Empaque: Empaque textil: hecho con fibras de origen vegetal. Generalmente son utilizados para guardar granos, ya que suelen fabricarse sacos o bolsas. Este tipo de empaques son muy econmicos y no resultan altamente contaminantes. Sin embargo es necesario tomar los recaudos requeridos para evitar cualquier plaga. Empaque de papel: estos son generalmente utilizados para recubrir otros embalajes. Algunos ejemplos pueden ser las cajas o las bolsas de papel madera. Las ventajas que otorga es que el producto es mejor conservado ya que el aire es absorbido y tanto las partculas de polvo u holln y luz no tienen acceso fcilmente. Adems resultan bueno para la ecologa porque pueden ser reciclados en su totalidad sin mayores dificultades. Algunas desventajas resultan de la fragilidad del material; los desgarros del papel son muy comunes y si hay presencia de agua tambin puede quedar arruinado el empaque. Empaques de madera: estos son muy utilizados en el transporte de largas distancias de productos muy grandes y pesados. Son muy resistentes y adems su contenido queda muy protegido. Sin embargo es frecuente que esta clase de empaques alberguen distintas plagas, no resultan econmicos y se descomponen con facilidad ya que son sensibles a la humedad y al sol. Empaque plsticos: ste no tiene un buen impacto sobre el medio ambiente. Adems son muy difciles de reciclar. Sin embargo una de las ventajas es que la mayora de las veces es posible utilizarlo para varias cosas y varias veces ya que son durables y resistentes. Algunos ejemplos de empaques plsticos son cajas, bolsas, bandejas, frascos, entre otros. Generalmente su contenido es comida, aceite, productos de limpieza o de belleza. Por otro lado resulta muy importante ser cauto porque en este empaque el plstico es muy inflamable. 4. Qu ventajas y desventajas hay en el almacenamiento de granos ensacados y a granel? Granos ensacados: Los sacos se hacen de yute, henequn, fibras locales y sintticas. Son relativamente costosos, tienen poca duracin, su manipulacin es lenta y no proporcionan buena proteccin contra la humedad,insectos y roedores. Su rotura ocasiona prdidas del producto almacenado y facilita la infestacin por plagas.

No obstante su manejo es fcil, permiten la circulacin del aire cuando se colocan apropiadamente y pueden almacenarse en la casa del agricultor, sin requerir reas especiales. Antes de utilizarse, los costales deben limpiarse perfectamente, exponerse al sol y asegurarse de que no estn rotos. Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal, madera o de ladrillos, evitando con ello el contacto directo con el suelo. Debe dejarse una separacin con relacin a las paredes del almacn.

Almacenamiento a granel El almacenamiento a granel es una prctica comn. Este mtodo tiene la ventaja que es mecanizable, aunado a que la manipulacin de granos y semillas es rpida. Por el contrario, la posibilidad de ataque por roedores aumenta y hay poca proteccin contra la reinfestacin. 5. Cules son los principales factores que determinan el comportamiento de los granos almacenados? En todos los granos almacenados se producen cambios, que, con muy pocas excepciones, son perjudiciales. El objeto principal de las tcnicas de almacenamiento es mantener la calidad, disminuyendo los cambios. Son varios los factores que determinan el comportamiento de los granos almacenados, aunque ellos se relacionan y afectan entre s, es conveniente analizarlos muy bien los principales son: humedad, temperatura ambiente, temperatura del grano, presencia de microorganismos e insectos, nivel de impurezas y grano partido, forma y duracin del almacenaje. El acondicionamiento mas apropiado se selecciona de acuerdo con los factores anteriores, con las condiciones del sitio de almacenamiento y el uso para el cual se destinara el grano: semilla, molienda fina, alimento para animales, etc.

6. Elabore una tabla de la composicin de: humedad, caloras protenas, grasas, carbohidratos y fibras de los siguientes productos: trigo, harina de trigo, maz, harina de maz, arroz pulido, sorgo, frjol blanco y lenteja. Humedad % 14,80 12,80 15,2 13,5 11,8 14,2 18,2 12,60 Caloras (protenas)(g) 11,40 3,15 2,82 2,79 1,98 8,8 8,3 23,50 Grasas(g) 0,3 0,3 1,29 1,14 0,18 3,2 0,6 Carbohidratos (g) 24,50 22,83 22,32 22,89 23,79 76,3 69,5 60,90 Fibras (g) 2,5 2,1 3,65 2,85 0,42 2,3 2,7 2,40

Trigo harina de trigo maz harina de maz arroz pulido sorgo frjol blanco lenteja

Fuente: propiedades nutrionales ICBF. Valor nutricional para centro amrica y Latinoamrica, flores- INCAP, 1971.

7. peso y composicin de las distintas partes del grano de maz.

Fuente: FAO(1993)

8. porcentaje de humedad en el grano para ser comercializado

9.temperatura de secado del producto y demas granos _____________________________________________________________ Grano o semilla Temperatura horno Tiempo de calentamiento Horas Alfalfa Avena Cebada Cebolla Centeno Girasol Habichuela Girasol Maz Nabos Pastos Perejil Rbano Repollo Sorgo Trbol Trigo Zanahoria 130 130 130 130 130 130 103 130 103 130 130 100 130 130 130 130 130 100 2 22 20 0 16 1 72 1 72 4 1 2 1 4 18 2 19 1 Minutos 30 0 0 50 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 30 0 40

Tomado de: Agricultural engineers Yeardbook. Pg. 384

CONCLUSIONES

Se observo que el contenido de humedad del maz que se uso en el laboratorio segn la FAO no se encuentra en el rango de comercializacin ya que esta debe ser de 13% bh y se observa que esta contiene 1% ms de humedad; esto se debe a que las condiciones ambientales cambian el equilibrio se rompe, y el grano gana humedad. Se observa una relacin lineal creciente entre el peso de la muestra y el peso especfico real; pero una relacin lineal decreciente con el aparente.

Las caractersticas fsicas de los granos de maz dependen de la variedad y de las caractersticas ambientales (humedad y temperatura) durante su desarrollo. estas propiedades fsicas, son necesarias para el diseo del equipamiento para el manejo, transporte y acondicionamiento de los granos

Bibliografa

Castillo Nio, A. Almacenamiento de granos aspectos tcnicos y econmicos, mayo de 1984. Bogot- Ediagro estudios y diseos agroindustriales. Pg. 23-103. Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura. El maz en la nutricin humana. Consulta: 1 octubre del 2013. Capitulo 1. http://www.fao.org Precop. Enero del 2005. Secado en granos. Consulta: 1 octubre de 2005. www.cosechaypostcosecha.org Secretaria de agricultura, ganadera, desarrollo rural, pesca y alimentacin. 21 de diciembre de 2012. Fichas de almacenamiento. Consulta:02 de ocubre del 2013. (www.sagarpa.gob.) Tipos de. Consulta: 2 de octubre del 2013. (www.tiposde.org)

EVIDENCIA FOTOGRAFICA

Ilustracin 1 cuarteo de la muestra.

Ilustracin 4 clculo de las dimensiones del maiz

Ilustracin 2. Calculo de volumen aparente

Ilustracin 5. Llenado de la probeta con agua.

Ilustracin 3. Calculo de volumen real.

Ilustracin 6. Peso de la muestra.