Esparrago

En la actualidad el Per es uno del pas exportador de esprragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos. ANTECEDENTES SOBRE PER Y SUS EXPORTACIONES AGRCOLAS El sector agro exportador nacional genera al pas 846,6 millones de dlares, que se concentran en cuatro rubros importantes. El esprrago se ha constituido en el 2003 como el principal producto agrcola de mayor valor de exportacin, desplazando el caf.

PER Esprragos El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50, en el Departamento de La Libertad, destinndose la totalidad de la Produccin a conservas de esprrago blanco. Pero es a partir de los aos 80 cuando el esprrago cuenta con un notable crecimiento, sostenido en el trabajo de la Asociacin de Productores de ICA, que en 1986 inici un Programa de Produccin de Esprrago Verde, para su exportacin en fresco.

Algunas empresas dedicadas a la produccin de estos cultivos y exportarlos son:

Sociedad agrcola Vir

RESEA HISTORIA: Empieza en 1994 con 150 hectreas de cultivo de esprragos blanco. En 1995 construimos nuestra primera planta de proceso inicindonos en la produccin y exportacin de productos agroindustriales. Innovar es parte de nuestra poltica de desarrollo. Como resultado, lideramos la diversificacin de nuevos cultivos en la regionm comenzando con el cultivo y procesamiento de pimiento del piquillo a nivel industrial en 1998, y luego en 1999, con el cultivo de procesamiento y exportacin de4 conservas de alcachofa. ACTUALMENTE OPERAMOS MAS DE 3,600 HECTAREAS DE CULTIVO Y CONTAMOS CON TRES PLANTAS DE PROCESADORTAS DE CONSERVA. El crecimiento de viru se da gracias a la solida y larga relacin con nuestros clientes, al tyrabajo conjunto en la innovacin de productos y procesos, y anuestro compromiso con la excelencia.

NUESTRA EMPRESA: Manejamos mas de 3,600 hectareas de cultivo de sparragos verde y blanco, alcachofas y diversos tipos de pimientos tanto en le norte como en el sur del pas. Contamos con dos plantas especializadas en el procesamiento de conservas vegetales ubicadas en viru y chincha, ambas equipadas con la mas alta tecnologa, que permite cumplir con los mas exigentes estndares de calidad. VISISON: Ser la empresa y marca predilecta en le mundo con productos de calidad premiun, MISION: Maximizar continuamente las ventas y las utilidades de la compaa logrando la excelencia, con productos de alta calidad, bajos costos de produccin, puntualidad en el tiempo de atencin al cliente, con una fuerza laboral motivada y contribuyente a la mejora de la comunidad y el medio ambiente. NUESTROS CAMPOS: En los desiertos de viru el clima ideal privilegia nuestra 2000 has.de tierra permitindonos obtener y ofrecer productos de calidad los doce meses del ap. Adicionalmente, alquilamos campos del norte y al sur del pas, los que manejamos estricatmente bajo nuestros estndares de prcticas de cultivo y tecnologa.

DE NUESTROS CAMPOS ESPARRAGOS, PIMIENTOS Y ALCAHOFAS ESTAN CERTIFICADOS BAJO LOS ESTANDARES DEL PROTOCOLOGO EUREPGAG NUESTRAS PLANTAS: Viru cuenta con dos plantas procesadoras y envasadoras estratgicamente ubicadas en las areas de los campos de cultivo en donde todos nuestros productos ( esparragos verdes y blancos, pimientos y alcachofas) son procesados desde el lavado, pelado, horneado, clasificado, corte y envasado y pesado.

NUESTROS PRODUCTOS
NUESTROS PRODUCTOS: Producimos, procesamos conserva de : - Esprragos blancos y verdes - Alcachofas (corazones y fondos) - Pimientos

Los esprragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la esparraguera (Asparagus

officinalis), planta de la familia de las Liliceas.La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterrneo, que se adapta bien a zonas templadas y tropicales. ESPARRAGO VERDE ESPARRAGO BLANCO

Proceso de Campo
Cultivo
El proceso de produccin se divide en cuatro operaciones:
1. Transplante: consiste en adquirir las coronas y plantines para acelerar el proceso de produccin.

2. Teniendo en cuenta que las necesidades de agua son vitales, se realiza en un segundo paso el

riego y la fertilizacin, mediante los que se genera y se repone la humedad necesaria para el desarrollo de la plantacin, utilizando el sistema de riego tecnificado por goteo.
3. Posteriormente se realiza el cultivo, donde el esprrago recibe el mantenimiento y cuidado

prolongado correspondiente al control sanitario.

4. Por ltimo, entre los meses de agosto a diciembre de cada ao, se da la cosecha mediante la

que se obtiene el turin listo para su procesamiento.

Cosecha

Recoleccin La recoleccin consiste en cortar los turiones o tallos que acaban de salir
como resultado del crecimiento de las yemas o brotes que tengan 22 Cm por encima de la superficie ; el corte se hace un centmetro por debajo de la superficie y en bisel Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegindolos de los rayos solares y de daos mecnicos que pueden afectar su calidad. Luego son puestos verticalmente en canastillas plsticas, las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte.

Se desechan los turiones daados por plagas o enfermedades; torcidos o quebrados, manchados, deformados, muy delgados .luego son puestos en canastillas plsticas con capacidad

de 16kg , las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte , previo lavado para eliminar tierra arena y torso solidos adheridos a los turiones

Los turiones se deben almacenar transitoriamente bajo techo para impedir que los rayos solares deshidraten los turiones. En donde permanecen por poco tiempo hasta su traslado a la planta.

Proceso en planta
Poscosecha Es el proceso que se realiza con el producto para mejorar su apariencia conservando sus caractersticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de trasformacin y comercializacin

Recibo : Los esprragos son recepcionados por l aplata sociedad , en canastillas plsticas con su peso promedio de 16Kg debidamente identificadas de su procedencia Inspeccin y pesaje Cada canastilla es revisada, inspeccionado que no haya turiones cosechados tardamente o abiertos, que no estn cortados con mucha pata blanca y en general que no estn maltratados. En caso de haber alguna observacin en la calidad de esprragos estos sern regresados al productor en la misma canastilla y en el mismo transporte con un reporte de devolucin para que sea corregido el error.

Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores; especificando la fecha de recepcin del producto, la identificacin del lote, el nmero de kilos y de cajas . Prelavado y Desinfeccin. Luego las canastillas son sumergidas en un tanque con agua, la contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados. All permanece por un lapso de 20minutos , tiempo en que se eliminan los insectos y previniendo el ataque de bacterias que se puedan presentar en la tapa pos cosecha

Corte y lavado. el esparrago es colocado en la banda transportadora de la mquina de corte , la cual igualara la longitud de los turiones , la cual se encuentra dotada de cangilones ,que acerca los turiones en posicin perpendicular a la cuchilla de corte . una vez cortados a igual longitud de 22.5 CMS , es recibido por una banda transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito d sodio .

Seleccin y Clasificacin Luego de lavado, el esparrago es recibido por una banda transportadora de23MTS de longitud, al lado de este se encuentran operarias que se seleccionan en primera instancia el esparrago defectuoso (cabezas rotas, quebraduras, etc.) no cumpliendo con las caractersticas de exportacin requeridas, como control de calidad; aquellos que por defectos no muy definidos o por tamao no son aptos para exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacin industrial. los dems operarios estn encargadas de seleccionar los turiones por su calibre , que segn el dimetro medido .

Armado de manojos paralelo a los operarios seleccionadores estn ubicadas las operarias embonchadoras estas reciben de un mismo calibre y lo arman en manojos utilizando como medida un tubo de PVC de 4 pulgadas de dimetros con un peso aproximado de 453 grs. Este es sujetado por dos bandas uno con el nombre la empresa productora y otra on un cdigo internacional de esparrago.

Empaque luego se coloca dentro una caja 11 manojos de un mismo calibre, previamente la caja ha sido armada en la planta y se ha puesto en la base guata retenedora de humedad que mantiene hidratado el esparrago luego de que sale dela planta .

Control de calidad y pesaje Una vez empacado por unas de las cars del empaque se marca el calibre ; se realiza la ltima revisin de calidad y se ajusta el peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg.

Hidroenfriamiento Terminado el proceso de seleccin y empaque las cajas entran a los hidroenfriadores (maquinas con una unidad de frio que baja la temperatura del agua a 1.5C y dentro de ellos y mediante duchas , baan las cajas por espacio de 20minutos ) tiempo requerido para bajar la temperatura interna del esparrago ,pasando de temperatura ambiente a 2C.

Cuarto frio El esparrago empacado y sometido s proceso de hidroenfriamiento con una temperatura final de2C ; es almacenado en el cuarto frio , mientras se completa el cupo para el despacho el cual es de 800cajas por camin .el cuarto de frio trabaja entre 2C y 5C

Transporte en frio

Una vez completado el cupo de cambio en el cuarto frio y coordinado el flete areo, el esparrago es transportado en camiones refrigerados hasta el aeropuerto para su embarque, desarrollando as una distribucin y comercializacin de esparrago verde fresco

Anlisis del proceso productivo de una empresa agroindustrial

Naturaleza de los productos del sector agroindustrial Proceso productivo

Variacin de los productos en Sector Agroindustrial

Demanda cantidad

Distribucin de planta

Tecnologa por proceso productivo Automatizada Semi automatizada Manual mecanizada

Continuo Serie Lotes Taller Por proyecto

Por producto en lnea Hibrido Por proceso Por posicin

PRODUCCION, EXPORTACION Y PRECIOS DEL ESPARRAGO El esprrago es el primer producto de agro exportacin no tradicional y el segundo de mayor importancia (luego del caf), representando el 14.1% de las exportaciones agropecuarias (1.7% de las exportaciones totales del pas). El Per tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posicin geogrfica y climtica, que le permiten obtener 2 cosechas anuales, generando rentabilidades muy atractivas. La superficie plantada pas de 1,500 Hs en 1980 a cerca de 20,000 Hs en 1999. Este boom sita al Per como el segundo pas productor mundial (luego de China). La produccin actual sobrepasa las 170 mil Tm. El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha. (Productores eficientes obtienen rendimientos de hasta 18 tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100 mil Tm. (60% de la produccin total). El principal mercado para los esprragos frescos son los EE.UU. Los esprragos conservados se destinan principalmente a Espaa, Holanda, Francia, Alemania y Dinamarca.

El consumo domstico en el Per se estima slo en un 5% de la produccin total. Actualmente el esprrago se cotiza en US$ 4.75 (Los ngeles/USA). El productor nacional recibe US$ 0.58 / Kg. respecto a lo que se cotiza internacionalmente.

IMPORTANCIA ECONMICA y DISTRIBUCIN GEOGRFICA. La produccin de esprragos a nivel mundial se ha constituido durante los ltimos aos, en una actividad con un creciente auge especialmente en las importaciones, por ser un producto con un nivel preferencial en el mercado internacional que le permite obtener elevados beneficios, dado el incremento de su consumo y la variedad de preparaciones} El principal destino de este producto es Europa, en especial Espaa, donde se export US$ 51.7 millones que equivalen al 63.7% del total de exportaciones de esprragos preparados. Luego esta con US$ 13 millones Francia (16%), y Holanda conUS$ 5.3 millones (6.6%). Le siguieron muy de cerca Ian Per con US$ 14.6 millones (18%). Agro Industrias Backus con US$ 14.3 millones (17.7%) Danper Trujillo con US$ 12.1 millones (14.9%) Sociedad Agrcola Vir con US$ 10.9 millones (13.4%)

 Conclusiones
El desarrollo actual de la agroindustria peruana es un buen ejemplo de eficiencia, gestin empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad natural.

El Per tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posicin geogrfica gracias a los diferentes cultivos como: el esparrago , caa de azcar , arroz , maz amarillo , etc. , y a otros productos agrcolas , se ha desarrollado en este pas grandes agroindustrias , lo que ha hecho que el peruanos se convierta en uno de los pases exportadores ms importantes del mundo ,mejorar la calidad a de vida de muchos peruanos generando empleo .