LIPDIOS So macronutrientes orgnicos que contem carbono, hidrognio e oxignio, sendo que em quantidades bem maiores que as protenas

s e os carboidratos. o nutriente que mais produz energia, 9 Kcal por grama quando oxidado nas clulas. Constituem a forma de estocar energia nos animais. IMPORTNCIA NA ALIMENTAO Deve fornecer at 30% de energia total consumida ou das calorias da dieta; Garante o suprimento energtico; Contem cidos graxos essenciais; Garante o aporte e a absoro das vitaminas lipossolveis A D E K; Diminui o volume de alimentao, pois so fontes concentradas de energia e do mais saciedade; Melhoram o sabor dos alimentos; FUNES DOS LIPDIOS ENERGTICA: o nutriente que mais produz energia 9 Kcal por grama quando oxidado nas clulas; ESTRUTURAL: como parte das membranas celulares; HOMNIOS: como os hormnios sexuais; COENZIMTICAS: vitaminas A e K

CLASSIFICAO DOS LIPDEOS Lipdeos simples o Lipdeos neutros (mono, di e triglicerdeos cidos graxos e glicerol) o cidos graxos o Ceras Lipdeos compostos o Fosfolipdeos (lipdeos que contem fsforo lecitina, cefalinas e esfingomielinas). o Glicolipdeos (lipdeos com carboidrato cerebrosdeos e gangliosdeos) o Lipoprotenas (lipdeo com protena) Lipdeos derivados o Esteris (colesterol, ergosterol, cidos biliares, homonios sexuais e vitamina D) o Vitaminas lipossolveis (vitamina A E K) LIPDEOS TRIGLICERDEOS So formados por uma molcula de glicerol (lcool) e por 3 molculas de cidos graxos; Encontrada na gordura do leite

CIDOS GRAXOS Os tipos e como o cido graxo est posicionado nas molculas de gordura so os fatores que difereciam o sabor, a textura, a solubilidade e a absoro dos lipdeos, ou seja so eles que fornecem as principais caractersticas da gordura. O nmero de carbono na molcula de cido graxo determina o seu tipo de cadeia: o o o o cidos graxos de cadeia curta >> 2 a 4 Lquidos cidos graxos de cadeia mdia >> 6 a 10 Lquidos cidos graxos de cadeia longa >> 12 a 18 Slidos cidos graxos de cadeia muito longa >> mais de 18 Slidos

O nmero de duplas ligaes entre os tomos de carbono:

o cidos graxos saturados >> 0 o cidos graxos monoinsaturados > 1 o cidos graxos polinsaturados > 2 ou mais cidos graxos no essenciais o Podem ser sintetizados no organismo; o So os tipos saturado e monoinsaturado; o No precisam estar presentes na alimentao, pois so produzidos a partir dos essenciais. cidos graxos essenciais o So os polinsaturados que o organismo no produz, devido a deficincia do sistema enzimtico em introduzir duplas ligaes.

CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS Devem ser fornecidos pela dieta habitual para prevenir sintomas de deficincia, so eles o linolico e em alguns casos a linolnico; So encontrados em leos vegetais; A partir dos cidos graxos essenciais, o organismo produz os cidos graxos de cadeia muito longa eiosapentaenico, o araquidnico e o docosahexaeico importantes para o sistema nervoso central e viso. Outras substancias importantes, como as prostaglandinas um potente vasodilatador (reduz a tenso de defesa). Crianas prematuras e de muito baixo peso ao nascer no conseguem sintetizar os cidos graxos de cadeia muito longa, a partir dos cidos graxos essenciais.

FOSFOLIPDEOS Depois dos triglicerdeos so os tipos mais encontrados no ser humano Mantem a integridade das clulas pois no so compostos estruturais das membranas celulares; Participam do transporte de gorduras e protenas no plasma

LECITINAS So fosfolipdeos que contem glicerol, cidos graxos, cido fosfrico e uma base nitrogenada (colina);

So produzidas comercialmente a partir da soja e gema de ovo e tem capacidade emulsificante, solubilizadora e estabilizadora; Usadas por exemplo no leite em p para melhorar a mistura com gua O organismo capaz de sintetiz-la leos vegetais so boas fontes.

COLINA Base nitrogenada que faz parte da molcula da lecitina; Tem funo de impedir o acmulo de gordura no fgado; Participam do transporta de gorduras e protenas no plasma;

TRABALHO SOBRE ADOANTES OU EDULCORANTES ITENS: Nome comercial Laboratrio e/ou fabricante