RECEITA DE HIDROMEL Muito bem..

Em questo de consumo de amanitas, todos sabem que o melhor mtodo mascalos junto de mel e vodka (ou outra bebida alcoolica)... Mas a verdade que o correto mascar junto de Hidromel.. Sim, hidromel, mead, mjd, etc. Para isso eu vou deixar aqui uma receita de hidromel.. Mas o que produzir bebida alcoolica tem a ver com a comunidade de fungos? Pois bem.. A fermentao s acontece por causa de um fungo muito pequenino chamado saccharomyces cerevisiae. Entendendo como funciona: Hidromel basicamente uma fermentado de mel e gua... valido adicionar ingredientes para dar mais sabor, aroma, conversao. Para isso, criamos uma mistura de mel, gua, e especiarias. Essa mistura deve ficar doce para que a levedura (saccharomyces cerevisiae) possa se alimentar do acar ali presente e fermentar... Liberando lcool e gs carbnico. Porm, para que a nossa bebida no vire um vinagre, a fermentao deve ocorrer em um recipiente fechado onde o gs carbnico possa sair e o oxignio no possa entrar.. Se o oxignio entrar, a bebida vira vinagre. Na industria artesanal de vinhos por exemplo.. usada uma vlvula especial chamada de vlvula airlock.. Mas eu lhes ensinarei a fazer uma vlvula simples, sem que aja necessidade de comprar uma vlvula profissional. Muito bem.. Vamos aos passos. O primeiro passo ter um mel de boa qualidade... O que seria um mel de boa qualidade? Mel de boa qualidade aquele mel que dizem operculado, ou mel dos oprculos. Nada mais do que o mel PURO, sem adio de gua e extrado a mo.. O mel encontrado em mercados dentro de potes um mel centrifugado, ou seja, o favo passa por uma centrifuga de onde o mel extrado. Isso faz o mel perder sabor, vitaminas e minerais.. Caso no seja possvel achar um mel de oprculos, pode-se usar mel centrifugado, basta adicionar sais minerais para que o fermento possa se alimentar. Mas como saber qual o melhor mel no mercado? Uma dica simples: O mel bom o que cristaliza. Mas no o que fica somente com o fundo cristalizado e sim o que se cristaliza por inteiro. Muito bem.. Escolhido o mel, vamos para a gua. A gua de extrema importncia.. No pode ser de torneira pois o cloro mato o fermento, no pode ser de poo (artesiano ou no) pois os metais dos canos geralmente deixam a bebida amarga.. A melhor gua mineral.. Ou a de chuva. Porm, se for usar de chuva, no v usar a da chuva que cai na sua cidade ou da chuva prxima a lavouras onde passado veneno. melhor comprar a mineral, garantido. Escolhido o mel e a gua, falta escolher as especiarias. Por exemplo: canela, cravo, folha de eucalipto, noz moscada, aniz estrelado, lpulo, gengibre, etc.

PREPARO:

Primeiro devemos ver que tipo de hidromel queremos produzir.. Seco? Muito seco? Meio seco? Doce? Muito doce? Vou passar a receita para um hidromel Meio-seco. Quem quiser outros tipo depois pesa que eu dou as doses. Para um hidromel Meio-seco usa-se 350g de mel para um litro de gua. Nesse exemplo usarei ento 1 litro de gua e 350g de mel... O que vai resultar no final em aproximadamente 1,3 litros de hidromel. Porm, a gua deve ferver por alguns minutos e para isso devemos usar mais gua do que planejamos. Pegue um litro e meio de gua e coloque em uma panela... Leve ao fogo. Adicione: canela, cravo, gengibre e lpulo. Tampe a panela e espere comear a fervura. Quando comear a ferver, retire a tampa e marque aproximadamente 5 minutos. Por que 5 minutos? Para que o lpulo solte o aroma. Caso voc no use lpulo, espere ferver e desligue o fogo. Caso voc queira que o lpulo solte o amargor (caracterstico da cerveja), deixe-o ferver por uma hora. Muito bem... Essa mistura a que chamamos de mosto. Quando o mosto estiver pronto, deixe-o esfriar at abaixar mais que 40 graus. Por que 40 graus? Porque ai que voc adiciona o mel. Temperaturas superiores a isso podem fazer as vitaminas do mel evaporarem. Enquanto o mosto esfria. Ache uma garrafa para adicionar a bebida e para ela fermentar. importante que a garrafa seja um pouco maior do que a quantia usada para enche-la. Por exemplo.. Para a nossa receita de hidromel que vai resultar em 1,3 litros, importante ter uma garrafa de aproximadamente 1,7 litros. melhor que essa garrafa seja de vidro, mas pode ser de plstico tambm. Muito bem... Vamos fazer agora uma vlvula onde apenas saia gs carbnico e no entre oxignio... simples... Pegue uma rolha que se adapte bem (que fique bem vedada) na garrafa e faa um furo no seu centro, atravessando-a. Passe uma mangueirinha pelo furo (pode ser essas mangueirinhas de aqurio) e garanta que ela ficou bem presa, que no v escapar. Caso o furo fique maior que a mangueira, use uma fita para aumentar a bitola da mangueira. Essa mangueira pode ter aproximadamente um metro. Uma ponta dela deve estar presa na rolha que ir tampar a garrafa e a outra ponta deve estar em um copo com gua e sal. http://img3.imageshack.us/img3/5269/adasffg.jpg Feito isso, voc est com sua vlvula pronta. Devolta ao mosto.

Quando o mosto j estiver frio, separe um litro em uma outra vasilha (pois usamos mais que um litro de gua) e a esse um litro adicione o mel (350g). Mexa at aquilo tudo virar uma mistura homogenia. Prove e veja que delicia. Se o seu mel no for de oprculo, adicione um pouco de suco de limo a bebida e uma pitada de sal. Agora est na hora de adicionar o fermento. Para isso, recomendo que voc use fermento biolgico (esse encontrado no mercado para fazer massas, que tem formato de floquinhos). Esse fermento contm saccharomyces cerevisiae, se voc ler no rtulo achara. Tambm pode usar levedo de cerveja, mas ai a fermentao muuuuuuuito mais lenta. adicione uma colherzinha de ch raza de fermento para um litro de mosto. Como no nosso caso temos 1,35 litros (mel + agua), use uma colher no to rasa (de ch). Misture bem. A garrafa que voc for usar importante que esteja bem esterilizada, assim como o funil que voc ir usar. Caso no esteja devidamente esterilizada, pode ocorrer que outros fungos se desenvolvam na substancia e estraguem a bebida. Para esterilizar a garrafa voc pode usar gua quente (no caso de garrafa de vidro), lcool, agua oxigenada, tintura de iodo, etc. Com a garrafa esterilizada, adicione toda a mistura l dentro (mosto com fermento). Tampe com a rolha e coloque a outra ponta da mangueirinha em um copo com gua e sal. Muito bem, coloque a garrafa em um loca escuro (pode at cobrir com panos pretos) e espere. A fermentao deve comear dentro de algumas horas (se for o caso de fermento biolgico), ou dentro de dias se for o caso do levedo de cerveja. Voc ver que comeara a sair bolhas do copo com gua e sal aonde a mangueirinha est colocada. O fermento trabalha boiando na superfcie, parecendo uma refrigerante borbulhando. E quando morre, desce para o fundo. A fermentao deve durar aproximadamente 7 dias. Cada vez, menos bolhas vo sair da mangueira.

O fermento precisa de oxignio para sobreviver e ele retira o oxignio da gua e tambm do ar que est sobrando na garrafa. Posteriormente, quando o oxignio nesses meio acaba, ele retira da molcula de acar, e ai acontece a fermentao, liberando lcool e gs carbnico. A bebida fica seca quando o fermento comeu todo o acar, morrendo de "fome" e fica doce quando o lcool o mata, sobrando assim acar para deixar a bebida doce. Depois que a fermentao parar, vem a fase de maturao. Ou seja, a fase em que voc deve esperar mais uma semana para que todas as substncias parem completamente de trabalhar e que tudo possa decantar no fundo. Passado mais essa semana. hora de coar a bebida. Para isso, use um coador de caf com at dois ou trs papis. Coada a bebida, troque-a de garrafa. Perceber que ela estar muito mais clara agora. E coloque na geladeira. deixe-a descansar ali por 24 horas. Se ainda tiver fermento morto, voc ver, e ai coe novamente. importante tirar todo o fermento morto para que a bebida no fique azeda. Feito isso, engarrafe seu hidromel agora com uma rolha sem furo e deixe a garrafa guardada em um local escuro e espere 80 dias. No guarde dentro de guarda-roupa, etc. Pois diz a lenda que a garrafa ainda pode explodir nesse perodo. Em 80 dias, todo o gosto do fermento ter sumido e a bebida estar pronta para beber (pode beber antes se quiser, mas acredite, esperar vale muito mais a pena). Em 80 dias a bebida outra coisa, em 100 dias, muito melhor.. em um ano... a bebida dos deuses.. em dois anos? No sei.. nunca esperei tanto assim at agora.. O Hidromel feito desse mtodo no deve ficar espumante. Para fazer um hidromel espumante voc precisa fazer com que a fermentao ocorra sem vlvula de escape. Ou seja, fechada. Para isso voc precisa de garrafas apropriadas, como garrafas de champagne.. Quando o gs carbnico perceber que no tem por aonde sair, ele vai se juntar a bebida, fazendo-a assim ficar espumante. Isso perigoso. Se for fazer isso, deixe a garrafa muito distante de pessoas e animais. Enterre-a se quiser. E use menos fermento, pois voc no vai poder coar. O champagne e os espumantes so feitos assim, por isso tem a garrafa muito grossa, para aguentar a presso. So adicionados fermentos e lacradas as garrafas, e fermentam ali mesmo, sendo abertas apenas na hora em que forem ser consumidas. por isso que garrafas de champagne as vezes estouram sozinhas. isso ai pessoal, eu j venho produzindo hidromel a algum tempo e as primeiras tentativas foram muito frustradas. Gastei um bom dinheiro at chegar em uma bebida deliciosa. Mas algo gostoso de fazer, vale a pena eu acho. Qualquer dvida, fiquem a vontade para perguntar. Agora s eu curtir meu hidromel com minhas amanitas que esto secando.

Coment #1 Cara, muito legal a sua receita! Uns amigos meus fizeram esses tempos atrs, mas foi bem diferente. E eles disseram que no ficou muito bom no... Primeiro que eles no fizeram a mangueirinha no copo de gua, mas colocaram uma bexiga bem presa na ponta da garrafa. Quando parou de encher, eles souberam que o fermento tinha morrido. Segundo, que eles no filtraram. Eles decantaram e separaram do jeito que se tira gasolina do tanque de carro, saca? Colocando a mangueira e chupando. E terceiro que eles deixaram descansar depois de separar do fermento por muito menos tempo... Alm de usar outras especiarias. Acho que foi laranja e cravo, no me lembro bem. Mas curti sua receita, cara! Vou ver se fao por aqui. S uma coisa. A receita que vc passou foi pro demi-sec, certo? E vc disse que fica mais doce quando tem mais mel, pois o fungo morre por falta de O2 e mais seco quando tem menos mel e morre de fome. Ento pra controlar o tipo de hidromel s regular a mistura gua-mel, certo? Abraos, cara! Muito legal a dica. Valeu! PS: Esqueci! Por que o sal na gua que fica a mangueira? Coment #2 "Mas curti sua receita, cara! Vou ver se fao por aqui. S uma coisa. A receita que vc passou foi pro demi-sec, certo? E vc disse que fica mais doce quando tem mais mel, pois o fungo morre por falta de O2 e mais seco quando tem menos mel e morre de fome. Ento pra controlar o tipo de hidromel s regular a mistura gua-mel, certo?" No... o fungo no morre por falta de O2 e sim porque o lcool mata ele, ai o acar que sobrou no ser fermentado pois a soluo contm muito lcool j. O fermento tambm pode morrer com temperaturas muito altas ou ficar "dormente" com temperaturas baixas. Exato.. 200g a 250g de mel para um litro de gua vai resultar em um hidromel bastante seco. 400g de mel para um litro de gua vai resultar em um hidromel bastante doce.. Existe uma tabela para isso: http://www.geocities.com/NapaValley/7027/tabelao.htm Quanto ao sal. No sei exatamente o porque.. deve ser por alguma questo osmtica. Alguns links com informaes interessantes e diferenciadas: http://green-geeks.blogspot.com/2008/10/culinria-nerd-hidromel.html http://pt.shvoong.com/books/guidance/1847333-hidromel-cartilha-apicultor/ http://www.geocities.com/NapaValley/7027/geomel.html http://www.apacame.org.br/mensagemdoce/63/hidromel.htm http://bernardcornwellbr.vilabol.uol.com.br/receitahidromel.htm http://lcrw.net/wordpress/?p=344 http://www.geocities.com/NapaValley/7027/qhidro.htm http://www2.persocom.com.br/api-df/geomel.html

Coment #3 Parabns.

A Tcnica de consumo dos amanitas realmente requer o uso de lcool e mel - e desta maneira ento temos os os dois em um ! Temos uma tcnica melhor ento! Grande Colaborao! Coment #4 Os vikings usavam muito de hidromel, na Idade Mdia tambm foi bastante utilizada nos campos de batalha. Os guerreiros tomavam-o antes de iniciar as lutas, a cada gole acrescentado a coragem aumentava. Guerreiros bbados em uma batalha so bons enquanto esto ganhando, pois quando comeam a perder e ver seus aliados morrerem, se desesperam e choram. houhouhhouh Isso ta no livro As Cronicas de Artur de Bernard Cornwell

Coment #5 "Muito bem.. Essa mistura a que chamamos de mosto. Quando o mosto estiver pronto, deixe-o esfriar at abaixar mais que 40 graus. " mais ou menos quanto tempo leva isso? Coment #6 Vai depender da quantidade. Quanto mais, mais demora. Geralmente, independente do caso, demora horas. Eu mesmo sempre fao o mosto a noite (para no atrair abelhas) e adiciono o fermento apenas no outro dia. Ou seja, fica a noite toda esfriando. Coment #7 Muito Obrigado Agricola J tem um bom tempo que estava procurando uma receita de hidromel simples, igual a essa. Neste momento tem uma garrafa fermentando no meu armrio. Valeu mesmo cara, agora s ir atrs das amanitas. Coment #8 Para quem for adicionar cravo ao mosto, cuidado. O cravo muito forte (e atrai muitas abelhas). J tive bebidas que ficaram enjoativas devido ao cravo. Coment #9 Rapaz, achar esse mel de oprculo no fcil no. O mximo que consegui foi num apirio em Atibaia, onde os caras toparam separar pra mim um balde APS a centrifugao e ANTES da decantao e filtragem. Acredito que hoje em dia seja quase impossvel achar um apirio comercial que trabalhe artesanalmente, extraindo o mel dos oprculos mo.

X .. no muito facil no procure em pequenos produtores.. agricultura familiar. no conseguir mesmo achar mel operculado fora do favo.. todos retiram do favo com a centrifuga, mas se encontrar mel em favo, pode retirar voc mesmo