Receta de Arroz caldoso de bogavante

Ingredientes
400 grs. Arroz (extra) 200 grs Tomate rallado 30 y 50 grs Ajo picado Fino 150 y 200 grs Cebolla picada finaentre 2 cucharadas soperas Brandy 2 piezas oras Perejil picado fino al gusto 1.650 ml. caldo de pescado 125 grs. gambas peladas 3 piezas (400/500 grs./u) Bogavante Azafrn en hebraun pellizco Colorante alimentario: al gusto

Preparacin:
Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos ir en funcin del tamao- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamao mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unin del trax con el abdomen, quedando as, cuatro trozos.

Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras). Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequea cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, ir ponindose rojo su caparazn y de sus carnes ir desprendindose parte de su jugo. Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, aadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algn tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentacin y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las oras. (Para extraer la pulpa de las oras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fcilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las oras al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le aadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo.

Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durar escasamente unos segundos. Una vez terminada esta operacin, le aadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, tambin, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Inmediatamente aadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. Cuando haya arrancado el hervor le aadiremos las hebras de azafrn debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la coccin, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. El tiempo de coccin depende del tipo de arroz pero podemos decir que por trmino medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, ms que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de coccin del grano de arroz. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su coccin ya qu, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abrira y el caldo se absorbera, echndose a perder as , un exquisito plato. Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y

algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentacin, ya que as se minimiza el paso previo de la elaboracin del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. Tambin hay que puntualizar sobre la relacin entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relacin al arroz, es ms alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o arroces vaporizados con bajo contenido en almidn ya que tienen muy poco poder de absorcin de lquidos. Debe utilizarse arroz comn, Calidad Extra.
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