IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES A continuacin se calcula el rendimiento de pectina extrada a partir de cscara de naranja. Los pesos obtenidos, necesarios para hallar el rendimiento se muestran en la tabla 1. Clculo del rendimiento

0.4 % Tabla 1. Pesos de cscara utilizada y pectina seca obtenida. Peso CSCARA (materia prima) 100 g Peso PECTINA (materia seca) 0.4 g % Rendimiento 0.4 %

Las pectinas que son los constituyentes mayoritarios de la parte media de los tejidos de las plantas, generalmente se extraen de las cscaras de ctricos por medio de extraccin acuosa, seguida de una purificacin y separacin mediante precipitacin etanlica y posterior secado, molido y normalizado. El producto obtenido se emplea como gelificante en industria de mermeladas (Ocampo et al., 2008). De ah la importancia de conocer el proceso de extraccin de pectina realizada en la presente prctica. En la industria existen distintos productos que son fuentes de pectina, siendo la piel de naranja una de las principales fuentes, de donde se obtiene mayor cantidad de pectina, as lo muestra la tabla 2. Tabla 2. Fuente de pectinas para la industria Fuente Piel de limn Piel de naranja Infrutescencia de girasol Remolacha azucarera Residuos de manzana Zanahoria Tomate Papa Uva
(Fuente: Ocampo et al., 2008)

% Peso seco 35 25 25 20 15 10 3 2.5 0.6

En cuanto al rendimiento, vemos que se obtuvo un valor bajo, como lo menciona Buelvas (2003) el tipo y calidad de naranja utilizada para la extraccin de pectina puede influenciar en el rendimiento de la extraccin, ya que es sabido que las naranjas verdes generalmente contienen mayor cantidad de pectina y por lo tanto se logra un mayor rendimiento; precisamente en la prctica se utiliz naranja de la variedad Huando, esto explicara el bajo porcentaje de rendimiento de pectina. Adems durante el proceso de extraccin de pectina es importante analizar las condiciones que favorezcan el correcto almacenamiento de las cscaras ya que de lo contrario se puede provocar reacciones enzimticas y cambios en la estructura de las molculas con lo que disminuye el contenido de pectina de las cscaras (Rivadeneira y Cceres, 2006), obtenindose, por tanto, un menor rendimiento. Existen estudios realizados en cuanto a la extraccin de pectina a partir de otras materias primas, entre ellos tenemos a un estudio realizado por Vsquez et al. (2008) en la Universidad de Zulia en Venezuela, donde se obtuvo un rendimiento del 20.68 % de pectina a partir de cscara de pltano, adems de un rendimiento del 5.59 % a partir de melocotn. Cabe mencionar que las caractersticas finales de la pectina dependen del vegetal o fruto del que este siendo extrada y las condiciones de este, como tambin de los mtodos utilizados para la extraccin y transformacin (Rivadeneira, 2009; Reinoso, 1976; Loyola, 2010). La prctica se realiz con naranja, que es una materia prima fcil de conseguir, adems debido a que para fines industriales, la fuente de obtencin se restringe principalmente a las cscaras de frutos ctricos conteniendo cerca del 25% de sustancias pcticas, del mismo modo se puede utilizar bagazo de manzana el cual rinde alrededor del 15 y 18% de pectina. Existen tambin otras fuentes de pectina incluyen conchas de mango, residuos de girasol, guayaba, entre otros (Zubrzcki, 2000). V. CONCLUSIONES Se conoci y se puso en prctica el flujo de procesamiento para la extraccin de pectina a partir de cscara de naranja. Se logr tener una idea clara la naturaleza, calidad y comportamiento de la pectina presente en la cascara de naranja. Se obtuvo un rendimiento del 0.4 % de pectina a partir de 100 g de cscara de naranja. VI. BIBLIOGRAFA Ocampo, R. et al. (2008). Curso Prctico de Qumica Orgnica: enfocado a biologa y alimentos. Primera Edicin. Editorial Universidad de Caldas. Manizales, Colombia.

Buelvas, E. (2003). Extraccin y caracterizacin de Pectina a partir de la Cascara de Naranja. Universidad de Crdova. Crdova, Argentina. Vsquez, R. et al. (2008). Pectin extraction from plantain (Musa AAB, sub-group plantain) peel Harton clone. Facultad de Ingeniera. Universidad del Zulia; Rev. Fac. Agron. (LUZ). 25: 318-333. Rivadeneira, M. (2009). Extraccin de pectina lquida a partir de cscaras de Maracuy (Passiflora edulis) y su aplicacin en el desarrollo de un producto de humedad intermedia. Tesis, Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin, Escuela Superior politcnica Del Litoral. Guayaquil, Ecuador. Reinoso, B., Ollague, V. (1976). Extraccin y anlisis experimental de la Pectina de las Cscaras del Limn, Naranja y Toronja. Tesis, Facultad de Ingeniera Qumica, Universidad de Guayaquil, Ecuador. Loyola, N., Pavez, P., Lillo, S. (2010). Extraccin De Pectina A Partir De Manzana (Malus Pumila). Facultad De Ciencias Agrarias Y Forestales. Departamento De Ciencias Agrarias. Universidad Catlica Del Maule. Curic. Chile. Zubrzcki, H.M. (2000). Estructura Bsica de la Citricultura Argentina. Reporte de investigacin No. 47.Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial. Universidad Autnoma Chapingo. Argentina.

ANEXOS

Anexo 1. Cscara de naranja como materia prima para la extraccin de pectina

Anexo 2. Extraccin de pectina

Anexo 3. Precipitacin de pectina