Sunteți pe pagina 1din 12

2.

7 BUCTAR

PROCESUL DE MUNCA BUCTARUL are ca obiect al procesului de munc prepararea salatelor, a semipreparatelor i a produselor gtite pentru vitrina cald;

ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNC EVALUAT MIJLOACE DE PRODUCIE Vitrin frigorific vertical pentru expunerea semipreparatelor; Vitrin cald pentru produse preparate; Aragaz cu plite electrice; Cuptor electric vertical ELOMA cu grill - buc.3; Cuptor cu microunde; Main electric de tocat carne; Aparat de feliat BIZERBA; Oale, cratie, tvi, platouri diverse mrimi i forme ; Chiuvet pentru splat vase; Instalaie de aer condiionat, ventilaie natural; Instalaie de sprinklere, detectoare de cldur i fum, trape de fum, stingtoare; Materii prime (legume, carne, paste finoase, mirodenii etc) diverse; Detergeni pentru splat vase; etc. SARCINA DE MUNC ATRIBUII: Atribuiile de serviciu ale fiecrui angajat sunt cuprinse n fia postului; Prepar semipreparate, salate i produse pentru vitrina cald; Respect cu strictee reetele i ingredientele folosite; ine evidena ingredientelor folosite; nainte de a expune produsele la vitrin, se ocup de degustarea produselor finite, Se implic n mod activ n optimizarea timpilor de producie; Se implic pentru a asigura o gam sortimental ct mai complet pentru clieni, Urmrete indicaiile de serviciu primite de la efii ierarhici superiori; Duce la ndeplinire i alte sarcini trasate de eful ierarhic superior, pentru care este pregtit, instruit privind securitatea n munc i echipat. Urmrete ca n permanen clientul s fie respectat i mulumit- acesta trebuie s fie ntmpinat cu zmbetul pe buze i ndrumat n orice moment n cazul n care acesta solicit ajutor; Informeaz superiorii n cazul n care apar probleme deosebite incidente i modificri; Particip la buna desfurare a activitii n cadrul departamentului ncepnd cu intrarea de marfa i terminnd cu vnzarea mrfii ctre clieni; Ofer conducerii informaii de pia folositoare; Spal vasele i instrumentele utilizate la prepararea i prezentarea produselor gtite. Exploateaz i ntreine corespunztor echipamentele de munc.

RESPONSABILITI Rspunde de meninerea cureniei din raion, de calitatea i prospeimea mrfii, de igiena permanent; Rspunde de respectarea cu strictee a reetelor i ingredientelor folosite; Respect cu strictee toate standardele de calitate; Verific prospeimea i calitatea produselor; Rspunde de respectarea condiiilor de igien din zona de lucru; Respect toate procedeele i procesele muncii din cadrul raionului; Respect cerinele i propunerile clienilor, innd cont de cerinele cadru (filozofia Billa, reguli interne, etc.) oferind astfel informaii relevante pentru inspectorii Billa. Rspunde de utilizarea i gospodrirea eficient a bunurilor materiale aflate asupra sa sau ncredinate spre folosin; Rspunde de aplicarea i respectarea prevederilor legislaiei privind Securitatea i Sntatea n Munc i Situaii de Urgen; Rspunde n conformitate cu prevederile legale de luarea msurilor de respectare cu strictee a normelor referitoare la desfurarea normal a activitii n cadrul serviciului, de asigurare a disciplinei i ordinei, de prentmpinare i nlturare a oricror situaii care ar putea pune n pericol sntatea i viaa oamenilor. Se prezint la serviciu odihnit i fr s fi consumat buturi alcoolice; Intervine prompt pentru limitarea efectelor n cazul situaiilor de urgen; Ocupantul postului va rspunde la toate solicitrile efului, direct legate de activitatea postului sau a departamentului; In timpul serviciului sunt interzise discuiile care nu au legtur cu ndeplinirea obligaiilor i atribuiilor de serviciu; Particip la toate formele de instruire: > profesional; > privind securitatea n munc i situaiile de urgen, (instruirea introductiv general, la locul de munc i periodic);

MEDIUL DE MUNC BUCTARUL lucreaz n cadrul Raionului Delicatese, unde mediul de munc este caracterizat de: - Temperatura ambiant este corespunztoare (exist instalaie de aer condiionat); - Variaii de temperatur - n cazul intrrii i ieirii din buctrie; - Iluminatul este combinat (natural i artificial);

FACTORII DE RISC IDENTIFICAI


MIJLOACE DE PRODUCIE FA CTOR1 DE RISC MECANIC Prindere, strivire membre superioare n organe de maini n micare sau n dispozitive - ex: maina de tocat, maina de feliat etc. ; Lovire de ctre mijloace de transport - ex: transpalei, crucioare cu marfa etc; Pericol de tiere, nepare la membrele superioare - ex: cu cuitul tocarea zarzavaturilor i legumelor;

FA CTORI DE RISC TERMIC Pericol de ardere la mini la contactul cu suprafee fierbini; Pericol de oprire cu ap fiart sau ulei ncins;

FA CTORI DE RISC ELECTRIC Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate accidental) sau indirect (la deteriorarea accidental a unor izolaii)

FA CTORI DE RISC BIOLOGIC Intoxicaie alimentar sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate; MEDIUL DE MUNC

FACTORI DE RISC FIZIC Variaii de temperatur - n cazul intrrii sau ieirii din buctrie; Surprinderea de ctre cutremur n incinta biroului sau depozitului;

FACTORI DE RISC PSIHOSOCIALI Stres datorat atmosferei de lucru tensionate. Relaii de necooperare, invidie, antipatie. SARCINA DE MUNC

SUPRASOLICITARE FIZIC Poziie de lucru ortostatic - preponderent n picioare; Efort dinamic - la manipularea manual a maselor; SUPRASOLICITARE PSIHIC - Ritm de munc mare. Absena pauzelor pentru relaxare; - Asumarea responsabilitii pentru aciunile ntreprinse - ex executarea unor produse de calitate; - Stres datorat agresiunii verbale din partea clienilor;

LUCRATOR ACIUNI GREITE Efectuare defectuoas de operaii - ex: manevrarea greit a uneltelor, a produselor fierbini etc. Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc ex: intervenie la instalaia electric; Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare cauzat de starea necorespunztoare a zonei de deplasare (umed, cabluri ce traverseaz cile de acces); Accidente de traseu - pe durata i traseul normal de deplasare de acas la serviciu i invers; Prezentarea la lucru n condiii psiho - fiziologice necorespunzatoare (oboseal, boal, sub influena alcoolului)

OMISIUNI Omiterea unor operaii cu scopul uurrii muncii lucrtorului i a creterii productivitii; Neutilizarea echipamentelor de protecie colectiv i individual

UNITATEA: BILLA ROMNIA SRL


SECIA: MAGAZIN- BUCTRIE LOCUL DE MUNC: BUCTAR

FIA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNC FIA NR. 7

NUMR PERSOANE EXPUSE: - 3

DURATA EXPUNERII: 8h/sch.


ECHIPA DE EVALUARE:Evaluator autorizat Traian Boia ef magazin- Carmen Niculae Responsabil SSM - Ion Crainea; FORMA CONCRET DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)
i

COMPONENA SISTEMULUI DE MUNC

FACTORI DE RISC IDENTIFICAI

CONSECINA MAXIMA PREVIZIBIL

CLASA DE GRAVITATE

CLASA DE PROBABILI TATE

NIVEL PARIAL DE RISC

2
1. Prindere, strivire membre superioare n organe de maini n micare sau n dispozitive - ex: maina de tocat, maina de feliat etc.; 2. Lovire de ctre mijloace de transport - ex: transpalei, crucioare cu marf etc; 3. Pericol de tiere, nepare la membrele superioare ex: cu cuitul tocarea zarzavaturilor i legumelor; 4. Pericol de ardere la mini la contactul cu suprafee

3
Invaliditate Grad III ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile Invaliditate Grad III DECES

MIJLOACE DE FACTORI DE RISC PRODUCIE MECANIC

4 4

5 1 1 1 1 1 1 1

6 2 1 1 1 2 3 1

2
2 2 4 7 2

FACTORI DE RISC TERMIC

fierbini;

5. Pericol de oprire cu ap fiart sau ulei ncins; FACTORI DE RISC ELECTRIC FACTORI DE RISC BIOLOGIC 6. Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate accidental) sau indirect (deteriorarea accidental a unor izolaii); 7. Intoxicaie alimentar sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate;

ITM 3-45 zile

137

0 MEDIUL DE MUNCA
l

3
ITM 3-45 zile DECES ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile Invaliditate Grad III ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile

SARCINA DE MUNCA

FACTORI DE RISC 8 Variaii de temperatur - n cazul intrrii sau ieirii din buctrie; FIZIC 9 Surprinderea de ctre cutremur n incinta magazinului sau buctriei; FACTORI DE RISC 10. Stres datorat atmosferei de lucru tensionate. PSIHOSOCIALI Relaii de necooperare, invidie, antipatie; SUPRASOLICITARE 11. Poziie de lucru ortostatic - preponderent n picioare; FIZICA 12. Efort dinamic - la manipularea manual a maselor; 13. Ritm de munc mare. Absena pauzelor pentru SUPRASOLICITARE relaxare; PSIHICA 14. Asumarea responsabilitii pentru aciunile ntreprinse - ex: executarea unor produse de calitate; 15. Stres datorat agresiunii verbale din partea clienilor; ACIUNI GREITE 16.Efectuare defectuoas de operaii - ex: manevrarea greit a uneltelor, a produselor fierbini etc. 17 Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc ex: intervenie la instalaia electric; 18 Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare cauzat de starea necorespunztoare a zonei de deplasare (umed, cabluri ce traverseaz cile de acces), 19. Accidente de traseu - pe durata i traseul normal de deplasare de acas la serviciu i invers; 20. Prezentarea la lucru n condiii psiho - fiziologice necorespunzatoare (oboseal, boal, sub influena alcoolului);

2 7 2 2
4 2 2 2 2 7 2

5 1 1 4 1 1 1 4 1 1 1 l

6 1 3 2 1 2 1 2 1 1 3 1

LUCRATOR
j

L DECES
ITM 3-45 zile

DECES ITM 3-45 zile

7 2

1 1

3 1

1 OMISIUNI

2
21. Omiterea unor operaii cu scopul uurrii muncii lucrtorului i a creterii productivitii 22. Neutilizarea echipamentelor de protecie colectiv i individual.

3
ITM 3-45 zile DECES

4 2 7

5 1 1

6 1 3

Nivelul de risc global al locului de munc nr. 7 - BUCTAR


21

Nr
21

5x(3x3)+5x(2x2)+12x(lxl) 5x3 + 5x2+ 12x1

76 36

2,08

Iu

139

LEGENDA FIGURA Nr. 13

FI F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9

Prindere, strivire membre superioare n organe de maini n micare sau n dispozitive -ex: maina de tocat, maina de feliat etc. ; Lovire de ctre mijloace de transport - ex: transpalei, crucioare cu marfa etc; Pericol de tiere, nepare la membrele superioare - ex: cu cuitul tocarea zarzavaturilor i legumelor; Pericol de ardere la mini la contactul cu suprafee fierbini; Pericol de oprire cu ap fiart sau ulei ncins; Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate accidental) sau indirect (deteriorarea accidental a unor izolaii); Intoxicaie alimentar sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate; Variaii de temperatur - n cazul intrrii sau ieirii din buctrie; Surprinderea de ctre cutremur n incinta magazinului sau buctriei;

FIO Stres datorat atmosferei de lucru tensionate. Relaii de necooperare, invidie, antipatie; FII
Poziie de lucru ortostatic - preponderent n picioare;

F12 Efort dinamic - Ia manipularea manual a maselor; F13 Ritm de munc mare. Absena pauzelor pentru relaxare; F14 Asumarea responsabilitii pentru aciunile ntreprinse - ex: executarea unor produse de
calitate; F15 Stres datorat agresiunii verbale din partea clienilor;

F16 Efectuare defectuoas de operaii - ex: manevrarea greit a uneltelor, a produselor F17 F18 F19 F20 F2I
fierbini etc. Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc ex: intervenie la instalaia electric; Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare cauzat de starea necorespunztoare a zonei de deplasare (umed, cabluri ce traverseaz cile de acces); Accidente de traseu - pe durata i traseul normal de deplasare de acas la serviciu i invers; Prezentarea la lucru n condiii psiho - fiziologice necorespunztoare (oboseal, boal, sub influena alcoolului); Omiterea unor operaii cu scopul uurrii muncii lucrtorului i a creterii productivitii,

F22 Neutilizarea echipamentelor de protecie colectiv i individual.

141

Fig. 13 NIVELURILE PARTULE DE RISC PE FACTORI DE RISC Locul de munca Nr. 7 - BUCTAR NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,08

F1 F5

F2

F3

F4

F6 F8

F7

F9 F20

F10 F11 F12 F13 F21 F22 FACTORI DE RISC

F14

F15

F16

F17

F18

F19

INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALURII PENTRU LOCUL DE MUNC Nr. 7

Nivelul de risc global calculat pentru locul de munca Nr. 7 este egal cu 2,08 , valoare ce l ncadreaz n categoria locurilor de munc cu nivel de risc acceptabil. Rezultatul este susinut de "Fia de evaluare Nr. 7", din care se observ ca din totalul de 22 factori de risc identificai (Fig. 13), nici unul nu depete ca nivel parial de risc, valoarea 3, toi se ncadreaz n categoria factorilor de risc mic, foarte mic i minim.

n ceea ce privete repartiia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaia se prezint dup cum urmeaz (vezi Fig. 14):

31,82%, factori proprii mijloacelor de producie, 13,64%, factori 22,72 %, factori 31,82% , factori proprii mediului de munc, proprii sarcinii de munc', proprii lucrtorului.

Din analiza Fiei de evaluare se constat c 36,36 % dintre factorii de risc identificai pot avea consecine ireversibile asupra lucrtomlui {DECES sau INVALIDITATE).

Fig. 14 PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAI DUP ELEMENTELE SISTEMULUI DE MUNC Locul de munc nr. 7-BUCTAR NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,08

D FACTORI DE RISC PROPRII LUCRATORULUI 31,82 % O FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCA 22,72 /

O FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE PRODUCIE 31,82 % D FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCA 13,64 /