Alan Ricardo Espinoza Tolentino

I N G R E D I E N T E S O R I E N T A L E S
Aceite de ajonjol koday 100% puro: Muy aromtico, solo para aderezo de ensaladas especiales. Ajinomoto: Sazonador estabilizante de sabores, mejora el sabor de los platillos. Mejor conocido como glumato monosodico. Arroz Miyako: Arroz de grano corto, se cocina al vapor, se utiliza sazonado para sushi y el arroz frito. Bamb skewer o kushi: Palillos de bamb o brochetas para preparar camarones y otras brochetas. Dashinomoto o hondashi: Sazonador de pescado granulado; papa preparar salsas o sopas. Egg roll skin: harumaki o sprin roll: Para preparar rollos primavera. Fuero, wakame: Algas marinas para preparar y servir sopas o ensaladas. Haruzame o lluvia de pimienta: Fideo de soya o pelo de ngel. Para sopas, cocidos en agua o en fro para ensaladas o guarniciones. Shitake: Hongo negro chino; hidratado o cocinado para guarniciones o platillos. Mirin: Licor dulce de arroz; para cocinar aderezos o salsas. Miso shiro: pasta de soja. Nori: Alga delgada para la elaboracin de sushi. Oyster Sauce: Salsa de ostin. Rayu: Aceite picante de ajonjol.

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Rice paper o papel arroz: Obleas de arroz, se usan hidratadas para preparar rollos primavera o como guarnicin fritas. Tonkatsu kagome: Salasa espesa para preparar o cambiar con otras salsas, como para brochetas. Siracha: Salsa de chile rojo. Sambal olek: Salsa de chile rojo con semillas. Sishimi o Togarashi: Polvo de chile japons; para preparar salsas o salpicar en los platos como adornos. Soya osukichi: Salsa de soya clara ligera, para preparar otras salsas, afectando un poco el color. Soya yamasa: Salsa bsica para preparar salsas secundarias o cocinar. Wasabi: Polvo para preparar una pasta verde que se utiliza para acompaar el sushi. Hojas de loto: Son hojas de lirio acutico que se usan para envolver la comida antes de hacerla al vapor. Se compran en tiendas de productos chinos, pero se pueden sustituir por papel de aluminio forrado de hojas grandes de lechuga. Setas Chinas Negras: Se venden secas y tienen un aroma mucho ms pronunciado y una textura ms firme que las frescas. Fideos chinos: Existen en tres variedades, los ms usados son los de smola de trigo y huevos, se comercializan en montoncitos que recuerdan una madeja liada, su coccin es como la de la pasta italiana. En el sur de China tambin son populares los de harina de arroz, que suelen cocerse con mariscos. Se venden en paquetes que contienen madejas secas de estos fideos, antes de usarlos se deben de poner a remojo hasta que ablanden, para abreviar el

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proceso se pueden cocer, pero mucho cuidado ya que pueden quedar demasiado blandos. Estos tipos de pasta se consumen en gran cantidad y se pueden sustituir por

espaguetis o tallarines corrientes. Los tallarines chinos suelen rehogarse luego en aceite caliente. (Una vez ablandados o cocidos) antes de servir. Kway Teow: Base de harina de arroz , que se comercializa en unas placas, parecidas a la de los canelones. Daikon: Rbano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino como decoracin o marinado en una mezcla de salsa de salsa de soya y azcar. Se encuentra seco o en conserva. Dashi: Concentrado e caldo bsico en la cocina japonesa. Mirin: Variante dulce del sake, de baja graduacin, usada solo para cocinar. Para endulzar salsas, platillos a la parrilla y glaseados. Miso: Pasta s ya fermentada. Existen en variedades, amarillas, roja, marr, marrn claro y blanca. Se utiliza para sopas, salsas y adobos. Nori: La forma ms comn de alga marina seca, usada en la cocina japonesa y coreana. Pasta para judas picante: Tambin llamada pasta de guindillas, se usa comnmente en la cocina coreana. Elaborada con guindillas, semillas de soya, ajo y aromas. Sake: Vino de arroz, con dos variantes, para beber o cocinar. Salsa de soya(japonesa): Llamada shoyu, es mucho ms clara y duce que la variedad china.

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Salasa Tonkatsu: Salsa tipo barbacoa elaborada con tomates, manzanas, salsa worcestershire y mostaza. Se sirve con cerdo empanizado. Semillas se ssamo: La semilla negra y blanca se utiliza en la cocina japonesa y coreana. Sichimi Togarashi: Mezcla de siete especias, utilizada como condimento y para sazonar sopas y pastas. Soba: Tallarines elaborados con harina de trigo sarraceno. Tofu: Pasta de semillas de soya, de color blanco. Se encuentra en textura firme o blanda. Vinagre de arroz: Vinagre suave y dulce, de sabor delicado. Wasabi: Pasta elaborada a partir de la raz del rabo picante. Es extremadamente picante; utilcela con moderacin. Coriandro: Cilantro. Escalonia: Es tambin llamada chalote, su nombre francs chalotte. Tarabeques: Chcharo de cascara suave o chcharo japons. Guindillas: Chiles o pimientos. Cardamomo: Parecido al azafrn o al curri. Macis: Nuez moscada.