UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.

P AGROINDUSTRIAL
BIOSEGURIDAD Y FORMAS DE BACTERIAS

CURSO DOCENTE ALUMNA

CDIGO

: MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS. : Blgo. Mblgo. ETERIO ALVA MUOZ : MUOZ ROJAS ANDREA
: 0201212035

CICLO

: IV

NUEVO CHIMBOTE - PER

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1. INTRODUCCION Las bacterias son las clulas unicelulares vivas ms pequeos y al mismo tiempo ms abundantes del planeta Tierra, las cuales tienen la capacidad de estar en distintas partes, desde el suelo, hasta en nuestro propio cuerpo, cuya estructura a un examen superficial se antoja poco especializada. Sin embargo el uso de mtodos especiales como colorantes selectivos, y exmenes con microscopio electrnico, han revelado detalles inaccesibles a la vista con los mtodos corrientes de observacin. Formas bsicas de las bacterias. Cada bacteria tiene una forma definida, y en su virtud, si es redondeada se la denomina coco; si tiene aspecto de bastoncillo recto recibe el nombre de bacilo, y si aparece a la vista como un filamento espiral, se conoce como espirilo Tamao. Las bacterias son mucho ms pequeas que la mayora de las clulas animales y vegetales. Se utiliza para medirlas una unidad microscpica llamada micra, que representa 1/1 000 de mm, aproximadamente 1/25 000 de pulgada. La mayora de los cocos tienen poco menos de l, de dimetro, mientras los bacilos tienen de 1 a 3 de longitud y a 1 de dimetro. A veces se encuentran bacterias hasta de 50 de longitudes Los tipos bacterianos de mayor volumen pueden descubrirse con el microscpicas ordinario de luz de poco aumento, pero en la mayor parte de los casos, es necesario emplear lentes de gran potencia que brinden grandes aumentos. De cualquier forma, el observador ve las bacterias muy pequeas, incluso empleando los mayores aumentos de los microscopios usuales de laboratorio. Pared de las bacterias. El protoplasma de la clula bacteriana, se encuentra envuelto en una pared celular delgada y rgida que mantiene su forma caracterstica incluso durante el movimiento. La pared contiene compuestos nitrogenados orgnicos, azcares y algunas sustancias grasas (lpidos). La estructura qumica varia en los distintos tipos de bacteria. Las bacterias son las clulas unicelulares vivas ms pequeos y al mismo tiempo ms abundantes del planeta Tierra, las cuales tienen la capacidad de estar en distintas partes, desde el suelo, hasta en nuestro propio cuerpo. Cuando escuchamos la palabra bacteria lo primero que pensamos es

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suciedad, enfermedad, y todo lo relacionamos con que nos causara algn dolor, sufrimiento, padecimiento, y a veces nos viene a la mente hasta la muerte. Sin embargo cuando te adentras al mundo de las bacterias, te vas dando cuenta que en realidad, la gran mayora de ellas son de vital importancia para la vida. 2. OBJETIVO Diferenciar formas bacterianas.

3. MATERIALES Y METODOS Materiales Microscopio

Aceite de inmersin Laminillas Portaobjetos Muestras bacterianas Placa Petri

4. PROCEDIMIENTO Se nos proporcion dos microscopios a ambos subgrupos, en los cuales ya se encontraba la muestra bacteriana. Un estudiante debe estabilizar el microscopio de manera que se pueda observar claramente en el microscopio la forma bacteriana de la muestra. Seguidamente los dems estudiantes pasaran a observar la muestra bacteriana, uno por uno.

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Identificar la forma bacteriana de la muestra observada.

5. RESULTADOS Al observar la muestra a travs del microscopio encontramos lo siguiente:

De los estudiadi en teora podemos ver que la forma de la Eschiricha coli, tiene una forma alagada y redondeada, lo cual corresponde a la forma bacteriana cocobacilo, como se puede apreciar en la vista microscpica y la imagen a la derecha. Forma: Cocobacilo

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6. CONCLUCIONES A pesar de que E. coli es la bacteria mejor conocida del mundo, apenas comenzamos realmente a entender su ecologa y su biologa evolutiva. Es claro que E. coli es una bacteria muy diversa y que su genoma es muy dinmico, pudiendo llegar a provocar efectos adversos. Adems, no es el organismo clonal descrito en los primeros estudios de gentica de poblaciones. Es una bacteria con una amplia y compleja sexualidad. Las combinaciones exitosas pueden dispersarse de manera epidmica en las poblaciones humanas o animales, dando una falsa seal de clonalidad. Las diversas herramientas genticas moleculares y de gentica de poblaciones abren la posibilidad de realizar adecuados estudios ecolgicos y evolutivos en poblaciones bacterianas. Estos estudios deben de estar basados en un slido conocimiento de sus poblaciones naturales, su ecologa y su biologa.

7. REFERNCIA BIBLIOGRAFICAS aislamiento, caracterizacin y subtipificacin de cepas de escherichia coli o157:h7 a partir de productos crnicos y leche m. l. roldn, i. chinen, j. l. otero, e. s. miliwebsky, n. alfaro1, p. burns, m. rivas. http://www.slideshare.net/nicolsteruel/escherichia-colienterohemorragica http://en.wikipedia.org/wiki/bacteria Biblioteca de consulta Encarta 2004. "The Journal of Applied Microbiology" (Volume 85, Issue 5 #819, November 1998).

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1. INTRODUCCIN Durante el trabajo diario de la seccin de microbiologa, se dan situaciones de potenciales riesgos que varan segn el agente infeccioso y los procedimientos utilizados. El estudio de las bacterias, virus, parsitos, hongos y otros agentes infecciosos que pueden ser patgenos para el hombre, los animales u otras formas de vida conforman riesgos que varan segn el agente infeccioso y los procedimientos utilizados; las Normas de Bioseguridad pretenden reducir a un nivel aceptable los riesgos inherentes a la manipulacin de materiales peligrosos. El trabajo en el laboratorio de microbiologa es, como en la mayora de las otras secciones del Laboratorio Clnico, un trabajo de grupo. La actitud ante las practicas seguras de cada uno de los integrantes del equipo, determinan su propia seguridad, as como la de sus compaeros y la de la colectividad del Laboratorio. 2. OBJETIVOS Concientizar al alumno la importancia de la Bioseguridad en el Laboratorio. Actualizar y difundir las normas y medidas de Bioseguridad. Fomentar el mantenimiento de agentes infecciosos y/o qumicos dentro de las reas de trabajo. Establecer normas y medidas de Bioseguridad en el Laboratorio de Microbiologa. El laboratorio es un lugar donde, debido a las caractersticas del trabajo que en l se realiza, se pueden dar fcilmente situaciones de emergencia ocasionadas por derrames, salpicaduras o principios de incendio, en las cuales una intervencin rpida y eficaz evita que estos incidentes lleguen a convertirse en problemas ms graves. Los elementos de actuacin y proteccin son instrumentos que permiten controlar estas situaciones y de los que debe disponerse en funcin de las actividades y caractersticas de peligrosidad de los compuestos manipulados en el laboratorio. El trabajo de laboratorio tiene dos caractersticas principales que son: la utilizacin de gran variedad de productos qumicos, frecuentemente en pequeas cantidades

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y a menudo con peligrosidad y toxicidad elevadas; y la realizacin de operaciones muy diversas con ellos. La experiencia indica que los pequeos incidentes o accidentes que se producen en los mismos pueden ser controlados y tener unos efectos mnimos si se dispone de elementos de actuacin adecuados y en nmero suficiente. La eficacia de estos elementos est supeditada a su idoneidad y correcto funcionamiento, su buen estado de mantenimiento, y a un suficiente entrenamiento y formacin del personal de laboratorio. Los denominados elementos de actuacin estn constituidos bsicamente por: Duchas de seguridad Fuentes lava-ojos Mantas ignfugas Extintores Neutralizadores Equipos para ventilacin de emergencia.

La instalacin de elementos de actuacin y el establecimiento de un programa para su mantenimiento y utilizacin debe constituir una exigencia dentro del plan de emergencia y prevencin de riesgos del laboratorio. Los riesgos se pueden clasificar de acuerdo a su naturaleza en: a) Fsicos: - Ruidos - Vibraciones: Actan sobre tejidos y rganos por efecto crnico - Temperatura (quemaduras) - Radiaciones no ionizantes v, actan en forma local o en todo el cuerpo. - Luz - Electricidad: Cables o equipos defectuosos. b) Qumicos: - Polvos. - Humos. - Vapores - Gases: va respiratoria, piel, vas digestivas y mucosas c) Ergonmicas: - Iluminacin de superficie. - Diseo fsico del trabajo y muebles - Postura del cuerpo - Cargas Pesadas

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d) Psicosociales: - Trabajos repetitivos, provoca desinters y desmotivacin. - Desequilibrio psicofsico: Ocasiona malas relaciones en el trabajo. - Alteracin psicosomtica: Provoca dolor de cabeza, estomago, alergias, todo esto provoca estrs con signos de ansiedad, depresin, etc. - Disociacin psicofsico: Dolor de cabeza e) Biolgicos: Son los ms importantes: Virus, bacterias y hongos y pueden causar accidentes y enfermedades profesionales, las causas ms frecuentes son: - Accidentes al manipular muestras de forma no segura. - Al no cumplir normas al manipular agentes infecciosos - Al no tener medios de proteccin adecuados. - Personal no entrenado. 3. NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGA Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las carteras, libros y otros objetos personales en el lugar que se les indique. Llevar puesta la bata de laboratorio (cerrada) en todo momento. Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, antes de comenzar y al finalizar la sesin prctica. Lavar las manos con agua y jabn antes de realizar las actividades programadas, antes de salir del laboratorio y siempre despus de manejar materiales que se sabe o se sospecha que son contaminantes. Trabajar cerca del mesn, en una postura buena y cmoda. Evitar llevar al laboratorio accesorios que podran ser fuente de contaminacin. Recoger el cabello largo. Conocer el manejo de todos los equipos y reactivos a emplear antes de iniciar las actividades indicadas en la prctica. Si usted tiene alguna duda, dirjase al profesor. Mantener el rea de trabajo ordenada. Tener cuidado con el alcohol cuando manipule el mechero. Nunca debe dejar ste desatendido.

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Regresar los reactivos y equipos empleados limpios y de manera ordenada a su respectivo lugar una vez finalizada la actividad. Colocar los materiales de vidrio contaminados en los recipientes dispuestos para tal fin. No usar ningn reactivo que no est debidamente identificado, verificar las etiquetas de los mismos y estar seguro de cmo emplearlo. Emplear la pro-pipeta al medir lquidos. Est rigurosamente prohibido pipetear con la boca. De igual manera las pipetas tendrn tapones de algodn para reducir la contaminacin de estos dispositivos de pipeteo.

4. SEALIZACION DE ADVERTENCIA

DE PROHIBICION

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-DE OBLIGACION

-DE SALVAMENTO

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5. ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL (E.P.P.)

a. Proteccin a la Cabeza.

b. Proteccin de Ojos. Los anteojos protectores para trabajadores ocupados en operaciones que requieran empleo de sustancias qumicas corrosivas o similares, sern fabricados de material blando que se ajuste a la cara, resistente al ataque de dichas sustancias. * Contra proyeccin de partculas. * Contra lquido, humos, vapores y gases * Contra radiaciones. c. Proteccin Respiratoria. Ningn respirador es capaz de evitar el ingreso de todos los contaminantes del aire a la zona de respiracin del usuario. Los respiradores ayudan a proteger contra determinados contaminantes presentes en el aire, reduciendo las concentraciones en la zona de respiracin. El uso inadecuado del respirador puede ocasionar una sobre exposicin a los contaminantes provocando enfermedades o muerte. Tipos de respiradores.

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* Respiradores de filtro mecnico: polvos y neblinas. * Respiradores de cartucho qumico: vapores orgnicos y gases. * Mscaras de depsito: Cuando el ambiente est viciado del mismo gas o vapor. * Respiradores y mscaras con suministro de aire: para atmsferas donde hay menos de 16% de oxgeno en volumen.

d. Proteccin de Manos y Brazos. * Los guantes que se doten a los trabajadores, sern seleccionados de acuerdo a los riesgos a los cuales el usuario este expuesto y a la necesidad de movimiento libre de los dedos. * Para manipular sustancias qumicas se recomienda el uso de guantes largos de hule o de neopreno. e. Ropa de Trabajo. *Cuando se seleccione ropa de trabajo se debern tomar en consideracin los riesgos a los cuales el trabajador puede estar expuesto y se seleccionar aquellos tipos que reducen los riesgos al mnimo. Restricciones de Uso. * La ropa de trabajo no debe ofrecer peligro de engancharse o de ser atrapado por las piezas de las mquinas en movimiento. * No se debe llevar en los bolsillos objetos afilados o con puntas, ni materiales explosivos o inflamables.

6. Ventajas y Limitaciones de los E.P.P.

Ventajas. Rapidez de su implementacin. Gran disponibilidad de modelos en el mercado para diferentes usos. Fcil visualizacin de sus usos. Costo bajo, comparado con otros sistemas de control. Fciles de usar. Desventajas.

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Crean una falsa sensacin de seguridad: pueden ser sobrepasados

por la energa del contaminante o por el material para el cual fueron diseados. Hay una falta de conocimiento tcnico generalizada para su adquisicin. Necesitan un mantenimiento riguroso y peridico. En el largo plazo, presentan un coso elevado debido a las necesidades, mantenciones y reposiciones. Requieren un esfuerzo adicional de supervisin.

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En las industrias pesqueras se utilizan los siguientes E.P.P: Cascos o tocas: Dependiendo del rea de trabajo. Mascarillas: evita la inhalacin de olores ftidos o toxicas. Guantes de Ltex: evitar la contaminacin. Auriculares: Proteccin auditiva de las maquinarias que se utilicen dependiendo del rea de trabajo. Ropa protectora de Plsticos: Cubre de las salpicaduras que hubiere en las distintas operaciones. - Mandiles plsticos. Botas de Agua: Para reducir los resbalones en los trabajadores.

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En las industrias alimentarias se utilizan los siguientes E.P.P: Cascos o tocas: Dependiendo del rea de trabajo. Mascarillas: evita la inhalacin de olores ftidos o toxicas. Guantes de Ltex o de caucho: evitar la contaminacin. Auriculares: Proteccin auditiva de las maquinarias que se utilicen dependiendo del rea de trabajo. Ropa protectora de Plsticos: Cubre de las salpicaduras que hubiere en las distintas operaciones. - En las empresas de lcteos no es necesario usa ropa protectora de plstico, se utilizan ropas de trabajo blancas y en algunos casos, guarda polvos blancos. Botas de Agua: Para reducir los resbalones en los trabajadores.

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