Gastronoma de Acapulco

La gastronoma de Acapulco es exquisita, compuesta por una amplia variedad de platos, ideales para degustar al visitar los encantadores y acogedores bares y restaurantes que ofrecen cartas compuestas por las comidas tpicas de Acapulco ms deliciosas. Las comidas de Acapulco las ms consumidas por lugareos y turistas son, el ceviche y el pozole, dos platillos de Acapulco muy populares, sin dejar de mencionar los tentadores pulpos en su tinta, camarones al mojo de ajo, campechana, preparadas con cayo de hacha y almeja, camarn, jaiba y pulpo, sopa de mariscos y pescado, relleno de lechn y la barbacoa de chivo, acompaados por bebidas como la tuba, tepache, chilate, y aguas preparadas con frutas de la regin.

La gastronoma en la Costa Chica

hablar de gastornoma es tener un amplio tema de conversacin, poco a poco iremos detallando los platillos tpicos, hoy solo les palticar de manera general. para iniciar el dia se acostumbra almorzar los biuches, que son las vsceras del cerdo, desde tripitas, hgado, rin, etc., todo sto elaborado al estilo de las carnitas, se remojan en leche y aderezan con anticipacin para despus frerlas en un cazo grande, tambin para los domingos o dias de fiesta se prepara el tradicional bazo relleno, exquisito platillo que es el bazo de la res y se rellena con carne, jitomates, cebollas, ajos y otros ingredientes que le dan un delicioso sabor, no puede faltar el queso fresco recin elaborado, la salsa o chirmole, el caf con leche y el pan de tapo o de yemas. por ah al medio dia es la costumbre saborear el rico chilate, que es una bebida energizante hecha a base de cacao, puede ser con agua o con leche, bin fro para refrescarnos un poco. tambin pudiera ser un agua fresca de limn con cha, o el macn que es agua de pia con horchata de arroz, sencillamente deliciosa.

REGIN MONTAA
Un Guerrero de Altura

La regin montaosa de nuestro estado, tras las escarpadas tierras que conducen hasta la cima de la sierra, conserva la virginal belleza de exuberantes escenarios naturales: bosques, valles, caadas, cascadas, y ros protegidos, desde la poca prehispnica, por sus habitantes, quienes adems conservan algunas de sus ms antiguas tradiciones y costumbres. En esta tierra an ronda el jaguar; est en cada rincn de la Montaa: lo llevan los hombres en sus rostros, con mscaras que imitan su fiereza con colmillos y cerdas; lo llevan las mujeres en sus manos, cuando crean bellas artesanas y juguetes infantiles con su efigie, y se hace presente en las ceremonias, con los danzantes, en sus ritos de la fertilidad. Aqu, se preservan tradiciones y vestigios del tiempo de la Colonia, huella de los padres agustinos que llegaron hasta esta inhspita regin para cumplir su misin evangelizadora. Cajita de sorpresas es la regin de la Montaa de Guerrero, que al abrirla deja escapar el sutil olor a linaloe y a palma; sus artfices son verdaderos artistas, mentes creativas que han dado fama mundial a la regin y al estado. Si usted es amante de los secretos, venga a descubrir un Guerrero de altura. La Zona Centro es el corazn de Guerrero, aqu naci el hombre que le dio gloria y nombre al estado, y libertad a nuestra nacin. Aqu encontramos, adems de la capital del estado, impresionantes vestigios arqueolgicos que an guardan mil y un

secretos, para nosotros y para las generaciones futuras; escenarios naturales, donde se pueden practicar desde tranquilas caminatas hasta deportes extremos; adems de manos creadoras que, a travs de sus artesanas, han mantenido tradiciones ancestrales, transmitiendo los conocimientos de generacin en generacin, conservando as el alma de nuestros ms antiguos antepasados.

La riqueza de la cocina de la entidad descansa en la asimilacin y cultural de las etnias y la poblacin mestiza La gastronoma guerrerense, mezcla de las cocinas indgena, espaola y francesa, mantiene su carcter original y su estrecha relacin con el Mxico antiguo, pues los ingredientes bsicos de sta son el maz, el chile, la carne, los frjoles y los mariscos. Sin duda el platillo ms conocido es el pozole blanco o verde acompaado de limn, organo, cebolla, aguacate, chile verde picado, chicharrn y sardinas; pero es slo el principio del men guerrerense. As, la riqueza gastronmica del estado descansa en el mestizaje biolgico y cultural de las etnias que lo habitaron. Las aportaciones nahuas y purpechas que conquistaron a los pueblos asentados antes del siglo XII y, despus en los siglos XVI y XVII la poblacin espaola, asitica y africana han dado por resultado el men actual de la regin. El estado de Guerrero est dividido en siete regiones: La Montaa, Norte, Centro, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica y Acapulco. La regin de la Montaa ofrece quesos acompaados con chipiles, verdolagas, halaches, hierbamora, hormigas conocidas como chicatanas, totopos y barbacoa de chivo. Al Norte, en la regin del Balsas, se puede disfrutar de los tlaxcales, tortillas de forma triangular acompaadas de queso, mientras que en los alrededores de Taxco se preparan los jumiles con salsa de chile verde, jitomate y ajo, y mole de jumil. En Iguala y los pueblos aledaos se cocinan pichones, codornices, conejos e iguanas en chileajo. Tamales de frjol, calabaza o ciruela, en el municipio norteo de Tepecoacuilco (Cerro de las culebras pintadas); adobo de cochinita en Huitzuco (lugar de espinas); en Teloloapan se preparan panques de arroz y mantequilla; este municipio es reconocido internacionalmente como un lugar de tradicin en la elaboracin del mole. Mientras que en Tixtla se cocina el fiambre, preparado con una variedad de carnes y verduras, es considerado como el platillo fuerte que se ofrece en las fiestas de carcter social. Otro platillo es el huacaxtoro, que es un caldo blanco, preparado con carne de res y se come con tamales tololochos; ste es ofrecido principalmente en las fiestas religiosas. Los platillos tpicos de la regin de Tierra Caliente son la chimpa, la barbacoa de chivo, los frijoles puercos, el mole de iguana o de armadillo y aporreadillo, guiso a base de carne de res deshebrada con huevo en salsa de jitomate criollo, chile verde, ajo, cebolla y cilantro. Costa Grande ofrece productos del mar como el cuatete y las tallas, el caldo de cangrejo y de camarn, relleno de puerco y aporreadillo. En la Sierra de Atoyac se puede degustar el pozole de cotorra y los nacatamales. En la regin del Centro se pueden degustar chalupas, chilapeas, el ayamole, preparado con calabaza, epazote, chile seco y limn; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de carne tales como el mole y el chilatequile. En Chilapa platillos de origen franceses heredados por las monjas del Verbo Encarnado en el siglo XIX. Otras especialidades de este municipio son las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle; gallina rellena, el elopozole, platillo a base de mazorcas de maz condimentadas con ans. El tradicional Pan de Chilapa es elaborado en hornos de lodo y barro calentados con lea, algunas de estas delicias son: panocheras, viudas, sobados, hojaldres, reventadas, besos, empanadas de manjar y de camote, adems del Pan de muertos, que se elabora en noviembre. Mientras que las especialidades de la Costa Chica son el caldo largo, el caldo de langostinos, el de iguana, el ceviche y el chimole. La oferta gastronmica que ofrece Acapulco es internacional, sin embargo sus platillos tradicionales son los ceviches, en especial el preparado con pescado sierra; pulpo en vinagre, almeja, cocteles de mariscos y pescado; pescado "a la talla", pulpo enamorado y camarones al ajillo. Tambin el relleno de lechn; las picaditas de Puerto Marqus, elaboradas con tortilla de maz, manteca caliente y salsa de chiles serranos; la pellizcada, al estilo acapulqueo que consiste en tortilla rellena con pescado, aceitunas y especias; el tamal de pescado con hierva

santa; el arroz blanco o morisqueta, el pozole blanco o verde al estilo guerrero y el dulce de coco. El mole rojo con arroz y carne de cerdo, res y pollo; la barbacoa de chivo horneada en pozo de tierra y adobo de crema y pollo son platillos tpicos de Olinal. Mientras que en Ixtapa-Zihuatanejo se preparan guisos con productos del mar como el pescado a la talla, las camaronillas, tiritas o tacos de pescado. En los merenderos ubicados en el centro se puede comer tamales, atoles, tacos de pollos con consom, chalupitas, pozole guerrerense y la cocina internacional. En Ixtapa, la bebida tpica es el mezcal producido en la regin. En todo el estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras variadas. Adems de los atoles, el chocolate y el caf, estn las infusiones con t, el toronjil, hojas de toronja, flores de naranja y limn, hierbabuena, manzanilla; y las aguas de limn, naranja, pia, guayaba, guanbana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, maraona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caa y aguamiel de mamey. La bebida tpica del estado es el mezcal cuya produccin es limitada y de consumo local. El mezcal quemado, elaborado con chocolate, canela y azcar; el vino de Huitzuco; la Petaquilla, a base de mezcal y concentrado de uvas silvestres de la regin; la tuba a base de coco y el chilate; y el agua de coco. En cuanto a los postres guerrerenses estn las cocadas, dulce de tamarindo, las nieves de sabores, ates de coco, las torrejas elaboradas con pan capeado y frito, baado con melcocha (piloncillo mezclado con agua); el dulce de calabaza, las cremitas que son flanes de leche pura de vaca acompaadas de pasitas y canela en polvo. Las tecoyotas: pan tortilla de maz horneado a punto de turrn, pan tipo polvorn. Postre tpico de la Costa Grande, as como las golleras que son bocadillos a base de leche, vainilla, yemas de huevo y canela. Las empanadas horneadas y escarchadas con azcar, rellenas de flan, coco, pia y arroz con leche. Tambin encontramos las empanadas de leche rellenas de arroz con leche. En la regin tambin encontramos el pan dulce a base de manteca de cerdo cuya particularidad radica en que demoran un poco ms en ponerse duros a comparacin de los normales, usualmente se acompaan de caf o atole. Igualmente se hallan el pan de coco que recin horneado es blando pero al enfriarse se pone duro. Los pltanos estn presentes en este men, tales como el pltano macho hervido o frito. Los tamales de pia coco, generalmente se preparan para las fiestas infantiles.