Layout Fluxograma

Plano de Negcio do de Frangos Semicaipira
CA
Verso Preliminar
PRESIDENTE DA REPBLICA Dilma Vana Rousseff MINISTRO DE ESTADO DO DESENVOLVIMENTO AGRRIO Afonso Florence SECRETRIO DE DESENVOLVIMENTO TERRITORIAL Jernimo Rodrigues Santos DELEGADO FEDERAL DO DESENVOLVIMENTO AGRRIO Dieter Metzner ARTICULADORA REGIONAL SDT/MDA Ervanda Timm ARTICULADOR ESTADUAL SDT/MDA Vitor Hugo Garbin ASSESSORA TCNICA TERRITORIAL DO ALTO PARAGUAI Vanessa de Souza Ribeiro 2 CENTRO DE TECNOLOGIA ALTERNATIVA - CTA Francisco Alexandre dos Santos INSTITUTO ACCIA DE AGRICULTURA FAMILIAR - IAAF Medson Janer da Silva PREFEITURA MUNICIPAL DE BARRA DO BUGRES EMPAER STTR DE BARRA DO BUGRES CMARA DE VEREADORES DE BARRA DO BUGRES
LISTA DE SIGLAS ABNT APL ANVISA CONAB CNPq CIDES-AP CREA CTA DBO DIPOA DRS EMBRAPA EMPAER FETAGRI IAAF IBGE INDEA MDA MAPA MCT PAA PNAE PNE PNUD PROINF PRONAT PVC RIISPOA SDT SEBRAE SEDRAF SEPLAN SIF SISE UBA UCDB UNCTAD UNEMAT Associao Brasileira de Normas Tcnicas Arranjo Produtivo Local Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Companhia Nacional de abastecimento Conselho Nacional de Pesquisa Consrcio Intermunicipal de Desenvolvimento Econmico e Social do Alto do Rio Paraguai Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia Centro de Tecnologia Alternativa Demanda Bioqumica de Oxignio Diviso de Inspeo de Produtos de Origem Animal Desenvolvimento Regional Sustentvel Empresa Brasileira de Pesquisa agropecuria Empresa Matogrossense de Pesquisa, Assistncia e Extenso Rural Federao dos Trabalhadores Rurais na Agricultura Instituto Accia de Agricultura Familiar Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica Instituto de Defesa Animal do Mato Grosso Ministrio de Desenvolvimento Agrrio Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Ministrio da Cincia & Tecnologia Programa de Aquisio de Alimentos da Agricultura Familiar Programa Nacional de Alimentao Escolar Plano de Negcios do Empreendimento Programa das Naes Unidas para o Desenvolvimento Ao de Apoio Infraestrutura e Servios Territoriais Programa Nacional de Desenvolvimento dos Territrios Rurais Poli cloreto de vinila Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal Secretaria de Desenvolvimento Territorial Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Secretaria de Estado de Desenvolvimento Rural e Agricultura Familiar do Mato Grosso Secretaria de Estado de Planejamento do Mato Grosso Servio de Inspeo Federal Servio de Inspeo Sanitria Estadual Unio Brasileira de Avicultores Universidade Catlica Dom Bosco United Nations Conference on Trade and Development Universidade Estadual do Mato Grosso
LISTA DE FIGURAS Figura 1.

Figura 2. Figura 3. Figura 4. Figura 5. Figura 6. Figura 7. Figura 8. Figura 9. Figura 10. Figura 11. Figura 12. Figura 13. Figura 14. Figura 15. Figura 16. Figura 17. Figura 18. Figura 19. Figura 20. Figura 21. Figura 22. Figura 23. Figura 24. Figura 25. Figura 26. Figura 27. Figura 28. Localizao Geogrfica. Mercados potenciais para o Frango Semicaipira. Mapa do Territrio de Identidade do Alto Paraguai Tamanho dos Mercados para o Frango Semicaipira (2011). Tipo de Galpo Modelo Tradicional de Galinheiro Galpo caipira na Aldeia Terena Babau em Miranda/MS. Avirio em Marcelndia/MT, 2006 Avirio em Cludia/MT, 2005 Tipo de Cortina Cama para pintainhos Proteo lateral da estufa dos pintainhos Estufa dos pintainhos com forro de jornais. Modelo de comedouro infantil em material de PVC. Comedouro metlico com base em PVC. Comedouros com materiais alternativos. Modelos de bebedouros em material de PVC. Modelo de bebedouro automtico. Bebedouro alternativo de tubo PVC. Campnula de metal e com operao a gs. Limpeza da parte interna do galpo. Viso de uma estufa completa e montada. Estufa com calor bem distribudo. Terreiro com boa pastagem Croqui do Abatedouro de frango semicaipira Cadeia Produtiva do Frango Semicaipira Tradicional Esquema do processo de gesto do Abatedouro. Fluxograma da cadeia produtiva cooperativada do frango semicaipira 17 29 30 31 35 36 36 37 37 38 40 41 41 42 43 43 44 45 45 46 48 49 51 54 66 77 84 90
LISTA DE QUADROS
Quadro 1. Quadro 2. Quadro 3. Quadro 4. Quadro 5. Quadro 6 . Mercados promissores para o Frango Semicaipira. Modelo de ficha para controle mensal do plantel de frangos semicaipiras. Composio Bromatolgica do Cynodon dactylon. Resumo das Aes do Abatedouro Viso de Futuro do Abatedouro de Frango Semicaipira. Principais atividades de apoio produo e beneficiamento do frango caipira (2011/2021). 31 55 76 85 95 96
LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Tabela 2. Tabela 3. Tabela 4. Tabela 5. Tabela 6. Tabela 7. Tabela 8. Tabela 9. Tabela 10. Tabela 11. Populao estimada e residente dos municpios Rebanho Avcola (Galinhas, Galos, Frangas, Frangos e Pintos) Produo programada do Abatedouro (2011-2020) Comparativo das caractersticas fsico-qumicas entre frango industrial e caipira francs. Medidas dos galpes modelos Caipira Francs Capacidades dos diferentes galpes Estimativa de consumo dirio de gua em ml por frango. Esquema de controle de doenas patognicos e parasitrias nas diferentes fases do desenvolvimento das aves. Exemplo de uma rao formulada a partir de vrios ingredientes e considerando-se as diferentes fases de desenvolvimento das aves. Desempenho esperado para as aves no sistema alternativo de criao de frangos semicaipiras. Cronograma Anual de Produo de Frango Semicaipira 18 18 19 34 39 39 52 57
58 59 78
SUMRIO
1. CONSIDERAES SOBRE O PNE DO FRANGO SEMICAIPIRA ................................................ 10 2. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 12
2.1 Geral .......................................................................................................................................... 12 2.2 Especficos ................................................................................................................................. 12
3. JUSTIFICATIVAS .................................................................................................................. 13 4. METODOLOGIA ................................................................................................................... 15 5. CARACTERIZAO DO ABATEDOURO ................................................................................. 17

5.1 Descrio ................................................................................................................................... 17 5.2 Tipo de Atividade ....................................................................................................................... 18 5.3 Recursos Disponveis.................................................................................................................. 18 5.4 Dimenso do .............................................................................................................................. 19
6. AMBIENTE DO ABATEDOURO ............................................................................................. 20

6.1 Interno ....................................................................................................................................... 20 6.2. Ambiente Externo ..................................................................................................................... 25
7. ASPECTOS DO MERCADO.................................................................................................... 27
7.1 Projeo da Oferta ..................................................................................................................... 28 7.2 Fluxos e Canais de Comercializao............................................................................................ 32
8. ASPECTOS TCNICOS DE PRODUO .................................................................................. 34

8.1 Processo de Produo do frango semicaipira ............................................................................. 34 8.2 O Abatedouro de Aves ............................................................................................................... 59 8.3 Inspeo sanitria e Certificao ................................................................................................ 75 8.4 Fluxograma da Cadeia Produtiva................................................................................................ 75
9. EIXOS ESTRATGICOS DAS AES DO PNE ......................................................................... 79

9.1 Organizacional ........................................................................................................................... 79 9.2 Institucional ............................................................................................................................... 79 9.3 Econmico ................................................................................................................................. 80 9.4 Tecnolgico ................................................................................................................................ 80 9.5 Ambiental .................................................................................................................................. 80
10. PROJETOS ......................................................................................................................... 81

10.1 Projeto 1 Capacitao dos Agricultores familiares que produzem frangos............................. 81
10.2 Projeto 2 Melhoria da Infra-Estrutura da Entidade Gestora................................................... 81 10.3 Projeto 3 Formao de Capital de Giro .................................................................................. 82 10.4 Projeto 4 Melhoramento e Ampliao do Nmero de Avirios ............................................. 82 10.5 Projeto 5 Assistncia Tcnica e Gerencial .............................................................................. 83
11. ORGANIZAO GESTORA ................................................................................................. 84

11.1 Identificao ............................................................................................................................ 84 11.2 Recursos Humanos ................................................................................................................... 86 11.3 Experincia .............................................................................................................................. 87 11.4 Estratgias de Financiamento .................................................................................................. 87
12. ASSESSORIA TCNICA ....................................................................................................... 88

12.1 Assessoramento de Carter Geral ............................................................................................ 88 12.2 Assessoramento de Carter Especializado................................................................................ 88
13. FONTES DE FINANCIAMENTO ........................................................................................... 89 14. MODELO DE GESTO COOPERATIVADA ........................................................................... 90

15.1 Estrutura Organizacional .......................................................................................................... 90 15.2 Procedimentos Administrativos ............................................................................................... 91
15.3 Instrumentos de Controle ............................................................................................... 92

15.4 Distribuio dos Resultados ..................................................................................................... 92 15.5 Fundo de Recuperao ............................................................................................................. 92
16. ANLISE DA VIABILIDADE SOCIOECONMICA E SOCIAL ................................................... 93

16.1 Anlise de custos ..................................................................................................................... 93 16.2 Receitas totais.......................................................................................................................... 93 16.3 Balano de receitas e custos do negcio .................................................................................. 93 16.4 Renda lquida mensal dos beneficirios ................................................................................... 93 16.5 Renda lquida mnima mensal por beneficirio ........................................................................ 93
17. CRONOGRAMA DE EXECUO .......................................................................................... 94

17.1 Fluxo de Execuo das principais atividades de apoio produo e beneficiamento do frango caipira (2011/2021). ........................................................................................................................ 94
18. LISTA DE BENEFICIRIOS ................................................................................................... 97 19. ANEXOS ............................................................................................................................ 98

Anexo I. ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA.............................................................................. 98
APRESENTAO
O Plano de Negcios do Empreendimento (PNE), neste caso o Abatedouro de frangos semicaipiras, representa o planejamento da atividade, ou seja, deve apresentar de maneira organizada todo o Abatedouro de maneira a responder questes como: origem da matria prima, processo produtivo do abatedouro, custo de produo, lucratividade, mercado consumidor dentre outras inmeras questes de relevncia e determinantes para o sucesso ou fracasso da atividade. A produo de frangos caipiras e semicaipiras uma atividade de grande relevncia para a agricultura familiar, possui um nicho de mercado promissor que requer um produto saudvel com caractersticas superiores. A carne de frango caipira apresenta baixo teor de gordura, composio nutricional superior em clcio e protenas e tima textura. Na regio de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, a produo de frangos semicaipiras praticada em diversas comunidades rurais, seja em Projetos de Assentamento como o Projeto de Assentamento (PA) Antnio Conselheiro, localizado nos limites entre os trs municpios e em comunidades de agricultores familiares tradicionais, com comprovada viabilidade produtiva. A produo existente na sua maioria comercializada viva, diretamente ao consumidor final ou processada de maneira artesanal o que no pode ser admitido tendo em vista a possibilidade de gerar problemas sanitrios, o que traz como conseqncias a depreciao do produto, do trabalho e da lucratividade do produtor. Diante desses entraves, considerando a necessidade de verticalizar a produo praticando o abate e o processamento adequados, ou seja, em atendimento aos padres exigidos pela legislao sanitria brasileira para abate de aves que se propem a construo de um Abatedouro de frango semicaipira para atender os agricultores familiares da regio em questo. O principal produto oriundo do Abatedouro proposto ser o frango congelado, que dever ser comercializado para supermercados, aougues e comrcios similares, alimentao e para o Programa de Aquisio de Alimentos (PAA). Alm disso, como mercado consumidor tambm pode ser explorado o mercado estadual na regio metropolitana da capital do estado. A gesto do Abatedouro deve ser realizada atravs 8
de uma cooperativa formada pelos agricultores familiares inseridos no projeto. Objetiva-se com a construo e operao do Abatedouro de frangos semicaipiras um abate mnimo de 500 cabeas por dia (12 mil ao ms), para atendimento a agricultores familiares dos municpios de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, no mbito do Territrio do Alto do Rio Paraguai.
1. CONSIDERAES SOBRE O PNE DO FRANGO SEMICAIPIRA

Os avanos cientficos e tecnolgicos ocorridos nas ltimas dcadas, nos mais diversos setores das atividades ligadas agropecuria, tm propiciado o surgimento de inmeras atividades alternativas para gerao de emprego e renda. O frango semicaipira opo que surgiu nas ltimas dcadas como propostas diferenciadas para consumidores preocupados com a sade, segurana alimentar, meio ambiente e ecologia sustentvel. Esses nichos de mercados so cada vez maiores e, de acordo com a UNCTAD (1999) so esperadas no mdio prazo taxas de crescimento entre 5% e 40%, dependendo do tipo de produto alternativo. No caso da protena animal, vrios episdios como a doena da vaca louca que assolou a Europa, a presena de hormnios no gado, os resduos de dioxina no frango na Blgica, abriram mercado para produtos como o frango orgnico e caipira. O consumo de carne de frango convencional vem crescendo como alternativa mais barata para substituir a carne bovina nas faixas de renda mais baixa, principalmente, nos pases em desenvolvimento. Nos ltimos dez anos o consumo de carne de frango duplicou no Brasil, de um consumo per capita de 16,8 kg/hab./ano em 1992 para 33,1 kg/hab./ano em 2003 (UBA, 2004). Os avanos na gentica, nutrio e manejo propiciaram a adoo de produo intensiva com perodos cada vez mais curtos de criao e alta produtividade na converso rao/carne. Por outro lado o sistema de confinamento em galpes fechados e a alta concentrao por rea levam a problemas de doenas e ao uso crescente de medicamentos como os hormnios promotores de crescimento e os medicamentos contra doenas e parasitas. As presenas de resduos de antibiticos e dioxinas prejudiciais sade no frango convencional abriram alternativas para a produo do frango orgnico e do caipira. O emprego da designao frango caipira ou frango colonial ou frango tipo ou estilo caipira ou tipo ou estilo colonial na identificao de frangos como o caipira ou o colonial, foi normatizado pelo MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento) por meio do DIPOA (Diviso de Inspeo de Produtos de Origem Animal), Ofcio Circular DOI/DIPOA nmero 007/99 de 19 de maio de 1999. A referida 10
norma estabeleceu ainda que na produo do frango caipira sejam fielmente observadas nas suas diversas fases, as seguintes condies: a) alimentao constituda por ingredientes, inclusive protenas,
exclusivamente de origem vegetal, sendo totalmente proibido o uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou natureza; b) sistema de criao (manejo) at 25 (vinte e cinco) dias em galpes. Aps essa idade, devem ser soltos, a campo, sendo doravante sua criao extensiva e usar no mnimo 3 metros quadrados de pasto por ave; c) idade de abate no mnimo 85 dias e, d) linhagem exclusivamente as raas prprias para este fim, vedadas, portanto, aquelas linhagens comerciais especficas para frango de corte. (KODAWARA et al, 2004) No sistema alternativo de produo, a explorao pode ser intensiva ou no, sem restrio de linhagens, criados sem uso de medicamentos contra as doenas e parasitas, hormnios promotores de crescimento, quimioterpicos e ingredientes de origem animal na dieta. No caso do uso de algumas destas substncias para uso teraputico, o lote deve ser rotulado como convencional. No Brasil as granjas e avirios geralmente so conduzidos por agricultores familiares ou microempresrios. A sobrevivncia e a viabilidade econmica de micros e pequenos avirios representam, por outro lado, uma atividade de gerao de renda e gerao de empregos locais. Os agricultores familiares ou microempresrios de avirios independentes comercializam sua produo na regio onde esto localizados e no realizam o abate, cujo investimento em equipamentos demandam um valor fixo elevado. Dessa forma, o frango vendido vivo, e cabe ao consumidor abat-lo. Nos grandes centros urbanos, onde a convenincia alimentar cada vez mais uma necessidade, a comercializao do frango vivo no vivel. Acrescenta-se a isso o problema sanitrio, dado o aumento da possibilidade de transmisso de doenas durante o transporte. Diante dessas colocaes, a questo bsica estabelecida para este estudo foi a seguinte: a criao do frango caipira constitui uma alternativa de investimentos para os agricultores familiares? 11
2. OBJETIVOS
2.1 Geral No mbito geral, um PNE, tendo como alicerce os agricultores e agricultoras familiares tm o objetivo de se constituir em uma ferramenta, construda pelo grupo e para o grupo, como forma de auxiliar a reflexo e o conhecimento do mesmo em relao ao seu Abatedouro, servindo, desta forma, como base para o planejamento de atividades e a tomada de decises coletiva e planejada. Secundariamente, o PNE objetiva se transformar em um instrumento para viabilizar a captao/formao de recursos financeiros, humanos e tecnolgicos necessrios ao desenvolvimento sustentvel do Abatedouro. Para o Instituto Accia de Agricultura Familiar (IAAF) e o Centro de Tecnologia Alternativa (CTA) , o PNE deve identificar as principais necessidades de informaes nos processos de produo da matria-prima (fase primria), construo e operao do Abatedouro (fase secundria) e de comercializao da produo (fase terciria) oriunda do Abatedouro de frangos semicaipiras cuja produo esteja voltada para se transformar em uma alternativa econmica atravs do Abatedouro, incrementando assim a renda familiar dos beneficirios. 12
2.2 Especficos Um PNE durante a sua elaborao poder se desdobrar em vrios objetivos especficos. Porm, alguns so quase que obrigatrios a fazer parte da estrutura de um PNE: a) Constituir-se em uma ferramenta ou instrumento que sirva de rumo para as aes socioeconmicas, culturais e ambientais do Abatedouro; b) Viabilizar formas para que o grupo envolvido consiga dialogar internamente e com seus parceiros e apoiadores; c) Criar e servir-se de condies para que o grupo ganhe visibilidade a partir da implementao das aes planejadas. d) Servir ainda de parmetro e referencial para avaliaes futuras por parte do grupo envolvido.
3. JUSTIFICATIVAS
A experincia vem demonstrando a possibilidade de existir trs tipos de situaes para as quais so elaborados os PNE associativos: a) Uma comunidade rural onde uma organizao associativa (associao,
cooperativa, consrcio ou outro tipo) implementa um ou mais Abatedouros. Nesses casos, o PNE tem como foco a prpria Comunidade e a Organizao Associativa; b) Uma Cooperativa, em geral, dedicando-se Comercializao, atua como
ncora de uma rede de entidades, em geral associaes de agricultores familiares. Este caso um daqueles em que o PNE focaliza a Cooperativa, porm levando em conta sua articulao com os grupos que formam a Rede; c) Um Abatedouro, gerenciado e operado por um grupo de agricultores
familiares, que constituem uma parcela da comunidade. Nesses casos, o patrimnio fixo e semifixo pertence a um gestor pblico (municipal ou estadual) que disponibiliza para uma organizao associativa mediante termo de concesso de uso. O PNE aqui apresentado s se aplica integralmente a este ltimo caso, no sendo adequado aos dois primeiros, para os quais se recomenda outras metodologias e roteiros. Os aspectos que justificam a realizao do PNE do Abatedouro de frango semicaipira so: 13
a) Viabilidade Operacional do Abatedouro: ( i ) Disponibilidade de matria prima, tanto na prpria comunidade quanto nas vizinhanas, bem como viabilidade de obt-la de forma satisfatria (tcnica e economicamente); ( ii ) Disponibilidade de trabalhadores qualificados (ou com possibilidades concretas de qualificao em curto prazo), os quais devero ser membros das famlias da comunidade local. ( iii ) Inexistncia de srios conflitos na comunidade, que possam comprometer o bom funcionamento do Abatedouro associativo;
( iv ) Existncia de recursos disponibilizados pelo PROINF 2010 para a construo do Abatedouro e a no exigncia de grandes investimentos individuais, que estejam acima dos limites de cada famlia beneficiada e que s possam ser concretizados em prazos mais longos.
b) Viabilidade socioeconmico-financeira do Abatedouro, demonstrada atravs de uma avaliao preliminar que verificou que a renda bruta a ser obtida ser suficiente para: ( i ) pagar os custos operacionais (fixos e variveis); ( ii ) renumerar os trabalhadores com pelo menos um salrio mnimo por 22 dias/ms de trabalho de 8 horas/dia; ( iii ) Recuperar os investimentos fixos e semi-fixos1; ( iv ) Deixar uma reserva para atender a situaes imprevistas;
c) Abrangncia Territorial ou intermunicipal, pois o Abatedouro beneficiar um o maior nmero possvel de municpios que compem o territrio; 14 d) Possibilidades concretas de insero adequada nos mercados para os produtos resultantes do Abatedouro.
Considerando o prazo de 10 (dez) anos, o qual se compatibiliza com o prazo de pagamento dos crditos Investimentos do PRONAF.
4. METODOLOGIA
O PNE ser realizado em diferentes fases: Fase I A Sistematizao das Informaes Bsicas sobre o Abatedouro: Ser feita pelo Supervisor (Medson Janer Da Silva) e Tcnicos de Campos (Prefeituras e EMPAER), com apoio de especialista no Abatedouro, os quais dividiro responsabilidade nos trabalhos de coleta, tratamento e organizao das informaes tcnicas e financeiras que serviro de base para a construo do PNE. Entre tais informaes sobressaem, como de maior importncia, as seguintes: a) Descrio da estrutura fsica do Abatedouro a ser construdo pela Prefeitura; b) Disponibilidade de matria prima no local (Comunidade-sede do Abatedouro e municpios beneficiados); c) Parmetros operacionais (rendimentos) em cada uma das etapas do fluxo de produo; d) Perfil quantitativo e qualitativo do( s ) produtos ( s ) a ser (em) obtido (s ) no final do processo; e) Trabalhadores necessrios (idealmente) para cada etapa, em relao Unidade de Medida da Produo; f) Custos unitrios dos bens, servios e custos financeiros, considerando todos os itens de despesas inerentes ao Abatedouro; g) Possibilidades de mercado para os produtos e preos atualmente praticados; h) Informaes gerais sobre a legislao aplicada ao Abatedouro a ser planejado; i) Principais Fontes de Recursos que podero financiar o Abatedouro (Investimentos aos agricultores na criao das aves, capital-de-giro e custeio de atividades de apoio) e suas principais caractersticas. 15
Fase II Elaborao coletiva do PNE: Ser um trabalho de construo coletiva, envolvendo diretamente tcnicos de campo e os grupos de trabalhadores nos municpios, com o apoio eventual do Supervisor e do Especialista. Sero realizadas reunies de todo o grupo, a fim de obter respostas coletivas s questes relativas construo do PNE, seguidas de trabalhos de escritrio a serem realizados pela equipe tcnica (com ou sem apoio do supervisor e do especialista), onde sero analisadas e sistematizadas as respostas da reunio anterior e tambm preparadas as orientaes tcnicas para a reunio seguinte.
As atividades que levaro anlise coletiva e respostas a essas questes, esto sugeridas a seguir: a) 1 Encontro com o grupo composto do proponente, assistncia tcnica e dos representantes dos beneficirios (associaes, cooperativa e sindicatos dos trabalhadores rurais) realizado de 26 a 27 de abril de 2011 em Barra do Bugres/MT; b) Intervalo entre o 1 e o 2 Encontro; c) 2 Encontro com o grupo de beneficirios e mais os presentes no 1 Encontro, realizado nos dias 20 e 21 de junho de 2011 em Barra do Bugres; d) Intervalo entre o 2 e 3 encontro; e) 3 Encontro com o grupo: discusso das aes estratgicas, realizada nos dia 1 e 2 de agosto de 2011 em Barra do Bugres; f) 4 Encontro com o grupo: Para a apresentao e validao do Plano de Negcios. 16
5. CARACTERIZAO DO ABATEDOURO
5.1 Descrio O Abatedouro de frangos semicaipiras ser implantado no municpio de Barra do Bugres em terreno da Prefeitura Municipal localizado no Distrito Industrial do municpio. O Abatedouro atender agricultores familiares dos municpios de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, que trabalham com produo de frangos semicaipiras. De acordo com estimativa do IBGE do ano de 2009, a regio de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, apresenta uma populao de aproximada de 132.000 habitantes. Figura 1. Localizao Geogrfica.
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Faz parte da mesorregio sudoeste mato-grossense e microrregio de Tangar da Serra, ainda integra o Consrcio Intermunicipal de Desenvolvimento Econmico e Social do Alto do Rio Paraguai. Na regio, a atividade proposta apresenta ambiente favorvel ao seu desenvolvimento, como: boas condies climticas, agricultores familiares atuando na atividade, mo-de-obra e mercado consumidor para absorver a produo. O desenvolvimento da atividade fica prejudicado em funo da inexistncia de uma estrutura de beneficiamento da produo que viabilize a comercializao do produto com conseqente agregao de renda produo.
Tabela 1. Populao estimada e residente dos municpios

Municpios Barra do Bugres Nova Olmpia Tangar da Serra TOTAL Fonte: IBGE 2010. Populao (hab.) Total 31.973 17.515 83.431 132.919 Populao Residente (hab.) Urbana Rural 25.996 5.797 15.836 1.679 75.921 7.510 117.753 14.986
Segundo estimativa do IBGE (2008), a regio dos municpios de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, apresenta um rebanho avcola de aproximadamente 3 milhes de cabeas entre galinhas, galos, frangos e pintos, representando bem o potencial produtivo regional. Alm disso, voltando ao aspecto do mercado consumidor, a regio apresenta uma localizao geogrfica privilegiada ao redor de 170 km da regio metropolitana de Cuiab com seus aproximados 700 mil habitantes representando um mercado em potencial.
Tabela 2. Rebanho Avcola (Galinhas, Galos, Frangas, Frangos e Pintos)

Municpios Barra do Bugres Nova Olmpia Tangar da Serra TOTAL Fonte: IBGE 2008 N de Cabeas 107.214 20.228 2.886.439 3.031.881
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5.2 Tipo de Atividade O Abatedouro proposto trata-se de uma agroindstria para abater frangos semicaipiras, com capacidade operativa (abate) de 500 (quinhentas) aves/dia.
5.3 Recursos Disponveis O Custo total de todo Abatedouro est orado em R$ 294.565,00 (duzentos e noventa e quatro mil, quinhentos e sessenta e cinco reais) sendo disponibilizado atravs da Secretaria de Desenvolvimento Territorial (SDT) do Ministrio de Desenvolvimento Agrrio (MDA) o valor de R$ 285.728,05 (duzentos e oitenta e cinco
mil, setecentos e vinte e oito reais e cinco centavos), e R$ 8.836,95 (oito mil, oitocentos e trinta e seis reais e noventa e cinco centavos) como contrapartida da Prefeitura Municipal de Barra do Bugres, Mato Grosso.
5.4 Dimenso do abatedouro
Tabela 3. Produo programada do Abatedouro (2011-2020)

PRODUO ANUAL ESPERADA Descrio Frango 2011 230 2012 242,88 2013 255,76 2014 255,76 2015 267,72 2016 280,60 2017 280,60 2018 280,60 2019 280,60 2020 280,60
Frango congelado (mil kg) Fonte: Planilhas de Anlise de Viabilidade Econmica
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6. AMBIENTE DO ABATEDOURO
6.1 Interno 6.1.1 Localizao, rea, altitude da sede, distncias do Abatedouro e limites O municpio de Barra do Bugres encontra-se na Microrregio de Tangar da Serra. Na Mesorregio Sudoeste matogrossense, distante 160 km da capital - Cuiab. Possui uma rea territorial de 7.229 km. (Fonte: Atlas de Desenvolvimento Humano/PNUD, 2000 e IBGE, 2010). O municpio vizinho ao norte de Tangar da Serra, Nova Olmpia e Denise; ao sul, tm-se Rio Branco, Cceres, Salto do Cu, Jauru, Araputanga, Reserva do Cabaal e Lambari dOeste; a leste, Rosrio do Oeste, Alto Paraguai e Porto Estrela e a oeste Pontes e Lacerda.
6.1.2 Clima Os municpios localizados na regio do Alto do Rio Paraguai, Devido localizarse em uma regio de transio de Biomas (Amaznia e Cerrado) o clima bem caracterstico, sendo classificado como Tropical Quente e Sub-mido com temperaturas mdias anuais de 25,5 C, variando de 12 C a 39 C, os meses mais quentes vo de setembro a maro e os mais frios de abril a agosto. Apresentam veres chuvosos (dezembro a maro) e invernos secos. A precipitao mxima de 1.750mm, com maior intensidade entre Dezembro a Fevereiro. Neste perodo as guas dos rios da regio sobem cerca de 4 metros, principalmente o Rio Bugres e Paraguai. Em 2010 o Rio Paraguai chegou a subir 8 metros. A umidade relativa de ar pode chegar a valores extremos, 90 a 98% no perodo de chuva e 5 a 25% no perodo de seca. 20
6.1.3 Formao Vegetal A regio apresenta formaes vegetais, de cerrados, de mata tropical dos cocais, dos campos cerrados e das matas de transio. A vegetao predominante de mata, em torno de 60%, seguida pelos campos cerrados 30% e, cerrados 10%, sendo
que as matas mesofticas aparecem em terra firme e terrenos periodicamente inundados.
6.1.4 Solos (Pedologia) Ocorrem variados tipos de solo na regio, dentre os quais: Neossolos (areias quartzosas), Latossolos, Gleyssolos hmicos e pouco hmicos, Cambissolos e Afloramentos rochosos. Na regio podem ser caracterizados de forma geral como solos de baixa a mdia fertilidade natural, apresentam acidez moderada e teores razoveis de alumnio trocvel; em grande parte dos solos (de 50 a 60%) so de textura III sendo apenas 5% de textura I. So propcios aos cultivos perenes como (seringueiras, fruticultura de clima tropical em geral) e formao de pastagens, e na grande maioria so aptos a mecanizao agrcola.
6.1.5 Relevo Em termos gerais o relevo caracteriza-se por apresentar de grandes extenses de plancies a relevo levemente onduladas. 21 6.1.6 Aspectos Geolgicos e Geomorfolgicos A rea est compreendida no mdio norte do estado de Mato Grosso ao sul do Crton Amaznico. Apresenta como caractersticas marcantes na sua poro central a faixa de dobramentos Paraguai e na poro norte os sedimentos do Grupo Parecis e as coberturas neognicas.
6.1.7 Recursos Hdricos A regio banhada pela bacia do Alto Paraguai, tendo como rio principal o Paraguai e seus diversos afluentes como Sepotuba, Juba, Bugres, Jauquara e outros, todos eles piscosos. Alguns apresentam potencial hidroeltrico como o Rio Juba.
6.1.8 Disponibilidade de transporte A rea de abrangncia do servida por diversas rodovias estaduais, dentre elas destacam-se a MT-246, MT-343 e a MT-358. A MT-246 liga o municpio de Barra do Bugres Cuiab pelas BR-364/BR163, sendo estas, rodovias asfaltadas e transitveis
durante todo o ano. Por intermdio dessas rodovias os municpios de Barra do Bugres, Tangar da Serra e Nova Olmpia tm acesso, aos mercados da regio metropolitana de Cuiab, composta por Cuiab, Vrzea Grande e mais 11 municpios da Baixada Cuiabana. Chega tambm ao Aeroporto Internacional Mal. Cndido Rondon. O sistema de transporte coletivo facilita o acesso aos municpios da rea do Abatedouro. O transporte intermunicipal se d atravs de nibus, cujas linhas regulares ligam Barra do Bugres, Tangar da Serra e Nova Olmpia s regies do Mdio Norte e ao Noroeste de Mato Grosso.
6.1.9 Energia O municpio de Barra do Bugres dispe de fornecimento de energia eltrica trifsica de alta e baixa tenso nas residncias e no Abatedouro. Os assentamentos envolvidos possuem energia eltrica mono e bifsica atravs do Programa Luz para Todos.
6.1.10 Mo-de-obra A mo-de-obra utilizada na produo primria fundamentalmente de natureza familiar, j que um dos principais problemas nos assentamentos do estado do Mato Grosso a insuficincia de oportunidades de trabalho, tanto para a populao adulta, quanto para os jovens que anualmente buscam alternativas de ocupao como trabalhadores autnomos ou como assalariados fora dos assentamentos. A oferta de mo-de-obra abundante, o que contribui para o achatamento do nvel salarial que se apresenta significativamente reduzido (como em toda a regio), o que poder contribui para a reduo dos custos de produo e funcionamento do abatedouro. Alm disso, a mo de obra se encontra capacitada para desenvolver a atividade avcola nos municpios de Barra do Bugres, Tangar da Serra e Nova Olmpia. A operacionalizao do Abatedouro ser feita por pessoal contratado pela Cooperativa, e que dever receber capacitao adequada de maneira a possibilitar um efetivo funcionamento do Abatedouro. 22
6.1.11 Ambiente institucional O ambiente institucional bastante favorvel, pois alm de inmeras associaes comunitrias existentes no municpio e do Sindicato dos Trabalhadores Rurais. O Abatedouro manter parcerias com diversas instituies, entre as quais podemos destacar: SEBRAE; UNEMAT; EMPAER; FETAGRI, CONAB; IAAF, SEDRAF, CIDES-AP e outros.
6.1.12 Instrumentos de polticas pblicas de apoio ao A consolidao da cadeia produtiva do frango semicaipira na regio de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, deve necessariamente passar pela implementao das polticas pblicas governamentais de fomento atividade rural familiar hoje disponveis, dentre as quais: Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar - PRONAF; Desenvolvimento Regional Sustentvel DRS e apoios institucionais como do Consrcio Intermunicipal do Alto do Rio Paraguai e das Prefeituras Municipais no mbito do projeto. 23
6.1.13 Potencialidades na viso dos trabalhadores A comercializao pode ser feita diretamente a estabelecimentos comerciais ou mesmo explorar os programas de comercializao institudos pelo Governo, dentre os quais o Programa de Aquisio de Alimento (PAA) e Alimentao Escolar (PNAE) das redes estadual e municipal de ensino. Considerando que o frango semicaipira produzido se trata de um produto diferenciado, adequadamente abatido e processado, em obedincia aos padres sanitrios legais, vislumbra-se um mercado potencial satisfatrio para o produto. Assim, inicialmente o produto dever ser comercializado no mercado local do municpio de Barra do Bugres, tendo em vista a localizao do Abatedouro. De acordo com anlise da realidade da atividade avcola de frangos semicaipira desenvolvida pela agricultura familiar da regio, verifica-se uma promissora cadeia produtiva local o que d indicativos de viabilidade para a implantao de um Abatedouro de frangos semicaipira. Dessa maneira deve-se considerar:
i. Nmero razovel de agricultores familiares estabelecidos na atividade; ii. Nmero de agricultores familiares interessados em aderir atividade; iii. Malha viria adequada viabilizando o transporte da matria prima entre as comunidades produtoras e o Abatedouro; iv. Possibilidade de diminuir custos tendo em vista a possibilidade de produo da prpria rao das aves; v. Condies climticas adequadas ao desenvolvimento da atividade; vi. Disponibilidade de mo-de-obra; vii. Produto diferenciado e valorizado no mercado consumidor; viii. Existncia de programas institucionais de aquisio de produtos da agricultura familiar, como: Programa de Aquisio de Alimentos/CONAB, Programa Nacional de Alimentao Escolar (Rede Estadual e Municipal), que representa um mercado potencial para o produto; ix. Viabilidade para parcerias com entidades como: Universidade Estadual, Empresa de Assistncia Tcnica Publica Estadual, Prefeituras Municipais, SEBRAE, Consrcio Intermunicipal de Desenvolvimento Econmico e Social do Alto do Rio Paraguai e MDA que podem vir a prestar apoio e assessoria tcnica e gerencial ao Abatedouro; x. A cadeia produtiva do frango semicaipira uma das atividades a ser fomentado pelo CIDES-AP; xi. Existncia de um bom mercado consumidor local e regional constitudo pelos 03 municpios; xii. Proximidade com a regio metropolitana da capital do estado o que viabilizando um maior mercado consumidor para o produto. 24
6.1.14 Problemas na viso dos trabalhadores Verifica-se tambm uma srie de problemas que podem representar entraves para o efetivo funcionamento do Abatedouro e que demanda ateno especial, buscando a minimizao dos seus efeitos evitando a inviabilizao do Abatedouro, dentre eles: i. Falta de organizao dos agricultores familiares;
ii. Abatedouro; iii. iv. v. vi. vii. sanitrio; viii.
Capacitar adequadamente os agricultores familiares para a gesto do
Baixa capitalizao dos agricultores familiares; Dificuldade de acesso ao crdito rural; Falta de capital de giro; Dificuldade com a assistncia tcnica aos agricultores familiares; Comercializao inadequada das aves semicaipiras, sem controle
Falta de um Abatedouro para beneficiar a produo existente.
6.2. Ambiente Externo 6.2.1. Oportunidades Trabalho em sistema de Cooperativa; Existncia de programas como o Desenvolvimento Rural Sustentvel, que podem fomentar a atividade; Programas institucionais de comercializao; Existncia de Instituies de Ensino e Pesquisa, como a UNEMAT; Viabilidade de parcerias com entidades como: SEBRAE, Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuria, para prestao de apoio tcnico-gerencial da atividade; Viabilidade de reduo de custos de produo adotando medidas como produo local da rao das aves; Apoio institucional: MDA e o CIDES-AP. 25
6.2.2 Ameaas
Desmobilizao dos agricultores familiares em funo de dificuldades enfrentadas; Falta de profissionais para a conduo do Abatedouro; Sazonalidade dos preos diante dos altos e baixos do mercado; Elevao dos custos de produo;
Plano de Negcio do de Frangos Semicaipira No cumprimento dos compromissos com os fornecedores,
agricultores familiares e demais; Envolvimento poltico com a Cooperativa; Extino de programas governamentais de compra de produtos da agricultura familiar; Baixa aceitao pelo produto.
6.2.3 Solues Indicadas Criao da cooperativa; Tornar a cooperativa um instrumento de comercializao de insumos e produtos para os agricultores familiares; Assistncia tcnica eficiente; Criar a marca do produto (frango semicaipira) e registrar; Definir o valor da cota-parte dos scios na cooperativa; Capacitao dos agricultores envolvidos no projeto; Desenvolver estratgias de comercializao. 26
7. ASPECTOS DO MERCADO
O fortalecimento da agricultura familiar vem sendo alvo de aes institucionais em diversos mbitos, como a iniciativa do Ministrio da Cincia & Tecnologia (MCT)/Conselho Nacional de Pesquisa (CNPq) em contribuir na busca de alternativas tecnolgicas adaptadas s escalas e s possibilidades da produo de pequeno porte. Essa ao envolve o desenvolvimento de conhecimento capaz de viabilizar processos de gesto, de organizao da produo, de adequao do aparato normativo (ambiente institucional), de promoo da diferenciao de produtos, visando criao de oportunidades de insero competitiva dos agricultores familiares (MCT/CNPq, 2001). De fato, pequenas e mdias empresas agropecurias e agroindustriais encontram diferentes obstculos para competir num campo concorrencial cada vez mais acirrado e diante de um mercado consumidor mais exigente na aquisio de produtos com qualidade e com uma boa relao custo-benefcio. As dificuldades de acesso informao, principalmente em relao ao conhecimento de mercado, a falta de infra-estrutura de armazenagem ou estocagem, de tcnicas de acondicionamento e de conservao de matrias-primas, e a falta de sensibilizao das empresas ao conceito de qualidade face s exigncias dos consumidores, so alguns dos principais obstculos encontrados pelas pequenas e mdias empresas (MENDONA et al., 1997). Por conseguinte, formas alternativas de organizao de sistemas produtivos tm sido buscadas com o objetivo de promover maior insero social e um desenvolvimento econmico duradouro, reduzindo as dependncias de fatores externos. Entretanto, os resultados obtidos na agricultura familiar brasileira demonstram, ainda, a necessidade de modelo de gesto que a torne scio e economicamente vivel e que garanta a competitividade da economia local. O que temos hoje no campo em sua grande maioria dos Estados brasileiros so agricultores que lutam pela sua sobrevivncia. Utilizando-se principalmente de seus parcos conhecimentos e de culturas como cana-de-acar, mandioca, leite e hortifrutigranjeiros, as quais utilizam em suas agroindstrias para produzir melado, 27
acar mascavo, rapadura, farinha, derivados de leite e hortifrutigranjeiros vendem em feiras sem planejamento e gesto de mercado. Esta proposta, em implantar uma agroindstria alternativa, ou seja, um de frango semicaipira, vai trabalhar com um segmento alternativo de mercado, que diretamente oportuniza a agricultura familiar, demonstra uma atitude social em estar buscando o fortalecimento dos agricultores familiares no processo do
desenvolvimento Sustentvel da regio no territrio do Alto Paraguai. E, vem de encontro a este novo modelo de gesto e planejamento da agricultura familiar. No s em colocar uma demanda, mais apoiar as aes de implantao e conduo dos primeiros anos do projeto, at que haja o empoderamento dos agricultores em estar colocando no mercado um produto de qualidade com segurana alimentar. O mercado deve ser analisado em: mercado local, regional e estadual. Podendo expandir para um mercado nacional como veremos a seguir. Pois se trata de um produto bem aceito nas duas classes sociais de maior poder aquisitivo, ou seja, a classe alta que ganha acima de 15 salrios mnimos e a mdia alta que fica entre 5 a 15 salrios mnimos. 28
7.1 Projeo da Oferta Estabelecimento do Abatedouro, no Municpio de Barra do Bugres, em uma metodologia participativa de criao e venda dos frangos, comunidades distribudas no territrio do Alto Paraguai, principalmente nos municpios do entorno de Barra do Bugres. Sob a coordenao do Colegiado, mas com um ncleo diretivo de uma cooperativa especfica dos criadores de frango junto direo do Abatedouro, formado com tcnicos e lideranas oriundas dos agricultores e tcnicos do abatedouro da cooperativa e do Abatedouro, que fazem parte deste Territrio e em especial das comunidades responsveis pela engorda do frango. Definio e execuo dos objetivos operacionais e estabelecimento dos eixos estratgicos do projeto a curto, mdio e longo prazo. Em consonncia com a administrao central do Abatedouro e da Cooperativa.
Figura 2. Mercados potenciais para o Frango Semicaipira.
BARR BUGRES
O territrio do Alto Paraguai formado por 14 municpios. Os Municpios que fazem parte do territrio so: Alto Paraguai, Arenpolis, Barra do Bugres, Campo Novo dos Parecis, Denise, Diamantino, Nortelndia, Nova Marilndia, Nova Maring, Nova Olmpia, Porto Estrela, Santo Afonso, So Jos do Rio Claro. A maioria dos municpios est situada na cabeceira do Rio Paraguai situado na microrregio Centro-Oeste do Mato Grosso. O territrio tem sua polarizao em Tangar da Serra e Diamantino. Foi largamente palmilhado por garimpeiros procura de pedras preciosas e ouro. Sua histria est ligada desde a fundao do Municpio de Diamantino em 1728. E o novo ciclo garimpo se inicia em 1938, com o Garimpo do Gatinho. Terminado o ciclo do garimpo no sculo passado, restaram apenas stios e fazendas no territrio como um todo, que se dedicaram inicialmente a pecuria e depois a grandes lavouras de soja e cana-de-acar. Existe no territrio uma agricultura de subsistncia com venda da produo excedente em um grande nmero de assentamentos da reforma agrria (5.446 famlias), quilombolas (349 famlias) e aldeias indgenas (1.616 ndios). O municpio mais velho Diamantino de 1728, depois Barra do Bugres em 1943 e em 1953, os municpios de Alto Paraguai e Arenpolis. A menor distncia da capital do Estado Cuiab de 169km do municpio de Barra do Bugres e o municpio mais distante da capital Cuiab Campo Novo do Parecis a 397 Km. 29
Figura 3. Mapa do Territrio de Identidade do Alto Paraguai
O mercado local de Barra do Bugres e municpios do entorno possui em prximo de 90.000 habitantes, o que resulta em 22.500 unidades familiares, que segundo o IBGE cada famlia possui 4 pessoas. Considerando a SEPLAN de Mato Grosso, 25% destas famlias tm uma renda acima de 10 salrios mnimos, ou seja, 5.625 Unidades Familiares. Este segmento compra um frango por semana, que d uma total de 22.500 frangos/ms. Um segundo segmento da populao ganha de um a 10 salrios mnimo, que vai ter a possibilidade de comprar at 2 frangos/ms, num total 25% do total de famlias do mercado local ser de 5.625 vezes dois frangos, resultado de 11.250 frangos/ms. Somando a classe dita A com a classe B, teremos um mercado local de 33.750 frangos/ms. Este o primeiro mercado a ser explorado. Depois teremos o mercado regional com aproximadamente 150.000 pessoas, envolvendo Tangar da Serra, Nova Olmpia, Diamantino, Arenpolis e outros. Mercado de aproximadamente 38.000 unidades familiares, seguindo a mesma lgica de venda teremos mais 58.000 frangos/ms para serem colocados. Em seguida, o mercado principal que fica a 220km, teremos: inicialmente o mercado dos municpios de Cuiab e Vrzea Grande, teremos uma populao de aproximadamente 800.000 habitantes. Adicionada da populao itinerante dos municpios do entorno e de outras regies do Estado de Mato Grosso, que visita a Capital todos os dias, chega a 1.000.000 de habitantes. Com base no IBGE, temos no 30
Brasil uma Unidade Familiar de 4 pessoas, em sendo assim teremos 250.000 famlias em Cuiab e Vrzea Grande. Seguindo o mesmo raciocnio teremos um mercado na regio metropolitana de Cuiab de 350.000 frangos. Conforme constam no Quadro e Figura abaixo.
Quadro 1. Mercados promissores para o Frango Semicaipira.

Tipo Mercado Local Mercado Territorial Mercado Regional 1 Mercado Principal 1 Mercado Principal 2 Mercado Principal 3 Entorno da Capital Principais Municpios Barra do Bugres, Denise, Diamantino, Nova Olmpia, Porto Estrela e Tangar da Serra. Alto Paraguai, Arenpolis, Campo Novo dos Parecis, Denise, Diamantino, Nortelndia, Nova Marilndia, Nova Maring, Santo Afonso, So Jos do Rio Claro Grande Cceres Cuiab Vrzea Grande Santo Antnio de Leverger, N. Sr do Livramento; Chapada dos Guimares, Baro do Melgao, Pocon, Jangada, Acorizal, Rosrio Oeste, Nobres Habitantes 67.000 134.000 156.150 495.00 280.00 300.000
Figura 4. Tamanho dos Mercados para o Frango Semicaipira (2011).
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Alm do mercado do frango o mercado de Barra do Bugres tem outros produtos sendo comercializado da agricultura familiar, pois se trata de um mercado de alta potencialidade e que precisa ser trabalhado em cadeias produtivas. Com certeza
ao se iniciar o trabalho com o frango semicaipira teremos um avano nas outras cadeias produtivas. 7.2 Fluxos e Canais de Comercializao 7.2.1 Mercado estadual do frango semicaipira e evoluo da produo. 7.2.1.1. Em relao implantao, organizao e monitoramento dos agricultores familiares que fazem parte da Cooperativa. Capacitar e dar assistncia tcnica aos cooperados; Abrir mercado; Trabalhar a cadeia produtiva do frango semicaipira; Estabelecer o APL do frango semicaipira; Compor o Arranjo Institucional; Capacitar toda cadeia produtiva do frango semicaipira; Manejo do frango semicaipira; Produo de rao alternativa de mandioca; Observar a parte sanitria da produo do frango semicaipira; Cultura da mandioca; Produzir o frango semicaipira com segurana alimentar, de acordo as exigncias de mercado; Visita aos agricultores familiares pelo menos trs vezes por ms em cada produtor. 32
7.2.1.2. Em relao implantao do frango no mercado Visita aos grandes mercados de Cuiab e Vrzea Grande; Demonstrar o produto; Organizar as vendas; Elaborar um programa de propaganda do frango semicaipira para Baixada Cuiabana, com folhetos, rdio e televiso; Organizar stand nos grandes mercados de Cuiab e Vrzea Grande.
7.2.1.3. Relao entre o Frigorfico e a Cooperativa de Produo Levantar a demanda real de mercado local, regional e estadual; Planejamento estratgico; Plano de gesto do abatedouro; Capacitao continua e monitoramento e avaliao das aes de campo e do abatedouro desde a produo at o mercado, demonstrando ao produtor a importncia do produto e a continuidade da produo com qualidade; trabalhar a importncia da produo coletiva; a compra de insumos coletivamente pela cooperativa dos agricultores familiares; Capacitar os agricultores familiares no processo do cooperativismo; Demonstrar a importncia constituio do sistema produtivo coletivo em um arranjo dos agricultores familiares em relao produo, abate e compra de insumos; bem como as funes de cada um no sistema de produo empreendedora do frango caipira natural; o fortalecimento da Identidade no mercado, tornando a marca frango caipira natural uma referncia de consumo no mercado local. 33
7.2.1.4. Relao do Frigorfico e o Mercado Constituir um conjunto de empresas parceira no fortalecimento da marca e da identidade desde a produo ao mercado, Insumos, Fiscalizao, Assistncia tcnica e a logstica de transporte e entrega dos frangos nos mercados; Estabelecer os pontos de venda; Organizar e capacitar as equipes de venda, Estabelecer um ponto de distribuio dos produtos em Cuiab; Elaborar um planejamento estratgico; Capacitar os funcionrios em relao s normas do SISE e SIF; Organizar um fluxograma de produo e entrega de frangos; Trabalhar o monitoramento e avaliao das atividades do Abatedouro.
8. ASPECTOS TCNICOS DE PRODUO

8.1 Processo de Produo do frango semicaipira
A atividade diferencia-se em produo de Frangos Caipira Francs para o abate de Galinhas Caipira Francs para produo de ovos. de suma importncia salientar que pela rusticidade dos produtos adquiridos torna-se muito prtico e fcil o criatrio destas aves. Mas no se deve descuidar das necessidades mnimas de espao, instalaes, alimentao, higiene e sanidade dos animais. Atentos a isso teremos animais sadios atendendo as expectativas do criador, e melhor, tornando o produto final altamente competitivo com alto valor agregado sendo reconhecido e valorizado pelos consumidores, que cada vez so mais exigentes por produtos diferenciados. Alm do mais todas as tendncias mundiais esto voltadas ao atendimento com o mximo de satisfao a estes clientes que o bem maior em todo o sistema econmico.
Tabela 4. Comparativo das caractersticas fsico-qumicas entre frango industrial e caipira francs.
Aspectos de qualidade Gorduras (lipdio ) % Valor Calrico (Kcal/100g) Resduo Mineral % Umidade Protenas % Clcio (mg/100g) Ferro (mg/100g) Frango Industrial 2,85 113,93 0,74 74,35 21,44 52,22 2,06 Caipira Francs 2,34 108,17 0,68 75,20 21,57 68,03 2,03 Variao % -18% -5% -9% +1% +6% +30% -1%
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8.1.1 Infraestrutura (galpes, estufa, terreiros) a) Local: O local deve ser isolado de outras criaes, de fcil acesso, dar preferncia a locais secos, arejados, mais protegidos dos ventos fortes dominantes, assim os locais elevados dentro da propriedade so os melhores, evitando as baixadas e proximidades de lagos ou crregos. Deve ser protegido de trnsito de carros e pessoas, ter gua limpa e potvel, e em abundncia, deve ter espao compatvel com a quantidade de aves a serem criadas. b) Galpo: Quando existe alguma instalao na propriedade que possa ser adaptada ao criatrio de aves, esta pode ser utilizada, desde que respeite as mnimas
condies necessrias a atividade. O galpo deve ser construdo de maneira a facilitar o recebimento de pintainhos, abastecimento de gua e de alimento e a retirada de animais adultos, a cama (depois de 90 dias utilizar para adubo), limpeza e a desinfeco, alm da preocupao com as normas sanitrias e preveno s doenas. A orientao solar correta no sentido Leste-Oeste de maneira que o sol transpasse sobre a cumeeira nos meses mais quentes do ano. Figura 5. Tipo de Galpo
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O galpo formado das seguintes partes: Base: Cho batido a partir de material argiloso molhado e socado at ficar uma superfcie lisa ou usar massa de cimento, brita e areia lavada na espessura de 2,5cm. Colunas ou P direito: Responsvel pela armao lateral e a sustentao da cobertura, deve ter no mnimo 2,0m para galpes pequenos de at 20m e 2,80m para galpes maiores. Pode-se usar madeira tratada, postes de cimento, pr-moldados ou ferro. Tesouras: As tesouras servem para a sustentao do telhado, usada normalmente, madeira tratada, podendo ser substituda por pr-moldado ou ferro. Telhado: a cobertura, que tem a funo de proteger o galpo do sol, da chuva, do frio e do calor. Usam-se telhas de cimento-amianto, telhas de barro, zinco, alumnio, ou confeccionados com palhas de palmeiras e outros.
Mureta: Construda em toda a extenso nas laterais e cabeceiras do galpo, tem de 20 a 45cm de altura, conforme a temperatura da regio. Usam-se tijolos, pr-moldados, concreto armado, bloco de cimento, madeiras rolias deitadas ou tbuas beneficiadas. Tem a funo de fixar a tela e de proteger as aves de animais que podem entrar por baixo. Tela: Deve ser instalada sobre a mureta em toda a extenso do galpo nas laterais e cabeceiras. A fim de proteger contra os predadores das aves e proporcionar uma melhor ventilao quando necessrio. Figura 6. Modelo Tradicional de Galinheiro
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Fonte: Pesquisa Dr. Medson Janer da Silva e Henrique G. Silva
Figura 7. Galpo caipira na Aldeia Terena Babau em Miranda/MS.
Figura 8. Avirio em Marcelndia/MT, 2006
Figura 9. Avirio em Cludia/MT, 2005
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c) Cortinas: As cortinas so feitas de material especfico, para suportar as adversidades do tempo. Esto disponveis no mercado em duas cores bsicas: amarelo e azul. A instalao feita sobre a tela e fixada na parte inferior, com fechamento efetuado de baixo para cima, com roldanas, de maneira a oferecer condies de regulagem quanto altura, podendo hora o galpo ficar completamente fechado ou
meio aberto, controlando desta maneira o ambiente ideal s aves dentro do galpo, conforme as exigncias de conforto trmico em relao fase do desenvolvimento. Figura 10. Tipo de Cortina
d) Porta ou Porto: Depender do porte do galpo. a via de acesso ao interior do galpo para as tarefas dirias de alimentao, coletas da produo, inspeo dos animais com retiradas de aves que normalmente morrem, limpeza dos equipamentos, retirada da cama, quando do abate das aves e recebimento de pintos e raes. e) Portinhola: Acesso das aves ao pasto, aps completarem os 30 dias de vida. Estas portinholas devem ser feitas nas laterais dos galpes com medidas de 2,0 x 0,50m, fixadas com dobradias na parte superior da abertura a fim de abrir para cima, todos os dias de manh e fechar facilmente noite depois que todos as aves j se recolheram. f) Dimenses: O galpo como apresentado fica fcil de entender e mesmo ser construdo. Os modelos sugeridos para a criao do Caipira Francs ficam muito prximo do quadrado ou levemente retangulares, uma vez que para este sistema h necessidade de um terreiro (rea de pastagem). Recomendamos que o mesmo seja em forma de crculo em torno do galpo ficando assim o mais centralizado possvel, 38
facilitando tanto o pastoreio das aves como o aproveitamento real de todo o espao destinado a este fim. Tabela 5. Medidas dos galpes modelos Caipira Francs
Comprimento 5m 7m 12m Largura 6m 8m 10m Altura 2,7m 2,7m 2,7m rea 30m 56m 120m
Tabela 6. Capacidades dos diferentes galpes

Tipo de Galpo 30m 56m 120m Capacidade p/ abate 300 Frangos 560 Frangos 1200 Frangos Capacidade p/ ovos 240 Galinhas 450 Galinhas 960 Galinhas
8.1.2 bebedouros...)
Equipamentos,
ferramentas,
apetrechos
(estufa,
comedouros,
39 a) Cama: A cama no pode ser considerada um equipamento e sim material de consumo. Ela a forrao do cho ou piso do galpo, e para este fim so utilizados vrios materiais, entre os mais comuns esto: a casca do arroz (em caso de pintainhos, j teve casos de perfurao do trato digestivo do animal, recomendado apenas em caso de animais acima de 30 dias), a maravalha (cepilho de madeira) de pinus, capim triturado, sabugo de milho e outros, tendo o mximo de cuidado para adquirir o material bem seco, 20% no mximo de umidade, com partculas de tamanho mdio, evitando materiais que tenham sido tratados com produtos qumicos e a poeira de serra de fbricas de mveis para evitar problemas de intoxicao e aparecimento de doenas. A principal funo o isolamento trmico entre o piso e as patas dos animais, sem deixar de ressaltar a diminuio da umidade, o conforto aos animais no descansar, a manuteno de micro organismos que equilibram o ambiente protegendo contra enfermidades. A cama deve ser posta com o galpo limpo e desinfetado na espessura entre 5,0 a 10,0cm e dever permanecer no galpo at a sada do lote das aves. Devese evitar a colocao ou a retirada parcial da cama, s em casos em que a umidade
esteja excessiva, por vazamentos de bebedouros ou outras causas. Com o objetivo de diminuir fungos e baixar a possvel umidade da cama recomendvel utilizar o polvilhamento da cama com cal misturado com sulfato de cobre, que um excelente antifngico, na proporo de 30kg de cal e 100g de sulfato de cobre, utilizar antes do alojamento dos pintainhos ou quando tiver que trocar uma quantidade grande de cama por problemas de umidade. Figura 11. Cama para pintainhos
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b) Chapas para Crculo de Proteo: As chapas para formar o crculo de proteo podem ser de folhas de eucatex, (2,44 x 1,20m) divididas ao meio formando uma altura de 0,60m. Papelo grosso, metal, galvanizadas ou chapas fina de frmica tambm tem timo aproveitamento. O importante a altura e a flexibilidade do material, a fim de formar um crculo onde sero montados os equipamentos e alojados os pintainhos. As chapas so presas umas as outras, utilizando um grampo de madeira ou de ferro de obra. O dimetro do crculo depende da quantidade de aves no alojamento. Recomendamos utilizar 05 chapas de 2,44m de comprimento para 500 pintainhos nos primeiros dias de vida. O crculo de proteo, como o prprio nome diz, tem a funo de proteger os pintainhos nos primeiros dias de vida, quando os mesmos so muito sensveis as mudanas de temperatura, facilitando a adaptao ao ambiente, mantendo-os prximos: da fonte de calor, dos bebedouros, da rao, evitando corrente de ar, separando-os em lotes menores, facilitando o trabalho e a inspeo diria do tratador.
Figura 12. Proteo lateral da estufa dos pintainhos
c) Papel para Forrar a Cama nos Crculos : O papel mais usado tem sido o jornal,
mas poder ser substitudo pela parte interna dos sacos de papelo das embalagens de rao, sobras de bobinas de papel pardo, encontrado em papelarias. A funo do papel forrar a cama nos crculos de proteo para evitar que os pintainhos comam a cama nas primeiras horas do alojamento e a forrao utilizada para colocar o alimento sobre a mesma, facilitando o acesso por parte dos pintainhos, pois com o caminhar, eles fazem barulho o que estimula a alimentao pela curiosidade e instinto. Este forro deve ser retirado no terceiro dia de alojamento.
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Figura 13. Estufa dos pintainhos com forro de jornais.
d) Comedouro Infantil: Existem vrios tipos no mercado: Tubular infantil para at 5

kg de rao - ele formado de um tubo, que geralmente de material galvanizado e um prato na parte inferior de alumnio ou plstico. Este equipamento usado do primeiro at os quinze dias na proporo de 01 para 80 animais. Bandejas: plstico, alumnio, ferro, madeira ou tampas das caixas dos pintainhos, viradas e com uma folha de jornal para tampar os furos. Usa-se 01 para cada 100 animais at no mximo 10 dias. Pode-se usar outros materiais desde que estejam disponveis na propriedade e tenham o formato descrito e a altura da borda no ultrapasse os 3,0cm facilitando o acesso ao alimento.
Figura 14. Modelo de comedouro infantil em material de PVC.
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e) Comedouro Adulto: Comedouros para rao: O comedouro mais usado e

aconselhado para este sistema o Tubular de 20kg, ele formado de um tubo, que pode ser de chapa galvanizada, alumnio ou plstico e uma bandeja que geralmente de plstico e mantm uma haste no centro formando o conjunto na extremidade superior desta, existe um sistema de regulagem da sada de rao que deve ser observada e regulada constantemente a fim de evitar desperdcios no cho ou a falta de alimento para as aves. O equipamento deve ser suspendido na altura adequada conforme o desenvolvimento das aves, tendo como base o dorso para a altura ideal. A proporo ideal 01 comedouro para 30 aves adultas.
Figura 15. Comedouro metlico com base em PVC.
Comedouros para alimentao alternativa: Os comedouros para este tipo de alimentao no esto disponveis no mercado, ento usamos para tanto cochos de tijolos, concreto, alumnio, galvanizado, madeira. Consideramos que os mais adequado so as manilhas de meio cano de concreto de 30cm fechadas nas duas extremidades, ou o aproveitamento das bandejas de alumnio, plstico dos comedouros tubulares, que possam vir a estragar. Este tipo de equipamento usado no terreiro (rea de pastagem) para administrar a alimentao alternativa. A proporo ideal 10cm de espao para cada ave no acesso ao cocho. Figura 16. Comedouros com materiais alternativos. 43
f) Bebedouro Infantil: Existem vrios modelos diferentes no mercado, desde o tipo copo de presso at os mais sofisticados tipo automticos, e todos com pequenas diferenas, atingem o objetivo de fornecer gua em abundncia s pequeninas aves.
Os tradicionais e de bom preo so os do tipo copo de presso que tem a capacidade de 3 a 5 litros e so usados na proporo de 1 para 100 pintainhos, at a idade de 15 dias. Figura 17. Modelos de bebedouros em material de PVC.
g) Bebedouros Adulto: Inmeros so os modelos e marcas comerciais, mas o mais indicado para o sistema a que se destina, o tipo Pendular Automtico, que tem a capacidade de abastecer de maneira ininterrupta 100 aves adultas. O modelo muito simples e requer somente maiores cuidados na hora da instalao, para evitar que fique com vazamentos. Deve-se ter cuidado na limpeza e desinfeco diria a fim de fornecer sempre gua limpa e fresca aos animais. Este modelo poder ser usado desde o primeiro dia, se na borda dgua for colocado uma mangueira tipo conduite de instalao eltrica, para evitar que os pintainhos se molhem no primeiro dia de vida. A regulagem implica em dois manejos distintos: O primeiro refere-se quantidade de gua dentro do bebedouro que facilmente regulado na vlvula, torcendo-a para a direita ou esquerda, at atingir o nvel desejado a fim de no derramar gua na cama e fornecer a quantidade necessria; A segunda trata da altura do bebedouro em relao o dorso da ave, que deve ficar mais ou menos 5,0cm acima. Desta maneira o desperdcio menor e a manuteno da cama seca facilitada. 44
Figura 18. Modelo de bebedouro automtico.
Figura 19. Bebedouro alternativo de tubo PVC.
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h) Campnulas: So os equipamentos usados para fornecer calor adequado aos pintainhos a partir de gs de cozinha. H inmeros modelos, com capacidade de aquecimento que vo de 500 a 2000 pintainhos. A deciso pela escolha deve recair no nmero de aves a serem alojadas e a capacidade de investimento de cada criador. O modelo mais econmico para o alojamento do Caipira Francs a do tipo redonda com chapa de alumnio ou galvanizada e com queimador em cermica branca, que tem a capacidade de aquecer 500 pintainhos no inverno e 700 no vero. O uso comea 2
horas antes da chegada dos pintainhos, com o objetivo de aquecer o ambiente e vai at mais ou menos 14 dias dependendo da temperatura ambiente. Figura 20. Campnula de metal e com operao a gs.
i) Caixa Dgua: Na verdade a caixa dgua faz parte das instalaes, mas como geralmente a ela no dada a devida importncia, resolvemos classific-la como tal. Para cada galpo, devemos dispor de uma caixa dgua com capacidade de estocagem superior a dois dias de consumo do lote para evitar situaes desagradveis causados por falta de energia, acidente na rede eltrica ou mesmo queima do motor da bomba dgua. H necessidade das aves por uma fonte de gua sempre fresca, por isso a mesma deve ser instalada dentro do galpo ou em uma sombra fora. A necessidade de consumo de gua das aves varia conforme a idade e a temperatura ambiente onde elas esto. A ingesto de gua de uma ave esta relacionado com o consumo dirio de alimento, indo de uma vez at duas vezes e meia o consumo da rao. A tubulao deve ser de preferncia do tipo plstico e enterrado no cho a uma profundidade mnima de 30 cm para evitar o aquecimento pela irradiao do sol. j) Rede Eltrica: A rede eltrica tambm faz parte das instalaes, mas mesmo se tratando de Caipira Francs a energia importante nos primeiros dias de vida dos pintainhos, uma vez que ajuda na iluminao a noite, para permitir que haja consumo de rao e de gua. Muitas vezes quando se trata de lotes reduzidos a lmpada usada como iluminao e fonte de calor na proporo de 1 lmpada de 100 watts para 100 pintainhos. 46
8.1.3 Localizao e instalao dos avirios O local deve ser isolado de outras criaes, de fcil acesso, dar preferncia a locais secos, arejados, mais protegidos dos ventos fortes dominantes, assim os locais elevados dentro da propriedade so os melhores, evitando as baixadas e proximidades de lagos ou crregos. Deve ser protegido de trnsito de carros e pessoas, ter gua limpa e potvel, e em abundncia, deve ter espao compatvel com a quantidade de aves a serem criadas. a) Preparo das Instalaes e Equipamentos So providencias de manejos com o local, instalaes e equipamentos a fim de obter o melhor rendimento das aves que sero alojadas. Mesmo o produtor cuidadoso quanto origem e com a qualidade dos animais que esta adquirindo, estar sujeito a grandes problemas se no tomar cuidados redobrados na preparao do galpo para o alojamento dos pintainhos. Os micros organismos causadores de doenas tem um alto grau de reproduo em ambientes propcios, como falta de higiene relacionada ao galpo que no foi bem lavado com gua e sabo, com os equipamentos que foram deixados com restos de rao, gua e medicamentos, com a falta de controle de insetos e roedores, e com o descuido na limpeza da vegetao danosa, das guas represadas e dos esgotos. A maior preocupao do produtor para o recebimento , portanto a limpeza e a desinfeco do ambiente, instalaes e equipamentos a serem utilizados. Vazio sanitrio: o tempo mnimo de descanso do galpo e das instalaes entre uma criada e a chegada do novo lote de pintainhos. Este perodo deve ser de no mnimo 07 dias e tem por objetivo eliminar possveis ciclos de enfermidades. importante que neste perodo no fiquem aves do lote anterior no galpo. Remoo dos equipamentos e utenslios: importante que se faa a remoo de todos os equipamentos e utenslios e quaisquer outros materiais depositados no galpo, a fim de fazer uma completa lavagem com gua, sabo, detergente e escova, para remover toda poeira e crostas antes de serem desinfetados. Tomar cuidado com equipamentos como campnulas que no devem ser lavados com gua corrente e sim serem limpos com pano mido e detergente. Todos estes materiais devem ser 47
colocados ao sol para secar e que ao mesmo tempo servir como a primeira desinfeco. A desinfeco definitiva ser feita usando produtos disponveis no mercado para este fim e usando as dosagens recomendadas e os cuidados necessrios fornecidos pelo fabricante, para evitar corroso aos equipamentos e assegurar a sade da pessoa envolvida. Todos estes materiais devem ser guardados em outro lugar at que o galpo esteja lavado e desinfetado. Retirada da cama: A cama dever ser retirada do galpo to logo as aves adultas deixem o local, e estas devem ficar distantes e amontoadas para processar a fermentao e assim matar todos os organismos patognicos que possam ter na cama, se por ventura no forem vendidas. Conserto e reparos necessrios: Todas as instalaes e equipamentos esto sujeitos a desgastes, e o melhor momento para as verificaes quando o galpo est vazio. Por isso importante uma inspeo geral, verificando e consertando tudo o que for preciso como: instalaes eltricas, hidrulicas, caixa dgua, cortinas, telas e pisos. Deixando tudo em ordem para o recebimento dos prximos pintainhos. Figura 21. Limpeza da parte interna do galpo. 48
Limpeza e desinfeco do galpo: Proceda a uma limpeza completa em todo o galpo, varrendo as cortinas e as telas do lado de dentro e de fora do galpo, varrer as telhas, tesouras postes e laterais do galpo, e o mais importante, o piso. No esquecer tambm de varrer a parte externa, raspar as muretas e locais que tenham crostas de
fezes. Aps queimar com lana-chamas todas as penas dentro e prximas ao galpo. S depois disso comesse a lavar com bomba de alta presso, toda as partes do galpo usando sabo detergente, a fim de remover o restante da poeira e a sujeira que ficou. Depois de tudo limpo inicia-se a desinfeco utilizando para tanto desinfetantes recomendados e seguindo as normas do fabricante. O piso se for de cho batido dever receber um tratamento com soda caustica na proporo de 3kg para 100 litros de gua, com o objetivo de eliminar insetos e ovos de vermes e parasitas. Depois desses procedimentos, deixar o galpo secar durante dois dias e ai ento fazer a pintura de cal no piso, pilares, muretas, tesouras (de madeira) e telhas. Figura 22. Viso de uma estufa completa e montada.
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Preparao do galpo: Aps o vazio sanitrio (mnimo 7 dias), coloque a cama nova, monte os crculos com as chapas, localize as campnulas, instale os bebedouros e comedouros na posio correta, teste tudo para verificar se o funcionamento esta adequado. Feche o galpo e proba a entrada at um dia antes da chegada dos pintainhos, quando dever ser colocada a gua com antecedncia e ligar a campnula a fim de deixar o ambiente aquecido para a chegada das avezinhas. Manejo para recebimento dos pintainhos: Com o galpo desinfetado e com a cama nova espalhada, procede-se a montagem dos crculos de proteo, onde as chapas flexveis so unidas com grampos de madeira ou ferro a fim de formar um circulo de dimetro de mais ou menos 3,0m para cada 600 pintainhos, logo aps, instala-se no
centro do crculo a campnula com uma altura mnima de 50cm da cama, procede-se a forrao da cama com papel e distribui-se os 6 bebedouros com gua com acar e sal. Usa-se acar (1kg) e sal (100g) para 25 litros de gua fresca. Aps fecha-se o galpo e mais ou menos 1 hora antes dos pintainhos chegarem liga-se as campnulas para que o ambiente e a gua fiquem na temperatura adequada. A temperatura ideal na primeira semana, medindo com termmetro a 15cm da borda da campnula e a 5,0cm da cama so de 32 graus centgrados e para a segunda semana dever ficar em 29 graus, na terceira em torno de 26 graus e da ate ficar com a temperatura ambiente. Uma regra ideal para verificar se a temperatura esta correta observar a distribuio das avezinhas: Pintainhos amontoados embaixo da campnula, piando e disputando
espao sinal de deficincia de calor. A campnula est com a regulagem de chama no mnimo, est instalada alta de mais em relao cama ou est desligada. Pintainhos dispostos nas laterais e encostados das chapas do crculo, 50
afastado ao mximo da campnula, geralmente com bico aberto e disputando os bebedouros sinal de excesso de calor. A campnula est com a regulagem de chama no mximo, est instalada baixa de mais em relao cama ou a temperatura externa muito alta. Pintainhos todos agrupados de um s lado do circulo e prximo da
campnula, piando muito e disputando espao sinal de deficincia de calor por corrente de ar, vindo de uma porta aberta, cortina baixa ou cortina rasgada. Pintainhos dispostos uniformemente em todo o circulo comendo,
bebendo, dormindo e em silencio o sinal da normalidade, o calor est ideal e o ambiente est correto. Dar gua antes da rao: A gua dever ser administrada durante 2 horas antes que os pintainhos recebam a rao para melhor hidrat-los. importante observar se todos esto bebendo, apalpar vrios pintainhos para verificao. Se for preciso, aumente o numero de bebedouros e ainda aumente a luminosidade dentro do crculo.
A alimentao: A primeira rao que vai at os 30 dias, dever ser do tipo inicial, sem ou com o mnimo possvel de farelo de trigo. Esta dever ser distribuda nas primeira 12 horas sobre o forro de papel nos crculo e aps o perodo de 2 horas de gua. Em seguida distribui-se os comedouros infantil na proporo de 1 comedouro para 100 pintainhos, intercalando com os bebedouros. A rao que por ventura sobrar sobre o papel, dever ser removida. Instalao dos equipamentos permanentes: Gradualmente, a medida que os pintainhos crescem, importante aumentar os espaos e aos poucos ir acrescentando os equipamentos definitivos entre os 5 e 15 dias de idade, e sempre observar se os pintainhos esto se alimentando e bebendo normalmente. Obs: A observao constante dos pintainhos e principalmente no final do dia, quando as aves esto mais calmas para o perodo da noite, acima de tudo uma maneira de conhecer melhor as aves e o seu desenvolvimento ou possveis anomalias e doenas. importante ouvir para certificar-se de que tenham algum tipo de espirro ou rouquido, verificar se esto com boa quantidade de alimento no papo e se o peso est satisfatrio para a idade. Procedendo desta maneira e fazendo as devidas anotaes em fichas especficas do lote, forma-se assim um histrico importante de anlise, que a qualquer momento poder ser til. Figura 23. Estufa com calor bem distribudo. 51
8.1.3.1 gua A gua um detalhe de grande importncia para a sade e o crescimento das aves. Existe um grande nmero de doenas que so transmitidas pela gua contaminada. A manuteno da sade um conjunto de prticas que envolvem isolamento, higiene, profilaxia e combate sistemtico a vermes e parasitas. Para se introduzir novas aves a um plantel formado, essas devem passar por um isolamento de, no mnimo, 10 dias. Esse isolamento permite avaliar se h alguma ave contaminada e impedir que as demais possam contrair alguma doena, caso haja contaminaes. A gua deve ser Abundante e Limpa. Deve ser fresca e de boa qualidade para que o metabolismo da ave possa trabalhar de forma a aproveitar melhor os nutrientes dos alimentos ingeridos. A gua muito importante no manejo de qualquer animal.
Tabela 7. Estimativa de consumo dirio de gua em ml por frango.

Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 ml/dia/frango 32 69 104 143 179 214 250 286 Litros/Dia/500 Frangos 16 34,5 52 71,5 89,5 107 125 143 Litros/Dia/1.000 Frangos 32 69 104 143 179 214 250 286
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8.1.3.2 Terreiro (rea de Pastagem) A liberdade um conceito. Este conceito se prende a um patrimnio: A criao tradicional de frangos semicaipiras, soltas, livres, sem limitaes. Mas a criao evoluiu com o tempo, e hoje temos para o Caipira Francs as noes de Habitat Limitado e de Terreiros Ilimitados. As reas de pastagens devero permitir s aves: A utilizao mxima do espao natural em torno do galpo; Fazer exerccios tanto quanto queiram;
Ir to longe quanto queiram a fim de encontrar o complemento natural para a sua alimentao; Expor-se ao sol sem limite de tempo; Recolher-se sombra quando necessitarem; Banhar-se com terra vontade; Alimentar-se na pastagem formada na quantidade desejada. Somente os pequenos galpes (modelo Caipira Francs), com medidas inferiores a 150m de rea, em que so criados lotes mximos de 1200 frangos ou 960 galinhas, permitem a realizao destas condies: pastagens contnuas durante toda a vida do lote. Contudo, as cercas podem ser usadas para a proteo dos jardins, plantaes, casas e galpes de outra explorao, usando para o mesmo telas de arame, bambu, madeira, alvenaria ou mesmo pr-frabricados, e essas devem ter aproximadamente 1,80m de altura. Sempre atento ao conceito de liberdade, recomendamos que os terreiros sejam em forma de crculo em torno do galpo (que prximo da forma de um quadrado), para que fique bem centralizado melhorando a distribuio das aves e facilitando o manejo. Tamanho: O tamanho esta relacionado com as dimenses do galpo, a quantidade de aves a serem criadas, a qualidade e quantidade de pasto na rea. Sendo que o mnimo necessrio dispor de 3,0m por ave, e de nem uma forma deve dar idia de fechamento ou aprisionamento das galinhas e frangos. Pastagem: A pastagem deve ser do tipo que se propaga por mudas (estolonferas), com alta concentrao de protenas e de fcil adaptao a regio a ser plantada. As melhores so estrela africana, tifton 85, coast cross, kikuio entre outras que as aves aceitam bem para o pastoreio. Neste local devem permanecer as rvores nativas ou plantadas, na falta destas sero providenciados os sombrites (abrigo artificial) contra o sol, confeccionado com sobras de matrias da propriedade, palha de babau, coqueiro ou mesmo capim seco tranado. O sombrite tem um formato de um guardachuva, onde finca-se um poste deixando mais ou menos 2,0m de altura e arma-se um telhado redondo em cima com dimetro de 2,0m. Em baixo instalado um bebedouro pendular automtico para cada 200 aves e um tipo de cocho caipira, feito de tijolo, madeira ou com meia manilha de concreto de 30cm, para 100 aves, onde se deposita a Alimentao Alternativa todos os dias no perodo da tarde. 53
Figura 24. Terreiro com boa pastagem
8.1.4 Manejo Produtivo Para a estabilidade do plantel de um mdulo de criao de frangos semicaipiras deve ser levada em conta a mortalidade mxima aceitvel de 10%, ficando o plantel assim configurado: 01 reprodutor com 6 a 24 meses de idade; 12 matrizes com 6 a 24 meses de idade; 63 a 97 pintos em fase de cria (1 a 30 dias de idade); 60 a 92 pintos em fase de recria (31 a 60 dias de idade); 112 a 174 frangos em fase de terminao (61 a 120 dias). 54
A variao no nmero de animais nas fases de cria, recria e terminao decorre do tipo de sistema de produo adotado, que pode ser com incubao natural ou artificial (chocadeira). O monitoramento da evoluo do plantel de aves uma ferramenta extremamente importante para se ter o controle dos fatores que podem comprometer o sucesso da atividade. Por meio das informaes coletadas e analisadas periodicamente, o criador pode gerenciar de forma mais eficiente a sua criao, visto que, encontra meios para detectar possveis falhas ou problemas que podem ocorrer ao longo das diferentes etapas da criao.
Dessa forma, a fim de facilitar a coleta de informaes referentes a entradas e sadas de animais do plantel (compra, morte, venda e consumo), podem ser utilizadas fichas de acompanhamento simples, conforme modelos: Quadro 2. Modelo de ficha para controle mensal do plantel de frangos semicaipiras.
Categoria Reprodutores Matrizes Pintos 130 Pintos 3160 Frangos 61-150 Total geral Estoque inicial Entrada Compra Sada Consumo Estoque final
Morte
Venda
As aves prontas para o abate e destinadas comercializao so, em sua maioria, entregues vivas ao ou a consumidores finais. Mesmo assim, o abate uma prtica comum realizada pelos agricultores, quando as aves se destinam ao consumo domstico. Nesse caso, devem ser observados os aspectos higinicos adequados e os procedimentos necessrios para a obteno de carne de boa qualidade, principalmente com relao ao sabor, cor e textura. O abate em maior escala requer uma observao mais criteriosa, que atenda aos requisitos da vigilncia sanitria, inclusive com relao manipulao dos resduos que atraem outros animais, como moscas, roedores e alguns carnvoros, alm de provocarem mau cheiro e de contaminarem o ambiente. No perodo que antecede ao abate, recomenda-se deixar as aves em repouso, suspendendo, seis horas antes, o fornecimento de alimentos slidos a fim de evitar o rompimento dos intestinos e a contaminao da carcaa. Em termos de comercializao de produtos oriundos da atividade agrcola familiar, muito importante que os agricultores estejam organizados em associaes comunitrias. Tal fato no s permite a reduo dos custos operacionais com mo-deobra e transporte, como tambm, a manuteno de uma oferta regular, escalonada e competitiva dos produtos. Alm disso, a adoo de todos os cuidados recomendados tanto na criao, como no abate das aves, permite que o produto final atenda s 55
exigncias do consumidor facilitando a obteno de marcas comerciais que possibilitem a sua venda em outros locais.
8.1.5 Manejo Sanitrio Tem por objetivo manter as condies de higiene no sistema de criao que permitam minimizar a ocorrncia de doenas, obter boa performance e bem-estar das aves, alm de assegurar ao consumidor um produto de boa qualidade. Uma das formas de controlar as doenas no plantel por meio da higienizao das instalaes, controle de vetores de doenas e remoo de carcaas de aves mortas. Essas medidas visam a diminuir os riscos de infeces e aumentar o controle sanitrio do plantel, resguardando a sade do consumidor. O manejo sanitrio deve ser estabelecido levando-se em conta dois pontos principais: a) Assepsia de instalaes e equipamentos: A remoo peridica dos excrementos e pulverizao de toda a instalao com produtos naturais como fumo e sabo, cuja calda pode ser obtida a partir da desagregao de 200 gramas de fumo e sabo na proporo de 1:1 em um litro d'gua durante 1 dia e posterior diluio e cinco litros d'gua. Limpeza diria dos comedouros e bebedouros. Renovao, a cada ciclo de incubao, do enchimento dos ninhos. b) Controle de doenas fisiolgicas, patognicas e parasitrias: O controle de doenas fisiolgicas realizado mediante o uso de prticas de manejo que evitam situaes estressantes. Deve ser efetuado levando-se em conta a taxa de lotao adequada, o suprimento protico e mineral de acordo com a exigncia para cada fase de criao, ventilao das instalaes, fornecimento de gua e comida nas horas adequadas, etc.; As doenas patognicas so transmitidas por meio de vrus e bactrias. As principais doenas que ocorrem na regio Meio-Norte do Brasil so a Bronquite infecciosa, Newcastle, Gumboro e Varola aviria (Bouba). Alm da limpeza dos equipamentos e instalaes, tambm deve ser estabelecida uma cobertura vacinal, alm do uso de antibiticos (Tabela 8). 56
Para o controle das doenas parasitrias, alm da limpeza de equipamentos e instalaes deve-se, tambm, estabelecer um plano de controle de endo e ectoparasitas, que depender do monitoramento das condies das aves (Tabela 8).
Tabela 8. Esquema de controle de doenas patognicos e parasitrias nas diferentes fases do desenvolvimento das aves.
Controle Vacina contra doena Newcastle Vacina contra Bronquite infecciosa Vacina contra Bouba Aviria Controle de endo e ectoparasitas 45 em 45 Reproduo Cria Dia 60 em 60 60 em 60 10 a 15 10 a 15 10 a 15 45 45 45 90 a 120 90 a 120 90 a 120 Recria Terminao
8.1.6 Manejo Alimentar Tem como objetivo principal suprir as necessidades nutricionais das aves em todos os seus estgios de desenvolvimento e produo, otimizando o crescimento, a eficincia produtiva e a lucratividade da explorao, j que o custo com alimentos representa 75% do custo total de produo. O manejo alimentar proposto para o sistema alternativo de criao de frangos semicaipiras prev a integrao das atividades agropecurias, com o aproveitamento de resduos oriundos da atividade agrcola. Tal fato no s permite a reduo dos custos de produo, como tambm, a agregao de valores aos produtos, pois utiliza resduos agrcolas, como a parte area da mandioca (folhas), que normalmente so abandonados no campo, transformando-os em protena animal. Alm da parte area da mandioca, que rica em protena, possvel se utilizar as razes de mandioca, suas cascas e crueiras, que so subprodutos da fabricao da farinha e da goma de mandioca. Outra fonte de alimento rico em protena que normalmente pouco aproveitada, embora apresente enorme potencial para a alimentao de frangos semicaipiras, o farelo de arroz, cujos teores de protena bruta so de aproximadamente 15%. Este produto resulta do processo de beneficiamento dos gros de arroz para consumo, sendo relativamente fcil de ser obtido, principalmente nas unidades agrcolas familiares que adotam o sistema de cultivo do arroz. 57
Por serem animais no ruminantes, as aves exigem que os alimentos contenham pouca fibra vegetal e sejam fornecidos de forma balanceada e devidamente triturados, a fim de facilitar a digesto. Alimentos fibrosos apresentam baixa digestibilidade, elevam os custos e atrasam o desenvolvimento das aves. Dessa forma, a dieta deve ser estabelecida de acordo com a exigncia nutricional de cada fase do seu desenvolvimento, sendo que a formulao da rao deve ser feita com base nos teores de protena apresentados por cada um de seus componentes, na sua eficincia alimentar (Tabela 9).
Tabela 9. Exemplo de uma rao formulada a partir de vrios ingredientes e considerando-se as diferentes fases de desenvolvimento das aves.
Ingredientes Farelo de soja Milho Folha de mandioca Mistura mineral Caca e crueira Total Pasto Reproduo (6 a 24 meses) 10 25 36 4 25 100 vontade Cria (1 a 30 dias) 30 66 4 100 Recria (31 a 60 dias) 7 30 40 3 20 100 controlado Terminao (61 a 120 dias) 22 53 3 22 100 vontade
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Alm dos produtos indicados, podem-se utilizar vrios outros produtos, como fonte alternativa de alimentos para as aves, tais como fenos de feijo-guandu ou leucena, ou vagens modas de faveira (Parkia platicephala), que uma espcie abundante no Piau. No caso de se utilizar qualquer uma dessas fontes de alimento, os seus teores de protena devem ser considerados, a fim de permitir a formulao correta das raes e proporcionar um desempenho adequado das aves, conforme Tabela 10.
Tabela 10. Desempenho esperado para as aves no sistema alternativo de criao de frangos semicaipiras.
Idade Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Peso vivo 9 105 171 249 341 446 551 669 800 932 1.107 1.200 1.335 1.460 1.600 1.740 1.880 2.000 2.120 Ganho de peso semanal 9 63 66 78 92 105 105 118 131 132 138 130 135 125 140 140 140 120 120 112 180 220 250 280 330 390 470 520 540 550 570 580 590 600 610 620 630 Consumo de rao Semanal 9 112 292 512 762 1.042 1.372 1.762 2.232 2.752 3.292 3.842 4.412 4.992 5.582 6.182 6.792 7.412 8.042 1.779 2.272 2.821 2.717 2.667 3.143 3.305 3.588 3.939 3.913 4.231 4.222 4.640 4.214 4.286 4.357 5.167 5.250 Acumulado Converso alimentar Semanal 9 1.779 2.264 2.473 2.548 2.579 2.695 2.810 2.945 3.092 3.202 3.318 3.412 3.520 3.580 3.641 3.695 3.785 3.870 Acumulado
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Fonte: EMBRAPA Meio-Norte
Os clculos para estimativa de desempenho advm da evoluo zootcnica da espcie, onde com base no consumo de rao (CR) e do ganho de peso (GP) de cada fase ou de todo o ciclo reprodutivo estima-se, tambm, a converso alimentar (CA),
que a razo entre as duas variveis inicialmente citadas.
8.2 O Abatedouro de Aves O perfil visa atender os agricultores familiares dos Territrios Rurais que j possuem alguma experincia na criao de frangos caipira e tambm aos interessados em iniciar uma agroindstria de abate de aves, com vistas produo de carne de frango e comercializao do frango resfriado ou congelado inteiro ou em partes e tambm tendo em vista de diminuir o abate clandestino de aves que vem aumentando no Brasil, oferecendo um produto de qualidade para populao. O principal produto
oriundo do Abatedouro a carcaa de frango, a qual comercializada para supermercados, aougues e similares com vistas ao fornecimento de carne. So tambm comercializados os subprodutos comestveis, em especial as vsceras vermelhas (corao, moela e fgado), alm de ps, pescoo e cabea, os quais podem ser utilizados para comercializao direta com a carcaa resfriada ou congelada, ou, no caso das vsceras (tambm conhecidos como midos), em embalagens de produtos especficos. Nesta capacidade, supe-se que o frango seja caipira aproveitando-se a oportunidade de mercado que tem considerado o melhor sabor, menor teor de gordura e outras vantagens neste produto diferenciado. O "frango caipira" tem se destacado nos mercados dos grandes centros urbanos com preos superiores ao frango de granja e seu abastecimento no tem suprido, suficientemente, a demanda deste nicho de mercado. Os estabelecimentos que processam produtos de origem animal esto sujeitos legislao e fiscalizao, das condies mnimas para a sua implantao e funcionamento. O Decreto n 7.889, de 23 de novembro de 1989 estabelece as competncias desta fiscalizao segundo o tipo de comercializao a ser efetuada: Secretarias Municipais de Agricultura no caso da comercializao municipal; Secretarias Estaduais dos Estados, e Distrito Federal, no caso de comercializao intermunicipal; e o Ministrio da Agricultura, no caso da comercializao interestadual ou internacional, devendo os estabelecimentos estar previamente registrados no rgo competente antes de entrar em funcionamento. O Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define, no 2 pargrafo do artigo 21, Abatedouros como "estabelecimentos dotados de instalaes adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carnes em natureza ao comrcio interno, com (frigorficos) ou sem dependncias para industrializao; disporo obrigatoriamente de instalaes e aparelhagem para aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo dos subprodutos no comestveis". As matrias-primas a serem utilizadas no presente estabelecimento so frangos semicaipiras cuja produo amplamente difundida em todo o territrio nacional, e pode passar a ser uma atividade bastante lucrativa com a crescente difuso 60
das suas qualidades. A carne do frango caipira apresenta vantagens de sabor diferenciado, sem gosto de rao; mais firme que a carne do frango de granja; livre de antibiticos ou promotores de crescimento; quando cozida no desgruda do osso; a pele mais compacta e tem menor teor de gordura e alto teor de protenas. A produo do frango em sistema de granja nesta capacidade no traria o retorno dos investimentos em tempo compensatrio para o agricultor familiar, estima-se que seria necessrio o abate de pelo menos 5.000 aves/dia para tornar vivel o abate de frangos de granja. E h de se considerar a familiaridade do produtor com a produo do frango caipira. A criao tradicional do frango caipira extensiva, isto , em sistema de total liberdade e tem se caracterizado por: aves sem raa definida; baixa produo de ovos e carne; alimentao base de pasto e sobras de gros; a postura feita em ninhos esparsos e em esconderijos (fator de aumento nas perdas); as frangos chocam em esconderijos o que reduz o nmero de pintos nascidos em relao aos ovos chocados e normalmente a mortalidade das aves alta. Este quadro, porm pode ser otimizado sem mudar o sistema de criao, atravs de seleo de plantel, prticas de manejo da criao, suplementao alimentar, controle de sanidade e profilaxia, alm de outras recomendaes feitas por tcnicos da EMPAER. O melhoramento gentico do plantel pode ser feito com a introduo de aves j melhoradas para serem cruzadas com aves do plantel previamente selecionadas. As aves recomendadas devem ter dupla aptido, ou seja, serem apropriadas para a produo de carnes e ovos, tais como: Rhode Island Red, Plymouth Rock Bared e New Hampshire, que so raas puras, ou aves hbridas de ovos vermelhos; alm de Isa Browm, Hy-line Browm, Label Rouge e aves canadense Paraso Pedrez. A grande mortalidade dos pintinhos pode ser controlada com a introduo de algumas prticas simples e cuidados, principalmente nos primeiros 20 dias. Como exemplo, cita-se a retirada de cascas de ovos do ninho onde foram gerados, trocando todo material por material limpo e seco. A resistncia das aves semicaipiras maior que as de granja, mas mesmo assim devem receber raes balanceadas para atender as exigncias nutricionais. A rao balanceada pode ser caseira, como apresentado no Quadro 6 e deve ser 61
fornecida em comedouros no interior do galinheiro na base de 60 g por dia por ave e cocho com mistura para consumo vontade.
8.2.1 Descrio do Abatedouro (estabelecimento) a) Localizao do estabelecimento: Rodovia MT 246, Km 3, Distrito Industrial, Barra do Bugres-MT TEL.: (65) 3361-1921 - e-mail: agricultura@barradobugres.mt.gov.br b) Natureza do estabelecimento: Pequeno Abatedouro de Aves c) Responsvel tcnico: Edu Rodolfo Gonalves - Eng Civil - CREA n 1205889019 d) rea do terreno: A rea do terreno ser de aproximadamente 1.000,00m. e) rea construda: Abatedouro............................................................................75,13m Anexos (escritrio, banheiro e vestirio).................................15,30m Totais......................................................................................90,43m 62
f) rea til do Abatedouro: Recepo e Sangria................................................................. 9,30 m rea Suja .............................................................................. 10,27 m Sala de Eviscerao................................................................ 19,00 m Acesso de Funcionrios (lavatrio e lava botas)....................... 5,90 m Seo de Cortes....................................................................... 6,70 m Depsito de Embalagens.......................................................... 3,84 m Cmara Frigorfica.................................................................. 6,00 m Expedio............................................................................... 4,54 m
g) rea til do anexo Sede Administrativa: Vestirio e banheiro feminino. ............................................... 4,00 m Vestirio e banheiro masculino ............................................... 4,00 m Escritrio................................................................................. 4,40 m
h) Recuo do alinhamento: O recuo do alinhamento do prdio industrial com relao cerca/alambrado, ou qualquer outra benfeitoria de aproximadamente 50,00 metros. i) Especificaes dos Materiais e Servios: Materiais: Todos os materiais a serem empregados na obra, devero ser de primeira qualidade, satisfazendo todas as exigncias das Normas Tcnicas sobre o assunto. Servios: Todos os servios necessrios para a execuo da obra obedecero fielmente s determinaes do responsvel tcnico: i. Movimento de Terra: sero executados servios de corte e aterro deixando uma declividade de 1,5% no sentido das guas e escavaes manuais no solo j devidamente marcado. Sero abertas valas com seo de 30 X 60 cm e sero escavados os locais onde sero locadas as sapatas, nas dimenses especificadas em planta. As sapatas devero estar assentadas em solo firme de resistncia inferior = 1,0 Kg/cm. Em situaes adversas, como solo de baixa capacidade de suporte, devero ser adotados outros tipos de elementos estruturais para as fundaes (estacas Strauss ou Broca). ii. Vigas de Fundao (Baldrames): sobre o concreto ciclpico nivelado e blocos de coroamento, sero executas as vigas baldrames, que sero de concreto armado, fck = 15 Mpa, com armadura longitudinal e transversal, conforme projeto estrutural especfico. iii. Impermeabilizao: sobre as vigas da fundao (baldrames), sero executadas duas camadas com hidro-asfalto, sendo uma no sentido longitudinal e outra no sentido transversal. iv. Supra Estrutura: Cintamento: Ser executado o cintamento em toda a alvenaria, obedecendo sempre, o projeto estrutural especfico,. O cintamento ser executado com armadura especificada no projeto estrutural, devendo seguir rigorosamente as especificaes da ABNT NBR 6120/ NBR 5627 / NBR 7480 / EB-565/78. v. Alvenarias: Sero utilizados tijolos cermicos de 6 ou 8 furos que atendam as seguintes especificaes : 20 x 20 x 10 cm . O trao 63
empregado no assentamento da alvenaria, ser 1:2:8 (cimento cal areia). As fiadas devero estar perfeitamente alinhadas e prumadas. As juntas devero apresentar espessura mxima de 15 mm, sendo reguladas ponta de colher. Todas as superfcies de concreto em contato com alvenaria devero ser previamente chapiscadas com argamassa de cimento e areia, trao 1:3 (cimento areia). Peitoris: Todos os peitoris das janelas da fbrica so cortados em ngulo de 45 para a parte interna, revestidos com azulejo. Na parte externa ser usado cermica com pingadeira, com 5% de inclinao. vi. Forro: Forro de PVC apenas na sede administrativa (escritrio banheiros e vestirios). vii. Laje Pr-moldada de concreto: Ser usada em todo , e ter o p direito de 3,50 m. viii. Cobertura: A cobertura ser executada com estrutura em madeira aparelhada (nas quatro faces), com madeira perfeitamente seca, e,cobertura em telhas cermica em todo Abatedouro e na sede administrativa. ix. Esquadrias: As janelas sero todas metlicas do tipo basculante. As portas de acesso ao Abatedouro devero possuir em sua poro externa portas de tela com sistema de fechamento automtico (mola) e todas as janelas tambm devero possuir quadro de telas de fcil remoo (facilitar a limpeza). x. Revestimento: Os revestimentos empregados na obra sero os seguintes: Paredes Externas: Ser utilizado revestimento com chapisco emboo e reboco. O chapisco ser executado com argamassa de cimento e areia, no trao 1:3, com espessura de aproximadamente 5 mm. O emboo ser executado em argamassa de cimento, cal e areia no trao de 1:2:8. Aps a cura do emboo, dever ser executada a limpeza das paredes (retirada de material pulverulento), e, molhar as paredes, para dar incio ao reboco, que dever ser executado com argamassa de cimento, cal e areia fina, no trao de 5:2:6, com espessura no superior 5 mm. Paredes Internas: Ser utilizado 64
revestimento com chapisco e emboo deixando as paredes desempenadas e alisadas do Abatedouro (todas internas), banheiros e vestirios prontas para colocao dos azulejos e reboco, apenas no escritrio. Azulejos: sero aplicados at uma altura de 2,0 m em toda parte interna do Abatedouro nos banheiros e vestirios, os azulejos devem ser lisos e de cor clara (marcas recomendadas: Ceusa, Eliane ou similar). xi. Pavimentao: Contrapiso de concreto: O contrapiso ser executado em concreto magro, desempenado e regulado, com espessura de 10 cm. Piso nas dependncias da indstria: O piso de todo Abatedouro ser feito em cimento alisado de alta resistncia (Korodur). Opcionalmente poder ser em cermica industrial ou pedra basalto rejuntado com cimento anticido. Nos banheiros e vestirios ser usada cermica, de cor clara e antiderrapante. Paraleleppedos regulares: A rea de circulao e/ou ptio do Abatedouro ser em paraleleppedos regulares, com caimento de 2% para conduo das guas pluviais. xii. Pinturas: A pintura externa ser executada com uma demo de selador. E aps, duas demos de tinta acrlica branca. A pintura interna acima dos azulejos (2,0m) ser executada com uma demo de selador e duas demos de tinta acrlica branca. As esquadrias de ferro sero pintadas com esmalte sinttico, sobre fundo antioxidante (zarco). As esquadrias devero ser previamente lixadas, de modo a retirar todo e qualquer material que possa prejudicar ou criar foco de corroso futura. xiii. Vidros: Sero empregados vidros lisos com espessura de 3,0 mm em todas as janelas, inclusive no culo de entrada e culo de passagem. xiv. Cerca: O terreno dever ser cercado nos limites da rea industrial. xv. Instalaes Hidrosanitrias: Sero executadas de acordo com o projeto especfico. O tratamento dos dejetos ser feito conforme projeto em anexo. Depsito de sangue e vsceras, depsito de penas, toda gua de limpeza do Abatedouro ser encaminhada para uma caixa com tela 65
para reteno de slidos e desta segue para a graxaria e posteriormente, para uma lagoa anaerbica e posteriormente para mais 2 lagoas (sedimentao e polimento) para ento ser lanada em algum efluente ou valas de infiltrao. Reservatrio de gua: Um reservatrio de gua, a nvel elevado, executado em alvenaria, metlico ou fibrocimento, com capacidade para 5.000 litros. xvi. Instalaes Eltricas: ser toda interna, com a utilizao de eletrodutos de PVC,as tomadas sero instaladas a 90cm de piso e os interruptores a 1,20m do piso.
Figura 25. Croqui do Abatedouro de frango semicaipira.
LEGENDA
1 - Trilho 2 - Trollers 3 - Atordoador Eltrico 4 - Tnel de Sangria 5 - Tanque de escaldagem 6 - Depenadeira 7 - Mesas inox (espera e toalete). 8 - Trilho c/ 4 trollers 9 - Mesas inox (eviscerao). 10 - Tanque de reidratao 11 - Tanque de resfriamento 12 - Guancheira para gotejamento 13 - Mesa para montagem 13-A Mesa de embalagem 14 - Funil de embalagem 15 - Cmara Frigorfica Modular 16 - Esterilizador de facas 17 Mquina para aplicar filme plstico 18 - Depsito de penas 19 Lavador de caixas plsticas
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Parte Suja
Parte Limpa
Parte Externa
8.2.2 Descrio do processo de produo Da granja at o preparo no Abatedouro na forma de carcaa, ou mesmo de corte, devero ser seguidos vrios estgios importantes que precisam ser programados para serem realizados de maneira eficiente e higinica. a) Transporte: Depois disso, feito o transporte para o abatedouro nas primeiras horas da manh. No caso da plataforma de recepo estar ocupada, os caminhes devero permanecer em rea de espera. Na espera os galpes devem ser bem ventilados a partir dos tetos e das laterais (ambos para evitar o stress trmico).
Logo aps, os engradados devero ser descarregados em plataforma dimensionada para facilitar esta operao, e, em seguida, higienizados com gua clorada (3 a 5 ppm). b) Sangria: Uma vez descarregados na plataforma de desembarque, os engradados so conduzidos rea de pendura, onde os engradados so abertos na sua parte superior, e as aves so descarregadas e colocadas nos trilhos e encaminhados para calha de sangria que deve ser em ao inox, e realiza-se um corte lateral da jugular, deixando-as sangrar por um perodo de 3 minutos (preconizado pelo SIF), muito embora se reconhea que nos primeiros 40 segundos, 80% do sangue liberado e, no intervalo, entre 1 e 2 minutos e meio, o sangramento estaria completo. Os engradados vazios so levados seo de sua higienizao, onde so lavados com gua hiperclorada e sob presso, e a seguir desinfetados com produtos aprovados para tal, visando evitar-se a disseminao de possveis doenas entre as granjas. b) Escaldagem: A prxima etapa a escaldagem, que consiste na imerso num tanque de gua quente agitada e tem a finalidade de facilitar a etapa de remoo das penas, a depenagem. Quando se deseja uma ave com uma pigmentao de pele mais amarelada, o escaldamento feito de forma branda (52C / 2,5min.). O uso de temperaturas mais altas (processo rigoroso: T ~ 56C / 1,5min), alm de gerar frangos de colorao mais clara de pele, acelera a produo de linha mas causa problemas no sentido de que evidencia hematomas nas reas em que existam contuses. Em hiptese alguma as aves devero ser imersas ainda vivas no tanque de escaldagem. c) Depenagem: O processo de depenagem feito pela ao mecnica de "dedos" de borracha que so presos a tambores rotativos, e so, geralmente, procedidos de um acabamento manual. Nesta etapa deve-se evitar a quebra dos ossos e o rompimento da pele da ave (que ocorre principalmente quando a escaldagem for muito alta). No caso de aproveitamento de ps para comercializao com a carcaa limpa, as aves tambm sofrem a escaldagem e limpeza de ps. A depenadeira retira, alm das penas, a pelcula amarela dos ps das aves. Esta etapa delimita a rea suja do Abatedouro. d) Eviscerao: Feita a depenagem processa-se a eviscerao, que constituda por uma srie de etapas: remoo da sambiquira (glndula de leo); corte e remoo da traquia; extrao da cloaca e evacuao do intestino grosso; abertura 67
do abdmen e eventrao (exposio de vsceras para inspeo veterinria). A primeira operao realizada na rea limpa, que delimitada da anterior atravs de um vo na parede. A eviscerao feita manualmente em mesa especfica para esta finalidade, que contm torneiras para facilitar as lavagens. A primeira operadora faz o corte da traquia, retira a cloaca e o abdmen. A segunda retira a traquia e as vsceras. Em seguida encaminha-se a carcaa para o lado oposto da mesa e as vsceras para a terceira operadora, que separa os midos. Neste ponto, deve-se impedir que a carcaa entre em contato com as vsceras novamente evitando contaminao. O corao, o fgado e a moela removidos so separados e sofrem processos de limpeza, resfriamento e embalagem para posterior reincorporao carcaa, ou so embalados para sua comercializao. Seguindo a linha de eviscerao, removem-se os pulmes, papo, esfago e traquia, que so descartados, indo ter seo de tratamento de resduos (graxaria). No caso do abate proposto neste perfil, tais materiais podero ser recolhidos e enviados a empresas que promovam o seu tratamento e comercializao (farinhas, etc.), ou serem incinerados em crematrio prprio para esta finalidade. e) Inspeo: Com as vsceras fora da carcaa, quarta operadora faz inspeo (exame da carcaa externa e internamente e das vsceras). Durante a inspeo, feita por agentes de inspeo treinados, so eliminadas as aves condenadas por doenas, a remoo de partes com injrias, ossos quebrados, etc. f) Higienizao: Com a liberao da carcaa faz-se uma lavagem final encaminha-se a mesma para o pr-resfriamento. procedida, ento, a lavagem interna e externa da carcaa, com remoo do sangue residual, membranas e resduos de vsceras, que tambm so encaminhados seo de graxaria. Nesta etapa tambm so separados os ps e o conjunto cabea-pescoo. g) Resfriamento: S ento a ave estar preparada para a operao de resfriamento, que pode ser feita por vrias tcnicas, sendo o mais comum o uso de tanques descontnuos com gua e gelo (pequenas produes), ou resfriadores contnuos. Neste perfil, o resfriamento feito, basicamente, em dois estgios: Pr-refrigerao, as carcaas so mergulhadas manualmente nos tanques com gua tratada e refrigerada, onde a temperatura da gua fica entre 10 e 18C para se evitar o encolhimento do msculo (endurecimento do msculo peitoral), e tambm 68
uma reduo (lavagem) da contaminao superficial das carcaas. Para se evitar o risco de contaminao das carcaas a gua deve ser hipoclorada em torno de 2 a 5 ppm e renovada ao longo do processo. Resfriamento, aps serem pr resfriadas, as carcaas so, ento, encaminhadas ao segundo estgio onde a temperatura reduzida para aproximadamente 0C (zero graus). Aps esta etapa as carcaas saem com temperatura entre 5 e 8C, sendo o ideal entre 2 e 4C. h) Gotejamento: Em seguida feito o gotejamento onde as aves so suspensas pela asa, coxa ou pescoo, dependendo se o conjunto cabea-pescoo tiver, ou no, sido previamente removido. As aves permanecem penduradas por um tempo de 2,5 a 4 minutos, o que visa reduzir o excesso de gua absorvida na etapa de refrigerao, para no se infringir a legislao, que preconiza um mximo de 8% de absoro de gua. Este gotejamento pode ser realizado fora da rea de abate, permitindo-se que as aves "descansem" em local apropriado por tempo suficiente para escorrer o excesso de gua absorvido na etapa de pr-resfriamento. i) Classificao, embalagem e resfriamento ou congelamento: Finalizando, as aves passam pelos processos de classificao, embalagem e resfriamento ou congelamento. Aquelas carcaas que sofreram remoo de partes no processo de inspeo so levadas para a seo de cortes, os quais so embalados e resfriados ou congelados. As sees de cortes devem ter temperatura ambiente controlada entre 10 e 15C. As carcaas com temperatura adequada (2 a 3 C) so embaladas e encaminhadas cmara de resfriamento dentro de caixas plsticas, sendo estocadas com temperatura de -1 C por um perodo mximo de 1 semana; se for preciso estocar por perodos maiores, devero ser congeladas. O congelamento de carcaas ou cortes dever ser realizado por meio de congelamento rpido em equipamentos apropriados para este fim. A carne deve entrar na cmara Frigorfica com a temperatura em torno de 0 C, a qual ser rebaixada para uma temperatura de -18 C em ambiente com temperatura entre -40 e -45 C, a velocidade do ar varia entre 2 a 4 m/s. O armazenamento das carnes refrigeradas feito em refrigeradores industriais e o de carne congelada feito em freezer. Neste perfil, pressupe-se a 69
comercializao imediata do frango caipira, e na maior parte resfriado. As condies de armazenagem devem ser dadas para proporcionar maior flexibilidade operacional agroindstria. j) Aproveitamento e Tratamento de Resduos: Os subprodutos no comestveis oriundos do abate de aves (penas, vsceras, e sangue), por constiturem srio problema ambiental e higinico-sanitrio, devem ser conduzidos por meios apropriados seo de graxaria, que deve estar localizada a uma distncia mnima de 10 (dez) metros do corpo do Abatedouro. Os subprodutos no comestveis devero ser recolhidos e conduzidos a fornos crematrios (fornalhas) para incinerao de carcaas condenadas ou de aves que chegam mortas ao Abatedouro. No mnimo, deve-se separar os resduos slidos e se recolher e concentrar o sangue, e se dispor deles em aterros sanitrios ou fossas para a sua decomposio. H que se evitar ao mximo a poluio dos cursos de gua e/ou redes de esgoto. Pode-se considerar o processamento destes subprodutos em farinhas em unidades prximas que j tenham graxaria instalada, ou, na ausncia desta alternativa, a sua destruio em fornos crematrios. Assim, esta alternativa de implantao de graxaria, deveria ser viabilizada aps retorno do capital investido e/ou ao se considerar a expanso do abate para um volume que torne tal investimento em equipamentos de graxaria indispensvel. Em relao s redes de esgoto e estaes de tratamento: caso existam, devem suportar a carga do Abatedouro, recomendando-se, porm o tratamento dos efluentes industriais antes de se os lanar s redes. Caso no existam redes de esgoto, torna-se essencial o tratamento prvio dos efluentes industriais atravs de gradeamento, uso de caixas de gordura, vala ou lagoa de oxidao, lodos ativados e/ou biodigestor. Para Abatedouros de pequeno porte, como o previsto neste perfil, solues como gradeamento, caixas de gordura ou valas de oxidao so seguidas de lagoas de estabilizao. O esgoto proveniente, de banheiros deve ser conduzido separadamente do sistema de tratamento de efluentes do Abatedouro. A separao, remoo e secagem de sangue (DBO entre 150 e 240.000 mg/L) contribui em muito para minimizar a poluio causada pelos Abatedouros nos cursos de gua, evitando-se futuros, e cada vez mais provveis confrontos ambientais e legais. 70
8.2.3 Dimensionamento, localizao e obras. a) Localizao: No que tange localizao, os principais condicionantes so: a proximidade da matria-prima, disponibilidade de energia eltrica e disponibilidade de gua potvel em grandes quantidades. b) Proximidade da matria prima: Quanto proximidade da matria-prima, este no deve se constituir em grande problema, uma vez que a criao de aves amplamente difundida no pas, e pode ser facilmente implantada, se bem orientada por profissionais. Convm ressaltar que a proximidade das granjas de criao/engorda minimizam estresse para as aves em decorrncia do transporte, e tornam o Abatedouro mais vivel, reduzindo os custos de transporte, e as perdas de peso das aves durante esta etapa. c) Necessidade de gua: Quanto necessidade de gua, estipula-se um consumo mdio de 30 litros por frango abatido, que deve apresentar caractersticas de potabilidade, recomendando-se a sua clorao entre 2 e 5 ppm de cloro residual livre. d) Terreno: A localizao deve considerar um terreno que permita a completa instalao de todas as unidades do Abatedouro, se possvel fornecendo dois acessos, um para matria-prima (animais) e outro para a expedio de produtos acabados. Deve-se prever ainda um local com rea suficiente (reas/galpes de espera) para que as cargas possam esperar o seu descarregamento nas plataformas de abate sem causar estresse trmico para as aves. De preferncia deve ser suficientemente amplo para comportar todas as operaes necessrias ao funcionamento. Deve ser plano, seco e livre de enxurradas, de fcil aquisio ou desapropriao, de mais de uma frente, ter rios ou lagoas prximas e capazes de receber os seus efluentes. Deve se localizar fora do permetro urbano, prximo a vias de acesso fcil e de preferncia ser dotado de rede rodoviria que facilite o escoamento da produo, embora afastado da via pblica (preferencialmente a 5,0 metros desta). Preferencialmente, deve se localizar em zonas rurais ou estritamente industriais, para se evitar conflitos futuros com regies urbanas. Dever dispor de rea pavimentada e urbanizada, suficiente para permitir a movimentao de veculos, bem como a construo de galpes de espera para os caminhes que no puderem efetuar o descarregamento imediato de suas cargas. Se possvel deve atender ainda a futuros projetos de expanso. 71
e) Cursos de gua: H de se considerar ainda a sua localizao em relao aos cursos de gua, a qual deve ser feita jusante dos pontos de captao para tratamento e abastecimento da populao. f) Cidade: Em relao cidade: devido ao odor desagradvel que as operaes do Abatedouro exalam deve estar disposto de modo a que os ventos predominantes no carreiem odores para a cidade; no caso disto ser inevitvel, deve-se fazer com que os ventos atravessem uma barreira de rvores de odor agradvel antes de ter s cidades. Tambm, devido natureza dos produtos ali obtidos, deve-se cuidar para que a agroindstria no se localize junto a fontes poluidoras e produtoras de odores (curtumes, lixes, etc.). g) Energia eltrica: Em relao energia eltrica, a unidade deve se situar em locais abastecidos de luz e fora suficiente para iluminao das reas de abate e processamento dos subprodutos, para o funcionamento de caldeiras (caso se opte por caldeiras eltricas), bombas e equipamentos, instalaes de frio, etc.
8.2.4 Detalhes gerais de construo e instalao: O conjunto de obras civis definidos para a operacionalizao do presente Abatedouro prev a necessidade de 90,0m, assim distribudos: rea de recepo, rea suja, rea limpa, rea de estocagem e expedio. a) Corpo Principal: A construo do corpo principal (sala de matana e seo de subprodutos) dever ser efetuada em alvenaria, respeitando-se as exigncias do RIISPOA. As paredes devero ser impermeabilizadas com azulejos, gressit ou outro material aprovado para tal, at uma altura de dois metros. Acima deste impermeabilizante ser realizada a pintura com tinta acrlica (metalatex). Os encontros de paredes e entre estas e os pisos devero ser arredondados. b) Piso: O piso dever ser de korodur, cermica industrial, ou outro material antiderrapante aprovado pelo servio de inspeo. Deve apresentar um declive de 1,5 a 3% em direo s canaletas. c) Teto: O teto na sala de matana dever ser construdo de laje de concreto liso, sem pintura, ou possuir cobertura de estrutura metlica, refratria ao sol, desde que possua vedao perfeita entrada de insetos e pssaros. Em geral, o p-direito 72
dever possuir altura mnima de 4 metros, exceto nas reas onde houver climatizao do ambiente (cortes e embalagens), onde o p-direito pode ser reduzido para 3m. d) Ventilao e Iluminao: A ventilao e iluminao necessrias sero proporcionadas por colocao de janelas providas de telas para proteo contra insetos, a uma altura de 2 (dois) metros, com parapeito chanfrado e azulejado (ngulo de 45), e de rea equivalente a 1/5 (um quinto) da rea do piso. Para compensar a pouca luminosidade de dias mais escuros, haver iluminao artificial. Na seo de inspeo exige-se uma iluminao de 500 a 600 Lux (luz fria), sendo proibido o uso de iluminantes que mascarem a colorao das carcaas e midos. Em caso de necessidade, permite-se a instalao de exaustores. e) Comunicaes com o meio externo: As comunicaes com o meio externo devero ser feitas atravs de portas de vai e vem, e serem providas de cortina de ar.
8.2.5 Equipamentos. Todos os equipamentos podem ser adquiridos no mercado interno, e muitas informaes sobre fornecedores potenciais esto disponveis em alguns sites da internet listados em anexo a) Trilho para sangria com acionamento manual: Estrutura feita em ao inox fixada ao teto (laje) da recepo. b) Trollers com algemas inox (8): Alas providas de rodado que trabalham dependuradas no trilho e possui algemas nas quais as aves so dependuradas pelos ps. c) Atordoador Eltrico c/ regulagem de voltagem: promove a eletronarcose (insensibilizao) das aves antes da sangria. d) Tnel de Sangria: calha feita em alumnio provido de registro e depsito para coleta do sangue. e) Tanque de escaldagem: Recipiente com abas laterais em ao inoxidvel 304, provido de um queimador a gs e termmetro. Capacidade para at 200 aves/hora e 80 litros. Dimenses: 1090 x 700 x 850mm. f) Depenadeira: Construda totalmente em ao inox 304, acionada por motor de 2,0 cv trifsico. Provida de funil alimentador com dispositivo basculante para carga. Capacidade para 500 aves/hora. 73
g) Mesas inox (espera e toalete): Construdas em chapa de ao inox 304, Dimenses: 900 x 900 x 900mm. h) Trilho c/ 4 trollers: Estrutura feita em ao inox fixada ao teto, responsvel pelo transporte das carcaas da rea suja para sala de eviscerao. i) Mesas inox (eviscerao): Construdas em chapa de ao inox 304, provida de calhas e torneiras com depsito para vsceras. Dimenses: 1000 x 2000 x 900mm. j) Tanque de reidratao: Tanque tipo lua destinado reidratao das aves. Construdo em ao inoxidvel 304, equipado com rodas fixas e giratrias. Capacidade aproximada de 300 litros. Dimenses: 1200 x 600 x 690mm. k) Tanque de resfriamento: Tanque tipo lua destinado ao resfriamento das aves. Construdo em ao inoxidvel 304, equipado com rodas fixas e giratrias. Capacidade aproximada de 300 litros. Dimenses: 1200 x 600 x 690mm. l) Gancheira: para gotejamento com 30 ganchos inox. m) Mesa para montagem e embalagem: Construda em chapa de ao inoxidvel 304. Dimenses: 2000 x 900 x 850mm. n) Funil de embalagem: Construdo em ao inox 304, formado por lminas sob ao de molas, com dimetro de abertura apropriado para embalagem de frangos e galinhas. o) Cmara Frigorfica Modular 2,0 X 2,0 X 2,5m. p) Mveis e equipamentos: Armrio de ao para guarda das embalagens, Balana eletrnica comercial com sada para impressora (15kg) Balana eletrnica de bancada, dotada de uma nica clula de carga devidamente dimensionada para a capacidade requerida. Gabinete em ABS injetado; prato de pesagem em ao inoxidvel AISI 430 polido, teclado prova de respingos de gua e poeira, com retorno sonoro, display vcuo-florescente com 6 dgitos de 12mm; alimentao eltrica: 110/220 VCA, 50/60Hz, selecionvel. Capacidade de Pesagem: 15kg x 5g Dimenses do prato: 35 x 25cm. q) Mquina para aplicar filme plstico: Construda em ao destinada a envolver as bandejas de produtos com filme plstico tipo PVC. Dimenses: 510 x 670 x 140mm. r) Utenslios gerais: Compreende o lavatrio e lava botas para higienizao dos funcionrios, alm de utenslios de processamento como: facas, cortadora de 74
pescoo e pernas, pistola para cloacas, bandejas, baldes e outros. Inclui tambm fornalha para incinerao de resduos
8.3 Inspeo sanitria e Certificao Inicialmente ser acompanhada pela Secretaria de Sade do municpio, o Servio de Inspeo Municipal. Depois com Servio de Inspeo Sanitrio Estadual o INDEA assumir o papel de fiscalizao e monitoramento durante o recebimento dos frangos para o abate e o abate propriamente dito. Ter de ter um escritrio em anexo ao Abatedouro para os trabalhos do Mdico Veterinrio do INDEA.
8.4 Fluxograma da Cadeia Produtiva A cadeia produtiva iniciada com a compra de pintainhos com um dia de vida e provenientes de linhagens prprias para a criao no sistema caipira, vindos de granjas matrizes. O transporte das aves realizado em caixas de papelo com aberturas na parte superior (para a entrada de ar), forradas com serragens e certa quantidade de rao. No momento da chegada, o espao destinado aos pintainhos dever estar devidamente preparado com o forro de palha de arroz na espessura de 3 a 5cm, os comedouros infantis abastecidos com rao para a fase inicial e os bebedouros abastecidos com gua e 3 colheres de sopa de acar para tranqiliz-los aps o stress sofrido durante a viagem. A maior preocupao contra o calor e o frio excessivos que so os maiores causadores de mortalidade nos primeiros dias de vida e que tambm merecem ateno durante a fase adulta, quando as aves j esto no galpo. Dessa forma, as cortinas do galpo so itens to importantes quanto os outros equipamentos, tendo a funo de proteger e aquecer as aves. Como o calor excessivo tambm pode ser prejudicial s aves, em algumas regies importante a instalao de ventiladores para garantir a temperatura ideal do local. Quando as aves completam 25 dias, esto preparadas para terem acesso ao piquete de grama estrela, onde podem ciscar e se alimentar. Elas possuem livre acesso ao galpo, nos dois primeiros lotes analisados neste estudo, a rao somente era disponibilizada pela manh e no final da tarde, isso para incentivar as aves a ciscar pelo 75
piquete de grama e se alimentarem de maneira natural. O terceiro lote analisado tambm teve livre acesso ao galpo, porm a rao foi oferecida em tempo integral. Com isso observou-se o aumento na taxa de converso alimentar, em decorrncia do aumento no consumo da rao, automtica reduo no consumo da vegetao e conseqente ganho de peso em menor tempo, inclusive descaracterizando o produto frango semicaipira. A rao balanceada foi desenvolvida juntamente com uma empresa da regio com o objetivo de oferecer todos os nutrientes importantes para a formao das aves, garantir a iseno de resduos animais, iseno de promotores de crescimento e estabelecer uma parceria capaz de atender as necessidades da criao com rapidez e preo baixo. A rao composta de: 69% de milho, 27% de farelo de soja e 4% de vitamix. noite, as aves so recolhidas para o galpo a fim de ficarem protegidas dos predadores naturais. Todos os piquetes de grama so cobertos por Cynodon dactylon, conhecido vulgarmente como grama seda, grama de cidade, grama de burro, grama estrela, bermuda (Quadro 3). Quadro 3. Composio Bromatolgica do Cynodon dactylon.
Com base na Matria Seca aos 21 dias de idade Protena bruta 10,7% Extrato etreo 1,90% Extrato no nitrogenado 51,6% Fibra bruta 25,4% Matria mineral 10,4% Fonte: Edwards e Bogdan, citados por Alcntara e Bufarah in SNA (2004) Elementos
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Por se tratar de aves rsticas, a criao no exige mo-de-obra especializada. O mais importante garantir a limpeza do local, estar atendo para o abastecimento de rao e gua, observar qualquer comportamento diferente na sade das aves como diarria, por exemplo e no permitir o acesso de animais prximos s reas da criao, com o objetivo de evitar contaminaes ou a aproximao de predadores. As aves so pesadas quinzenalmente com o acompanhamento do ganho de peso e do consumo de rao, dessa forma, calcula-se o fator de converso permite avaliar o desempenho de diferentes linhagens. O desenvolvimento de parcerias com fornecedores do produto feito a partir do acompanhamento na evoluo das aves,
no que diz respeito ao ganho de peso, consumo de rao e ndice de mortalidade obtidos aps o cumprimento dos cuidados no manejo. O melhor resultado obtido com um baixo fator de converso do consumo de rao para peso da ave e da menor taxa de mortalidade indicando aves saudveis e aproveitamento completo do lote. Por se tratar de uma pequena produo, a venda realizada diretamente ao consumidor final com a venda porta-a-porta e atravs da feira livre da regio, com a devida autorizao dos rgos responsveis. A cadeia produtiva do frango caipira mostrada na figura a seguir. Figura 26. Cadeia Produtiva do Frango Semicaipira Tradicional
Terceiros Terceiros
Granjas Matrizes
Fbrica de Rao
Pintainho 1 dia
Pinteiros
Galpo (Piquete)
Produto Final
Cliente
77
Plantas Prprias
Venda
1 ao 25 dia
26 ao 90 dia
A produo de acordo com as condies especficas do frango caipira tem-se o seguinte esquema de manejo: a) do 1 ao 25 dia: perodo em que as aves ainda pequenas ficam confinadas no galpo sem acesso rea externa; b) do 26 ao 90 dia: perodo de engorda em que as aves tm livre acesso ao galpo e ao piquete; e c) do 91 ao 105 dia: perodo de limpeza e descanso do galpo e do piquete. Os proprietrios planejam dispor de um lote de aves por ms para garantir receitas mensais e para ganhar a fidelidade dos clientes. Considerando que o ciclo se completa com 105 dias, se o ano tem 365 seriam necessrios 4 galpes para assegurar 1 lote/ms. Diante da impossibilidade de investimento em outros trs galpes,
dividiram o galpo em 4 espaos iguais, separados por muretas e telas e, a partir de um escalonamento na produo, respeitando o tempo mnimo para abate e para limpeza do local, seria possvel obter um lote mensal em menor quantidade. Na tabela 11, mostrado o cronograma anual para se obter receitas mensais na criao de frangos. Tabela 11. Cronograma Anual de Produo de Frango Semicaipira
Lote
1 2 3 4 1 2 3 4 5
JAN
dias
1-25
FEV
dias
26-60 1-25
MAR
dias
61-90 26-60 1-25
ABR
dias
91-105 61-90 26-60 1-25
MAI
dias
JUN
dias
JUL
dias
AGO
dias
SET
dias
OUT
dias
NOV
dias
DEZ
dias
91-105 61-90 26-60 1-25 91-105 61-90 26-60 1-25 91-105 61-90 26-60 1-25 91-105 61-90 26-60 1-25 91-105 61-90 26-60 1-25 91-105 61-90 26-60 91-105 61-90 91-105
Fonte: Dados de pesquisa
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9. EIXOS ESTRATGICOS DAS AES DO PNE

9.1 Organizacional a) Estrutura Organizacional Qual a estrutura organizacional do Abatedouro? Anexar um organograma com os respectivos cargos, conselhos e funes de cada em deles. Qual o poder de deciso de cada conselho e competncias e critrios de escolha de seus membros? Qual grau de comunicao e interdependncia entre cada cargo e cada conselho? Como as decises so tomadas no Abatedouro? Conselhos: Quais so os conselhos? Quais seus papis e funes? Qual a periodicidade de reunies e critrios para convocao de reunies extraordinrias? Critrios, mandato e processo de escolha dos membros dos conselhos?
b) Sistema de Autogesto Como a agroindstria ser gerida? Quais competncias/capacidade o gestor ou o corpo gerencial tem e deveria ter? Quais so as responsabilidades do gestor ou do ncleo de autogesto? Qual a autoridade do gestor ou do ncleo de autogesto? Como o desemprego do gestor ou do corpo gerencial ser avaliado? A cooperativa tem acesso assistncia tcnica nas reas de Tecnologia, Desenvolvimento Organizacional, Gesto e Planejamento Estratgico?
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9.2 Institucional Criao da Cooperativa; Implantar programas de capacitao dos agricultores familiares e trabalhadores; Incentivo s formas associativas de produo; Gesto;
Criar marcas e registros; Comercializao; Implantar logstica de coleta e comercializao do produto.
9.3 Econmico Buscar a eficincia de todo o processo produtivo; Implantar mtodos de reduo de custos de produo; Traar estratgias de comercializao atravs da Cooperativa.
9.4 Tecnolgico Produo de acordo com parmetros tcnicos para a produo de frangos semicaipiras; Assistncia tcnica e gerencial.
9.5 Ambiental No sistema de produo melhorar o manejo adequado da pastagem dos piquetes; Na alimentao depender menos de terceiros quanto ao volumoso e protena, com o emprego de raes alternativas; No Abatedouro fazer o tratamento dos resduos na perspectiva de fabrico de adubos orgnicos. 80
10. PROJETOS
10.1 Projeto 1 Capacitao dos Agricultores familiares que produzem frangos Objetivo Geral: Melhorar o manejo dos avirios, o fabrico da rao alternativa, a pastagem dos 58 avirios dos associados, o associativismo e o cooperativismo, a gesto do Abatedouro coletivo e a renda dos avicultores. Objetivos Especficos: Melhorar a produtividade e qualidade da carcaa do frango produzido; melhorar a renda dos avicultores; diversificar as alternativas de produo de rao; melhorar o processo de manejo da pastagens e suplementos proticos vegetais; Metas: realizar Dois cursos anuais para 60 agricultores familiares na criao e manejo da produo de frangos; realizar Dois cursos anuais para 60 agricultores familiares no manejo dos avirios; realizar de Dois cursos anuais para 120 agricultores familiares no manejo dos recursos prprios e naturais; realizar Dois cursos anuais para 120 agricultores familiares em associativismo e cooperativismo. Oramento: R$ 30.000,00 (Trinta mil reais) Fonte de Financiamento: Parceiras (SEBRAE, CTA, SDT/MA) 81 fortalecer o associativismo e o cooperativismo.
10.2 Projeto 2 Melhoria da Infra-Estrutura da Entidade Gestora Objetivo Geral Prover de infra-estrutura da Cooperativa. Objetivos Especficos: Disponibilizar uma sede para o escritrio da Cooperativa; Melhorar o apoio logstico da Cooperativa;
Mobiliar o escritrio da Cooperativa. Metas:
Adquirir ou Construir um espao para o escritrio da Cooperativa; Adquiri mveis e equipamentos de escritrio e informtica ; Viabilizar o sinal da internet; e Oramento: R$ 40.000,00 (Trinta mil reais) Fontes de financiamento: Prprios, Fundao Banco do Brasil, PRONAF.
10.3 Projeto 3 Formao de Capital de Giro Objetivo Geral Obter capital de giro para a Cooperativa fomentar o abate para os agricultores familiares para reduzir a interveno dos atravessadores e melhorar a renda dos agricultores familiares. Objetivos Especficos: Viabilizar recursos para a Cooperativa girar as primeiras vendas; Reduzir a dependncia dos agricultores familiares em relao aos atravessadores; Constituir o fundo financeiro da Cooperativa; Melhorar a renda dos agricultores familiares. Metas: Viabilizar um projeto de produo de 150.000 cabeas de frango/ano no valor de R$ 1.000.000,00 (um milho de reais); Fontes de financiamento: Banco do Brasil, MDA, CONAB; 82
10.4 Projeto 4 Melhoramento e Ampliao do Nmero de Avirios Objetivo Geral Melhorar a infraestrutura dos avirios existentes e ampliar o nmero de agricultores familiares, para aumentar a produo e a qualidade do frango. Objetivos Especficos: realizar investimentos nos avirios existentes para atender as exigncias legais; garantir avirios em todas os assentamentos dos 3 municpios;
melhorar a qualidade e quantidade dos frangos produzidos. Metas
Reformar 50 avirios; Construo de 50 avirios; Aquisio de 100% das mquinas e equipamentos adequados e necessrios para a estruturao de todas os avirios a serem construdas e para os que sero reformadas. Oramento: R$ 1.200.000,00 (hum milho e duzentos mil reais) Fontes de Financiamento Governo Federal;
10.5 Projeto 5 Assistncia Tcnica e Gerencial Objetivo Geral Garantir assistncia tcnica e gerencial com eficincia e eficcia aos agricultores familiares produtores de frangos e ao Abatedouro em Barra do Bugres, com vistas ao aumento da produtividade e da qualidade. Objetivos Especficos: melhorar a produo, produtividade e qualidade do frango; garantir assessoramento tcnico a unidade de abate; melhorar a renda dos agricultores familiares; diversificar o mercado dos frangos. Metas: Aumentar a produo de frango em 10% num perodo de 4 anos; garantir a contratao de dois tcnicos para realizar a assistncia tcnica aos agricultores familiares e Cooperativa; melhorar em 100% a renda dos agricultores familiares. Oramento: R$ 200.000,00 (duzentos mil reais) Fontes de Financiamento: Recursos Prprios; PRONAF; Governo Municipal...; SEBRAE, EMPAER. 83
11. ORGANIZAO GESTORA

11.1 Identificao A gesto do Abatedouro de frangos semicaipira ser executada por uma Cooperativa formada por agricultores familiares inseridos na cadeia produtiva do frango semicaipira nas comunidades rurais dos municpios de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, que fazem parte do Territrio Rural do Alto do Rio Paraguai.
Figura 27. Esquema do processo de gesto do Abatedouro.
- DIAGN DIAGNSTICO E CONSULTA A POPULA POPULAO - VISO DE FUTURO - PLANIFICA PLANIFICAO OBJETIVOS DIRETRIZES ESTRAT ESTRATGIAS PROGRAMAS E PROJETO
SENSIBILIZA SENSIBILIZAO/ MOBILIZA MOBILIZAO
Projetos Alternativos
MONITORAMENTO /AVALIA /AVALIAO

NEGOCIA NEGOCIAO AJUSTES DIVISO DE TAREFAS
METODOLOGIA DE TRABALHO ABATEDOURO
ORGANIZA ORGANIZAO ARTICULA ARTICULAO BUSCA DE PARCERIAS
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DIRE DIREO/COORDENA O/COORDENAO PROCESSO DE IMPLANTA IMPLANTAO
Esse processo de gesto ter como coordenador geral o comit gestor, consultoria especializada na rea de produo e mercado. Um gerenciamento, departamentalizado em: a) Departamento de produo a campo ir cuidar da produo e da cooperativa; b) Departamento do Abatedouro cuidar de todo apoio ao abate e embalagem e armazenamento do frango; c) Departamento de Logstica de Mercado e Comercializao ir cuidar do frango a partir do Abatedouro at a entrega aos mercados.
Quadro 4. Resumo das Aes do Abatedouro

ATIVIDADES PRODUTIVAS ABATEDOURO E MERCADO
VENDA MENSAL 1 Ano 5.000 frangos R$ 60.000 R$ 43.500 R$ 5.600 R$ 1,12/frango R$ 10.900 2Ano 10.000 frangos R$ 120.000 R$ 93.000,00 R$ 5.600 R$ 0,56/frango R$ 21.400 3 Ano 15.000 frangos R$ 180.000 R$ 139.500,00 R$ 5.550,00 R$ 0,37/frango R$ 34.950 4 Ano 20.000 frangos R$ 240.000 R$ 186.000 R$ 5.600 R$ 0,28/frango R$ 48.400
Frango e Mercado Estimativa de Venda (R$ 12/Unidade) Custos Produtor e Abate (R$ 9,30) Custos de Logstica de Mercado e Entrega Saldo Mensal - Lucro Produtor a Campo com Rao Comercial (Custo/frango R$5,33) Custos Receita Bruta a R$ 8,00/frango em p Receita Lquida Produtor a campo com Rao Alternativa (Custo/frango R$ 4,23) Custos Receita Bruta a R$ 8,00/frango em p Receita Lquida
2.000 frangos por ms R$ 10.660 R$ 16.00 R$ 5.340
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Este projeto apresenta uma proposta de Poltica de apoio agricultura familiar, que viabilizam o desenvolvimento local atravs de um modelo de gesto autosustentvel. O aumento da produtividade com o aperfeioamento das tcnicas de produo, a implantao de agroindstrias para agregar valor matria prima e o planejamento da produo visando abertura de novos mercados so metas do projeto nos anos iniciais de implantao, sempre em parceria com os trabalhadores rurais e o poder publico, assim como entidades do terceiro setor e a sociedade civil organizada. As decises dos trabalhos e dos investimentos passam sempre por um Frum gestor do Abatedouro e da Cooperativa, onde sero debatidas e discutidas com as famlias que compem o grupo de agricultores familiares que produzem frango, os prs e contras de cada encaminhamento proposto, resultando em um misto de
atividades individuais e coletivas das comunidades produtoras.
Os agricultores
familiares que produzem frangos devero estar filiados a cooperativa. Os frangos tm de estar de acordo s observncias de mercado segundo normativa do INDEA e da ANVISA.
11.2 Recursos Humanos O Abatedouro dever ter uma equipe com a capacidade de treinar as famlias para produzirem segundo estas normativas com aproveitamento dos subproduto e com a conservao dos recursos naturais. Uma equipe capaz de gerenciar a produo e atingir o mercado com tecnologia produtiva e social. Com incluso social e melhoria de qualidade de vida do agricultor, maximizando lucros e minimizando custos. Nesse sentido estabelece-se a seguinte equipe:
a) Tcnico de nvel superior e experiente em planejamento, gesto de negcios com especificidade na produo, abate e comercializao de produtos da agricultura familiar: Trabalhar as questes de campo, no monitoramento da produo de rao e engorda dos frangos. Tambm no abate e assessoria no gerenciamento do Abatedouro e na logstica de mercado 86
b) Dois tcnicos de nvel superior com experincia na produo de rao de mandioca, cultura da mandioca e engorda e manejo do frango caipira. Sendo um Engenheiro Agrnomo e outro Mdico Veterinrio: O Engenheiro Agrnomo dever visitar cada produtor pelo menos trs vezes por ms, observando as instalaes, maneja da engorda dos frangos semi-caipira, produo de mandioca e produo de rao alternativa de mandioca. Cuidando para que as normas oficiais de engorda do frango sejam cumpridas junto aos agricultores familiares. O Mdico Veterinrio dever acompanhar todo abate, recebimento dos frangos e uma visita por ms aos agricultores familiares ou quando for necessrio.
c) Seis funcionrios para abate dos frangos e para o apoio em geral: Todos esses funcionrios devero passar por um curso de nivelamento inicial e um monitoramento e avaliao continua para manter a qualidade do produto. Dentre os
seis funcionrios separar um deles para ser o gerente da unidade com nvel mdio profissionalizante: O gerente dever acompanhar a chegada dos caminhes de frango, cuidar para que os frangos passem pelo Mdico Veterinrio, os cuidados sanitrios e ambientais da unidade e dos equipamentos utilizados na unidade. Cuidar a segurana do local e dos equipamentos de segurana dos funcionrios.
11.3 Experincia A Cooperativa dispe hoje de aproximadamente 58 agricultores capacitados para trabalhar com a produo de frangos semicaipiras. Todos sero scios da Cooperativa.
11.4 Estratgias de Financiamento Os recursos para financiamento do Abatedouro foram discutidos e priorizados no Colegiado de Desenvolvimento Territorial do Alto do Rio Paraguai, que definiu a implementao de um Abatedouro de frangos semicaipiras como uma forma de consolidao da cadeia produtiva da avicultura semicaipira na regio. 87
12. ASSESSORIA TCNICA

Com o objetivo de prestar apoio tcnico-gerencial de forma a aprimorar a produo, processamento e comercializao de maneira a garantir o xito do Abatedouro. Deve ser realizado em todas as etapas do processo desde a fase produtiva, passando pela implantao, funcionamento e prestao de contas dos recursos recebidos.
12.1 Assessoramento de Carter Geral O assessoramento tcnico-gerencial tem o propsito geral de contribuir para o fortalecimento dos processos de produo, processamento e comercializao, bem como para a construo de instituies sociais e polticas que garantam o xito do Abatedouro. O assessoramento tcnico deve acontecer em todas as etapas do abatedouro, isto , na identificao, elaborao, negociao, aquisio dos equipamentos, implantao, funcionamento e prestao de contas dos recursos recebidos, diferenciando-se em dois tipos fundamentais: o assessoramento de carter geral e o assessoramento de carter especializado. O assessoramento de carter geral ser prestado nas etapas de mobilizao para consolidao do Abatedouro, elaborao dos programas e projetos, alm de aquisio dos equipamentos, implantao e prestao de contas dos recursos recebidos. 88
12.2 Assessoramento de Carter Especializado O assessoramento de carter especializado variar com a natureza e as etapas de implantao e funcionamento do Abatedouro, tendo, em geral, carter temporrio, e foco na consolidao do Abatedouro.
13. FONTES DE FINANCIAMENTO
At o presente momento, o financiamento da cadeia produtiva foi realizado pelo Governo Federal, atravs das linhas de crdito do PRONAF, Programa de Aquisio de Alimento (PAA) e do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), alm de recursos prprios dos agricultores familiares (poupana).
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14. MODELO DE GESTO COOPERATIVADA

15.1 Estrutura Organizacional
A estrutura organizacional proposta para a gesto do Plano de Negcios est composta pelos avicultores, organizados em associaes formais ou no. A associao rene a produo de frangos e encaminha para o Abatedouro. Uma vez o frango terminado (embalado e congelado ou resfriado), ento comercializado por intermdio da Cooperativa, conforme ilustra o fluxograma abaixo apresentado.
Figura 28. Fluxograma da cadeia produtiva cooperativada do frango semicaipira.

Avicultores Avicultores
Associao
Abatedouro
Cooperativa
Comercializao
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Modelo de gesto conceituado como a estrutura organizacional, procedimentos administrativos, instrumentos de controle e avaliao, regras de distribuio dos resultados obtidos no Abatedouro e sistemas de recuperao de custos, manuteno e re-investimento. A Cooperativa deve ter um organograma de funcionamento composto por: Assemblia Geral dos cooperados, Ordinria ou Extraordinria rgo supremo da Cooperativa, cabendo-lhe tomar toda e qualquer deciso de interesse da entidade. Suas deliberaes vinculam a todos, ainda que ausentes ou discordantes. da competncia das Assemblias Gerais, Ordinrias ou Extraordinrias a destituio dos membros do Conselho de Administrao, do Conselho Fiscal ou de outros. Ocorrendo destituio que possa comprometer a regularidade da administrao ou fiscalizao da Cooperativa poder a Assemblia Geral designar administradores e conselheiros fiscais provisrios, at a posse dos novos, cuja eleio se realizar no prazo de 30 (trinta) dias.
Conselho de Administrao o rgo superior na hierarquia administrativa, sendo de sua competncia privativa e exclusiva responsabilidade a deciso sobre todo e qualquer assunto de ordem econmica ou social, de interesse da Cooperativa ou de seus cooperados. Administrao Executiva ou Gerncias: As funes de Administrao Executiva dos negcios sociais sero exercidas por pessoal contratado, segundo a estrutura que for estabelecida pelo Conselho de Administrao. Subordinado a esta gerencia temos os departamentos de: Produo: responsvel pelo recebimento, armazenamento e
conservao de produtos desde a entrada na cooperativa at o carregamento no momento da venda; Administrativo: responsvel pelo andamento operacional do espao administrativo do Abatedouro; Financeiro/contbil: responsvel pelo evento financeiro e contbil. Conselho Fiscal: Os negcios e atividade da Cooperativa sero fiscalizados assdua e minuciosamente por um Conselho Fiscal constitudo de membros efetivos e suplentes, todos cooperados. Para o desempenho de suas funes, ter o Conselho Fiscal acesso a quaisquer livros, contas e documentos, a empregados, a cooperados e outros, independente de autorizao via do Conselho de Administrao sem que, contudo, lhe caiba o direito de interferir no cumprimento das determinaes deste rgo. 91
15.2 Procedimentos Administrativos A produo de frangos semicaipiras no mbito do Abatedouro de Barra do Bugres ocorre em todos os assentamentos e comunidades tradicionais de forma individual ou coletiva, sendo que a comercializao feito de forma coletiva atravs da Cooperativa. As decises para definio do preo e efetivao da comercializao se da atravs de assemblias da Cooperativa que ser a organizao responsvel pelo beneficiamento e comercializao da produo.
15.3 Instrumentos de Controle A Cooperativa tem como instrumento de controle o seguinte: a) O Conselho Fiscal da entidade; b) examinar o livro e papis relacionados com as finanas da Associao e o estado de caixa, devendo a Diretoria prestam-lhes as informaes solicitadas; c) inspees internas; d) livros de atas e caixa; e) software para fazer os controles de entrada e sada de recursos, estoque, patrimnio, contas a pagar e receber etc.
15.4 Distribuio dos Resultados A Cooperativa ter regimento prprio onde definida a remunerao dos membros do Abatedouro e os custos de produo e operao e manuteno do negcio. A Cooperativa faz a apurao dos custos gerais de produo e das receitas do Abatedouro verificar a situao financeira fazer a seguinte distribuio: a) Destinar 10% do lucro lquido para capitalizar a Cooperativa; b) Retirar os valores relativos aos adiantamentos feito aos agricultores; c) A sobra ser definida em assemblia da Cooperativa as finalidades. 92
15.5 Fundo de Recuperao O Fundo de Recuperao ser formado com as sobras relativas s receitas da Cooperativa, doaes, convnios e recursos prprios dos scios. O percentual para constituio do Fundo ser definido em assemblia, e nunca ser menos de 10% sobre o valor liquido apurado nos resultados obtidos nas operaes do Abatedouro.
16. ANLISE DA VIABILIDADE SOCIOECONMICA E SOCIAL

16.1 Anlise de custos Anlise dos custos do investimento e dos custos operacionais relativos implantao e funcionamento do plano de negcios. Os custos dos investimentos correspondem ao custo das obras civis, mquinas e equipamentos que sero utilizados na implementao do plano. Os custos operacionais foram calculados com base na apurao das despesas correntes requeridas para o funcionamento do negcio. Os custos financeiros do investimento foram calculados com base nas taxas de juros e outros encargos provenientes dos emprstimos de obteno de recursos reembolsveis alocados para o negcio.
16.2 Receitas totais Apurao com base na projeo anual de vendas da produo obtida com o negcio.
16.3 Balano de receitas e custos do negcio Obtida pela diferena entre as receitas totais, os custos financeiros e os custos operacionais projetados para cada ano do negcio, at o seu pleno funcionamento.
93
16.4 Renda lquida mensal dos beneficirios Calculada pela diferena entre as receitas, custos financeiros e os custos operacionais do negcio, aps a retirada mensal para constituio do Fundo de Investimento Coletivo (FIC). O FIC corresponder a at 20% da receita lquida apurada, de acordo com a capacidade financeira do negcio.
16.5 Renda lquida mnima mensal por beneficirio Demonstrada pela viabilidade tcnica e econmica que seja capaz de financiar sua operao e manuteno e garantir uma relao benefcio-custo positiva e com perspectivas de aumento ao longo do tempo. Maiores informaes vide planilhas de viabilidade econmica do Projeto (anexo).
17. CRONOGRAMA DE EXECUO

17.1 Fluxo de Execuo das principais atividades de apoio produo e beneficiamento do frango caipira (2011/2021). Com base na viso de futuro (Quadro 5) a equipe tcnica e o grupo gestor definiram o que se quer, o que deve ser feito, com quem se pode contar, enfim, definir o que devero providenciar (planificao) para alcan-lo. A viso de futuro torna-se um instrumento fundamental para dimensionar as possibilidades de realizao de crescimento do Abatedouro e a conquista de mercado, contribuindo na definio dos objetivos especficos, metas e estratgias de desenvolvimento sustentvel. Com base na viso de futuro, o comit gestor do abatedouro, visualizando o Abatedouro no contexto do mercado do territrio e seu entorno, tem condies de iniciar o seu processo de planejamento estratgico, pois concebeu coletivamente o que quer, gerando uma imagem de como estar quando chegar ao prazo que determinou. Este momento de planificao inicial foi indispensvel para que a equipe com viso no mercado local pudesse dar incio ao seu planejamento. Observaram-se as condies internas do Abatedouro e da cooperativa, no contexto do mercado local, suas potencialidades, dificuldades e o contexto sociopoltico organizativo, bem como a forma de interao dessa perspectiva com as condies futuras do contexto externo. Para se conseguir um processo sinrgico entre a agroindstria e a organizao produtiva e cooperativa, alguns pontos devero ser observados sempre durante o processo, conforme contempla o Quadro 6. Somente assim o Comit gestor do Abatedouro ter xito em implantar a gesto, capacitar os agricultores nas cadeias produtivas a serem instaladas, assim como, em desenvolver o mercado e os instrumentos de comercializao. 94
Quadro 5. Viso de Futuro do Abatedouro de Frango Semicaipira.

VISO DE FUTURO AO Capacitao da cadeia produtiva do frango e implantao da base produtiva do frango em Barra do Bugres e seu entorno, por intermdio da Cooperativa Capacitao dos agricultores associados e organizaes na base da produo. RESULTADOS ESPERADOS Melhoria da qualidade de vida, uma renda fixa, a implantao do Abatedouro e um mercado prximo da produo. Produo e retorno rpido em menos de um ano. Trabalhar o mercado e a logstica. Alternativa de renda para todos da famlia. Produo de rao de qualidade, industrializado por Fbrica prpria e comercializao de derivados da mandioca. RESPONSVEIS PELAS AES Inicialmente a Cooperativa e a estrutura do Abatedouro e o Arranjo Institucional. Primeiramente a famlia, o Comit gestor do abatedouro. ENCAMINHAMENTOS Organizao do abatedouro, da Cooperativa.
Projeto Frango Caipira a Campo
Cooperativa
Organizao jurdica da Diretoria e estabelecimento das aes a serem trabalhadas em relao gesto. Mapear as lavouras existentes nos cooperados e localizar rea que de condies de implantar novas lavouras de mandioca. Iniciar as capacitaes
Produo da Mandioca e Rao Alternativa
Agroindstria
Mercado e Comercializa o
Capacitao de toda cadeia produtiva. Implantar agroindstria da rao alternativa de mandioca. Implantao das lavouras de mandioca. Realizao de cursos sobre a cultura e a formulao de rao. Terminar a implantao do abatedouro. Capacitao dos funcionrios, elaborao de um plano de gesto e um planejamento das aes. Levantamento dos pontos de venda de frango semicaipira. Quantificao e qualificao do mercado do Territrio.
Os agricultores familiares produtores de frango semicaipira e a Cooperativa.
Agroindstria concluda no tempo previsto para iniciar os abates. Equipe de trabalho qualificada.
Comit gestor do abatedouro.
Organizao do projeto de implantao, treinamento da equipe, organizao da comunidade dos agricultores familiares produtores de frango. Visitar mercados de venda de frango semicaipira nas principais cidades do territrio e na Baixada Cuiabana. Visitar consumidores para traar o perfil da exigncias de consumo (qualidade). Planejamento das aes e treinamento de um grupo de tcnicos.
Diagnstico dos pontos de vendas do frango no territrio e regio.
Comit gestor do abatedouro .
95
Expanso de Mercado para outras Regies
Aps o levantamento de mercado, pesquisar a demanda de frango semicaipira em outras regies do Estado.
Uma viso estratgica de crescimento do negcio para outras regies e outros estados da Unio.
Comit gestor do abatedouro.
O Quadro 6 contm as principais atividades de apoio aos processo de produo, beneficiamento e comercializao do frango caipira no intervalo de 10 anos (2011/2021).
Quadro 6 . Principais atividades de apoio produo e beneficiamento do frango semicaipira (2011/2021).

Perodo (ano) Atividades Aumentar a produo, produtividade e qualidade do frango Melhorar a renda dos avicultores Melhorar o processo de manejo do frango e do Abatedouro com recursos disponveis Fortalecer o associativismo e o cooperativismo Criao da Cooperativa Viabilizar a sede para o escritrio da Cooperativa Capacitao de agricultores familiares Implantao do Abatedouro Criao de um nome comercial para o frango abatido e congelado Abate e comercializao Garantir recursos para o fundo financeiro da Cooperativa Melhorar a gesto da Unidade de Produo Garantir Assistncia Tcnica Gerencial aos agricultores familiares Viabilizar o acesso dos agricultores familiares ao crdito do PRONAF Garantir assessoramento tcnico aos agricultores familiares e ao Abatedouro
1 X X 2 X X 3 X X X X X X X X X 4 5 6 7 8 9 10
X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
96
18. LISTA DE BENEFICIRIOS

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Nome do Beneficirio CAROLINO CEZRIO DE OLIVEIRA JOO RIBEIRO BARBOSA ROBERTO DE SOUZA RODRIGUES TELMA FRAGOSO OLIVEIRA DA SILVA LUIZ GUIDINNI RONALDO RODRIGUES BATISTA FERMINA DA SILVA SEBASTIO VAS DA SILVA BERENICE MENDES DA COSTA NOBRES REGINALDO ROSA DE SOUZA OSMAR APARECIDO GUIDINI MANOEL ANTNIO RODRIGUES JOAQUIM ANTNIO RODRIGUES FRANCISCO ANTNIO ADEVAL HONRIO DE OLIVEIRA DERLEIDE RODRIGUES ALVES JOS ROBERTO DOS SANTOS ADEMAR LEATTI ADILSON ROSA DE SOUZA ANESTOR ANTNIO DA SILVA MARIA APARECIDA SILVA DE ALMEIDA MARIA NORBERTO RIBEIRO LORISVALDO ALVES FERREIRA JESUNO DE JESUS MANOEL BERNARDO DE ANDRADE NOEMIO PORFRIO DA SILV A DANIEL FERREIRA RODRIGUES DEVILSON F RODRIGUES ELZA DE FTIMA FARIA DA SILVA LUCAS DIAS DE OLIVEIRA DORALICE EVA WEISSHEIMER SEIBERT LEANDRO JOS VICENTE JAIME ANNUNCIATTO SIDINEY PEREIRA DA SILVA VALDINEIS FERREIRA DA SILVA LUIZ BATISTA DOS SANTOS GOMERCINDO ROCHA ANGELA MARIA OLIVEIRA EDINEUSA ALVES DE SOUZA SUELI APARECIDA PINHEIRO SANTOS MARIA ELIZABETE FERREIRA ROSA DE LIMA XAVIER COLUNA MARIANO FERREIRA LEITE DAMZIO FRANCISCO DE PAULA JOSE MILTON HENRIQUE DA SILVA EDEWAL DE ALMEIDA AUGUSTO OTACLIO BENEDITO DE SOUZA NELITO MARQUES COSTA IVANA BIZOLA DE MIRANDA FREDERICO WADOMIRO SCHIMITT ELISZANGELA GABRIEL REIS DE SOUZA SEBASTIO DAVINO DE BRITO IRACEMA BERT PEDRO DE BRITO CUNHA PAULO ROBERTO MACHADO NELSON DA SILVA MATOS JOO DA SILVA RONDON ISMAEL BATISTA DA ROCHA RG 209166 SSP/MT 11662557 SSP/MT 759047 SSP/MT 11260165 SSP/MT 698867 SSP/MT 6836569 SSP/MT 956572 SSP/MT 429178 SSP/MT 775506 SSP/MT 18084249 SSP/MT 16355695 SSP/MT 243820 SSP/MT 521304 SSP/MT 015865 SSP/MT 1157884-0 SSP/MT 902521 SSP/MT 232253444 SSP/MT 222826 SSP/MT 10973052 SSP/MT 12649171 SSP/MT 620.160 SSP/MT 271710 SSP/MT 947324 SSP/MT 432095 SSP/MT 482960 SSP/MT 296950 SSP/MT 1042436-9 SSP/MT 915784 SSP/MT 337842 SSP/MT 234819 SSP/MT 1939869 SSP/PR 1381171-1 SSP/MT 07687257 SSP/MT 13845284 SSP/MT 11913819 SSP/MT 798051 SSP/RJ 3000891394 RS 460769 SSP/MT 388415 SSP/MT 974190 SSP/MT 4246349 SSP/MT 1365273-7 SSP/MT 649220 SSP/MT 223479-3 SSP/MT 776487 SSP/MT 701883 SSP/MT 316626 SSP/MT 442035 SSP/MT 729966 SSP/MT 906729 SSP/PR 1568093-2 SSP/MT 320660 SSP/MT 1780373 SSP/SC 691980 SSP/MT 208096 SSP/MT 247147 SSP/MT 16726545 SSP/MT 22020764 SSP/MT CPF 103.295.281-49 867.705.781-15 643.974.836-04 809.663.141-15 839.524.381-20 460.996.201-25 593.161.951-87 310.376.741-20 616.484.341-34 020.468.241-05 568.336.281-49 241.083.161-34 143.069.131-04 241.802.111-49 815.857.991-49 537.568.941-34 379.958.391-20 206.147.561-20 867.379.701-25 865.753.761-34 535.182.761-15 396.342.721-34 770.308.931-15 460.325.251-04 882.264.761-00 488.857.541-04 503.769.691-72 460.295.161-91 284.672.301-00 112.797.371-15 332.309.519-72 709.376.991-87 503.246.591-72 691.657.501-87 593.140.871-15 539.822.791-72 287.560.880-00 406.258.301-06 991.902.221-72 890.214.441-00 424.559.441-15 902.350.291-49 453.676.801-78 202.631.981-20 445.107.134-87 616.555.701-53 155.791.311-00 621.008.581-49 959.382.301-87 025.412.709-68 011.090.611-02 388.265.341-87 518.424.599-53 460.356.481-34 388.263.481-20 253.062.431-34 010.802.441-58 672.205.257-53
97
19. ANEXOS
Anexo I. ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA
DADOS GERAIS: Proponente: Prefeitura Municipal de Barra do Bugres CNPJ: 03.507.522.0001-72 Fone: (65) 3361-1921 ramal 225 Fax: (65) 3361-1923 E-mail: agricultura@barradobugres.mt.gov.br Tipo de agroindstria: Abatedouro de aves semicaipira Capacidade: 500 aves/dia ou 12.000aves/ms Nmero de Famlias beneficiadas: 58 diretas no primeiro momento. Localizao: Rodovia MT 246, Km 3, Distrito Industrial, Barra do Bugres-MT CEP 78.390-000
VALOR DO PROJETO: a) Valor do MDA R$ = .......................294.567,75 b) Valor da Contrapartida R$ ==...........8.836,97 c) Total do Projeto R$ = ...................285.728,78 98
DESCRIO DO PROJETO Objetivo Geral: Este projeto de como objetivo principal a construo de um Abatedouro de frangos semicaipiras para atender agricultores familiares dos municpios de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra. Objetivos especficos: Viabilizar a comercializao da produo; agregar valor produo primria, gerar empregos e renda para os agricultores familiares dos municpios do territrio.
Justificativas: A produo de frangos semicaipiras uma atividade de grande relevncia para a agricultura familiar, possui um nicho de mercado promissor que requer um produto saudvel com caractersticas superiores. A carne de frango caipira apresenta baixo teor de gordura, composio nutricional superior em clcio e protenas e tima textura. O projeto busca viabilizar a comercializao da produo de
frangos semicaipiras na regio de Barra do Bugres, Nova Olmpia e Tangar da Serra, que hoje realizada diretamente ao consumidor e de maneira artesanal. Busca-se ento, o processamento do produto de acordo com as normas de inspeo sanitrias de produtos de origem animal e assim propiciar novos mercados consumidores.
Matria-prima: O produto a ser utilizado como matria prima ser constituda frangos tipo semicaipira, utilizando-se raas adequadas para a finalidade de produo de carne, que apresentem caractersticas superiores s aves criadas em sistema intensivo, resultando num produto diferenciado. Toda matria prima ser produzida por agricultores familiares em sistemas de criao semi-intensivo, onde as aves so alimentadas artificialmente com rao balanceada, tendo disponvel ainda piquetes formados com forrageiras para complementao da alimentao e melhoria da qualidade da carne.
Mo de Obra: A operacionalizao do Abatedouro ser feita por pessoal contratado pela Cooperativa de Agricultores familiares, e que dever receber capacitao adequada de maneira a possibilitar um efetivo funcionamento do abatedouro. 99
Mercado: Alguns dos agricultores familiares que compem o grupo j comercializam outros produtos de origem vegetal com o Programa de Aquisio de Alimento - Conab e merenda escolar. Tendo em vista ser um produto diferenciado e ainda pouco explorado de forma legal, ou seja, de forma com produtos processados com a devida inspeo sanitria. Pretende-se comercializar no mercado estadual o que exige o Servio de Inspeo Sanitria Estadual, entretanto, inicialmente o produto dever ser comercializado no mercado local do municpio de Barra do Bugres, tendo em vista a localizao do Abatedouro.
Forma de gesto: Inicialmente a Prefeitura Municipal de Barra do Bugres assumir conjuntamente com uma comisso dos beneficirios a gesto do Abatedouro. Na medida em que o grupo envolvido estiver adequadamente formado para gerir o abatedouro, ser repassada a gesto do Abatedouro atravs de um termo de comodato do Abatedouro para os agricultores familiares vinculados.
Tratamento de efluentes: Os efluentes gerados pela operao do abatedouro, por conterem substncias como sangue, gordura, slidos do contedo intestinal das aves e pedaos de tecidos, so altamente putrescveis, dessa forma constituem-se em potencial poluidor de mananciais de gua alm dos odores desagradveis gerados da decomposio. Diante disso, de vital necessidade a destinao adequada com o tratamento desses efluentes de maneira que os efeitos indesejveis possam ser minimizados, evitando-se danos ao meio ambiente. A seguir relacionam-se os procedimentos a serem adotados para o tratamento dos resduos e demais efluentes: Resduos de pr-processamento (penas, sangue, vsceras) - devem ser aproveitados na composio de adubos orgnicos; Resduos lquidos do processamento: devem ser conduzidos para um sistema de lagoa anaerbica de tratamento de despejos.
Fluxograma:
Recepo da matria prima
100
Eviscerao/inspeo
Lavagem/reidratao
Embalagem/Pesagem/Congelamento
Armazenamento/expedio
3. Produo atual individual de matria prima para a agroindstria

Detalhamento Frango semicaipira Unidade cabea/ano rea ou Plantel Produtivo 2.400 Produtividade Mdia Anual 2,0 Unidade kg Produo 4.800
4. Total de matria prima atualmente produzida pelos membros do grupo, destinada para a agroindstria
Produto Frango semicaipira Unidade cabea/ano rea ou Plantel Produtivo 139.200 Produtividade Mdia Anual 2,0 Unidade kg Produo 278.400
5. Matria Prima 5.1 - Quantidade de matria prima produzida pelos membros do grupo e que entra no
Produto
Frango semicaipira
Unidade
kg
Produo atual
278.400
Ano 1
250.000
Ano 2
264.000
Ano 3
278.000
Ano 4
278.000
Ano 5
291.000
Ano 6
305.000
Ano 7
305.000
Ano 8
305.000
5.2 - Custo da matria prima

Produto Frango semicaipira Valor Unitrio 4,00 Valor atual 113.600 Ano 1 1.000.000 Ano 2 1.056.000 Ano 3 1.112.000 Ano 4 1.112.000 Ano 5 1.164.000 Ano 6 1.220.000 Ano 7 1.220.000 Ano 8 1.220.000
6. Produtos
Produto Frango semicaipira Unidade Kg Matria % 100 Rendimento % 92 Ano 1 230.000 Ano 2 242.880 Ano 3 255.760 Ano 4 255.760 Ano 5 101 267.720 Ano 6 280.600 Ano 7 280.600 Ano 8 280.600
7. Receitas do Abatedouro
Produto Frango congelado Unidade kg Valor Unitrio 6,49 Ano 1 1.492.700,00 Ano 2 1.576.291,20 Ano 3 1.659.882,40 Ano 4 1.659.882,40 Ano 5 1.737.502,80 Ano 6 1.821.094,00 Ano 7 1.821.094,00 Ano 8 1.821.094,00
8. Investimentos
Mquinas, Equipamentos, Moveis e Utenslios Trilho para sangria Trollers Atordoador Eltrico Tnel de Sangria Tanque de escaldagem Depenadeira Mesas inox (espera e toalete) Trilho c/ 4 trollers Mesas inox (eviscerao) Tanque de reidratao Detalhamento e Especificaes com acionamento manual 5m com algemas inox c/ regulagem de voltagem em alumnio 600x1800x5500 Recipiente com abas laterais em ao inoxidvel 304, provido de um queimador a gs e termmetro. Capacidade para at 200 aves/hora e 80 litros. Dimenses: 1090 x 700 x 850. Construda totalmente em ao inox 304, acionada por motor de 2,0 cv trifsico. Provida de funil alimentador com dispositivo basculante para carga. Capacidade para 500 aves/hora. Construdas em chapa de ao inox 304. Dimenses: 900 x 900 x 900 mm. 3m com acionamento manual Construdas em chapa de ao inox 304, provida de calhas e torneiras com depsito para vsceras. Dimenses: 1000 x 2000 x 900 mm. Tanque tipo lua destinado reidratao das aves. Construdo em ao inoxidvel 304, equipado com rodas fixas e giratrias. Capacidade aproximada de 300 litros. Dimenses: 1200 x 600 x 690 mm. Tanque tipo lua destinado ao resfriamento das aves. Construdo em ao inoxidvel 304, equipado com rodas fixas e giratrias. Capacidade aproximada de 300 litros. Dimenses: 1200 x 600 x 690 mm. para gotejamento com 30 ganchos inox Construda em chapa de ao inoxidvel 304. Dimenses: 2000 x 900 x 850 mm. Construdo em ao inox 304, formado por lminas sob ao de molas, com dimetro de abertura apropriado para embalagem de frangos e galinhas. Modular 2,0 X2, 0 X 2,5m. -2C a -18C eltrico para guarda das embalagens. comercial com sada para impressora (15 kg) Construda em ao destinada a envolver as bandejas de produtos com filme plstico tipo PVC. Dimenses: 510 x 670 x 140 mm diversos Quantidade 1 8 1 1 1 1 1 1 1 1 Valor Unitrio 2.200,00 200,00 3.000,00 2.600,00 2.850,00 2.134,00 1.900,00 1.320,00 2.845,00 1.454,00 Valor a Ser Financiado 2.200,00 1.600,00 3.000,00 2.600,00 2.850,00 2.134,00 1.900,00 1.320,00 2.845,00 1.454,00 Total 2.200,00 1.600,00 3.000,00 2.600,00 2.850,00 2.134,00 1.900,00 1.320,00 2.845,00 1.454,00
Tanque de resfriamento Gancheira Mesa para montagem e embalagem Funil de embalagem Cmara Frigorfica Esterilizador de facas Armrio de ao Balana eletrnica Mquina para aplicar filme plstico Facas, uniformes, botas e EPI Frete estimado Total
1 1 1 1 1 1 1021 10 1 10 1
3.000,00 960,00 2.000,00 540,00 22.000,00 400,00 500,00 120,00 250,00 160,00 5.000,00
3.000,00 960,00 2.000,00 540,00 22.000,00 400,00 500,00 1.200,00 250,00 1.600,00 5.000,00 59.353,00
3.000,00 960,00 2.000,00 540,00 22.000,00 400,00 500,00 1.200,00 250,00 1.600,00 5.000,00 59.353,00
Plano de Negcio do de Frangos Semicaipira Veculos Caminho para transporte de aves Furgo para transporte de produtos Total Valor unitrio 100.000,00 60.000,00 Valor a Ser Financiado 100.000,00 60.000,00 160.000,00
Detalhamento e Especificaes Carroceria carga seca, capacidade 3,8 T, motor diesel, 120 cv, 4 cilindros motor 1.3 flex, 70 cv, capacidade de carga 620 kg
Quantidade 1 1 2
Total 100.000,00 60.000,00 160.000,00
Construo Civil Servios preliminares e movimentao de terra Infra-estrutura e estrutura Alvenarias/fechamentos Revestimento Pintura e piso Esquadrias Instalaes eltricas Instalaes hidro-sanitrias Coberta Diversos Total
Detalhamento e Especificaes Placa, limpeza do terreno, locao, escavao e aterro Sapatas, embasamento, pilares Alvenaria e argamassa Chapisco, reboco, emboo, revestimento em azulejo Tinta acrlica, esmalte, lastro de concreto e piso cimentado liso Portas, porto e janelas Entrada de energia, ponto de iluminao, luminrias, pontos de tomada e tomadas Ponto de gua, ponto de esgoto, caixa de gordura, fossa sptica, tratamento de efluentes, lagoas Estrutura de madeira e cobertura de cermica Limpeza da obra e cerca de entorno
Quantidade 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
Valor unitrio 998,95 7.454,17 12.823,20 8.560,20 6.379,07 5.360,00 3.251,21 25.285,95 3.500,00 1.600,00
Valor a Ser Financiado 998,95 7.454,17 12.823,20 8.560,20 6.379,07 5.360,00 3.251,21 25.285,95 3.500,00 1.600,00 75.212,75
Total 998,95 7.454,17 12.823,20 8.560,20 6.379,07 5.360,00 3.251,21 25.285,95 3.500,00 1.600,00 75.212,75
Totalizaes Total Geral do Projeto (considerando inclusive os investimentos j existentes) Valor Total do Financiamento (valor solicitado ao MDA + contrapartida da prefeitura) Contrapartida da Prefeitura Valor Solicitado ao MDA
103
Valores 294.565,75 294.565,75 8.836,97 285.728,78
9. Custos do Abatedouro Custos fixos

Detalhamento Mo-de-obra Fixa Mo-de-obra Especializada Despesas Administrativas Depreciao Manuteno Seguros Outros Subtotal R$ R$ 150 150 12 12 Ud R$ R$ R$ Valor Unitrio (1,00) 10.590 31.200 550 Ano 01 Quant. 6 1 12 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 32.259,37 3.154,31 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 1 12 Ano 02 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 29.105,06 6.308,61 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 1 12 Ano 03 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 25.950,76 9.462,92 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 1 12 Ano 04 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 22.796,45 12.617,22 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 1 12 Ano 05 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 19.642,15 15.771,53 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 1 12 Ano 06 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 16.487,84 18.925,83 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 12 1 Ano 07 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 13.333,53 22.080,14 1.800,00 1.800,00 140.353,68 12 12 Quant. 6 12 1 Ano 08 Valor 63.540,00 31.200,00 6.600,00 10.179,23 25.234,45 1.800,00 1.800,00 140.353,68
Custos variveis
Detalhamento Matria Prima Mo de Obra Embalagens e Rtulos Energia trifsica gua impostos Transporte Outros Subtotal TOTAL R$ Ud Valor Unitrio 510 12 Ano 01 Quant. Valor 1.000.000 6.120 13 Quant. Ano 02 Valor 1.056.000 6.462,72 13 Quant. Ano 03 Valor 1.112.000 6.805,44 13 Quant. Ano 04 Valor 1.112.000 6.805,44 14 Quant. Ano 05 Valor 1.164.000 7.123,68 15 Quant. Ano 06 Valor 1.220.000 7.466,40 15 Quant. Ano 07 Valor 1.220.000 7.466,40 15 Quant. Ano 08 Valor 1.220.000 7.466,40
R$ R$ % % %
900 980 6,00% 3,00% 1,00%
12 12 1.492.700 1.492.700 1.492.700
10.800 11.760 89.562 44.781 14.927 1.177.950 1.318.303,68
13 13 1.576.291 1.576.291 1.576.291
11.404,80 12.418,56 94.577,47 47.288,74 15.762,91 1.243.915,20 1.384.268,88
13 13 1.659.882 1.659.882 1.659.882
12.009,60 13.077,12 99.592,94 49.796,47 16.598,82 1.309.880,40 1.450.234,08
13 13 1.659.882 1.659.882 1.659.882
12.009,60 13.077,12 99.592,94 49.796,47 16.598,82 1.309.880,40 1.450.234,08
14 14 1.737.503 1.737.503 1.737.503
12.571,20 13.688,64 104.250,17 52.125,08 17.375,03 1.371.133,80 1.511.487,48
15 15 104 1.821.094 1.821.094 1.821.094
13.176 14.347,20 109.265,64 54.632,82 18.210,94 1.437.099 1.577.452,68
15 15 1.821.094 1.821.094 1.821.094
13.176,00 14.347,20 109.265,64 54.632,82 18.210,94 1.437.099 1.577.452,68
15 15 1.821.094 1.821.094 1.821.094
13.176 14.347,20 109.265,64 54.632,82 18.210,94 1.437.099 1.577.452,68
10. Fluxo de caixa (Sem Retorno do Capital Investido)

Discriminao Receita do Abatedouro Custo do abatedouro Fluxo de Caixa Bruto Investimentos Fluxo de Caixa Lquido 0,00 294.565,75 -294.565,75 174.396,33 192.022,33 209.648,33 209.648,33 226.015,33 243.641,33 243.641,33 Ano 0 Ano 01 1.492.700,00 1.318.303,68 174.396,33 Ano 02 1.576.291,20 1.384.268,88 192.022,33 Ano 03 1.659.882,40 1.450.234,08 209.648,33 Ano 04 1.659.882,40 1.450.234,08 209.648,33 Ano 05 1.737.502,80 1.511.487,48 226.015,33 Ano 06 1.821.094,00 1.577.452,68 243.641,33 Ano 07 1.821.094,00 1.577.452,68 243.641,33
Taxa Interna de Retorno Pay back Valor Atual Ponto de Equilbrio
64,76% 1,35 756.980,16 36,55%
105
10. Fluxo de caixa (cem Retorno do Capital Investido)

Discriminao
Receita do abatedouro Custo do Abatedouro Fluxo de Caixa Bruto Investimentos Fluxo de Caixa Lquido 0,00 294.565,75 (294.565,75) 174.396,33 Ano 0 Ano 01 1.492.700,00 1.318.303,68 174.396,33 Ano 02 1.576.291,20 1.384.268,88 192.022,33 40.818,40 151.203,93 Ano 03 1.659.882,40 1.450.234,08 209.648,33 40.818,40 168.829,93 Ano 04 1.659.882,40 1.450.234,08 209.648,33 40.818,40 168.829,93 Ano 05 1.737.502,80 1.511.487,48 226.015,33 40.818,40 185.196,93 Ano 06 1.821.094,00 1.577.452,68 243.641,33 40.818,40 202.822,93 Ano 07 1.821.094,00 1.577.452,68 243.641,33 40.818,40 202.822,93
Data estimada para a liberao dos recursos Periodicidade de pagamento (em dias) Perodo de Carncia (em dias) Taxa de Juros Taxa Interna de Retorno Pay back Valor Atual Ponto de Equilbrio
56,25% 106 1,62 590.654,07 47,18%
360 360
Anotaes:
107

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LISTA DE FIGURAS Figura 1.

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6. AMBIENTE DO ABATEDOURO ............................................................................................. 20

8. ASPECTOS TCNICOS DE PRODUO .................................................................................. 34

9. EIXOS ESTRATGICOS DAS AES DO PNE ......................................................................... 79

10. PROJETOS ......................................................................................................................... 81

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11. ORGANIZAO GESTORA ................................................................................................. 84

12. ASSESSORIA TCNICA ....................................................................................................... 88

13. FONTES DE FINANCIAMENTO ........................................................................................... 89 14. MODELO DE GESTO COOPERATIVADA ........................................................................... 90

15.3 Instrumentos de Controle ............................................................................................... 92

16. ANLISE DA VIABILIDADE SOCIOECONMICA E SOCIAL ................................................... 93

17. CRONOGRAMA DE EXECUO .......................................................................................... 94

18. LISTA DE BENEFICIRIOS ................................................................................................... 97 19. ANEXOS ............................................................................................................................ 98

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1. CONSIDERAES SOBRE O PNE DO FRANGO SEMICAIPIRA

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Tabela 1. Populao estimada e residente dos municpios

Tabela 2. Rebanho Avcola (Galinhas, Galos, Frangas, Frangos e Pintos)

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5.4 Dimenso do abatedouro

Tabela 3. Produo programada do Abatedouro (2011-2020)

Frango congelado (mil kg) Fonte: Planilhas de Anlise de Viabilidade Econmica

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que as matas mesofticas aparecem em terra firme e terrenos periodicamente inundados.

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ii. Abatedouro; iii. iv. v. vi. vii. sanitrio; viii.

Capacitar adequadamente os agricultores familiares para a gesto do

Falta de um Abatedouro para beneficiar a produo existente.

Plano de Negcio do de Frangos Semicaipira No cumprimento dos compromissos com os fornecedores,

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Figura 2. Mercados potenciais para o Frango Semicaipira.

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Figura 3. Mapa do Territrio de Identidade do Alto Paraguai

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Quadro 1. Mercados promissores para o Frango Semicaipira.

Figura 4. Tamanho dos Mercados para o Frango Semicaipira (2011).

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8. ASPECTOS TCNICOS DE PRODUO

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Fonte: Pesquisa Dr. Medson Janer da Silva e Henrique G. Silva